2013年第29卷第7期文章目次

杨瑞丽 , 唐晓恩 , 周杨 , 吴青 , 孙远明

2013, 29(7):1467-1470.

[摘要](983) [HTML](0) [PDF 525.11 K](711)

摘要:
本研究分析荔枝果肉乙酸乙酯部粗提物对小鼠细胞因子分泌的作用，进而探讨其对Th1/Th2细胞平衡的影响。将30只BALB/C小鼠随机分成对照组（生理盐水）、乙酸乙酯部粗提物低剂量和高剂量组（4.6、9.2 mg/kg?bw?d），连续灌胃7 d，观察各组小鼠的胸腺和脾脏指数变化以及脾细胞增殖情况，用ELISA检测小鼠脾细胞以及血清分泌IFN-γ和IL-4的含量以及IFN-γ/IL-4比值。实验结果表明：乙酸乙酯部粗提物高剂量组小鼠的胸腺指数、脾脏指数显著提高。乙酸乙酯部粗提物低、高剂量都能显著提高小鼠脾细胞和血清IFN-γ分泌水平，同时，高剂量组小鼠脾细胞和血清IL-4的分泌水平也显著提高。低、高剂量的乙酸乙酯部粗提物都能显著提高小鼠脾细胞和血清IFN-γ/IL-4的比值。荔枝果肉乙酸乙酯部粗提物诱导Thl/Th2平衡向Th1方向漂移，可能进而诱导机体的炎症性反应。

2 D301树脂对沙苑子酚类物质的吸附动力学研究

张清安 , 范学辉 , 张志琪

2013, 29(7):1471-1476.

[摘要](1024) [HTML](0) [PDF 619.22 K](901)

摘要:
本文以D301树脂对沙苑子甲醇粗提物中酚类物质的吸附特性为研究内容，具体分析了D301树脂的静态吸附动力学、吸附等温线、吸附热力学性质和动态吸附参数，并用所优化的条件对沙苑子甲醇粗提物中酚类物质进行了纯化。结果表明，在静态吸附实验条件下，D301树脂对沙苑子酚类物质的吸附是吸热过程，等温线略向上凸起属具有物理吸附特性的优惠吸附类型，吸附参数能用Freundlich方程较好拟合，相关系数均大于0.99；动态吸附研究表明，用70%的乙醇作为洗脱剂即可获得较高的解吸率；提取物上样浓度在13.5 mg/mL、流速为2.0 mL/min时有利于吸附且能使吸附很快达到平衡；经D301树脂吸附纯化处理后，粗提物中总酚含量由10.2%提高到34.3%是原来的近3.4倍。本研究表明，可以用D301树脂对沙苑子酚类物质进行较好的纯化。

3 抗辐射不动杆菌碱性脂肪酶基因在毕赤酵母中的表达

韩双艳 , 赵小兰 , 林小琼 , 郑穗平 , 林影

2013, 29(7):1477-1481.

[摘要](1202) [HTML](0) [PDF 570.08 K](764)

摘要:
本研究将来自抗辐射不动杆菌CMC-1的碱性脂肪酶基因去掉信号肽，经密码子优化及全基因合成后克隆到pPICZαA载体，构建了重组质粒pPICZαA-ARL，质粒线性化后转化毕赤酵母X33，筛选得到分泌表达碱性脂肪酶的重组毕赤酵母X33/pPICZαA-ARL。摇瓶发酵液上清酶活最高达65 U/mL，初步研究了该脂肪酶的酶学性质，其最适作用温度为50 ℃，最适pH为9.0，最适底物是对硝基苯酚辛酸酯。

4 安吉白茶、桑叶复合功能性饮料对D-半乳糖致小鼠氧化损伤的拮抗效应研究

夏道宗 , 于新芬 , 倪达美

2013, 29(7):1482-1485.

[摘要](962) [HTML](0) [PDF 485.13 K](766)

摘要:
本文采用D-半乳糖建立小鼠氧化损伤（应激）模型，研究了不同剂量安吉白茶、桑叶复合功能性饮料喷雾干粉DPCB（100、200、500 mg/kg?bw）对小鼠体重、脏器指数，血清、肝脏中丙二醛（MDA）含量和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）活性，以及对肝脏组织病理学的影响。结果表明，DPCB可使氧化损伤小鼠体重增量、胸腺指数显著升高，使肝脏、肾脏和脾脏指数也出现一定程度的升高；DPCB可有效降低氧化损伤小鼠血清和肝脏中MDA含量，最大降幅分别为21%和15%；同时有效增高氧化损伤小鼠血清和肝脏中GSH-Px、SOD的活性，且具有量效关系；此外，DPCB对肝脏组织的病理学改变有一定拮抗效应。本研究为安吉白茶、桑叶天然抗氧化功能性食品的开发奠定了基础。

5 酶法水解金针菇多糖及其产物特性分析

游丽君 , 刘钧发 , 冯梦莹 , 赵谋明

2013, 29(7):1486-1490.

[摘要](1347) [HTML](0) [PDF 463.78 K](837)

摘要:
采用纤维素酶、果胶酶、内切木聚糖酶、木瓜蛋白酶、胰酶五种酶分别对热水提取后的金针菇多糖进行降解，并研究其产物特性。结果发现，酶法降解后多糖的抗氧化活性得到不同程度的提高，其中胰酶降解的金针菇多糖的抗氧化活性最高，其DPPH自由基清除能力的IC50值为1.71±0.03 mg/mL，是空白样的1.5倍；在4.0 mg/mL的多糖浓度下，还原力达到1.15，是空白样的1.77倍；还有氧自由基清除能力(ORAC)值达到923.90±22.32 μmol Trolox/g，是空白样的2.24倍。其次木瓜蛋白酶和果胶酶降解的金针菇多糖的抗氧化活性也比较高。此外，酶法降解能使金针菇多糖的分子量有不同程度的减小。单糖组成测定结果表明金针菇多糖主要由葡萄糖、半乳糖、木糖、甘露糖和岩藻糖五种单糖组成，通过不同酶降解后金针菇多糖的单糖组成也不同。

6 海参胶原纤维形态及胶原蛋白理化性质研究

侯虎 , 孙江 , 毛家楠 , 李倩倩 , 薛长湖

2013, 29(7):1491-1495.

[摘要](1653) [HTML](0) [PDF 498.44 K](1075)

摘要:
海参体壁除水分外主要成分是胶原蛋白，对其理化性质研究将为海参加工提供理论基础。本文以鲜活刺参为原料，通过组织学方法分析了其体壁胶原纤维特征，采用胃蛋白酶促溶法提取海参胶原蛋白，并对其理化性质进行分析。研究表明，海参体壁中以胶原纤维为主，呈网状排列，少见肌原纤维；海参胶原蛋白的紫外特征吸收峰位于235 nm处，在280 nm附近吸收峰较小；傅立叶红外光谱显示其保持三螺旋结构；聚丙烯酰胺凝胶电泳显示海参胶原蛋白分子组成为(α1)3，且不含二硫键，α1链的分子量约为135 kDa；氨基酸组成以甘氨酸含量最高（33.3%），脯氨酸与羟脯氨酸含量为16.4%，符合水产胶原蛋白特征；海参胶原蛋白热收缩温度（Ts）为67.56 ℃，高于狭鳕鱼皮胶原蛋白，海参热变性温度（Td）为22.3 ℃，与狭鳕鱼皮胶原蛋白类似。

7 巴氏杜氏藻番茄红素β-环化酶基因的克隆及其启动子的活性分析

姜建国 , 陆燕 , 劳永民

2013, 29(7):1496-1500.

[摘要](1261) [HTML](0) [PDF 617.51 K](711)

摘要:
杜氏盐藻是迄今为止工业化生产β-胡萝卜素最成功的经济微藻之一，番茄红素β-环化酶（LycB）是催化番茄红素合成β-胡萝卜素的关键酶。本研究根据实验室克隆得到的LycB的cDNA序列，通过分析其保守序列设计引物，通过分段克隆PCR及基因组步移的方法，克隆获得几乎完整的LycB基因组序列。测序结果表明，克隆到的该部分LycB基因组序列含有5863 bp，由11个外显子和10个内含子组成。再通过基因组步移的方法，获得LycB基因启动子和终止子序列。其中，5’端上游序列长度为2566 bp，3’端下游序列长度为818 bp。采用PlantPAN在线启动子预测工具进行分析，结果表明，该基因启动子含有一些顺式作用元件如光响应元件、盐响应元件等，表明巴氏杜氏藻LycB基因的表达可能受到光照及盐浓度等因素的调控。

8 六种香辛料水提取物对大鼠中两类主要肠道菌分布的影响

薛斌 , 李少艇 , 彭喜春

2013, 29(7):1501-1504.

[摘要](995) [HTML](0) [PDF 611.74 K](760)

摘要:
肉桂（Cinnamomum cassia），生姜（Zingiber officinale Rosc），丁香（Syzygium aromaticum），茴香（Foeniculum vulgare Mill），黑椒（Piper nigrum L.）和胡椒（Zanthoxylum bungeanum）等六种香辛料均有调节肠道功能紊乱的效果，但在药理功能却存在差异。本文采用末端限制性片段多态性分析技术，对摄入这六种香辛料的水提取物30 d的大鼠结肠梭菌属IV簇和拟杆菌属细菌进行了分析，发现各种水提取物均能显著改变机体的肠道菌分布，其中肉桂和丁香的水提取物能显著降低梭菌属IV簇细菌和拟杆菌属细菌比值，其余几种水提取物则相反。此外，一些特定的TRF片段（89 bp、172 bp的梭菌和76 bp、614 bp的拟杆菌）被发现显著受到影响，并最终导致梭菌属IV簇细菌和拟杆菌属细菌与对照组相比相似度都非常低，而且拟杆菌的相似度竟低于40%。本文首次从肠道菌群的角度比较了不同香辛料对机体功效的可能机制。

9 DfrA12蛋白的结构分析及同源建模

刘宗保 , 张志刚 , 石磊

2013, 29(7):1505-1508.

[摘要](1381) [HTML](0) [PDF 453.58 K](841)

摘要:
本文通过分析DfrA12蛋白的初级结构和空间构型，为进一步了解该蛋白的结构与功能提供了理论依据。应用Expasy、TMHMM2. 0、SignalP 4.0、SOPMA、GENO3D等生物信息学软件对DfrA12蛋白的初级和高级结构进行分析和预测。结果显示，DfrA12蛋白由165个氨基酸组成，富含α螺旋和无规则卷曲结构，不形成跨膜区域，无信号肽，定位于细胞内膜。应用同源建模的方法成功构建了该蛋白的三维模型。本研究为深入探讨DfrA12蛋白的结构与生物学功能奠定了理论基础。

10 西藏开菲尔发酵提取物对牛奶和馒头防腐作用的研究

苗建银 , 郭浩贤 , 符翠欢 , 赵力超 , 曹庸

2013, 29(7):1509-1513.

[摘要](1207) [HTML](0) [PDF 375.14 K](711)

摘要:
将西藏开菲尔发酵物FXJX按照一定添加量分别加入到牛奶和馒头中，在不同时间测定它们的微生物指标和理化指标，并对感官情况进行评定。同时以乳酸，乳酸链球菌素和丙酸钙作为阳性对照组。结果表明：添加了FXJX后的牛奶和馒头，在储藏过程中微生物的数量比其它阳性对照组的要少，大肠杆菌数呈阴性；在牛奶中的酸度到第10 d才超出国家标准要求；还有对牛奶和馒头的感官起到更好的保护和延缓恶化的作用，这些都表明FXJX对这两种食品有很好的防腐效果。

11 烧结活性炭的制备及吸附性能研究

肖凯军 , 何婷琳 , 银玉容 , 马伟文

2013, 29(7):1514-1517.

[摘要](1129) [HTML](0) [PDF 478.35 K](790)

摘要:
本文以椰壳制粉末活性炭（AC）为基料，聚乙烯（PE）为高分子粘结剂，采用热压烧结工艺制备烧结活性炭（Sintered Activated Carbon, SAC）。考察了原料质量组成比、热压时间和热压温度对SAC的密度、强度、微观结构的影响，原料的质量比对SAC的机械性能和吸附性能影响最大，随着粉末活性炭添加量的增加，SAC的比表面积迅速增加，而机械强度却降低，并得到了较佳的制备工艺为：原料比为3:1，热压温度150 ℃，压力为15 MPa，热处理时间30 min。同时通过对比原料AC和SAC对亚甲基蓝吸附行为及N2吸(脱)附曲线的测定，可知制备所得SAC的吸附行为与AC相似，可知PE作为制备烧结活性炭的一种新型粘结剂，在不过多地降低比表面积的前提下，大大地提高烧结活性炭的机械性能，使其能够长时间经受住水流和气流的冲击。

12 6株人源乳酸菌体外抗氧化活性的比较

黄玉军 , 刘冬 , 赵兰凤 , 顾瑞霞

2013, 29(7):1518-1522.

[摘要](1535) [HTML](0) [PDF 479.84 K](1006)

摘要:
本文对分离自江苏如皋长寿村人群肠道的6株乳酸菌体外抗氧化活性进行了研究。测定了6株菌对过氧化氢耐受能力、不同组分对羟自由基、DPPH自由基清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力及T-SOD和GSH-Px活性，结果表明：6株菌中，发酵乳杆菌L2、L4，屎肠球菌E2对1.0 mM H2O2耐受能力较强。6株菌不同组分均具有一定的抗氧化活性，发酵上清液的抗氧化活性总体要优于菌体和胞内提取物。其中，L2发酵上清液羟自由基清除能力和T-SOD活性最强；E2发酵上清液DPPH自由基清除能力和GSH-Px活性最高；发酵乳杆菌L1发酵上清液还原能力最高；干酪乳杆菌L3发酵上清液抗脂质过氧化能力最强。测定结果表明这6株菌总体抗氧化能力较好，具有潜在的应用价值。

13 肠膜明串珠菌复合保鲜剂对龙眼冷藏过程中品质变化的影响

胡文锋 , 黄应维 , 徐匆 , 马锞 , 张长勇 , 范妍 , 胡珊 , 罗华建 , 李雪玲 , 罗诗

2013, 29(7):1523-1527.

[摘要](1221) [HTML](0) [PDF 514.34 K](758)

摘要:
本试验旨在研究一种以乳酸菌为主要成份的复合生物保鲜剂对龙眼果实的保鲜作用，复合保鲜剂配方为8.6×106 CFU/mL dgnkzx002+1%曲酸+1%乳酸钠。以“东丰”龙眼（Dimocarpus longan Lour. cv. Dongfeng）果实为试材，研究肠膜明串珠菌复合保鲜剂在冷藏（4 ℃）条件下龙眼果实品质的影响及其在龙眼保鲜中的应用。结果显示，经复合生物保鲜剂处理的龙眼果实在4 ℃冷藏30 d后的可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)和维生素C(Vc)含量分别为清水处理对照组的190.90%、123.19%和147.79%，而商品率与失重率分别为192.31%和73.9%，说明保鲜剂处理不仅抑制了贮藏期间龙眼果实的呼吸作用，延缓了果实营养成分的下降，还能有效减少果实水分损失、显著提高果实的商品率。此外，复合保鲜剂还在一定程度上抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性，保持超氧化物歧化酶(SOD)的活性。采用肠膜明串珠菌复合保鲜剂处理可较好地保持冷藏条件下龙眼果实的品质，减缓酶促褐变过程，在龙眼生物保鲜上具有较好的应用前景。

14 临界安全水分下小麦储藏过程中抗霉变特性的比较

蔡静平 , 张帅兵 , 翟焕趁 , 黄淑霞 , 魏鑫

2013, 29(7):1528-1532.

[摘要](1305) [HTML](0) [PDF 378.29 K](735)

摘要:
将3种角质化率有显著差异的小麦品种增水调节至临界安全水分附近进行模拟储藏试验，结果表明，这几种小麦在水分13.5%、30 ℃条件下储藏28 d后，小麦籽粒上霉菌含量的增速存在较大差异，冀麦38和矮抗58的带菌量增加速率均非常显著地高于温麦6（p<0.01）。进一步的研究证明，温麦6对灰绿曲霉（Aspergillus glaucus）的生长有明显的抑制作用，在30 ℃、25 ℃、20 ℃和15 ℃的各种温度和相应的临界水分下进行储藏试验，温麦6中的灰绿曲霉生长迟后时间均达到或超过7 d；将干燥小麦置于RH 85%高湿环境下进行吸湿模拟储藏，温麦6中的灰绿曲霉生长迟后时间达14 d。因而，质地偏软的温麦6在相同的储藏条件下具有更强的抗霉变特性。

15 保鲜运输用超声波加湿的数值模拟

陆华忠 , 曾志雄 , 吕恩利 , 郭嘉明 , 李亚慧

2013, 29(7):1533-1538.

[摘要](1005) [HTML](0) [PDF 570.21 K](780)

摘要:
为掌握保鲜运输用超声波加湿流场的分布特性，本文针对压差原理的保鲜运输厢体结构，以脐橙为试验物料，建立厢体的1/4等比例三维紊流模型，借助有孔模型和组分传输模型，结合SIMPLE算法和壁面函数法，运用Fluent软件进行超声波加湿的数值模拟，分析了厢体内温湿度场的变化。模拟结果表明：采用超声波加湿可以在212 s内将厢体内的相对湿度自70%升高至90%；厢体内温度场和湿度场分布均匀，厢体内温差不超过1 ℃，相对湿度差小于3.5%；加湿过程对温度场的影响较小；货物表面的相对湿度差不超过3%；货物区水蒸气扩散较快。经试验验证，试验结果与模拟结果相吻合。该研究结果对于保鲜运输加湿装置的结构优化具有一定的参考价值。

16 不同品种南瓜制醋特性的比较

王成荣 , 张晓娟 , 张宏斌 , 吴昊 , 杨绍兰

2013, 29(7):1539-1543.

[摘要](1258) [HTML](0) [PDF 494.18 K](633)

摘要:
为筛选出适宜制醋的南瓜品种、了解灰色关联度分析和聚类分析在南瓜制醋特性比较中的应用效果，本文以青岛农业科学院提供的21个南瓜品种和市售4个南瓜品种为试验材料，运用相关性分析、灰色关联度分析和聚类分析等分析方法对不同品种南瓜制醋特性进行比较。结果表明：南瓜果实单果重与果实厚度、出汁率和还原糖含量呈显著正相关关系，与总糖含量呈显著负相关关系；通过聚类分析可将25个南瓜品种分为5大类群，第Ⅰ类群中的X2、X10、X16、X17、X20和X21符合“理想品种”特性，属于高还原糖、高总糖、高出汁率和高胡萝卜素含量的南瓜品种，其营养物质易于被微生物利用发酵，产醋酸含量高，是适于制醋的南瓜品种。研究结果为我国南瓜加工业优良原料品种的选择与选育提供一定理论依据。

17 滑子菇多糖的结构分析

陈健 , 向莹

2013, 29(7):1544-1550.

[摘要](1154) [HTML](0) [PDF 567.35 K](948)

摘要:
本文以滑子菇中分离纯化得到一种多糖PNP为研究对象，通过高效凝胶渗透色谱法测定分子量及其分布，红外光谱、气相色谱法、部分酸水解、高碘酸氧化法、Smith降解法、甲基化分析、1HNMR、氨基酸和β-消除反应分析多糖的结构，刚果红实验、碘-碘化钾实验对该多糖溶液行为进行研究。分析表明，PNP的重均分子量为20199 Da，含有木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖这四种单糖，且摩尔比为1.5:3.36:14.2:1；经高碘酸氧化和Smith降解后表明，PNP中没有1→4糖苷键，而且1→2键:1→3键:1→6键为1.42:5.06:1；PNP具有典型的多糖红外吸收，糖链以β型吡喃糖苷为主并且是一种含有蛋白质的糖缀合物的粘多糖；PNP具有三股螺旋结构，含有较长的侧链和分枝。

18 乳酸菌半连续发酵虾头虾壳过程中甲醛的生成规律研究

段杉 , 毛颖超

2013, 29(7):1551-1554.

[摘要](1290) [HTML](0) [PDF 453.98 K](684)

摘要:
本文以嗜酸乳杆菌半连续发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。对半连续发酵过程中氧化三甲胺酶(TMAOase)酶活、甲醛含量以及pH值的变化进行监测，初步探索了发酵过程中甲醛的生成规律。研究结果表明，在发酵过程中，当发酵液pH值为4.5~5.0时，TMAOase 活性最高，半连续发酵五个批次的甲醛含量的变化趋势与TMAOase 活性变化相一致，说明 TMAOase 活性是造成甲醛含量增高的重要原因，其中发酵至第五批时甲醛含量最高达30.79 mg/kg。

19 串联表达NAD激酶和谷氨酸脱氢酶基因对L-谷氨酸产量的影响

张大龙 , 徐庆阳 , 张成林 , 邱博 , 万红兵 , 王晋 , 谢希贤

2013, 29(7):1555-1558.

[摘要](1074) [HTML](0) [PDF 644.68 K](812)

摘要:
由ppnk和gdh编码的NAD激酶和谷氨酸脱氢酶是L-谷氨酸合成途径中的两个重要酶。以谷氨酸生产菌CN1021基因组为模板PCR扩增ppnk和gdh基因并转化至该菌中，检测上述两个基因单独表达和串联表达对L-谷氨酸产量的影响。结果表明，当两个基因单独过表达时，其酶活性分别提高2.4和2.1倍，L-谷氨酸产量分别提高7.9%和1.4%。当将两个基因串联表达时，其酶活性分别提高2.0和1.5倍，L-谷氨酸的产量却提高了13.2%。说明过表达ppnk和gdh能够有效提高L-谷氨酸产量，且具有协同作用。

20 鸡骨草多糖的分离纯化及抗氧化活性研究

扶雄 , 吴少微 , 孟赫诚 , 李超

2013, 29(7):1559-1564.

[摘要](1140) [HTML](0) [PDF 558.99 K](758)

摘要:
从鸡骨草中分离纯化得到中性多糖ACPa和酸性多糖ACPb两种组分，通过高效凝胶渗透色谱（GPC）法测定了其相对分子质量和HPLC-ELSD法分析了其单糖组成同时考查了它们的红外光谱特征，并且采用细胞模型抗氧化能力（cellular antioxidant activity, CAA）评价法对其进行了抗氧化活性评价。结果表明：ACPa和ACPb均具有典型的多糖红外吸收峰，ACPa的糖苷键以α-吡喃型为主，ACPb的糖苷键包含型α-和β-吡喃型；ACPa和ACPb重均相对分子质量分别为1.24×105 Da和2.15×105 Da；ACPa是一种葡聚糖，ACP为杂多糖，含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖，摩尔比为1:3.4:3.6:10.9；在一定浓度范围内，ACPa和ACPb的抗氧化作用随着浓度的增加而增强，当ACPa和ACPb的质量浓度分别为6.25 μg/mL和100.00 μg/mL时，CAA值达到20，但在此基础上继续增加多糖浓度，CAA值并未随浓度的增加而显著性增加。

21 液浸式冻结对巴氏杀菌奶冻藏过程中品质变化的影响

杨公明 , 岳希举 , 余铭 , 崔静

2013, 29(7):1565-1568.

[摘要](1235) [HTML](0) [PDF 474.21 K](724)

摘要:
本研究以多元载冷剂为冷冻介质，在-40 ℃条件下处理巴氏杀菌奶并于-18 ℃下冻藏，观察其冻藏过程中品质的变化，并与传统的空气冻结方式（-40 ℃）进行对照。结果表明：液浸式冻结速率是相同介质温度下空气冻结速率的9倍，相同冻藏条件下（-18 ℃），液浸式冻结处理样与传统的空气冻结样相比，前者的感官指标、理化指标、营养指标及稳定性均优于后者，液浸式冻结处理样在冻藏3个月后，解冻与新鲜奶无异。综合各项指标说明液浸式冻结方式不仅冻结速度快，而且冻结品质佳。

22 红花红色素对小鼠急性CCl4性肝损伤的作用

李晓斐 , 李志珂 , 武双婵 , 丁虹

2013, 29(7):1569-1573.

[摘要](1204) [HTML](0) [PDF 607.20 K](748)

摘要:
本文提取红花红色素并对其体外抗氧化能力及体内护肝作用进行检测。用0.1 mol/L的碳酸钠溶液浸泡红花，提取红色素；研究红花红色素对羟自由基、DPPH的清除作用；建立急性CCl4肝损伤模型，生化法测定小鼠血清中ALT、AST、ALP的活性，肝组织匀浆中CAT、SOD的活性以及MDA、GSH的含量；肝组织HE染色，观察对小鼠肝脏组织的影响；蛋白印迹法测定小鼠肝组织Nrf2、OH-1、NQO1蛋白表达量。结果表明红花红色素具有很强的体外抗氧化能力。在体内实验中与模型组相比，肝组织损伤情况明显改善；血清中ALT、AST、ALP活性显著下降，最高达到50%以上；肝组织匀浆中CAT、SOD活性和GSH含量显著升高，最高达到30%以上，MDA的含量显著降低，最高达到36.02%；Nrf2，GSTα和NQO1蛋白表达量增加。红花红色素对急性CCl4性肝损伤有明显保护作用，其机制可能与调节血清酶、抗氧化物酶的活力、含量和通过Nrf2通路的抗氧化作用有关。

23 富硒螺旋藻蛋白水解多肽的制备及其对ACE活性的抑制作用

王韵 , 蔡智辉 , 张逸波 , 戚红军 , 凌钦婕 , 黄峙

2013, 29(7):1574-1579.

[摘要](1440) [HTML](0) [PDF 599.51 K](841)

摘要:
从富硒螺旋藻（SeSP）中提取含硒总蛋白（SeSP-TP），建立蛋白酶水解制备含硒多肽(SeSP-PP)的最佳条件，体外检测SeSP-PP对血管紧张素转化酶（ACE）活性的抑制作用，采用ICP法快速测定藻粉及总蛋白中的硒含量。结果发现，5种常见蛋白酶对SeSP-TP的水解度趋势为：胃蛋白酶-胰蛋白酶-胰凝乳蛋白酶联合酶>碱性蛋白酶>木瓜蛋白酶>胰凝乳蛋白酶>胰蛋白酶>胃蛋白酶。利用胃蛋白酶-胰蛋白酶-胰凝乳蛋白酶联合酶水解，可显著提高蛋白水解度，达到87.94%，且联合水解的多肽对ACE抑制效率最高（89.47%）。碱性蛋白酶水解得到的多肽对ACE的抑制率也较高。当荧光检测出的含硒多肽高于50 μg/mL时，对NO的合成有明显的促进效应，而含硒蛋白效果不明显。水溶性和非水溶性组分中测定的硒含量之和占总硒的95.47%，可能在提取制备SeSP-TP过程中，部分含硒蛋白质和含硒小分子会在沉淀、复溶和透析等步骤中丢失。

24 除草剂扑草净在海参中的生物富集与消除效应研究

田秀慧 , 宫向红 , 徐英江 , 任传博 , 刘慧慧 , 刘义豪 , 王玮云 , 王茂剑

2013, 29(7):1580-1585.

[摘要](1297) [HTML](0) [PDF 501.53 K](796)

摘要:
本文采用超高效液相色谱-串联质谱法对进行了扑草净在海参中的生物富集规律的进行了研究。采用半静态水质接触曝污法，在15.0±1.0 ℃水温条件下，将海参分别浸浴于扑草净浓度1.00 μg/L、10.00 μg/L和200.00 μg/L水中进行富集试验。结果表明，在所研究的三个浓度中，扑草净在海参中的富集速度较快，随曝污质量浓度的增加，富集量逐渐增加，呈正相关关系；分别在第1 d、3 d和4 d达到富集最大值，富集最大值分别为4.70 μg/kg、43.80 μg/kg和674.00 μg/kg；最大富集系数分别为4.70、4.38和3.37。富集系数随曝污质量浓度的增加而减小，呈负相关关系。将达到稳定状态的海参转移至洁净水中进行消除试验，低质量浓度下，均在第2 d降至未检出，在高曝污质量浓度下，从第7 h至46 d共取样14次，测定海参中扑草净含量，其浓度范围为23.70±3.07 μg/kg。本研究所得的药时曲线可为海参扑草净污染的净化提供数据支持。

25 珠江沉积物中硫酸盐还原菌的分离筛选及其性质鉴定

王原 , 罗剑飞 , 林炜铁

2013, 29(7):1586-1590.

[摘要](1202) [HTML](0) [PDF 489.55 K](744)

摘要:
由于能够形成可以与重金属反应形成沉淀的硫化物，硫酸盐还原菌对于改善水体质量、确保食品和饮水安全上有着重要意义。从珠江沉积物中分离出一株硫酸盐还原菌SCUT-3，该细菌呈杆状、革兰氏染色为阴性，能够以乳酸、乙酸、丙酸作为唯一碳源，以硫酸盐作为电子受体进行生长，不能以葡萄糖、乙醇等作为唯一碳源，硫代硫酸盐和亚硫酸盐为电子受体进行生长。对该细菌的16S rRNA基因和aprA基因序列进行分析，发现其16S rRNA基因与Desulfovibrio acrylicus的16S rRNA基因的一致性最高，达到87%，其aprA基因与Desulfovibrio vulgaris str. Hildenborough的aprA基因一致性最高（通过blastx比对），达到90%。因此可判断其属于脱硫弧菌属（Desulfovibrio），但两基因的序列与已知序列同源性均不超过91%，判断该细菌属于脱硫弧菌属中的一个新种。

26 苦豆子半乳甘露聚糖复合涂膜保鲜剂对黄樱桃常温贮藏效果的影响

叶文斌 , 樊亮

2013, 29(7):1591-1595.

[摘要](913) [HTML](0) [PDF 417.61 K](677)

摘要:
本实验以苦豆子半乳甘露聚糖为成膜基质，添加适量的CaCl2和柠檬酸为增塑剂，以甘油为成膜助剂，制备可食性复合膜。研究了常温（温度25~28 ℃，相对湿度68~75%）下该复合涂膜保鲜剂对樱桃品质及其生理生化变化的影响。结果表明：常温下苦豆子半乳甘露聚糖复合涂膜保鲜剂涂膜保鲜的樱桃与对照组相比，果实裂果率、霉烂率、失重率明显降低，抑制了果实的呼吸率，有机酸、Vc等营养成分转化、流失的速度减慢，有效的降低MDA、花青素含量和相对电导率的升高，使PPO和POD酶活性处于较低的水平，延缓了果实的衰老，从而延长了其货架期。

27 甘蔗渣多酚的纯化及抗氧化活性研究

区惠敏 , 郭娟 , 龚玉石 , 叶金连 , 杨师涵 , 区卓颖

2013, 29(7):1596-1600.

[摘要](1486) [HTML](0) [PDF 479.70 K](965)

摘要:
本文利用大孔吸附树脂通过静态吸附与解吸实验研究了甘蔗渣中多酚的分离纯化工艺，并利用DPPH自由基体系、邻苯三酚法检测了甘蔗渣多酚的抗氧化活性。结果表明：NKA-9型树脂是富集纯化甘蔗多酚的最好材料；NKA-9树脂的最佳动态吸附条件为甘蔗多酚液浓度2.50 mg/mL，流速1.00 mL/min，最优洗脱条件为乙醇浓度60%, 洗脱流速1.00 mL/min，洗脱体积10 BV，此条件下甘蔗多酚的收率为72.32%，纯度可达39.21%；抗氧化活性实验表明，甘蔗多酚对超氧阴离子O2-?和DPPH都具有良好的清除效果，并随多酚浓度的增加，其清除效果也相应提高；与Vc相比，甘蔗多酚对DPPH的清除效果不及Vc，但对超氧阴离子O2-?的清除效果明显高于Vc；甘蔗多酚浓度为3.00 mg/mL时，对超氧阴离子的清除率最高，达到82.3%，甘蔗多酚浓度为5.00 mg/mL时，其对DPPH溶液的清除率达80.43%。

28 冻结方式对南极磷虾品质的影响

刘会省 , 迟海 , 杨宪时 , 李学英

2013, 29(7):1601-1605.

[摘要](1271) [HTML](0) [PDF 428.70 K](790)

摘要:
以盐溶性蛋白质含量、持水率变化、感官评分、Ca2+-ATP酶活性和组织切片为指标，研究了静止空气、盐水浸渍和液氮冻结三种冻结方式对南极磷虾品质的影响。实验表明，盐水浸渍冻结条件下的冻结速率是静止空气冻结的1.39倍，样品在液氮冻结下的冻结速率达到100 cm/h。静止空气冻结后南极磷虾的持水率、盐溶性蛋白质、和感官评分最低，Ca2+-ATP酶活性降低率较高，肌肉组织结构松散，盐水浸渍冻结下的南极磷虾品质略好于静止空气冻结，液氮冻结条件下的南极磷虾的持水率、盐溶性蛋白质、和感官评分与对照组差别不显著（P>0.05），Ca2+-ATP酶活性降低率5.21%，肌肉纤维清晰、紧密、结构完整。综上所述，不同冻结方式对冻结速率影响较大，南极磷虾的品质变化与冻结速率有一定的相关性，静止空气冻结、盐水浸渍冻结后南极磷虾的品质变化较大，而液氮冻结更适合保持南极磷虾的品质。

29 大豆-鸡蛋清复合蛋白粉功能性质的研究

廖安 , 吴卫国

2013, 29(7):1606-1610.

[摘要](1165) [HTML](0) [PDF 396.56 K](1297)

摘要:
本文通过单因素试验设计对大豆分离蛋白-蛋清蛋白混合粉的功能特性进行研究。结果表明，大豆分离蛋白与蛋清蛋白的配比和pH值对实验结果都有显著影响。中性条件下，蛋清蛋白的比例由0%增加到80%时，混合蛋白粉的溶解度由12%上升到58%，凝胶强度由59 g上升到1604 g；大豆分离蛋白的比例由0%增加到80%时，混合蛋白粉的起泡性由86.5%上升到184%，失水率由80%降低为35%。通过实验得出了两种蛋白质之间的非线性作用，两种蛋白质在胶凝性上表现为协同作用，在起泡性上表现为抗拮作用，而在溶解度上二者表现为简单的线性叠加。

30 高压静电场（HVEF）联合冰温处理对莲藕贮藏品质变化的影响

胡燕 , 陈忠杰

2013, 29(7):1611-1614.

[摘要](1271) [HTML](0) [PDF 451.07 K](826)

摘要:
以新鲜莲藕为试材，研究了高压静电场联合冰温技术对莲藕贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明，高压静电场处理联合冰温贮藏对莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用，贮藏28 d后褐变度仅为7（A410×10），腐烂指数为15%，均明显低于对照。同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物含量，贮藏28 d后硬度约保持为3 kgf/cm2，可溶性固形物约为4%。并且贮藏28 d后，呼吸强度为50 mg/kg?h，乙醇含量为18 nmol/g，细菌总数为5 CFU/g，均明显低于对照，说明该处理可以有效地抑制呼吸强度和乙醇的积累，控制微生物数量的增加，减少腐烂发生。

31 DHA藻油对酸奶品质的影响

黄巍峰 , 郑晓辉 , 曾远平 , 纪传炮 , 陈蝶玲

2013, 29(7):1615-1619.

[摘要](1547) [HTML](0) [PDF 519.59 K](814)

摘要:
通过在搅拌型酸奶中加入DHA藻油，对制成的酸奶成品的感官、DHA含量、酸价、过氧化值等指标进行了评价、测定。结果表明，在原味酸奶中添加DHA藻油（DHA净添加量在0.25 mg/g原料以内）不会对酸奶的外观、滋气味、口感产生明显影响；DHA净添加量为0.25~2.20 mg/g原料的酸奶样品，在整个生产过程及30 d的保质期内，DHA损失率最高为11.66%，在1 d至30 d的储存过程中，DHA损失率最高为5.46%。DHA净添加量在2.20 mg/g原料的酸奶样品，其酸价和过氧化值在30 d的保质期内没有发生明显变化；此外橙味香精、草莓味香精、芒果香精对添加DHA藻油的酸奶产品风味有较好地修饰作用，其中橙味香精最为明显。

32 三种菊科植物抗癌抗炎组分分离与功能研究

李斌 , 魏超田 , 劳扬 , 张媛媛 , 高雄 , 陈琼 , 林晓蓉 , 路海燕 , 陈忠正

2013, 29(7):1620-1626.

[摘要](1316) [HTML](0) [PDF 550.91 K](749)

摘要:
本研究以甜叶菊、蒲公英、野菊花三种菊科植物为材料，采用水、乙醇/乙酸乙酯、甲醇和正己烷4种溶剂提取，硅胶柱层析、TLC分离纯化，以小鼠肝癌细胞Hepa 1c1c7和小鼠巨噬细胞Raw 264.7为模型，通过测定醌还原酶活性和一氧化氮抑制率，筛选具有抗癌和抗炎的活性组分。结果：甜叶菊、蒲公英、野菊花的乙醇/乙酸乙酯提取物经分离纯化后得到最强活性组分，其诱导醌还原酶倍增的浓度分别为0.26~1.59 μg/mL、0.45~3.73 μg/mL和0.60~0.92 μg/mL；甜叶菊、蒲公英组分一氧化氮抑制率达到50%的浓度分别为14.02~19.04 μg/mL、48.90~86.05 μg/mL。这一研究结果为深入开展菊科植物抗癌抗炎功能成分的分离鉴定及其作用机理打下了前期研究基础。

33 乙酸薄荷酯分子印迹聚合物的制备及其吸附特性

张文成 , 崔艳芳 , 洪礼乐 , 任少伟

2013, 29(7):1627-1631.

[摘要](1355) [HTML](0) [PDF 598.22 K](700)

摘要:
本文分别考察了不同单体、反应溶剂、充氮时间、反应温度、单体添加量、交联剂添加量对乙酸薄荷酯分子印迹聚合物制备的影响。结果表明，以乙酸薄荷酯为模板分子，丙烯酰胺为单体，以N, N-二甲基甲酰胺为反应溶剂制备的聚合物，其选择性比较好，通过聚合物的吸附分离，可以将薄荷素油中乙酸薄荷酯的含量提高到14.65%；而当单体、交联剂添加量与模板分子量的比例为1:4:16时，制备的聚合物对模板分子有较高的结合性能，结合量为5.09 mg/g，对乙酸薄荷酯和薄荷醇的分离因子为1.46，说明印迹聚合物对乙酸薄荷酯具有良好的吸附选择性。

34 土壤中产木糖醇酵母菌株的筛选其发酵条件优化

刘建军 , 杨其义 , 赵祥颖 , 韩延雷 , 张家祥 , 杨丽萍

2013, 29(7):1632-1637.

[摘要](1129) [HTML](0) [PDF 537.68 K](758)

摘要:
本文以木糖为唯一碳源从土壤中筛选得到可以耐受高浓度木糖的菌株，再经过复筛选出一株高产木糖醇的酵母菌株Y-9。经高效液相色谱(HPLC）和红外扫描分析，确定菌株Y-9发酵利用木糖转化得到的主要产物为木糖醇。通过单因素实验、正交试验等手段，对菌株Y-9发酵产木糖醇的培养基组分和发酵条件进行了优化，进一步提高了目的菌株的木糖醇产率和转化率，确定了菌株Y-9摇瓶发酵木糖转化木糖醇的最优培养基和发酵条件。在木糖初始浓度为200 g/L，氮源为酵母膏3.0 g/L，硫酸铵2.0 g/L，玉米浆10.0 mL/L，硫酸镁0.1 g/L，初始pH为6.0，转速为180 r/min，接种量为4%的条件下，菌株Y-9的木糖醇产率为160 g/L左右，木糖醇生成速率为1.67 g/L?h，木糖/木糖醇转化率达到80%以上，是一株具有良好工业化研究开发价值的木糖醇生产菌株。

35 预糊化变性淀粉在麻糬面包中的应用

谢少梅 , 周雪松 , 郭桦

2013, 29(7):1638-1640.

[摘要](1569) [HTML](0) [PDF 427.52 K](759)

摘要:
本文研究了预糊化木薯变性淀粉、预糊化马铃薯变性淀粉、预糊化玉米变性淀粉和预糊化大米粉对麻糬面包的感官评价、比容、弹性的影响，分析了预糊化变性淀粉的布拉班德粘度曲线，结果表明，预糊化木薯变性淀粉与预糊化马铃薯变性淀粉制作的麻糬面包口感及外观较好，而预糊化玉米变性淀粉与预糊化大米粉制作的产品口感不佳、比容小，预糊化木薯变性淀粉与预糊化马铃薯变性淀粉质量比为1:1时，麻糬面包加工性能好、口感清爽、弹性强、比容较大、保型性佳。

36 大孔吸附树脂分离纯化谷胱甘肽的工艺研究

朱义福 , 李文锋 , 郑明英 , 马建 , 江燕斌

2013, 29(7):1641-1644.

[摘要](1368) [HTML](0) [PDF 427.16 K](780)

摘要:
还原型谷胱甘肽(GSH)是生物体内一种具有重要生理功能的活性三肽，具有多种生理功能，发酵法是目前国内外生产GSH的主要方法。本文利用大孔吸附树脂A对GSH发酵抽提液分离纯化，结果表明：(1)大孔吸附树脂A对GSH具有良好的吸附作用，当吸附进行到150 min时，大孔吸附树脂A对GSH的吸附呈现出吸附平衡状态；(2)当pH=3.0时，大孔吸附树脂A对GSH吸附效果最佳，吸附容量和吸附率均有最大值；(3)采用动态实验的方法，对洗脱条件如洗脱剂种类、洗脱剂浓度及洗脱剂流速等进行了确定，并对其工艺过程进行了验证。在最佳实验条件下，即上柱pH=3.0，洗脱剂为0.2 mol/L的磷酸缓冲液，洗脱液流速2 mL/min，GSH抽提液的纯度可由58.5%提高到95.3%，此时洗脱液中GSH回收率>87%。

37 微波加热对苹果罐头品质的影响

芮汉明 , 钱庆银 , 张立彦

2013, 29(7):1645-1650.

[摘要](1217) [HTML](0) [PDF 438.13 K](799)

摘要:
首先测定不同加热方式样品的升温曲线，对比了传统加热和微波加热对苹果罐头品质的影响，其次研究了不同微波功率、加热时间和果块重量对苹果罐头品质的影响。样品品质的评判指标为样品的硬度、Vc保存率、色泽和感官评价。数据表明：微波加热升温速度快，样品的硬度、Vc保存率和感官评价较传统加热的高。微波功率为500 W时，样品的硬度为和感官评价最好，加热时间为3 min时样品的硬度、Vc保存率和感官评定较高。果块重量在16 g到28 g时对于苹果罐头的品质的影响不明显，当果块重量为34 g时有较大的影响，会发生局部加热不均匀。在500 W功率下，加热时间3 min的样品硬度为2.3 kg/cm2，Vc保存率达到20.87%并且感官评价最好。因此微波加热应用于苹果罐头加工中能明显提高果肉的硬度，保持其较高的营养价值。

38 加工工艺对油炸马铃薯片品质的影响

谢国芳 , 刘晓燕 , 王瑞 , 马立志

2013, 29(7):1651-1654.

[摘要](1383) [HTML](0) [PDF 450.93 K](814)

摘要:
本文研究了油炸马铃薯片加工过程中切片预干燥时间、油炸温度和不同浸泡处理对油炸马铃薯片品质的影响，通过薯片炸前炸后色泽变化、亮度、丙烯酰胺含量、水分含量、含油量及感官指标等理化指标进行评估。结果表明，油炸马铃薯片的色泽变化和丙烯酰胺含量随油炸温度升高增大，预干燥时间越长切片炸前水分含量越低，油炸时间越短，但随着预干燥时间的增加油炸薯片色泽变化也越大。油炸马铃薯片的最佳生产工艺为：鲜切马铃薯片先在85 ℃清水中热烫3.5 min，再用0.3% CaCl2溶液中室温浸泡30 min，浸泡后切片在60 ℃下热风干燥箱干燥15 min，130 ℃油炸即可得到色泽变化最小、丙烯酰胺含量低的油炸薯片。

39 微真空条件下赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响

王丽娇 , 岳本芳 , 孙兴丽 , 李文香 , 王士奎 , 张圣杰

2013, 29(7):1655-1657.

[摘要](1254) [HTML](0) [PDF 558.80 K](721)

摘要:
为探讨微真空贮藏条件下不同浓度赤霉素（GA3）处理对西兰花保鲜效果的影响，分别以80 mg/L、100 mg/L、120 mg/L的赤霉素溶液浸泡处理采后西兰花5 min，以蒸馏水浸泡西兰花5 min为对照试验，晾干后贮藏于温度为3±0.5 ℃、真空压力为400~500 torr的微真空贮藏条件下，研究不同浓度赤霉素处理对西兰花保鲜效果的影响。结果表明：三种浓度的赤霉素处理均可在不同程度上降低西兰花PPO、POD活性，抑制叶绿素的降解及Vc含量的下降，减少膜脂过氧化产物MDA的积累，其中浓度为100 mg/L的GA3处理对延缓西兰花采后衰老的效果最佳。

40 清洗条件对整叶生菜大肠菌群数及菌落总数的影响

李汴生 , 郑雯 , 张晓银 , 阮征 , 甘小红 , 邓华荣

2013, 29(7):1658-1663.

[摘要](1178) [HTML](0) [PDF 494.17 K](873)

摘要:
论文以整叶罗马生菜为研究对象，研究了不同清洗时间、清洗方式、清洗温度及脱水工艺对色拉生菜微生物的影响。实验结果表明，清洗前的预洗有助于提高清洗效果；在一定范围内，清洗时间越长、温度越低，越能有效降低色拉生菜的大肠菌群数及菌落总数；多级清洗的效果明显优于连续清洗，且由生菜上及洗脱至水中的微生物数量可知，二级清洗已基本将易洗脱的微生物清洗下来；洗完采用离心甩干的方式脱水60 s，减少附着在生菜叶片表面的水膜，使表面附着水量降低至3.06%，再进行消毒，可有效提高后续的消毒效果。可行且较合适的清洗工艺条件为：生菜预洗后进行低温（10 ℃）二级清洗，每级均为震荡清洗60 s，大肠菌群可降低至75 MPN/g，菌落总数减少率达到96.64%，清洗后离心甩干60 s再进入消毒阶段。

41 应用大孔吸附树脂纯化荷叶生物碱的研究

崔炳群

2013, 29(7):1664-1669.

[摘要](1177) [HTML](0) [PDF 494.78 K](809)

摘要:
本文研究了AB-8、D101、HP-20三种大孔吸附树脂对荷叶总生物碱的动态、静态吸附及解吸性能，筛选出一种高吸附、高解吸性能树脂。在此基础上研究了吸附流速、上样液pH值、最大上样量、解吸流速、洗脱液浓度及pH值对提取、纯化荷叶碱的影响。结果表明：D101树脂为提取、纯化荷叶总生物碱的最佳树脂，其最佳纯化条件是：吸附流速2 BV/h，上样液pH值10，最大上样量6 BV；解吸流速2 BV/h，洗脱液为pH值3的70%乙醇溶液。荷叶总生物碱纯化物中荷叶碱的含量为2.26%。为荷叶总生物碱的开发利用打下了基础。

42 健脾祛湿糕的研制

林焕贤 , 顾采琴 , 陈宏发 , 陈瑞 , 邓艳芳 , 崔燕玲 , 李燕尧

2013, 29(7):1670-1674.

[摘要](943) [HTML](0) [PDF 516.39 K](770)

摘要:
以山药、茯苓、莲子、红枣为主要原料，通过单因素和多因素正交试验，研究了健脾祛湿糕表皮和馅料的最佳配方和最佳工艺参数。结果表明：表皮的最佳配方为：山药粉8.00%、茯苓粉7.33%、砂糖为14.67%、色拉油为6.67%；馅料的最佳配方为：砂糖20.00%、红枣粉20.00%、莲子粉2.004%、柠檬酸添0.20%。本产品含有总糖32.02%、粗多糖13.92%、细菌菌落10个/20 g，大肠菌群10个/20 g，大肠杆菌未检出，霉菌20个/20 g，符合国家标准要求。产品外皮形状饱满，色泽均匀，质地细腻、有弹性，具有山药和茯苓特有的蛋糕风味。

43 响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件

吴灿 , 夏延斌 , 唐鑫

2013, 29(7):1675-1679.

[摘要](1174) [HTML](0) [PDF 617.14 K](667)

摘要:
以大米和莲子为原料，采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件，探索其发酵规律。在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素，以酒精体积分数为响应值，根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设计优化。结果表明，莲子黄酒最佳发酵工艺条件为：发酵时间14 d、接种量1.0%、发酵温度30 ℃，酒精体积分数14.2%，与预测值14.54%基本一致。说明该模型能较好地预测莲子黄酒发酵过程中的酒精体积分数。

44 灵芝发酵覆盆子生产总黄酮的工艺条件优化

朱会霞

2013, 29(7):1680-1682.

[摘要](828) [HTML](0) [PDF 316.13 K](682)

摘要:
在单因素影响研究的基础上，通过L9(34)正交实验设计对灵芝发酵生产覆盆子黄酮基础培养基和发酵条件进行了优化研究，结果得出；发酵优化条件为：灵芝接种量10%，覆盆子添加量300 g/L，发酵温度30 ℃，摇瓶转速200 r/min，发酵的最佳时间为120 h，在上述优化条件下，灵芝发酵覆盆子后黄酮含量达到4.89 mg/g，与对照组（不接种灵芝）相比含量提高109.87%。

45 杏仁油脱色及其稳定性研究

权美平

2013, 29(7):1683-1686.

[摘要](1279) [HTML](0) [PDF 437.24 K](811)

摘要:
以苦杏仁为原料，本试验选用正己烷为溶剂提取杏仁油，并进行了脱色处理和稳定性试验。结果表明：苦杏仁中脂肪含量49.58%；单因素试验证明：正己烷提取杏仁油的最佳参数为：浸提温度65 ℃，浸提时间5 h，料液比为1:10时，提取率达92.0%；脱色剂（活性白土）的最佳参数为：用量10%，处理条件：温度70 ℃，脱色时间55 min。稳定性试验表明：0.01% PG作为抗氧化剂增强杏仁油稳定性效果明显。

46 对-二甲基氨基肉桂醛法测定山竹原花青素

黄雪松 , 黄文烨

2013, 29(7):1687-1690.

[摘要](1289) [HTML](0) [PDF 442.41 K](1008)

摘要:
介绍了以对-二甲基氨基肉桂醛（DMAC）为显色剂测定原花青素含量的分光光度法，并测定了山竹果皮、花萼和果肉中原花青素的含量。DMAC溶液与儿茶酚反应后60 min内吸光度测定显示，两者形成的缩合物吸光度在15~35 min内比较稳定，适宜测量。DMAC溶液配制后，-18 ℃暗处保存2 d、6 d后使用与当天使用的测定结果有明显差异，因此建议当天配制使用。另外，香草醛法与DMAC法进行了比较分析，DMAC法测定的山竹原花青素含量低，但其灵敏性远高于香草醛法。实验测得，以儿茶酚为标准品得到的线性方程为y = 0.0937x-0.0029（R2=0.9993）；山竹中果皮、花萼和果肉中原花青素的含量分别为：4.23±0.24 mg/g，0.85±0.02 mg/g，0.53±0.03 mg/g（以儿茶酚计）。

47 保健酒中舒林酸免疫学检测方法的建立

郭杰标 , 肖仔君 , 郝卿辰 , 李杏娉 , 何颖娟 , 刘艳珊

2013, 29(7):1691-1695.

[摘要](1094) [HTML](0) [PDF 527.76 K](697)

摘要:
舒林酸是常用非甾体抗炎药物，近期常发现不法生产者在保健酒中添加舒林酸增加治疗效果，这种现象对消费者健康构成威胁。为了建立快速检测舒林酸的免疫学方法，本文以活泼酯法将舒林酸分别连接到BSA制备免疫抗原，连接到OVA上制备检测抗原。用免疫抗原免疫家兔制备多克隆抗体，配合检测抗原经条件优化建立竞争抑制酶联免疫吸附检测方法。实验结果表明，检测体系IC50值为18.1 ng/mL，最低检测限为3.5 ng/mL，检测保健酒中舒林酸加标回收率在82.1~94.2%，变异系数小于7.6%。与8种相关药物交叉反应率都小于0.05%。与用ELISA方法与HPLC检测市售保健酒，2例阳性和28例阴性结果全部吻合。因此，本文所建立的舒林酸免疫学检测方法具有灵敏度高和特异性强的特点，能够满足保健酒中快速筛选舒林酸的需要。

48 蜡样芽孢杆菌ERIC-PCR分子分型方法的建立

王君 , 吴清平 , 吴克刚 , 陈谋通 , 张菊梅 , 郭伟鹏

2013, 29(7):1696-1701.

[摘要](1330) [HTML](0) [PDF 543.38 K](765)

摘要:
为建立简单快速的蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)基因间重复共有序列PCR(ERIC-PCR)的分子分型方法，该研究以B. cereus CMCC 63303的基因组DNA为模板，并采用正交设计L16(45)对影响ERIC-PCR反应体系的五个因素（模板DNA、Mg2+、dNTP、Taq DNA聚合酶、引物）在四个浓度水平上进行优化，并通过单因素试验确定最佳退火温度，最后以优化后的反应体系对50株B. cereus 分离株进行ERIC-PCR分子分型和聚类分析验证其稳定性和分型效果。结果显示应用建立的ERIC-PCR反应体系对50株分离株扩增均得到了9~17条、大小在200~4000 bp之间的条带，并可将其分为47个型，且分辨力达到0.996，具有较高稳定性和分辨能力。表明ERIC-PCR技术对B. cereus分型，具有简便和分辨力高等优点，可用于食源性B. cereus分离株的多样性研究。

49 GC-MS/MS法检测山茶油中的苯并[α]芘

李晨悦 , 周金林 , 黄金凤 , 蔡玮红 , 吴玉銮 , 卢宇靖

2013, 29(7):1702-1705.

[摘要](1299) [HTML](0) [PDF 567.86 K](992)

摘要:
建立了山茶油中苯并[α]芘含量的液液萃取-气相色谱-三重串联四极杆质谱(GC-MS/MS)的检测方法。样品称量后加入苯并[a]芘-d12同位素内标，采用乙腈提取两次提取，正己烷脱脂净化后，气相色谱-三重串联四极杆质谱分析。采用DB 5-MS毛细管柱分离，串联四级杆质谱多反应监测模式检测，内标法定量。在优化实验条件下，苯并[α]芘的峰面积与其浓度在0.50 μg/L~100 μg/L范围内呈良好的线性关系，线性回归系数为0.9994，方法的检出限(LODs)为0.25 μg/kg，定量限(LOQs)为0.50 μg/kg，在加标水平为0.50、1.00、5.00 μg/kg时，山茶油样品中苯并[α]芘的平均回收率在92.51~103.70%之间，日内分析的相对标准偏差（RSD，n=6）为3.84~5.80%，日间回收率为94.71~110.83%，相对偏差为5.22~8.92%（n=5）。该方法具有前处理简单、定量准确、灵敏度高的特点，适用于山茶油中苯并[α]芘的快速确认和准确定量。

50 超高效液相色谱-串联质谱法测定燕窝中唾液酸的含量

侯向昶 , 朱丽萍 , 刘春生 , 王斌 , 王莉 , 韩婉清 , 赖富饶 , 柯振华

2013, 29(7):1706-1709.

[摘要](1940) [HTML](0) [PDF 623.13 K](979)

摘要:
本研究建立了燕窝中唾液酸含量的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）测定方法。经磷酸水解后，燕窝中的唾液酸从与唾液酸糖蛋白的结合状态中游离出来，吸取上清液过Oasis HLB柱，用水淋洗固相萃取柱并弃去全部流出液，用真空泵在40～60 kPa负压下抽干Oasis HLB固相萃取柱，再用甲醇洗脱被测物，洗脱液40 ℃水浴中氮气吹干，用流动相溶液定容，采用负离子模式和多反应监测模式超高效液相色谱-串联质谱法检测。方法的线性范围在0.1~50 mg/L之间，相关系数0.999，检出限为0.02 mg/kg，定量限为0.1 mg/kg，样品平均加标回收率为93.5%，相对标准偏差1.52%。该方法前处理简单、重复性好、灵敏度高，可应用于燕窝中唾液酸含量的测定。

51 水嘴的铅析出量分析及风险评估

卢立用 , 许秀兰 , 张景武 , 蒋武

2013, 29(7):1710-1715.

[摘要](1200) [HTML](0) [PDF 517.27 K](793)

摘要:
本文对水嘴的铅质量分数和铅析出量进行了分析，并对水嘴浸泡液铅暴露量进行了风险评估。采用固定式金属分析光谱仪对水嘴中铜件的铅质量分数进行了检测，39批次抽检的水嘴中铅质量分数在1.19~6.24%之间。采用HJ/T411-2007标准中规定的方法对水嘴的铅析出量进行分析，28批次抽检的铸造铜件水嘴中有13批次铅析出量不合格，不合格率占46.43%，并且不合格水嘴的铅质量分数基本在3.00%以上；11批次抽检的加工铜件水嘴的铅析出量全部合格。从分析结果看，铸造铜件水嘴中铅质量分数和水嘴内腔容量对水嘴的铅析出量影响较大。采用粗略的点评估方法对水嘴浸泡液铅的摄入暴露量进行风险评估表明，人群每日饮用水嘴浸泡液铅摄入暴露量处于安全范围。

52 两种前处理方法在云南小粒咖啡香气成分分析中的对比

周斌 , 任洪涛 , 秦太峰

2013, 29(7):1716-1720.

[摘要](1288) [HTML](0) [PDF 463.96 K](710)

摘要:
为了研究云南小粒咖啡的香气成分，采用正己烷、二氯甲烷、甲醇三种溶剂超声提取法和同时蒸馏萃取法对云南小粒咖啡中的香气成分进行了提取，采用了气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡中的香气成分进行了分析检测。采用不同溶剂超声提取法，共分离鉴定了53种成分，提取到的主要成分是酯类，并且随着溶剂极性的增加，提取的香气成分总类也在增加。采用同时蒸馏萃取法提取分离了88种香气成分，主要提取物是糠醇（32.80%）、糠醛（6.37%）、5-甲基呋喃醛（7.63%）、2-甲基吡嗪（4.67%）、2-乙基-5-甲基呋喃（3.64%）、2-乙基吡嗪（1.10%）、N-甲基-2-吡咯甲醛（1.27%）等。从分析结果看出不同提取方法提取的香气成分有显著差别，可以分别在不同的研究工作中应用。

53 荧光定量PCR检测霉变烟叶中米曲霉方法的建立

蓝东明 , 唐庆芸 , 杨博 , 王永华

2013, 29(7):1721-1724.

[摘要](1084) [HTML](0) [PDF 469.86 K](739)

摘要:
为建立快速高效的烟草霉变微生物定量与定性的检测方法，本研究针对陈旧烟叶中分离的米曲霉的rDNA ITS1基因片设计一对特异引物，制备含ITS1基因的重组质粒作为阳性对照，建立了米曲霉基因组的SYBR Green I应该定量PCR检测方法。结果显示，标准曲线的相关系数为0.998，最低可检测浓度为101 copy/μL的阳性质粒，与其他的微生物的基因组不发生交叉反应，该技术可为检测烟叶霉变微生物提供快速可靠的检测手段。

54 PCR方法快速鉴别食品中肉的种类

黄宇锋 , 罗海英 , 罗东辉 , 冼燕萍 , 覃芳芳 , 陈意光 , 郭新东 , 董浩

2013, 29(7):1725-1729.

[摘要](1216) [HTML](0) [PDF 475.23 K](764)

摘要:
本文针对食品中肉成分种类鉴别开发了一种快速灵敏的PCR检测方法，可检测食品中是否存在猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等成分。采用微波助提法提取样品中DNA，简化了前处理步骤，可在短时间内完成从多种不同类型肉与肉制品中提取肉成分DNA。为了评价方法的可靠性与灵敏度，猪肉以及掺入了不同比例浓度猪肉成分的食品样品采用本方法进行了核酸提取与PCR分析。检测结果表明，方法可检测出低至含有0.5%浓度的猪肉成分的混合样品。随机抽取50份不同类型的市面食品样品，检测出5份食品含有猪肉成分，7份食品中含有牛肉成分，5份食品中含有羊肉成分。该样品前处理方法、DNA提取方法以及PCR检测方法可广泛应用于食品中肉成分种类的检测鉴别。

55 拟反相色谱法测定儿童巧克力食品中的咖啡因含量

董丽丽 , 李敏 , 于玲 , 李东风

2013, 29(7):1730-1733.

[摘要](1173) [HTML](0) [PDF 580.69 K](723)

摘要:
建立了儿童巧克力食品中咖啡因含量的快速检测新方法。采用拟反相色谱法以极性硅胶柱配以高水量的流动相，5分钟内快速完成样品测定。其最佳测定条件为乙腈-甲酸钠溶液（0.03 mol/L，pH 2.9）（5:95）。在线性范围0.2~1000 μg/mL内，线性关系良好，r=0.9995（n=5)，检出限（S/N=3）为0.05 μg/mL。回收率范围为96.5~104.3%，精密度测试结果RSD%<4.8%。由于分析时间短，而且流动相中乙腈的比例只占5%，极大降低了有机溶剂的消耗和排放，节约测试成本的同时减少了对环境的污染。将其用于多种巧克力食品中咖啡因含量的测定，结果快速、准确、选择性高，可用于食品中咖啡因含量的常规测定，尤其适合大批量样品的连续测定。同时还对咖啡因的保留机理进行了探讨。

56 双硫腙修饰丝网印刷电极同时检测茶汤中的Cu(II)和Pb(II)

余丽 , 叶永康 , 徐后传

2013, 29(7):1734-1736.

[摘要](1103) [HTML](0) [PDF 425.04 K](768)

摘要:
在乙酸-乙酸钠缓冲溶液（0.1 mol/L、pH 5.0）中，利用双硫腙修饰丝网印刷电极阳极溶出伏安法分别于-0.18 V、-0.76 V阳极溶出峰同时测定重金属离子Cu2+和Pb2+。通过优化测定条件，得到最佳参数为：双硫腙修饰量3 μg、pH 5.0、富集电位-1.1 V、富集时间210 s。在此条件下，Cu2+和Pb2+浓度分别在1.0×10－10~1.0×10－5 mol/L、1.0×10－10~1.0×10－6 mol/L范围内与峰电流呈良好的线性关系（RCu=0.9991，RPb=0.9934），检测限分别为0.35×10-10 mol/L、0.41×10-10 mol/L。该方法简单、快速、灵敏，可用于检测茶汤中的Cu2+和Pb2+。

57 茶多酚对微生物生长影响的研究进展

王丽 , 许奇 , 徐顺 , 张韦 , 黄莹

2013, 29(7):1737-1741.

[摘要](1370) [HTML](0) [PDF 489.41 K](1562)

摘要:
茶多酚是茶叶中酚类物质及衍生物的总称，作为天然抗氧化剂，可添加与食品中，同时，一定量的茶多酚对微生物有特殊的调节作用。本文系统地介绍了茶多酚的有效成分、茶多酚抑制有害菌和促进有益菌生长的机理、以及茶多酚的生产应用。研究表明，茶多酚起抑菌作用的主要成分是黄烷醇和儿茶素，其对近百种致病细菌具有广谱抑制作用，而对双歧杆菌、乳酸菌等有益菌群具有较好的增殖作用。茶多酚独有的特殊生物活性功能以及双向调节微生物的作用将在食品加工、保藏、医药、养殖业等领域发挥越来越重要的作用。

58 玉米赤霉烯酮生物脱毒及关键酶作用机理的研究进展

唐语谦 , 钟凤 , 陈艺 , 史成超 , 李丹 , 吴晖

2013, 29(7):1742-1746.

[摘要](1370) [HTML](0) [PDF 535.38 K](1285)

摘要:
玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN，ZEA）是由镰刀菌属产生的一类具有类雌激素生物活性的霉菌毒素，广泛存在于玉米、小麦等谷物及其制品中。本文综述了各类微生物降解ZEN的研究现状，重点比较其脱毒效率及产物毒性，尤以不动杆菌（Acinetobacter sp. SM04）、粉红粘帚菌（Gliocladium roseum IFO 7063）、毛孢子菌（Trichosporon mycotoxinivorans）和假单胞菌（Pseudomonas sp. ZE -1）研究较为全面，进一步总结了ZEN降解的关键酶及其作用机制，为微生物降解玉米赤霉烯酮的研究提供依据，也为大环内酯化合物和芳香族化合物的降解开拓更广泛的途径。

59 酵母抽提物的生产技术进展

王琴 , 黄嘉玲 , 黎奇欣 , 应月 , 符茄茵

2013, 29(7):1747-1750.

[摘要](1305) [HTML](0) [PDF 440.79 K](1227)

摘要:
酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一，具有丰富的营养价值，凭借其自身优势广泛应用在食品加中，能显著增加食品的鲜味、风味。本文主要阐述了酵母抽提物的定义、生产现状和常用生产技术，着重对酵母细胞壁破壁技术、自溶促进剂技术、制备风味化酵母抽提物技术和提高酵母抽提物鲜味技术四种酵母抽提物生产新技术进行探讨。酵母抽提物生产新技术将会不断改进并得到越来越广泛的应用，在未来行业中占有举足轻重的地位。

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2013年第29卷第7期文章目次