摘要:本文研究了自养培养条件下尿素、NH4NO3、(NH4)2SO4和NaNO3四种氮源对小球藻（Chlorella sp. TCCC45058）生长、光合作用以及叶绿素a产率的影响。实验结果显示，NaNO3是Chlorella sp. TCCC45058生长的最佳氮源，以NaNO3为氮源时得到最高细胞密度4.1×107个/mL；而尿素对藻细胞色素积累最有利，最高叶绿素a产率达到21 mg/g。培养过程中，不同氮源会对培养液pH造成不同影响，以NaNO3为氮源时，随着NO3-的消耗培养液pH会出现显著的上升；以(NH4)2SO4为氮源时pH呈下降趋势；而尿素和NH4NO3则不会对其产生明显影响。将pH维持在中性不会对各组氮源培养效果产生显著影响，因此实际生产中无需对培养基pH做全程控制。

摘要:鱼在海水中易被组胺菌污染，并且秋刀鱼干在制作过程中，是在常温下晒干，易造成组胺菌的生长繁殖，可能会产生相应的组胺。本实验以不同的盐浓度（5%、10%、20%）制备鱼干，以不同的温度（20 ℃，25 ℃）保存6 d，每天取样测定鱼肉中组胺的变化量。结果表明随着盐浓度的增高，组胺生成量逐渐减少，而且25 ℃比20 ℃生成的组胺含量高。

摘要:利用压热法制备小麦抗性淀粉RS3，并考察其部分理化性质及结构性质。结果表明，该产品含抗性淀粉13.89%，透光率较好，持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升。其淀粉-碘复合物最大吸收波长为594 nm，碘吸收曲线在580~610 nm之间呈较宽的吸收峰。该产品颗粒形状大部分为圆形，偏光十字明显，多呈十字型，且交叉点均位于颗粒中心；起糊温度为68.7 ℃，糊化不易发生，但较易老化。淀粉颗粒结晶结构为C型，仍保留了小麦淀粉红外光谱的特征吸收峰。

摘要:本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理。通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知，曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸。分别采用分光光度法和ImageJ图像分析与处理软件定量地测定曲酸与阿魏酸对虾血淋

摘要:以正常动物小鼠为实验对象，分别在给药第1 d后30 min及连续给药7 d后30 min灌胃服用淀粉、蔗糖和葡萄糖；分别测定不同糖原对血糖生成指数、胰岛素水平和对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率，对鲜罗汉果皂苷调节血糖药效学进行了研究。结果表明：一次性服用鲜罗汉果皂苷对多糖类食物淀粉和蔗糖的血糖生成有显著的抑制作用；但单次给药对葡萄糖的血糖生成没有明显影响；连续7 d服用鲜罗汉果皂苷后，淀粉及葡萄糖的血糖生成均受抑制，血糖峰值或血糖生成指数(GI)显著下降；进食鲜罗汉果皂苷在餐后血糖升高时的胰岛素水平显著增加，对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用随浓度增加而增强。故鲜罗汉果皂苷对正常小鼠餐后血糖生成有显著的抑制作用，通过抑制食物葡萄糖转化和提高胰岛素水平是调节降低血糖的主要原因；与干罗汉果皂苷对比，提高餐后胰岛素水平作用鲜罗汉果皂苷比干罗汉果皂苷更显著，而对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用干罗汉果皂苷要比鲜罗汉果皂苷强。

摘要:以马来酸酐和苯甲醇为原料，无水氯化铝为异构化催化剂，合成富马酸单苯甲酯。利用熔点测定、红外光谱和核磁共振氢谱分析对产品进行结构表征；采用单因素实验分别研究反应物摩尔比、酯化反应温度与时间、异构化催化剂、异构化催化剂用量对产物收率的影响。结果表明：以无水氯化铝为异构化催化剂、原料马来酸酐:苯甲醇:无水氯化铝配比为0.1 mol:0.1 mol:2 g、酯化反应温度60 ℃、反应时间3 h，此条件下富马酸单苯甲酯的收率可达74.5%。抑菌活性实验结果表明，富马酸单苯甲酯具有良好的抑菌活性。

摘要:研究了酿酒酵母分批补料发酵生产谷胱甘肽的动力学特性，利用Logistic方程和Luedeking-Piret方程建立了菌体生长、产物生成、基质消耗动力学模型。对得到的模型和实验数据进行了验证，模型计算值和实验数据拟合较好，模型能够较好地反映谷胱甘肽分批发酵动力学特性。

摘要:采用四氮唑蓝还原法（MTT法）研究了尖紫蛤糖胺聚糖对人宫颈癌细胞（Hela细胞）、人鼻咽癌细胞（CNE-2Z细胞）、慢性髓性白血病细胞（K562细胞）的体外抗肿瘤活性。结果显示：尖紫蛤糖胺聚糖对三种肿瘤细胞具有较强的抑制能力，并存在一定的量效关系；尖紫蛤糖胺聚糖与阳性药物（5-Fu）合用呈单纯相加作用或增强、协同作用。

摘要:基于抗氧化成分对鲁米诺-NaClO体系化学发光强烈的抑制作用，建立了一种评价不同品种柑橘总体抗氧化性大小的方法，并测定了四种柑橘的抗氧化性。用IC50值来评价柑橘的抗氧化性，IC50越小，柑橘的抗氧化性越强。结果表明实验所用柑橘均具有良好的抗氧化性，其中甜橙抗氧化性最强，青橘和沙糖橘次之，金橘最弱。本文建立的鲁米诺-NaClO化学发光法可作为一种高效、快速的抗氧化性测定的分析法，能广泛用于观察多种水果或其他食品的抗氧化性。

摘要:本文通过研究添加维生素E脂质体、非脂质体维生素E混合物的猪肉制品在4 ℃贮藏条件下过氧化值、酸价、TBA值变化的趋势分析，研究维生素E脂质体在肉制品中的抗氧化特性。结果表明，维生素E脂质体在猪肉制品中有较好的抗氧化性能，贮藏10 d后，与对照组相比，虽然酸价差别不大，但过氧化值约降低了18%，TBA值约降低了16%。

摘要:通过活化酯法制备了三种丙烯酰胺人工抗原并进行动物免疫，得到高效价抗体，经测定三种抗血清效价分别为1:32000、1:40000、1:80000。比较三种人工抗原，使用对巯基苯甲酸衍生方法获得的抗体对衍生产物表现了很高的特异性，经测定针对1 μg/mL衍生产物的抑制率达到80.7%，而针对丙烯酰胺及对巯基苯甲酸均无交叉反应。本研究为建立快速检测食品中丙烯酰胺残留的ELISA方法奠定基础。

摘要:为研究PMA-qPCR方法的适用性问题，本文以超声波制备膜损伤细菌，用PMA-qPCR方法进行检测，并与平板计数的结果进行比较，证明该方法适用于监测超声波法灭菌率的监测。将该方法用于检测不同因素对超声波灭菌效率的影响，表明在温度和超声频率一定的条件下，处理时间和功率对灭菌效率的影响比较明显，而占空比对其影响较小。

摘要:通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响。分析结果表明：磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响。并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为：磷酸三钠0.25 g/kg，三聚磷酸钠1.75 g/kg，焦磷酸钠0.86 g/kg，六偏磷酸钠1.47 g/kg。

摘要:以总苷提取量为评价指标，采用闪式提取器提取赤芍总苷，并利用正交试验法对影响赤芍总苷提取量的因素进行条件优化。结果显示，闪式提取赤芍总苷的最佳提取工艺为：液料比30:1（以水为提取溶剂），浸泡6 h，提取电压为70 V，提取时间2 min，在此条件下经过3次提取所得赤芍总苷的平均提取率为4.84%。

摘要:采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法，研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明：提高冻力和增大添加量，都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大，弹性指数略有增加，组织状态从偏软到偏硬，咀嚼性变好。选用冻力为220 g和添加量为6.00%的明胶时，生产明胶软糖硬度适中、弹性较好、热稳定性好和具有较好的感官品质。综合考虑，生产高品质明胶软糖选用冻力为220 g，添加量为6.00%的明胶较为合适。

摘要:制备了扑草净胶体金免疫层析检测试纸条，建立了水样中扑草净的快速检测方法。采用柠檬酸三钠还原氯金酸法制备胶体金，对胶体金免疫层析方法的工作条件（NC膜的封闭条件、金标垫的处理方法）进行优化。最终建立的方法检出限为5 ng/mL，5 min内可以通过目测进行结果判断。河水样品不需要任何处理可以直接进行检测，检出限为5 ng/mL。本研究建立的快速免疫检测方法适用于水中扑草净残留的现场检测。

摘要:本文对一种无糖活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究，结果发现：当CMCFH9用量为0.40‰、黄原胶用量为0.20‰、魔芋胶用量为0.20‰、刺槐豆胶用量为0.10‰、阿拉伯胶的用量为0.12‰时，产品的稳定性最好，且口感饱满滑顺。

摘要:在醋酸酯淀粉用量、加水量、加油量等单因素实验的基础上，根据Box-Behnken中心组合实验设计原理，采用三因素三水平响应曲面分析法，分别以水晶月饼质量下降值和硬度上升值为响应值作响应面。水晶月饼饼皮最佳制作工艺条件为：醋酸酯淀粉58.19 g、加水量150 g、加油量20.29 g。在此条件下，水晶月饼的质量下降值和硬度上升值分别为3.29 g、122.38 g。

摘要:以绿色木霉和米根霉为发酵菌种，制备脐橙皮膳食纤维，以膳食纤维得率为参考指标，通过单因素及正交试验以优化最佳制备条件，结果表明：最佳制备条件为接种比例（绿色木霉:米根霉）3:2；发酵温度25 ℃；发酵pH值为6.5；发酵时间为3 d。此时，所得的发酵产物中，SDF、IDF以及TDF得率分别为32.93%、49.87%、82.80%，持水力和溶胀性分别为6.12 g/g、15.29 mL/g。

摘要:通过苯酚-硫酸法显色测定多糖的浓度，采用正交实验优化了脉红螺多糖的提取方法，为脉红螺的精深加工提供依据。在单因素分析的基础上进行正交试验，脉红螺多糖最佳提取条件为：提取温度50 ℃、料液比1:80（m/V）、提取时间30 min，此条件下，脉红螺多糖的得率为21.8%。

摘要:鲜食葡萄果皮中含有大量酚类活性物质，主要为胡萝卜素、花色苷和原花色素等，占多总酚量的95%。本文就近几年来国内外对葡萄果皮中的花色苷研究进行文献综述，系统介绍了葡萄果皮中主要花色苷的种类、结构与性质，进一步阐述了花色苷分析的主要提取及鉴定方法，应用与展望。对鲜食葡萄在贮藏过程中花色苷稳定性和功能性作用的研究提供一定的参考价值。

摘要:为研究稻米加工过程中的质量控制和提高大米生产的安全性，本文应用HACCP原理对稻米加工生产过程进行危害分析，确定显著危害和关键控制点。对于稻米加工生产而言，其主要的危害包括：物理性危害、化学性危害和生物性危害；关键控制点主要包括：原材料、贮藏、抛光和包装。

摘要:通过对青岛市售冻虾及冻虾仁中磷酸盐残留量的调查分析，为水产品的质量安全及风险监测提供一定的科学依据。本文采用离子色谱法，先后对水产样品中正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐含量进行测定。采集水产样品共计265份，其中冻虾64份、冻虾仁201份。结果表明，少数数水产样品中正磷酸盐含量较高，多聚磷酸盐中焦磷酸盐和三聚磷酸盐含量较高；冻虾及冻虾仁中正磷酸盐含量不存在显著性差异（P>0.05），多聚磷酸盐含量均存在一定的显著性差异（P<0.05），冻虾仁中多聚磷酸盐含量明显高于冻虾。

摘要:采用高效液相色谱柱AlltimaTM C18 (4.6 mm×150 mm, 4 μm)上定量测定发酵生产的聚苹果酸，流动相为乙腈和0.025 mol/L磷酸二氢钾混合溶液（磷酸调pH 2.5）（V:V=5:95），流速1.0 mL/min，检测波长210 nm，柱温25 ℃，进样量5 μL。发酵液经离心除菌体、纯沉除多糖、水解处理后进样，可以将其中的L-苹果酸完全分离定量。采用液相方法的回收率为98.70%~100.65%，RSD为0.4~1.11%。采用试剂盒的方法的回收率为96.7~97.23%，RSD为0.57~1.19%。可见，液相的精确度和试剂盒相差不大。但液相的价格相对比试剂盒要便宜很多，说明该法是测定发酵液中聚苹果酸的一种很有效的方法。

摘要:本研究采用顶空-固相微萃取法（HS-SPME）和气相色谱-质谱（GC-MS）比较分析了中国和马来西亚醇提蜂胶（EEP）的挥发性成分。结果显示，中国醇提蜂胶的挥发性成分中检测到60种物质，其中姜黄烯、雪松烯、苯乙醇、乙酸苯乙酯和柏木烯含量较高；马来西亚醇提蜂胶挥发性成分中检测到29种物质，其中苯甲醛、萘、2-戊基呋喃、2-甲基萘和可巴烯含量较高；中国醇提蜂胶的挥发性成分含量较之马来西亚醇提蜂胶高出约10倍；二者挥发性成分之间的共有物质为乙醇、苯乙烯、柏木烯、苯甲醇和4-乙基-2-甲氧基苯酚，但含量明显不同。

摘要:建立了杏鲍菇中24种元素电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）测定的分析方法。样品经微波消解后用ICP-MS进行分析，用Sc，Ge，Y，In，Tb，Bi作内标校正基体干扰和漂移。24种元素加标回收率在90.1%~118.9%之间；工作曲线相关系数均大于0.999；相对标准偏差均在0.6~5.6%之内。方法具有简单、快速和准确的特点，是一种简便、快速分析杏鲍菇中无机元素的方法。

摘要:本文建立了一种果蔬中吡虫啉农药残留的高效液相色谱检测方法。样品经乙腈提取、盐析、LC-NH2小柱净化，采用高效液相色谱仪-紫外检测器进行测定，色谱柱：Waters Symmetry Shield? C18（4.6×250 mm，5 μm）；柱温：30.0 ℃；检测波长：275 nm；流动相：甲醇:水:乙腈=55:25:20（体积比）；流速：0.8 mL/min；进样量：10.0 μL。吡虫啉在0.1 mg/L至1.0 mg/L的添加范围内线性良好，线性关系系数r为0.9925；添加水平为0.05~0.20 mg/kg时，西红柿样品的平均回收率为95.4%~106.8%，相对标准偏差为2.66%~7.99%。结果表明该方法具有快速、灵敏、准确等优点，适合蔬菜中吡虫啉农药残留的测定。

摘要:根据MON89034外源插入片段与植物基因组序列设计特异性引物，筛选最佳引物并对反应体系和反应条件进行优化，最终建立转基因玉米MON89034转化体特异性LAMP检测方法。对该方法进行了特异性、灵敏度、稳定性和重复性测试。结果表明：该方法能够特异性检测出MON89034玉米；检测其灵敏度达到1 pg；以转基因玉米MON89034 DNA标准品质量分数为1.00%，0.10%，0.05%的样品为模板，其稳定性好、重复性高，假阴性率为0。本试验设计的LAMP方法适用于特异性检测转基因玉米MON89034。

摘要:建立了豇豆中水胺硫磷的液相色谱-电喷雾串联质谱分析方法。样品经乙腈超声提取后进行液相色-电喷雾串联质谱分析。方法检出限为0.1 μg/kg（S/N=3）。空白样本添加水平在0.1、1.0、5.0 μg/kg时，平均回收率为80.1~87.9%，相对偏差（n=6）为6.7~8.1%。使用MRM-IDA-EPI的模式，一次进样可得到MRM色谱图及MS2质谱图。该方法具有前处理简单、回收率高、精密度好，选择性强，灵敏度高的优点，符合农药残留的分析要求。

摘要:以人工抗原和特异性抗体为基础，建立了以2-硝基苯甲醛为衍生试剂检测呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-恶唑烷酮（AOZ）间接竞争ELISA方法。通过方阵滴定和间接竞争法确定ELISA方法的抗原抗体的最佳工作浓度；得到标准曲线的线性范围为0.25~10 ng/mL，线性关系良好；根据标准曲线计算IC50为0.5881~1.1333 ng/mL。此外，检测了与其他类似物的交叉反应率，显示了很好的特异性；并且通过对虾样品添加回收率的测定，证明了该方法的准确性。高温短时间衍生化处理可达到与37 ℃孵育过夜同样的衍生效果。

摘要:本文应用HPLC-DAD和HPLC-RID两种方法对配制酒中的三氯蔗糖进行检测研究，分别从重复性、准确性和检出限方面与国标HPLC-ELSD方法进行比较，发现两种方法均可替代国标方法，检出限分别为6.0 mg/L和1.7 mg/L，从而为以后的检测工作提供不同的方法。