2018年第34卷第7期文章目次

1 海带内生真菌Galactomyces geotrichum次生代谢产物改善小鼠的学习记忆能力

刘佳 , 田淑娟 , 仇宏伟 , 王凤舞

2018, 34(7):1-7. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.001

[摘要](595) [HTML](119) [PDF 393.58 K](530)

摘要:
报道了海带内生真菌白地霉Galactomyces geotrichum次生代谢产物的乙酸乙酯萃取物具有改善小鼠学习、记忆能力的作用。以D-半乳糖所致的阿尔兹海默病（AD）小鼠为模型，采用Morris水迷宫实验测定了不同剂量组的上述萃取物对小鼠血清、肝脏和脑部组织中的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）活性和丙二醛（MDA）的含量及脑组织中乙酰胆碱转移酶（ChAT）和乙酰胆碱酯酶（AchE）的活性的影响。Morris水迷宫结果显示，试验各剂量组的逃避潜伏期的时间均显著缩短（p<0.05），而空间探索能力也有所改善；与模型组相比，低、中、高剂量组血清、肝脏与脑部组织的SOD、GSH-Px、CAT活力升高，而MDA含量降低，脑部组织中AchE活力下降、ChAT活力上升。上述发现说明，该次代谢产物的乙酸乙酯萃取物对AD模型小鼠具有明显改善学习记忆能力的作用。

2 竹节参总皂苷改善高脂高糖饮食小鼠的神经炎症及可能的机制

王东帆 , 王瑞 , 袁丁 , 张长城 , 刘朝奇 , 袁成福 , 周志勇 , 何毓敏 , 顿耀艳 , 王婷

2018, 34(7):8-13. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.002

[摘要](521) [HTML](161) [PDF 78.37 M](831)

摘要:
探索了竹节参总皂苷(saponins of Panax Japonicus，SPJ)对高脂高糖饮食诱导小鼠脑组织炎症反应的改善效果。Balb/c小鼠随机分为四组：正常对照组、模型对照组、SPJ低剂量组（16.7 mg/kg），SPJ高剂量组（50 mg/kg），分别给予普通饲料、高脂高糖饲料及添加不同剂量SPJ的高脂高糖饲料，喂养4个月。与正常对照组比较，模型对照组的皮层形态结构异常，细胞凋亡增多，小胶质细胞激活增加，炎症相关因子表达升高。给予竹节参总皂苷干预，可明显改善脑组织形态结构，减少细胞凋亡和小胶质细胞活化，减轻炎症相关因子iNOS、COX-2和IL-1β的蛋白表达，并抑制NLRP3炎症小体包括NLRP3、ASC、Caspase-1的表达。可见，竹节参总皂苷可具有改善高脂高糖饮食小鼠的脑组织炎症反应的效果，其机制可能与抑制NLRP3炎症小体的激活从而减少炎症因子表达有关。

3 普洱茶提取物及其复合配方改善糖尿病大鼠的糖脂代谢紊乱

李惠 , 陈曦 , 刘畅 , 黄晶 , 洪淼 , 郝丽萍 , 杨雪锋

2018, 34(7):14-20. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.003

[摘要](825) [HTML](180) [PDF 482.07 K](553)

摘要:
本文观察了普洱茶提取物、玉米须提取物、低聚果糖及其复合配方对糖尿病模型大鼠糖脂代谢及胰岛素敏感性的影响。80只健康成年雄性SD大鼠随机分为8组：正常对照组给予普通饲料，模型对照组、普洱茶组、低聚果糖组、玉米须组以及低、中、高剂量复合配方组给予高脂饲料，受试物组经口灌胃给予6种受试物4周后，腹腔注射链脲佐菌素造模，继续给予受试物至实验结束。实验前后分别进行葡萄糖耐量试验，实验结束后测定各项指标。与模型对照组比较，普洱茶组大鼠体重、血清甘油三酯、肝脏胆固醇、肝脏甘油三酯、腹壁脂肪含量、脏体比、胰岛素抵抗指数分别降低了14.87%、77.59%、40.18%、39.18%、63.06%、55.81%和79.88%，但血糖和葡萄糖耐量无明显变化；低聚果糖组大鼠腹壁脂肪重量、脏体比、胰岛素抵抗指数分别降低了30.99%、29.46%和57.09%；玉米须组大鼠仅肝脏甘油三酯降低了36.06%；而三者复合配方能够显著降低大鼠的体重、体脂、血脂和肝脂水平，有效改善糖脂代谢紊乱和胰岛素抵抗。

4 甘草酸对酒精性肝损伤大鼠脏器的保护作用：18α-与18β-甘草酸配比的影响

孙晓可 , 杨飒 , 霍小位 , 王士中 , 孟祥波 , 赵燕燕

2018, 34(7):21-27. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.004

[摘要](508) [HTML](141) [PDF 880.64 K](569)

摘要:
探讨了不同配比的18α-与18β-甘草酸（Gly）对酒精性肝损伤大鼠重要脏器组织形态学的影响。健康雄性SD大鼠，随机分组，即正常对照组、模型对照组、阳性药物对照组（水飞蓟宾）、7个给药组（18α-Gly与18β-Gly不同配比组，浓度为10.83 mg/kg；配比为10:0，8:2，6:4，5:5，4:6，2:8，0:10）。给药4周后，摘取各组大鼠的肝脏、肾脏及脾脏等重要组织，称重，计算脏器指数，进行常规HE染色和油红O染色，光镜下观察不同给药组大鼠脏器的病理特征变化。结果显示，18α-Gly与18β-Gly最佳配比为2:8时能显著降低呼吸消化系统中的脏器指数，极显著降低运动系统中骨骼肌指数，明显升高脑指数；明显降低心脏指数和脾脏指数。配比为4:6和2:8时减轻肝细胞脂肪变性并降低肝脏内脂质堆积；配比小于或等于4:6时肾小球炎症减轻，毛细血管袢清晰，玻璃样变减少；配比为4:6时脾脏内界面红白髓分界清楚。综上，18α-Gly与18β-Gly改善酒精引起的脏器损伤的最佳配比为4:6和2:8。

5 木瓜提取物对小鼠脂肪肝的保护作用

李聪 , 熊海容 , 彭晓蔓 , 魏承亮 , 段丽 , 佘慧宇 , 张长城 , 袁丁 , 刘朝奇

2018, 34(7):28-34. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.005

[摘要](525) [HTML](118) [PDF 651.90 K](482)

摘要:
本文研究了木瓜提取物对小鼠脂肪肝的干预作用。将40只雄性昆明小鼠随机分成4组，正常组、高脂组和药物低（100 mg/kg）、高（300 mg/kg）剂量组。正常组给予普通饲料，高脂组给予高脂高糖饲料，用药组采用木瓜提取物低、高剂量饲料喂养，1月后处死，检测小鼠血清相关指标，HE染色观察肝脏组织形态，RT-PCR和激光共聚焦显微镜（Confocal）检测脂代谢相关基因表达，qPCR检测miR-199a-5p水平。与正常组相比，高脂组小鼠血清中TC、ALT的水平增高；组织病理结果显示，肝脏脂肪变性明显；RT-PCR和Confocal结果显示，HGF、VEGFa和c-Met的表达降低，qPCR显示，高脂组中miR-199a-5p水平增高。与高脂组比较，药物低、高剂量组脂肪肝病理损伤明显改善，血清ALT、TC含量均下降，HGF、VEGFa和c-Met表达水平上调，miR-199a-5p水平降低。因此木瓜提取物对高脂高糖诱导的小鼠脂肪肝有保护作用，其可能的机制是通过调节miR-199a-5p-HGF/c-Met信号通路发挥作用。

6 发酵大麦分离蛋白对3T3-L1细胞棕色化的影响

谷耀光 , 肖香 , 张家艳 , 董英

2018, 34(7):35-41. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.006

[摘要](503) [HTML](137) [PDF 656.64 K](531)

摘要:
采用实验室自主分离的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumm dy-1)发酵大麦，研究其提取物分离蛋白（LFBE-P）对3T3-L1前脂肪细胞诱导分化为米色脂肪细胞的作用。采用盐析、G25凝胶柱层析和超滤等方法对发酵液中的蛋白质进行分离纯化和浓缩，再用适当浓度的LFBE-P对3T3-L1进行诱导试验，检测细胞葡萄糖消耗量和相关mRNA的相对含量。结果表明，与未发酵大麦分离蛋白（RBE-P）相比，LFBE-P可显著提高3T3-L1细胞葡萄糖消耗量和棕色化脂肪细胞特征基因的表达。对LFBE-P进一步进行纯化的研究结果显示，相对分子质量为3~20 ku的蛋白质是诱导细胞棕色化反应的主要成分，该范围的蛋白质可显著提高3T3-L1细胞中UCP1和PGC-1α等与细胞降脂产热直接关联基因的表达。综上，LFBE-P能够诱导3T3-L1细胞发生棕色化反应，促使白色脂肪向米色脂肪转变。

7 一种羧甲基茯苓多糖的结构及生物活性

刘晓菲 , 胡双飞 , 张学武

2018, 34(7):42-49. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.007

[摘要](631) [HTML](158) [PDF 636.74 K](713)

摘要:
本文利用DEAE-52纤维素层析柱、Sephadex-G200和Sephadex-G150层析柱对羧甲基茯苓粗多糖进行分离纯化，得到一种纯化多糖组分，不仅鉴定了其结构，而且也探究了其体外抗肿瘤活性和抗炎活性。该多糖是一种分子量为20.96×104 u的（1→3）-β-D-葡聚糖，含有少量（1→6）和（1→2）糖苷键，单糖组成为只包含D-葡萄糖，具有三螺旋结构。该多糖对人结肠癌细胞HT-29、人肝癌细胞HepG-2、人胃癌细胞SGC-7901、人乳腺癌细胞MCF-7以及人肺癌细胞A549的细胞增殖具有抑制作用，其IC50值分别为140.5 μg/mL、264.3 μg/mL、102.5 μg/mL、256.4 μg/mL、313.2 μg/mL。此外，该多糖对脂多糖（LPS）诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7有一定的抑制作用，而在无LPS刺激的情况下对该细胞反而具有一定的激活效果。研究结果为以茯苓多糖为主要活性成分的保健食品和药品开发提供了理论基础和技术支持。

8 猪源金黄色葡萄球菌lsa(E)基因的流行性研究

谷立慧 , 周文渊 , 王丽 , 闫鹤

2018, 34(7):50-55. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.008

[摘要](636) [HTML](120) [PDF 432.56 K](501)

摘要:
多重耐药菌的传播对食品安全和人们健康造成严重威胁。为研究介导细菌对林可胺类、截短侧耳素类及链阳菌素A类耐药的lsa(E)基因及其基因簇在猪源金黄色葡萄球菌中的流行情况，对厦门三个猪场分离得到的29株金黄色葡萄球菌进行lsa(E)基因检测，用overlapping PCR对lsa(E)基因阳性菌株进行耐药基因簇的扩增，并用药敏纸片法检测菌株对抗菌药物的敏感性。结果表明，29株金葡菌全部携带lsa(E)基因，且aadE-spc-lsa(E)-lnu(B)-tnp基因簇检出率为96.6% (28/29)。药物敏感实验结果显示，29株lsa(E)基因阳性的金葡菌对克林霉素、克拉霉素、庆大霉素的耐药率分别为100.0%、100.0%、72.4%，对复方新诺明、四环素、环丙沙星的耐药率均为96.6%。未发现有对苯唑西林、喹奴普汀/达福普汀和利奈唑胺耐药的菌株。细菌多重耐药率为100.0%，且耐药谱主要为PEN-GEN-TET-CLA-SXT-CLI-CIP-MXF。研究旨在为临床治疗食源性致病菌引起的食品安全问题和控制多重耐药菌随食品链的传播提供一定的科学依据。

9 樟芝口服液的解酒护肝效果研究

黄桂东 , 彭家伟 , 梁舒妍 , 冯结铧 , 区锡敏 , 钟先锋

2018, 34(7):56-60. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.009

[摘要](742) [HTML](179) [PDF 438.39 K](532)

摘要:
本研究拟通过动物实验，探讨实验室自制樟芝口服液的解酒护肝效果。实验对比了不同组小鼠摄入樟芝口服液后，其醉酒耐受时间与醉酒时间，血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平及肝组织匀浆中乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶水平。结果表明，高剂量樟芝口服液能显著延长小鼠醉酒耐受时间，从14.1±5.2 min延长到27.9±7.9 min，缩短了醉酒时间，从230.0±22.3 min缩短至161.7±38.0 min，能显著降低因酒精损伤而导致血清中谷丙转氨酶和谷草转氨酶水平的升高，分别从56.34±9.60 U/L、69.57±11.88 U/L降低到42.35±12.29 U/L和51.86±15.04 U/L；同时提高了乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性，分别从6.21±1.91 U/mg prot、454.15±119.18 U/mg升高到9.82±3.36 U/mg prot和454.15±119.18 U/mg。说明实验室自制樟芝口服液具有一定的解酒护肝功效。

10 酱块发酵过程中真菌和细菌群落的演替

安飞宇 , 武俊瑞 , 解梦汐 , 姜静 , 邱博书 , 唐筱扬 , 乌日娜

2018, 34(7):61-67. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.010

[摘要](662) [HTML](206) [PDF 478.81 K](525)

摘要:
豆酱是中国传统的发酵豆制品。酱块制作是豆酱发酵的前期阶段，为后期发酵提供丰富的微生物和酶制剂，对豆酱的品质至关重要。为了探究自然发酵豆酱酱块发酵过程中微生物多样性，采用第二代测序Illumina MiSeq方法对采集自开原的4个不同发酵阶段的酱块样品进行微生物多样性分析。结果表明：在属级水平上，共鉴定出21个真菌分类群，其中毛霉菌（Mucor）、青霉菌（Penicillium）、德巴利氏酵母属（Debaryomyces）和根霉菌（Rhizopus）为优势类群；细菌共鉴定出40个细菌分类群，其中乳杆菌（Lactobacillus）、魏斯氏菌（Weissella）和肠球菌（Enterococcus）为优势类群。豆酱酱块中多样性的真菌和丰富的细菌在发酵过程中可能共同发挥特定的作用。本研究阐明了传统发酵豆酱酱块的微生物群落特征，揭示了传统酱块发酵过程中真菌和细菌的群落演替，为豆酱发酵过程控制奠定了理论基础。

11 野葛根酸性多糖的结构鉴定及免疫活性

董洲 , 李惠娴 , 张猛猛 , 赖富饶 , 张晓元 , 吴晖

2018, 34(7):68-75. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.011

[摘要](613) [HTML](205) [PDF 728.21 K](639)

摘要:
本文采用离子交换层析结合凝胶渗透色谱技术从野葛根的热水浸提液中分离纯化得到一种新型酸性多糖，鉴定了该多糖的结构特征，并初步探究了其免疫调节活性。结果显示，该酸性多糖是一种分子量约为12300 u且具有一定支链结构的葡聚糖，不具有三螺旋空间结构，其糖苷键类型为α-（1→4）和α-（1→4，6）。以小鼠巨噬细胞RAW264.7为实验对象，研究发现该酸性多糖能有效地刺激细胞分泌细胞因子NO、TNF-α和IL-6，进而体现出较强的免疫调节活性。

12 代代花化学成份的分离鉴定和抗氧化活性研究

王天星 , 姜建国

2018, 34(7):76-80. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.012

[摘要](608) [HTML](113) [PDF 516.67 K](744)

摘要:
为了探讨代代花化学成分的抗氧化活性，本文以代代花乙醇提取物为原料，采用硅胶柱、葡聚糖凝胶柱和聚酰胺柱等传统柱层析技术，结合高效液相色谱和核磁共振波谱等现代技术手段，从代代花氯仿相和乙酸乙酯相中分离纯化出3个化合物，分别鉴定为高圣草素、佛手酚和南酸枣苷，三者均为首次从代代花中分离得到。利用ABTS、DPPH、FRAP、总还原力四种体外抗氧化检测体系对三种化合物进行了抗氧化活性研究。总还原力测定实验中，佛手酚显示了良好的抗氧化能力，且效果优于高圣草素和南酸枣苷。ABTS自由基清除实验中，在最高浓度800 μg/mL时，佛手酚和高圣草素的清除率分别为100%和95%，二者清除效果接近或等于阳性对照。DPPH自由基清除实验中，佛手酚的抗氧化效果最佳，其在最高浓度时的清除率达到79%。铁离子还原实验中，佛手酚和高圣草素在800 μg/mL时的FRAP值分别为1.5585和1.1239，二者的铁离子还原能力比较接近于阳性对照的2.1682。

13 FAS2基因过表达对酿酒酵母风味酯生成能力的影响

杜永静 , 陈叶福 , 李洁 , 何亚辉 , 龚瑞 , 郭学武 , 肖冬光

2018, 34(7):81-88. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.013

[摘要](668) [HTML](199) [PDF 655.93 K](567)

摘要:
研究了共表达脂肪酸合成酶复合体中α亚基的编码基因FAS2和β亚基的编码基因FAS1对酿酒酵母产风味酯的影响。前期实验室构建的过表达FAS1基因的菌株α5F-FAS1和α5O-FAS1可以提高酿酒酵母产中链脂肪酸乙酯的含量，本研究以这两株菌为出发菌株过表达FAS2基因，相比较α5F-FAS1菌株，己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯分别提升了154.31%，65.22%和23.53%；相比较α5O-FAS1菌株，己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十二酸乙酯分别提升了17.34%，30.71%，27.12%和28.13%。结果显示共表达FAS1和FAS2基因可以更进一步的提升酿酒酵母中链脂肪酸乙酯的产量。同时，本研究还发现，过表达FAS1可以提高乙酸乙酯的生成量。为了探究本现象产生的初步机理，通过RT-PCR测定了合成与利用乙酰辅酶A相关基因的表达量，实验结果表明，过表达FAS1导致的乙酸乙酯生成量上升的现象主要是由于过表达FAS1使得ATF1的表达量上升造成的。

14 硫化氢（H2S）熏蒸对葡萄损伤接种黑曲霉的抑制及其采后品质的影响

张磊 , 魏佳 , 张政 , 吴斌

2018, 34(7):89-96. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.014

[摘要](560) [HTML](128) [PDF 621.97 K](749)

摘要:
为了探讨气体信号分子硫化氢（H2S）间歇熏蒸处理对葡萄采后病害的控制及贮藏品质的影响，本文以新疆无核白葡萄为试材，采用500 μL/L H2S气体对葡萄果实进行间歇熏蒸，分析研究H2S处理对果实病情指数、病斑直径、果实主要贮藏品质和相关防御酶活性的影响。结果表明：H2S熏蒸可显著降低损伤接种果实的病情指数，抑制病斑直径的扩大；降低了失重率、落粒率、腐烂率；延缓果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降，降低了叶绿素的分解速率，维持了其含量。同时，H2S熏蒸处理能诱导果实体内过氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶等防御酶活性的增强。说明H2S气体熏蒸方式在延缓葡萄果实采后衰老、腐烂和软化，果实的采后抗病性和贮藏品质方面具有一定的应用前景。

15 酱香型白酒大曲和糟醅的真菌多样性分析

戴奕杰 , 李宗军 , 田志强

2018, 34(7):97-104. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.015

[摘要](556) [HTML](229) [PDF 617.43 K](611)

摘要:
本文利用Hiseq测序手段对高温大曲、堆积发酵和窖池发酵过程中的真菌微生物菌落结构进行分析，以便更加深入地了解样本原生态的微生物多样性和群落结构，特别是复杂的酱酒发酵工序中的菌群。在整个酿酒过程中，堆积发酵真菌微生物多样性相对较高，窖池发酵过程中的群落丰度除优势真菌外都比较低。在窖池发酵过程中，在大曲中能鉴定出的真菌菌群，并且还发现了一些新的类群，如Coprinellus、Calcarisporium、Myxotrichum和Cladophialophora等，这说明高温堆积和窖池发酵使得微生物多样性有所改变。对酱香型白酒而言，普遍认为酵母菌与霉菌存在共生关系，本文尝试通过网络分析来简单了解真菌菌属间的关系，发现一些优势菌类呈现负相关且多为酵母菌属，而部分霉菌类为正相关，这些研究结果为将来深入鉴定单株菌株的作用奠定基础。

16 贵州小关山银花的成分鉴定及其功效成分的分布规律

贾强 , 江津津 , 张越华 , 白杨 , 王英 , 张挺 , 黎扬庆 , 黄世希 , 薛志平 , 高求忠

2018, 34(7):105-111. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.016

[摘要](570) [HTML](100) [PDF 789.78 K](489)

摘要:
山银花与金银花同属忍冬科，两者的形态特征和药理作用相似。为研究贵州绥阳小关乡的山银花的功效成分以及不同花期、植株不同部位的功效成分的分布规律，本研究对同产地但花期不同的山银花及同花期植株的不同部位进行采集，采用超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS/MS)联用技术对山银花成分进行鉴定分析，40种化合物被最终鉴定。对小关山银花的花蕾期及盛花期的花、叶、枝的功效成分及其含量变化规律进行比较研究，揭示了小关山银花的主要功能性成分以及综合利用山银花活性成分的途径，探讨了一个生长周期内，山银花主要药用成分的积累与分布规律。本研究确定出山银花不同功效成分的适宜采收期和采摘部位，不管在花蕾期还是盛花期，小关山银花的花与叶都可以用于制药和相关功能性食品的开发。该研究为规范黔产山银花的栽培、采收及深加工提供理论依据。

17 我国东北与西部地区乳房炎牛奶中链球菌的鉴定及耐药性比对

于忠娜 , 于雷 , 甄天元 , 王军 , 韩荣伟

2018, 34(7):112-122. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.017

[摘要](546) [HTML](180) [PDF 703.84 K](574)

摘要:
为了了解我国奶牛由链球菌引起的乳房炎感染现状，本论文系统地分离鉴定了我国两个地区（东北和西部）170个乳房炎乳的链球菌，并对它们进行了抗生素的耐药性比对。结果表明：我国东北和西部地区的乳房炎乳中分别分离出18株和11株链球菌；药敏试验显示，该两个地区的所有链球菌对29种抗生素药物均表现出不同程度的耐药性，其中，在东北地区链球菌中甲氧苄啶耐药菌（90.0%）、磺胺异噁唑耐药菌（80.0%）、苯唑西林耐药菌（78.5%）、林可霉素耐药菌（74.6%）、克林霉素耐药菌（66.9%）和头孢西丁耐药菌（62.3%）检出率较高；西部地区链球菌检出菌对甲氧苄啶（90.9%）、苯唑西林（81.8%）、青霉素G和磺胺异噁唑（72.7%）耐药性较高；该两个地区的乳房炎乳对抗生素都表现出多重的耐药现象。

18 超声处理制备小麦醇溶蛋白胶体颗粒Pickering乳液及其表征

吴滋灵 , 周福珍 , 尹艳 , 尹寿伟

2018, 34(7):123-127. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.018

[摘要](782) [HTML](231) [PDF 541.95 K](676)

摘要:
胶体颗粒的润湿性决定Pickering乳液的形成及稳定性。小麦醇溶蛋白胶体颗粒在酸性(~pH 3.0)条件下具有较强的亲水性，制约稳定的Pickering乳液形成。本研究采用超声乳化制备得到稳定的小麦醇溶蛋白稳定的无表面活性剂(surfactant-free)的食品级Pickering乳液。实验结果表明，剪切乳化的Pickering乳液只能稳定3 d，超声处理的Pickering乳液稳定性明显增强，当超声功率超过40%时，Pickering乳液的平均粒径小于5 μm，形成具有强粘弹性的乳液凝胶，能够稳定5个月以上。利用激光共聚焦显微镜(CLSM)研究了乳液的界面结构、蛋白胶体颗粒分布及乳滴的聚集行为，明确了超声处理乳液的稳定机理。本研究制备得到的蛋白基Pickering乳液(surfactant-free)，在新型营养物质输送等方面极具应用价值。

19 高固形物浓度对风味蛋白酶催化制备改性大豆分离蛋白功能特性的影响

陈穗 , 王海萍 , 崔春

2018, 34(7):128-133. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.019

[摘要](470) [HTML](123) [PDF 573.84 K](736)

摘要:
高固形物浓度酶解反应具有终产物浓度高、废水少、冷却和浓缩能耗低、设备尺寸小等优点，是蛋白控制酶解的研究热点之一。本文系统研究了提高固形物浓度对风味蛋白酶酶法改性大豆分离蛋白分子量分布、溶解性、分散稳定性、持水力、乳化性、起泡性和泡沫稳定性的影响。研究结果表明：大豆分离蛋白经过风味蛋白酶控制酶解制备的mSPI，其产物溶解性、分散稳定性、起泡性均提高，持水力、乳化性、泡沫稳定性降低。在相同水解度下，随着固形物浓度的提高，mSPI的分散稳定性、持水力、乳化性均呈上升趋势。当水解度<8%时，低浓度酶解产物起泡性高于高浓酶解产物，而水解度超过8%时，高浓酶解产物起泡性大体高于低浓酶解产物。风味蛋白酶制备的mSPI的溶解性与酶解固形物浓度无明显关系。

20 1-MCP处理对库尔勒香梨采后储存期香气成分和品质的影响

杜林笑 , 赵晓敏 , 杨洋 , 李斌斌 , 谢季云 , 马楠 , 白友强 , 李丹 , 傅达奇 , 李学文

2018, 34(7):134-142. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.020

[摘要](549) [HTML](128) [PDF 795.13 K](494)

摘要:
这项研究以库尔勒香梨为试材，采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)，研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对香梨果实在低温贮藏期间(-1.5 ℃~0 ℃、相对湿度90%~95%)香气成分和品质的影响。结果表明：在低温贮藏前期、贮藏中期和贮藏末期，香梨果实共检出73种香气成分，其中醇类（14种）、醛类（13种）、酸类（6种）、酯类（11种）、酮类（10种）、烷类（8种）。1-MCP处理减少贮藏前期和贮藏中期的香梨果实香气成分的种类，抑制香梨果实酯类、酮类、烯类、烷类和芳香族化合物的形成；促进贮藏中期和贮藏末期香梨果实醛类化合物的形成。在贮藏末期，1-MCP处理组比对照组香梨果实多了8种香气成分。1-MCP处理可以有助于香梨果实在低温贮藏期间的香气成分保持。延缓果实色度角、硬度和维生素C含量的下降，延长贮藏期间果实的品质。

21 蔗糖溶液中新生磷酸钙对单宁酸的吸附性能研究

田玉红 , 杜丹丹 , 唐婷范 , 伍善广

2018, 34(7):143-148. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.021

[摘要](613) [HTML](167) [PDF 526.46 K](555)

摘要:
研究了蔗糖溶液中新生磷酸钙对单宁酸的吸附特性。根据吸附动力学数据进行了粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型的拟合，在蔗糖溶液中新生磷酸钙对单宁酸的吸附过程符合准二级动力学方程（R2=0.9994~0.9998），蔗糖分子的存在并不影响新生磷酸钙对单宁酸的吸附动力学行为，在不含蔗糖溶液中新生磷酸钙对单宁酸的吸附也符合准二级动力学方程（R2=0.9997~1.000）。新生磷酸钙对单宁酸的吸附呈单分子层吸附，符合Langmuir等温吸附模型（R2=0.9934~0.9963），蔗糖的浓度对吸附量有一定影响，在不含蔗糖体系中新生磷酸钙对单宁酸的吸附量最大，随着溶液中蔗糖浓度的升高，吸附量逐渐减小。当蔗糖溶液的浓度为分别为0.0%、5.0%、10.0%时，新生磷酸钙对单宁酸的饱和吸附量依次降低分别为125.00、91.74、86.96 mg/g。

22 毕赤酵母发酵表达金属硫蛋白的制备及活性

曹慧娟 , 徐君辉 , 邹俊杰 , 张宾 , 孙继鹏

2018, 34(7):149-154. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.022

[摘要](568) [HTML](207) [PDF 516.70 K](484)

摘要:
以CuCl2诱导的巴斯德毕赤酵母发酵液为原料，比较高温沉降和等电点沉淀法对发酵液中杂蛋白去除效果，进而通过超滤膜分离、DEAD-FF琼脂糖凝胶层析及EDTA螯合脱除Cu2+，纯化制备MT，并评价其对自由基的清除活性。结果发现，相比于等电点沉淀法，采用80 ℃保温10 min，再以8000 r/min离心20 min的高温沉淀法，对发酵液中杂蛋白去除及MT保持效果较佳；发酵液再经50 ku平板膜超滤浓缩、DEAE-FF离子交换层析，有效保留了发酵液中MT并去除杂蛋白；采用EDTA螯合去除MT中结合的Cu2+，其脱除率达61.90%；纯化制备MT对Pb2+、Cr6+、Cd2+和Cu2+表现出一定再吸附能力，并具有较好的OH·，O2-·和DPPH自由基清除活性。研究结果可为酵母源MT的分离提取以及进一步活性开发与应用，提供一定的参考与基础。

23 不同乳酸菌在冬瓜汁中的发酵特性研究

陈晓维 , 余元善 , 吴继军 , 徐玉娟 , 邹波

2018, 34(7):155-160. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.023

[摘要](659) [HTML](147) [PDF 519.05 K](471)

摘要:
向鲜榨并经巴氏灭菌的冬瓜汁中接入不同的乳酸菌（干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌）进行发酵，比较发酵过程中乳酸菌活菌数、pH值、可滴定酸、总糖、还原糖、总多酚和色泽等变化和发酵后挥发性风味物质种类与相对含量。结果表明，冬瓜汁营养丰富，上述各种乳酸菌均能在冬瓜汁中很好地生长，其中干酪乳杆菌的生长速率（对数生长期）略低于其他6种菌；另外，七种乳酸菌发酵后冬瓜汁中主要挥发性风味物质主要有酸类、醇类、酯类、醛类、酮类五类，保加利亚乳杆菌发酵的冬瓜汁中检出的挥发性风味物质最多。除双歧杆菌之外其他六种乳酸菌发酵的冬瓜汁理化性质差别不大，双歧杆菌发酵的冬瓜汁在总色差上明显高于其他乳酸菌，且双歧杆菌的产酸能力最强，在发酵期间其可滴定酸含量最高。

24 贮藏条件对红皮云杉种鳞多酚含量及抗氧化功能的影响

朱晓冉 , 赵楠楠 , 李德海 , 符群

2018, 34(7):161-167. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.024

[摘要](475) [HTML](122) [PDF 640.27 K](503)

摘要:
本试验以红皮云杉种鳞为原料，研究pH值、光照、温度、金属离子及添加剂等贮藏条件对红皮云杉种鳞多酚含量及抗氧化功能的影响。试验结果显示，4 ℃低温和避光条件下，红皮云杉种鳞多酚最稳定，保留率依次为93.08%、87.23%，DPPH自由基清除率依次为80.65%、82.16%，总还原力OD值依次为0.854、0.798。酸性条件对红皮云杉种鳞多酚含量影响较小，碱性条件破坏红皮云杉种鳞多酚，pH 2条件下多酚保留率、DPPH·清除率和总还原力OD值分别是pH 10的2.21倍、4.56倍、2.78倍。添加钠、钾、钙离子对红皮云杉种鳞多酚含量和抗氧化功能无显著影响，而铜、锌、铁离子能够显著降低多酚含量和抗氧化功能。浓度高于30%的蔗糖和0.01%苯甲酸钠能够延缓红皮云杉种鳞多酚的降解，对抗氧化稳定性无显著影响。本试验在降解试验的基础上探究贮藏条件对红皮云杉种鳞多酚抗氧化功能的影响，将为多酚的应用开创新的前景。

25 高浓度二氧化碳气调包装通过调节酚代谢抑制鲜切莲藕的酶促褐变

谢君 , 代钰 , 王宏勋 , 易阳 , 侯温甫 , 艾有伟 , 闵婷

2018, 34(7):168-174. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.025

[摘要](665) [HTML](119) [PDF 612.72 K](537)

摘要:
鲜切莲藕褐变的主要原因是酶促褐变，高浓度CO2气调包装（Modified-atmosphere packaging，MAP）可以有效延缓鲜切果蔬褐变，而苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonia-lyase，PAL）、多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）和过氧化物酶（Peroxidase，POD）的编码基因是引起果蔬褐变的主要基因。然而，高浓度CO2 MAP对鲜切莲藕片PAL、PPO、POD酶及其编码基因表达的影响却鲜有报道。本文分析了100% CO2MAP对鲜切莲藕贮藏过程中褐变度、总酚含量、PAL、PPO和POD酶活性及其编码基因表达的影响。结果表明：100% CO2 MAP对延缓鲜切莲藕褐变有较好效果，且100% CO2 MAP贮藏期间鲜切莲藕PAL、PPO和POD酶活性随褐变程度的增加而同步变化。此外，NnPAL1，NnPPOA和NnPOD2 / 3的表达变化与PAL，PPO和POD酶活性的变化及褐变相一致，说明高浓度CO2 MAP可能通过下调NnPAL1，NnPPOA和NnPOD2 / 3的表达来延缓鲜切莲藕褐变。

26 益生菌发酵纯核桃乳的工艺研究

夏君霞 , 李喜层 , 赵慧博 , 齐兵 , 王俊转 , 路敏

2018, 34(7):175-180. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.026

[摘要](513) [HTML](127) [PDF 561.97 K](637)

摘要:
本文主要研究了以复合益生菌发酵纯核桃乳的工艺参数。以感官评分及酸度为指标，采用单因素实验对碳源比例、接种量、发酵温度、发酵时间等分别因素进行了考察，并在单因素实验的基础上进行正交实验，结果表明益生菌发酵纯核桃乳的最佳发酵工艺条件为：葡萄糖:蔗糖=5:2，发酵温度44 ℃，接种量0.065 g/L，发酵时间8 h。此条件下制得的发酵核桃乳酸甜可口、状态均一稳定，感官评分最高。对发酵核桃乳进行检测，结果表明，核桃乳经过益生菌发酵后，蛋白质以及脂肪的含量均未发生显著变化，碳水化合物的含量略有降低，氨基酸总含量明显增加，且8种必需氨基酸含量均有不同程度的增加，同时发酵过程产生了功能活性物质共扼亚油酸，含量为2.04%±0.05%，更有利于人体健康。

27 海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜改善鲜切豇豆贮藏特性的比较分析

陈学玲 , 杨晓庆 , 范传会 , 何建军 , 梅新 , 蔡沙 , 施建斌 , 隋勇 , 王少华

2018, 34(7):181-186. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.027

[摘要](597) [HTML](142) [PDF 420.27 K](653)

摘要:
为了提高鲜切豇豆的品质，本文研究了海藻酸钠（0.6%，m/m）和羧甲基纤维素钠（0.8%，m/m）两种涂膜剂对其贮藏期间的呼吸强度、维生素C、叶绿素等品质指标变化规律的影响。研究发现，与对照相比，在贮藏期间，海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜均有效降低鲜切豇豆的呼吸强度，维持较高的可溶性固形物含量，减少鲜切豇豆维生素C和叶绿素的损失，保持较高的过氧化物酶活性，减少丙二醛的积累。贮藏至12 d，海藻酸钠涂膜的鲜切豇豆呼吸强度为237.67 mg/(kg·h)，处于较低水平；其维生素C、叶绿素及可溶性固形物含量分别比羧甲基纤维素钠涂膜的高13.06 mg/100 g、0.62 mg/g、0.49%，但丙二醛含量低11.36%。研究结果表明，海藻酸钠涂膜更有利于保持鲜切豇豆的品质及延长贮藏期，其用于豇豆的保鲜贮藏具有潜在的应用前景。

28 麦饭石水培养荞麦芽的发芽工艺及麦芽的抗氧化活性

张乐宏 , 付建瑞 , 李岩 , 李静媛 , 肖秧 , 单凌越 , 徐志刚

2018, 34(7):187-195. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.028

[摘要](848) [HTML](220) [PDF 601.97 K](433)

摘要:
本文旨在揭示探究麦饭石水培养荞麦芽发芽工艺以及所产荞麦芽的抗氧化活性。以发芽率、腐烂率和总重量为指标，确定了最佳发芽工艺。麦饭石水、普通矿泉水的元素含量使用ICP-MS测定；应用TA-XT. Plus对荞麦芽进行了物性测试。在最佳条件下，对荞麦芽的感官特性，元素含量和抗氧化能力也进行测定。所得数据表明，麦饭石水中硒、锶、锰等微量元素含量远高于矿泉水，特别是硒、锰的增加率分别为178.30%、1689.10%；常量元素钙、钾的增加率分别为30.30%、912.50%；最佳工艺为：浸种12 h，温度22 ℃，培育7 d；最佳工艺下，麦饭石水培养荞麦芽（实验组）发芽率较矿泉水培养荞麦芽（对照组）高65.00%，腐烂率低21.00%，长势更好，感官评分更高；与对照组相比，实验组抗氧化活性较高，对DDPH自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）、超氧自由基（·O2-）的清除率分别为85.00%、69.70%、49.10%，钙、铜和锶等元素的含量也有所增加。因此，将麦饭石水用于芽菜培育，且所得麦芽用于特色芽菜饮品开发及高值化具有重要价值意义。

29 高营养全谷物燕麦浓浆的复合酶解工艺优化

刘先隆 , 刘磊 , 赖婷 , 魏振承 , 马永轩 , 张名位

2018, 34(7):196-204. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.029

[摘要](846) [HTML](204) [PDF 780.67 K](691)

摘要:
本研究先比较烘烤、挤压膨化、超微粉碎、耐高温α-淀粉酶耦合挤压膨化四种不同前处理对燕麦中可溶性β-葡聚糖含量的影响；再比较纤维素酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、中温α-淀粉酶四种酶对酶解燕麦β-葡聚糖和游离酚含量的影响。在单因素实验的基础上进行Box-benhnken中心组合实验设计，以确定燕麦酶解最佳工艺。结果表明：四种不同的前处理工艺均能显著提高可溶性β-葡聚糖含量，其中挤压膨化耦合耐高温α-淀粉酶处理效果最佳。中性蛋白酶能显著提高燕麦中可溶性β-葡聚糖含量，中性蛋白酶和中温α-淀粉酶能显著提高燕麦中游离酚含量（p<0.05）。燕麦复合酶解的最佳条件确定为：pH 6.6，51 ℃，持续时间2 h，料液比1:8。在该酶解条件下，燕麦中可溶性β-葡聚糖含量为3.18±0.28 mg/g DW，游离酚含量为65.71±5.96 mg/100 g DW。本论文为开发富含可溶性β-葡聚糖和游离酚的燕麦饮料提供了有用的信息。

30 罗非鱼皮胶原蛋白肽制备的工艺优化

李敏雄 , 郭斌 , 刘飞 , 曹庸

2018, 34(7):205-212. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.030

[摘要](749) [HTML](140) [PDF 485.48 K](768)

摘要:
以罗非鱼鱼皮为原料，研究利用酶法制备胶原蛋白肽制品。测定了罗非鱼皮的基木组成成分，利用低温连续相变萃取技术进行脱脂处理；以水解度、水解产物分子量和感官评定为指标，研究蛋白酶种类对酶解的影响；以水解度为指标，研究酶解条件对水解度的影响，并采用响应面试验对鱼皮胶原肽制备工艺进行优化；用凝胶过滤色谱法测定酶解液分子质量分布。结果表明:采用碱性蛋白酶水解鱼皮效果最好，酶解的最佳工艺条件为：时间7 h、加酶量7%、温度60 ℃、pH值10.38，在此条件下碱性蛋白酶水解罗非鱼皮的水解度最高可达23.01%。由本法所得胶原肽是以分子质量180~1000 u之间的寡肽（约2~8个氨基酸残基）为主的物质，具有较好的生理活性，可作为功能因子广泛应用于保健食品、化妆品、医药等各个行业当中。

31 真空烘制工艺改善卤豆干的品质

张雪 , 陈复生 , 郝修振 , 丁长河

2018, 34(7):213-217. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.031

[摘要](453) [HTML](178) [PDF 469.88 K](595)

摘要:
本文研究了休闲卤豆干真空烘制工艺中不同烘制温度、时间对其品质、色泽和质构的影响。豆干卤制之后烘制是为了降低豆干中的水分含量和水分活度，延长产品的货架期，便于后续加工贮运，真空烘制在卤豆干加工领域中的应用及对其品质的影响鲜少报道。目前豆干成品的水分含量要求为（45.00±2.00）%，因此应选择合适的真空烘制工艺参数，使产品满足水分含量和水分活度要求的同时，尽量提高其质构和感官品质。对样品采用真空烘制的方法，研究烘制温度及时间，对卤豆干质构、水分含量的影响。结果表明：真空烘制温度、时间对卤豆干水分含量和质构特性影响显著；真空烘制工艺参数为60 ℃（30 min）时，样品的感官和质构特性最佳，同时水分活度最低，为0.832。真空烘制能最大限度降低卤豆干的水分含量，同时保持其原有的风味和色泽，提高其耐贮藏性，该方法为休闲豆干工业化生产和品质控制提供理论依据。

32 樱桃仁的小鼠饲喂安全性评价

胡兰兰 , 刘爽 , 陈福生 , 张秀艳

2018, 34(7):218-223. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.032

[摘要](579) [HTML](115) [PDF 412.03 K](581)

摘要:
研究中国樱桃仁的饲用安全性，为樱桃仁的综合加工利用提供一定的参考依据。用添加不同量（10%，20%和30%）樱桃仁的饲料饲喂小鼠28 d，以普通饲料饲喂的小鼠为对照组，通过称重法分析小鼠的体重变化和脏器系数、用血细胞分析仪分析小鼠血液组分（白细胞数量、红细胞数量、红细胞压积、平均红细胞体积、血红蛋白浓度、平均血红蛋白浓度、平均血红蛋白含量、血小板计数、血小板压积、平均血小板体积、血小板分布宽度）、用化学分析法分析血液中谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性以评价樱桃仁的饲用安全性。结果表明：在饲喂周期内，小鼠无异常症状和体征，除少数指标所测结果与对照组有所差别，大部分指标结果都不存在显著性差异，所有指标测得值均在小鼠正常生理指标范围内，未发现毒害作用，鉴于此，初步可以认为樱桃仁作为饲料添加是安全的。

33 分子印迹固相萃取-高效液相色谱法检测鸡肉中的四环素类抗生素残留

梁金玲 , 黄玉霞 , 何金兴

2018, 34(7):224-229. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.033

[摘要](565) [HTML](151) [PDF 449.97 K](566)

摘要:
采用本体聚合法，以盐酸四环素为模板分子，甲基丙烯酸为功能单体，乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂，偶氮二异丁腈为引发剂，合成了针对四环素类抗生素具有选择性的分子印迹聚合物。并以此材料作为固相吸附剂与高效液相色谱联用，建立了固相萃取-高效液相色谱技术检测鸡肉中的3种四环素类抗生素痕量残留的方法。实验结果表明，该材料具有较强的吸附性和特异识别性。在0.1 mg/L~1.0 mg/L范围内3种四环素类药物的线性关系良好（R2>0.99），土霉素、四环素、强力霉素的最低检出限分别为0.13 μg/L、0.12 μg/L、0.14 μg/L，5次重复实验的精密度分别为1.27%、1.31%、1.94%。在鸡肉中添加3个浓度（50 μg/kg、100 μg/kg、200 μg/kg）的四环素类抗生素，回收率分别为88.33%~94.95%、80.94%~88.02%、87.69%~93.08%，RSD分别为2.08%~3.63%、1.46%~2.37%、1.04%~3.03%。这项研究的结果表明目前建立的方法可以用于鸡肉中四环素类抗生素的残留检测。

34 荧光PCR法检测畜禽肉中的鸡源性成分

唐修君 , 樊艳凤 , 贾晓旭 , 葛庆联 , 唐梦君 , 张小燕 , 陈大伟 , 高玉时

2018, 34(7):230-234. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.034

[摘要](591) [HTML](141) [PDF 452.91 K](584)

摘要:
为了建立畜禽肉中鸡源性成分荧光定量PCR检测方法，以鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、兔、鸽和鹌鹑等9种动物线粒体DNA 16S rRNA基因序列为靶位点，通过比对分析设计筛选出鸡特异性引物，以9种动物肌肉DNA为模板进行特异性扩增，确立荧光定量PCR扩增条件；同时将鸡DNA模板浓度进行10倍梯度稀释，一直稀释至108倍，检测所建立的荧光PCR方法的灵敏度；并用此方法对市场上样品进行随机抽检。结果显示：所设计的鸡引物仅对鸡肉DNA模板有典型扩增曲线，Ct值为22.11，对其它动物DNA模板无扩增，特异性较强；当鸡DNA模板稀释倍数达到104倍，即DNA浓度为17.5 pg/μL时，仍有典型扩增曲线，Ct值为30.37，方法灵敏度较高；市场流通环节样品抽检结果显示所抽测样品均合格。可见，建立的基于荧光定量PCR和线粒体DNA 16S rRNA基因的畜禽肉中鸡源性成分检测方法，快速而准确，实用性强。

35 人工表达β2肾上腺素受体的β激动剂多残留检测

胡梦华 , 王晶 , 余秋颖 , 张浩 , 樊剑鸣 , 王方雨

2018, 34(7):235-240. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.035

[摘要](607) [HTML](108) [PDF 601.99 K](500)

摘要:
为提高人工表达的β2肾上腺素受体（β2adrenergic receptor，β2AR）蛋白的活性并对其进行活性鉴定，利用分子对接技术将β2AR与15种β受体激动剂进行柔性分子对接，依据筛选出的与β受体激动剂结合力较好的β 2AR分子结构，人工合成和改造β2AR基因，构建重组表达质粒转入大肠杆菌BL21(DE3)，表达出具有活性的受体蛋白。SDS-PAGE鉴定结果显示，受体蛋白大小在47 ku左右。活性鉴定结果显示，与克伦特罗、莱克多巴胺及非诺特罗均能够特异性结合，OD值分别为0.45、0.32、0.36，受体蛋白与激动剂的结合力与其活性鉴定结果基本一致。标准检测曲线结果显示，受体蛋白对β受体激动剂类药物具有一定检测能力。利用分子对接技术，成功获得一定活性的β2AR受体蛋白，为β2AR在β受体激动剂多残留检测中的应用奠定了基础。

36 GC-MS分析使用不同提取工艺获得的沙枣花挥发性成分

张瑜 , 程卫东

2018, 34(7):241-250. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.036

[摘要](405) [HTML](116) [PDF 892.59 K](612)

摘要:
这项研究采用水蒸气蒸馏法、有机溶剂浸提法、真空泵抽取吸附采集法、固相微萃取法以及超临界CO2萃取法对新疆沙枣花挥发油进行提取，并探讨不同提取方法对沙枣花挥发性化合物成分的影响。通过气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对沙枣花挥发油的化学成分进行分析鉴定，用峰面积归一法确定各组分的相对含量。共分离鉴定出139种化合物，其中共检测出烃类22种（占21.3%）、醛类10种（占1.38%）、酯类47种（占62.18%）、酮类7种（占0.6%）、醇类21种（占9.52%）、酸类14种（占1.86%）、苯环类7种（占1.66%）、酚类5种（占1.14%）、其它物质6种（占0.33%）。其中共有成分4种，分别是2,3-丁二醇、苯乙酸乙酯、苯乙醇、反式-肉桂酸乙酯。

37 基于离子选择性电极传感器阵列的白酒香型快速鉴别

邹小波 , 刘泽宇 , 郑悦 , 张文 , 石吉勇 , 徐艺伟

2018, 34(7):251-257. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.037

[摘要](508) [HTML](119) [PDF 460.29 K](507)

摘要:
白酒是中国传统且独有的产品，酿造原料和酿造工艺的不同产生了不同风味及口感的白酒，现阶段白酒的香型主要分为8种。为了实现对不同香型白酒的快速鉴别，本试验组建了由12个不同的离子选择性电极组成的味觉传感器阵列，对8种不同香型的白酒进行检测。在数据分析过程中，利用主成分分析法、聚类分析法和线性判别法对实验数据进行分析与识别。在主成分分析三维图中，8种不同香型的白酒能被很明显得区分开来，前3个主成分的累计贡献率为75.01%；利用聚类分析进一步对数据进行分析，其对8种不同香型白酒的识别率达到了93.75%；最后通过线性判别法对测试样本进行识别，校正集和预测集的识别率均达到了100%。研究表明：此味觉传感器阵列对不同香型的白酒具有较好的鉴别能力。

38 金门高粱酒的风味及挥发性成分分析

张婷 , 倪辉 , 李婷 , 张良桢 , 黄高凌 , 李清彪

2018, 34(7):258-265. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.038

[摘要](826) [HTML](540) [PDF 529.98 K](735)

摘要:
金门高粱酒是台湾省金门县生产的一种清香型白酒，金门岛的独特海岛气候可能对酒的香气质量产生影响，但目前尚未开展深入研究。为了分析金门高粱酒的香味特征，运用感官检验、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对金门高粱酒挥发性成分进行分析。感官评价分析出该酒的主要风味轮廓为醇香和果香。GC-MS分析金门高粱酒共鉴定出42种挥发性成分，包括酯类21种，醇类6种，醛酮类6种，烷烃类5种和其他类化合物4种，其中酯类物质主要是乙酸乙酯（2769.00 μg/mL）、己酸乙酯（1674.90 μg/mL）、辛酸乙酯（1353.30 μg/mL）、癸酸乙酯（621.00 μg/mL）；醇类物质主要是3-甲基丁醇（301.80 μg/mL）和2-甲基丁醇（82.80 μg/mL）；醛酮类物质主要是糠醛（114.00 μg/mL）、壬醛（34.50 μg/mL）和2-壬酮（17.70 μg/mL），该实验为深入研究金门高粱酒及其他清香型白酒的风味提供了数据参考。

39 基于GC和GC-MS技术检测果酒中的脂肪酸

王儒珍 , 陆燕 , 曹建平 , 唐丽婷

2018, 34(7):266-272. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.039

[摘要](659) [HTML](131) [PDF 533.72 K](552)

摘要:
脂肪酸对于果酒的风味具有重要意义。为建立一种准确分析果酒中脂肪酸的方法，采用有机溶剂液-液萃取法提取果酒中的脂肪酸，用硫酸-甲醇法进行甲酯化处理，优化了前处理条件，比较了两种前处理方法，确定了脂肪酸甲酯化最佳温度为80 ℃、最佳甲酯化时间为40 min。采用GC-MS配合标准品对8种果酒中的脂肪酸进行定性分析，以内标法结合外标法用GC进行定量分析，共检出脂肪酸组分28种，各果酒中所含脂肪酸的种类相近，其中，软脂酸的含量相对较高，其含量在各果酒脂肪酸总量中所占比例皆在25%左右。桑椹酒中检出的脂肪酸总量在8种果酒中最高，达78.21 mg/L。研究表明，该方法分析各脂肪酸含量的RSD均在5.0%以下，回收率均大于87%，该方法有较好的准确度及精密度，满足分析要求。

40 广东沿海两地海水鱼总汞与甲基汞的相关性分析

陈霄 , 张文凤 , 黄伟雄 , 杨杏芬 , 耿予欢

2018, 34(7):273-279. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.040

[摘要](553) [HTML](296) [PDF 654.24 K](461)

摘要:
本研究以粤东和粤西两个渔村为研究区域，以两地20种主产海水鱼为研究对象，开展了海水鱼总汞和甲基汞的污染调查研究。通过直接测汞仪法和高效液相色谱-在线紫外消解-原子荧光光谱法研究了卵形鲳鯵、多鳞鱚和马鲛鱼等20种133尾海水鱼肌肉组织的总汞(total mercury，T-Hg)和甲基汞(methyl mercury，MeHg)的总量与比值，结果显示：粤东某渔村海水鱼总汞含量为15.35~201.68 ng/g，甲基汞含量为8.32~200.20 ng/g，甲基汞含量所占总汞含量的比例平均为72.93%；粤西某渔村海水鱼总汞含量为11.32~156.00 ng/g，甲基汞含量为11.05~155.60 ng/g，甲基汞含量所占总汞含量的比例平均为83.39%。两渔村海水鱼汞含量均未超国标(GB 2762-2017)限量，而甲基汞在海水鱼肌肉中含量占总汞含量的比例平均值为76.45%，即甲基汞是汞在海水鱼肌肉中的主要赋存形态，海水鱼汞形态分布情况可能存在地域差异和品种差异。

41 柱前衍生RP-HPLC法测定肽藻营养粉中游离氨基酸的含量

欧阳道福 , 杨泽锐 , 郁晓艺 , 吴晓春

2018, 34(7):280-285. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.041

[摘要](714) [HTML](189) [PDF 510.67 K](706)

摘要:
本研究建立了柱前衍生化反向高效液相色谱法（RP-HPLC）测定肽藻营养粉中游离氨基酸的方法，并确认了肽藻营养粉中的氨基酸种类以及含量。通过研究确定了高效液相色谱法的最佳条件：流动相A：醋酸钠-三乙胺缓冲液（pH 7.20±0.05），加入0.5%四氢呋喃调节峰型；流动相B：醋酸钠缓冲液（pH 7.20±0.05）-乙腈-甲醇（20:40:40），以邻苯二甲醛（OPA）和氯甲酸芴甲脂（FOMC-Cl）为衍生剂，使用Agilent Hypersil ODS色谱柱（5 μm，4.0×250 mm），柱温40 ℃，自动在线衍生，检测波长为338 nm/262 nm。利用该方法检测出17种氨基酸，其中包含8种必需氨基酸，另外结果显示17种氨基酸均呈现良好的线性关系（r>0.9990），平均回收率为85%~115%（RSD为1.15%~5.23%，n=6）。10个批次样品中分别检测到至少15种游离氨基酸。表明该方法简便、准确且重复性好，适用于肽藻营养粉游离氨基酸含量测定。

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