摘要:研究了魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中的机械力化学降解效应。结果表明，在超微粉碎过程强烈的机械力作用下，魔芋葡甘聚糖发生了机械力化学降解，随粒度细化，溶胶粘度、分子量和葡甘聚糖含量呈显著下降趋势，并产生大量魔芋低聚糖。与粗于80目粉相比，细于600目粉粘度下降93.06%，分子量下降68.45%，葡甘聚糖含量下降9.02%，魔芋低聚糖的含量为7.56%。

摘要:以牦牛（Bos grunniens）乳酪蛋白为原料，用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶制备酪蛋白酶解产物，分别测定其DPPH自由基清除活力，发现碱性蛋白酶酶解产物的清除活力显著高于其他酶解产物（p＜0.05）。测定不同水解时间点酪蛋白酶解产物的DPPH自由基清除活力，发现第7 h酶解产物的清除活力显著高于其它水解时间点的样品（p＜0.05）。还分析了碱性蛋白酶7 h酶解产物的理化指标，发现其水解度、三氯乙酸氮溶解指数和蛋白质回收率均较高，表明此时大部分酪蛋白已降解，且酶解产物中短肽段的含量较高，用碱性蛋白酶制备具有DPPH自由基清除能力的酪蛋白酶解产物时得率较高，而其氨基氮含量相对较低，适宜作为保健食品功能性基料。

摘要:本文对酿酒酵母表面展示南极假丝酵母脂肪酶B（Candida antarctica lipase B，CALB）的一般酶学性质进行研究，得出如下结论：酵母表面展示CALB在碱性条件下具有很好的稳定性和水解活性。其水解对硝基苯酚酯的最适反应pH值范围是8.0~8.5，与游离的CALB商品酶相比，向碱性条件偏移。最适反应温度范围是40~45 ℃。最适反应底物为对硝基苯酚丁酸酯，表现出极为明显的底物特异性。Ca2+、Mg2+对其有明显的激活作用。K+对其有微弱的激活作用。而Co2+、Cu2+对其有明显的抑制作用。本研究为酵母表面展示脂肪酶的应用研究奠定理论基础。

摘要:用活性炭、水提醇溶、水提石油醚萃取、大孔吸附树脂吸附和高速逆流色谱等5种方法对藤茶中粗提二氢杨梅素进行纯化并对其结果进行比较研究，结果表明5种方法均能获得较高纯度有二氢杨梅素，不同方法各有优缺点。

摘要:本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性，研究其改性程度与酶解特性（酶解物氨态氮得率，TCA可溶性肽得率及肽分子量分布）间的关系。结果表明：酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降，但有利于TCA可溶性氮得率的提高。最终得到60 ℃/30 min热处理后0.3 g SA/g Pro改性的鱼蛋白酶解10 h，TCA可溶性肽得率最高达38%。

摘要:采用18S rDNA序列分析和形态鉴定对一株具有较高纤维素酶活性的真菌HY12进行了鉴定。18S rDNA序列分析表明，菌株HY15与木霉属多株菌的18S rDNA的同源性均在99.0%以上，而与其中的绿色木霉（Trichoderma viride）同源性达到100.0%。从构建的系统进化树中可以看出，HY12与Trichoderma viride共同构成一个分支，并与哈茨木霉（Trichoderma harzianum）聚成一大枝。该菌形态鉴定与绿色木霉比较接近，因此初步确定菌株HY12为绿色木霉菌。

摘要:研究了60 ℃、80 ℃和90 ℃下干热处理对大豆分离蛋白乳化和起泡性能的影响。研究发现，干热处理4 d使大豆分离蛋白的乳化活性增加到最大值，其乳化稳定性也增加到接近最大值的水平，长时间的热处理降低大豆分离蛋白的乳化活性；60 ℃干热处理1 d使大豆蛋白的膨胀率增加到最大值880%，此后随热处理时间的延长而持续下降。80 ℃和90 ℃热处理降低了大豆分离蛋白的泡沫稳定性；干热处理使大豆分离蛋白7S亚基各组分和部分11S酸性亚基发生共价聚合形成高分子量的聚合物。

摘要:通过与一种不同来源的脂肪酶作比较，研究了粗状假丝酵母诱变株Z6产脂肪酶水解不同底物的相对酶活，包括对低级酯、脂肪酸甘油酯和天然油脂的水解。并对粗状假丝酵母Z6产脂肪酶催化水解玉米油和大豆油反应中的pH值、温度、时间、油/水比、乳化剂用量和Ca2+浓度等因素进行了研究，得出pH值为7.5，温度为45 ℃，水解反应时间为21 h，油水比为1/10，乳化剂相对于油的浓度为4%，Ca2+浓度为75 mmol/L时，玉米油和大豆油都有较好的水解率。通过对该酶反应动力学进行研究得出其水解反应的米氏常数Km为12.25×10-3 mol/L，最大反应速率Vmax 为11.14 µmol/min。

摘要:本文通过对明胶与卡拉胶共凝胶体的热力学特性及微观结构的研究，得出明胶与卡拉胶形成的凝胶体的热力学特性随两种大分子的配比、体系的pH值、及盐浓度的不同而不同。微观结构的研究表明胶体的结构决定了其宏观功能特性的表现，两种大子在不同的条件下，其发生作用的方式不同。

摘要:研究了10 ℃时不同浓度壳聚糖可食用膜对辣椒贮藏生理指标的影响，结果表明：壳聚糖可食用膜处理能够明显降低呼吸强度，抑制叶绿素降解，减少贮藏期间辣椒组织中丙二醛的产生，减缓VC含量以及超氧化物歧化酶活性的降低，延缓辣椒果实的衰老进程。

摘要:通过木瓜蛋白酶酶解方法从沙海参中提取粗多糖，再经H2O2 脱色、乙酸钾除蛋白、柱层析等程序后得到精制的酸性粘多糖。琼脂糖凝胶电泳试验表明：该多糖为单一成分，经GPC法测定重均分子量为98748。沙海参粘多糖中硫酸基、葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖含量分别为27.73%、19.04%、14.38%、10.12%。

摘要:通过化学方法制备了环丙沙星的免疫抗原和包被抗原；分别采用碳二亚胺（EDC）法和氯甲酸乙丁酯法把环丙沙星与BSA进行了偶联制备了人工免疫抗原CIP-BSA，EDC法制备了包被抗原CIP-OVA，经PAGE、紫外分光光度法测定了人工合成抗原的偶联比，EDC法和氯甲酸乙丁酯法制得的CIP-BSA两分子结合比率分别为4:1和11:1，CIP-OVA中两分子结合比率为12:1。这为环丙沙星单克隆抗体的制备奠定了基础。

摘要:本文探讨了黑莓色素在各种条件下或常见物质中的理化性质。结果表明，黑莓色素对酸碱极为敏感，适于在pH 4.0以下的酸性条件下使用，可作为酸性食品的着色剂；光、热（<80 ℃）、氯化钠、防腐剂、蔗糖等对黑莓色素的理化性质影响不大；氧化剂、还原剂和高浓度Vc对黑莓色素的理化性质影响很大，在食品加工过程中应尽量避免同时使用。

摘要:研究了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别与黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响，结果表明，CMC-Na分别与黄原胶、魔芋胶复配时体系的稳定性较好，其中CMC-Na与黄原胶复配时，优化用量为CMC-Na 0.3%、黄原胶0.1%；CMC-Na与魔芋胶复配时，优化用量为CMC-Na 0.3%、魔芋胶0.15%；相较之下，优化用量的CMC-Na与魔芋胶复配时体系的稳定性最好；而CMC-Na与瓜尔豆胶复配不利于该体系的稳定。

摘要:为探索以虾头制备壳聚糖的新工艺，采用紫外照射激活虾头内自溶酶，水解脱除蛋白质替代传统的碱加热处理法，对工艺条件进行了优化，确定了紫外照射15 min、自溶3 h脱蛋白，8% HCl室温处理3 h脱钙，50% NaOH、130 ℃加热2 h脱乙酰，制备的壳聚糖符合质量标准。与传统法和加酶水解法相比较，自溶法生产成本降低，操作简单，对环境污染减少，极具应用前景。

摘要:本文采用正交试验研究糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量对糙米露风味与口感的影响及卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶对糙米露稳定性的影响，结果表明：糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量为4%、0.5%、0.2%、6%，卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶添加量为0.15‰、0.1‰、0.3‰、0.3‰时糙米露的风味、口感、稳定性俱佳。

摘要:采用微波萃取法研究番石榴中总黄酮的提取工艺。比较了微波功率、微波时间、料液比、提取剂乙醇浓度对番石榴黄酮含量及其抗氧化能力的影响，并以微波功率、微波时间、料液比为考察因素，采用正交试验，确定了番石榴中总黄酮微波萃取的最佳工艺参数，即微波功率300 W，时间15 min，料液比1:40，乙醇浓度50%。在上述提取条件下，番石榴干粉中总黄酮含量可达55.56 mg/g。

摘要:本试验以野葛葛根提取类黄酮后的残渣为材料，研究了葛根多糖的提取工艺。在单因素实验的基础上，选定温度、时间和料液比三个因素的三个水平进行中心组合实验，建立多糖得率的二次回归方程，通过响应面分析及岭嵴分析得到优化组合条件。研究结果表明：当提取工艺条件为提取温度98 ℃，提取时间2.4 h，料液比33:1时，多糖得率达到极大值。该条件下多糖得率预测值为12.59%，验证值为12.63%。

摘要:本文从荔枝果皮中提取纯化得到了高活性多酚氧化酶和高纯度花色苷，在此基础上，研究了花色苷-PPO-表儿茶素之间的相互作用以及花色苷降解速率受各反应物浓度的影响。结果表明，PPO先与表儿茶素发生氧化还原反应，随着大量表儿茶素氧化产物生成，其氧化产物再与花色苷作用，使花色苷降解。花色苷降解速率受各反应物浓度的影响较大。

摘要:采用超声波法提取柿叶中的总黄酮，在考察乙醇体积分数、料液比、超声波功率和提取时间四个单因素的基础上，通过正交实验确定了柿叶总黄酮超声波法提取的最佳工艺：柿叶粉浸泡18 h，乙醇体积分数60%，料液比1:50，超声波功率250 W，提取时间45 min，结果表明，柿叶总黄酮总含量可达2.59%。在此最佳提取工艺下提取两次，可将柿叶中90%以上的黄酮提取出来。

摘要:研究了甘薯叶糕的生产工艺，对比了多种胶凝剂的使用效果，采用正交试验法对产品配方及生产工艺条件进行了优化。结果表明：以琼脂＋卡拉胶（质量比3:4）为胶凝剂，具有良好的加工性能，产品外观及风味良好；优选的产品配方及生产工艺条件为：甘薯叶浆250 g，淀粉12 g，复合胶2.5%，蔗糖70 g，干燥温度55 ℃。

摘要:以新疆大沙枣为原料，对沙枣饮料的加工工艺进行了研究。沙枣汁果胶酶解浸提的最佳工艺参数：加入0.7%的果胶酶，调pH至4.5，在50 ℃下酶解8 h。沙枣汁调配的最佳参数：在沙枣汁中加入3.5%白砂糖、3.5%蜂蜜、0.05%柠檬酸。沙枣饮料色泽明亮，枣香浓郁，口感细腻，是一种新型饮料。

摘要:以芦荟为主要原料，采用液体深层发酵工艺，经酶解、酒精发酵和醋酸发酵制作芦荟醋，再辅以蜂蜜、蔗糖等调配成芦荟果醋饮料。酒精发酵的条件为温度28~30 ℃，pH 4.5~5.0，时间6~7 d，活化酵母菌的接种量为2%，醋酸发酵的条件为温度30~32 ℃，时间约5~6 d，醋酸菌接种量为12%。

摘要:对以盐渍藠头为原料、用醇提工艺制备的藠头素初提液的浓缩条件、保鲜效果和风味增强作用进行了研究。结果表明在压强-0.09 MPa、转速1800 r/min、45 ℃水浴的条件下，此初提液的浓缩效果较好；藠头素对豆腐有一定的保鲜效果；在酸奶中添加1%的藠头素可提高酸奶的风味和品质。

摘要:本文分析了传统杏仁饼生产中存在的产品加工工艺不够科学、产品微生物指标不易控制和产品营养成分不太合理这三方面的问题，在保留了传统工艺的精华上，介绍了解决这些问题的相关技术和方法，对相关产品的质量改进及新产品开发具有一定的参考价值。

摘要:本文分析了罗非鱼罐头加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害，指出了罗非鱼罐头生产过程的关键控制点，并提出了罗非鱼罐头加工中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施。

摘要:针对当前猪肉安全问题，通过对生猪养殖和屠宰环节的调研，分析猪肉安全现状和存在问题，论述产生猪肉安全问题的根源并提出其解决办法：建立安全风险评估体系；制定与国际接轨又适合国情的法律标准体系；建立廉洁高效的行政执法体系、检验检疫体系和官方兽医体制；健全沟通机制和溯源体系；落实猪肉安全责任，促进行业可持续发展和社会和谐稳定。

摘要:建立了出口鳗鱼中溴氰菊酯残留量的气相色谱检测方法。样品经乙腈提取、弗罗里硅土柱净化后，经气相色谱分离，ECD检测器检测。样品在0.002~0.010 mg/kg范围内添加，平均回收率在79.2%~85.9%之间，变异系数在4.2%~5.8%之间。以S/N=3计算，方法检出限为2.0 μg/kg。结果表明，该法简便、灵敏、准确，适用于出口鳗鱼中溴氰菊酯残留量的分析。

摘要:用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）结合核磁共振氢谱（1H-NMR）研究了传统中成药板蓝根颗粒的质量控制方法。对其所含主要成分进行了测试与研究，定量分析了其蔗糖的含量，并对不同厂家板蓝根颗粒的甲醇和无水乙醇提取物红外谱图进行了光谱特征的分析。结果表明：醇提可以有效减少板蓝根颗粒中蔗糖等辅料的干扰，使原料的红外谱图特征明显；通过比较不同厂家板蓝根颗粒醇提物红外谱图与板蓝根水提物红外谱图的相似度，可以客观反映板蓝根颗粒的质量；不同厂家的板蓝根颗粒蔗糖含量差异是明显的。因此红外光谱技术结合溶剂提取分析板蓝根颗粒的光谱特征，能够更有效与直观反应出不同生产厂家产品质量的差别。

摘要:本文用氨基酸自动分析仪测定乳制品中羟脯氨酸的含量，研究了样品预处理方法和仪器色谱分离条件，测得样品中羟脯氨酸的含量，可作为乳粉中是否添加动物胶原水解蛋白的依据，此方法灵敏度高，具有较好的准确度和重现性，添加标准的回收率为94.9%~105%。

摘要:本文建立了应用PCR技术鉴别腊肠中植物成分的方法。通过前处理与酚仿抽提DNA的方法相结合，建立了一种快速简便的从腊肠中提取DNA的方法，整个DNA提取的过程时间为2 h左右，提取的DNA浓度和A260/A280均达到了PCR的要求。通过PCR分析，发现从腊肠中提取DNA完全可以进行PCR检测，并且该方法可定性检测腊肠中的植物成分。

摘要:环介导等温扩增（1oop-mediated isothermal amplification，LAMP）是一种在等温条件下高特异、高效、快速地扩增靶序列的DNA扩增新技术。以沙门菌（Salmonella spp.）为研究对象，根据其特异性的invA基因，设计了一套特异性引物对该基因进行了LAMP，同时优化了其反应条件，建立了沙门菌的LAMP快速检测技术。结果表明，LAMP的最佳反应条件为外引物浓度5 pmol/L、内引物浓度40 pmol/L，Mg2＋浓度6 mmol/L，dNTP浓度0.8 mmol/L，甜菜碱浓度0.8 mmol/L，Bst DNA聚合酶8 U，反应温度63 ℃，反应时间1 h。在此条件下，LAMP检测沙门菌DNA的敏感度达10 fg/反应，且与其他常见的细菌无交叉反应。其对牛奶样品的检出量为102 cfu/mL，适合于食品中污染沙门菌的快速检测。

摘要:为了对当前爆发流行的高致病性猪繁殖与呼吸系统综合症病毒建立快速准确的检测方法，根据该类病毒在Nsp2基因1594-1680处缺失87个碱基的特点，设计了一对特异性引物和一个Taqman探针，通过对反应条件的优化，建立了荧光定量PCR检测方法。该方法特异性强，灵敏度高，能很好地区分高致病性猪繁殖与呼吸系统综合症病毒和其它病毒，没有发现假阳性和假阴性现象，检测病毒滴度达到1TCID50。用该法对38份疑似样本进行检测，阳性率60.5%，与常规PCR检测法符合率100%。

摘要:对氯化铵（NH4Cl）还原法测定饲料中总铁含量的方法进行了研究。结果表明，用原子吸收光谱法测定饲料中的铁含量时，由于Fe3+会生成Fe(OH)3胶体从而影响方法的准确性，用NH4Cl将Fe3+转化成Fe2+将有利于提高方法检测的准确性。

摘要:酶在烟叶调制、陈化和贮存期间起着非常重要的作用。近年来关于如何利用外加酶改善烟叶内在品质已经成为烟草行业的热点话题。利用酶制剂可以降解烟叶中过量的淀粉、蛋白质、细胞壁物质和果胶质，增加香气和改善质量品质。另外，酶制剂在烟草添加剂、烟草香料、烟草薄片中的应用，酶制剂和微生物配合使用的研究也在增加。