2007年第23卷第11期文章目次

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  • 1  软骨多糖抑制H22肝癌细胞生长的作用及机制研究
    刘安军,陈彦彦,张国蓉,车伟,孟艳丽
    2007, 23(11):1-3.
    [摘要](101) [HTML](0) [PDF 3.40 M](262)
    摘要:
    探讨软骨多糖(CA)在体内抑制H22肝癌细胞生长的作用及其机制。以H22细胞腹水瘤模型为研究对象,设对照组、CA组两组,分别考察CA对各组小鼠的生活状态的影响。并且应用苏木素伊红(HE)染色、原位末端脱氧核苷酸转移酶标记法(TUNEL)、流式细胞术(FCM)及免疫荧光法对肿瘤细胞的生长和凋亡进行研究。CA可以在一定程度上促进H22细胞的凋亡,抑制肿瘤细胞的生长,延长小鼠的生存时间。并且,随着用药时间的延长,CA组的P21表达增强,而CyclinD1表达水平降低。软骨多糖有促进肿瘤细胞凋亡的作用,是一种新型的抗癌药物,具有广泛的应用前景。
    2  弱碱高温法对花生粕脱毒及酶解效果的影响
    盖云霞,赵谋明,崔春,孔令会,吴肖
    2007, 23(11):4-6.
    [摘要](83) [HTML](0) [PDF 252.63 K](220)
    摘要:
    本文主要研究了弱碱高温处理法去除花生粕中黄曲霉毒素的效果,并对去毒后花生粕的酶解效果进行了研究。研究结果表明:弱碱高温处理对原料中的黄曲霉毒素有较好的去除效果并有利于酶解的进行,花生粕经过121 ℃、pH 10、60 min处理,黄曲霉毒素的破坏率高达84.50%,最终酶解上清液中黄曲霉毒素的含量低至0.344 ng/mL;而此时酶解液中蛋白质回收率比对照组的提高率为27.44%,氨态氮含量比对照组的提高率为57.70%。
    3  紫玉米色素的稳定性研究
    史海英,吕晓玲
    2007, 23(11):7-10.
    [摘要](86) [HTML](0) [PDF 7.65 M](327)
    摘要:
    本文对紫玉米花色苷稳定性进行了系统的研究,紫玉米色素对光、pH、温度、金属离子、食品添加剂、辐照、高温高压等具有一定的稳定性。结果表明,在酸性条件下,该色素稳定性较好,在食品工业中具有一定的利用价值。
    4  琥珀酸酯化低交联马铃薯淀粉的性质研究
    曾珍,邬应龙,陆杨
    2007, 23(11):11-14.
    [摘要](82) [HTML](0) [PDF 9.16 M](363)
    摘要:
    本文对自制的琥珀酸酯化马铃薯淀粉、琥珀酸酯化低交联马铃薯淀粉和马铃薯原淀粉的RVA图谱、透明度、凝沉稳定性、冻融稳定性和显微形态进行对比研究。结果表明:同单纯酯化相比较,交联后再酯化有利于稳定其糊化温度和粘度,可提高马铃薯淀粉的透明度、凝沉稳定性和冻融稳定性,酯化反应对淀粉颗粒的损伤主要产生在淀粉表面。
    5  植物油对被孢霉菌发酵生产花生四烯酸的影响
    林炜铁,朱敏
    2007, 23(11):15-18.
    [摘要](81) [HTML](0) [PDF 8.62 M](364)
    摘要:
    研究了四种植物油(豆油、棕榈油、花生油、芝麻油)对被孢霉菌发酵生产花生四烯酸(Arachidonic acid,AA)的影响。结果表明:(1)四种植物油显著促进了菌体油脂的积累;(2)被孢霉生长在以植物油为唯一碳源的培养基上时,菌体油脂中的AA含量比以葡萄糖为碳源时显著下降;生长在以植物油和葡萄糖为混合碳源的培养基上时,与以葡萄糖为碳源相比油脂中的AA含量仍然下降,但比生长在以植物油为唯一碳源时AA含量有所提高。说明这四种植物油对花生四烯酸的合成有抑制作用。(3)菌体油脂成分与培养基中植物油的油脂成分有一定的相似性。
    6  介孔材料SBA-15固定化胰蛋白酶的研究
    董颖超,齐涛,秦玉昌,王丽娜,李军国,张懿
    2007, 23(11):19-21.
    [摘要](100) [HTML](0) [PDF 1.53 M](294)
    摘要:
    在酸性条件下以正硅酸乙酯(TEOS)为硅源、非离子表面活性剂Pluronic P123为模板剂合成了介孔分子筛SBA-15,将其作为载体,对胰蛋白酶进行了固定化研究。研究了固定化条件对固定化酶量的影响,以及固定化酶的热稳定性和操作稳定性。结果表明,当酶液浓度大于5 mg/mL,固定化时间10 h时,胰蛋白酶的固定化效果最好,固定化酶量可达23.6 mg/g。固定化酶的热稳定性与游离酶相比有了显著的提高,且固定化酶具有较好的操作稳定性,连续反应6批次后,酶的剩余活性仍保持在40%以上。
    7  蜂胶在食用油脂中的抗氧化作用
    朱虹
    2007, 23(11):22-23.
    [摘要](108) [HTML](0) [PDF 4.54 M](363)
    摘要:
    本文以猪油、菜油为实验材料,测定其POV值来评价蜂胶在动物油和植物油中的抗氧化特性,并与没食子酸丙酯(PG)比较。结果表明蜂胶能够延缓这些底物的氧化进程,明显延长诱导期。且柠檬酸、卵磷脂能增强其抗氧化功能。蜂胶的抗氧化能力强于相近浓度的PG,蜂胶在短时间高温加热后,其抗氧化效率不受影响。
    8  鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)分离纯化的研究
    任平国,徐启红
    2007, 23(11):24-26.
    [摘要](126) [HTML](0) [PDF 8.49 M](410)
    摘要:
    对鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)的分离纯化进行了研究。工艺流程为:卵黄8倍水稀释并搅拌10 min用HCl调pH至5.2后在4 ℃静置2 h去沉淀在上清夜中加入95%冰乙醇(-20 ℃)使终浓度为60%(v/v)4 ℃搅拌20 min后离心(22000 r/min,4 ℃,25 min)收集沉淀并加入0.028 mol/L NaCl溶液在4 ℃下过滤除去脂蛋白沉淀收集的滤液用SDS-PAGE法进行纯化得纯度为98%的lgY。用大肠杆菌(E.coli)对其活性进行测定,效果良好,此方法能保持免疫球蛋白的活性。
    9  微胶囊化维生素A在模拟胃肠液中释放特性的研究
    谢岩黎,史秀丽
    2007, 23(11):27-29.
    [摘要](149) [HTML](0) [PDF 7.65 M](406)
    摘要:
    本文对微胶囊化维生素A在模拟胃液和肠液中的释放特征进行模拟。研究得出其在模拟胃液中的释放曲线回归方程为Y=0.5199e0.0355x,相关系数0.983;在模拟肠液中释放曲线回归方程为Y=0.3664e0.0763x,相关系数0.9829。
    10  菠萝皮干燥工艺研究
    叶盛权,吴晖,郭祀远
    2007, 23(11):30-33.
    [摘要](137) [HTML](0) [PDF 517.91 K](409)
    摘要:
    本实验采用了不同的干燥温度和物料厚度对菠萝皮进行干燥,对其干燥曲线进行分析,得出物料厚度对干燥效率影响较大,而干燥温度对菠萝皮的干燥速率呈正相关性。不同干燥温度得到的成品的营养成分是有差别的。通过实验得到,菠萝皮采用厚度为6 kg/m2,干燥温度为70 ℃所得到的产品,均匀松散,颜色均匀,且带有浓郁的菠萝香味。
    11  甲酸-盐酸混合溶液水解麦草制备木糖的工艺研究
    吴真,林鹿,邓海波,孙勇,庞春生,李嘉喆
    2007, 23(11):34-36.
    [摘要](112) [HTML](0) [PDF 3.57 M](270)
    摘要:
    本文对甲酸-盐酸混合溶液水解麦草制备木糖的工艺进行研究。实验发现含10% HCl的饱和甲酸溶液在65 ℃水解麦草0.5 h后,麦草木糖的水解得率达到23.62%。水解液经D311阴离子交换树脂脱酸脱色、活性炭脱色、真空结晶等一系列工艺后,结晶木糖产率为干燥麦草质量的15.87%,工艺可行。
    12  磁性亲合分离法纯化胰蛋白酶
    安小宁,高崴
    2007, 23(11):37-40.
    [摘要](98) [HTML](0) [PDF 359.69 K](226)
    摘要:
    采用壳聚糖包埋纳米钡铁氧体,经环氧氯丙烷交联制得磁性亲和载体,应用激光粒度分析仪和振动样品磁性测定仪对磁性亲和载体进行表征,动态激光散射分析结果表明,磁性粒子的平均直径为401纳米。磁性测量表明,超细磁粉具有较高的磁性。然后利用碳二酰亚胺活化法,将抑肽酶与此微粒共价结合得到磁性亲和吸附剂,应用于胰蛋白酶的亲和纯化。论文详细讨论胰蛋白酶亲和纯化条件,将磁性亲合分离法成功地应用于亲和纯化胰蛋白酶。
    13  柿子酒加工工艺研究
    赵文红,白卫东,颜立毅
    2007, 23(11):41-43.
    [摘要](137) [HTML](0) [PDF 270.27 K](288)
    摘要:
    本实验是以柿子为原料,采用全发酵工艺生产柿子酒,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺和影响柿子酒品质的工艺参数。试验结果表明:将酶解后的柿子果浆酸度调至pH 4.0,糖度调至22 °Bx,果浆汁添加10%(m/v)葡萄酒酵母液,在28 ℃下发酵5 d酿造而成柿子酒。酒体浅黄或金黄,具有鲜柿果香及酒香,无异香,醇涩协调。
    14  树莓饮料的研制
    孙金旭,魏淑珍,朱会霞,王敏,王倩
    2007, 23(11):44-46.
    [摘要](129) [HTML](0) [PDF 258.50 K](321)
    摘要:
    对树莓饮料的制作工艺进行了研究。以黄酮为指标,通过L16(44)正交实验得出树莓提取工艺为:浸提时间10 h,浸提温度100 ℃,果胶酶(3200 U/mL)于前处理时添加,pH值为4;通过L9(34)正交实验得出树莓饮料适宜配比工艺为:树莓提取液加入量35%,白砂糖25 g/L,柠檬酸3.5 g/L;所生产的树莓饮料淡黄色,清亮透明,苦味清淡,微酸,具有树莓清香特有香气,口味纯正,爽口协调,无异香味。
    15  纤维素酶法提取辣椒碱的工艺研究
    罗仓学,朱妞,雷学锋
    2007, 23(11):47-50.
    [摘要](95) [HTML](0) [PDF 7.47 M](387)
    摘要:
    研究了纤维素酶(16568 U/g)提取辣椒中辣椒碱的工艺。研究发现:酶解液初始pH值5.2,酶量为7 mg/g,酶解时间3 h,酶解温度40 ℃为酶解最适条件。通过酶解处理后的辣椒碱产量为3.096 mg/g,比传统的乙醇提取法提高了约16%,而且该法提取辣椒碱时间短、温度要求低、操作简单。
    16  Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽的研究
    班玉凤,朱海峰,孙明珠
    2007, 23(11):51-53.
    [摘要](73) [HTML](0) [PDF 229.72 K](236)
    摘要:
    研究了Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽时影响水解效果的各种因素,在此基础上通过正交试验确定了Alcalase水解大豆蛋白的水解条件:温度70 ℃,底物浓度60 g/L,Alcalase酶与底物比为20 μL/g,pH 7.5,水解时间为4 h。在此水解条件下,水解液水解度达到了24.1%。
    17  抗凝血纤维素硫酸酯制备过程的优化
    邱常玲,王兆梅,郭祀远,冯敏登
    2007, 23(11):54-57.
    [摘要](70) [HTML](0) [PDF 279.80 K](260)
    摘要:
    对抗凝血纤维素硫酸酯制备过程进行五因素二次旋转正交实验和统计优化分析。结果表明,纤维素硫酸酯制备条件为酯化剂制备温度20 ℃、酯化剂用量6.8 mol/molAGU、反应温度12 ℃、反应时间3.5 h、pH 8.0,该条件下制备的纤维素硫酸酯对全血复钙时间(RT)、活化部分凝血活酶时间(APTT)和凝血酶时间(TT)的延长作用最强,即纤维素硫酸酯抗凝血活性最好。
    18  黄原胶与几种胶复配对花生乳稳定性的影响
    赵容钟,周雪松,曾建新
    2007, 23(11):58-60.
    [摘要](107) [HTML](0) [PDF 530.12 K](335)
    摘要:
    研究了黄原胶分别与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋胶复配对花生乳稳定性的影响,通过分析样品沉淀率、油脂析出率、粘度及高温稳定性观察,结果表明,黄原胶与瓜尔豆胶复配时花生乳稳定性最好,最佳复配比例为黄原胶:瓜尔豆胶=1:2,最佳复配用量为0.05%。
    19  优良乳酸球菌的筛选及增殖研究
    王哲,孟宪志,赵伟
    2007, 23(11):61-63.
    [摘要](74) [HTML](0) [PDF 1.71 M](248)
    摘要:
    对本实验室保存的几种能用于酸奶发酵的菌种进行比较,并对其中发酵效果最好的菌种的培养基进行优化。结果表明乳酸球菌Q26的发醇效果最好,其最佳培养基组成为:0.5%蔗糖,1%酪蛋白胨,1%牛肉膏,0.5%酵母膏,2.5%碳酸钙,1%抗坏血酸,5.5%甘薯汁,2.5%番茄汁。用此培养基培养进行增殖,Q26的最高菌数达2.36×109 个/mL,比基础培养基的2.74×108 个/mL提高约9倍。另生长因子的组成对菌种的增殖有一定的影响。
    20  麦草膳食纤维的制备研究
    姜土
    2007, 23(11):64-67.
    [摘要](86) [HTML](0) [PDF 269.43 K](230)
    摘要:
    本实验利用麦草残渣制备膳食纤维,分别采用NaOH和乙醇提取,先进行单因素实验,然后采用正交试验方法确定最佳提取条件。由实验可知,碱法以室温为最好、反应时间60 min、NaOH浓度3%、加液量60 mL时转化率最高;而醇法的最佳实验条件是:室温、反应时间80 min、乙醇浓度100%、加液量为70 mL。通过利用中性洗涤剂对两种方法下制备得到的膳食纤维进行分析,并且对膳食纤维进行持水力等性质测定,评价出不同提取方法下的最佳工艺条件。
    21  两种蛋白酶水解油松花粉蛋白的比较
    尹树花,郭丽梅
    2007, 23(11):68-70.
    [摘要](88) [HTML](0) [PDF 173.03 K](261)
    摘要:
    本文研究了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解油松花粉蛋白的工艺条件,对两种蛋白酶水解得到的肽进行了氮溶指数,清除•OH自由基和抗氧化能力方面进行了比较分析。其中,碱性蛋白酶水解得到的肽,其氮溶指数较高;木瓜蛋白酶水解得到肽,其清除•OH自由基和抗氧化能力较强。
    22  环介导等温核酸扩增技术快速检测产毒亚历山大藻
    刘芳,王丽,李琳,山崎伸二,石磊
    2007, 23(11):71-74.
    [摘要](125) [HTML](0) [PDF 10.52 M](354)
    摘要:
    DNA环介导等温扩增(LAMP)方法是一种新型的核酸扩增技术,该方法是在等温的条件下进行的,具有反应时间短、灵敏度高、特异性强的特点。本文以产麻痹性贝毒(PSP)的亚历山大藻为研究对象,采用简易法提取DNA模板,设计特异性LAMP引物,利用LAMP技术进行产毒藻种的快速检测,同时,着重对LAMP技术与PCR技术在检测微小亚历山大藻细胞的灵敏度方面做了比较。向LAMP终产物中加入SYBR Green I染料后可直接用肉眼观察结果而不需要通过凝胶电泳来观察。结果表明,LAMP技术在恒温65 ℃,1h内就可以检测到产毒藻种;LAMP技术检测微小亚历山大藻的最低检测限为200个/ml,而PCR技术的最低检测限为1000个/ml,LAMP扩增方法比PCR扩增方法的程序简单、反应时间短、灵敏度高;LAMP技术不需要精密的温度循环装置,有恒温加热设备就可以满足检测条件,可用于野外检测。
    23  水豆腐中吊白块的检测
    刘志明,孟令,张瑞
    2007, 23(11):75-77.
    [摘要](109) [HTML](0) [PDF 241.89 K](286)
    摘要:
    用大豆和葡萄糖酸-δ内酯为原料制作水豆腐。制作过程中加入吊白块,用酸碱滴定法分别测定水豆腐压滤液、离浆液和蒸馏液中甲醛含量。相同实验条件下,单位质量豆腐的蒸馏液、压滤液和离浆液中甲醛含量依次减小。该法测定甲醛回收率在90%以上(未计豆腐中残留量),操作简便易行,结果准确。
    24  HPLC-PDA测定紫锥菊商业提取物中有效成分的含量
    毕小玲,蔡妙颜,王兆梅,邓韵,张干元
    2007, 23(11):78-79.
    [摘要](101) [HTML](0) [PDF 5.91 M](346)
    摘要:
    目的:研究紫锥菊商业提取物中有效成分菊苣酸的含量,为紫锥菊提取物的进一步应用提供依据。方法:HPLC-PDA法,C18柱,柱温35 ℃。流动相为色谱纯乙腈和0.1%的磷酸溶液,采用梯度洗脱,流速1.5 mL/min,检测波长为330 nm。结果:各组分分离较好,菊苣酸在0.456~2.28 μg线性关系良好(r=0.9996)。平均加样回收率为98.18%,RSD为1.12%。结论:该法定性定量准确、可靠、重现性好,可以用于紫锥菊提取物中有效成分菊苣酸的质量评价。
    25  薄层色谱-分光光度法测定葵花籽粕中的绿原酸
    刘艳芳,马歌丽
    2007, 23(11):80-81.
    [摘要](82) [HTML](0) [PDF 1.13 M](316)
    摘要:
    建立了测定葵花籽粕中绿原酸的薄层色谱-分光光度法的新方法。用薄层色谱分离杂质,优化了分析条件,讨论了影响测定的因素。方法的线性回归方程为A=0.0451c+0.897,在0.20~1 μg/mL之间绿原酸的浓度与吸光度呈线性关系,相关系数r=0.9995。
    26  果味饮料企业标准制定的必要性和参考文本
    李红,袁亚娟,张明权,李宏梁
    2007, 23(11):82-84.
    [摘要](115) [HTML](0) [PDF 255.23 K](268)
    摘要:
    本文介绍了我国软饮料及其在QS(质量安全)认证中的申证单元的分类,列举了我国已制定的相关软饮料国家标准和行业标准,分析了制定果味饮料企业标准的必要性,制定了一份果味饮料企业标准参考文本,希望对果味饮料国家标准和相关企业标准的制定具有一定的借鉴和促进作用。
    27  基于食品链的食品溯源系统解析
    秦玉青,耿全强,晏绍庆
    2007, 23(11):85-88.
    [摘要](143) [HTML](0) [PDF 4.70 M](347)
    摘要:
    本文在对食品链和食品溯源有关标准进行解析的基础上,结合国际食品溯源标准要求,对食品链溯源系统进行阐述和分解。并针对我国目前情况提出自己的建议。
    28  桑叶多糖的研究进展
    应芝,励建荣,韩晓祥
    2007, 23(11):89-93.
    [摘要](152) [HTML](0) [PDF 312.40 K](577)
    摘要:
    桑叶多糖是桑叶的一种主要活性成分之一,具有多种药理作用和生物活性功能,是目前的一个研究热点。本文对国内外近年来关于桑叶多糖的提取、分离纯化、化学结构及生物活性等多方面进行了综述,为桑叶资源的深入开发起一定借鉴作用。
    29  磁性微球研究进展及其在固定化酶中的应用
    李黎,马力,李鹤
    2007, 23(11):94-98.
    [摘要](129) [HTML](0) [PDF 261.29 K](274)
    摘要:
    磁性高分子微球是最近发展起来的一种新型功能高分子材料,它作为酶、细胞、药物等的载体被广泛地应用到了生物工程、细胞学和生物医学等领域。本文对磁性高分子微球的研究现状进行了综述,介绍了磁性微球的制备、性质,重点讨论了其用于酶的固定化研究,各种固定化酶的方法并指出了该领域今后的研究方向。
    30  食品质量与安全专业课程体系建设的探讨
    许喜林,吴晖,石英,李晓凤,刘冬梅,余以刚,杨汝德
    2007, 23(11):99-100.
    [摘要](94) [HTML](0) [PDF 132.56 K](234)
    摘要:
    食品质量与安全专业在保证食物链的安全中起着非常重要的作用。但作为一个新设立的专业,其专业课程体系的建设存在不少问题。本文对食品质量与安全专业课程体系建设的指导思想、课程选用教材等进行了分析,对构建课程体系提出了建议。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

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