摘要:为了快速检测羊肉中与新鲜度相关的四个理化指标含量，该研究提出一种多任务光谱特征提取算法ERC-RF，通过对集成回归链（Ensemble Regression Chain, ERC）和随机森林（Random Forest, RF）进行集成，利用新鲜度指标之间的相关性，对特征光谱赋予不同的权重从而获取光谱波段特征的重要性。实验过程中，首先采用SG（Savitzky-Golay）平滑滤波和多元散射校正（Multiplicative Scatter Correction, MSC）结合的方法对数据进行预处理，然后使用RF和ERC-RF模型分别选取特征波段并将特征光谱数据用于两种新鲜度指标含量预测模型：支持向量回归器（Support Vector Regressio, SVR）与多输出回归器（Multi-Output Regressor, MOR）的集成模型：SVR-MOR和SVR与多输出回归链（Multi-Output Regression Chain, MORC）的集成模型：SVR-MORC。结果表明：ERC-RF提取的光谱特征数据在两种预测模型上得到的确定系数（Coefficient of Determination, R2）、平均相对均方根误差（averagem Relative Root Mean Squared Error, aRRMSE）、平均绝对误差（Mean Absolute Error, MAE）分别达到了0.974 5、1.302 7、0.385 2和0.975 2、1.495 6、0.391 8，相比于其他波段选择模型得到了明显的提升，波段数也从125减到31，证明ERC-RF是一种有效的多任务特征波长筛选方法，不但提高了多输出回归模型的精度，而且降低了模型复杂度。

摘要:针对葡萄籽油掺假的问题，研究了葵花籽油掺伪葡萄籽油掺假的定量分析的技术方法。采用便携式近红外拉曼光谱技术结合最小绝对收缩选择算子和最小二乘支持向量机（Least Absolute Shrinkage and Selection Operator-Least Squares Support Vector Machine, LASSO-LSSVM）算法开展了不同掺伪体积分数的模拟实验。实验中共制备了11种不同掺伪体积分数的混合油样，通过便携式785拉曼光谱仪分别采集所有油样的拉曼光谱，采用小波算法对原始光谱数据进行基线校正、降噪和归一化处理，引入机器学习算法分别提取拉曼光谱的特征向量并建立量化分析模型，LASSO算法实现光谱数据降维和特征提取，LSSVM算法则构建掺伪量化的分析模型，模型测试集的决定系数R2为0.984 6，RMSE为0.024 9。基于LASSO-LSSVM算法实现了赋能拉曼光谱技术鉴别葡萄籽油的掺假量，该技术方法对促进国内葡萄籽油消费市场具有重要的应用价值和商业潜力。

摘要:针对微型近红外（Micro-Scale Near-Infrared Spectrum, MicroNIR）技术用以判断配方奶粉干混终点的可行性及各营养素结构对干混均性影响的研究。将微型近红外光谱仪安装在干混设备上对配方奶粉进行扫描，基于不同算法判断混合终点，再利用国标检测方法验证混合终点的准确性；并用光学显微镜以及扫描电镜从微观角度分析不同营养素的结构对奶粉干混均匀性的影响。结果发现，配方奶粉在1 093~1 285 nm和1 459~1 645 nm波段范围内原辅料的光谱差异最明显，在32 min 48 s时混合均匀，在研究不同营养素结构对干混均匀性的影响时发现，营养素可分为三种结构：不规则球体、不规则长方体以及不规则片状晶体，且不同结构对干混均匀性影响有很大差异。MicroNIR技术可以作为混合终点判断的一个标准但不表示所有营养素RSD值均小于10%。该研究可作为配方奶粉混合和终点判断的一种方法且为混合过程中的实时监测提供理论依据。

摘要:新疆地区牧草资源丰富，孕育了品种优良的马匹，同时也带来了丰富的马乳资源。为探究新疆阿勒泰、塔城和伊犁地区马乳中挥发性风味物质差异，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（Headspace Solid-phase Microextraction-gas Chromatography-mass Spectrometry, HS-SPME-GC-MS）分别对三个地区鲜马乳和自然发酵酸马乳中挥发性风味物质检测分析，结果表明，在6个样本中共检出59种物质，包含酯类22种、酸类14种、醇类7种、醛类4种、酮类6种、其他1种、芳香类5种。相对气味活度值（Relative Odor Activity Value, ROAV）计算结果表明，ROAV≥0.1的挥发性风味物质共29种，其中辛酸乙酯、癸酸乙酯、己酸、辛酸、癸酸、苯乙烯为6个样本中共有的关键挥发性风味物质（ROAV>1）。采用正交偏最小二乘判别分析（Orthogonal Partial Least Squares Discriminant Analysis, OPLS-DA）结果显示，辛酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸等20种物质含量的不同是造成三个地区鲜马乳和酸马乳风味差异的主要原因。该研究对新疆阿勒泰、塔城和伊犁地区马乳的挥发性风味物质差异分析，为提升新疆马乳产品开发及品质分析提供理论依据。

摘要:该文以猪、牛、羊、鸡、鸭为研究对象提取油脂，新鲜油和氧化油（120 ℃，2 h）通过感官评定、电子鼻、固相微萃取-气相色谱质谱、棒状薄层色谱、超高效液相串联复合四极杆-轨道离子阱质谱测定挥发性风味物质、脂肪酸组成、脂质组成的变化，探究热加工过程不同肌肉组织脂质氧化产香规律。氧化后感官差异显著，牛油和羊油具有突出的奶香味。氧化后脂质中醛类化合物种类和含量显著升高。不同肌肉组织脂质组成不同，氧化后各类脂质含量变化差异显著，牛油中甘油三酯含量由4 085.44 ng/g下降到1 363.12 ng/g，鸡油中磷脂酰胆碱含量由1 060.53 ng/g下降到503.46 ng/g。脂肪酸的酯化形式影响其热氧化后挥发性化合物的生成，氧化牛油中庚醇、庚醛、2-庚醛可能是由甘油三酯上C18:1、C18:2氧化产生，氧化羊油中己醛、庚醛可能是由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺上C18:2氧化降解产生，氧化鸡、鸭油中1-辛烯-3-醇可能是由磷脂酰乙醇胺上C18:1氧化降解产生。该研究以期为脂质风味调控提供研究方法及理论参考。

摘要:为解决莲子储存和加工过程中莲子霉变的早期检测问题，通过模拟体外加速霉变过程，采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy, GC-IMS)联用技术对莲子受霉菌浸染过程中的挥发性有机化合物（Volatile Organic Compounds, VOCs）进行分析。从自然霉变莲子分离鉴定得到7株真菌，通过接种溜曲霉（Aspergillus tamarii）、假灰绿曲霉（Aspergillus pseudoglaucus）、柑橘青霉（Penicillium citrinum）、肉桂紫青霉（Penicillium cinnamopurpureum）混菌液，对正常莲子进行体外加速霉变。GC-IMS检测出73种挥发性有机化合物，主要为酯类、醇类、醛类、酮类和酸类。通过热图聚类分析和主成分分析，比较了各种挥发性有机化合物的的差异和相似之处，结果表明在不同浸染阶段霉变莲子的挥发性有机化合物的差异显著，其中乳酸乙酯、1,3‑丁二醇和丁酸异戊酯均可确认是早期检测莲子发生霉变的潜在生物标记。该研究旨在评价挥发性有机化合物在莲子霉变早期监测和预警中的作用，对莲子的贮存和质量控制具有重要意义。

摘要:为探究桑枝低聚糖微胶囊的防龋齿效果，通过在羟基磷灰石片表面接种自然唾液和变异链球菌，培养21 d，每日定时使用低、中和高剂量（24.00、48.00和96.00 mg/mL）的桑枝低聚糖微胶囊溶液，对构建的体外致龋牙菌斑生物膜模型进行浸泡处理，评价其防龋效果。结果表明，桑枝低聚糖微胶囊可以有效破坏牙菌斑生物膜结构，与对照组（103.08 μm）相比，高剂量组（65.95 μm）显著减少生物膜厚度（P<0.05）；降低黏附在羟基磷灰石片表面的细菌总数，杀灭牙菌斑生物膜内部的细菌，降低生物膜活性。经中、高剂量经中、高剂量（48.00、96.00 mg/mL）的桑枝低聚糖微胶囊溶液处理羟基磷灰石片后，相较于对照组，其显微硬度值分别提升至244.25和265.25，钙磷比值增加至1.20和1.49，显著提高（P<0.05）。有效减少牙釉质脱矿。高剂量的桑枝低聚糖微胶囊防龋效果最佳，该研究旨在为桑枝资源防龋功能食品及日化用品的开发提供理论依据。

摘要:为研究牦牛不同部位肉氨基酸和脂肪酸的组成，系统分析牦牛各个部位营养特征差异，对牦牛胴体进行精细分割，并对其20个部位肉的氨基酸及脂肪酸组分进行特征差异的分析，采用氨基酸比值系数、联合国粮食及农业组织和世界卫生组织（Food and Agriculture Organization/World Health Organization, FAO/WHO）标准模式谱和全鸡蛋模式谱比等方法对牦牛各部位的营养价值进行评定，在20个部位中共检测到18种氨基酸，35种脂肪酸，必需氨基酸比值系数（Ratio Coefficient of Essential Amino Acids, RC）最小为色氨酸，即为第一限制性氨基酸，所有部位的氨基酸比值系数评分（Score of RC, SRC）值都在77以上，其中金钱腱部位的SRC值最大，为84.21，表明其营养价值较高；含量最高的脂肪酸为C18:1n9c，尤其在板腱部位中高达38.76%，单不饱和脂肪酸/ 饱和脂肪酸值范围均在0.81至1.08；多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值范围均在0.07至0.50。所有部位肉的氨基酸模式均符合FAO/WHO的推荐模式，不同部位间的氨基酸脂肪酸有差异，综合评价得出部位金钱腱营养价值高，研究结果为牦牛部位肉品质评价和精深加工提供了理论依据。

摘要:探究灰树花多糖F2中发挥降血糖功效的核心成分。采用Sephacryl S-200层析柱对灰树花多糖F2进行纯化得到多糖F21和F22，对其进行结构表征和降血糖效果评价。结果表明，F21是由岩藻糖、半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成，分子量约为17.9 ku；F22是由甘露糖和葡萄糖组成，分子量约为3.16 ku。动物实验发现，F21（i.g.）降低了T2DM小鼠空腹血糖16.36%（P<0.05），减少了甘油三酯26.53%（P<0.05）；F22（i.g.）降低了低密度脂蛋白31.48%（P<0.01）。F21（i.p.）降低了空腹血糖约22.32%（P<0.05）；血浆谷丙转氨酶、谷草转氨酶和碱性磷酸酶分别降低了32.96%（P<0.001）、36.12%（P<0.05）、42.35%（P<0.001）；肝脏丙二醛含量减少了42.95%（P<0.001），超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性分别增加了36.08%（P<0.05）、24.34%（P<0.01）。F22（i.p.）降低了肝脏中碱性磷酸酶水平32.38%（P<0.01），增加了超氧化物歧化酶活性37.32%（P<0.05），减少了丙二醛含量68.16%（P<0.001）。结果表明，灰树花多糖F2的活性成分为F21，其可以改善T2DM小鼠症状，该研究为灰树花多糖在食药领域上的开发应用提供了理论依据，具有广阔的应用前景。

摘要:幽门螺杆菌（Helicobacter pylori, H. pylori）感染是诱发慢性胃炎的主要病因，基于益生菌的饮食干预可能会抑制H. pylori的定殖水平。该研究通过灌胃H. pylori建立小鼠胃部感染模型，探究植物乳杆菌543、副干酪乳杆菌S6以及植物乳杆菌LP220后生元对小鼠胃部H. pylori感染的抑制作用。结果表明：模型组胃部H. pylori活菌数为9.69 lg CFU/g，植物乳杆菌543、副干酪乳杆菌S6以及后生元处理后小鼠胃部H. pylori的活菌数显著降低（P<0.01），分别为7.22、7.89和7.19 lg CFU/g。三种处理也显著降低了模型组小鼠胃黏膜厚度（P<0.05），改善了胃组织结构损伤。另外，副干酪乳杆菌S6和后生元组小鼠胃组织中H. pylori毒力因子和肿瘤坏死因子-α等炎症因子的mRNA水平均受到相应的抑制，而在植物乳杆菌543组未观察到此现象。综上，植物乳杆菌543和副干酪乳杆菌S6及后生元对H. pylori感染均具有抑制作用，且副干酪乳杆菌S6和后生元对胃组织的炎症反应和H. pylori毒力因子水平的改善效果优于植物乳杆菌543。该研究结果为益生菌和后生元作为营养干预改善H. pylori感染引起的慢性胃炎提供了新的依据。

摘要:探讨红毛丹果皮中提取的老鹳草素（Geraniin，GER）对TGF-β1诱导的人肾小管上皮（HK-2）细胞上皮-间质转化（Epithelial Mesenchymal Transition，EMT）的改善作用。从红毛丹果皮中提取并纯化GER，采用CCK-8细胞毒性实验检测不同浓度的GER对细胞活力的影响，筛选出最佳使用浓度。实验将HK-2细胞分为五组，分别为对照组、TGF-β1诱导组（10 ng/mL TGF-β1）、TGF-β1+GER组（5、10、20 μg/mL）。蛋白质印迹（Western blot）和细胞免疫荧光检测细胞上皮间质转化的关键因子α-平滑肌肌动蛋白（α-SMA）、E-钙黏蛋白（E-cadherin）、波形蛋白（Vimentin）的表达水平。检测细胞内活性氧（ROS）、线粒体膜电位（MMP）以及细胞三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate，ATP）的含量变化，评估GER对线粒体功能损伤程度的影响。与模型组相比，GER高剂量组E-cadherin的蛋白水平极显著增加128.36%（P<0.01），Vimentin蛋白水平极显著降低47.78%（P<0.01）。免疫荧光结果显示GER可降低α-SMA的蛋白水平，清除TGF-β1诱导的HK-2细胞产生的过量的ROS，明显改善了MMP的降低并使ATP含量显著增加24.01%（P<0.05）。综上所述，研究发现GER可能通过改善线粒体功能障碍和降低氧化应激水平进而抑制了TGF-β1诱导的HK-2细胞发生EMT。

摘要:为研究灰树花醇提物的抗氧化及降脂作用，该研究首先测定了灰树花醇提物的总糖、蛋白、多酚和三萜含量，接着利用体外抗氧化实验和秀丽隐杆线虫模型分析其抗氧化能力。此外，通过油红O染色观察线虫体内脂质沉积情况，同时测定TG浓度和LPS活力探究其降脂潜力。结果发现灰树花醇提物主要以蛋白质为主，含量为233.67 mg/g；其对DPPH、ABTS+和羟基自由基均有极显著清除效果，IC50值分别为3.25、0.38和1.73 mg/mL；与空白组相比，经灰树花醇提物干预的高剂量组的线虫体内抗氧化酶CAT、T-SOD和GSH-Px活力以及LPS活力分别极显著提升了4.33、4.88、2.28和3.93倍；线虫脂肪沉积水平、MDA和TG含量显著下降，高剂量组的MDA、TG水平分别下降了55.62%和50.66%。综上，灰树花醇提物具有体外抗氧化能力，对秀丽隐杆线虫体内抗氧化酶活力具有提升作用；降低线虫体内的脂质沉积水平和TG浓度，表明其具有良好的降脂效果。该研究可为灰树花高值化利用提供理论依据。

摘要:该研究采用单因素结合正交试验对灵芝-刺梨双向发酵条件进行优化，对灵芝发酵液、灵芝-刺梨发酵液的活性成分含量和体外抗氧化活性进行测定。在初始pH值为5.50，灵芝接种量为4%（V/V）、刺梨粉添加量为20 g/L时，发酵体系多糖含量较高，且各因素的影响顺序为灵芝接种量>刺梨粉添加量>初始pH值；在单因素实验最适条件下，与灵芝发酵液相比，加入刺梨粉后，活性成分多糖、黄酮、多酚以及三萜化合物的含量显著增加（P<0.05），质量浓度分别为25.20 mg/mL、41.47 μg/mL、93.00 μg/mL 和254.55 μg/mL，灵芝-刺梨发酵产物（3.00 mg/mL）对羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率及还原力达到51.54%、84.87%、94.79%、0.60，明显高于未加入刺梨粉的发酵产物（45.16%、74.55%、73.34%、0.43）。以灵芝为发酵菌株，以刺梨为培养基质，双向发酵产物的抗氧化活性得到提高，表明了灵芝-刺梨双向液体发酵工艺相比于传统发酵工艺具有一定的优越性，为灵芝-刺梨发酵体系的药食同源产品开发提供依据。

摘要:过量活性氧积累会引起氧化应激，破坏胞内稳态。该研究进行了黑曲霉野生型、转录因子敲除株ΔYap1在正常和氧化应激条件下的全基因组规模的转录差异研究。结果表明：当黑曲霉遭遇氧化应激时，Yap1通过激活超氧化物歧化酶、过氧化物酶等抗氧化酶的表达，增强其抗活性氧的能力。同时构建了葡萄糖氧化酶表达菌株，并将转录因子Yap1整合至此菌株基因组中，该菌株胞内活性氧水平较出发菌株降低了55%，达到了283.61 A.U./mg，并且葡萄糖氧化酶的酶活提高了102%，达到了321.36 U/mL，总分泌蛋白水平提升了38%，达到了26.11 mg/mL。该研究通过转录组测序揭示了黑曲霉是以转录因子Yap1为主应对胞内氧化应激，并且通过过表达Yap1可以降低其胞内活性氧水平，同时也增加其蛋白分泌能力，为工业提高蛋白（酶）的产量提供参考。

摘要:淀粉适度降解后可拓展其应用范围，与常规化学与酶法降解手段相比，物理方法如超声波处理具有绿色、方便和易操作的特点。该研究以糊化态普通玉米淀粉为对象，研究了直-支淀粉混合体系在超声场中的降解过程与规律。超声处理30 min后，普通玉米淀粉的分子量由1.68×107 g/mol降至8.33×105 g/mol，呈现先快后慢的降解趋势。结果表明：淀粉分子的超声降解过程具有尺寸“决定性”，即大分子更易被降解，所以超声处理的初始阶段支链淀粉分子的降解速率高于直链淀粉，当其尺寸达到一致时降解趋于同步。基于超声对淀粉的“中间降解”规律和大分子更易被降解的特性，发现淀粉分子Fb3链最先断裂，随着处理时间的延长Fb2链断裂导致Fa链比例增加。另外，直链淀粉α-1,4糖苷键的断裂导致Fb2和Fb3组分增加。1H NMR结果表明淀粉分子的α-1,4-糖苷键与α-1,6-糖苷键均发生断裂，但α-1,6-糖苷键断裂更显著。综上所述，超声对糊化态直-支淀粉体系的降解具有选择性，作为物理改性的手段应用于淀粉工业中具有重要意义。

摘要:为提高火龙果综合利用率及提升消费者对食品安全的信心。实验以新鲜火龙果皮为原料，提取、鉴定火龙果皮花青素成分，并利用花青素提取物制备肉品新鲜度指示膜，研究其pH 值和温度稳定性，最终应用于猪肉新鲜度监测。结果表明，火龙果皮花青素的最佳提取工艺为体积分数为50%的乙醇、料液比（火龙果皮质量：乙醇体积）1:39 g/mL、超声时间19 min、果胶酶添加量1.6 wt.%，在此条件下花青素含量为218.25 mg/100 g；从火龙果皮花青素提取物中鉴定出了7种花青素，其中矮牵牛素及其衍生物相对含量最高可达89.76%；在5~25 ℃，pH值为4~5的条件下花青素提取物颜色较为稳定；猪肉挥发性盐基总氮（Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N）在储存（25 ℃）第12 h达到了腐败阈值（15 mg/100 g），肉品新鲜度指示膜由紫红色变为浅黄色，且此时肉品新鲜度指示膜色差值ΔE为5.38（>5）易被人眼识别。TVB-N与ΔE之间的Pearson’s r为0.961 2（P<0.01），表明两者之间存在较强关联性，该指示膜能够指示肉品新鲜度。该研究为火龙果副产物的高值化利用提供科学依据。

摘要:为研究梯度回温对低温贮藏荔枝货架期品质保持的作用，以“八月红”荔枝为实验材料，经过1 d 1 ℃冷库贮藏后，依次经过9、18和25 ℃三个温度环境后逐渐回到室温（25 ℃），设为“梯度回温”处理组，同时设置1 d 1 ℃冷库贮藏后直接放入25 ℃环境恢复室温（25 ℃）的荔枝为“直接回温”处理组作为对照，分别模拟货架在常温放置0、1、3、5 d，并对货架期荔枝果实各项指标进行测定。结果表明，“梯度回温”处理能够缓解荔枝褐变，回温处理后在常温放置5 d时，“直接回温”荔枝的褐变指数为1.50，“梯度回温”荔枝的褐变指数仅为1.00。此外检测发现“梯度回温”延缓了可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮、花青素含量的减少，并有效抑制了果皮中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的增加。因此，采用梯度回温方式处理能有效缓解低温贮藏荔枝品质劣变，延长货架保鲜期，具有广阔的应用前景。

摘要:为探究冰温贮藏对西梅果实贮藏期活性氧及细胞壁代谢的影响，以‘法兰西’西梅为试材，在冷藏（2±0.5 ℃）、低温（0±0.5 ℃）、冰温（-2±0.5 ℃）条件下贮藏49 d，每7 d取样测定贮藏期间西梅抗氧化酶及细胞壁代谢酶活性，以及通过透射电镜观察三组西梅果实细胞超微结构的变化。结果表明：同冷藏与低温贮藏相比，冰温贮藏抑制了西梅果实超氧阴离子（Superoxide radical，O2-•）产生，提高了西梅果实超氧化物歧化酶（Superoxide Distmuase，SOD）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（Ascorbate Peroxydas，APX）的活性。同时冰温贮藏有效降低了贮藏期西梅果实原果胶（Proto-pectin，PP）向可溶性果胶（Soluble-pectin，SP）的转换，抑制多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase，PG）、果胶甲脂酶（Pectin methylesterase，PME）、纤维素酶（Cellulase，Cx）、β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase，β-Gal）和β-葡萄糖苷酶（β-Glucosidase，β-Glu）的活性；冰温贮藏49 d后的西梅细胞壁结构完整，中胶层仍清晰可见，细胞壁虽有轻微凹陷，但凹陷程度远低于其余两组。综上，冰温贮藏能有效提高西梅果实抗氧化活性、抑制细胞壁物质降解，延缓西梅果实软化。

摘要:研究了4种灭菌方式对即食海参室温贮藏稳定性的影响。结果表明：110 ℃ 10 min和121 ℃ 5 min灭菌后体壁持水性更好，硬度分别为522.78 g和470.22 g，贮藏15 d质量损失率分别为7.64%和12.26%，水分含量在82.98%~86.63%之间，pH值相对稳定，菌落总数分别为505 CFU/g和0 CFU/g，贮藏过程中挥发性气味变化不大且主要以海参特征挥发性物质甲基类化合物为主，微观结构变化不大。90 ℃ 30 min灭菌后，硬度、咀嚼性和弹性分别为685.90 g、616.30 g和0.93，菌落总数在贮藏9 d时超标，贮藏15 d质量损失率为17.20%，体壁胶原纤维结构变得松散，pH值下降了3.62%。80 ℃和90 ℃加水30 min灭菌后，挥发性气味变淡，贮藏3 d时体壁开始变软，检测到粘性，6 d开始腐烂变质，贮藏后期硫化物增加，纤维结构呈片状和明胶状，15 d时硬度分别下降了81.57%和87.96%，粘性增加到-40 g•s左右。综上，90 ℃，30 min、110 ℃，10 min和121 ℃，5 min灭菌可分别延长即食海参室温贮藏时间至6 d、12 d和15 d。该研究可为即食海参室温贮藏保鲜技术提供一定理论依据。

摘要:为探究一种适于番茄保鲜的处理方法，该研究采用壳聚糖（Chitosan，CS）抗菌包装纸箱及1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）缓释的方式贮藏番茄，测定了果实的感官、品质、细胞膜代谢及抗氧化相关指标的变化。结果表明，CS+1-MCP组较两者单独处理，在0~18 d能够更好的抑制番茄的失重与腐烂，其在第18天的失重率与腐烂率较CS组分别低0.97%、23.3%，而较CK+1-MCP组分别高0.58%、低6.67%。1-MCP缓释处理也有助于保持生理与抗氧化品质，特别是CS+1-MCP处理，在第18天的呼吸强度较CK+1-MCP与CS组分别高3.37、11.4 mg/(kg•h)，硬度较该两组分别高1.93、0.64 kgf/cm2，该组也保持了较高的外观色泽及可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸与总酚含量。此外，CS+1-MCP处理更有效的减缓了丙二醛及细胞膜渗透率的增加，推迟了过氧化物酶（Peroxidase，POD）与过氧化氢酶（Catalase，CAT）活性峰值的到来，并抑制了后期活性的下降。综上，CS+1-MCP相比于两者单独处理，有效提高了对番茄贮藏相关品质的保持效果。因此，CS纸箱结合1-MCP缓释处理可作为一种良好的方法应用于番茄采后贮藏保鲜中。

摘要:该文研究了芯层油脂、囊壳水分、产品加工及贮藏条件对晶球益生菌产品贮藏期间其色泽和活菌数的影响，分析了该产品在贮藏期间其颜色发生褐变和活菌数逐步下降的原因，并对晶球益生菌产品的囊壳配方进行了优化设计。结果如下：在37 ℃，65% RH环境下，晶球益生菌产品的芯层油脂在贮藏期间未发生明显变化，而芯层菌粉晶体则发生明显褐变；当囊壳水分质量分数高于14.10%，产品在37 ℃，65% RH贮藏2个月后褐变更明显，其活菌数低于106CFU/g，当囊壳水分质量分数降至10.30%时，晶球会发生破裂；产品加工时益生菌高温暴露2 h 内对芯层菌粉色泽无显著影响，相比25 ℃，产品在37 ℃贮藏期间其芯层菌粉褐变更严重，活菌数下降至更低；囊壳配方的优化提高了晶球益生菌外壳的断裂伸长率，避免了在较低的囊壳水分质量分数（3.45%）时产品的破裂，囊壳优化后晶球益生菌的活菌数提高了1.85倍。该研究有效解决了晶球益生菌产品在贮藏期褐变和菌活低的问题，为晶球益生菌工业化生产了提供理论指导。

摘要:以鱼糜漂洗废水为对象，研究低压直流电场作用下废水中蛋白质聚集回收效果。结果表明，随着电场电压、处理时间、漂洗废水的初始温度和盐质量分数的增大，漂洗废水中蛋白质回收率先显著增大（P<0.05）后趋于平缓或下降，而随着极板间距从3 cm增加到15 cm时，蛋白质回收率显著下降（P<0.05），浊度也在3 cm时有最小值（0.16）。进一步将极板间距设定为3 cm，通过Box-Behnken响应面分析法优化回收条件，并建立了蛋白质回收率预测模型，获得鱼糜漂洗废水中蛋白质回收的最优参数为电场处理时间34 min、电场电压55 V、初始温度22 ℃、漂洗时盐的质量分数0.06%。该条件下漂洗废水蛋白质回收率达92.23%，显著高于热絮凝处理组（66.35%）（P<0.05），化学需氧量（Chemical Oxygen Demand, COD）去除率为89.54%，约为热絮凝处理组（49.38%）的1.81倍，回收效果显著高于热絮凝处理组（P<0.05）。综上所述，低压直流电场处理有助于鱼糜漂洗废水中蛋白质的聚集回收，该研究为鱼糜漂洗废水的蛋白质回收提供了新思路。

摘要:新型蛋白资源的挖掘在未来食品开发领域中占有重要的地位。该文以裸藻为原料，蛋白提取率为指标，通过单因素、Plackett-Burman和响应面设计探究超声碱提工艺中各因素对裸藻蛋白提取率的影响。采用紫外吸收光谱（UV-Vis）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、全自动氨基酸分析仪对裸藻蛋白的基团构成、二级结构及氨基酸组成进行分析，并考察了其吸水性、持油性、乳化性等功能特性。结果表明，裸藻蛋白最佳工艺参数为料液比1:20，超声功率100 W，醇碱比1:3.5，氢氧化钠浓度0.35 mol/L，浸提温度40 ℃，浸提时间120 min，超声时间5 min，在此条件下测得提取率为93.81%。结构分析表明，裸藻蛋白的二级结构主要以β-转角和β-折叠为主，占98.80%，必需氨基酸含量为66.09%，疏水氨基酸含量为67.81%。功能特性测定结果表明，当温度为60 ℃时，裸藻蛋白的吸水性最大，为13.19 g/g，当温度为40 ℃时持油性最大，为7.33 g/g，裸藻蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性均表现良好，分别为34%、64.62%、53.90%、81.79%。该研究利用超声碱提工艺，提高了裸藻蛋白提取率，为其作为一种新型蛋白原料奠定基础。

摘要:为探究分子量对甲壳素纳米纤维制备的影响，选取不同分子量甲壳素为原料，经化学漂白、高速剪切和超声处理等步骤制备了甲壳素纳米纤维。该研究探讨了使用不同分子量的甲壳素作为原料，在相同的制备条件下制备纳米纤维，并观察了这些条件下纳米纤维的产率及微观形貌的变化。SSHC其中低分子量SSHC由于纤维较短，缠结点较少，更易于分纤，可获得更高的纳米纤维产率。其次，在处理过程中，SSHC化学结构和晶型保持不变，能够在较短超声处理时间内（30 min）制备出50~125 nm直径的甲壳素纳米纤维，其中甲壳素纳米纤维的产率可达32.07%。该研究揭示了低分子量甲壳素制备纳米纤维的高效性，所制备的甲壳素纳米纤维在Pickering乳液体系中作为稳定剂有着较大的应用潜力，为实现甲壳素的高值化利用提供了良好的技术支撑。

摘要:为探究不同产地兰州百合间的品质差异，对13个产地兰州百合样品的感官指标进行打分，测定可溶性固形物、水分、蔗糖等化学成分的含量，再通过Pearson相关性分析、主成分分析和正交-偏最小二乘法判别分析对不同产地兰州百合的感官评价及化学指标数据进行处理。结果表明，永靖县关山乡及七里河区西果园镇样品总体喜欢度评分最高为4.25和3.93；七里河区魏岭乡兰州百合中多糖、总皂苷含量较高，分别为259.52和3.64 mg/g；永靖县陈井镇（年家湾村）的样品中可溶性固形物、蔗糖和淀粉含量较高，分别为316.00、654.63和425.37 mg/g；甜味、清香味和脆度与淀粉、蔗糖具有显著正相关性，苦味和涩味与总皂苷具有显著正相关；OPLS-DA结果可以区分不同产地兰州百合样品；聚类分析结果表明七里河区阿干镇样品与其他产地样品品质差异较大；临洮县南屏镇所产兰州百合综合品质得分最高为0.903，品质最好。由此可见，感官结合化学分析技术为兰州百合的品质评价提供了新的视角和方法，能够为兰州百合的种植推广和产品开发提供参考依据。

摘要:为了比较俄罗斯第三代大果沙棘优良品种果实品质特性，该研究以8个进口的俄罗斯第三代大果沙棘品种为研究对象，以目前“三北”地区大面积推广的主栽大果沙棘‘深秋红’为对照，针对其果实的百果质量、总酚含量、维生素E含量等20项品质指标进行测定，采用主成分分析及回归分析方法对其进行综合评价。结果表明：8个俄罗斯第三代大果沙棘百果质量为25.27~73.18 g，维生素E含量为7.21~158.54 μg/g，总酚含量为1.26~2.68 mg/g，可溶性糖含量为18.46~29.86 mg/g，甜酸比为0.85~2.00。主成分分析共提取5个主成分，代表了以上指标的93.767%的信息。采用逐步回归分析的方法将原有20项评价指标简化为维生素E 含量、甜酸比和总酚含量3项指标。综合评价发现，除‘丹棒’外，其余7个俄罗斯品种综合评分均超过对照品种‘深秋红’，且‘苏达鲁斯卡’、‘伊丽莎白’、‘皇冠’、‘橙棒’得分较高。该研究结果为不同地区栽植的大果沙棘果实品质评价和主要品质指标的确定提供了依据，并筛选出苏达鲁斯卡’、‘伊丽莎白’、‘皇冠’、‘橙棒’4个优良品种，可作为优质沙棘资源重点加以推广利用。

摘要:为改善芥末油（MO）的稳定性和风味缓释特性，以蜂蜡（BW）作为油凝胶剂，分别以辛烯基琥珀酸淀粉钠（OSA）和乳清蛋白（WP）/大豆分离蛋白（SPI）/壳聚糖（CS）作为壁材，通过复合凝聚法制备了3种芥末油微胶囊。利用浊度法和电位法确定了OSA-WP/OSA-SPI/OSA-CS复合凝聚的最佳pH值和复合比例，分别为4.2/4.1/7.8和1:6/1:4/1:2。傅里叶变换红外光谱结果表明，OSA-WP/OSA-SPI/OSA-CS分子之间产生了静电相互作用，形成了复合凝聚物。热重分析实验结果显示，相较于OSA微胶囊，OSA-WP和OSA-SPI微胶囊质量开始快速损失温度提高到210 ℃，最大质量损失温度从286 ℃提高到290 ℃和295 ℃，说明形成的微胶囊更好地改善了芥末油热稳定性。此外，OSA-SPI微胶囊的包埋效果最佳且在60 d时异硫氰酸烯丙酯的保留率相较于OSA微胶囊组提高了24.78%。该研究利用复合凝聚法提高微胶囊中的壁材力学性质，达到改善微胶囊稳定性和风味缓释特性的目的，有利于扩大芥末油的应用范围。

摘要:以新鲜牛蛙和泡椒为主要原料，添加香辛料、食盐等配料制作泡椒牛蛙。首先，通过单因素试验探究泡椒质量分数、煮制温度、煮制时间、腌制时间对泡椒牛蛙感官、色泽、质构的影响。其次，在单因素试验的基础上，选取三个单因素，以感官评分为响应值，采用响应面法优化泡椒牛蛙加工工艺。最后，对成品泡椒牛蛙的持水力和菌落总数进行测定。优化后泡椒牛蛙最佳工艺配方为泡椒质量分数30%、煮制温度80 ℃、煮制时间为15 min，腌制时间3 h。经测定，泡椒牛蛙的持水力为80.00%，降低了9.42%，损失较小，仍可以保持肉质的鲜嫩；菌落总数为55 CFU/(g•mL)，数量低于国家规定限量。此外，还对泡椒牛蛙的风味和滋味进行了测定分析。最佳工艺条件下生产的泡椒牛蛙色泽淡黄、有光泽；有泡椒产品的酸辣香气、无异味；骨肉紧密相连、无脱骨现象；有层次感，滋味鲜美且咀嚼感较好，最终产品感官评分为83分，可接受性好。该研究可为我国泡椒牛蛙产品的开发及标准化生产提供参考。

摘要:为改善低盐鱼糜制品凝胶品质，以白鲢鱼糜为原料，研究超声波处理功率对不同盐添加量（质量分数为3%和1.5%）鱼糜凝胶质构特性、凝胶强度、色泽、持水性的影响，并通过测定鱼糜蛋白溶解度、分子间作用力及红外光谱来探究超声波的作用机制。结果表明，随着超声波功率的增加，高盐、低盐处理鱼糜凝胶的硬度、弹性、凝胶强度均有所提高，超声功率为360 W处理的低盐鱼糜凝胶硬度、弹性与高盐鱼糜凝胶差异不显著。超声功率为360 W时，添加3%食盐和1.5%食盐的鱼糜持水性分别提高10.48%和22.08%。而超声波处理对高盐和低盐鱼糜凝胶的白度均无显著影响。溶解度、分子间作用力及红外光谱分析表明超声波处理能够提高鱼糜凝胶溶解度，降低体系中氢键含量，且经超声处理后鱼糜蛋白中α-螺旋含量减少，说明超声处理能够促进活性基团暴露，增强与水分子相互结合，提高鱼糜凝胶形成能力。该研究表明采用360 W超声功率处理可显著改善低盐鱼糜凝胶特性，有助于降低鱼糜制品中食盐的添加量，从而开发品质优良的低盐鱼糜产品。

摘要:采摘时间对黄金芽绿茶品质至关重要。该研究综合感官审评、理化分析、抗氧化测定及非靶代谢组学方法，揭示了采摘时间对黄金芽绿茶风味及品质的影响。H-1（3月9日采）整体品质更优（87.71分），带有特征花香和清香；H-2（3月15日采）具有独特的花果香味；H-3（4月6日采）含有更丰富的多酚（183.38 mg/g）、黄酮（181.51 mg/g）、嘌呤生物碱（37.65 mg/g）和苦味氨基酸（7 926.62 μg/g），呈现出明显的涩味、涩味回味和苦味回味，且体外抗氧化能力最强；H-4（5月6日采）具有高含量的总游离氨基酸（53 274.52 μg/g）、茶氨酸（29 336.40 μg/g）和甜味氨基酸（2 690.12 μg/g），在甜味和鲜味上表现突出，且与H-3均具有清新、柑橘、脂肪和甜味等复杂的风味特征。非靶代谢组学分析表明，采摘时间间隔的长短显著影响了差异代谢物的数量。综上，采摘时间通过调控黄金芽绿茶挥发及非挥发性内含物，塑造其独特的风味轮廓及感官品质。该研究为黄金芽绿茶资源开发利用及采摘管理提供了科学依据，有助于指导生产及提升茶叶品质。

摘要:为了探究桂花纯露的生产工艺和品质稳定性，该研究采用GC-MS比较分析了不同工艺和产地鲜花提取的桂花纯露香气成分。结果表明，不同工艺提取的桂花纯露香气成分差异较大，共有成分仅19种。其中，水蒸馏法提取的桂花纯露中β-紫罗兰酮（19.64%）、γ-癸内酯（15.82%）、二氢-β-紫罗兰醇（12.26%）是优势组分，香气成分含量高但杂质也明显。真空冷冻干燥法提取的桂花纯露中主要含二氢-β-紫罗兰酮（43.59%）、β-紫罗兰酮（25.73%）和芳樟醇（15.48%），二氢-β-紫罗兰酮含量显著高于其他方法，但香味偏弱。微波真空干燥法提取的桂花纯露中芳樟醇氧化物相对含量达50%以上，γ-癸内酯达16.67%，各组分含量均衡，香味典型且层次丰富。不同产地鲜花提取的桂花纯露共有香气成分43种，优势组分均为芳樟醇氧化物、γ-癸内酯、β-紫罗兰酮、香叶醇、二氢-β-紫罗兰酮等重要香气活性物质。由此说明，加工工艺对桂花纯露品质稳定性影响较大，综合考虑微波真空干燥是值得大力推广的工艺。另外，产地之间虽有差异，但主成分基本稳定。该研究为桂花纯露的产业化及开发利用奠定了基础。

摘要:蜂桶百花蜜产自四川达州万源富硒地区“蜂桶中华蜜蜂（Apis cerana Fabr.）”遗传资源保护区，为国家农产品地理标志产品，但其风味特点、化学组分及生物活性尚不明确。论文采用顶空固相微萃取-气质联用鉴定到34种物质，以月桂醛、癸醛、2-十一酮、2-壬酮、苯乙醛、1-壬醇为关键风味物质，呈甜香、花香，而高海拔样本有玫瑰香气；硒含量22 μg/kg；总酚及总黄酮分别为0.63~0.72 mg GAE/g与0.26~0.31 mg RE/g；采用超高效液相色谱-电喷雾-时间飞行串联质谱，结合非靶向代谢组学分析，鉴定到95种化合物，其中内南五味子酯A、脱氧基新隐丹参酮、鞣花酸、3-硫酸基槲皮素和异硬脂酸为所有样本共有非糖化合物，橙皮油内酯和Ostruthin为高海拔样本特有，2,3-二羟基臭灵丹酸为低海拔样本特有。蜂桶百花蜜的DPPH、ABTS+自由基半数清除浓度与铁离子还原力约为0.79~0.82 g/mL、0.27~0.30 g/mL，以及2.84~3.75 mmol/100 g。上述研究表明，蜂桶百花蜜为含硒中蜂蜜，且黄酮、酚酸、萜类含量丰富，抗氧化活性高，为“蜂桶蜂蜜”产品的开发及质量标准建立提供了数据支持。

摘要:为优化猕猴桃酒发酵工艺，提升综合品质，该研究以猕猴桃为原料，添加酵母浸粉、FN502型酵母营养剂（酵母浸出物）、磷酸氢二铵、硫酸铵、氯化铵和碳酸铵作为补充氮源发酵猕猴桃酒，并对其品质与挥发性成分进行分析比较。结果显示，除氯化铵外，其它氮源对发酵速率有明显的促进作用，可缩短2~3 d的主发酵时间；有机氮源和碳酸铵组相比对照组总酸降低了1.75%~10.23%；无机氮源的添加显著降低了酚类物质的含量，总酚下降1.50%~19.48%，绿原酸下降48.56%~94.95%，而有机氮源则影响较小。在挥发性成分方面，不同氮源样品共鉴定出挥发性成分60种，以醇类和酯类为主，分别占挥发性成分的56.56%和36.26%，与对照相比，有机氮源可提高醇类和酯类成分的含量，其中酵母浸粉组醇类提高了10.06%，FN502组酯类提高了9.49%。感官评价中，FN502组得分最高，其中香气得分明显高于对照组。综上，该研究为猕猴桃酒发酵过程中合理添加氮源提供了理论基础，对提高品质、生产应用具有指导意义。

摘要:该研究是建立改良QuEChERS方法结合高效液相色谱-三重四级杆质谱（HPLC-MS/MS）同时检测植物源食品中伐虫脒盐酸盐、环溴虫酰胺、吡唑酰苯胺等九种新型农药残留，该九种农残在中国的植源性食品安全国家标准中，目前尚未设立相应的检测标准。然而，在出口到欧盟和日本的水果和蔬菜中，农残成为了重点检测对象。首先使用乙腈进行提取，接着利用硫酸镁（无水）和氯化钠进行水分去除，随后对上层液体进行150 mg N-丙基乙二胺（PSA）以及900 mg硫酸镁（无水）的净化处理，最终运用高效液相色谱-三重四级杆质谱技术进行检测。结果表明：九种农药物质在0.000 2~0.02 mg/L之间的线性关系良好，相关系数（r2）均超过0.998，检出限（S/N=3）为0.028~1.493 μg/kg，定量限（S/N=10）为0.093~4.975 μg/kg，在加标水平为5、10、20 μg/kg时，平均回收率为70.60%~108.75%，相对标准偏差（n=6）为1.35%~12.99%。结果全部都与欧盟、日本等国对果蔬中农药残留限量的标准相符合，可为我国植源性食品中该类农药的进口和出口检验提供可借鉴的方法。

摘要:全球人口的快速增长以及生活水平的提升导致对蛋白质的需求持续上升。芝麻是我国广泛种植的油料作物之一，被列为我国现代农业产业技术体系的重要农作物。芝麻及其制油后的饼粕中含有丰富的蛋白质，分别为~20%和38%~50%，研究报道芝麻蛋白中必需氨基酸含量丰富，氨基酸组成相对平衡。因此，高效利用芝麻蛋白不仅可以提升芝麻的资源利用率，也是保障我国蛋白质供给平衡的重要途径之一。该文重点总结了芝麻蛋白的组成和营养价值、提取方法、结构与理化特性、功能特性、修饰改性方法及其在食品加工中的应用，为推动芝麻蛋白的精深加工与高值化利用提供支撑。

摘要:柚子（Citrus grandis（L.）Osbeck）是一种亚热带水果，具有独特的风味和较高的营养价值。作为柚子的原产地，我国柚子栽培种植历史悠久，品种资源丰富。大量研究表明，柚子中富含多糖、黄酮类化合物和萜烯类化合物等功能活性物质，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降脂、降血糖和抗菌等功能。近年来，人们对柚子生物活性成分及功能特性关注度越来越高，然而目前柚子生物活性成分和功能特性相关的研究缺乏系统梳理，这限制了柚子活性成分的开发与利用。因此该文综述了近年来柚子主要生物活性成分及其功能的研究进展，对未来柚子功能活性物质开发的研究方向进行了详细讨论，以期为柚子的进一步研究和开发利用提供参考依据。

摘要:开菲尔是一种低醇、含有气泡、口味偏酸的发酵饮料，具有调节肠道微生态、抗氧化、降血脂等功能。开菲尔利用开菲尔粒进行发酵，根据发酵基质不同可分为水开菲尔和乳开菲尔。水开菲尔是利用水开菲尔粒，以含糖水溶液或果蔬汁为基质进行发酵；乳开菲尔则多以牛奶、羊奶、驼奶等乳制品为基质，利用乳开菲尔粒进行发酵。相比于乳开菲尔，水开菲尔食用历史较短，而因其发酵基质种类多样、保健功能较多，水开菲尔还受到了乳糖不耐受人群和素食主义者的广泛关注。然而，水开菲尔相关研究较少，限制了其生产加工技术的进一步提升。该文从乳开菲尔与水开菲尔的区别入手，重点介绍了水开菲尔的微生物多样性、功能特性以及生产应用，旨在为水开菲尔进一步的研究及开发提供理论基础。

摘要:功能食品中的苦味活性成分具有抗氧化、抗炎和代谢调节作用，但因味道不佳影响消费者接受度。因此，该文通过文献调研系统阐述苦味产生及信号传导机制，并论述苦味抑制技术的发展和新型抑苦剂的应用。该文在总结苦味传导机制的研究中发现，苦味受体激活后会导致细胞内Ca2+水平上升，释放神经递质并产生苦味，抑制Ca2+水平为苦味抑制技术提供了新思路。此外，该文总结出苦味抑制的三大机制，包括味觉交互作用、苦味受体屏蔽和苦味受体细胞抑制。在此基础上，该文总结了食品加工中常用的传统苦味抑制剂以及近年来发现的新型苦味抑制剂，特别是从天然动物蛋白中提取的新型抑苦肽如何通过阻断苦味信号传导以达到降低苦味、提高产品接受度的效果。近年来从鸡肉、牛肉、鱼肉等动物蛋白中制备的抑苦肽已被不断报道。该文通过对比不同的苦味抑制技术得出，通过阻断苦味物质与人体苦味受体细胞结合是一种有潜力的抑苦技术，不但能有效降低苦味的强度，还能保留功能成分的活性。该文研究结果有助于推动苦味抑制剂在苦味食品中的应用，为提升功能食品接受度提供理论参考。

摘要:代谢组学技术的迅速发展为深入研究猪肉质性状提供了有力工具和新的研究视角，对深入了解猪肉质性状的形成机制，提升猪肉品质，推动肉类产业发展至关重要。该综述回顾代谢组学技术相关概念，归纳适用于不同研究目的的分析策略，并简要介绍代谢组学中的主要分离检测技术，同时对近年来应用代谢组学技术进行的猪肉肉质研究展开系统回顾，总结了猪肉在屠宰肉质（包括pH 值、肉色、系水力、肌内脂肪）、食用品质（包括风味、加工方式）、附加品质（包括新鲜度、存储方式、腐败污染）以及在肉质鉴定（包括肉类掺假、品种品系鉴定、饲养条件）等多方面性状的分析路线及研究结果，揭示其在猪肉质性状研究中的应用价值，为猪选育和发掘猪肉品质相关的关键标志物提供一定的参考。

摘要:异硫氰酸酯（Isothiocyanates）是一类主要来源于十字花科植物的次生代谢产物，不仅具有食品的特殊风味，还在抗肿瘤、改善糖尿病、神经保护、抗菌、抗炎、抗氧化等方面具有丰富的生物活性，被广泛应用于食品、医药以及农业等领域。由于异硫氰酸酯天然来源含量低，化学合成制备污染较大等问题，而随着合成生物学的发展，为绿色、高效、稳定的获取异硫氰酸酯提供了新方法。该文详细从异硫氰酸酯的分类、生物活性、生物利用度、生物合成途径及提高物种中异硫氰酸酯产量的分子生物学方法的研究进展进行系统地阐述，旨在加深对异硫氰酸酯的作用价值认识，为异硫氰酸酯进一步的开发利用提供技术支撑，有望为功能性食品领域的开发提供理论依据，并为异硫氰酸酯类化合物的高产量制备提供思路。

摘要:果蔬是中国居民饮食中不可或缺的重要食物来源，农药在保证果蔬生产效率方面起到关键作用。随着生活水平和科学技术手段的进步，果蔬中农药残留及其去除问题备受关注。该研究对果蔬农药残留的现状、去除农药残留的清洗方式、各种方式的原理和优缺点以及未来发展方向进行了系统总结。研究表明；超声波、臭氧、非热等离子体和电解水清洗等新兴的去除农药残留技术，在果蔬清洗应用中表现出较显著的效果。然而，这些技术对农残的降解率和失活程度也受到设备类型、加工参数、果蔬产品表面特性、处理条件和农药性质等多种因素的影响。为了更有效地去除食品表面的农药残留，需要进一步研究应用技术来应对错综复杂的农残类型，以便为消费者提供更准确、可行的清洗方法。