摘要:为了研究番茄红素对棒曲霉素诱导的细胞凋亡的抑制作用，以小鼠正常肝细胞AML12为模型，经不同方式处理细胞后，采用CCK-8检测细胞存活率，采用乳酸脱氢酶释放检测番茄红素对细胞膜的保护作用，检测ROS水平及SOD水平，通过荧光显微镜观察细胞形态学的变化，Annexin V-EGFP/PI标记检测细胞凋亡率，Western Blot测定凋亡相关蛋白Chop、Grp78、Caspase-12、Caspase-9、Caspase-3、Bcl-2和Bax的表达水平。CCK-8结果显示，番茄红素可显著抑制棒曲霉素诱导的AML12细胞凋亡。6 μmol•L-1PAT处理后的细胞存活率为57.09%。先用LYC孵育24 h，再用6 μmol•L-1 PAT处理细胞存活率为73.84%。番茄红素预处理细胞LDH释放量较棒曲霉素单独孵育降低29.25%，番茄红素能有效保护细胞膜完整性。AV/PI结果显示，棒曲霉素诱导细胞凋亡和坏死率为38.24%，加入番茄红素诱导细胞凋亡和坏死率为25.57%，晚期凋亡细胞降低9.37%。细胞氧化还原系统指标的检测显示，番茄红素能抑制棒曲霉素造成的SOD活力下降，进而减轻ROS过量。结果表明，番茄红素通过调节内质网应激途径显著抑制棒曲霉素诱导的小鼠正常肝细胞AML12凋亡。该研究为番茄红素的肝保护机制提供了理论基础。

摘要:为研究贝莱斯芽孢杆菌SN-1胞外多糖（Released Exopolysaccharides-2, rEPS-2）对人肝癌HepG2细胞抑制和凋亡的影响，该文评估了rEPS-2对人HepG2细胞的抑制作用，经rEPS-2处理48 h的HepG2细胞，用倒置显微镜和荧光显微镜观察rEPS-2作用后的细胞形态，采用MTT法考察经rEPS-2处理24和48 h后对人肝癌HepG2细胞抑制作用，并采用流式细胞仪对处理过的HepG2细胞进行细胞周期分布的检测。结果表明：rEPS-2对人肝癌HepG2细胞的抑制作用呈时间和剂量依赖关系，当rEPS-2的质量浓度为2 mg•mL-1时，其抑制率可达72.35%。流式细胞仪Annexin-V/PI双染法分析表明，G1/S期发生阻滞并且G0/G1期细胞的百分比升高，并有剂量依赖性，此外，rEPS-2对凋亡相关活性酶Caspase-9和Caspase-3的活力均有所提高，经rEPS-2处理48 h后，Caspase-3和Caspase-9的活性分别可达140%和162%。综上所述，贝莱斯芽孢杆菌SN-1胞外多糖对人肝癌HepG2细胞有明显的体外活性抑制作用，可为贝莱斯芽孢杆菌SN-1胞外多糖的开发和应用提供参考和数据支撑。

摘要:为探讨人参皂苷Rg5对癌细胞的抑制作用和安全性，使用CCK-8法筛选敏感细胞系，后以多种手段评估作用机制和安全性。以流式细胞术检测Rg5对敏感细胞凋亡和周期的影响、以划痕和Transwell实验考察Rg5对细胞迁移和侵袭的抑制、以Western Blot法探究Rg5对细胞特定蛋白的扰动、以Auto Dock模拟Rg5与MMP-2和MMP-9的结合、以体内实验验证Rg5的安全性。结果显示，在Hela、MCF-7、HCT116、HepG2、A549、SiHa、CaSki细胞中，宫颈癌Hela 细胞对Rg5最敏感，72 h半抑制浓度为53.02 μmol•L-1。Rg5能诱导Hela细胞凋亡、将其阻滞于G2/M期并抑制迁移和侵袭。Western Blot实验表明，Rg5能扰动周期相关蛋白并触发线粒体凋亡通路，还能降低MMP-2、MMP-9、E-cadherin和干性因子的表达。Auto Dock显示，Rg5能结合在MMP-2和MMP-9的疏水口袋中。安全性实验表明，Rg5对小鼠肝肾功能、血常规指标和主要器官无明显毒性。作为一种天然产物，Rg5能通过触发凋亡通路诱导细胞凋亡，通过下调癌细胞干性因子和相关蛋白的表达抑制Hela 细胞的侵袭。研究结果为Rg5在功能性食品、保健品方面的进一步开发利用提供了理论支持。

摘要:为了深入分析苦荞壳游离态多酚（Free Polyphenol from Hull of Tartary Buckwheat, FPH）抑制HT-29人结肠癌细胞活性及机制，采用超声波辅助丙酮法提取FPH，福林酚比色法测定多酚含量，超高效液相色谱-串联质谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry, UPLC-MS/MS）对其组分鉴定；采用细胞增殖抑制试验、克隆形成试验和流式细胞术测定了FPH对HT-29人结肠癌细胞的抑制活性；利用分光光度法和酶联免疫吸附试验检测了FPH对HT-29人结肠癌细胞中Caspase-3、Caspase-9活性和凋亡相关蛋白Bax、Bcl-2表达的影响；DCFH-DA荧光探针法分析了FPH对HT-29人结肠癌细胞内活性氧（Reactive Oxygen Species, ROS）产生的调控。结果显示，FPH具有明显的抗HT-29癌细胞增殖活性（IC50值为0.485 mg•mL-1），可以显著降低癌细胞克隆存活，500 μg•mL-1 FPH时其克隆形成率仅为4.62%；FPH促进促凋亡因子Bax、抑制抗凋亡因子Bcl-2表达以及调控Caspase-3、Caspase-9活性，通过诱导肿瘤细胞凋亡抑制其增殖，500 μg•mL-1 FPH时其凋亡率为14.89%。该研究为预防和治疗肿瘤细胞增殖和凋亡方面提供了一定的应用前景。

摘要:为了探讨长链菊粉改善衰老小鼠湿疹性皮炎的潜在作用机制。饲喂添加质量分数为5%和20%长链菊粉的饲料3周后，检测D-半乳糖联合2,4-二硝基氯苯（2,4-Dinitrochlorobenzene, DNCB）致衰老湿疹模型小鼠皮肤及结肠组织病理变化、血清及脾脏、肝脏、胸腺和结肠组织炎症因子的水平以及小鼠肠道微生物变化。结果表明，低、高剂量长链菊粉干预缓解了模型小鼠皮肤损伤和结肠组织的病理变化，使表皮厚度分别降低了32.07%和22.63%，并显著降低了结肠中白细胞介素-1β（Interleukin-1 Beta, IL-1β）和白细胞介素-6（Interleukin-6, IL-6）的mRNA表达以及血清、脾脏、肝脏和胸腺的IL-6和白细胞介素-10（Interleukin-10, IL-10）水平。16S rRNA测序结果显示，模型小鼠肠道中疣微菌门、疣微菌科以及阿克曼氏菌和梭状芽孢杆菌的相对丰度显著增加，而不同剂量长链菊粉干预使上述菌群相对丰度显著下降趋于空白对照组。此外，与模型组相比，高剂量长链菊粉组小鼠拟杆菌门、拟杆菌科和拟杆菌属的相对丰度显著提升，而厚壁菌门、乳杆菌科和乳杆菌属的相对丰度显著下降。上述结果将为长链菊粉膳食干预老年湿疹性皮炎的应用提供理论基础。

摘要:为提升南瓜籽粕的价值，探究南瓜籽蛋白肽在延缓肌肉衰减的活性及机理，以南瓜籽粕为原料，利用酶解技术制备南瓜籽蛋白肽，对制备工艺进行优化，并对其延缓肌肉衰减的活性进行评价。采用不同的蛋白酶对南瓜籽粕进行酶解，进行蛋白酶的筛选以及单因素实验和响应面优化实验，通过评价最终酶解产物对氧化应激、炎症、线粒体功能的影响，探究其延缓肌肉衰减的机理。结果显示，利用碱性蛋白酶和胰酶双酶复合酶解制备的南瓜籽蛋白肽效果最优，最佳工艺条件为酶解时间3.50 h、双酶比例2.97:1、加酶量0.76%。在此条件下制备的南瓜籽蛋白肽，可使秀丽隐杆线虫身体摆动次数达20.63次/30 s，相对于未干预组13.30次/30 s有显著提升效果。此外，最优条件下的南瓜籽蛋白肽显示出优异的抗氧化活性（CAT活性提升2.50倍、GSH活性提升0.49倍、MDA水平降低75.21%）、抗炎活性（TNF-α水平降低41.95%、IL-6水平降低69.57%）、线粒体功能（ATP水平提升1.10倍）。该研究确定了南瓜籽蛋白肽的制备工艺，同时指出，其具有提升线虫运动能力以及提升C2C12细胞的抗氧化、抗炎、线粒体功能能力，为南瓜籽蛋白肽延缓肌肉衰减提供理论基础。

摘要:常见人造奶油因含有较高的反式脂肪，过量摄入会增加心脑血管患病率，为了改善这一现状，该研究选择蜂蜡作为壁材包埋灵芝多糖，开发一种具有抗疲劳作用的灵芝多糖乳液凝胶作为奶油改良剂。通过Zeta电位仪和激光颗粒度仪测定乳液凝胶特性，证实灵芝乳液凝胶具有良好的流变性和稳定性。通过单因素实验和响应面实验优化灵芝多糖包埋工艺，结果表明：PGPR添加量2.3%、油相占比58%、乳液温度76 ℃、均质时间5.7 min时，灵芝多糖包埋率达到最大值93.21%。植物奶油添加灵芝多糖乳液凝胶后，粒径减小，乳液的均匀性和稳定性显著提高（P<0.05）；质构分析显示灵芝多糖乳液凝胶使植物奶油硬度提升22.58%，黏性提升9.23%，弹性提升18.42%，植物奶油硬度提高至14.28 gf；电位绝对值增加至28.26 mz，乳液凝胶的冻融稳定性良好。经动物实验验证，摄入灵芝多糖乳液凝胶的小鼠血尿素氮和全血乳酸含量水平升高，肝糖原水平降低，且呈剂量依赖性，乳液凝胶抗疲劳活性显著（P<0.05）。最终显示灵芝多糖乳液凝胶可改善植物奶油加工特性，并为未来健康食品的开发提供数据基础。

摘要:为了完善Zn2Cys6型转录因子PdTP1的调控网络，该研究通过转录组测序技术筛选与指状青霉（Penicillium digitatum）DSM 62840生物转化柠檬烯生成α-松油醇及调控菌株生长相关的基因，挖掘相关通路。该研究通过对野生型菌株DSM 62840和PdTP1沉默菌株进行转录组测序来探究差异表达基因的主要代谢途径及生物学功能，并结合荧光定量PCR验证转录组测序结果的可靠性。结果表明，共鉴定到差异表达基因1 221个，其中上调基因499个，下调基因722个，GO和KEGG分析显示这些差异表达基因显著富集在糖、氨基酸、脂肪酸等物质的代谢与合成过程中。其中，一些与萜类代谢或合成、真菌生长以及应激响应相关基因的表达明显受到PdTP1的调控，表明这些基因可能在参与柠檬烯生物转化生成α-松油醇、调控指状青霉生长中发挥重要作用。荧光定量PCR的实验结果也证实了转录组的可靠性。综上，该研究通过研究PdTP1调控基因转录水平上的变化，完善了其转录调控网络，进一步为阐明转录因子PdTP1在调控α-松油醇合成及菌株生长中的分子机制提供依据。

摘要:为解决革兰氏阴性菌表面蛋白组分析中存在细胞壁薄、胞内蛋白易渗漏的问题，使用不同降解程度的沸石咪唑框架-8（ZIF-8）作为活细胞的多孔保护外骨骼，来维持细胞在胁迫环境下的形态和生理活性。该研究通过优化的“一锅法”，采用乙酸锌和二甲基咪唑在副溶血性弧菌（VP）表面合成ZIF-8保护壳，并比较了酸性PBS法和EDTA法对ZIF-8的降解动力学，开发了一种快速可控的ZIF-8降解和分析方法。扫描电镜（SEM）、能量色散X射光谱（EDS）表明ZIF-8对副溶血性弧菌的包裹率为99.99%，pH值为5.0的PBS可在30 min内对ZIF-8保护壳实现可控降解，最大降解率为80.83%，而50 mmol•L-1 EDTA可在15 min内实现降解，最大降解率为96.00%。溶菌酶消化、纯水处理后显微镜观察表明包裹及EDTA和PBS降解后菌体在溶菌酶和低渗透压环境下均可保持细胞完整性，BCA蛋白定量表明包裹及PBS和EDTA降解后胞内蛋白的渗漏分别减少了95.16%和94.47%。综上，ZIF-8包裹和可控降解后可作为副溶血性弧菌的外骨骼，可有效保护细胞形态，减少胞内蛋白渗漏，为促进表面蛋白组分析在免疫检测靶点发掘和疫苗的开发提供了参考。

摘要:为筛选适合桑葚低温酿造果酒的新型菌株，该研究从桑葚自然发酵液中分离、纯化菌种，以耐低温、产酒精能力为条件分级筛选性能优良的发酵菌株；并对所得菌株进行耐受性分析、以及果酒发酵性能和香气特征分析。研究获得产香性能优良的克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）2株（PK-1与PK-2），发酵性能优良的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）1株（SC-1）。研究结果表明，3株菌种在16 ℃下生长状况良好，乙醇、高糖及SO2耐受性分别达到15%（V/V）、400 g.L-1及300 mg.L-1，并且能够适应pH值低至3的果酒生产环境。发酵试验表明，SC-1组酒精度达到13.26% vol；挥发性香气成分共检测出53种，其中SC-1组发现24种、PK-1组32种、PK-2组31种；SC-1组异戊醇及苯乙醇（m/V）分别达到43.09 μg.mL-1和143.66 μg.mL-1；PK-1与PK-2组乙酸苯乙酯（m/V）分别达到402.96 μg.mL-1和421.51 μg.mL-1，特征香气成分差异显著。SC-1菌株低温条件下发酵性能优良，香气物质异戊醇含量突出，达到143.66 μg.mL-1；两PK菌株产酯性能优良，可为混菌发酵果酒构建全新的花果香型主体；所获菌株可为改进果酒香型提供一定的理论依据。

摘要:为探究苯扎氯铵（BAC）作为乳制品生产中常用消毒剂的残留对发酵乳中乳酸菌的影响，该文通过宏基因组学解析BAC对乳酸菌基因功能和代谢途径的作用机制。结果表明，从3个不同含量的BAC发酵乳中共检测到216种乳酸菌，以唾液链球菌嗜热亚种为主，占总菌株数的99.78%~98.45%，且BAC对乳酸菌的生长和繁殖具有显著抑制作用。基因功能注释分析显示，COG数据库共注释了16 112个基因，对氨基酸转运代谢功能单元影响最高；在KEGG数据库中，碳水化合物和氨基酸代谢为主要代谢途径，随BAC含量增加，基因数量降低了7.76%~9.10%；CAZy分析显示，糖苷水解酶（Glycoside Hydrolases, GHs）和糖基转移酶（Glycosyl Transferases, GTs）丰度最高（占比79.08%~80.38%），且BAC对GT8基因具有显著上调作用。代谢途径差异分析显示，BAC对葡萄糖激酶和丙酮酸激酶具有下调作用，导致BAC2.0样品组产酸能力降低，可能进一步影响发酵乳的质构和风味特性。研究结果为深入理解BAC对乳酸菌的潜在影响提供了重要依据，并为后续探讨BAC在其他发酵食品中潜在风险提供了基础。

摘要:Trans-二氢香芹酮广泛应用于香精香料、医药、农业等领域，具有高经济价值。为了利用克雷伯杆菌O852进行柠檬烯的生物转化生产trans-二氢香芹酮，该实验对克雷伯杆菌O852产trans-二氢香芹酮关键酶体系的提取工艺及酶学特性进行分析。研究通过单因素实验和响应面分析确定了细胞破碎的最佳条件，进一步分析金属离子、有机溶剂和抑制剂对酶活的影响，并测定酶的最适温度和pH值。研究发现，最佳的提取条件：超声时间21 min、料液比1:13、振幅36%。Fe2+、Mn2+、Zn2+显著提升酶的活性，而Cu2+和Fe3+则表现出强烈的抑制效果。使用1%（V/V）的二甲基亚砜（Dimethyl Sulfoxide, DMSO）和异丙醇时，酶活性分别提升至121.64%和142.62%，然而，当增至5%（V/V）时，有机溶剂对酶活性的抑制作用增强，尤其是氯仿，其抑制效果最为显著。对于抑制剂的影响，乙二胺四乙酸（Ethylenediaminetetraacetic Acid, EDTA）对酶活性的抑制最显著，其他抑制剂也表现出一定的抑制效果。此外，研究得出酶的最适温度20 ℃，最适pH值9.0。结果为该酶体系的工业化应用提供了理论依据和技术支持。

摘要:为探究不同温度和时间的热处理对杂豆内含淀粉结构及体外消化性的影响，该研究以红芸豆为对象，通过常压水热加工获取红芸豆细胞，并结合形态学、X射线衍射、热力学性质及体外模拟消化等手段分析其内含淀粉结构及体外消化性变化。结果显示，80~100 ℃处理的红芸豆细胞均保持形态完整，细胞内淀粉未完全糊化，晶体结构被部分破坏但仍保持一定相对结晶度（12.97%~16.54%）。相较于处理时长，温度对淀粉结晶结构的影响更为显著。随热处理温度升高（80~100 ℃）及时间延长（25~45 min），细胞内异硫氰酸葡聚糖探针的荧光强度增强，淀粉体外消化速率增大（0.004 6~0.006 6 min-1），消化程度升高（56.25%~69.25%）。80~90 ℃时，细胞壁通透性是淀粉消化性的主要影响因素；当升温至100 ℃时，淀粉消化性可能受细胞壁通透性和晶体变化共同影响。因此，调节常压水热加工的温度及时长，可有效调控红芸豆细胞内含淀粉的消化特性。该研究有助于揭示杂豆在热加工过程中淀粉组分的营养特性变化规律，为杂豆功能性食品开发提供一定理论指导。

摘要:凤眼果富含淀粉，但目前凤眼果淀粉分子结构及其消化性能的研究较少。为此，该论文探讨带壳/ 去壳蒸煮处理下凤眼果中淀粉的消化性能与其分子结构，研究凤眼果淀粉中淀粉分子结构与其性能之间的相互作用关系。实验发现，煮后去壳的凤眼果淀粉中慢消化淀粉含量较高（55.16%），且长支链淀粉（36

摘要:枸杞多糖是枸杞子的主要活性成分，具有诸多生物活性。为了探究枸杞多糖在抗神经炎症方面的潜力，该文以脱色率、多糖回收率和分离时间为指标，筛选了最佳的脱色树脂和分离超滤膜，构建了一种离子交换大孔树脂耦联超滤膜技术分离纯化枸杞多糖的新方法，分离纯化得到LBPs-N；并采用经典水提醇沉、H2O2氧化脱色的方法制备了LBPs-T；利用高效凝胶渗透色谱法和柱前衍生化高效液相色谱法等分析了LBPs-N和LBPs-T的组成与结构，采用Griess法和ELISA法检测了LBPs-N和LBPs-T的抗神经炎症活性。结果表明，最佳脱色树脂为LX-360，脱色率和多糖回收率为85.64%和80.83%；最佳超滤膜分子量为5.0 kDa，多糖回收率为73.54%；LBPs-N主要由葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成，LBPs-T主要由半乳糖和阿拉伯糖组成；LBPs-N和LBPs-T的多糖纯度、分子量和三螺旋结构均有差别，但均可抑制炎症因子分泌以缓解脂多糖诱导的小胶质细胞炎症，其中LBPs-N对TNF-α、IL-6和IL-1β分泌的抑制作用更强。该研究构建的枸杞多糖分离纯化新方法为其在神经退行性疾病干预方面的应用提供了理论依据。

摘要:为探究油菜素内酯（Brassinolide, BR）合成抑制剂油菜素唑（Brassinazole, BRZ）对鲜切马铃薯酶促褐变的作用效果，该实验以不同摩尔浓度（20、40、60 μmol•L-1）BRZ溶液浸泡处理鲜切马铃薯丝，测定马铃薯在贮藏中色泽、多酚氧化酶、总酚、抗氧化酶等指标变化。结果表明：贮藏期间，40 μmol•L-1 BRZ处理对鲜切马铃薯褐变抑制效果最佳，ΔE比对照组降低了39.10%~53.31%，至24 h时处理组内源BR含量比对照组降低了5.14%。处理组鲜切马铃薯呼吸强度和失水率显著低于空白组（P<0.05），并抑制了鲜切马铃薯多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶活性，促进了鲜切马铃薯中总酚积累；其次，BRZ处理增强了马铃薯过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性，降低了鲜切马铃薯过氧化氢积累，抑制了相对电导率的增加和丙二醛的产生。综上，40 μmol•L-1 BRZ处理通过降低内源BR含量，促进鲜切马铃薯酚类积累、调控相关酶活等，抑制酶促褐变反应，有效维持了鲜切马铃薯良好的品质，为鲜切果蔬酶促褐变抑制剂的开发提供理论支撑。

摘要:理想的液体载冷剂应具有冻结点低和安全性高的特点。本文以低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvents, DES）为改性剂，设计制备了9种直接浸液式载冷剂，并研究了载冷剂特性及其对鸡胸肉贮藏期品质的影响。结果表明，以甜菜碱和丙三醇组成改性剂制备的载冷剂（BeGlyNS）具有传热性能高、冻结点和黏度低的优点，可作为最优的载冷剂配方。相比于用水作为载冷剂，BeGlyNS载冷剂缩短了鸡胸肉的冷却时间；BeGlyNS冷却处理可将冰鲜鸡胸肉的货架期延长1~2 d。贮藏5 d后，BeGlyNS组的水分损失均低于对照组，且BeGlyNS-Ⅰ和BeGlyNS-Ⅱ组鸡胸肉的肌苷酸含量降低率降低率分别比对照组低10.77%和12.30%，次黄嘌呤含量增加率分别低于对照组49.22%和71.06%。该研究可为生鲜鸡肉直接浸液式冷却锁鲜技术的应用提供理论依据。

摘要:为了延长冷鲜猪肉的贮藏期，实验以不同成膜材料及其不同配比为基础膜液，以及抗菌肽Pup2-EGCG复合物为抑菌剂制备喷雾保鲜剂，筛选最佳制备配方，对冷鲜肉进行喷涂处理，测定冷鲜肉贮藏期间的品质变化（pH值、TVB-N、色差、质构、菌落总数），进一步探究抗菌肽Pup2-EGCG复合物喷雾保鲜剂对冷鲜肉的保鲜效果。研究结果表明，抗菌肽Pup2-EGCG复合物喷雾保鲜剂最优配方为：乳清蛋白:壳聚糖（V/V）为1:6、Pup2-EGCG复合物添加量为1MIC（0.375 mg•mL-1抗菌肽+0.01 mg•mL-1 EGCG）。最优工艺下复合物喷雾保鲜剂粒径较小（13 μm），成膜均匀，具有良好的雾化效果，其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别达到了96.62%和91.56%；同时可有效减缓冷鲜肉pH值、TVB-N含量的上升，减缓颜色和质构特性的改变，有效抑制微生物的生长，使冷鲜肉的贮藏期从6 d最少延长至12 d。该研究制备的抗菌肽Pup2-EGCG复合物喷雾保鲜剂对冷鲜肉具有良好的保鲜效果，进一步拓宽了抗菌肽在食品防腐中的应用。

摘要:兰州百合是中国药食同源甜百合，为深入分析其主要功能成分之一百合多糖的益生潜力，提升百合资源利用率，该文采用超声波复合酶提取法，体积分数分别为60%、80%和95%乙醇提取获得3种百合多糖（LLP），研究其体外消化耐受性和益生活性。结果显示，随乙醇体积分数增加，兰州百合多糖可溶性总糖、提取率、蛋白质和模拟胃肠液耐受性均有提高，其中LLP-95%的可溶性总糖含量、得率分别高达19.83%和23.77%，模拟胃液中6 h水解度仅为5.90%，蛋白质质量分数较少仅4.09%。以其作为碳源，植物乳杆菌发酵48 h时益生指数PI、pH值和OD600分别为0.96、4.73和0.75，显著优于低聚果糖组和其他多糖组；在模拟胃液和肠液培养40 min，LLP-95%处理菌液存活率分别为25.89%和56.00%，与其他几组相比显著提高了菌株存活率。该研究证明，LLP-95%具有良好消化耐受性，可以促进植物乳杆菌的增殖并提高菌株在模拟胃肠液环境中的存活率，具有较好的益生元潜力，为功能性食品和药品研发提供了科学依据。

摘要:为了研究萌芽青稞熟浆不同添加量对面团特性及叉烧包品质的影响，在小麦粉中添加质量分数为0%、4%、8%、12%（干基%）萌芽青稞熟浆，采用混合试验仪、流变发酵仪和核磁共振成像分析仪测定面团热机械学特性、发酵流变学特性和水分分布特性，并对叉烧包质构、气孔结构、微观结构及感官品质等进行测定。结果表明，随着添加量增加到12%，C2值从0.46下降到0.34，回生值由2.12下降至0.91，面团最大发酵高度从49.00 mm降低至39.50 mm，降幅达19.4%；添加量8%时，T′1和相应的气体释放量达到最大，淀粉糊化热稳定性最好；深层结合水A21和弱结合水A22含量显著增加（P<0.05），添加量8%时，A21和A22分别为17.54%和81.95%；添加量0%增加到12%，叉烧包硬度无显著变化（P>0.05），仅增加7.51%，弹性由0.91降至0.86，回复性由0.40降至0.36，比容减小，从2.54 mL•g-1下降至2.02 mL•g-1。皮层气孔均匀性显著降低，添加量增至12%时内部网络出现大量孔洞；感官评分结果可知，随着叉烧包比容的减小，其形状、内部组织结构及弹性得分逐渐降低，而熟浆良好风味则提升了叉烧包滋味和气味评分。综合考虑面团特性及叉烧包的品质，8%的添加量为宜。该研究为拓展青稞在中式蒸制包点中的应用提供参考。

摘要:为明确不同加工熟化度的烤鳗鱼经微波复热和烤箱复热后非挥发性滋味活性物质的变化，该研究在对其氯化物、甜菜碱、有机酸、核苷酸和游离氨基酸进行定性和定量分析的基础上，结合电子舌智能评价特征滋味轮廓，并通过滋味活性值（Taste Activity Value, TAV）和味精当量（Equivalent Umami Concentration, EUC）探究滋味物质的贡献和鲜味强度，确定加工工艺对烤鳗鱼品质的影响。结果表明，不同加工熟化度的烤鳗鱼经复热后，其滋味物质含量和滋味属性存在显著差异（P<0.05），其中鲜味、咸味和复合味是其关键滋味特征；TAV 结果明确了氯化物、苹果酸、乳酸、琥珀酸、Glu和His为烤鳗鱼的6种关键滋味活性物质（TAV>1），同时确定了微波和烤箱复热方式分别在全熟（TAV为74.73）和七成熟时（TAV为81.83）烤鳗鱼的滋味活性更强；EUC 结果表明不同加工熟化度的烤鳗鱼具有明显的鲜味特征，其中烤箱复热对增强烤鳗鱼鲜味强度的效果更加显著，且全熟时（EUC为0.53 g/100 g）鲜味贡献度最高。综上，该研究为进一步探究烤鳗鱼加工过程中的非挥发性滋味活性物质提供更多的理论依据。

摘要:为改善白酒风味口感、提升产品品质，以清香型白酒为研究对象，使用脉冲电场协同麦饭石进行处理来探究对其品质变化的影响。以感官评分为评价指标，基于单因素试验和中心组合试验（BBD试验）以及人工神经网络（ANN）分析结合遗传算法（GA）对其工艺进行优化，同时采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）法对优化前后酒样的挥发性成分进行测定和对比。结果表明，最佳工艺条件为麦饭石助剂添加量1.7 wt.%、处理时间22 min、脉冲电压12 kV。在此优化条件下，清香型白酒的感官评分为86.70分，与原酒相比提高了16.53%，感官品质发生了显著改善。通过HS-SPME-GC-MS联用的方法共从原酒和优化后酒样中检测后筛选得出65种主要成分，主要包括醇类（8种）、酸类（10种）、酯类（34种）以及醛酮类（8种）和其他类（5种）。最终优化酒样相对含量与原酒相比，醇类和酯类分别下降1.41%和2.24%，酸类增加1.17%，进一步证明脉冲电场协同麦饭石处理可以促进物质间相互转化，从而有效助推酒样品质提升，为白酒高质量发展开辟新的视野。

摘要:针对清香型白酒发酵过程酒醅淀粉和水分含量信息难以获取的困境，且传统点预测模型仅提供单一预测值而难以量化结果的可靠度的问题，提出一种发酵过程酒醅淀粉和水分含量区间预测模型。首先，从黄水理化参数和酒醅温度等易测潜在解释变量中，通过相关系数、最小角回归（LARS）综合分析确定酒醅淀粉和水分预测模型的输入参数。其次，通过遗传算法（GA）优化极限学习机（ELM）的隐层权值和阈值，建立精度较高的酒醅淀粉和水分点预测模型。最后，通过4种不同自助法（Bootstrap）对点预测结果、系统误差以及随机误差进行估计，以此构建不同置信度下的酒醅淀粉和水分含量预测区间。结果表明，在99%置信度下，基于Residual Bootstrap方法建立的区间预测模型效果最好，在酒醅淀粉和水分测试集上，点预测的判定系数（R2）和均方根误差（RMSE）分别为0.998 9、0.109 1，0.920 3、0.802 1，预测区间的区间覆盖率（PICP）和平均预测区间宽度（MPIW）分别为100%、0.728 0%，100%、4.339 9%。该研究可对清香型白酒发酵过程酒醅淀粉和水分含量进行可靠预测，为白酒生产指导和发酵过程透明化提供参考。

摘要:为探讨不同部位牦牛肉色泽品质差异机制，选牦牛肩肉、外脊肉和黄瓜条，测定其亮度（L*）、红色度（a*）、黄色度（b*），提取不同部位牦牛肉蛋白质并鉴定，筛选具有差异表达量的蛋白，采用Pearson’s法分析差异表达蛋白相对定量值与a*、b*、L*值的相关性，筛选色泽相关显著性差异蛋白，对其进行GO功能注释和KEGG通路分析。得出在88个表达量显著变化的蛋白中有20个蛋白与色泽显著相关，起到不同程度的调控作用；通过生物学信息分析表明，3个部位牦牛肉色泽品质受26种生物学功能影响，主要为碳代谢的生物过程、蛋白结合等分子功能等，且20个色泽相关显著差异蛋白共参与了48个代谢途径，主要为新陈代谢途径、糖酵解/ 糖元生成、内质网中蛋白质加工、碳代谢等通路等；通过差异蛋白PPI分析，得出热休克蛋白、肌球蛋白重链、血红蛋白亚基等是影响不同部位牦牛肉色泽品质差异的关键。不同部位牦牛肉色泽具有显著差异性，其蛋白质差异表达对色泽品质有重要影响，为进一步研究不同部位牦牛肉色泽相关蛋白质及形成机制提供新理论数据参考。

摘要:为探究D-阿洛酮糖对面团特性及面包品质的影响规律，以0%、4%、8%、12%、16%（wt.%）的D-阿洛酮糖替代部分蔗糖制备面团与面包，研究面团粉质特性、发酵特性、质构特性、微观结构、水分分布和面包感官品质的变化规律。结果表明：随D-阿洛酮糖添加量的增加，面团吸水率升高，形成时间逐渐缩短，弱化度逐渐增大，稳定时间呈现先升后降的趋势，16%的D-阿洛酮糖不利于面团的形成和稳定；适量添加D-阿洛酮糖（4%~8%）可通过增强面筋网络有效防止气体逸失，而高添加量（12%~16%）会抑制发酵并降低产气速率；面团硬度、胶着性、咀嚼性随D- 阿洛酮糖的增加而增大，弹性降低，内聚性变化不显著，16% 组面团硬度显著提高，弹性较差；D-阿洛酮糖使面团面筋网络结构更加连续且紧密，增强面团持水性。D-阿洛酮糖显著影响面包感官品质，8%的添加量改善了面包的烘焙色泽和烘烤风味，内部结构更细腻，16%组面包感官品质显著降低。该研究为D-阿洛酮糖在面包中的应用提供了理论基础。

摘要:为选择合适的处理手段提升鹰嘴豆面制品品质，分析对比未处理、发芽鹰嘴豆对面团流变学特性、蛋白质二级结构、微观结构及鹰嘴豆馕质构特性、感官特性的影响。结果表明：随着豆粉取代率增加，混合面团吸水率增加，峰值粘度下降。取代率为30%时，未处理组蛋白质二级稳定结构整体下降10.07%，不稳定结构整体上升14.45%；发芽组稳定结构整体上升13.11%，不稳定结构整体下降1.34%，这说明发芽鹰嘴豆粉较能维持混合面团体系稳定。发芽鹰嘴豆粉取代率为30%时制成的馕质构特性最好（硬度1 234.7 g，胶着性531.3 g，咀嚼性597.2 mJ），感官评分最高为93.1。综上所述，当发芽鹰嘴豆粉添加量为30%时，可赋予鹰嘴豆馕良好的机械性能及加工品质。该研究为鹰嘴豆粉在面制品中的应用与开发提供了科学依据，并揭示了通过添加鹰嘴豆粉提高面团质量的潜力。

摘要:为了研究TG 酶、CaCl2 对金针菇纳米纤维素复合凝胶品质的影响，系统评估复合凝胶的溶胀度、持水性、质构特性（硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性）、冻融稳定性和耐蒸煮性等指标，并结合傅里叶红外光谱和扫描电镜对复合凝胶的微观结构进行表征。结果表明，TG酶处理的复合凝胶ζ-电位绝对值最大为25.7 mV。与其他处理组相比，TG酶和CaCl2协同处理的复合凝胶持水性、硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性得到了提升，分别为92.16%、8.63 N、9.68 mm、5.76 N、45.74 mJ。同时TG 酶和CaCl2协同处理也能提高复合凝胶冻融稳定性和耐蒸煮性，降低复合凝胶的脱水收缩率和空隙，使其孔壁变厚，网络结构明显增强。研究表明TG酶、CaCl2能够改善复合凝胶的品质，而且二者在改善复合凝胶的品质和结构方面存在着协同作用，为复合凝胶品质的提升提供了理论基础。

摘要:红枣在浸提的同时进行冻融处理，冰晶生长引起机械作用破坏机械结构，加快细胞汁液流出的同时能更好的保留营养成分。在单因素和线性功效系数法的基础上结合响应面试验优化红枣汁的非热浸提工艺，将非热浸提工艺与酶解工艺红枣汁的营养成分进行对比，测定其挥发性风味成分。结果表明：最优浸提条件为料液比1:6、酶添加量0.30%、浸提时间3 h、浸提温度25 ℃，在此条件下红枣汁指标综合评分达到94.76。非热浸提红枣汁总糖含量为72.12 g.L-1，总酸含量为1.82 g.L-1，总酚含量为184.51 mg.L-1，总黄酮含量为26.42 mg.L-1，抗坏血酸含量为0.04 mg.L-1，总三萜含量为4 060.01 mg.L-1，cAMP、cGMP 含量分别为9.36、4.03 μg.mL-1，与酶解红枣汁相比该工艺能更好的保留营养成分。共检测出66 种挥发性成分，酸类（56.54%）和酯类（26.74%）占主导地位。其中辛酸、正癸酸和苯甲酸甲酯含量较高，赋予红枣汁奶酪香、水果香、脂香、柑橘味、西梅、生菜、香草等，具有红枣的特征香气。该研究结果可为非热浸提红枣汁的后续加工提供理论依据和参考。

摘要:果实品种及大小规格是决定消费者接受度的重要因素，但目前对于桃果实品种及大小规格与营养品质关系的研究很少。本研究以江苏省主产的5个品种桃果实为研究对象，在同一果园中采集已成熟的果实，比较不同品种及大小规格桃果实营养品质及矿质元素含量差异。结果显示，紫金红可溶性固形物含量最高（12.27%），霞脆类黄酮含量最多（0.24 mg.g-1），白凤维生素C含量最高（7.50 μg.g-1），金陵黄露总酸含量最多（496.97 μg.g-1）。霞脆中Fe、B、Zn元素含量较高，霞晖中Mo含量较高，紫金红中Ca、Mg元素含量较高，白凤中大部分矿质元素含量均较低。大部分品种的中、小果实维生素C及多数矿质元素含量比较高，中果的可溶性糖含量比较高，小果中类黄酮含量较高。综上所述，不同品种桃果实营养物质有特征差异，但大多数桃品种的中果和小果相比于大果，营养物质及矿质元素更加丰富，该研究结果为桃果实分等分级及质量评价等提供科学依据。

摘要:Ala-Lys-Arg-Ala（AKRA）是白酒中的一种非挥发性组分，其呈味特性未有报道。该研究旨在探究AKRA在乙醇体系下的滋味特性及其受乙醇浓度影响的机制。结合人工感官评价和定量描述性分析（QDA）评估AKRA的滋味，利用滋味稀释分析（TDA）测定其味觉阈值，并运用密度泛函理论、分子对接与分子动力学模拟等方法探究AKRA的活性位点以及与酸味受体PKD2L1的相互作用。结果表明，AKRA在水和不同体积分数乙醇水溶液（38%、46%、54%）中均表现酸味，且味觉阈值随乙醇浓度升高而增加，分别为0.28、3.91、7.73、16.42 mg.mL-1；PKD2L1与AKRA的相互作用依赖于氢键、静电作用力，关键作用位点有SER264、SER30、SER257等氨基酸残基；尽管乙醇浓度的增加在理论上导致PKD2L1与AKRA结合自由能增加，其绝对值从25.620 kJ.mol-1增加至50.604 kJ.mol-1，但乙醇含量上升依然能够减弱实际情况下人们对AKRA 酸味的感知。因此得出结论，AKRA 的酸味感知受到乙醇浓度的显著影响，其与PKD2L1的相互作用机制涉及氢键和静电作用力，乙醇浓度的上升减弱了人们对AKRA酸味的感知灵敏度。本研究将为酒类饮品的风味研究与调控提供新的视角。

摘要:为了解不同香型白酒中乳酸和乳酸乙酯异构体含量差异，建立了直接测定白酒中乳酸和乳酸乙酯异构体的测定方法，并分析其含量规律。结果表明，乳酸对映体在0.02~0.6 g•L-1范围内呈线性关系；乳酸乙酯对映体在0.01~2.5 g•L-1范围内呈线性关系。不同香型白酒乳酸和乳酸乙酯旋光性含量存在显著差异。在酱香型白酒中，D-乳酸和L-乳酸含量较高，平均质量浓度分别为1.348 g•L-1和0.440 g•L-1，浓香型白酒的平均质量浓度为0.402 g•L-1和0.244 g.L-1，清香型白酒平均质量浓度为0.161 g•L-1和0.042 g•L-1。在酱香型白酒中，D-乳酸乙酯和L-乳酸乙酯含量较高，平均质量浓度分别为1.280 g•L-1和0.283 g•L-1，浓香型白酒平均质量浓度为0.592 g•L-1和0.352 g•L-1，清香型白酒的平均质量浓度为0.211 g•L-1和0.038 g•L-1。综上所述，该方法操作简便，精密度和准确度高，适用于白酒中乳酸和乳酸乙酯旋光性的测定，明确不同香型白酒在乳酸和乳酸乙酯旋光性含量上的差异，为进一步认识乳酸和乳酸乙酯对风味的贡献奠定了基础。

摘要:为了解芒果渣提取物香气特征并探究其作为芒果浆增香剂的潜力，采用气相色谱- 质谱联用技术与感官评价方法，对“台农1号”小果芒果肉、果渣及果渣提取物的挥发性物质、香气特征与强度进行了分析。结果显示，芒果肉、芒果渣、芒果渣提取物检出挥发性香气物质分别为67、71、73种，挥发性物质总含量分别为821.06、835.80、793.80 μg.kg-1；芒果渣提取物主要由酯类、醛类、醇类和酮类组成，而芒果肉、芒果渣主要由萜烯类、芳香烃类、醇类和酚类物质组成，芒果渣提取物的嗅闻香气强度约为果肉原浆的两倍。同时，10%（m/V）提取物添加时的芒果浆在感官评价中表现为香气强度增强，香气协调，确定为最适添加量。加香芒果浆的香气物质共77种，总含量为667.20 μg.kg-1，高于对照组，且重要风味成分增多，与芒果原浆的相似度为0.996。综上，芒果渣提取物回添于芒果浆，可增强芒果浆的香气且不破坏原有香气，提升香气品质。该研究为芒果副产物的高值化利用和水果加工副产物的多样化开发提供了数据支持与参考。

摘要:为探究苦水玫瑰的添加对曲奇饼干香气的影响，该研究将苦水玫瑰添加到曲奇饼干中，并基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）对苦水玫瑰花粉、苦水玫瑰曲奇饼干、原味曲奇饼干三者的挥发性成分进行鉴定，利用特征香气成分的气味活度值（OAV）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）以及变量投影重要性（VIP）等方法分析三者之间的成分异同，并探讨了特征香气成分之间的交互作用。结果表明：苦水玫瑰花粉、苦水玫瑰曲奇饼干、原味曲奇饼干分别鉴定出41、51、48种挥发性成分。基于OPLS-DA模型筛选出6种组间差异特征香气成分：苯乙醛、2-庚酮、2-壬酮、2-十五酮、己酸乙酯、δ-十二内酯。苦水玫瑰花粉的添加使曲奇饼干特征香气成分的含量发生了改变，香叶醇和香茅醇等花香、甜香成分含量增加；γ-十二内酯和δ-十二内酯等油脂味成分含量减少。综上所述，苦水玫瑰花粉的添加增强了曲奇饼干的花香和甜香，同时减弱了奶油味和油脂味。该研究为苦水玫瑰的精、深加工利用提供了新思路。

摘要:为了探究果香物质对烘烤香的香气风味影响，首先用阈值法测定了17种常见的食用型果香香气物质的阈值。根据阈值分别将这些物质以不同质量浓度与2,3,5-三甲基吡嗪进行混合，运用S曲线法对果香香气物质与烘烤香吡嗪类化合物的二元混合物之间香气的相互作用展开研究。研究发现，13种果香香气物质与吡嗪类化合物产生协同作用，2种物质（杨梅醛、己酸戊酯）表现为加成作用，2种物质（圆柚酮、柠檬烯）对吡嗪类化合物有掩盖作用。根据感官结果选取表现为协同作用的乙酸乙酯和表现为掩盖作用的圆柚酮进行200 ns的分子动力学模拟，以此来进一步验证配体与受体的相互作用。通过均方根偏差（RMSD）以及氢键和疏水键的数量可以客观地表现出果香物质和吡嗪类化合物的加入对整个蛋白体系稳定性的影响，用来研究两种化合物之间的相互作用，所得出的结果与S 曲线法获得的结果一致。因此分子动力学模拟可以对感官结果进行进一步的验证，对化合物之间的相互作用研究提供了理论基础，为今后的食品生产和加香提供理论指导。

摘要:为了开发适应生产线随机摆放场景的蓝莓SSC通用检测模型，该研究采集了300颗蓝莓样本的SSC值及其4个面的高光谱数据，分别使用偏最小二乘回归、支持向量回归和长短期记忆网络（Long Short-Term Memory, LSTM）构建局部模型和基于多面光谱数据的通用模型。结果表明，基于单一面光谱数据的局部模型在跨面预测时表现较差，而基于多面光谱数据构建的通用模型显著提高了泛化能力。特别是，LSTM通用模型在外部验证集上对4个面的预测相关系数分别为0.963、0.954、0.964和0.962；预测均方根误差分别为0.513%、0.521%、0.472%和0.483%；剩余预测偏差分别为3.32、3.27、3.61和3.52。该研究验证了基于多面光谱数据构建SSC通用检测模型的可行性，并证明LSTM模型在蓝莓SSC检测中的潜在应用价值。研究构建的LSTM通用检测模型为生产线上蓝莓品质无损检测提供了新型技术方案，其多面光谱融合方法可为其他小型水果品质检测模型开发提供理论参考。

摘要:沙门氏菌在生鸡蛋中的检出率高达3.9%~43.7%，为了实现对生鸡蛋中沙门氏菌的灵敏、快速、准确检测，该研究旨在探究不同适配体序列在电化学传感器中的性能差异，并构建一种高效的电化学适配体传感器。基于已报道的四条沙门氏菌适配体序列，首先比较了它们在电化学传感器中对沙门氏菌的识别能力和亲和力，筛选出最优适配体序列。随后，利用该序列构建电化学适配体传感器，并评估其线性范围、检测限、重现性、特异性及实际样品中的加标回收率。研究发现，适配体序列1在电化学传感器中表现出最强的识别能力和亲和力。基于该序列构建的传感器线性范围为3.37~3.37×107 CFU/mL，检测限为1 CFU/mL（S/N=3），具有良好的重现性和特异性。在生鸡蛋样品中的加标回收率为81.51%~109.35%。该研究为适配体在电化学传感器中的选择提供了理论依据，并成功构建了一种快速、准确检测生鸡蛋中沙门氏菌的电化学适配体传感器，为食品安全检测提供了新的技术支持。

摘要:为探究市售预制食品中蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus, B. cereus）的污染情况，根据国标GB 4789.14-2014对样品进行蜡样芽孢杆菌的检测及分离菌株的生化鉴定，并采用聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction, PCR）方法对分离菌株进行毒力及多位点序列分型（Multi-Locus Sequence Typing, MLST）分析。结果表明，佛山市某地区97份预制食品中蜡样芽孢杆菌检出率为36.08%，其中冷冻类食品的检出率最高（54.17%）。97.14%的阳性样品污染水平超过3 log CFU/g，40.00%的阳性样品污染水平超过5 log CFU/g，存在较为严重的食品安全风险。35株代表性分离菌株均携带特征基因（gyrB）和肠毒素基因（hblD、nhe、entFM、cytK），其中发现1株菌株携带呕吐毒素合成酶基因（cesA）。MLST结果显示，分离菌株可分为18个序列型（Sequence Type, ST）。其中，ST177和ST2056为优势ST型，ST-205为优势克隆复合体，7株菌株确认为新的ST型，大多来源于冷冻类预制食品。综上，冷冻类预制食品的蜡样芽孢杆菌检出率及污染水平均较高，分离菌株携带多种毒力基因，呈现ST型多样性，需加强对预制食品中蜡样芽孢杆菌的风险监测与防控。

摘要:为了科学指导消费者合理选择食品配料、烘烤温度及烤炉类型，本研究采用液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）与高效液相色谱- 质谱联用技术（HPLC-MS/MS），系统分析了新疆乌鲁木齐市在制作烤馕过程中，不同配料、烘烤温度和烤炉类型对晚期糖基化终末产物（Advanced Glycation End Products，AGEs）——羧甲基赖氨酸（Nε-Carboxymethyl-Lysine，CML）、羧乙基赖氨酸（Nε-Carboxyethyl-Lysine，CEL）以及4-甲基咪唑（4-Methylimidazole，4-MI）生成的影响。结果表明，牛奶馕和芝麻馕中AGEs含量较低；芝麻馕和辣皮子馕中4-MI含量较低。AGEs与4-MI生成量先增后减，辣皮子馕在180~200 ℃时达AGEs含量达到峰值（CEL：164.9 μg.g-1、CML：126.0 μg.g-1）。不同烘烤设备对有害物质的生成也存在显著差异，电炉烘烤的馕中AGEs含量较高，而燃气炉烘烤的馕中4-MI含量较高。因此，建议在制作烤馕时采用电炉并控制温度在130~180 ℃范围内烘烤辣皮子馕，或使用燃气炉在中温（180~230 ℃）下烘烤添加牛奶或芝麻的馕，以降低AGEs和4-MI的生成。本研究为保障消费者健康、优化传统食品制作工艺提供了理论依据与科学建议。

摘要:石斛（Dendrobium）作为传统中药材，历来在传统医学中占有重要地位，广泛应用于滋补养生、增强免疫力、抗疲劳等方面。近年来，石斛的生物活性成分及其生理作用的研究取得了显著进展。石斛中的活性成分主要包括多糖、生物碱、黄酮类、芪类、酚类等。在生理作用方面，石斛被广泛研究在抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病及保肝等领域。该文综述了石斛的生物活性成分及其生理作用应用的研究进展，并总结其在医药、食品、化妆品领域的发展现状，为石斛属植物的开发和利用提供参考。

摘要:方格星虫属于药食两用的海洋无脊椎动物，富含多糖、多肽、蛋白质以及微量元素等活性成分，具有免疫调节、降血糖、抗氧化、抗血栓、促伤口愈合、抗辐射等多种生物功效。近年来，为深入挖掘方格星虫在生物医药领域和食品科学领域的潜在应用价值，国内外针对方格星虫展开了研究。鉴于此，本文对方格星虫活性成分的提取、生物活性的研究进展及其在食品中的应用前景进行了详尽论述，总结并提出了目前存在的问题，同时展望了未来的研究与应用方向，旨在为方格星虫的资源开发与其在食品及功能性产品开发等提供一定的科学依据。