2018年第34卷第6期文章目次

陈希瑞 , 宋歌 , 陈靠山

2018, 34(6):1-8. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.001

[摘要](733) [HTML](242) [PDF 1018.22 K](846)

摘要:
为了研究牛蒡根提取物BP1对糖尿病的治疗作用，本文分别对wistar糖尿病模型大鼠灌喂阿卡波糖200 mg/kg、生理盐水0.9%、牛蒡根提取物BP1 400 mg/kg、600 mg/kg及800 mg/kg处理，每周监测各组大鼠的死亡情况、体重及空腹血糖，9周后解剖大鼠，测血液生化指标；肾脏胰腺部分组织进行石蜡包埋并HE染色，另外取肾脏部分组织于荧光定量PCR使用。结果表明，牛蒡根提取物BP1可在一定程度上恢复糖尿病大鼠的体重，调节大鼠血清血脂，降低糖尿病鼠空腹血糖；电镜观察牛蒡根提取物BP1可以显著增加胰岛β细胞中胰岛素分泌颗粒；另外，BP1可促进IL-18、TNF-α的表达水平明显下调，降低了糖尿病大鼠的肾脏细胞损伤情况；并通过提高SOD酶活性改善糖尿病鼠肾脏及胰腺的氧化损伤情况，对肾脏胰腺器官具有一定保护作用。

2 牛乳酪蛋白体外模拟消化液的ACE抑制活性及其肠道吸收

薛海燕 , 薛丽欢 , 贺宝元 , 王战勇 , 许淼 , 白文卿

2018, 34(6):9-17. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.002

[摘要](752) [HTML](163) [PDF 840.95 K](1125)

摘要:
本文对牛乳酪蛋白进行体外模拟消化，以ACE抑制活性为指征，LC-MS/MS确定水解物肽谱，并采用大鼠肠道模型对其吸收进行初步研究。结果为人工胃液消化、人工肠液消化、胃肠联合消化三种消化方式的水解度均随时间的延长而增大，单胃和单肠消化的ACE抑制率均随水解时间的延长先快速增加，随后逐渐降低，而胃肠联合的ACE抑制率则是先降低再增加，胃肠联合消化产生水解度最高为25.51%，其ACE抑制率在2 h时达到最高值为68.03%；LC-MS/MS测定消化液的肽谱，分析得出模拟消化后可能产生的ACE抑制肽有IPP、RYLGY、LHLPLP、AYFYPEL、RPKHPIKHQ及WQVLPNAVPAK；使用FITC标记酪蛋白进行体外模拟消化，SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE都表明FITC-酪蛋白经过胃肠消化后荧光标记稳定存在，且水解物的分子量在5 ku以下；大鼠肠道吸收模型发现标记后的牛乳酪蛋白经模拟消化后在肠道吸收率大小依次为十二指肠吸收>空肠吸收>回肠吸收>结肠吸收，主要在十二指肠吸收。

3 金线莲苷促进骨骼肌细胞摄取葡萄糖的分子机制研究

朱碧丽 , 吴序栎 , 辛启航 , 王孟环 , 胡小鹏 , 贺震旦 , 刘立忠

2018, 34(6):18-23. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.003

[摘要](671) [HTML](196) [PDF 688.61 K](641)

摘要:
在本研究中，先诱导大鼠骨骼肌细胞分化为成熟的肌管细胞，然后以肌管细胞为模型，在胰岛素敏感和胰岛素抵抗的情况下，通过蛋白免疫印迹的方法检测金线莲苷对蛋白激酶Akt和AMPK的活化，以荧光标记的2-脱氧葡萄糖为能量底物检测金线莲苷处理前后细胞对葡萄糖的摄取。结果显示在正常细胞中，10 nM金线莲苷作用24 h可显著增加Akt(34.53%，p<0.05)和AMPK的活性(149.92%，p<0.05)，同时促进细胞对葡萄糖的摄取(43.35%，p<0.05)。在胰岛素抵抗的细胞中，金线莲苷对AMPK的活化不受影响，并且可改善胰岛素对Akt的激活作用(79.05%，p<0.05)。在正常及胰岛素抵抗的情况下，金线莲苷对胰岛素诱导的葡萄糖摄取都具有协同作用。这些结果表明金线莲苷可通过调控Akt和AMPK的活性改善细胞胰岛素抵抗，促进胰岛素抵抗细胞对葡萄糖的摄取。

4 经培养基优化所得牛樟芝及其功能饮料的护肝和降血糖作用

吴黉坦 , 吴晓露 , 陈煜沛 , 庞海月 , 黄立森 , 王贵弘 , 郭钟达

2018, 34(6):24-31. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.004

[摘要](767) [HTML](195) [PDF 667.39 K](716)

摘要:
本文研究了经培养基优化所得牛樟芝微粉及其功能饮料对乙醇诱导的急性酒精肝损伤小鼠和链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病小鼠的预防保护作用。结果表明：该牛樟芝微粉能有效降低急性酒精肝损伤小鼠血清中ALT、AST和MDA水平（p<0.01），显著提高SOD、CAT和GSH-Px活性（p<0.05或p<0.01），发挥抗氧化作用而减轻肝脏损伤；同时该牛樟芝微粉及其功能饮料均能明显降低糖尿病小鼠的空腹血糖值、糖耐量以及血清中TG、TC和LDL含量，提高HDL含量（p<0.05或p<0.01）。进一步分析能量代谢信号通路，发现该牛樟芝微粉及其功能饮料可能通过下调肝脏中AMPKα和AKT磷酸化水平，进而发挥降血糖和改善血脂代谢的功效。因此，该经培养基优化所得牛樟芝微粉对小鼠酒精性肝损伤和糖尿病均有明显的预防保护作用，这可能是通过抗氧化应激、调控机体能量代谢相关因子的表达来实现，具备开发为解酒护肝降血糖功能饮料的前景。

5 紫芜菁乙醇提物对Caco-2细胞氧化损伤的保护作用

宋家乐 , 钱波 , 王程强 , 曾榛 , 桂中玉 , 周燕园

2018, 34(6):32-38. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.005

[摘要](672) [HTML](148) [PDF 583.24 K](623)

摘要:
探讨紫芜菁乙醇提取物(BREE)的体外抗氧化能力及其对人肠上皮Caco-2细胞氧化损伤保护效果。二苯代苦味酰基自由基(DPPH)、羟基自由基(·OH)清除率与总还原力评估BREE的体外抗氧化力。过氧化氢(H2O2，150 μmol/L)建立Caco-2细胞氧化损伤模型评估BREE的细胞保护效果。受损细胞生存率的影响以MTT法测定。细胞内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)水平依说明用试剂盒测定。硫代巴比妥酸法测定丙二醛(MDA)含量。2’,7’-二氢二氯荧光黄双乙酸钠法测定细胞内活性氧(ROS)水平。酶联法测定白介素(Interlukin，IL)-1β和IL-8的水平。BREE具有较强的自由基(DPPH和·OH)清除力和总还原力。BREE能显著抑制H2O2造成的细胞死亡，提高受损细胞中抗氧化物酶(SOD、CAT和GSH-Px)活性，降低受损细胞内MDA与ROS的生成，并抑制IL-1β和IL-8的分泌。结果提示，BREE具有较强的体外抗氧化能力，能增强细胞内源性抗氧化酶的活力显著改善H2O2引发的Caco-2细胞氧化应激损伤并降低炎症反应。

6 老山芹不同溶剂提取物的活性成分及其促进细胞生长活性

赵玉红 , 马捷 , 李佳启 , 王路

2018, 34(6):39-45. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.006

[摘要](590) [HTML](154) [PDF 563.31 K](664)

摘要:
为研究老山芹不同溶剂提取物的活性功能，本研究老山芹为原料，比较了不同溶剂提取物的活性成分和抗氧化效果，以及不同溶剂提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的影响，并对适宜条件下不同溶剂提取物对HepG2和panc-1细胞的影响进行研究。试验结果表明：随着浓度的增加两种酶抑制率而不断增大，并得出两种酶抑制率的IC50值，碱提取条件下α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的IC50最小，分别为0.47 mg/mL、2.17 mg/mL。四种溶剂提取物中多糖含量最高的是碱提取，含量为58.09 mg/g；总酚含量最高的是醇提物，含量为11.48 mg/g；黄酮含量最高的是醇提物，含量为3.96 mg/g，并且四种提取物中醇提物的抗氧化活性最高，酸提物抗氧化活性最低。四种溶剂提取物在低浓度条件下，均能促进HepG2和panc-1细胞的增长，随着浓度的增加HepG2和panc-1细胞存活率均呈不同程度的下降，提取物在高浓度条件下对细胞有抑制作用。

7 发酵大麦提取物抑制秀丽隐杆线虫的脂肪沉积

程珂 , 肖香 , 赵延胜 , 周兴华 , 董英

2018, 34(6):46-50. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.007

[摘要](636) [HTML](271) [PDF 480.03 K](677)

摘要:
本论文研究植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum dy-1）发酵大麦提取物（LFBE）及其主要活性组分对秀丽隐杆线虫脂肪沉积的影响。在建立秀丽线虫肥胖模型的基础上，设计不同浓度提取物及主要活性组分作用于肥胖模型，通过油红O染色法分析秀丽线虫体内脂肪含量变化。结果表明，与模型组相比，LFBE能显著降低秀丽线虫脂肪沉积量，其中浓度为1600 μg/mL时，脂肪含量降低了26%，其模型组体脂含量趋于正常组，而未发酵大麦提取物（RBE）则未见此效果；从LFBE中分离出的酚类化合物，总蛋白质，总糖均具有不同程度的减少脂肪沉积的作用，浓度为16 μg/mL的酚类化合物、480 μg/mL的蛋白质、480 μg/mL的总糖，分别能使秀丽线虫脂肪沉积量下降39%、26%及12%。总之，LFBE能显著抑制秀丽线虫体内脂肪的积累，且其中酚类化合物降低脂肪沉积的效果尤为显著。

8 红砖茶的降血脂及抗氧化活性研究

郑鹏程 , 刘盼盼 , 王胜鹏 , 曹丹 , 郑琳 , 龚自明

2018, 34(6):51-56. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.008

[摘要](611) [HTML](194) [PDF 399.46 K](615)

摘要:
为探讨红砖茶辅助降血脂功效，本研究参照《辅助降血脂功能评价方法》中动物实验方法，以高脂血症大鼠为对象，灌胃红砖茶水提物[低、中、高剂量分别为88.75、177.50、355.00 mg/(kg·d)]，检测相关指标。结果表明：3个红砖茶水提物剂量组与模型对照组相比，血清TG浓度，中、高剂量组极显著降低(p<0.01)，低剂量组无显著差异；血清TC浓度，3个剂量组均无显著差异；血清中HDL-C浓度，中剂量组显著升高(p<0.05)，低、高剂量组无显著差异；血清中LDL-C浓度，高剂量组显著降低(p<0.05)，低、中剂量组无显著差异。根据判定规则，提示红砖茶水提物辅助降低血脂功能动物实验结果阳性；辅助降低血清胆固醇功能动物实验结果阳性；辅助降低血清甘油三酯功能动物实验结果阳性。中、高剂量组红砖茶水提物同时可以显著提高血脂大鼠肝匀浆中超氧化物歧化酶（SOD）(p<0.05)及谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）(p<0.01)浓度，降低丙二醛(MDA) (p<0.05)浓度，提示其具有一定抗氧化功效。

9 18α、18β-甘草酸单体抗酒精性肝损伤作用的比较研究

杨飒，孙晓可，孟祥波，赵红红，赵燕燕

2018, 34(6):57-63. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.009

[摘要](83) [HTML](153) [PDF 40.39 M](382)

摘要:
本文研究了18α、18β-甘草酸单体抗酒精性肝损伤作用。SD大鼠随机分为4组，分别为正常组，模型组，18α-甘草酸组，18β-甘草酸组。除正常组外，各组灌胃给予40%酒精，给药组分别灌胃给予18α-甘草酸和18β-甘草酸，每天给药一次，持续4周。于第4周，进行口服葡萄糖耐量实验（OGTT）。给药结束后，将所有大鼠麻醉处死，检测血清和肝脏中的生化指标，并进行肝组织病理学观察。与模型组相比，18α-甘草酸和18β-甘草酸单体对肝功能及抗氧化指标均有显著性改善作用；18β-甘草酸对糖、脂质、蛋白质的代谢具有显著性调控作用；病理切片结果显示，18α-甘草酸和18β-甘草酸均对肝细胞具有较好的保护作用。因此，18α-甘草酸和18β-甘草酸单体对酒精性肝损伤均有较好的保护作用，其中18β-甘草酸在调节糖、脂质及蛋白质代谢方面的作用优于18α-甘草酸。

10 羊乳乳清蛋白组成和功能及其与人乳、牛乳的对比分析

张熙桐 , 李墨翰 , 吴尚 , 吴尚仪 , 韩宏娇 , 孔繁华 , 岳喜庆

2018, 34(6):64-69. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.010

[摘要](886) [HTML](292) [PDF 490.15 K](823)

摘要:
本研究将羊乳、牛乳、人乳中乳清蛋白进行分离并结合液质联用技术鉴定，在羊乳、牛乳、人乳乳清蛋白中分别鉴定出156、278、454种蛋白质。与牛乳与人乳乳清蛋白对比显示，羊乳含有99种特异性表达蛋白质，与牛乳和人乳分别有31种和15种相同表达蛋白质。通过分析基因本体（gene ontology，GO）功能注释发现，羊乳乳清蛋白在生物过程中主要发挥生物调节作用；在分子功能上，主要体现在结合作用方面；在细胞组成上，参与的细胞组成主要为细胞器区和胞外区。羊乳乳清蛋白在以上三种功能上与人乳有较大差距，但与牛乳相近。通过分析京都基因与基因组百科全书系统（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）代谢通路可知，羊乳主要参与补体和凝血级联反应以及吞噬作用，对人体免疫能力有积极影响。对羊乳与人乳、牛乳乳清蛋白组成及功能区别的研究，为羊乳的进一步研究和开发提供一定的理论参考。

11 树蝴蝶多糖的免疫调节活性研究

申超群 , 董芳 , 陈健

2018, 34(6):70-79. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.011

[摘要](452) [HTML](157) [PDF 646.81 K](601)

摘要:
本文采用超声波辅助水提、乙醇沉淀、DEAE-52纤维素阴离子交换层析法分离纯化得到从树蝴蝶原料中提取的中性多糖LKY-I。以不同浓度的多糖为原料，研究了LKY-I的体外免疫调节活性。结果表明，LKY-I在125~500 μg/mL浓度范围内对RAW 264.7细胞无明显毒性。LKY-I可显著增强巨噬细胞吞噬中性红的能力，当多糖浓度为500 μg/mL时，吸光度值可达到1.39，显著高于阳性对照组LPS。LKY-I可促进巨噬细胞RAW 264.7分泌NO，最大分泌量可达55.42±1.79 μM；与正常对照组相比，LKY-I促进巨噬细胞分泌IL-6、TNF-α细胞因子，分泌量分别增加了102.3%和289.5%。在125~500 μg/mL浓度范围内，LKY-I可显著提高iNOS、IL-6及TNF-α基因的表达。LKY-I协同LPS和ConA能显著促进小鼠脾淋巴细胞的增殖。研究结果表明，LKY-I多糖具有良好的体外免疫调节活性，可以作为一种有益健康的成分应用到食品工业中。

12 白曲酸性蛋白酶在无孢黑曲SH-2中的克隆表达及酶学性质分析

董文超 , 王斌 , 潘力

2018, 34(6):80-87. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.012

[摘要](753) [HTML](229) [PDF 649.91 K](576)

摘要:
白曲霉酸性蛋白酶在白酒酿造发酵过程中具有溶解发酵原料的颗粒，促进微生物繁殖，分解蛋白质生成香味物质，降解酵母菌体蛋白等多种功能，可以提高白酒风味，因此被广泛应用于白酒生产中。本研究利用经基因工程改造的低内源蛋白背景的黑曲霉宿主SH-2，表达白曲霉酸性蛋白酶基因pepB。通过PCR技术获得pepB以及表达元件糖化酶启动子PglaA、糖化酶终止子TglaA、乳清酸核苷-5-磷酸脱羧酶标记基因pyrG，在pMD18-T载体基础上，构建了pepB表达载体，通过PEG介导转化法转化无孢黑曲酶SH-2。重组菌株经发酵罐发酵240 h，发酵粗酶液酶活达9722 U/mL，是报道的白曲原始菌株酶活的8.5倍，SDS-PAGE结果显示表达产物分子量约为47 ku。酶学性质分析结果表明，该酸性蛋白酶最适反应温度为35 ℃，最适pH为4.0，Mn2+、Cu2+对酶活有显著地激活作用。最后，探究了在不同发酵初始pH下重组菌株酶活的变化，结果显示，在pH 4.5~6.5范围内，适当提高发酵初始pH，酸性蛋白酶酶活会提高。以上结果表明，本研究成功构建了一株能胞内高效表达白曲酸性蛋白酶的菌株。

13 荧光素酶表达载体构建及其在巴斯德毕赤酵母的表达

罗展浩 , 吴清平 , 张菊梅 , 丁郁 , 李程思 , 潘力 , 吴慧清

2018, 34(6):88-96. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.013

[摘要](997) [HTML](247) [PDF 656.85 K](867)

摘要:
萤火虫荧光素酶（Firefly Luciferase，FL）是ATP快速检测技术的核心组件，通过荧光强度与ATP浓度的对应关系，在食品行业检测微生物数量发挥着重大作用。本文为实现荧光素酶在重组毕赤酵母GS115中的异源表达，通过从载体pGL2-control中扩增荧光素酶基因luc，克隆到真核表达载体pPIC9K中，线性化后电击转化毕赤酵母GS115菌株，筛选阳性重组菌株。在甲醇的诱导下进行酶的表达，对粗酶液进行生物活性发光分析，然后对粗酶进行超滤、阴离子层析和分子筛凝胶层析三步纯化。甲醇诱导表达96 h发现胞外和胞内粗酶液均有相对较高的酶发光活性，酶活分别为1.45×106 RLU/mL和1.58×109 RLU/mL。SDS-PAGE与Western blot分析重组荧光蛋白大小约为70 ku，最终纯化得到的荧光素酶，其比活为7.0×108 RLU/mg，纯化倍数达到19.3倍，产量为48 mg/L。以上结果表明，荧光素酶能够在毕赤酵母表达系统获得较好的表达和纯化效果。

14 黄豆酱油与黑豆酱油抗氧化活性及风味物质的比较

张欢欢 , 耿予欢 , 李国基

2018, 34(6):97-106. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.014

[摘要](996) [HTML](149) [PDF 889.94 K](1167)

摘要:
本文研究了相同工艺下，黄豆、黑豆两种蛋白原料制备传统高盐稀态酱油的差异。比较两种酱油基本成分及抗氧化活性的差异，并利用顶空-固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析两种酱油挥发性风味物质。结果表明，黑豆酱油总氮、氨基态氮、还原糖等显著高于黄豆酱油（p<0.05），黄豆酱油鲜味氨基酸含量更高。黑豆酱油抗氧化活性高于黄豆酱油，相关性分析表明总酚、总黄酮及类黑精是酱油抗氧化活性的重要物质基础。两种酱油挥发性风味物质种类及含量差异显著（p<0.05），共鉴定出98种物质，黄豆酱油、黑豆酱油总风味物质种类分别有63种、59种，总峰面积分别为297.6×107、213.6×107。综合分析表明黄豆酱油醇香突出，黑豆酱油醇、酯及醛酮类主要挥发性成分较均衡，风味协调。

15 灰树花多糖的分离纯化及其体外抗肿瘤活性

陈沛 , 刘会平 , 孙娜新 , 刘子天 , 李委红 , 刘旭辉 , 刘少娟

2018, 34(6):107-114. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.015

[摘要](621) [HTML](166) [PDF 660.21 K](669)

摘要:
探究低温提取的灰树花多糖的结构及其体外抗肿瘤活性。利用低温（4 ℃）水提醇沉法提取灰树花粗多糖，采用Sevage法除去粗糖中的蛋白，透析除去盐类、寡糖等小分子物质，得到多糖组分命名为GFP，其得率为2.13%；离子色谱检测其主要单糖为葡萄糖、半乳糖和甘露糖；高效液相色谱分析结果表明GFP为混合物，含有两个主要的大分子群体，分子量分别为1700.00 ku和34.12 ku，其组分峰面积分别为66.57%和28.23%；红外光谱显示GFP可能为α-吡喃多糖。GFP的抗肿瘤活性研究表明：在一定的浓度范围内，GFP能显著抑制人肝癌HepG2细胞的增殖；通过JC-1染色检测线粒体膜电势的变化发现GFP会引起线粒体膜电位降低，这说明GFP诱导的细胞凋亡伴随着膜电位的改变；经过GFP处理的HepG2细胞出现了典型的细胞凋亡的形态变化，细胞收缩，形成微核。以上均说明GFP诱导HepG2细胞凋亡。

16 不同茶树品种鲜叶固定样的体外抗氧化活性

郭嘉凤 , 田双红 , 易晓芹 , 贺群 , 谢念祠 , 沈程文

2018, 34(6):115-121. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.016

[摘要](761) [HTML](181) [PDF 529.61 K](601)

摘要:
选用6种不同类型茶树品种一芽二叶鲜叶固定样，以Folin-Ciocalteu（福林酚）法测定其茶多酚含量，高效液相色谱（HPLC）法测定儿茶素、咖啡碱和没食子酸含量，三氯化铝法测定总黄酮含量，比较了不同品种茶叶鲜叶的主要抗氧化成分含量的差异。并通过分析其还原能力和清除DPPH自由基、亚硝基以及羟自由基(-OH)的实验研究，探讨了龙井群体种，龙井43号，云南群体种，云抗10号，安化群体种，槠叶齐6种不同茶树类型的体外抗氧化性能。实验结果表明，安化群体种的茶多酚（23.66±0.02%）和儿茶素（12.84±0.11 mg/mL）含量明显高于其他品种；龙井群体种，龙井43号，云南群体种，云抗10号，安化群体种，槠叶齐6个品种类型均具有较好的抗氧化活性，其中安化群体种的抗氧化活性更强。

17 山葡萄UDP-葡萄糖:类黄酮5-O-葡萄糖基转移酶（5GT）等位基因的克隆与分析

李丹丹 , 傅佩宁 , 杨宏志 , 朱磊 , 梁英

2018, 34(6):122-129. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.017

[摘要](731) [HTML](315) [PDF 713.25 K](699)

摘要:
山葡萄中大量的双糖苷花色苷严重影响山葡萄酒品质，而5GT是合成双糖苷花色苷的关键酶。研究不同葡萄品种间5GT等位基因的差异，为抑制双糖苷花色苷的合成奠定基础，对提高山葡萄酒的品质有重要意义。本研究克隆了‘赤霞珠’、‘左山一’、‘哈桑’和‘左红一’中的5GT等位基因，并用软件对其进行了序列分析和生物信息学分析，共获得了7个5GT等位基因，均位于葡萄9号染色体上，分别编码297~464个氨基酸。序列分析结果表明，4个5GT等位基因由于基因突变可能丧失了5GT功能；7个5GT等位基因均没有信号肽，属于GT1家族中的5GT亚家族。不同葡萄品种中的5GT等位基因存在一定差异，推测这7个5GT等位基因中可能只有3个5GT可以合成双糖苷花色苷。

18 不同淀粉质原料对高盐稀态酱油香气品质的影响

赵谋明 , 许瑜 , 苏国万 , 陈子杰 , 冯云子

2018, 34(6):130-142. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.018

[摘要](1018) [HTML](180) [PDF 663.88 K](601)

摘要:
为了研究不同淀粉质原料（面粉、麸皮）对高盐稀态酱油香气品质的影响，本文利用定量描述分析（QDA）对面粉类酱油（FSS）、麸皮类酱油（WSS）的感官特征进行分析，通过顶空-固相微萃取（HS-SPME）和液液萃取（LLE）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）定量对比分析了两种酱油挥发性化合物组成。FSS中酸香、土豆香、麦芽香显著性高于WSS，焦糖香、烟熏香显著性低于WSS（p<0.05）。GC-MS共分离鉴定出94种挥发性化合物，其中以酸类、酮类、醛类占主要比例，HS-SPME法能萃取出较多的醛类、含硫化合物，LLE法对呋喃（酮）类、酸类化合物萃取效果较好。通过对酱油中17种关键香气活性物质定量分析以及香气活性值（OAV）的计算，有9种化合物OAV值大于20。其中3-甲基丁醛OAV值最高，HDMF、愈创木酚均有较高的OAV值，且在WSS中高于FSS，与感官分析中的焦糖香、烟熏香结果一致；FSS中2-甲基丁醛、3-甲硫基丙醛的OAV值高于WSS，与麦芽香、土豆香感官分析结果相符。

19 1-脱氧野尻霉素与糖代谢酶相互作用的分子动力学计算

李林 , 周虹 , 唐忠海 , 苏小军 , 李清明 , 郭时印

2018, 34(6):143-148. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.019

[摘要](623) [HTML](150) [PDF 539.63 K](587)

摘要:
1-脱氧野尻霉素(DNJ)是从桑叶中发现的一种天然生物碱，由于其结构与葡萄糖相似，可竞争性抑制糖苷酶活性，从而显著降低多糖的降解水平。本试验采用分子对接和分子动力学模拟方法，从PTP1B、PPARα、PPARγ、α-淀粉酶（α-Amylase）和α-葡萄糖苷酶（α-Glucosidase）等蛋白中确定了DNJ的作用靶标，并阐明其作用模式。结果表明，α-Glucosidase与DNJ的结合力有绝对优势，进一步的氢键分析和能量分解结果表明，Glu268、Asp330和Asp199是关键残基，在DNJ与α-葡萄糖苷酶结合中有重要作用，其作用方式是形成稳定的氢键作用，静电力作用和极性溶剂化能是主要的结合力来源。DNJ小分子通过与上述关键残基的作用稳定结合在α-葡萄糖苷酶口袋内部，从而抑制α-葡萄糖苷酶的生物活性，发挥降血糖作用。上述研究从分子结构层面阐明了DNJ和α-Glucosidase的作用模式，为基于DNJ结构进行理想药物的设计和小分子数据库的虚拟筛选提供了参考。

20 甘薯叶提取物中酚类物质测定及在冷却肉保鲜中的应用

徐洪宇 , 詹壮壮 , 高永悦 , 张京京 , 董瑶 , 崔浩

2018, 34(6):149-156. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.020

[摘要](691) [HTML](188) [PDF 664.59 K](711)

摘要:
本文研究了甘薯叶粗提物中酚类物质含量、组成、抗氧化活性、抑菌活性及其处理冷却肉后对保鲜效果的影响。采用体外抗氧化法（DPPH、ABTS自由基清除率和总还原力）及抑菌圈直径法评价各萃取（余）相的抗氧化活性和抑菌活性，筛选出抗氧化及抑菌活性强的萃取（余）相；同时通过测定pH值、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）、肌红蛋白含量（MetMb%）、挥发性盐基氮（TVB-N）及菌落总数等指标评价活性强的萃取（余）相对冷却肉的保鲜效果，并利用UPLC-DAD/ESI-TOF-MS鉴定其主要酚类成分。结果表明：乙酸乙酯相的总酚含量、抗氧化活性及抑菌活性均强于其它萃取（余）相，与对照组相比，1%乙酸乙酯相能有效减缓冷却肉的pH、TBARS值、MetMb%含量、TVB-N和菌落总数的增加，延长冷却肉的保鲜期，乙酸乙酯相中主要含有9种酚类化合物。

21 菠萝酒中SO2天然替代物的筛选及其抗氧化机理的分析

张大为 , 张洁 , 闫佳 , 田永航 , 裴志胜

2018, 34(6):157-161. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.021

[摘要](714) [HTML](159) [PDF 498.56 K](601)

摘要:
选取具有潜在抗菌及抗氧化潜力的27种中草药为研究对象，分别通过抗菌实验和抗氧化实验来确定能够替代SO2中药的抗菌性和抗氧化性，并对加入被确定具有较强抗氧化和抗菌性能中药后的菠萝酒进行氧化还原电位和多分聚合度测定，结果表明：在被测试所有中药中，酸枣仁的抗菌和抗氧化能力最强，具有替代菠萝酒中SO2的潜力，其中在菠萝酒中在菠萝酒中最适宜添加量为2.5 mL/100 mL。与SO2相比，酸枣仁对菠萝酒酿造菌株Saccharomyces cerevisiae DJ02的影响较小，适合于菠萝酒的酿造。酸枣仁加入到菠萝酒中以后，菠萝酒的氧化还原电位与对照组相比，在发酵1~5 d内呈逐渐降低的趋势，从而减少酒体氧化；菠萝酒加入酸枣仁以后，使得菠萝酒中的多酚聚合度相对于对照组来说是降低，进而延缓了氧化速度。

22 超声辅助离子液体/阴离子表面活性剂双水相萃取虎杖中的虎杖苷和白藜芦醇

冯吉 , 李吉龙 , 马睿 , 马金鹏 , 王家琳 , 孙坤 , 王志兵

2018, 34(6):162-167. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.022

[摘要](624) [HTML](291) [PDF 517.78 K](686)

摘要:
将超声辅助离子液体/阴离子表面活性剂双水相萃取和高效液相色谱法相结合，建立一种简单、绿色、高效的分析方法用于检测虎杖中的虎杖苷和白藜芦醇。本研究以水溶性离子液体为萃取剂，以阴离子表面活性剂为成相盐，在超声的辅助作用下，目标分析物被萃取于离子液体中。实验结果表明，最佳提取条件为：以400 μL 1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐为萃取剂，0.16 g十二烷基苯磺酸钠为成相盐，样品溶液pH 7.0，超声时间20 min，超声功率160 W。各化合物在线性范围内都具有良好的线性关系(r>0.9995)，日内和日间精密度分别低于3.27%和6.31%，检出限和定量限分别为2.8~12.3和9.4~41.1 ng/mL，样品加标回收率在86.88~94.13%之间。本研究采用离子液体代替传统的有机溶剂作为萃取剂，集提取、分离和纯化于一体，具有操作简单、溶剂用量少、提取时间短等优点，可广泛应用于中药活性成分的提取与分析。

23 鲈鱼（Lateolabrax japonicus）蛋白抗氧化肽的酶解制备及结构鉴定

赵翊君 , 郑淋 , 蔡勇建 , 赵强忠

2018, 34(6):168-173. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.023

[摘要](582) [HTML](241) [PDF 525.68 K](691)

摘要:
为了制备具有较强抗氧化活性的鲈鱼蛋白肽段，采用风味蛋白酶、复合蛋白酶、Alcalase 2.4 L、中性蛋白酶及木瓜蛋白酶等5种商业蛋白酶在其最适宜作用条件下水解鲈鱼鱼肉蛋白，比较分析了鲈鱼酶解产物的水解度（DH）、蛋白回收率和抗氧化活性（氧自由基吸收能力和ABTS自由基清除能力），用超高压液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）分离鉴定具有较好抗氧化活性酶解产物的肽段结构，并进一步合成肽段验证其活性。结果发现：鲈鱼蛋白的木瓜蛋白酶酶解产物不仅具有最高的DH和蛋白回收率，分别为25.61%和78.71%，同时具有最强的抗氧化活性，其ORAC值为783.56 μmol TE/g，TEAC值为734.55 μmol TE/g。采用UPLC-MS/MS分析鉴定木瓜蛋白酶酶解产物，共得到9条肽段，其中3条肽段具有显著抗氧化活性，分别是EYGTVVVFQ，HRDRLCVVQ和GGGAGMLLK，且EYGTVVVFQ抗氧化活性最强，其ORAC值和TEAC值分别为为1.43 μmol TE/ μmol和2.34 μmol TE/ μmol。本研究结果为深入研究开发鲈鱼抗氧化肽和海洋蛋白资源提供了更多理论基础。

24 蹄叶橐吾功能饮料的制备及其智能感官分析

刘方哲 , 于润美 , 姜燕 , 于继胤 , 尤婷婷

2018, 34(6):174-179. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.024

[摘要](645) [HTML](129) [PDF 546.20 K](666)

摘要:
采用模糊数学感官评价法优化蹄叶橐吾功能饮料的配方，得出最优配方为：蹄叶橐吾添加量8.0 g/L，罗汉果添加量6.0 g/L，蔗糖添加量40.0 g/L，甘草添加量1.0 g/L，此时的产品感官评分最高。运用电子鼻和电子舌技术测定蹄叶橐吾饮料和4种不同品牌饮料的气味和滋味，对所得数据进行主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA），得出PCA和LDA的第一、二组分总贡献率分别为99.1%、98.1%和87.22%、93.0%，均大于85%，在一定程度上可以反映样品整体情况。不同样品在PCA图和LDA图中的分布区域不同，表明样品间有较明显区分。与电子鼻相比，电子舌检测所得的同一种样品的分布点更加集中，不同种样品的分布区域较为分散，表明电子舌的检测区分度更高。蹄叶橐吾饮料与市面上销售的同类产品相比，气味和滋味有明显区别，丰富了饮料的多样性。

25 超高压处理对鲈鱼品质的影响

郭丽萍 , 乔宇 , 熊光权 , 廖李 , 汪兰 , 吴文锦 , 丁安子 , 李新 , 石柳

2018, 34(6):180-187. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.025

[摘要](494) [HTML](159) [PDF 567.91 K](577)

摘要:
以鲈鱼为原料，研究了不同超高压（0.1、100、200、300、400、500 MPa，保压5、10 min）处理条件对鲈鱼菌落总数、剪切力、色泽、组织结构、蛋白质降解和气味的影响。结果表明：超高压处理后菌落总数显著降低；剪切力随着压力增大呈增加趋势，压力≧300 MPa时，硬度显著增加，500 MPa条件下增加了0.64倍；样品总色差随压力升高而逐渐增大，压力≧300 MPa时，L*值和白度显著提高；通过对鱼肉组织细胞和肌原纤维蛋白的观察，超高压处理后鱼肉细胞完整性逐渐破碎，裂痕增多，肌肉纤维的轮廓模糊，并且鱼肉中肌原纤维蛋白随着压力的增大逐渐分解；通过电子鼻分析，300 MPa及以上压力使气味有所改变，200、300 MPa处理后鱼肉气味和对照组区别不大。相同压力下，处理时间延长对鲈鱼的品质影响并没有较大的差异。综合分析，在鲈鱼加工和保鲜等应用中选择200 MPa、5 min处理可能较为合适，货架期可以延长5 d左右。

26 不同挤压膨化温度对燕麦片风味成分的影响

汪新洁 , 刘凤杰 , 郑俊 , 史苏华 , 赵强 , 熊华

2018, 34(6):188-196. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.026

[摘要](820) [HTML](267) [PDF 687.86 K](830)

摘要:
通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术，研究了不同挤压膨化温度（148 ℃，161 ℃，168 ℃，172 ℃）对燕麦片中挥发性风味物质的组成与相对含量变化的影响。结果表明：原燕麦粉经不同挤压膨化温度处理得到的燕麦片共鉴定出89种挥发性风味成分，二十烷、1-辛烯-3-醇、己醛、邻苯二甲酸二异丁酯、2-戊基呋喃为共有的风味成分；相对气味活度值(ROAV)结果表明，1-辛烯-3-醇、己醛、壬醛和2-戊基呋喃是挤压燕麦片独特风味的关键风味化合物；主元分析(PCA)结果也表明了5种燕麦片之间挥发性成分的差异性。本研究的开展为后续研究燕麦片的主要风味成分及其形成机理，从而生产出更优质的燕麦片奠定了一定的基础。

27 杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用

陈学玲 , 张莉会 , 何建军 , 梅新 , 施建斌 , 蔡沙 , 隋勇 , 严守雷 , 杨继华 , 陈志文

2018, 34(6):197-203. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.027

[摘要](598) [HTML](204) [PDF 715.75 K](710)

摘要:
为探讨不同杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜效果，以次氯酸钠、二氧化氯和酸性电解水三种杀菌剂对鲜切西兰花进行处理，在4 ℃下贮藏，研究了不同杀菌剂对鲜切西兰花品质的影响，并对各项指标作了相关性分析。实验结果表明：三种杀菌剂对于延缓西兰花可溶性固形物含量、叶绿素含量和Vc含量的下降具有显著的效果（p<0.05），可显著降低呼吸强度和水分的损失，并在一定程度上提高了过氧化物酶（POD）活性，降低了丙二醛（MDA）活性，能有效抑制微生物生长繁殖。从贮藏效果来看，以酸性电解水杀菌效果最好，酸性电解水能最大程度的延缓营养物质的流失，延迟鲜切西兰花呼吸高峰和POD活性高峰的到来，最大程度的抑制微生物生长繁殖，从而达到延长鲜切西兰花货架期的目的。

28 天然保鲜剂的配比优化及其对牛肉保鲜效果的影响

付丽 , 胡晓波 , 吴丽 , 高雪琴 , 皇甫幼宇

2018, 34(6):204-211. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.028

[摘要](736) [HTML](173) [PDF 580.41 K](677)

摘要:
牛肉贮藏期间易被微生物污染而发生腐败变质。为延长冷鲜牛肉的货架期，使用无毒、健康、安全的天然保鲜剂对牛肉进行保鲜的研究备受关注。本试验采用抑菌试验，以大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的对象菌，以抑菌圈直径为检测指标，进行了茶多酚、乳酸链球菌素（Nisin）、壳聚糖三种天然保鲜剂抑菌的单因素试验，得出三种保鲜剂适合的抑菌浓度；采用正交试验优化了三种天然保鲜剂协同保鲜的配比。并以未经保鲜剂处理的冷藏牛肉为对照，进行了该天然保鲜剂对冷藏牛肉保鲜效果的研究。研究结果表明：三种天然保鲜剂协同抑菌的最适配比为：0.10%茶多酚+1.00%壳聚糖+0.08%Nisin，可将牛肉的货架期从5 d延长至11 d。本研究为冷鲜牛肉的保鲜开发出一种天然保鲜剂，对牛肉产业的发展提供一定的技术指导。

29 基于铜离子显色反应的磁珠免疫分析快速检测黄曲霉毒素B1

程慧 , 龚蕾 , 李诗瑶 , 彭青枝

2018, 34(6):212-217. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.029

[摘要](767) [HTML](139) [PDF 523.26 K](724)

摘要:
本文提出了一种基于抗体功能化纳米氧化铜信号示踪的比色免疫分析检测黄曲霉毒素B1。本方法的建立是基于羧基化磁珠表面共价结合抗体与黄曲霉毒素B1高效结合后，再与静电吸附在纳米氧化铜表面的抗体特异性识别，定量结合的氧化铜标记物可经酸溶解释放出高浓度的铜离子，加入腙类铜离子显色剂即可生成红色络合物，紫外-可见吸收光谱法测定该红色溶液的吸光度，或直接通过目视比色法即可方便地实现免疫分析信号转导从而实现快速检测黄曲霉毒素B1。结果表明，在培育时间为15 min及加入显色剂浓度为10 μmol/L时，该方法具有较高的检测灵敏度并在0.01~100 ng/mL范围内具有良好的相关性，检测下限是0.035 ng/mL。此外，该方法已经成功应用于分析大米样品中的黄曲霉毒素B1，其结果与GB 5009.22中的方法相一致。

30 HPLC法同时测定油茶籽油中的γ-生育酚、β-谷甾醇和角鲨烯

林树真 , 龙婷 , 段明慧 , 史庆龙 , 葛发欢 , 周丹

2018, 34(6):218-223. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.030

[摘要](731) [HTML](188) [PDF 481.23 K](806)

摘要:
本研究建立了一种高效液相色谱法同时测定油茶籽油中γ-生育酚、β-谷甾醇和角鲨烯。油茶籽油样品经过皂化、萃取、浓缩，将油茶籽油中的皂化物类成分除去，富集其中的不皂化物类成分，并通过HPLC进行分析检测，按外标法测定其含量。HPLC色谱条件：色谱柱Hypersil ODS C18(250 mm×4.6 mm，5 μm)；流动相为100%甲醇，等度洗脱；流速0.7 mL/min；柱温30 ℃；检测波长：205 nm。结果表明γ-生育酚、β-谷甾醇和角鲨烯分别在0.01~0.40 μg（R2=0.9999）、0.44~10.94 μg（R2=1）、0.01~0.55 μg（R2=0.9990）范围内呈较好的线性关系，相关系数均接近1。平均加样回收率分别为97.1322%（RSD=1.28%）、100.2346%（RSD=1.54%）、98.0859%（RSD=1.58%），相对标准偏差均小于3%。结论：该方法前处理简单易行，操作简便，灵敏度高，重现性和准确性好，可用于油茶籽油中γ-生育酚、β-谷甾醇和角鲨烯的含量测定和油茶籽油质量控制。

31 XC-72/GCE修饰电极测定芹菜总黄酮的含量

曹宏梅 , 薛梦蝶 , 刘荣兰 , 舒适 , 李玲 , 兰月娇 , 刘宇博 , 廉国乾 , 袁园 , 赖红伟

2018, 34(6):224-229. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.031

[摘要](591) [HTML](120) [PDF 534.97 K](687)

摘要:
采用简单的滴涂法制备 XC-72 导电碳黑修饰玻碳电极（XC-72/GCE），研究芦丁和芹菜总黄酮在该修饰电极上的电化学行为及其测定方法。应用循环伏安法（CV）优化了电化学反应条件，包括富集时间、扫速和缓冲溶液的 pH 值；在最佳实验条件下，应用差分脉冲伏安法（DPV）建立了芦丁标准工作曲线并将其用于芹菜总黄酮含量的测定。实验结果表明，XC-72/GCE 电极对芦丁的氧化具有良好的电催化活性，其氧化反应为单电子单质子过程；电子传递系数为 0.51。芦丁的 DPV 氧化峰电流（Ip）与其浓度在 4.1×10-8~1.3×10-5 mol/L 范围内呈良好的线性关系，相关系数 r=0.9985，检出限（S/N=3）为 4.1×10-14 mol/L。该修饰电极具有制备简单，响应快、重复性、稳定性好、抗干扰能力强等优点，可作为一种高灵敏度的电化学传感器应用于芹菜总黄酮含量的测定。此外，本研究还可为其他蔬菜总黄酮含量检测提供参考。

32 高效液相色谱法检测食品中Nisin的方法研究

朱明扬 , 余莲芳 , 黄谦 , 高炜

2018, 34(6):230-236. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.032

[摘要](1084) [HTML](170) [PDF 638.84 K](879)

摘要:
乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然食品防腐剂。本文以乳制品、酱制品和熟肉制品共14种食品为研究对象，采用高效液相色谱仪(HPLC)定性定量评价其Nisin的回收率，优化提取溶剂、色谱条件，进而验证HPLC的精密度、稳定性、重复性和检出限。结果表明：当草莓味优酸乳、辣蒜酱和蜜汁鱼仔称样量为20 g时，提取溶剂为乙腈+稀盐酸，其中稀盐酸百分比分别为60%、40%和60%，经超声、水浴提取；在HPLC紫外检测波长220 nm下，梯度洗脱16 min，得到回收率分别为90.40%、93.51%和104.50%；RSD均小于1.6%；精密度高；稳定性好；重复性好；检出限分别为194 IU/mL、205 IU/mL和198 IU/mL。

33 六类鱼制品中生物胺的HPLC法测定

曾萍 , 黄文玲 , 张友胜 , 张业辉 , 刘学铭 , 程镜蓉 , 汪婧瑜

2018, 34(6):237-243. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.033

[摘要](695) [HTML](282) [PDF 465.17 K](729)

摘要:
针对不同类型的鱼制品建立同时检测腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺和色胺8种生物胺含量的高效液相色谱（HPLC）法。应用该方法，测定了干燥制品、油炸制品、烘烤制品、发酵制品、混揉制品以及萃取制品6类鱼干制品中的生物胺含量。结果显示，萃取制品-鱼油中未检测出生物胺，其余5类产品中生物胺含量最高的为发酵制品（73.42~70.59 mg/kg）和混揉制品（55.48~49.88 mg/kg），其次为油炸制品（17.72~14.32 mg/kg），而鱼干制品（5.28~5.17 mg/kg）和烘烤制品（4.75~4.69 mg/kg）中的生物胺含量相对较少；另外，尸胺、组胺、精胺和亚精胺四种生物胺为除萃取制品之外的5类鱼制品中普遍存在的4种生物胺成分；其中尸胺是鱼制品中变化最大、影响最为明显的单体生物胺，检测产品中尸胺含量有利于监控、评判鱼干制品的质量。

34 浓香型白酒蒸馏过程中挥发性风味物质的变化规律

张琦 , 沈才洪 , 孙啸涛 , 敖宗华 , 敖灵 , 郭凯 , 杨建刚

2018, 34(6):244-254. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.034

[摘要](931) [HTML](294) [PDF 801.73 K](935)

摘要:
建立直接进样结合气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS)，分别对100年、300年窖龄窖池的酒醅在蒸馏过程中挥发性物质变化规律进行研究，准确定性浓香型白酒中70种典型挥发性化合物，包括酯类39种，醇类14种，酸类6种、烷烃类3种，醛酮类5种，其他3种；其中46种化合物属于两个不同窖龄窖池酿造白酒中的共有成分。同时，在蒸馏过程中，丙二醇、2,3-丁二醇、乙酸、苯乙酸乙酯、十四酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯均呈上升的趋势；辛酸乙酯、丁酸己酯、己酸丁酯、庚酸乙酯、乙酸己酯、丁酸丁酯、戊酸乙酯、乙酸异戊酯、正丁醇、戊醇、2-甲基丁醇呈下降的趋势；己酸、丁酸、己醇、辛醇均增加。本研究初步阐释了不同窖龄馏分酒中风味物质的含量差异，发掘了不同馏分酒蒸馏过程中风味物质含量与流酒时间之间的关系，为酒企科学蒸馏、质量摘酒和分级贮存提供了科学数据。

35 进境水产品中典型异尖线虫恒温实时荧光检测法的建立与应用

柏建山 , 赵尚志 , 张森 , 邓艳 , 黄燕琼 , 何淑华 , 戴金 , 石磊

2018, 34(6):255-259. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.035

[摘要](565) [HTML](202) [PDF 533.71 K](625)

摘要:
本研究建立了一套检测进境水产品中典型异尖线虫DNA的恒温实时荧光环介导等温扩增（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）方法，根据LAMP方法原理，针对典型异尖线虫ITS2区域设计三套引物，特异性识别靶标基因。对比验证了典型异尖线虫、简单异尖线虫、短棘异尖线虫、抹香鲸异尖线虫、Anisakis nascettii、宫脂线虫、对盲囊线虫和颚口线虫的引物特异性；研究了模板浓度1 ng/μL至10 ag/μL的LAMP反应灵敏度，比传统的PCR方法高100倍；并在最低检测限1 fg/μL的质粒模板进行15次重复试验；对来自不同热带国家和地区的进境的41个实际样品进行测试，与传统PCR方法进行比较，假阳性率为0。恒温实时荧光快速检测方法适用于特异性检测典型异尖线虫。

36 沙田柚皮精油分子蒸馏分离及成分分析

郭畅 , 傅曼琴 , 徐玉娟 , 余元善 , 唐道邦 , 王治同

2018, 34(6):260-266. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.036

[摘要](709) [HTML](116) [PDF 581.02 K](793)

摘要:
为比较不同方法提取沙田柚果皮精油的成分，分别采用冷磨法与水蒸气蒸馏法提取沙田柚果皮精油，使用分子蒸馏设备将所得原油分别分为轻、重组分，通过气相色谱-质谱法（GC-MS）分别对原油及各组分进行成分分析，得到柚皮冷磨油和水蒸气蒸馏油及其各自轻重组分挥发性成分的指纹图谱。结果显示共检出33种挥发性成分，主要为烯烃类、醇类、酯类、醛类和酮类。冷磨油和水蒸气蒸馏油挥发性成分差别较大，共有成分为14种，经对比分析发现冷磨法比水蒸气蒸馏法更能保留原有的精油香气成分。分子蒸馏分离后，各级馏分中成分数量及相对含量差异显著，轻组分中烯烃类物质含量均超过99%，说明分子蒸馏可有效分离纯化沙田柚精油，可用于柚子精油的综合加工利用。

37 北京市售大米重金属含量监测及膳食风险评估

魏军晓 , 耿元波 , 岑况

2018, 34(6):267-273. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.037

[摘要](652) [HTML](177) [PDF 438.82 K](669)

摘要:
监测市售大米重金属含量，为北京市食品安全风险评估提供参考和数据支撑，采集了市售大米样品537件，分析其9种重金属(Cd、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Pb、Sr和Zn)含量。采用内梅罗综合污染指数法评价市售大米的重金属污染水平，采用健康风险评价模型进行食用安全评估。结果如下：大米Cd、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Pb、Sr和Zn含量平均值分别为0.02、0.02、2.27、2.63、9.10、0.15、0.07、0.17和14.27 mg/kg。大米重金属污染程度依次为：Pb>Zn>Ni>Cu>Cd>Cr，其风险等级依次为：Cu>Zn>Cd>Pb>Cr>Ni。结果表明，大米重金属的内梅罗综合污染指数较低，表明当前北京市售大米整体状况较好、处于安全水平；大米重金属对儿童的THQ贡献率高于成人，相关部门应加强有毒重金属监督与相应膳食指导。

38 和辉胶囊的毒理学安全性评价

肖云峰 , 李文妍 , 马睿婷 , 乔俊缠

2018, 34(6):274-281. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.038

[摘要](811) [HTML](178) [PDF 574.81 K](659)

摘要:
本研究了评价保健食品和辉胶囊的食用安全性。依据国家卫生和计划生育委员会《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)和《食品安全性毒理学评价程序》（GB 15193.1-2014），开展大鼠急性毒性试验、遗传毒性试验（小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验）和大鼠30 d喂养试验，对和辉胶囊进行毒理学研究，观察其有无毒性反应。结果表明，急性毒性实验中，雌、雄大鼠对和辉胶囊的最大耐受剂量（MTD）均大于15.0 g/kg·bw，和辉胶囊属无毒级；小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验三项结果均为阴性，和辉胶囊无遗传毒性；大鼠30 d喂养试验中，和辉胶囊试验剂量在1.20 g/kg·bw~4.80 g/kg·bw范围内（最高剂量相当于人体推荐用量的100倍），大鼠的生长发育、血液学、血液生化学及病理学方面各项相关指标的检验均未发现明显不良影响。说明和辉胶囊无急性毒性、遗传毒性和亚急性毒性，具有较高的食用安全性。

39 基于双重微滴式数字PCR对转基因油菜RF1品系的定量方法

蔡教英 , 姚丽锋 , 王小玉 , 游淑珠 , 丁琦

2018, 34(6):282-287. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.039

[摘要](624) [HTML](137) [PDF 511.52 K](640)

摘要:
基于微滴式数字PCR平台，建立了一种在同一个微滴反应体系中同时检测油菜样品中两种靶标序列的双重微滴式数字PCR（duplex-ddPCR）定量分析方法。试验结果表明，内参基因和品系特异性基因均能特异性扩增出来，所建立的RF1品系duplex-ddPCR方法特异性好。在单位体系内参和外源基因拷贝数位于18~23077的区间内可以呈现出良好的线性，r2=0.999。经验证，本方法的定量检测限（LOQ）和最低检测限（LOD）分别为18拷贝/反应和3.7拷贝/反应。精密度试验结果表明两组浓度的DNA样品所得到的平行试验结果的标准偏差（relative standard deviations，RSD）介于8.40%~24.50%，准确度试验结果显示标准偏差RSD值介于5.97%~12.64%，均达到了对方法精密度RSD和准确度RSD小于25%的要求。综上所述，本研究所建立的duplex-ddPCR定量分析方法可用于转基因油菜RF1的定量检测。

40 贝叶斯网络及其在白酒安全预警中的应用

姜同强 , 莫名垚 , 任钊 , 王美洁

2018, 34(6):288-292. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.040

[摘要](721) [HTML](109) [PDF 531.78 K](615)

摘要:
近年来，白酒安全问题日益凸现，影响人们身体健康和白酒行业发展，白酒安全预警日益重要。本文以食药监局的监测数据为样本，研究基于贝叶斯网络的白酒安全预警方法。从可能影响白酒质量安全的金属污染物、农药残留、食品添加剂、品质指标、微生物污染和非食用物质6个方面的因素进行分析，划分食品安全状况等级与预警指标，运用最大似然估计算法和贝叶斯网络建立白酒食品安全预警模型，使用MATLAB软件进行仿真实验，对白酒危害因子的风险值和白酒食品安全的风险程度分类预测。结果表明，贝叶斯网络在白酒食品安全风险预警中具有较高的准确率，是一种能准确、稳定实现白酒食品安全风险预警的算法，有助于为政府监管提供决策支持，丰富食品安全预警技术方法。

41 植酸/植酸钠在食品工业上的应用研究进展

沙如意，崔艳丽，王少林，毛建卫，Krystyna Maliñska

2018, 34(6):293-309. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.6.041

[摘要](1216) [HTML](623) [PDF 693.31 K](1025)

摘要:
植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中，应用非常广泛，在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等。本文简述了植酸/植酸钠的结构、组成和理化特性，并且综述其在食品工业中的应用与研究进展。重点介绍了植酸/植酸钠在果蔬制品、饮料、发酵食品、酿造酒、油脂和脂肪制品、水产品、肉制品、焙烤制品和面制品等加工中的应用及研究进展。同时探讨了目前植酸/植酸钠在食品工业应用中存在的问题及解决对策，并对其发展趋势进行展望。指出目前高纯度植酸和固体植酸的生产成本较高，将来可以在植酸的色谱层析分离材料上进行改进。同时，为了增加植酸在油溶性食品中的应用范围，可以通过植酸的改性或借助于乳化、微乳化技术制备植酸/植酸钠的乳液和微乳液产品，是将来的发展方向。

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