摘要:
通过测定加速贮藏期间红树莓籽油的过氧化值、脂肪酸组成、活性物质含量及抗氧化活性的动态变化，结合主成分分析法，阐明红树莓籽油的贮藏稳定性。在监测的0~35 d内，红树莓籽油过氧化值升高190.89倍，饱和脂肪酸升高0.50%，不饱和脂肪酸降低2.53%，β-谷甾醇、α-生育酚含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH·）、2,2′-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸二铵盐）（2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate)，ABTS+·）自由基清除率均呈现降低趋势；基于主成分分析法，提取出4个主成分，总方差贡献率为93.30%，其中多不饱和脂肪酸权重最大，为9.56%，综合载荷图、得分图得出：0~9 d内油脂的组成变化较大，其中0~3 d内不饱和脂肪酸向饱和脂肪酸的转化速度较快。综上所述，随着红树莓籽油贮藏时间延长，红树莓籽油品质变差，为保持红树莓籽油贮藏稳定性，建议20 ℃避光密封保藏条件下在16 d内进行抗氧防腐干预，此条件下货架期为336 d。该结果为红树莓籽油的贮藏与开发利用提供理论参考。
