2019年第35卷第3期文章目次

  • 显示方式:
  • 简洁模式
  • 摘要模式
  • 1  蓝莓花青素干预对老龄大鼠肝组织抗氧化功能及凋亡相关基因的影响
    廖艳艳 王伟毅 黄晓梅 孙永彦 李志辉 王亚红 蔡澎
    2019, 35(3):1-6. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.001
    [摘要](681) [HTML](134) [PDF 32.09 M](863)
    摘要:
    本文研究了蓝莓花青素对老龄大鼠肝组织抗氧化功能及凋亡相关基因的影响。实验以SD老龄大鼠为模型,连续灌胃不同剂量的蓝莓提取物30 d后采尾血测定超氧化物歧化酶(SOD)活力、丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)和蛋白质羰基含量;取肝脏,显微镜下观察肝组织病理形态学变化,测定肝脏组织中抗氧化和凋亡相关基因表达水平。结果表明,蓝莓提取物干预后能显著降低老龄大鼠机体MDA和蛋白质羰基含量至7.81±1.55 nmol/mL和0.92±0.42 nmol/(mg prot),SOD活力增加至134.61±12.27 U/mL;光镜结果显示蓝莓提取物各组肝脏形态好于老龄对照组。且与老龄对照组比较,蓝莓提取物组老龄大鼠肝脏组织中抗氧化基因表达水平上调(SOD1、GPx1、CAT和Gclm),凋亡基因表达水平下调(Caspase-9和Apaf1)。上述结果表明,蓝莓提取物可改善老龄大鼠机体氧化应激状态,且具有较好的保肝作用,其机制可能与增强抗氧化能力和抑制肝细胞凋亡有关。
    2  余甘子对对乙酰氨基酚(APAP)诱发的肝损伤的保护机制研究
    姚亮亮 张丁 刘家琛 朱素有 杨丽 何军伟
    2019, 35(3):7-14. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.002
    [摘要](658) [HTML](193) [PDF 24.63 M](621)
    摘要:
    采用体外细胞实验和体内动物实验研究余甘子提取物(PLE)对对乙酰氨基酚(APAP)诱发的的肝损伤的保护效果和相关作用机制。检测了小鼠血清中的谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)水平、肝匀浆谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)水平、肝组织病理检测;Westem blot检测核转录因子E2相关因子2 (Nrf2)的表达;PCR检测mNqo1、mG6pdx、mSOD2的表达。肝细胞HepG2实验表明,PLE组与APAP组相比,经过PLE处理的肝细胞可以保持较高的细胞活力及GSH含量,PLE处理组GSH的含量也显著提高至16.91±4.34和25.19±1.33 μmol/mg。动物实验表明PLE含量越高可以将ALT、AST水平降低越明显,PLE处理组血清ALT和AST分别为263.7±87.1 IU/L,188.4±45.9 IU/L和640.9±224.6 IU/L,155.9±50.6 IU/L,不仅可以降低肝细胞MDA表达并且可以提高GHS含量,并使Nrf2转位入核,下游相关基因mNqo1、mG6pdx、mSOD2的表达也明显上升。总之高浓度的PLE可以针对APAP引起的肝损伤对肝组织进行保护,该保护作用可能与激活抗氧化应激Nrf2/ARE信号通路有关。
    3  牛蒡提取物对鸡皮明胶膜结构和性能的影响
    刘英健 薛伟 张华超
    2019, 35(3):15-20. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.003
    [摘要](526) [HTML](118) [PDF 14.55 M](647)
    摘要:
    为研究牛蒡提取物对鸡皮明胶膜结构和性能的影响。本文以鸡皮明胶膜为基质,牛蒡提取液为改性材料,分别制备牛蒡提取液浓度为0%、1%、3%、5%、7%的牛蒡提取物/鸡皮明胶复合膜,并测定各组复合膜物理性能,并作结构表征。结果表明:随着牛蒡提取液浓度增加,复合膜的水蒸气透过率先降低后增加,在3%最低,下降率达11.27%;水溶性逐渐降低,在5%时趋于平稳,为72.29%;抗拉强度先增加后减少,在5%时最大,为22.44%;断裂伸长率和透光率逐渐下降;雾度逐渐增加,浓度为5%达到38.97%;抗氧化性和抑菌性逐渐增加,在浓度为5%时达到15.02%,11.01%,其中对大肠杆菌的抑菌性明显优于金黄色葡萄糖球菌;羟基自由基清除率逐渐增加,当浓度在5%时,达到59.98%。结构表征分析得出牛蒡提取液与鸡皮明胶膜发生化学反应形成了新的化学键,电镜下可观测到晶体。综合各项性能选取牛蒡提取液浓度为5%时作为复合膜制备的最佳配比。
    4  姜黄素超分子包合物抑制HepG2肝癌细胞的增殖
    庞艺萌 彭莞仪 赵浩 荣利远 陈建平
    2019, 35(3):21-25. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.004
    [摘要](554) [HTML](189) [PDF 8.38 M](707)
    摘要:
    对姜黄素超分子包合物抑制HepG2肝癌细胞增殖的作用进行研究。采用MTT法考察不同浓度的姜黄素超分子包合物(40~640 μg/mL)处理HepG2细胞不同时间(24 h、48 h和72 h)后对其细胞存活率的影响。然后,采用流式细胞术和测定Caspase 3/8/9酶活来探讨姜黄素超分子包合物抑制HepG2细胞增殖的作用机理。实验结果表明,随着姜黄素超分子包合物处理时间和浓度的增加,HepG2细胞的存活率呈现出逐渐下降的趋势,当处理时间为72 h,姜黄素超分子包合物浓度为640 μg/mL时,细胞的存活率达到最低为9.81%±1.00%。进一步的流式细胞术分析得知,HepG2细胞内的凋亡细胞数目随着姜黄素超分子包合物浓度的增加而增加,当细胞经640 μg/mL姜黄素超分子包合物处理72 h后,其细胞内凋亡细胞的数目(Sub-G1)达到最高为93.43%。通过对Caspase 3/8/9的酶活进行检测发现,Caspase 3/8/9的酶活也是随着姜黄素超分子包合物浓度的增加而增加,当640 μg/mL姜黄素超分子包合物处理细胞72 h后,Caspase 3/8/9的酶活达到最大。进一步地Western blot实验结果也表明,随着姜黄素超分子包合物浓度的增加,Caspase 3/8/9的蛋白表达水平呈升高趋势。上述实验结果表明,姜黄素超分子包合物是通过线粒体途径和死亡受体途径来诱导细胞发生凋亡从而抑制HepG2细胞增殖。
    5  脂肪酶GZEL及其C-端截断突变体对磷脂单分子膜的吸附动力学研究
    王方华 陈吴翀 魏瑞霞 张慧 杨博 王永华
    2019, 35(3):26-32. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.005
    [摘要](505) [HTML](195) [PDF 61.66 M](1155)
    摘要:
    基于单分子层技术研究了禾谷镰孢菌脂肪酶GZEL对不同磷脂单分子膜的吸附动力学。同时,采用截断突变方法分析C-端肽段(编号为269-319的氨基酸)缺失后对脂肪酶GZEL界面吸附动力学参数的影响。研究发现,脂肪酶GZEL对不同磷脂单分子层的吸附动力学参数 (吸附常数ka,解离常数kd,吸附平衡常数KAds)与磷脂单分子膜的种类及初始表面压力密切相关。尽管如此,相比于野生型GZEL,269-319肽段缺失后导致酶蛋白对不同磷脂单分子膜的吸附常数ka均显著降低,而解离常数kd则显著升高,两者共同导致酶蛋白对于磷脂单分子膜的亲和力KAds显著降低。野生型GZEL对不同磷脂单分子膜的选择性顺序为磷脂酰丝氨酸>磷脂酰胆碱>磷脂酰乙醇胺。而269-319肽段缺失后,酶蛋白对于这三种磷脂单分子膜的亲和力则表现为无显著差异。以上结果表明269-319肽段在脂肪酶GZEL的界面吸附及对磷脂选择性方面均发挥有重要作用。
    6  大麦粉对面团特性及薄脆饼干品质的影响
    祝莹 孙鑫娟 赵延胜 周兴华 肖香
    2019, 35(3):33-37. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.006
    [摘要](502) [HTML](122) [PDF 4.85 M](661)
    摘要:
    本研究以不同比例的大麦全粉(以下简称大麦粉)替代低筋小麦粉,研究添加20%~80%大麦粉对混合粉的糊化特性、面团质构特性及薄脆饼干焙烤品质的影响。结果表明,随着大麦粉添加量的增加,大麦-小麦混合粉的峰值粘度、谷值粘度、终值粘度、回复值及糊化温度均显著增加;混合粉面团的硬度、回复性、胶黏性和耐咀性也显著增加,而黏附性、内聚性和弹性则显著降低。添加大麦粉后混合粉饼干的焙烤品质发生变化,添加量越高,饼干的亮度变暗,膳食纤维含量越高;随着大麦粉添加量增加饼干硬度逐渐增加,在添加量为60%时达到峰值;饼干的外形、口感、色泽和综合评分均持续降低,当大麦粉添加量超过60%时,综合评分急剧下降。因此,大麦粉的添加有利于增加饼干中膳食纤维含量,但不利于面团的稳定性,而大麦麸皮的口感及其较暗的色泽是影响大麦全粉加工食品接受度的关键因素。
    7  柑橘模拟胃肠消化后的多酚生物有效性和抗HepG2细胞增殖活性
    从彦丽 唐旭蔚 刘冬 孙海燕 彭梦雪
    2019, 35(3):38-45. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.007
    [摘要](589) [HTML](112) [PDF 13.23 M](938)
    摘要:
    本文通过模拟胃肠消化法评价柑橘类水果(宽皮柑、脐橙和金桔)的多酚生物有效性和抗肿瘤细胞增殖的活性。柑橘水果经过模拟胃肠消化后,采用高效液相色谱法测定主要多酚单体的释放量,亚甲基蓝法测定柑橘水果提取物抗HepG2细胞增殖的活性。结果表明,释放量较大(>20 mg/kg FW)的柑橘多酚是新橙皮甙、根皮苷、柚皮素、香草酸和原儿茶酸等。模拟胃消化过程可以促进根皮苷、香草酸和原儿茶酸的释放,而所检测的大部分多酚在肠消化过程显著降解(p<0.05)。宽皮柑、脐橙和金桔模拟胃肠消化后其产生细胞毒性的浓度显著降低(p<0.05),模拟胃消化及模拟肠消化后的提取物(浓度分别为84.56、93.74、32.26 mg/mL和121.23、107.14、40.03 mg/mL)作用于HepG2细胞72 h后,细胞的存活率分别为65.46%、37.20%、24.19%和21.32%、43.52%、12.31%,表明模拟胃肠消化过程可以促进抗HepG2细胞增殖的活性物质释放。
    8  青刺尖叶中改善大鼠良性前列腺增生的活性组分筛选
    吴阳 彭颖 彭崇胜 管晖 孙崇智 李晓波
    2019, 35(3):46-51. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.008
    [摘要](500) [HTML](319) [PDF 17.31 M](604)
    摘要:
    筛选青刺尖叶提取物改善大鼠良性前列腺增生(benign prostatic hyperplasia,BPH)的活性组分并探讨其作用机制。采用丙酸睾酮诱导的去势大鼠模型,以非那雄胺和普乐安为阳性对照,评价青刺尖叶提取物(QCJ)及其大孔树脂各洗脱物低、高剂量组(1.8 g生药/kg/d,5.4 g生药/kg/d)的抗BPH活性。结果显示,QCJ及各组分均能改善大鼠BPH病理状况,其中,大孔树脂5%乙醇洗脱物(Fr. A)可使BPH大鼠血清前列腺酸性磷酸酶(prostatic acid phosphatase,PACP)含量降低22.78%(p<0.01),双氢睾酮(dihydrotestosterone,DHT)含量降低28.01%(p<0.01);40%乙醇洗脱物(Fr. B)可减轻BPH病理组织形态改变,使BPH大鼠前列腺指数降低7.69%(p<0.01),血清PACP含量降低32.91%(p<0.01),DHT含量降低56.59%(p<0.01)。各组分中Fr. B效果最好,能够改善BPH大鼠的前列腺指数增加、上皮细胞增厚等病理症状,其机制可能与抑制PACP和DHT的生成有关。
    9  单棕榈酸山梨糖醇酯对塑型脂肪热性质及机械性能的影响
    刘丽艳 李琳 李冰 万力婷 毛琳璐 焦文娟 张霞
    2019, 35(3):52-57. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.009
    [摘要](467) [HTML](105) [PDF 20.86 M](569)
    摘要:
    本研究以棕榈硬脂为基料油,添加1.0%、2.0%、4.0%(质量比)的单棕榈酸山梨糖醇酯(SMP),考察不同浓度SMP的加入对混合油脂固体脂肪含量和热力学性质的影响,并模拟起酥油工业制备过程,考察不同SMP添加量对模型起酥油的质构及流变特性的影响,为工业生产中提高产品品质提供指导。结果表明:SMP的加入起到了稳定混合油脂晶体结构的作用,随着温度升高及SMP浓度的增加,稳定晶体结构的作用越显著,当温度达到33.3 ℃时,加入4% SMP的混合油脂比棕榈硬脂的固体脂肪含量提高了1.65%。在降温过程中,SMP的加入缩短了混合油脂的结晶诱导时间,1%、2%、4% SMP的加入均可使棕榈硬脂的结晶起始温度提高约5 ℃。加入2%、4% SMP的模型起酥油样品的质构特性及流变特性变化基本一致,加入2% SMP的模型起酥油硬度和弹性模量比未加入SMP的模型起酥油分别提高了30%和15%。从产品品质及生产成本考虑,加入2% SMP即缩短结晶诱导时间,又有效提高了产品性能。
    10  一株耐受蛋清蛋白的鸡蛋腐败菌S菌株的分离鉴定及其De novo测序分析
    张璟 陈倩 顾丽红 阮瑶 张新帅 郭爱玲
    2019, 35(3):58-64. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.010
    [摘要](610) [HTML](207) [PDF 75.02 M](675)
    摘要:
    本实验采用传统微生物培养法从鸡蛋中分离出一株革兰氏阳性腐败菌S菌株,经形态学观察、生理生化分析及16 S rDNA序列比对,对其进行了鉴定,并构建系统发育树。采用抑菌圈法及存活率试验探究该菌株对蛋清环境的耐受性,并基于Illumina HiSeq测序平台对该菌株的全基因组进行了De novo测序,获得基因组框架图。结果表明,该菌株生理生化反应特征与皮生球菌属相似,且16S rDNA序列与Dermacoccus abyssi(登录号AY894323)的同源性高达99%,鉴定为深渊皮生球菌(Dermacoccus abyssi)。该菌株在含有蛋清或溶菌酶的试管中能生长,在添加了蛋清或溶菌酶的孔径中没有抑菌圈产生。对蛋白编码基因的功能注释结果显示,细菌参与膜转运、离子结合、氨基酸和碳水化合物代谢及能量转换相关的基因丰富,推测其在鸡蛋中可能通过调节相关基因来耐受蛋清抑菌环境。该菌株对蛋清及溶菌酶的耐受性,为其在鸡蛋中的存活提供了有利条件。
    11  链霉菌MY0504纤溶酶YG4基因的克隆及生物信息学分析
    樊丹 马萱 麻云莲 李亚璞 董超 史延茂 张小兵
    2019, 35(3):65-72. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.011
    [摘要](520) [HTML](180) [PDF 76.68 M](801)
    摘要:
    本研究获得了海洋链霉菌MY0504纤溶酶YG4基因,并对其进行生物信息学分析。利用依据同源序列设计的兼并引物,对提取的链霉菌MY0504的基因组DNA进行PCR扩增,将得到的DNA片段连接到pMD18-T载体后转化感受态Trans10细胞,然后对阳性克隆进行测序,并对序列进行生物信息学分析。最终克隆了1083 bp的海洋链霉菌MY0504纤溶酶YG4基因。将获得的YG4基因输入Gen Bank网站,进行检索比对,结果显示与丝氨酸蛋白酶基因碱基序列同源性100%。对16s rDNA序列分析结果表明,该菌株与达格斯地链霉菌、氢化链霉菌、嫩白黄链霉菌、浅紫链霉菌的亲缘关系较近;通过对YG4基因编码蛋白的一级结构、二级结构、亚细胞定位和三级结构的预测和分析,结果表明:该基因编码360个氨基酸,其编码产物为稳定的亲水蛋白;二级结构以α螺旋和β折叠为主,无信号肽和跨膜结构域,有40个磷酸化位点;高级结构以无规则卷曲为主。本研究结果为研究海洋链霉菌MY0504纤溶酶YG4基因的表达机制及目的蛋白表达水平的提高提供了重要信息。
    12  快速冷却对宰后牦牛肉成熟过程中细胞凋亡酶活力与嫩度的影响
    李文东 韩玲 宋仁德 赵索南 石红梅 余群力
    2019, 35(3):73-79. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.012
    [摘要](550) [HTML](144) [PDF 14.62 M](794)
    摘要:
    为探究快速冷却对宰后牦牛肉成熟过程中嫩度与细胞凋亡酶活力的关系,以常规冷却和快速冷却处理的牦牛背最长肌为研究对象,分别在宰后不同时间点测定剪切力、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、caspase-9、3活力等指标变化。结果表明,快速冷却处理使宰后初期肌肉中心温度下降速率加快,pH下降速率降低。在宰后6 h内,MFI、caspase-9活力变化不显著(p>0.05)。pH、剪切力、caspase-9、3活力出现峰值时间延迟。此外,与常规冷却相比,快速冷却组剪切力值普遍较高,MFI较低。宰后168 h,快速冷却组与常规冷却组MFI分别升高了56.59%、58.60%,差异显著(p<0.05)。以上研究表明,快速冷却方式下温度下降速率的提高显著减缓了pH的下降,使caspase活力在成熟前期被抑制,导致其对肌原纤维蛋白的降解减弱,从而降低牛肉嫩度并延长肌肉成熟时间。
    13  醋蛋乳化液制备过程中蛋白质理化性质的变化
    陈雨洁 马美湖 付星
    2019, 35(3):80-86. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.013
    [摘要](554) [HTML](334) [PDF 44.56 M](677)
    摘要:
    该研究以鸡蛋为原料,分别以蛋醋质量比1:1、1:2、1:3、1:4的比例添加米醋,制备功能性醋蛋乳化液。为研究醋蛋乳化液中米醋对蛋液蛋白结构的作用,对鸡蛋蛋白水解程度、蛋白分子量分布、蛋白颗粒大小、蛋白质二级结构以及变性温度进行分析。当蛋醋比1:4,浸泡72 h后,水解度达到最大为12.82%±0.51%(p<0.05)。其中溶菌酶、卵黄高磷蛋白、IgY、低密度脂蛋白在米醋中不易分解,卵转铁蛋白、卵白蛋白、卵粘蛋白及亚基、高密度脂蛋白降解更为明显。同时,米醋处理的鸡蛋蛋白α-螺旋、β-折叠减少,β-转角增多,蛋白二级结构趋于无序状态。并且蛋白粒径尺寸减小,由单峰变为双峰甚至三峰。而相较于蛋液,醋蛋乳化液热变性温度均有所升高,体系热稳定性升高。综上,米醋在水解鸡蛋蛋白的过程中可产生多种多肽和寡肽,改变蛋白质的结构与性质。该研究可为醋蛋乳化液的品质特性研究和应用产品开发提供参考。
    14  菠萝蜜多糖体外酵解特征研究
    姚思雯 何佳丽 朱科学 谭乐和 张彦军 吴刚
    2019, 35(3):87-94. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.014
    [摘要](536) [HTML](194) [PDF 25.77 M](616)
    摘要:
    本文旨在研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析总糖含量变化以及气相色谱法分析短链脂肪酸(SCFA)组分和含量变化。研究结果显示,在体外酵解过程中,JFP-Ps酵解产物的pH值从5.78(0 h)降低至4.48(48 h),还原糖含量从16.63%±3.03%(0 h)增加至49.57%±1.65%(1 h),后持续降低至9.37%±2.22%(48 h),总糖含量从64.51%±0.86%(0 h)下降至16.98%±0.58%(48 h),总SCFA、乙酸、丙酸以及正丁酸的含量均显著提高。结果表明,JFP-Ps可被人体粪便微生物利用,酵解产物降低了反应体系的pH值和酵解产生乙酸、丙酸和正丁酸3种短链脂肪酸,研究结果可为菠萝蜜多糖源“益生元”产品的开发提供理论依据。
    15  冷藏过程中一氧化碳对白乌鱼肉品质的影响
    张龙翼 张崟 张鹏程 李远桥 田茂均 王晓林 柯欢 熊伟
    2019, 35(3):95-100. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.015
    [摘要](622) [HTML](160) [PDF 17.30 M](564)
    摘要:
    为了使白乌鱼肉在冷藏期间呈现并保持良好色泽,本文初步探讨了一氧化碳(CO)对白乌鱼肉色泽及其他品质的影响。通过分析CO处理对白乌鱼肉颜色、菌落总数、pH、失水率、硬度、咀嚼性、TBA和感官品质的影响,发现随着CO处理天数的增加,鱼肉的a*值呈先显著上升(p<0.05)后下降的趋势,鱼肉贮藏13 d时的a*值为8.66,比新鲜白乌鱼肉的a*值提高了18.79%;随着CO处理天数的增加,白乌鱼肉的菌落总数、失水率和TBA值呈整体上升趋势,pH值呈先下降后上升趋势,硬度、咀嚼性和感官评分整体呈下降趋势。因此,CO处理白乌鱼肉,可使鱼肉在冷藏期间保持良好的红色,但CO处理对鱼肉在冷藏期间的贮藏稳定性和其他品质无明显影响。因此,用CO处理白乌鱼肉能有效保持白乌鱼肉的色泽。
    16  体外试验法模拟芒果中主要抗氧化物的相互作用关系
    高红豆 胡文忠 姜爱丽 管玉格 张艳慧 赵曼如
    2019, 35(3):101-105. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.016
    [摘要](519) [HTML](206) [PDF 6.87 M](700)
    摘要:
    本文研究了芒果中所含的4种主要抗氧化物-没食子酸、芦丁、维生素C(Vc)、还原型谷胱甘肽(GSH)的抗氧化活性。应用体外试验法模拟芒果中的4种抗氧化物及其复配组合,通过分析各抗氧化物及其复配组合对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)、1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)的清除能力大小来判断抗氧化能力的强弱。结果表明,·OH的清除率最高的是没食子酸+芦丁+GSH+Vc复配组,达99%,清除率最低组为单一抗氧物Vc组,较最高组低27%;O2-·清除率最高的是GSH+Vc复配组,达87%,而没食子酸+GSH+芦丁的复配组对O2-·清除率最低只有4%;DPPH清除率最高组为芦丁+GSH复配组合,为35%,Vc+没食子酸复配组对DPPH的清除率最低,为2.50%。综上所述,抗氧化物的抗氧化性可单独发挥作用,也可能是组合式发挥叠加作用,对自由基清除效果最佳的是GSH+Vc。
    17  适用于吞咽困难的特定全营养医用食品的流变特性研究
    李慧 关健 盛桂华 孙婉婷 王赛 王猛 王鑫烁 付鑫 周泉城
    2019, 35(3):106-110. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.017
    [摘要](560) [HTML](194) [PDF 11.13 M](795)
    摘要:
    本研究通过对所设计的特定全营养医用食品流变性、pH、渗透压等测定,旨在揭示流动性质、粘弹性和粘度的剪切时间依赖性等流变性指标的作用规律和调节机制。结果表明,未经增稠的特定全营养医用食品是粘度很低的牛顿流体(粘度仅约为0.01 Pa·s);而黄原胶具有良好的增稠效果,在黄原胶浓度仅为0.50%时,特定全营养医用食品初始粘度可达0.4 Pa·s,具有方便可调粘度、剪切变稀性质以及良好的粘弹性,流变性达到安全吞咽的食品流变性要求。黄原胶浓度为1%~2.50%时,具有适用于吞咽困难患者安全食用的流变pH和渗透压。黄原胶可以用来调节针对吞咽困难患者的特定全营养医用食品食用流变性。本文为特定全营养医用食品流变性的调节及其机制提供了实验依据和理论指导。
    18  2种鸡肉蛋白源酶解产物抗氧化活性研究
    林捷 郑华 田秀秀 戴妍 郑夏彤 贾爱娟 石庆安
    2019, 35(3):111-117. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.018
    [摘要](494) [HTML](227) [PDF 25.76 M](595)
    摘要:
    以鸡肉盐溶蛋白和肌纤蛋白为原料分别制备的酶解物EP1和EP2,对其分子量分布、游离氨基酸,以及还原力、·OH自由基、O2-·自由基和DPPH·自由基清除力等抗氧化活性进行分析。研究结果显示EP1和EP2分子量均在5000以下,其分子量介于180~1000 u的组分分别为66.32%和54.74%,寡肽含量达57.79%和47.70%。游离氨基酸分析结果显示除20种常规氨基酸,EP1和EP2还含有多种非常规氨基酸,如γ-氨基丁酸、牛磺酸、肌肽、磷酸丝氨酸等;另外,碱性氨基酸(26.01%和29.43%)和疏水氨基酸(38.00%和32.88%)含量均较高。EP1和EP2均具有较强的总还原力、·OH自由基清除能力、O2-·自由基清除力和DPPH·自由基清除能力,也就是同时具有供电子体和供氢体清除自由基的能力。EP1和EP2的高抗氧化活性是由寡肽及氨基酸共同作用的结果。
    19  核桃蛋白的分离制备及其酶解物的抗氧化特性
    任娇艳 史传超 常博 袁尔东
    2019, 35(3):118-124. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.019
    [摘要](539) [HTML](123) [PDF 27.41 M](700)
    摘要:
    根据蛋白在水溶液、盐溶液、醇溶液及碱性溶液中的溶解性不同,从核桃粕中分离得到四类不同性质的蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白和谷蛋白含量较高,分别为16.90%和71.40%。以脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白为原料,分别制备蛋白酶解液,以DPPH自由基清除率和蛋白质回收率为指标,对蛋白酶解工艺条件进行优化,探讨蛋白酶解液的分子量分布与抗氧化活性的关系。结果表明:在碱性蛋白酶、pH 8及酶解9 h的条件下,蛋白酶解液有较高的DPPH·清除率和蛋白回收率;脱脂脱酚核桃粕酶解液DPPH·清除率83.29%高于谷蛋白酶解液79.25%和球蛋白酶解液72.27%,蛋白回收率分别为69.83%、66.42%和73.71%。脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白酶解液以小分子肽居多,其中相对分子量≤1000的肽段分别占总量的42.73%、63.91%和55.10%,推测其抗氧化活性可能与小分子肽含量有关。
    20  木醋杆菌对乳酸菌发酵复合果汁的影响
    陈华丽 吴继军 邹波 刘忠义 徐玉娟 肖更生 余元善
    2019, 35(3):125-132. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.020
    [摘要](642) [HTML](124) [PDF 22.96 M](737)
    摘要:
    本研究探讨了木醋杆菌对复合果汁乳酸菌发酵后乳酸菌活菌数、乳酸菌对胃肠道的耐受性和主要营养成分及抗氧化能力的影响。结果表明,在30 ℃的条件下,乳酸菌在复合果汁生长迅速,发酵24 h后,活菌数均达8.50 log cfu/mL以上;单一发酵组与共发酵组经人工胃液、人工肠液消化后乳酸菌存活率均在60.00%以上,通过胆盐、体外消化后存活率均对比MRS肉汤发酵组存活率有所提高;木醋杆菌可增加乳酸菌的胆盐耐受能力。发酵后的复合果汁pH值均下降到3.90以下,葡萄糖、苹果酸和Vc含量均显著性降低(p<0.05),乳酸含量和抗氧化活性(ORAC值)均显著性提高(p<0.05),木醋杆菌与乳酸菌共发酵显著降低复合果汁中单糖的含量,增加乙酸和纤维素产量(p<0.05)。综上所述,木醋杆菌能够在一定程度上提高乳酸菌胃肠道耐受性,降低复合果汁的单糖含量,增加果汁的酸度和细菌纤维素的含量。
    21  用大豆蛋白-甜菊糖苷复合稳定剂制备植物甾醇纳米乳液及其稳定性研究
    李青 曹婷 杨韵仪 黎荷 骆土华 万芝力 杨晓泉
    2019, 35(3):133-139. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.021
    [摘要](678) [HTML](170) [PDF 38.20 M](877)
    摘要:
    本研究使用大豆蛋白(Soy protein isolate,SPI)-甜菊糖苷(Steviol glycosides,STE)复合体系作为天然稳定剂制备荷载植物甾醇的纳米尺度乳液,进一步通过喷雾干燥获得油粉。油-水界面张力测试表明,STE的添加有利于快速降低油-水界面张力。乳液的粒度及稳定性分析结果显示,单独SPI稳定的新鲜乳液平均粒径为282.9 nm,而添加1 wt%和2 wt% STE复合稳定的乳液粒径分别为217.2和193.9 nm;与单独稳定的乳液相比,复合稳定的乳液在4 ℃下放置30 d后,粒径变化较小,表明STE的添加有利于降低乳液粒度及提高贮藏稳定性。SEM图及油粉结构表征表明,单独SPI稳定的粉剂表面光滑平整,球形颗粒很少,但黏性较强;当添加STE(尤其是1 wt%~2 wt%)时,复合稳定的油粉无明显黏性,表面粗糙,布满了大小均匀的球形颗粒,表明植物甾醇能被很好地包埋在乳液油滴中;该分析进一步在FT-IR及XRD数据中得到证实。本研究以天然SPI-STE作为稳定剂制备的植物甾醇纳米乳液及其粉剂,这样能改善植物甾醇的水溶性,提高其生物利用度,而所得的复合稳定的油粉可用作一种新型的植物甾醇功能性食品配料。
    22  三种胡椒脱皮方式污水水质指标比较分析
    林玉钦 陶锐 邓浩 刘建卓 韩明喜 冯建成 张容鹄
    2019, 35(3):140-147. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.022
    [摘要](533) [HTML](105) [PDF 7.00 M](1019)
    摘要:
    以海南文昌胡椒鲜果为原料,对传统水沤法(A)、微生物酶法(B)和冷冻机械脱皮法(C)等三种不同的脱皮方法产生的污水中6个水质综合性指标(COD,BOD5,pH,氨氮,TN和TP)进行了测定和比较,并对所得白胡椒品质进行对比分析。结果显示:三种脱皮方式所产污水水质指标差异很大,COD值为742.31±23.82~1.89×104±332.90 mg/L,BOD5值为445.54±23.68~9.21×103± 130.13 mg/L,pH为5.03±0.05~7.44±0.06,氨氮值为59.88±4.56~164.47±8.85 mg/L,TN为101.23±18.73~499.02±27.59 mg/L,TP为17.78±0.44~41.92±2.95 mg/L,均为劣V类水;污水的污染程度依次是A样污水>B样污水>C样污水;三种不同的脱皮方法污水BOD5/COD均大于0.4,BOD5/TN均大于4.00,BOD5/TP均大于25,表明胡椒脱皮污水可生化性较好,脱皮污水反硝化作用中碳源含量充足,污水水质满足生物除磷需求。污水处理技术可考虑多种生化处理技术合理组合。微生物酶法脱皮所得白胡椒品质最优,而冷冻机械法脱皮时间最短。为实现胡椒提质增效和产业化发展,传统的水沤法脱皮必须加速淘汰,寻求机械脱皮法和微生物酶法相结合的新型加工方法。
    23  乳酸菌发酵对梨汁的护色作用
    卢嘉懿 李汴生 阮征
    2019, 35(3):148-153. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.023
    [摘要](648) [HTML](163) [PDF 4.92 M](945)
    摘要:
    梨汁在加工过程中极易褐变,乳酸菌发酵能有效保护梨汁的色泽。本研究测定梨汁发酵及储藏过程中色泽、多酚氧化酶活性、酚类物质、抗坏血酸含量等指标的变化,并与未发酵梨汁和添加柠檬酸的调酸梨汁对比,探索乳酸菌发酵对果蔬汁的护色机理。30天储藏期内,未发酵梨汁褐变指数从0.073变化至0.310,显著高于发酵梨汁(0.134);乳酸菌发酵作用有效抑制了多酚氧化酶的活性,使得发酵梨汁中的酚类物质的保存率(43%)显著高于未发酵梨汁(16%);发酵梨汁中抗坏血酸稳定性更高,保存率(85%)较未发酵梨汁高(50%),减少了非酶褐变。乳酸菌通过在梨汁中发酵产酸,抑制多酚氧化酶的活性,保存酚类、抗坏血酸等物质,从而保护梨汁色泽。
    24  固相微萃取条件优化及福建红曲醋特征挥发性风味物质分析
    蒋雅君 张翀 吕旭聪 郑宝东 田玉庭
    2019, 35(3):154-160. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.024
    [摘要](735) [HTML](135) [PDF 64.99 M](682)
    摘要:
    本研究通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)对福建红曲醋(永春老醋和永春香醋)中的挥发性风味物质进行分析,以峰面积为指标,确定固相微萃取最优条件为:50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头,6 mL稀释10倍的醋样中添加1.5 g氯化钠,萃取温度50 ℃,萃取时间40 min。在该条件下采用HS-SPME-GC/MS共检测出福建红曲醋挥发性风味物质达63种,主要包括酯类(20种)、醇类(12种)、酸类(13种)、醛类(7种)、酮类(5种)、酚类(2种)、及其他类物质(4种)。热图分析发现,乙酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛、乙酸异丁酯、雪松醇、乙偶姻和乙酸是永春老醋和永春香醋二者共有的主要香气成分,主成分分析发现,永春老醋密切相关的挥发性风味物质为乙酸异丁酯、2-乙酰氧基-3-丁酮和庚酸,而辛酸、2-十二醇、丁酸、苯乙烯、己酸乙酯和1-壬醇为永春香醋的密切相关的挥发性风味物质。
    25  不同提取方法对黄秋葵果胶含量和结构特性的影响
    刘生 郑添妍 高晗 惠爱玲 张文成 张化伟 都标
    2019, 35(3):161-168. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.025
    [摘要](643) [HTML](117) [PDF 23.22 M](688)
    摘要:
    本研究探讨了酸水热提、酶解、超声及酶解-超声四种提取方法对黄秋葵果胶含量及其结构特性的影响。酸水热提及酶解-超声联合法对黄秋葵果胶提取效果优于酶解和超声法;当干秋葵加入20倍pH 3 HCl水溶液,以70 ℃浸提1 h(酸水热提法)或添加3‰果胶酶、50 ℃酶解90 min后置于200 W超声波处理10 min(酶解-超声法)时,其果胶平均含量(以半乳糖醛酸质量分数计)达到43.61 g/kg及32.59 g/kg。四种提取方法所制果胶均为吡喃糖构型,但酸水热提及酶解法制备果胶的酯键易发生降解,其在1725 cm-1红外吸收峰有变弱甚至消失趋势;而超声或酶解-超声法处理则促进了果胶分子链断裂,其平均分子量由酸水热提法下533 ku分别降至420~467 ku、319 ku。研究结果表明:采用酸水热提法(pH 3、70 ℃)制备黄秋葵果胶,其果胶得率高、分子量分布集中、外观呈片状且排列致密。本研究结果为高品质秋葵果胶的制备奠定基础。
    26  绿豆格瓦斯的研制及成分分析
    温慧 刘婷 张智威 陈忠军 满都拉 孙子羽
    2019, 35(3):169-176. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.026
    [摘要](539) [HTML](147) [PDF 16.97 M](566)
    摘要:
    以大麦芽、绿豆为原料,研制绿豆格瓦斯饮料,采用单因素及正交试验对格瓦斯发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析绿豆格瓦斯挥发性风味成分,利用反相高效液相色谱仪对其有机酸进行分析。结果表明:绿豆格瓦斯采用Lager酵母不带渣发酵风味更佳,最佳原料配比和发酵工艺是绿豆:大麦芽1:9、接种量3%(V/V)、接种比(酵母菌:乳酸菌)2:1、发酵温度29 ℃、发酵时间18 h。绿豆格瓦斯中主要挥发物质为醇类化合物(含量71.05%),酯类化合物(含量13.45%),有机酸中乳酸含量最高,为7.22 mg/mL,苹果酸次之,为2.12 mg/mL,不含草酸。本试验优化了绿豆格瓦斯的工艺,并对其挥发性成分及有机酸进行了初步分析,为格瓦斯中香味物质及有机酸的认识和绿豆相关产品的开发提供了理论依据。
    27  热风干燥对不同原料中类胡萝卜素保留率的影响
    聂梅梅 张钟元 刘春泉 李大婧
    2019, 35(3):177-185. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.027
    [摘要](536) [HTML](174) [PDF 42.37 M](672)
    摘要:
    采用高效液相联合大气压化学电离串联质谱方法,对胡萝卜、黄椒、甘薯、西兰花中主要类胡萝卜素进行定性、定量分析,研究了热风干燥对4种原料中类胡萝卜素保留率的影响。结果表明:4种原料中共有12种类胡萝卜素,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素是主要类胡萝卜素。热风干燥后类胡萝卜素基质环境变化明显,其中胡萝卜、黄椒变化较明显,西兰花变化不明显。4种原料中的类胡萝卜素保留率具有一致性,都是随热风温度的升高呈逐渐降低的趋势。热风干燥的胡萝卜中叶黄素的保留率较高,范围在81.52%~86.21%,西兰花中β-胡萝卜素的保留率较高,范围在74.02%~78.21%,均显著高于另外3种原料(p<0.05)。甘薯中β-胡萝卜素的保留率较低,范围在27.90%~35.22%。黄椒中的类胡萝卜素保留率范围在40%~50%。由此可见,类胡萝卜素基质环境变化与其保留率相一致,热风温度为60 ℃时,西兰花中类胡萝卜素保留率较高。
    28  醋豆感官特性分析及其质构控制研究
    陈亚珍 林珮璇 李艳杰 葛慧芳 林河通 陈继承
    2019, 35(3):186-192. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.028
    [摘要](651) [HTML](119) [PDF 17.03 M](841)
    摘要:
    为了研究质构变化对醋豆感官特性的影响,完善醋豆的品质控制体系,本文利用定量描述分析法(Quantitative descriptive analysis,QDA)对醋豆的感官特性进行评定与差异性分析,研究其与质构特性之间的相关性,并基于醋豆质构感官品质预测模型以及响应面法优化醋豆的加工工艺。结果表明:不同浸泡时间所得醋豆在适口性的感官强度上有极显著差异(p<0.01),外观的感官强度上显著差异(p<0.05),色泽、豆香、醋香和酸度表现为无显著差异,且质构仪所测指标对感官评价结果有良好的预测性,模型方程为Y=-10.368-0.01X1+0.124X2-15.173X3。响应面优化得到3个因素影响显著性大小依次为醋豆比>浸泡时间>浸泡温度;最佳加工工艺参数为:醋豆比4.3、浸泡温度25 ℃、浸泡时间67 d,此条件下适口性得分最高为6.60,醋豆品质最优,为进一步完善醋豆的品质控制研究体系提供了理论依据。
    29  温度对石墨/明胶共混复合膜性能的影响
    杨斯乔 李海朝
    2019, 35(3):193-200. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.029
    [摘要](544) [HTML](153) [PDF 60.17 M](720)
    摘要:
    以明胶为基体,甘油为增塑剂,石墨为增强相,制备易溶解的生物大分子功能性复合膜,通过共混的方法制备一系列的石墨/明胶复合膜,并测试复合膜在不同温度下各浓度复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、吸水性、水蒸气透过率、SEM等的性能来判断膜的性能。抗拉强度整体趋势随着石墨含量的增加呈现为先增加后减小的趋势,在35 ℃(抗拉强度范围在49 MPa~85 MPa)和-10 ℃(23 MPa~40 MPa)时较大但断裂伸长率较低,35 ℃(断裂伸长率范围在13%~34%)和-10 ℃(5%~55%);断裂伸长率趋势随着石墨含量的增加先增加后减少的趋势,在10 ℃(70%~112%)和0 ℃(48%~110%)时较好,但抗拉强度在10 ℃(6 MPa~10 MPa)和0 ℃(0.5 MPa~6 MPa)时较差;吸水性中随着温度的升高,空白样的吸水率受温度影响增加最快,同温度下随着石墨含量的增加吸水率降低,吸水率起到了抑制的作用;温度越高WVP越大,少量石墨加入(0.5%、3%、5%)对WVP有利;水溶性:35 ℃>25 ℃>5 ℃>15 ℃,高温有利于溶解,低温有利有疏水保护层的形成。
    30  活性炭的筛选及其吸附饮用水中低量溴化物的研究
    容顺 杨秀华 郭伟鹏 陈维 魏琳婷
    2019, 35(3):201-206. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.030
    [摘要](505) [HTML](258) [PDF 10.39 M](844)
    摘要:
    本文通过研究星光K02活性炭、星光K04活性炭和太西活性炭等六种活性炭对饮用水中低量溴化物的吸附效率,筛选出了吸附效果最佳的太西活性炭。同时探讨了不同的活化方式、不同的吸附时间以及饮用水中不同的pH值对TAC(太西活性炭)吸附饮用水中低量溴化物(7.50 μg/L)效率的影响。实验采用了蒸馏水浸泡和稀盐酸浸泡两种活化方式,用CO2酸化的方式将饮用水中pH值分别调至6.00、7.00和7.68三个水平,在不同的时间点取样,用离子色谱仪检测其溴化物含量。不同条件下,TAC吸附溴化物效率不同。实验结果表明,用稀盐酸浸泡作为活化方式,同时将饮用水的pH值调至6.00,在实验开始后的两个小时内TAC吸附溴化物效果最佳,能达到85.35%,此时溴化物含量为1.10 μg/L,即使在后续的臭氧灭菌阶段,溴离子全部被氧化成溴酸盐,溴酸盐的值会在5 μg/L以内,远小于GB 5749-2006和GB 8537-2018中溴酸盐的规定限值(10 μg/L),同时,TAC对饮用水中的常量元素钾钠钙镁、微量元素锶及偏硅酸等影响不大(小于10%)。因此,在实际生产中,可先将饮用水中pH值调至6.00,然后采用盐酸溶液预处理后的TAC对饮用水中低量溴离子进行去除。
    31  六堡茶中咖啡因加速溶剂萃取(ASE)的工艺研究
    杨红梅 陈超杰 尹德明 卓梅芳 洪春苗
    2019, 35(3):207-211. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.031
    [摘要](594) [HTML](159) [PDF 10.04 M](642)
    摘要:
    本研究探讨了加速溶剂萃取(ASE)法提取六堡茶中咖啡因。采用快速溶剂萃取仪提取六堡茶中咖啡因,以乙醇为萃取溶剂,利用单因素试验考察乙醇浓度对提取率的影响,设置仪器压力为10 MPa,选择萃取温度、萃取时间、循环次数等影响咖啡因得率的因素进行L9(34)正交试验,以咖啡因得率为主要指标,考察ASE法最佳提取条件并与微波辅助提取法进行比较。结果显示ASE法提取六堡茶中咖啡因的最优化条件是以无水乙醇为溶剂,在温度120 ℃条件下静态萃取3次,每次10 min;经ASE法提取,咖啡因的平均得率为20.374 mg/g,其提取物经过C18固相萃取小柱处理不仅能除去六堡茶提取液中的大部分杂质,而且对咖啡因的含量几乎没有影响,经微波辅助法提取,咖啡因的平均得率为17.028 mg/g。说明ASE法提取六堡茶中咖啡因,其提取率高于微波辅助提取法,且能保证提取物的质量。
    32  猪胸膜肺炎放线杆菌微滴数字PCR定量检测方法的建立
    石磊 刘雨琦 陈洵 叶蕾 常彦磊 李丽丽
    2019, 35(3):212-217. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.032
    [摘要](550) [HTML](108) [PDF 22.22 M](662)
    摘要:
    为实现对猪胸膜肺炎的致病菌猪胸膜肺炎放线杆菌(Actinobacillus pleuropneumoniae,APP)的量化研究,本实验根据猪胸膜肺炎放线杆菌特异性基因ApxIV的保守序列,设计引物探针,通过优化反应条件,建立可对其准确定量的微滴数字PCR(droplet digital PCR,ddPCR)检测方法,并对该方法的特异性、灵敏度、稳定性以及适用性进行验证,与实时荧光定量PCR(Quantitative real-time PCR,qPCR)检测方法进行比较分析。结果表明:ddPCR最佳退火温度为52 ℃;线性相关系数(R2)为0.9957,线性关系良好;灵敏度达153.8 copies/μL,是qPCR的两倍;特异性良好,与其它常见猪病原无交叉反应。在实际样品检测中,110份样品的ddPCR与qPCR检测结果的Kappa系数为0.9529,说明两种检测方法结果高度一致,并且ddPCR可对qPCR无法判断阴阳性的可疑样本进行定量分析。本实验建立的ddPCR方法敏感性高、特异性强、可用于猪胸膜肺炎放线杆菌的定量检测。
    33  水产品中水杨酸的液相色谱-串联质谱检测及其残留来源分析
    朱晓玲 刘杰 吴婉琴 黄茜 张莉 王会霞 江丰 余婷婷 曹琦 韩智
    2019, 35(3):218-224. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.033
    [摘要](643) [HTML](219) [PDF 21.69 M](796)
    摘要:
    本研究建立了高效液相色谱-串联质谱快速测定水产品中水杨酸的分析方法。样品直接采用1%甲酸-乙腈溶液提取,乙腈饱和正己烷除油净化,提取液过膜后采用C18(1.7 μm,2.1 mm×50 mm i.d)色谱柱进行分离,以乙腈-0.10%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,电喷雾电离,负离子多反应监测模式检测,外标法定量。结果表明:在所建立的方法条件下,水杨酸在0.5~50 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.999;检出限为2.5 μg/kg;不同水产品(黄鳝、财鱼、草鱼和龙虾)在高、中、低3个添加水平下的平均加标回收率在69.10%~97.30%之间,相对标准偏差在2.30%~13.40%之间(n=6)。本方法简便快速、灵敏度高,在日常检测方面存在一定的优势。采用所建立的方法对实际水产样品中的水杨酸残留进行检测,并对残留来源进行溯源分析,可为食品安全风险性评价提供参考依据。
    34  金黄色葡萄球菌肠毒素SEK的纯化及DAS-ELISA检测方法的建立与应用
    杨丹茹 赵燕英 唐俊妮
    2019, 35(3):225-233. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.034
    [摘要](468) [HTML](134) [PDF 46.10 M](695)
    摘要:
    本研究目的为建立一种快速检测金黄色葡萄球菌新型肠毒素SEK的双抗夹心酶联免疫吸附方法。将构建的原核表达载体pET-28a(+)-ΔNspSEK转化入BL 21(DE3) pLysS细胞中诱导表达,经Ni2+-NTA亲和层析柱纯化获得重组SEK蛋白作为抗原。利用双抗夹心酶联免疫方法检测程序,确定抗SEK单克隆抗体及抗SEK多克隆血清的最佳稀释度,并使用该方法应用于检测SEK人工污染样品的加标回收率和茶多酚及乳酸链球菌素(Nisin)对7株sek阳性菌株的SEK蛋白分泌影响。结果表明,原核表达载体得到可溶性表达,重组SEK蛋白分子量约为27.7 ku;建立的双抗夹心酶联免疫检测方法中,单克隆抗体最佳包被浓度为2.89 μg/mL、抗血清的最佳稀释度为1:500,回归方程为y=0.2165x+0.1627,相关系数R2=0.9993,最低检测限为0.1 μg/mL;检测SEK人工污染脱脂奶、LB肉汤和牛肉糜中的加标回收率高达97%以上;并且,采用建立的方法测得茶多酚和Nisin的添加浓度在其MIC及以下浓度时,茶多酚对7株sek阳性菌株蛋白分泌抑制效果更明显。
    35  固相萃取-高效液相色谱法分析香辛料对酱卤肉中β-咔啉类杂环胺形成的影响
    李进 李凯凯 高悦 项贤统 李春美
    2019, 35(3):234-240. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.035
    [摘要](648) [HTML](80) [PDF 31.38 M](772)
    摘要:
    建立了固相萃取-高效液相色谱分析卤肉中β-咔啉类杂环胺含量的方法,并研究六种中国传统香辛料对卤鸡肉中β-咔啉类杂环胺形成的影响。样品经二氯甲烷萃取,离心和混合阳离子萃取小柱净化后,采用荧光检测器检测杂环胺含量。结果表明,2种杂环胺在线性范围内线性关系良好,相关系数r>0.999,检出限为0.17~0.30 ng/g。杂环胺的加标回收率为81.92%~93.37%,相对标准偏差(RSD)为3.66%~7.49%。该方法操作简单,净化效果好,可满足实际样品分析的需求。在不添加香辛料的对照组中检测到Harman和Norharman两种杂环胺,6种香辛料对杂环胺抑制能力不同,5%添加剂量下,干姜、青花椒和桂皮抑制率最强达到42%~60%,红花椒、陈皮和黑胡椒的抑制效果较弱。拟合了香辛料的抗氧化能力与抑制能力之间的相关性,结果表明香辛料的抑制能力与羟基自由基的清除能力相关,为研究抑制机理提供线索。
    36  ‘鲁赫’与野生刺蔷薇花精油成分比较
    赵梦雅 赵玉红
    2019, 35(3):241-248. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.036
    [摘要](706) [HTML](138) [PDF 9.10 M](734)
    摘要:
    本研究提取‘鲁赫’刺蔷薇花和野生刺蔷薇花精油并测定其精油得率,比较其挥发性成分和脂肪酸组成。结果表明:‘鲁赫’刺蔷薇花精油得率明显高于野生刺蔷薇花(p<0.05);采用气相色谱-质谱联用技术对两种刺蔷薇花挥发性成分进行分离鉴定,经分析可以明确‘鲁赫’刺蔷薇花中含有已知成分70种,野生品种中的68种成分。主要挥发性成分为二十烷、二十五烷、三十烷和邻苯二甲酸二丁酯四种,经分析得挥发性成分组成及含量无明显差异(p>0.05);气相色谱法测定脂肪酸组成及含量,‘鲁赫’与野生刺蔷薇花均检测出29种脂肪酸成分,其中癸酸、棕榈油酸、反式油酸、二十碳酸含量较为丰富。‘鲁赫’刺蔷薇花作为改良品种与传统野生刺蔷薇花相比保留了野生刺蔷薇花原有特性。
    37  UPLC-MS-MS同时测定茶油中8种儿茶素类物质
    黄彪 刘文静 吴建鸿 艾宇真 潘葳
    2019, 35(3):249-255. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.037
    [摘要](545) [HTML](151) [PDF 32.73 M](794)
    摘要:
    利用超高效液相色谱-串联质谱建立了一种可以同时检测茶油8种儿茶素类物质的分析方法。使用Waters T3 C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),以0.1%(V/V)甲酸水溶液和甲醇和为流动相进行梯度洗脱,正扫描方式下多反应监测(MRM)模式测定。在优化的条件下,8种儿茶素类物质线性关系良好(r2=0.9966~0.9995),方法检出限为0.2~1.1 μg/L。在不同浓度水平的添加平均加标回收率为76.4.%~93.4%之间,相对标准偏差3.0%~8.9%。应用本方法可以检测出茶油中儿茶素(C)、表儿茶素表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等的含量。结果表明,茶油中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)的含量相对较高。本方法结果准确可靠,方法快速,简单易行,可为茶油中儿茶素类物质的检测提供参考。
    38  叶菜中多类农药残留的SERS快速无损检测
    吴燕 彭芳 赵进辉 杨红云 刘艳艳 黄福钰 童勇 刘木华 黄双根
    2019, 35(3):256-261. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.038
    [摘要](773) [HTML](215) [PDF 19.48 M](668)
    摘要:
    有机磷、有机硫和烟碱类农药常应用于叶菜的种植和生产中,常规的检测方法前处理复杂、检测时间长、成本高等特点,难以满足快速检测的需求,为了实现农药残留的在线检测,本文提出一个基于SERS技术进行定量和定性分析叶菜中农药残留的检测方法,选取农药的特征拉曼峰作为校正峰,制定农药残留的浓度与校正峰强度的线性校准方程,将最低检测限对应SERS光谱的校正峰的强度代入线性校准方程,计算出定量检测限。研究表明,小白菜中亚胺硫磷农药的检测限能达到0.5 mg/kg以下,相关系数R2为0.95273,标准偏差为2.89%~13.63%,回收率为96.00%~121.33%;大白菜中福美双农药残留的检测限能达到0.5 mg/kg以下,相关系数R2为0.8905,标准偏差为3.90%~8.39%,回收率为88.80%~112.44%;空心菜中啶虫脒农药残留的检测限能达到1 mg/kg以下,相关系数R2为0.93858,标准偏差为2.12%~9.29%,回收率为87.67%~107.17%。这些结果说明,基于SERS技术进行定量和定性分析叶菜中农药残留的检测方法是一种有效的方法,可以实现叶菜农药残留的快速无损检测。
    39  重庆市出口榨菜种植加工过程中有害元素含量的分析
    陈鹤立 杨文友 吴杰 丁晓雯
    2019, 35(3):262-269. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.039
    [摘要](484) [HTML](214) [PDF 838.13 K](582)
    摘要:
    从榨菜种植的灌溉水、土壤、原料、半成品和成品出发,全面分析重庆市出口榨菜有害元素含量及其相关性,为出口榨菜的安全性评价提供科学依据。采用原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、和电感耦合等离子体质谱法等测定采集样本中Hg、As、Cd、Pb、Cr和Al六种有害元素的含量。结果发现:灌溉水样Hg、Cd、Pb和Cr含量均符合国家标准,3份水样As含量超标,超标率17%;土壤样本中As、Pb和Cr含量符合国家标准,1个样本Hg含量超标,4个样本Cd含量超标,超标率分别为2.90%和11.80%;青菜头、半成品榨菜和成品榨菜中Hg、As、Cd、Pb和Cr含量全部符合国家标准的要求,成品榨菜均达到清洁水平;青菜头P综值都小于0.7,均为清洁等级;青菜头对有害元素的富集能力由大到小为Cd>Al>Hg>Pb>As>Cr,其中青菜头对Cd的平均富集系数最大,为0.09。重庆市出口榨菜种植、加工过程整体清洁状况较好,青菜头对土壤中Cd、Hg、Pb和Al的富集能力较强,故对部分区域灌溉水和土壤质量需要重点监控。
    40  胭脂红酸人工抗原合成及多克隆抗体的制备
    何峰容 杨帆帆 李佳楠
    2019, 35(3):270-274. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.3.040
    [摘要](506) [HTML](177) [PDF 17.95 M](492)
    摘要:
    为了快速高效检测食品中胭脂红酸含量,本研究通过羟基二咪唑法制备了胭脂红酸人工抗原;通过免疫新西兰大耳白兔获得了胭脂红酸抗血清,经硫酸铵沉淀法分离纯化获得抗胭脂红酸多克隆抗体;利用棋盘滴定法检测了抗体效价,并探究了溶液pH值、离子强度和有机溶剂对ELISA反应的影响,优化出最佳ELISA反应条件;在最佳反应条件下,建立了胭脂红酸的间接竞争ELISA抑制曲线。紫外光谱扫描结果显示,免疫抗原(CA-BSA)和检测抗原(CA-OVA)均与载体蛋白成功偶联;经分离纯化获得的胭脂红酸多克隆抗体效价为1:16000;检测抗原最佳浓度为1 μg/mL、ELISA反应最适缓冲液为pH 7.4、含50 mmol/L Na+且无甲醇的磷酸盐缓冲液;间接竞争ELISA标准曲线的线性范围为7.8~1150 ng/mL,检测限为1 ng/mL,灵敏度IC50值为95.2 ng/mL。本研究为开发CA快速检测试剂盒对食品中胭脂红酸含量的大量快速测定奠定了基础。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

    • 浏览排行
    • 引用排行
    • 下载排行
    按检索
    检索词