摘要:该文对蝉蛹肽（Cryptotympana atrata Peptide, CA-Peptide）的制备工艺进行优化，并比较CA-Peptide和蝉蛹蛋白（Cryptotympana atrata Protein, CA-Protein）的免疫调节活性。最佳工艺：碱性蛋白酶37071和胰蛋白酶复合酶解，加酶量各4%（m/m），底物质量分数5%（m/m）、初始pH值10.5、酶解温度50 ℃，两种蛋白酶先后酶解1.5 h。动物试验显示，CA-Peptide和CA-Protein均能不同程度改善环磷酰胺所致免疫低下小鼠的相关指标。相同剂量下，CA-Peptide组小鼠的脾脏指数和脾淋巴细胞增值率分别为2.40 mg/g和51.07%，显著（P<0.05）高于CA-Protein组；CA-Peptide组小鼠的血清免疫球蛋白G、免疫球蛋白A、免疫球蛋白M、肿瘤坏死因子α、白细胞介素-4和白细胞介素-10含量分别为701.67、299.19、239.88、20.11、33.86和71.15 ng/L，显著（P<0.05）高于CA-Protein组；CA-Peptide组小鼠的胸腺指数和血清γ干扰素含量分别为1.36 mg/g和36.26 ng/L，显著（P< 0.05）低于CA-Protein组；CA-Peptide组小鼠的自然杀伤细胞活性及血清白细胞介素-2含量与CA-Protein组无显著性差异（P>0.05）。研究表明，酶解工艺显著改变了CA-Protein的免疫调节活性，产物CA-Peptide对多项免疫指标的改善作用优于CA-Protein。

摘要:研究高能电子束辐照对人工栽培灵芝多糖（GLP）理化性质的影响及其抗运动疲劳活性。GLP通过水提醇沉法提取，并通过离子交换层析和分子排阻色谱纯化。采用不同剂量的高能电子束辐照处理GLP，并利用扫描电镜和红外光谱进行理化性质表征。通过负重游泳构建运动疲劳大鼠模型，灌胃GLP，验证其抗运动疲劳效果。结果显示：GLP重均分子质量1.87×106，平均粒径779.42 nm，异头碳为β构型。随着辐照剂量增加，GLP相对分子质量和粒径先增大后减小，表现出先交联后解聚的变化。20 kGy辐照处理的GLP显著提高了疲劳大鼠的肝糖原含量（增加31.37%）和肌糖原含量（增加52.94%），同时降低了尿素氮含量（降低41.67%）和血清乳酸含量（降低43.75%）。此外，辐照处理后的GLP能够增强大鼠线粒体内源性抗氧化酶活性并减少丙二醛积累。与阳性对照（红景天苷）相比，20 kGy辐照处理的GLP表现出更好的抗疲劳效果。因此，适宜剂量的高能电子束辐照是一种改性GLP的理想方法。

摘要:为提高蜂蜜等药食同源资源的开发利用，以蜂蜜、桑叶、玉竹、陈皮、桑椹、百合等为原料，研制一款具有止咳、化痰功效的蜂蜜复合浓缩原浆。以感官评价为指标，采用正交试验和响应面试验对产品配方及工艺进行优化。通过小鼠氨水引咳实验、酚红排泌实验对产品止咳、化痰功能进行评价。结果表明，蜂蜜复合浓缩原浆最佳配方为：蜂蜜添加量7.0 g、浓缩原浆添加量7.0 g、浓缩调味果汁添加量3.5 g。最佳加工工艺为：抽滤次数3次，浓缩时间60 min，浓缩温度60 ℃。产品能显著延长小鼠咳嗽潜伏期，减少2 min内小鼠咳嗽次数，提高小鼠酚红排泌能力，高、中、低剂量组咳嗽抑制率分别为36.18%、26.63%、26.38%。该研究制得的蜂蜜复合浓缩原浆风味独特，清甜宜口，具有良好的止咳化痰活性。

摘要:神经发育不良给婴幼儿成长带来巨大的痛苦，亟需开发能够改善婴幼儿运动功能和神经发育的活性物。6′-唾液酸乳糖（6′-Sialyllactose, 6′-SL）具有改善肠道健康等功效。该研究利用秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans, C. elegans）探究了6′-SL对神经发育和运动能力的改善功效。主要结果如下：6′-SL在0.02~1.00 mg/mL范围内延长线虫的瘫痪寿命。在最佳质量浓度6′-SL作用下线虫平均、中位和最大寿命分别为8.70、8.67和12.67 h。根据6′-SL在实际中的应用，选择0.56 mg/mL 6′-SL继续探究。0.56 mg/mL 6′-SL改善了CL4176线虫的头摆和吞咽频率，分别提高了7.39%和4.25%，并使运动速率提高了16.27%。6′-SL能够保护线虫胆碱能神经元形态。此外，6′-SL使线虫乙酰胆碱酯酶（Acetylcholinesterase, AChE）活性下降了22.60%，同时提高了多巴胺（Dopamine, DA）、5-羟色胺（Serotonin, 5-HT）、γ-氨基丁酸（4-Aminobutyric Acid, GABA）和谷氨酸（Glutamate, Glu）4种神经递质的水平，分别提升了148.71%、72.17%、34.72%、68.47%。综上所述，6′-SL可通过改善线虫头摆、吞咽和运动速度改善运动能力并通过抑制AChE活性、提高神经递质含量促进神经发育，为6′-SL在婴幼儿配方食品和保健品领域的应用提供理论支持。

摘要:该文对熔融乳化-超声法制备得到的元宝枫籽油纳米结构脂质载体（ASO-NLC）性状进行表征，并考察其对秀丽隐杆线虫寿命、生育能力、运动能力、抗氧化能力、热/氧化应激及细胞凋亡的影响。结果表明，ASO-NLC粒径为244.40 nm，PDI为0.17，zeta电位为-30.07 mV，离心稳定性好，是一种稳定性良好的口服制剂。与空白组比较，ASO-NLC可使线虫最长寿命延长50.21%以上，平均寿命延长12.00%~36.00%，而且寿命的延长不会导致线虫生殖能力下降；线虫培养10 d后，ASO-NLC能显著提高线虫的蠕动能力，到15 d时，作用更为明显。ASO-NLC可使谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶活性分别提高21.58%~48.81%、22.42%~58.58%和16.11%~75.88%；丙二醛（MDA）含量降低6.81%~34.89%。急性氧化应激下，ASO-NLC组线虫最长存活时间延长了1.50倍。吖啶橙染色结果显示，ASO-NLC组相对荧光强度比空白组减弱了13.71%~17.00%。综上所述，ASO-NLC可通过延长线虫寿命，提升其运动能力，提高线虫抗应激损伤的能力、体内抗氧化酶活性及减少细胞凋亡来延缓线虫衰老。该研究为元宝枫籽油功能性多元化产品开发提供了理论基础。

摘要:探究青砖茶（Qing Brick Tea, QBT）水提物对代谢相关脂肪性肝病（Metabolic Dysfunction-Associated Fatty Liver Disease, MAFLD）及溃疡性结肠炎（Ulcerative Colitis, UC）的预防作用。将20只8周龄雌性C57BL/6小鼠随机分为对照组（Negative Control, NC）、模型组（Model Control, MC）、低剂量组（Low Dose, LD）和高剂量组（High Dose, HD）。高脂饲料喂养联合2.5%葡聚糖硫硫酸钠（Dextran Sulfate Sodium, DSS）自由饮水建立MAFLD及UC模型，检测小鼠体重、肝重、结肠长度、肝脏生化及血脂指标、组织病理、炎症因子的表达水平。与NC组相比，MC组小鼠肝脏指数显著增加，为0.06，呈现黄色油腻感，镜下可见大量脂质空泡；结肠长度明显缩短，为4.38 cm，且结构紊乱，腺体遭受破坏严重，大量炎性细胞浸润。与MC组相比，LD组和HD组小鼠肝脏指数明显降低，均为0.05，颜色更接近NC组，无油腻感，镜下脂质空泡明显减少；结肠长度显著增长，分别为5.04和5.28 cm，腺体结构恢复正常，炎性细胞的浸润显著减少。LD组丙氨酸转氨酶（Alanine Aminotransferase, ALT）、天门冬氨酸转氨酶（Aspartate Aminotransferase, AST）、低密度脂蛋白胆固醇（Low-Density Lipoprotein Cholesterol，LDL-C）、总胆固醇（Total Cholesterol, TC）、甘油三酯（Triglycerides, TG）分别为67.58、44.36、4.57、7.61、1.46 mmol/L，HD组分别为53.83、28.05、3.44、5.87、0.68 mmol/L，均显著降低。与MC 组相比，LD组和HD组小鼠促炎因子的转录水平及炎症通路相关蛋白表达均显著降低（P<0.05），表明青砖茶水提物能够有效预防MAFLD及UC，其机制可能与抑制炎症信号通路有关。

摘要:通过构建BPA诱导MCF-7细胞增殖模型，观察植物乳杆菌N1发酵的蜂王浆产物对模型BPA-MCF-7细胞的活力、迁移能力、侵袭能力及细胞周期与凋亡的影响。以BPA-MCF-7细胞为模型，设置空白组、对照组及药物组，检测蜂王浆发酵前后细胞活力、细胞迁移、细胞侵袭能力及细胞凋亡与周期的变化；此外又通过体内外降血糖活性检测蜂王浆发酵前后的降血糖活性的变化。与对照组相比，未发酵蜂王浆和蜂王浆发酵物的细胞增殖能力下降，蜂王浆发酵物能明显抑制BPA-MCF-7细胞的生长。与对照组相比，蜂王浆发酵物的细胞迁移率和侵袭率分别为67.06%和79.00%，可以抑制BPA-MCF-7细胞的侵袭和迁移能力。流式细胞结果显示，蜂王浆发酵物可以诱导BPA-MCF-7细胞的凋亡，主要阻滞在G2/M期。通过体内斑马鱼降血糖活性实验发现蜂王浆发酵物表现出比蜂王浆未发酵物更强的降血糖活性。因此，蜂王浆经过发酵后可以诱导BPA-MCF-7细胞的凋亡，抗癌活性更强，并且降血糖活性也得到了提高，为蜂王浆的开发利用提供了一定的理论基础。

摘要:该研究探讨了以鹿皮胶为原料，经蛋白酶酶解和氯化亚铁（FeCl2•4H2O）处理制备鹿皮胶肽-铁螯合物（Deer Skin Gelatin Peptide-Fe, DSGP-Fe），对DSGP-Fe的补血作用进行初步药效学研究。利用傅里叶红外光谱和扫描电镜对其结构进行分析；采用饲喂缺铁饲料联合放血法建立缺铁性贫血模型，造模成功后，给予对应药物，直至Hb值>110 g/L。结束后，检测小鼠脏器指数、铁代谢相关血清因子指标、肝损伤相关指标、氧化应激指标。表征结果显示，DSGP-Fe是疏松的块状结构，Fe2+主要与鹿皮胶肽（Deer Skin Gelatin Peptide, DSGP）中的氨基、羧基等螯合活性基团结合形成DSGP-Fe。琥珀酸亚铁片、DSGP和DSGP-Fe可提高IDA幼鼠体质量（42.3、35.7、41.8 g）、脾脏指数（3.58、3.91、3.63 mg/g）和肝脏指数（2.31%、2.02%、2.28%），升高SI（32.52、27.35、35.47 mg/L）、SF（34.34、32.21、36.34 ng/L）和TSAT（7.49%、7.25%、7.32%）水平，降低TIBC（4.34、3.77、4.84 mg/L）水平，GSH（13.34、11.34、14.65 μmol/g prot）、SOD（209.35、193.52、216.58 U/mg prot）活性显著升高，ALT（27.34、20.77、20.34 U/L）、AST（61.34、50.21、50.34 U/L）、MDA（1.54、1.67、1.52 nmol/mg prot）含量显著降低。综上所述，DSGP-Fe对缺铁性贫血幼鼠具有明显的补铁、调节铁代谢的作用，以及提高抗氧应激能力，因此DSGP-Fe可作为新的潜在铁源，为鹿皮胶开发铁强化剂提供新思路。

摘要:耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（Methicillin-resistant Staphylococcus aureus, MRSA）被WHO列为高度优先级细菌病原体，广泛存在于畜产品中，并通过食品加工链传播。笔者从病猪脾脏分离出一株新型多重耐药ST9-MRSA-SCCmecXII菌株HP。为了解该新型MRSA的耐药性和遗传进化特征，采用K-B纸片扩散法、PCR扩增、全基因组测序（二代+三代）及比较基因组学分析HP的耐药表型、耐药基因（Antibiotic Resistance Gene, ARG）、可移动遗传元件（Mobile Genetic Element, MGE）及进化关系。结果显示，HP对β-内酰胺类、氟喹诺酮类等11种抗生素耐药，而对万古霉素、替考拉宁和利奈唑胺等敏感。PCR检测到9种ARGs，全基因组测序和数据库比对出42种ARGs，主要包括β-内酰胺类、氨基糖苷类及MLS类等，其中9个ARGs位于基因岛HPGI1上，1个ARG位于质粒plasmid 2上。进化分析显示，HP与1株牛奶源和2株猪源ST9-MRSA-SCCmecXII亲缘关系较近，且携带相似的MGEs（SCCmecXII、转座子及基因岛）。该结果表明新型菌株HP耐药谱复杂，携带多种ARGs和MGEs，具有沿不同宿主及食品加工链传播的风险。该文为ST9-SCCmecXII新型MRSA在食品加工链传播的早期预警及有效控制提供科学信息和遗传学依据。

摘要:该研究以赤峰市巴林右旗地区乳及传统发酵乳制品中真菌为研究对象，采用Illumina Miseq技术分析真菌多样性，并通过FUNGuild对真菌功能进行预测分析。结果显示：牛乳中的优势真菌属为Clavispora、Tirchosporon；乌如木为Geotirchum、Unclassified_f_Dipodascaceae；胡乳德为Unclassified_f_Metschnikowiaceae、Clavispora、Issatchenkia；塔拉格为Geotirchum、Dekkera、Apiotrichum、Cutaneotrichosporon、Unclassified_o_Saccharomycetales。与牛乳相比，乌如木、胡乳德、塔拉格中与致病相关的真菌属Trichosporon、Candida相对丰度下降，且有益真菌的占比增加，可见发酵能有效减少病原真菌并富集有益真菌。属水平真菌菌群组成中Geotrichum、Clavispora、Dekkera、Apiotrichum及Unclassified_o_Saccharomycetales相对丰度均存在显著差异（P<0.05）。综上所述，发酵会使真菌群落结构发生明显改变，且不同发酵工艺对乳制品真菌菌群组成的影响不同。FUNGuild基因功能预测结果表明，牛乳的主要营养模式为腐生营养型和病理营养型，包括腐生菌及动物病原菌；乌如木与胡乳德的营养模式均为腐生营养型，包括未定义的腐生菌；塔拉格的主要营养模式和牛乳相同，但包括未定义的腐生菌、土壤腐生菌、动物病原菌。该研究结果对评估巴林右旗地区乳及传统发酵乳制品的产品质量及真菌结构具有重要的参考意义。

摘要:以Lactobacillus plantarum 330G4为被包埋菌株，选用天然食品级材料为水相和油相包埋材料，采用超声波辅助双乳化法，通过单因素和响应面优化试验，筛选油包水（Water-in-oil, W/O）和水包油包水（Water-in-oil-inwater, W/O/W）包埋乳液的最佳条件。结果为菜籽油、果胶和乳清蛋白是双乳化法良好的油相和水相包埋材料；油相体积分数、乳化剂质量分数和功率对W/O乳液包埋率影响较大，响应面优化制备W/O乳液的最佳条件为乳清蛋白质量分数8%、菜籽油体积分数64%、聚甘油蓖麻醇酸酯质量分数3.30%、功率505 W、时间30 s；W/O乳液体积分数、功率和时间对W/O/W乳液包埋率影响较大，响应面优化制备W/O/W乳液的最佳条件为果胶质量分数0.25%、W/O乳液体积分数16.60%、功率75 W、时间3 min；被包埋菌中的活菌数10.34 lg CFU/mL、包埋率92.82%、稳定性99.06%、平均粒径10.53 μm；与未包埋活菌数相比，经模拟消化后活菌数提高了7.34 lg CFU/mL；经50、70、90 ℃热处理30 min后，活菌数分别提高了4.17、3.20、4.58 lg CFU/mL；经25 ℃贮存30 d后，活菌数提高了6.05 lg CFU/mL。表明超声波辅助双乳化法包埋植物乳杆菌是提高益生菌活性的有效途径。研究结果可为其它益生菌的包埋和提高其活性提供参考，也可为开发研制新型高活性益生菌产品提供新途径。

摘要:绿茶浸提液沉淀物中主要含有多酚。酚类物质和咖啡碱、蛋白质等大分子物质结合会造成茶溶液的冷后浑现象。沉淀物出现在绿茶浸提液中不仅影响产品外观，还会损害浸提液的口感和香气品质。其中主要与咖啡碱、蛋白质等结合的物质为酯型儿茶素表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin Gallate, EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin Gallate, ECG），酯型儿茶素因为具有更多的没食子酰基和羟基，相较于非酯型儿茶素更倾向于形成沉淀。本研究通过在茶浸提液的澄清步骤中添加单宁酶来改善滋味并降低冷后浑现象，通过单因素实验与正交实验结合的方法，得出单宁酶降低绿茶浸提液沉淀率的最佳工艺。结论为：在30 ℃温度条件下，单宁酶添加量0.15%（质量分数），酶解60 min的最佳工艺，此时得到的绿茶酶解液苦涩味轻、回甘程度高、沉淀量低。综上，添加了单宁酶的绿茶浸提液具有更好的口感。本研究探索出单宁酶优化绿茶浸提液品质的最佳工艺，为获得高品质的绿茶浸提液产品，满足市场需求提供了新思路。

摘要:为筛选适合发酵玉米的产香酵母并开发发酵香精，该研究以5种市售产品为材料，通过菌株分离培养、分子生物学鉴定，结合感官评价与顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术，系统分析其发酵玉米的风味特征。结果表明，分离的5株酵母均鉴定为异常威克汉姆酵母，但其发酵玉米风味存在显著差异。感官结果显示菌株ANQSX酯香突出，菌株PJ和HZKY甜香显著。GC-MS共鉴定出136种挥发性风味物质，以醇类（25种）、酯类（34种）、醛类（14种）、酸类（16种）为主要的挥发性有机物，其中BLD发酵样品中的挥发性风味物质种类最丰富，含67种。采用PLS-DA分析得到59种潜在的特征风味成分（VIP>1），结合ROAV值筛选得到47种关键风味物质（ROAV>1），通过二者筛选主要特征差异成分是(E,E)-2,4-壬二烯醛、香叶醇、苯乙醇、庚酸等物质，赋予发酵耙玉米清香、醇香、果香。该研究揭示了不同异常威克汉姆酵母在玉米发酵中风味指纹图谱及关键风味化合物，为玉米发酵制品风味定向调控及天然香精开发提供指导与理论支撑。

摘要:桑叶中酚类化合物可降低脂肪的消化吸收从而达到减肥的功效，但其与脂肪酶的相互作用机制仍有待阐明。该研究通过体外脂肪酶活性实验考察桑叶中主要的12种酚类化合物对脂肪酶的抑制作用，发现具有相同母核结构的金丝桃苷和芦丁抑制脂肪酶活性较好。采用荧光光谱分析、FT-IR分析结合分子对接模拟技术进一步研究金丝桃苷和芦丁对脂肪酶的抑制机理。荧光光谱分析表明，金丝桃苷和芦丁与脂肪酶的猝灭方式为静态猝灭作用，且在25 ℃和30 ℃时，脂肪酶与金丝桃苷的结合常数［365.79×1011、136.27×1011 L/(mol•s)］大于与芦丁的结合常数［4.50×1011、2.08×1011 L/(mol•s)］。FT-IR 分析表明，金丝桃苷和芦丁与脂肪酶结合改变了脂肪酶的的二级结构。分子对接分析表明，金丝桃苷和芦丁通过氢键和疏水作用与脂肪酶进行结合，从而抑制酶活性，且脂肪酶与金丝桃苷的ΔG（-29.21 kcal/mol）小于与芦丁的ΔG（-20.89 kcal/mol）。该研究揭示桑叶酚类化合物对脂肪酶的抑制机理，为桑叶减肥功能食品研发奠定理论基础。

摘要:为了探究冷冻球磨处理对高粱淀粉结构和理化特性的影响，本研究以高粱淀粉为研究对象，分析不同冷冻球磨时间处理对高粱淀粉粒径分布、微观结构、晶体结构、有序结构、热力学特性和流变学特性的变化。结果表明：随着球磨时间的增加，高粱淀粉颗粒被破坏，粒径减小；淀粉颗粒的相对结晶度由17.86%降至2.91%，拉曼光谱480 cm-1处的半峰宽度由16.37增加至19.99，红外吸收峰比值R1047/1022由0.81下降到0.75，短程有序性降低；在水合性质方面，高粱淀粉吸水指数显著增加，从0.75 g/g增加到4.81 g/g。淀粉的峰值黏度和回落值分别从3 163.00、1 767.33 cp降至430 cp和842 cp，淀粉的糊化参数下降，热焓值ΔH从9.82 J/g下降到0.22 J/g。冷冻球磨处理后淀粉的偏光特性逐渐消失，储能模量与损耗模量均降低。综上所述，冷冻球磨处理改善了高粱淀粉的糊化特性和稳定性，该研究结果为冷冻球磨高粱淀粉的实际应用提供了理论依据。

摘要:为了明确不同包装方式对娃娃菜保鲜效果的影响，以娃娃菜为试材，采后放入4 ℃冷库，预冷24 h后装入泡沫箱（CK）、内装蓄冷剂的泡沫箱（T1）、温控箱（T2）、内装蓄冷剂的温控箱（T3）中贮藏，定期测定娃娃菜的生理指标、营养品质以及活性氧代谢相关指标等。结果表明，贮藏42 d时，T3组叶绿素、Vc和可溶性蛋白含量分别是0.016 mg/g、34.38 mg/100 g、1.34 mg/g，显著高于其他处理组（P< 0.05）。另外，T3处理抑制了贮藏期间娃娃菜的呼吸强度和乙烯生成速率，推迟乙烯高峰的出现时间，延缓失重率的增加，抑制MDA和H2O2含量，使POD、SOD、CAT活性保持在较高水平，PPO活性保持在较低水平，有效保持了娃娃菜的贮藏品质，并延长了贮藏期；对娃娃菜贮藏期间的指标进行聚类分析表明，内含蓄冷剂的温控箱包装更有利于娃娃菜的保鲜。综上，娃娃菜采后使用内含蓄冷剂的温控箱包装并置于4 ℃下存放，保鲜效果最佳，可为娃娃菜运输和贮藏提供新的思路。

摘要:小米、鹰嘴豆富含不饱和脂肪酸及膳食纤维，将其以一定比例替代部分小麦粉制作桃酥，可起到提升产品营养价值、丰富产品风味及滋味的作用。探究小米、鹰嘴豆混合面粉替代比例及替代量、酥油、复合低糖、水添加量对桃酥感官评分、酥脆性、硬度及延展因子的影响；采用正交试验优化无蔗糖小米鹰嘴豆桃酥制备工艺，采用加速氧化试验预测其保质期。结果表明：当小米、鹰嘴豆粉替代比例2:1、替代量35%，酥油添加量35%、复合低糖添加量30%、水添加量15%、面火190 ℃、底火140 ℃烘烤17 min时，桃酥色泽金黄，口感酥脆、香甜，小米、鹰嘴豆风味协调，其酥脆性为124、硬度为522、延展因子为4.39、感官评分达到89分。35 ℃及45 ℃加速氧化试验结果得出桃酥在25 ℃条件下保质期为67 d。该研究可为提高酥性饼干品质特性、预测产品保质期提供基础方法。

摘要:为研究低压静电场（Low Voltage Electrostatic Field, LVEF）协同冰温（Ice Temperature, IT）对水蜜桃保鲜品质的影响，在低温（Low Temperature, LT）贮藏（8±0.5 ℃）、低温+低压静电场贮藏（8±0.5 ℃, 150 V）、冰温贮藏（-0.5±0.5 ℃）和冰温+低压静电场贮藏（-0.5±0.5 ℃, 150 V）四种不同贮藏条件下，考察了水蜜桃果实在0~15 d的外观、感官、营养品质以及关联酶活性的变化。结果表明，不同处理对果实外观品质、感官品质、营养品质的保持能力表现为LT

摘要:该研究为了解酥梨膏长期贮藏品质变化规律，明确酥梨膏适宜贮藏期限。该研究以不同贮藏期的酥梨膏为试材，通过测定酥梨膏的菌落总数，色差值、pH值、总糖、氨基酸态氮、总酚等外观色泽、品质指标以及挥发性成分，并采用主成分和相关性分析对各贮藏期的酥梨膏指标进行品质评价和分析，探究贮藏时长对酥梨膏品质影响。结果表明：不同贮藏时期的酥梨膏菌落总数在37.0~67.0 CFU/mL之间，均符合食品安全微生物限量标准，贮藏32个月之内的酥梨膏体系较稳定，沉淀率、澄清度、稳定性、云度值分别为2.29%、18%、0.87%和1.62；贮藏24个月酥梨膏可保持较好品质，总酚（2 060.68 mg/L）、总黄酮（754.33 mg/L）、可溶性蛋白(67.19 mg/L)含量显著增加（P<0.05），DPPH•清除率（91.62%）、氨基酸态氮（124.93 mg/L）与贮藏10个月差异不显著（P>0.05），pH值（4.71）、总糖（75.36%）与贮藏2个月差异不显著（P>0.05）；随着贮藏期延长，酥梨膏中挥发性成分种类增加，贮藏24个月之内刺激性挥发性成分不是特征物质。综合分析，贮藏24个月，酥梨膏能保持较好的品质，是酥梨膏适宜的贮藏期限。

摘要:为探究不同鲜枣品种加工蜜枣的适宜性，对9种白熟期鲜枣与蜜枣进行理化、感官与营养成分测定分析，结合主成分和相关性分析对蜜枣品质进行综合评价。结果表明：鲜枣与蜜枣的理化与营养指标都具有显著性差异（P<0.05），鲜枣各指标的变异系数范围为1.89%（b*值）~68.83%（蔗糖含量）；加工成蜜枣后，所有指标变异系数均在10%上，除总糖和蔗糖外，其余指标变异系数均升高。其中总糖变异系数最低（10.09%），硬度变异系数最高（80.10%）。采用主成分分析，将指标降为4个因子，累计贡献率86.83%，蜜枣得分排名：无核枣>新疆灰枣>赞皇大枣>阜平大枣>泰安梨枣>金丝大枣>金丝小枣>山西木枣>献王枣。通过鲜枣与蜜枣指标相关性分析，明确水分、果糖、总酚含量是筛选适合蜜枣加工的关键指标。进一步通过主成分与感官评价得分（排名：泰安梨枣>无核枣>阜平大枣>金丝大枣>赞皇大枣>献王枣=新疆灰枣>山西木枣>金丝小枣）的综合分析，最终筛选得到适宜加工蜜枣的鲜枣品种为泰安梨枣、赞皇大枣、阜平大枣和金丝大枣，为蜜枣加工的专用性原料选择提供了一定的参考依据。

摘要:以草鱼血红蛋白（Grass Carp Hemoglobin, GCH）为对象，研究在pH值6.0、6.5、7.0、7.5、8.0环境中，GCH稳定性以及对脂肪氧化和蛋白质氧化的影响。在pH值为6.0和6.5时，氧合血红蛋白（OxygenatedHb, OxyHb）含量减少，相对氧合率在96 h时分别降低30%和14%，显著低于pH值7.0~8.0环境（P<0.05），而高铁血红蛋白（MetHemoglobin, MetHb）生成量在72 h时分别达到4.92 μmol/L（6 μmol/L）和4.3 μmol/L (6 μmol/L)，显著高于中性与碱性环境（P<0.05），酸性环境中血红蛋白的氧气结合能力减弱更易自动氧化为MetHb。在酸性环境中，GCH组POV最大值分别达到16.1 μmol/kg和16.2 μmol/kg，TBARs最大值分别达到4.9 mg MAD/kg和4.5 mg MAD/kg，显著高于中性与碱性环境（P<0.05）。在酸性环境中，GCH组总巯基含量低于碱性环境，而GCH组羰基和二聚酪氨酸含量高于碱性环境和空白组，酸性环境中GCH加速了蛋白质氧化，结果表明，在酸性环境中GCH自动氧化生成MetHb是加速鱼肉中的脂肪和蛋白质氧化的关键，而碱性环境中血红蛋白介导的脂肪和蛋白质氧化被抑制，提高鱼肉加工环境的pH值，对鱼类产品的保鲜贮藏有一定的促进作用。

摘要:采用单因素与Box-Behnken响应面实验相结合的方法，以荷梗纤维素纳米晶须的得率为指标，优化晶须的制备工艺，并对其形貌结构和理化特性进行表征。最佳制备工艺条件为料液比5:100（g/mL）、水解时间3.50 h、水解温度49 ℃，此条件下晶须的得率为65.61%。扫描和透射电镜结果表明硫酸水解将纤维素转化为短棒状的均匀纳米结构；X射线衍射和红外数据显示成功制备了荷梗纤维素纳米晶须，并保持了纤维素基本的化学结构，属于纤维素I型；粒径分析和PDI值显示随水解程度的增加，制备的晶须的粒径越小。经Zeta电位分析，制备的晶须悬浮液中纳米颗粒的表面状态和稳定性较好，因其Zeta电位绝对值> 35 mV；热分析表明晶须最佳热分解温度为243 ℃，热稳定性较好。综上，该文成功利用农业废弃物荷梗制备了纤维素纳米晶须，其具备良好的理化性质，相较于其他来源的晶须粒径更小，稳定性更佳。该制备工艺常用且高效，且证明可用于稳定Pickering乳液，从而提高莲藕副产物资源利用，促进行业减损增值及可持续发展。

摘要:该研究以甜菜红色素为对象，采用稳定剂复配、涂膜和微胶囊包埋的方法逐步提高甜菜红色素的热稳定性，并将其应用于面饼上考察其实际应用效果。结果表明：在90 ℃加热20 min后，“添加抗坏血酸+海藻酸钠组”的甜菜红色素热稳定性最高，加热后的色素保留率为66.23%；制备海藻酸钠- 钙离子膜，通过隔绝水分和氧气提高甜菜红色素在面饼上的热稳定性，发现经100 ℃沸水蒸煮12 min后色差值ΔE为16.96；最后，以抗坏血酸和海藻酸钠为复配稳定剂，海藻酸钠-钙离子膜为隔水隔氧保护膜，通过外源乳化法制得负载甜菜红色素微胶囊，加热后（100 ℃，12 min）色素保留率为68.13%及其色差值ΔE为12.86，发现该微胶囊对色素的保护效果较好。因此，该研究通过抗氧化剂-多糖复合、涂膜技术和微胶囊技术，从水溶液到微胶囊颗粒，全面提高了甜菜红色素的热稳定性并将其应用于面饼制品中，对天然色素的开发和利用具有重要意义。

摘要:为探究不同真空浓缩方式对沃柑浓缩汁感官品质的影响，本研究对比了真空低温长时间浓缩、真空高温短时间浓缩、真空三级梯度降温浓缩三种浓缩方法，基于色差计、电子鼻、电子舌及顶空固微萃取-气相色谱质谱联用方法分别对不同沃柑浓缩汁的色泽、滋味和挥发性成分变化进行解析。结果显示：与沃柑原汁相比，真空三级梯度降温浓缩组的复原汁b*（12.98）、ΔE（14.97）、YI（57.16）无显著变化；3种沃柑浓缩复原汁的果汁涩味、咸味、甜味均显著降低，其中真空高温短时间浓缩组沃柑复原汁的甜味下降了75.00%；加热浓缩使浓缩汁的挥发性物质相对含量和种类均发生变化，真空三级梯度降温浓缩的沃柑浓缩汁烃类物质的种类数量和相对含量分别增加了6种、22.25%，新增的β-蒎烯（9.08%）、反式石竹烯（2.22%）、β- 罗勒烯（1.17%）等挥发性成分赋予了沃柑汁更加丰富的香气成分。综合评分和聚类分析表明真空三级梯度降温浓缩的沃柑汁评分最高，与沃柑原汁最为接近。以上研究结果表明，真空三级梯度降温浓缩能较好地保留沃柑原汁的色泽和风味品质，是制备沃柑浓缩汁较适宜的方式。

摘要:鲣鱼营养丰富，富含多种不饱和脂肪酸及维生素、牛磺酸等。但由于肌肉纤维粗大，且腥酸味明显，导致消费者接受度不高，加工利用率低。该实验使用脱酸剂和粘合剂对鲣鱼鱼肉进行脱酸及粘合处理，压制成型后探究干燥工艺，旨在改良鲣鱼酸味过重的基础上开发出一款适口性强的鱼粒休闲食品。实验结果表明，复配脱酸剂最佳配比为：碳酸氢钠0.6 wt.%、柠檬酸钠0.6 wt.%、三聚磷酸钠0.6 wt.%；复配粘合剂最适添加量为：木薯淀粉6 wt.%、麦芽糊精3 wt.%、魔芋胶1.5 wt.%；鱼粒最佳干燥工艺为：60 ℃干燥5 h，室温密封回潮1 h。在此条件下，鱼粒呈现焦糖色、硬度适中，弹性和咀嚼性最高。此外，随着干燥温度的升高，醇类、醛类和吡嗪类物质的种类和含量逐渐增加。己醛促进了脂肪香气的形成，2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3-甲基吡嗪等物质为最终产品提供了独特的烘烤香气。该研究为鲣鱼脱酸及鱼粒休闲食品开发提供了理论和技术支持。

摘要:为了探索一种高效环保的新疆恰玛古黄酮提取方法，该研究制备并对比了5种不同的低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvents, DES），采用超声波辅助DES提取法，确定了最佳提取工艺。通过单因素试验考察摩尔比、含水量、超声时间、超声温度、料液比对恰玛古黄酮含量的影响，并采用响应面法进一步优化提取条件。在此基础上，利用AB-8大孔吸附树脂纯化恰玛古提取液，考察恰玛古黄酮体外抗氧化活性。结果表明，提取恰玛古黄酮的最佳提取工艺条件为：DES组成为氯化胆碱-丙三醇、DES摩尔比1:2、DES含水量20%、超声时间41 min，超声温度40 ℃，料液比1:40，在此条件下恰玛古黄酮含量达到9.66 mg/g，经纯化后达到11.32 mg/g，提高了17.18%。当恰玛古黄酮纯化液质量浓度为100 μg/mL时，ABTS+和DPPH自由基清除率达到48.24%和35.20%，IC50值为124.41和272.98 μg/mL，吸光度达到0.45，表明抗氧化能力和总还原能力较强。本研究为恰玛古黄酮作为功能活性成分在食品行业中的应用提供科学依据。

摘要:为明确藏羊不同部位肉的品质差异，提升藏羊肉的附加值。比较分析了藏羊上脑、眼肉、小黄瓜、尾龙扒、针扒、羊腩、烩扒、前腱子、脖肉、肩肉、胸肉、辣椒条、后腱子、金钱腱、霖肉、外脊、上三筋、里脊、板腱、肋肉等20个部位肉的品质和组织学特性，并进行了多元统计分析。结果表明，藏羊不同部位肉间的质构特性、pH、蒸煮损失、肉色、肌原纤维蛋白特性、组织学特性均存在差异性。相关性分析表明，藏羊部位肉的硬度与单个肌纤维横截面积、肌纤维直径、剪切力、咀嚼性呈极显著正相关（P≤0.01）；pH与蒸煮损失呈显著负相关（P≤0.05）。主成分分析提取了5个主成分因子，PC1质地因子（27.07%），PC2、PC5色度因子（25.57%、8.66%），PC3持水因子（12.09%）、PC4硬度因子（8.81%），建立了藏羊部位肉的综合品质评价模型。综合得出质地和色度是评价藏羊部位肉品质的主要指标。研究结果为藏羊部位肉的品质评价、精深加工提供了理论依据。

摘要:茶多酚（Tea polyphenols, TP）是常用的天然抗氧化剂，同时具有降低腊肠亚硝酸钠残留的能力，但TP会对广式腊肠品质造成部分负面影响，如硬度增加和亮度降低。为改善添加TP广式腊肠的品质，本研究在添加TP的广式腊肠中加入半胱氨酸（Cysteine, CYS）、大豆肽（Soybean Protein Peptide, SPP）及大豆分离蛋白（Soybean Protein Isolation, SPI）等含游离巯基的组分，研究其对广式腊肠的物理性质、色泽、感官品质和亚硝酸盐残留的影响，探讨CYS、SPP和SPI对添加TP广式腊肠的品质改善作用。结果表明，与TP复合添加后，SPP和CYS使添加TP腊肠的硬度由9 692.25 g降低至7 563.41 g和9 093.84 g，此外SPP还能提高的腊肠a*值和b*（分别为10.42的和8.44）。在感官特性上，SPI和CYS的添加使含茶多酚腊肠的红度评分由4.75显著增加至6.25和5.85。同时，添加CYS、SPP或SPI不会降低TP降低亚硝酸钠的能力，而TP和CYS复合添加处理组的亚硝酸盐残留最低，为4.40 mg/kg。综上，SPP和CYS对含茶多酚腊肠的质构和色泽具有一定改善作用，该研究为含茶多酚腊肠的品质改善提供了新的方法。

摘要:为了建立快速评价冻藏三文鱼鱼肉综合品质的方法，该研究测定了冻藏（-18.0 ℃）三文鱼鱼肉的色差值、菌落总数、挥发性盐基氮值（TVB-N）、硫代巴比妥酸值（TBA）、肌红蛋白含量（Mb）、感官得分和pH值等参数，并对色差值与其他参数的相关性进行分析，结果发现，冻藏39 d后三文鱼鱼肉的TVB-N达25.20 mg/100 g，超过生食限制（≤25 mg/100 g）。冻藏60 d后，三文鱼鱼肉的L*、a*、b*和C*ab分别降低了30.47%、64.63%、63.29%和64.01%，三文鱼鱼肉的菌落总数为3.2×104 CFU/g，未超过生食安全限值（105 CFU/g）。冻藏三文鱼鱼肉的L*、a*、b*、C*ab与TVB-N和菌落总数等指标均呈显著（P<0.05）相关，其中，L*、a*、b*、C*ab与Mb、感官得分和pH呈正相关，与其他指标呈显著（P<0.05）负相关。拟合显著性结果显示，L*与pH的相关性最低（P=0.04<0.05），a*与TVB-N相关性最高（P=0.000<0.01）。对具有显著相关性的回归方程进行汇总，共得到24个回归方程。总之，冻藏39 d的三文鱼鱼肉不建议生食，该研究建立的回归模型，为评价冻藏三文鱼鱼肉的综合品质提供了理论依据。

摘要:测定了桂林米粉的吸盐率、吸油率、色差值、孔隙率、卤水吸收率、卤水风味相似度、感官评价等7个入味性评价指标。其中各组样品吸盐率为1.05%~1.80%，吸油率0.4%~1.0%，卤水吸收率1.69%~3.93%，孔隙率13.56%~34.56%，色差值20.42~31.61，风味物质相似度25.49~32.59，感官评价结果为41.71~49.75分，对这些指标进行主成分分析，前两个主成分累计贡献率达89.08%，确定主成分与米粉入味性质指标的线性关系表达式，从而建立桂林米粉入味性质评价模型。再测定桂林米粉的断条率、水分含量、吐浆值、糊汤度、碘蓝值、复水率及质构指标等品质评价指标，以桂林米粉入味评价综合得分为因变量，桂林米粉的品质评价指标为自变量，利用逐步回归分析对影响桂林米粉入味性质的桂林米粉品质指标进行筛选并建立起了桂林米粉入味性质预测模型，预测模型以硬度、断条率、弹性、咀嚼性为参考指标。两组模型分别从消费者和生产加工角度出发，为桂林米粉评价体系完善及品质提升提供参考。

摘要:该研究旨在探究灶具一键爆炒功能对中式烹饪效果的影响，选择不同肉类和胡萝卜作为研究对象，利用华帝JZT-i10509H灶具进行不同模式的烹饪实验。实验分别研究了一键爆炒功能在不同烹饪时长下对温度、水分含量、脱脂率、质构特性、挥发性风味物质及感官评价的影响。结果显示，烹饪牛肉时，使用一键爆炒功能能够在较短时间内使牛肉达到更高的温度（如加工40 s时较对照组提高20.1 ℃），减少热加工损失，保持较高的水分含量（60.16%~72.34%，而对照组为57.46%~68.00%）和较好的质构特性（包括硬度、弹性和咀嚼性），产生更多有助于风味的挥发性物质（如醛类、呋喃类和脂类），显著提升牛肉的感官评分；烹饪五花肉时，一键爆炒模式能提升肉品的脱脂率（如加工40 s时较对照组提高5.78%）；烹饪胡萝卜时，使用一键爆炒功能可在短时间内将其熟制并保持其脆嫩口感，同时有效防止胡萝卜素的进一步损失。综上所述，一键爆炒功能可以显著提升中式烹饪效果，对智能灶具的开发与应用具有重要参考价值。

摘要:为明确荔枝新品种香气成分特点，该研究以‘离娘香’和代表性品种‘桂味’、‘糯米糍’和‘凤山红灯笼’等为试验材料，采用顶空固相微萃取（Headspace Solid-Phase Microextraction, HS-SPEM）结合气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography Mass Spectrometry, GC-MS）进行检测，通过正交偏最小二乘法判别分析（Orthogonal Partial Least Squares Discrimination Analysis, OPLS-DA）建立模型，并基于变量投影重要性分析值（Variable Importance in Projection, VIP）、差异倍数值（Fold Change, FC）结合香气活力值（Odor Activity Value, OAV）共同筛选‘离娘香’与其他3个品种的特征香气物质。结果显示，共检出16类645种挥发性物质，以萜类化合物为主；通过VIP和FC值筛选出391种差异挥发性物质；进一步结合OAV>1筛选出41种差异特征香气物质，聚类热图分析显示这41种差异特征香气物质分为4个差异区域，其中区域I的甲酸-3-巯基-3-甲基丁酯、反式-2-壬醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、δ-杜松烯和对甲酚等18种特征香气挥发性物质能够将‘离娘香’和其他3个品种有效区分，可能是‘离娘香’呈现独特风味的重要原因。通过该研究能为荔枝新品种的推广和利用提供参考。

摘要:为研究沙田柚果皮和果肉所含挥发性成分的种类、相对含量及香气成分差异，拓展沙田柚加工副产品的再利用及沙田柚香精香料的配制，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法（Headspace Solid Phase Microextraction Gas Chromatography-Mass Spectrometry，HP-SPME-GC-MS）测定同一批沙田柚果皮和果肉挥发性成分，并借助ROAV分析、热图、柱状图、比例弦图及雷达图对挥发性成分进行分析。结果表明，沙田柚果皮共检测出104种挥发性成分，主要成分为D-柠檬烯（16.61%）和β-蒎烯（12.83%）；果肉共检测出50种挥发性成分，主要成分为叶醇（12.24%）和D-柠檬烯（9.75%）。根据ROAV总值分析出对果皮风味贡献度最大物质为月桂烯，对果肉风味贡献度最大物质为己醛。此外，果皮中D-杜松烯、β-蒎烯含量占比较大，而D-柠檬烯占比较小，果肉中己醛含量较多，其中存在的正己醇可能是造成岭南产地沙田柚气味区别于其他产区或品种柚子的原因。该研究通过对岭南产地沙田柚果实进行挥发性成分的检测，为沙田柚的综合开发、柚子果渣的再利用及沙田柚香精的研制提供了参考。

摘要:为了深度挖掘牡丹江地区特有水产种质资源优势，该研究旨在比较镜泊湖野生草鱼与市售养殖草鱼在形态和风味关键基因上的差异。选择体质量无显著差异的两种草鱼，进行形态特征测量并对其背部肌肉取样进行转录组测序分析。研究结果显示，与市售草鱼相比，镜泊湖草鱼体型更加修长，脏体比为7.68%显著低于市售草鱼（P<0.01）、空壳率为92.32%显著高于市售草鱼（P<0.05）。转录组测序共获得40.38 Gb过滤数据，两种鱼共有1 587个差异基因，其中上调表达527个、下调表达1 060个，样本间相似性较高。KEGG富集分析共涉及183条信号通路，对风味相关的调控基因进行筛选，发现基因AK4、AMPD1在肌苷酸（IMP）的合成中具有重要作用；FASN、LPL、PLIN2、ACOX1、FABP1a参与调控肌内脂肪（IMF）的积累；BCAT1、BCAT2、DDO对风味氨基酸的生成起关键作用。综上，镜泊湖草鱼可食用部分更多、腹部脂肪蓄积少，相关基因表达量的变化对风味物质的合成有一定影响。研究可为牡丹江地区火山堰塞湖水系草鱼资源的开发和应用，提供一定的理论依据。

摘要:醪糟青稞面包是一种新颖的粗粮面包，深受人们的喜爱。采用感官评价、电子鼻结合气相离子迁移技术，分析两种面包（醪糟青稞面包、甜面包）的品质和挥发性风味物质的差异。感官评价表明两种面包在气味维度上差异较大。根据比容结果发现甜面包具有较大的比容。电子鼻结果表明，两种面包整体风味差异较大，其中醪糟青稞面包在传感器上的响应值较高。GC-IMS结果表明，在两种面包中共鉴定出41种化合物，其中醇类和醛类是主要的化合物，醪糟和青稞的加入会增加面包中酯类和醇类的含量，而降低酮类的含量（P<0.05），通过OPLS-DA和ROAV共筛选出6种差异性化合物（异戊醇-D、异戊醇-M、2,6-二甲基吡啶、仲辛酮、乙酸乙酯-D、丁苯），说明这些物质对区分醪糟青稞面包和普通甜面包的具有重要贡献作用。通过Spearman相关性发现，异戊醇-D、2,6-二甲基吡啶、丁苯、乙酸乙酯-D与电子鼻的T、P传感器具有较高的正相关性。该研究为合理区分不同面包类型及开发新型粗粮面包提供数据支撑和参考。

摘要:随着人们对功能性食品和营养保健品的需求不断增加，植物来源的生物活性肽成为营养领域新兴的热点研究对象。植物源活性肽可作为蛋白质补充剂或食物成分对人体健康发挥重要作用。豌豆富含优质蛋白质，其营养价值高，是生物活性肽的良好来源。通过酶解法制备的豌豆生物活性肽具有抗氧化性、抗炎、降血压等多种生理活性，在食品和保健品等领域发展前景良好。该综述结合近年来豌豆肽的研究进展，总结了基于酶解技术的豌豆生物活性肽制备方法，并系统归类和分析了豌豆肽的降血糖、抗氧化、免疫调节、降血压、抗炎和抗菌等生物活性及作用机制，以期为豌豆肽更深层次的研究提供思路，为未来豌豆肽的生产及其在功能性食品领域中的开发应用提供理论基础和支撑。

摘要:熏制食品因其独特的风味与口感深受消费者的喜爱，随着液熏技术的普及与应用，食品级烟熏液成为了决定熏制食品风味品质的关键因素。然而目前国内食品级烟熏液存在产品单一、特征风味物质缺乏，造成其生产的熏制食品风味品质不佳、同质化问题严重，这极大的限制了熏制食品产业的现代化发展。深入理解烟熏液生产制备过程中挥发性风味物质的形成过程与调控途径，对于烟熏液的品质升级具有重要意义。因此，该文从烟熏液的制备工艺中的各个环节出发，综述了原料类型、原料水分含量、原料粒径、氧气含量、加工温度、精炼方式等因素对烟熏液中主要挥发性风味成分形成的影响及机制，以期为定向调控生产品质优良的食品级烟熏液产品提供理论依据与技术支撑。

摘要:植物源农产品品质与产地环境关系密切，极易受到原产地的土壤、气候、水源等特殊地理因素的影响。我国农业区划多样，区域特色农产品资源丰富，但由于特征标志参数不清晰、理化等指标阈值匮乏、身份化及标识化基础工作薄弱等原因，目前许多特色、优质农产品产业化发展水平有待提高，产业链和价值链延伸不充分。产地溯源已成为产区分类分级并保护优质特色农产品的重要技术支撑之一。该文阐述了农产品产地溯源的概念和意义，归纳分析了近红外光谱法、有机组分分析法、矿物元素指纹图谱法、稳定同位素分析法、智能感官系统、分子生物学及代谢组学分析等产地溯源技术的优缺点，总结了产地溯源中常用的化学计量学手段，并综述了近年来这些溯源技术在农产品产地识别方面的应用进展，以期为助推区域农产品的优质向好发展提供一定的借鉴。

摘要:二十八烷醇作为国家严格认证的食品添加剂，在中草药资源中蕴藏丰富，还具有降血脂、抗疲劳、防治心血管疾病等多种药理活性。目前，利用纳米、微囊、环糊精包合等高新技术，有效提高了二十八烷醇的生物利用度，推进了其在医疗、保健、食品以及饲料领域的广泛应用。然而，由于我国对二十八烷醇的研究起步较晚，再加上技术限制，其提取工艺、资源开发及规模化生产有待深入研究。该文对二十八烷醇的天然植物资源进行归纳整理，对其制备合成、体内吸收代谢及药理作用进行综述；同时，应用文献计量学的方法，分析了二十八烷醇在国内外的研究趋势和前沿热点，以期为二十八烷醇资源的开发利用及产品的研发提供理论基础。

摘要:邻苯二甲酸二丁酯（Dibutyl Phthalate, DBP）是塑化剂的一种，在塑料制品、食品包装、儿童玩具和建筑材料等行业广泛应用。DBP还是一种内分泌干扰物质，在环境中难以降解，从而造成环境中浓度积累。水体中DBP可以通过食物链或包装途径进入食品中，长期摄入含有超标DBP的食品会导致不孕不育或癌症等问题。本文综述了DBP的毒性及危害、国内外现阶段DBP检测技术、DBP在水源和食品中污染、不同高级氧化技术降解DBP的研究进展。重点阐述了臭氧氧化、光化学氧化、声化学氧化法、过硫酸盐氧化法降解DBP的机理、降解途径及动力学、中产物毒性问题。其降解机理为各种条件所产生的•OH攻击DBP分子结构，最终矿化成水和二氧化碳，降解动力学根据条件的不同可能会稍有变化，但均稳定符合伪一级反应动力学，DBP分子矿化过程中的产生的中产物毒性较本体来说有明显降低现象，但少部分中产物依旧对水生鱼类及部分藻类有毒性。由于并结合实例对后续研究提出了建议，即深入了解高级氧化技术在食品、饮用水等方面的应用，探讨在食品中的降解机理及中产物问题。

摘要:可食膜虽可替代部分塑料包装材料降低环境污染，但其机械、阻隔等包装性能仍无法完全满足食品包装需求。纳米材料因特殊的物理、化学、光学性质以及催化性能，可提高包装材料聚合物强度、耐用性、柔韧性、阻隔性等。其中部分纳米材料还兼具环境友好性、生物降解性、可再生性、生物相容性、安全性等优点。近年来，利用纳米材料的优异特性对可食膜的包装性能进行完善已成为研究热点。基于此，该文总结了目前主要应用于可食膜性能改进的纳米材料的种类、特性及研究现状，包括有机纳米材料（纳米纤维素、纳米甲壳素、纳米壳聚糖、纳米淀粉、蛋白质纳米颗粒、脂质纳米复合材料）和无机纳米材料（银纳米颗粒、纳米氧化锌、纳米二氧化钛、纳米二氧化硅、纳米粘土），探究了纳米材料对可食膜性能调控的途径，以期为纳米材料在可食膜包装性能调控中的应用提供科学依据和参考。