2018年第34卷第5期文章目次

祝莹 , 罗远平 , 白娟 , 张易 , 肖香 , 董英

2018, 34(5):1-7. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.001

[摘要](845) [HTML](125) [PDF 579.11 K](900)

摘要:
为研究苦瓜水提物（BMWE）和醇提物（BMEE）调节胰岛素抵抗的异同点，本文采用棕榈酸诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗（IR）细胞模型，测定了BMWE和BMEE对HepG2-IR细胞葡萄糖消耗量、糖原、甘油三酯（TG）、ATP及胰岛素抵抗信号通路相关基因mRNA表达水平的影响。结果表明，BMWE和BMEE均可显著增加IR细胞的葡萄糖消耗量和胞内糖原含量；BMEE还能显著降低细胞中TG含量（112.08% vs. 132.97%）、增加细胞中ATP含量（80.62% vs. 48.44%）；同时BMWE和BMEE均能显著提高IR细胞中IRS1（胰岛素受体1）、PI3K（磷脂酰肌醇-3-激酶）、AMPK（腺苷酸活化蛋白激酶）和CPT1（肉毒碱棕榈酰转移酶1）mRNA的表达水平，降低ACC2（乙酰辅酶A羟化酶2）mRNA的表达水平；BMWE还可增加细胞中AKT（蛋白激酶B）mRNA的表达水平。在mRNA水平，BMWE通过激活IR细胞的IRS1-PI3K-AKT信号通路改善胰岛素抵抗；而BMEE则通过调节AMPK-ACC2-CPT1信号通路改善IR细胞的糖脂代谢，二者的作用途径有所不同。

2 不同种类高膳食油脂对小鼠血脂、肝脂、及尿酸的影响

周慧娟 , 刘水平 , 易想炼 , 肖海思 , 曾禹 , 严思思 , 王吉 , 文利新

2018, 34(5):8-13. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.002

[摘要](708) [HTML](128) [PDF 450.27 K](694)

摘要:
为了探讨猪油、植物油及其调和油对血脂、肝脂及血尿酸的影响，评估其对特殊人群的健康潜在风险，本文研究以小鼠为模型，模拟居民用油习惯，将50只8周龄雄性C57BL/6J小鼠随机均分为葵花籽油组（SSO）、豆油组（SO）、猪油组（LO）、葵花籽油与猪油调和油组（SSO-L）、豆油与猪油调和油组（SO-L）5组，模拟我国部分人群（5%~10%）日均烹调油脂高摄入水平（95 g/d），每组日粮中分别添加10.5%的不同油脂，饲喂8周后采集血液和肝脏组织，检测血清和肝脏指标。结果显示，相比于其他各组，LO组在体脂和血脂方面都有显著或极显著升高（p<0.05，p<0.01）。而SSO-L组和SO-L组在肝脂方面显著高于对应的SSO组和SO组（p<0.05）。同时，SSO-L组和SO-L组的SUA和肝脏XOD水平都显著高于LO组（p<0.05）。表明在95 g/d的膳食油脂摄入水平下，猪油会极大增加肥胖和患脂肪肝病的风险。葵花籽油与猪油调和油和豆油与猪油调和油也会通过升高尿酸水平来增大痛风和脂肪肝的患病风险。此外，长期以该水平摄入这两种调和油对肝脏功能也有明显损伤。在该摄入水平下，豆油为较优选择。

3 益生菌复合制剂对脾虚证大鼠胃肠及免疫功能的调节作用

熊海燕 , 金鑫 , 杨瀚琳 , 高擎 , 葛亚中 , 彭颖 , 李晓波

2018, 34(5):14-23. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.003

[摘要](582) [HTML](182) [PDF 554.67 K](828)

摘要:
采用ELISA法测定比较不同剂量益生菌复合制剂和脾虚证经典方剂四君子汤对番泻叶水煎液诱导的脾虚证大鼠血清胃肠激素和免疫因子水平的影响，考察其对脾虚证大鼠的调节作用。结果表明，益生菌复合制剂和四君子汤均能显著降低脾虚证大鼠血清血管活性肠肽（Vasoactive intestinal peptide，VIP）及丙二醛（Malondialdehyde，MDA）水平（p<0.05），且均可显著升高白介素-2（Interleukin-2，IL-2）水平（p<0.05）。此外，益生菌复合制剂可显著降低脾虚证大鼠血清胆囊收缩素（Cholecystokinin，CCK）、P物质（Substance P，SP）及白介素-4（Interleukin-4，IL-4）水平（p<0.05）；四君子汤能极显著降低脾虚证大鼠血清胃泌素（Gastrin，GAS）及胃动素（Motilin，MTL）水平（p<0.01）。益生菌复合制剂能够调节脾虚证大鼠胃肠激素水平，改善其免疫功能。与传统脾虚证治疗方剂四君子汤相比，益生菌复合制剂与四君子汤所调节的胃肠激素和免疫因子指标不同，提示二者治疗脾虚证的作用机制可能不一。

4 中华草龟肉抗肿瘤活性肽的分离纯化及鉴定研究

石扬 , 张永进 , 赖年悦 , 林琳 , 姜绍通 , 陆剑锋

2018, 34(5):24-31. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.004

[摘要](569) [HTML](277) [PDF 674.22 K](735)

摘要:
该研究选取中华草龟肉为原料，以其木瓜蛋白酶酶解所得多肽对人乳腺癌细胞MCF-7增殖的抑制功效为活性检测指标，采用MTT细胞毒性实验对具有抗癌作用的多肽组分进行追踪测定。先采用截留分子量10 ku的超滤膜对酶解液进行截留，再通过Sephadex G-75、G-50及LH-60等层析技术手段对截留所得活性成分进行分离纯化。RP-HPLC谱图的结果表明，最终分离纯化出了一个纯度较高的抗癌活性组分TP-1，其IC50值约为2.7 mg/mL，呈明显的抗癌剂量依赖性与时间依赖性，且对正常细胞毒性极小。随后通过紫外、红外、圆二色谱对TP-1进行理化性质表征，并采用质谱技术对该多肽主成分分子量进行鉴定。结果表明TP-1中含有β折叠，β转角和无规则卷曲结构，且主成分多肽分子量约为1410.7 u，本研究成果为进一步开展中华草龟活性肽的抗癌机理研究奠定了坚实基础。

5 膨大剂处理对猕猴桃多酚含量及抗氧化活性的影响

邵佩 , 张昭 , 王琳 , 彭帮柱 , 冯武

2018, 34(5):32-40. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.005

[摘要](602) [HTML](212) [PDF 594.04 K](770)

摘要:
以猕猴桃为研究对象，测定对照组和不同膨大处理(CPPU、TDZ)的猕猴桃总酚、以及总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率和ABTS自由基清除率，分析不同膨大处理对总酚和抗氧化活性的影响，筛选出影响较大的膨大处理组；并研究其不同残留量对总酚含量和抗氧化活性的影响，作为膨大剂允许残留量影响抗氧化活性的参考。结果表明：膨大处理TDZ显著降低总酚含量和抗氧化活性，对总还原能力、羟基自由基清除率、超氧自由基清除率的影响较大，对ABTS自由基清除率的影响较小。研究不同TDZ残留量的影响，表明残留量为0.04 mg/kg可显著降低总酚含量，TDZ残留量大于0.02 mg/kg时即可显著降低总还原能力和羟基自由基清除能力，TDZ残留量大于0.04 mg/kg才显著降低对ABTS自由基和超氧自由基的清除能力。TDZ对总还原能力和羟基自由基清除能力的影响较大，对ABTS自由基和超氧自由基的清除能力影响较小。

6 竹豆清蛋白的营养价值及基本理化性质

姚海霞 , 齐斌 , 黄友如 , 王立梅

2018, 34(5):41-46. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.006

[摘要](1423) [HTML](518) [PDF 591.12 K](793)

摘要:
本文采用Osborne分级法制备竹豆清蛋白，并采用氨基酸自动分析仪、还原聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、示差扫描量热仪（DSC）和傅里叶红外光谱（FT-IR）分别对其氨基酸组成、亚基分子量分布、热学性质及二级结构作初步研究。结果表明竹豆清蛋白含有全面且丰富的必需氨基酸，属于一种优质植物蛋白。SDS-PAGE电泳表明竹豆清蛋白含有9个亚基条带，最主要的亚基分子量分布在49.6 ku和27.6 ku。热分析显示竹豆清蛋白变性温度（Td）在pH=7.0时最高，达100.6 ℃；变性焓（ΔH）在pH=5.0时最大，达3.40 J/g。傅里叶红外显示其二级结构分布如下：β转角最高（33.59%），其次是β折叠（31.38%），α螺旋（17.97%）和无规卷曲（17.07%）。研究表明竹豆清蛋白营养价值丰富，亚基分子量分布广，有较强的热稳定性，具有高度有序且稳定的结构，这为后续研究竹豆清蛋白的功能特性以及应用提供了理论依据。

7 不同保鲜剂对桑葚贮藏期间品质的影响

张莉会 , 乔宇 , 陈学玲 , 吕红霞 , 刘璐 , 丁安子 , 石柳 , 汪超 , 廖李

2018, 34(5):47-55. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.007

[摘要](618) [HTML](135) [PDF 629.09 K](779)

摘要:
为了提高桑葚的贮藏品质，以大蒜提取液、壳聚糖进行涂膜，芳樟醇、香芹酚、丁香酚和1-MCP（1-甲基环丙烯）作为缓释保鲜剂对桑葚进行处理，研究其贮藏期品质的变化。实验结果表明：随着贮藏时间的延长，桑葚的营养成分和感官品质逐渐下降，经六种保鲜剂处理的桑葚可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和Vc等营养成分显著高于对照组（p<0.05），且能有效降低桑葚的腐烂率和失重率，抑制丙二醛（MDA）的上升，延缓多酚氧化酶（POD）和超氧化物气化酶（SOD）活性的降低。其中，经芳樟醇缓释处理的桑葚在贮藏期（9 d）内，腐烂率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和丙二醛（MDA）以及多酚氧化酶（POD）和超氧化物气化酶（SOD）活性等品质指标均优于其他保鲜剂，能最大程度抑制桑葚的腐败变质。

8 氧化亚氮（N2O）熏蒸对木纳格葡萄贮藏品质的影响

许静 , 张磊 , 魏佳 , 张政 , 吴斌 , 李雪萍

2018, 34(5):56-61. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.008

[摘要](641) [HTML](215) [PDF 546.13 K](620)

摘要:
木纳格葡萄品质优良，但采后果实易出现失重软化、落粒以及果梗褐变等问题。为了探究小分子气体氧化亚氮（Nitrous oxide，N2O）熏蒸对鲜食葡萄采后贮藏品质的影响。以新疆特色鲜食葡萄木纳格葡萄（Vitis vinifera L. cv. Munage）为试材，采用20、50和100 μL/L的N2O对木纳格葡萄进行间歇熏蒸处理（每7 d），在(0±0.5) ℃的条件下贮藏70 d。测定了贮藏过程中木纳格葡萄的腐烂率、落粒率、失重率、硬度、可滴定酸、可溶性固形物、电导率、抗坏血酸过氧化物酶(Aseorbate peroxidase，APX)以及过氧化物酶(Peroxidase，POD)的变化。结果表明：50 μL/L的N2O熏蒸能保持可溶性固形物、可滴定酸的含量；有效抑制果实腐烂率、落粒率及相对电导率的上升，降低过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性，保持了较好的果实硬度，说明N2O熏蒸能够延缓木纳格葡萄果实采后的衰老进程，较好的维持木纳格葡萄的采后品质。

9 珊瑚菌子实体和菌丝体营养成分与抗氧化活性的比较

圣志存 , 吴双 , 王安平 , 王米雪 , 朱善元

2018, 34(5):62-67. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.009

[摘要](691) [HTML](164) [PDF 433.69 K](598)

摘要:
采用国标及常规分析方法对珊瑚菌子实体和菌丝体中营养成分和活性物质多糖、多酚含量及其抗氧化活性进行分析，结果表明：珊瑚菌子实体与菌丝体碳水化合物含量分别为38.74±1.27%和63.55±3.17%；脂肪含量分别为2.52±0.14%和3.21±0.19%；蛋白含量分别为11.02±1.21%和22.30±1.18%；灰分含量分别为5.77±0.14%和5.98±0.11%。子实体矿质元素含量普遍高于其菌丝体，Mg元素除外；必须氨基酸，菌丝体含量（7.08±0.15）g/100 g高于其子实体（2.55±0.24）g/100 g。子实体多糖含量（23.22±1.60）mg/g低于其菌丝体（35.51±1.78）mg/g，多酚含量（6.85±0.41）mg/g高于其菌丝体（3.66±0.29）mg/g。比较珊瑚菌多糖、多酚体外抗氧化活性强弱依次为子实体多酚>菌丝体多酚>菌丝体多糖>子实体多糖。研究表明对于珊瑚菌菌丝体多糖，有望代替子实体应用于食药产品，而菌丝体多酚仍有待进一步开发利用。

10 热处理和钙处理对中秋酥脆枣贮藏效果的影响

唐艳 , 王森 , 颜忠鹏 , 邵凤侠 , 张萍

2018, 34(5):68-75. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.010

[摘要](664) [HTML](144) [PDF 643.00 K](767)

摘要:
为探究中秋酥脆枣鲜果的保鲜方法，延长冷藏条件下中秋酥脆枣的保鲜时间。对采后的中秋酥脆枣鲜果用45 ℃、50 ℃、55 ℃和60 ℃热水及3%、4%和5% CaCl2溶液浸泡20 min，每隔21 d对枣果的硬度、可溶性总糖、还原糖、Vc及MDA的含量进行检测，并对检测的品质指标进行相关性分析。用40 ℃、50 ℃和55 ℃热水浸泡的枣果，果实硬度和Vc含量在贮藏过程中均显著高于对照，且能显著影响枣果内两种糖含量、抑制枣果MDA含量的上升；3种浓度的CaCl2溶液浸泡处理对枣果Vc含量存在显著影响且均能减缓枣果硬度的下降速率，3% CaCl2处理的枣果MDA含量增加最慢。在贮藏过程中，枣果的果实硬度与Vc含量、还原糖含量与MDA含量等呈极显著正相关。中秋酥脆枣冷藏前热水浸泡处理最适温度为55 ℃，CaCl2浸泡处理的较适浓度为3%，这两种处理的枣果的保鲜效果相对较好。

11 副溶血弧菌菌株229基因组测序及其致病因子的注释

林毅英 , 潘力 , 吴清平 , 王斌

2018, 34(5):76-80. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.011

[摘要](507) [HTML](203) [PDF 483.62 K](630)

摘要:
本文对从冰冻海鱼中分离到的副溶血弧菌菌株229进行基因组测序，并对注释的基因进行功能聚类分析，以分析其致病因子，为研究其致病机制提供基因组全局水平的数据支持。完成了副溶血弧菌菌株229的基因组测序及组装，所得基因组4.97 Mb，GC含量为43.90%。基因注释获得4940个蛋白质编码基因（CDS），其中1304个CDS具有GO功能注释。WEGO注释显示大量CDS对于副溶血弧菌入侵宿主及随后的代谢过程发挥重要作用。获得了与副溶血弧菌致病性相关的致病因子，包括溶血素（hemolysin）、Ⅲ型因子（Type Ⅲ secretion system，TTSS），这些因子位于不同的染色体位点，形成独立的致病因子簇。副溶血弧菌菌株229基因组组装和功能注释为研究副溶血弧菌致病性的遗传学基础提供了有价值的数据。

12 刺参多糖清除活性氧保护线粒体的研究

张红玲 , 韦豪华 , 李兴太

2018, 34(5):81-86. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.012

[摘要](485) [HTML](179) [PDF 429.99 K](644)

摘要:
本文采用酶解法（胃蛋白酶与胰蛋白酶）提取刺参多糖（Stichopus japonicus polysaccharides，SJP），以硫酸苯酚法测定多糖含量并研究其清除活性氧保护线粒体的作用机制。以 Fe2+-Vit C 系统诱发肝线粒体脂质过氧化，以丙二醛（MDA）为指标测定 SJP 对脂质过氧化的影响；测定 SJP 的还原力及其对 Fe2+的螯合作用；以 H2O2-Fe2+体系为羟自由基（·OH）生成系统，测定 SJP 清除·OH 的能力；用滴定法测定 SJP 清除过氧化氢（H2O2）的能力；用氮蓝四唑（NBT）法测定 SJP 清除超氧阴离子（O2·−）的能力。研究表明：SJP 可抑制 MDA 生成；SJP 具有一定的还原力和较弱的 Fe2+螯合作用；另外，SJP 能在一定浓度范围内明显清除·OH、H2O2和 O2·−。SJP 能通过抗氧化、清除活性氧（ROS）来保护线粒体，具有保护机体的功效，这是 SJP 保护线粒体的可能机制。

13 不同香型大曲酯化酶的特性分析

邢爽 , 魏志阳 , 郭学武 , 王亚平 , 谌柄旭 , 李秋志 , 肖冬光

2018, 34(5):87-92. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.013

[摘要](618) [HTML](194) [PDF 513.12 K](817)

摘要:
本文主要研究了不同酸浓度和pH值下清香型、浓香型和酱香型大曲的酯化酶催化合成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的不同特性。结果显示，随着酸浓度的升高，三种香型大曲催化合成乙酸乙酯、己酸乙酯的酶活力均是先升高后降低的趋势，催化合成乳酸乙酯的酶活力随乳酸浓度的升高降低；而催化合成丁酸乙酯的酶活力变化趋势三种香型大曲有所不同，清香型和浓香型大曲的酶活力随丁酸浓度的升高先升高后降低，酱香型大曲的酶活力则是逐渐升高。清香型、浓香型和酱香型大曲催化合成乙酸乙酯的最适pH均为4.0，催化合成乳酸乙酯的最适pH分别为7.0、7.0、8.0，催化合成己酸乙酯的最适pH分别为5.0、4.0、4.5，催化合成丁酸乙酯的最适pH分别为4.5、4.0和3.0。综上，不同香型大曲酯化酶的催化特性各有不同，且每种酯的合成都有其合适的酸浓度和pH范围。

14 靖安白茶芽和叶的转录组数据组装及基因功能注释

李明玺 , 王敏 , 甘玉迪 , 刘洋 , 黄莹捷 , 万春鹏

2018, 34(5):93-100. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.014

[摘要](671) [HTML](283) [PDF 821.66 K](733)

摘要:
茶树富含茶多酚，茶氨酸等多种具有广泛保健功能的植物代谢产物，黄酮是一类主要的茶多酚成分，谷氨酰胺是合成茶氨酸的前体物质。本研究拟从转录组水平阐明靖安白茶茶多酚，茶氨酸等产物代谢途径相关基因。本研究主要以靖安白茶芽和老叶为材料，采用Illumina高通量测序平台4000（HiSeq/MiSeq 4000）对其芽和老叶进行转录组测序，通过多种生物信息学方法对转录组数据进行分析。测序结果共得到100568条unigene序列，碱基数为95121064 bp，Nr获得32530个功能注释，KOG获得30087个功能注释，GO获得29010个功能注释，Swiss-Prot获得24553个功能注释，Pfam获得18576个功能注释，并通过GO富集分析和KEGG代谢通路富集分析发掘靖安白茶芽和叶中参与黄酮类化合物和谷胱甘肽化合物代谢途径相关的差异unigene序列。通过本研究为进一步深入的研究靖安白茶的茶多酚和茶氨酸等代谢产物生物合成调控提供依据。

15 无溶剂体系中毕赤酵母表面展示CALB全细胞催化合成肉桂醇酯

徐晓敏 , 黄奎 , 韩双艳

2018, 34(5):101-107. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.015

[摘要](597) [HTML](184) [PDF 556.58 K](676)

摘要:
利用表面展示南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B, CALB)的毕赤酵母细胞（Pp-CALB）为全细胞催化剂，以不同脂肪酸作为酰基供体，在无溶剂体系中和肉桂醇发生酯化反应合成肉桂醇酯。探究了Pp-CALB对于不同酰基供体的选择性，并且对反应温度、摇床转速、酶加量、底物摩尔比、酶的水活度和反应体系等一系列影响酶催化反应的因素进行了优化，建立了无溶剂体系中肉桂醇酯的酶法合成工艺。结果表明，在底物摩尔比为2：1，摇床转速为120 r/min，反应温度为50 ℃的条件下，添加初始水活度为0.53的Pp-CALB 0.05 g，反应3h，肉桂醇的酯化率可达81.34%，在最适反应条件下，使用Pp-CALB连续反应8次后，肉桂醇的酯化率仍然能达到70.00%以上，具有较好的操作稳定性。

16 鲮鱼油炸过程中棕榈油指标的变化与控制

陈穗 , 徐婷 , 崔鹏举

2018, 34(5):108-112. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.016

[摘要](577) [HTML](336) [PDF 476.90 K](637)

摘要:
本研究对鲮鱼油炸过程中棕榈油指标的变化进行了感官及理化分析，并采用“Dalsorb吸附剂+板框过滤”的方法，对油炸后的棕榈油进行处理。结果表明：随着油炸时间的延长，棕榈油色泽逐渐加深、流动性及透明度逐渐变差，并且有大量鱼渣出现；棕榈油的酸价、羰基价、极性组分随油炸时间的延长不断增大（酸价由初始0.06 mg KOH/g上升至2.34 mg KOH/g，羰基价由初始3.64 meq/kg上升至17.70 meq/kg，极性组分由初始3.07%上升至15.1%），过氧化值的变化无明显规律；其中酸价、极性组分变化更接近国标上限，可优先做为评价指标，但考虑到极性组分检测时间长的原因，建议在线监控以酸价指标为主。采用“Dalsorb吸附剂+板框过滤”的方法，能够明显的降低煎炸后棕榈油的酸价指标（酸价由2.36 mg KOH/g下降至1.50 mg KOH/g），对羰基价和极性组分的处理效果不明显。

17 新型表面活性剂柠檬酸单酯的溶液性能研究及其在凝胶油中的应用

黄娣 , 姜霆 , 王文娟 , 余定华

2018, 34(5):113-122. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.017

[摘要](646) [HTML](281) [PDF 709.90 K](760)

摘要:
凝胶油不仅在功能食品中得到广泛应用，而且在药物制剂、化妆品领域也有重要应用前景。本文通过直接酯化法合成了两种柠檬酸单酯，并对其作为凝胶因子性能进行了研究。利用表面张力仪、电导率仪以及动态光散射仪等方法对两种柠檬酸酯的溶液聚集行为和胶束形成热力学进行了分析。结果表明，25 ℃下，柠檬酸月桂醇单酯和柠檬酸异癸醇单酯的临界胶束浓度分别为3.30 mmol/L和6.40 mmol/L。同时，研究了离子强度对胶束形成过程的影响，结果表明，无机盐不仅影响胶束聚集数，而且使得柠檬酸异癸醇单酯的胶束尺寸降低约100 nm，柠檬酸月桂醇单酯的胶束尺寸降低约200 nm。凝胶油性能研究结果表明，最低凝胶浓度为7%，溶胶-凝胶转变温度为45~53 ℃之间，两种柠檬酸酯均能与植物油形成凝胶。生物相容性研究结果表明，两种柠檬酸酯在浓度为200 mg/L时对微生物生长没有显著影响，具有良好的生物相容性。

18 疏水多孔淀粉的制备及其吸油性能

黄强 , 林晓瑛 , 曹亚飞 , 张斌

2018, 34(5):123-129. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.018

[摘要](767) [HTML](186) [PDF 667.58 K](1141)

摘要:
本文结合酶解预处理、辛烯基琥珀酸酐（OSA）疏水改性和Al3+交联复合改性制备疏水多孔淀粉。探讨了加酶量对疏水多孔淀粉结构及理化性质的影响，并对其吸油性能进行探讨。研究发现：α-淀粉酶与淀粉葡萄糖苷酶协同处理，使玉米淀粉颗粒表面形成了孔洞，成为多孔淀粉。在相同OSA添加量下，随着加酶量的增加，疏水多孔淀粉的取代度降低。激光共聚焦显微镜显示酯化处理后辛烯基琥珀酸（OS）基团在整个颗粒均有分布，随着酶水解率的提高，OS基团更多地分布在疏水多孔淀粉颗粒的内部。疏水多孔淀粉的吸油率随水解率的增大而增大，最高可达52.30%。对玉米油、机油、柴油的吸附率分别为80.41%，52.30%和41.93%。在油水体系中吸水率在6%左右，表现出很好的油水选择性，且保油性好。

19 高密度接种胶球藻C-169处理脱色酵母发酵废水条件优化

余宗苡 , 闫文君 , 魏东

2018, 34(5):130-135. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.019

[摘要](628) [HTML](144) [PDF 508.20 K](647)

摘要:
本文探究了胶球藻C-169的营养方式，并在未灭菌的脱色酵母废水中高密度接种胶球藻C-169，系统比较了接种密度、废水浓度对胶球藻C-169的生长及其处理酵母废水效果的影响。结果表明，胶球藻C-169可以利用葡萄糖和蔗糖进行异养和混养生长。混养条件是胶球藻C-169快速扩种的最佳条件。在混养条件下，胶球藻生长速度最快，最适葡萄糖浓度为20 g/L。通过单因素实验研究培养条件（接种密度、废水起始浓度）对胶球藻C-169的生长和废水处理效果的影响，建立的最佳培养条件为：起始接种密度不低于1 g/L，脱色废水稀释倍数为2倍。在此条件下，胶球藻C-169的生物量产率为0.23 g/(L·d)，脱色废水COD（化学需氧量）、总氮、总磷的去除率分别为49.54%、70.39%和98.09%。此研究表明胶球藻C-169在藻菌共生条件下对酵母废水的净化具有很大潜力。

20 古田红曲米抗氧化活性物质的分离纯化

张红林 , 李桂玲 , 苏国成 , 刘静雯 , 李健

2018, 34(5):136-142. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.020

[摘要](710) [HTML](161) [PDF 563.04 K](799)

摘要:
本文对产自不同地区的红曲米进行抑菌、抗氧化活性的测定，结果显示古田红曲米的抗细菌活性稍强于其它地区产的红曲米。采用凝胶柱层析、反相和正相硅胶柱层析等分离纯化方法，结合核磁共振波谱及质谱检测等技术手段对古田红曲的甲醇提取活性物质进行分析和结构鉴定。结果表明不同有机溶剂提取物的抑菌效果有很大差异，同浓度下抑菌效果从大到小依次为枯草芽孢杆菌>大肠杆菌>黑曲霉>塔宾曲霉>酿酒酵母菌；抗氧化实验中，古田红曲米抗氧化活性较强，此外，古田红曲乙酸乙酯提取物以及50%水-50%甲醇到0%水-100%甲醇提取物的抗氧化活性也较好。最后，从古田红曲米中分离纯化出2个化合物，鉴定为亚油酸和α-亚麻酸，它们均有一定的抗氧化和抗肿瘤等活性。

21 酶解-挤出复合工艺对高直链淀粉材料制备和性质的影响

刘鹏 , 周福金 , 刘晓彤 , 陈颖超

2018, 34(5):143-147. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.021

[摘要](536) [HTML](232) [PDF 525.08 K](728)

摘要:
以高直链淀粉为原料制备的淀粉基材料力学性质优良。但其熔融流变性差，挤出加工能耗高。本论文采用酶解-挤出复合工艺，考察了耐高温α淀粉酶对挤出环境的耐受性，以及酶加入量、挤出时间等参数对材料制备和性质的影响。结果表明，耐高温α淀粉酶在密炼机的挤出环境中依然有酶活力，能够促进淀粉颗粒的结构相变，从而降低单位机械能耗，缩短加工时间。具体而言，在0.25%的酶加入量下（淀粉干基重量），G50淀粉挤出加工的单位能耗下降了21%。但酶解也会造成分子链的降解，削弱材料性质。与空白材料相比，经酶解-挤出工艺的淀粉基材料，其拉伸强度降低了33%，断裂伸长率减少了83%。另一方面，耐高温α淀粉酶对G80淀粉挤出加工的影响不显著。上述结果表明，可以利用酶解-挤出复合工艺降低生产能耗，缩短加工时间，且酶解会提高淀粉的活性位点和反应效率，有利于淀粉的反应挤出。

22 响应曲面法优化超临界CO2萃取虎掌菌精油工艺及其挥发性化合物成分分析

苗笑雨 , 谷大海 , 王桂瑛 , 徐志强 , 王雪峰 , 程志斌 , 范江平 , 普岳红 , 廖国周 , 葛长荣

2018, 34(5):148-157. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.022

[摘要](705) [HTML](161) [PDF 682.52 K](760)

摘要:
以虎掌菌为萃取原料，采用超临界CO2萃取技术进行虎掌菌精油的提取，在单因素试验的基础上，设定CO2流量为25 kg/h，原料粉碎粒度为40目，一次性投料量为800 g，通过响应曲面法（Response surface methodology，RSM）建立数学模型，确定最优工艺条件：选择萃取压力、温度、时间为影响因子，以虎掌菌精油萃取得率为响应值进行响应面分析，结果表明在萃取压力33 MPa，萃取温度55 ℃，萃取时间145 min时虎掌菌精油萃取得率最大为4.18±0.46%，与理论值（4.23%）相接近。此外，采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对虎掌菌精油的挥发性成分进行分析，通过人工解析结合标准图谱数据库（NIST）检索定性确认，共检测出77种化学成分，采用峰面积归一化法计算各化合物的相对百分含量，化合物含量占总面积的68.868%，其中主要成分为酸类28.09%，醛类18.77%，含氧杂环5.13%，烃类4.90%，酚类4.37%，醇类4.02%和酮类3.61%等，含量较丰富的有有2-甲基-己酸（19.46±0.81%），苯甲醛（6.86±0.17%）。

23 高效降解游离棉酚菌株的鉴定、安全性评价及发酵工艺研究

亓秀晔 , 谢全喜 , 于佳民 , 赵倩 , 张志焱 , 徐海燕

2018, 34(5):158-166. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.023

[摘要](826) [HTML](132) [PDF 577.25 K](738)

摘要:
本实验利用芽孢杆菌发酵棉籽粕，研究对棉粕中游离棉酚降解率的影响，及对发酵前后饲料营养成分如活菌数、中性蛋白酶酶活和酸溶蛋白等的影响，并对发酵效果较好的菌株进行菌株鉴定、安全性分析及发酵工艺探索。研究发现：可高效降解棉籽粕中游离棉酚含量及改善营养品质的芽孢杆菌为BLCC1-0039，游离棉酚的测定方法确定为高效液相色谱法；菌株形态观察和生理生化鉴定并结合其16S rDNA序列，初步确定其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)；枯草芽孢杆菌杆菌BLCC1-0039的体内安全性评价，发现未对实验小鼠造成形态和活动异常，也未观察到脏器器官病变，初步确定了枯草芽孢杆菌杆菌BLCC1-0039的体内安全性；枯草芽孢杆菌BLCC1-0039发酵棉籽粕提高发酵料的酸溶蛋白含量和中性蛋白酶活性并有效降低游离棉酚含量：发酵48 h时，发酵棉籽粕酸溶蛋白为26.96%，中性蛋白酶活性为3897 U/g，游离棉酚降解率为97.81%。

24 酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响

罗进 , 刘芳梅 , 赵雷 , 王凯 , 胡卓炎

2018, 34(5):167-173. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.024

[摘要](986) [HTML](192) [PDF 639.06 K](729)

摘要:
为提高酶解制备红肉火龙果果汁甜菜红素保留率和出汁率，探讨了酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物pH等工艺因素对红肉火龙果果汁甜菜红素稳定性、出汁率和透光率的影响。在单因素试验结果基础上，采用Box-Behnken试验设计和响应面分析，以红肉火龙果果汁甜菜红素保留率为重要指标，结合考虑火龙果的出汁率和透光率响应值，运用期望函数同时优化多目标途径，优化了酶法制备红肉火龙果汁的工艺条件。结果表明：当果胶酶添加量为285 U/g，酶解温度46 ℃，底物pH为3.7，酶解时间2 h时，火龙果中的甜菜红素保留率可达到80.8%，出汁率可达到64.4%，透光率可达到89.5%，获得的酶解工艺参数在满足红肉火龙果果汁甜菜红素保留率高的同时，又有的高出汁率和透光率。经实验验证，实验值与预测相符。

25 响应面优化金柑多酚的提取工艺

杨聪颖 , 骆亚丽 , 郭时印 , 肖航 , 饶力群 , 唐忠海

2018, 34(5):174-181. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.025

[摘要](545) [HTML](161) [PDF 513.98 K](744)

摘要:
以金柑为实验材料，对金柑中多酚提取的最佳工艺条件进行研究。在单因素（提取时间、提取液浓度和液料比等）实验考察的基础上，以多酚含量为响应值，通过响应面法对金柑中游离态多酚以及结合态多酚的提取条件进行优化。实验结果表明，所得到的金柑游离态多酚及结合态多酚的工艺的回归模型显著，拟合性好，均可用于预测游离态多酚以及结合态多酚含量。优化后的游离态多酚提取条件如下：丙酮浓度77%，液料比33 mL/g，提取时间48 min，此条件下的游离态多酚平均含量为11.03 mg/g DW；优化后的结合态多酚提取条件为：NaOH浓度6.5 mol/L，液料比10 mL/g，提取时间18 h，此条件下的结合态多酚平均含量为1.79 mg/g DW。最优条件下的游离态多酚以及结合态多酚含量与模型预测值相符，表明优化的金柑多酚提取工艺合理。

26 不同改良剂及醒发时间对马铃薯全粉面条品质特性的影响研究

王丽 , 李淑荣 , 句荣辉 , 王辉 , 刘小飞 , 贾红亮 , 潘妍 , 汪长钢

2018, 34(5):182-188. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.026

[摘要](839) [HTML](237) [PDF 586.25 K](694)

摘要:
采用不同改良剂和合适的醒发时间对马铃薯全粉面条品质进行改良，研究谷朊粉、海藻酸钠、食盐及不同醒发时间对面条感官品质、质构特性和蒸煮特性的影响。结果表明：加入改良剂并选取合适的醒发时间可以显著改善面条的品质，适量添加谷朊粉、氯化钠和海藻酸钠，合适的醒发时间可以提高面条的感官品质、硬度、弹性，并降低面条的蒸煮损失率。四种处理对面条感官品质影响顺序为醒发时间>海藻酸钠>谷朊粉>食盐，对硬度的影响顺序为海藻酸钠>醒发时间>食盐>谷朊粉，对蒸煮损失率的影响顺序为醒发时间>食盐>谷朊粉>海藻酸钠。当醒发时间为15~60 min时，显著改善面条的感官品质、硬度、粘性及蒸煮损失率；当谷朊粉添加量为1%~3%时，显著改善面条的感官品质、硬度、内聚力、弹性和蒸煮损失率。由此可见，通过适度醒发和添加改良剂，可以显著改善马铃薯全粉面条的品质特性。

27 响应面优化牛肉果蔬汁复合改质剂工艺

黄彩燕 , 张松山 , 雷元华 , 董超 , 谢鹏 , 王欢 , 韩玲 , 余群力 , 唐洪涛 , 孙宝忠

2018, 34(5):189-197. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.027

[摘要](550) [HTML](152) [PDF 822.18 K](682)

摘要:
利用果蔬汁改善牛肉嫩度、延长保质期。本试验选取20左右月龄6头锦江黄牛，宰后取背最长肌为试验原料，分别选择番茄汁添加量为4%、8%、12%、16%和20%，生姜添汁加量为2%、4%、6%、8%和10%，猕猴桃汁添加量为3%、6%、9%、12%和15%，木瓜汁添加量为5%、10%、15%、20%和25%，进行单因素试验，以牛肉贮藏过程中pH、TVB-N（番茄和生姜汁处理组）、嫩度（猕猴桃和木瓜汁处理组）以及感官评分（贮藏3 d时进行感官评价）为评价指标确定试验条件，在单因素试验的基础上进行响应面优化试验。通过Box-Behnken响应面优化试验得出果蔬复合改质剂的最佳配比为11.10%番茄、6.53%生姜、6.70%猕猴桃和10.15%木瓜汁，得到牛肉的感官评分为95.10。番茄、生姜、猕猴桃以及木瓜汁的添加量都显著影响牛肉的感官评分，经过响应面优化的果蔬汁复合改质剂效果较好，可作为一种天然食品添加剂改善牛肉品质，延长货架期。

28 雷洛昔芬抗体的制备及ELISA方法的初步建立

童雅琪 , 张羽 , 伍金娥 , 常超

2018, 34(5):198-203. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.028

[摘要](463) [HTML](132) [PDF 470.84 K](661)

摘要:
本文主要研究了雷洛昔芬抗体的制备和酶联免疫吸附测定（enzyme-linked immuno sorbent assay，ELISA）方法的初步建立。实验中采用丁二酸酐对雷洛昔芬进行衍生，合成了雷洛昔芬半抗原。采用碳二亚胺法，将雷洛昔芬半抗原与牛血清白蛋白（BSA）和卵清蛋白（OVA）偶联合成免疫原和包被抗原，并通过紫外光谱进行鉴定，结果显示雷洛昔芬与载体蛋白偶联成功。免疫大白兔制备了雷洛昔芬抗体，抗体效价达1.28×105，半数抑制浓度（half inhibit concentration，IC50）15.4 μg/L，与其他类似抗雌激素药物没有交叉反应，说明所制备的抗体特异性好。通过优化抗原抗体反应浓度初步建立了雷洛昔芬ELISA方法，结果显示最佳抗原浓度为300 μg/L，最佳抗体工作浓度为1:1.0×105，标准曲线在0.4~102.4 μg/L范围内线性关系好，R2=0.9853，最低检测能力0.4 μg/L。本研究为进一步开发雷洛昔芬快速检测试剂盒提供了技术参考。

29 蓝色乳胶微球标记喹诺酮免疫层析试纸条的研制

刘冰 , 孙晓 , 高进 , 杨艳玲 , 吴秋月 , 生威 , 张燕 , 王硕

2018, 34(5):204-208. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.029

[摘要](791) [HTML](306) [PDF 468.43 K](751)

摘要:
喹诺酮类药物作为广谱抗菌药被广泛应用在畜牧养殖业，但如果用药过程使用不规范就会导致兽药残留于动物源性食品中，对于消费者的食用安全造成潜在的隐患。因此，建立一种检测喹诺酮类药物快速、简便的检测方法成为必然。本实验采用蓝色乳胶微球作为标记材料，标记诺氟沙星单克隆抗体，优化建立蓝色乳胶微球标记的喹诺酮类免疫层析试纸条方法，为快速大通量检测食品中兽药残留提供理论支持。通过优化试纸条的各项条件，方法检出限为1 μg/L。选取可能存在兽药残留的猪肉、虾、鸡肉样品，进行添加回收实验，样品检出限均为10 μg/kg。建立的方法可检测环丙沙星，恩氟沙星，氟罗沙星，麻保沙星，依诺沙星，罗氟哌酸6种喹诺酮类兽药残留，试纸条稳定性良好，有效期至少为三个月。

30 以无纺布为载体的菌落总数测试片的研究

刘爽 , 刘桐 , 苑帅 , 司南 , 任大勇 , 毕云枫 , 陈萍

2018, 34(5):209-214. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.030

[摘要](810) [HTML](153) [PDF 471.49 K](807)

摘要:
本文通过研究菌落总数测试片中无纺布的种类，加工工艺，冷水可溶性凝胶与培养基配比及质构特性，应用于需氧菌计数测试片，对其检测性能进行评价。对菌落总数测试片中冷水可溶性凝胶与培养基在不同比例配比情况下质构特性进行测定，当凝胶与培养基比例为3:7时，硬度、脆性、粘着性、弹性、内聚性、胶着性、回弹性与1%琼脂培养基无显著性差异，并选取60 g/m2的水刺无纺布为载体，采用浸入培养基加入方式，菌落生长情况良好，清晰可见，菌落计数方便。基于本研究以无纺布为载体测定5种试验菌株的菌落总数并与国标需氧菌平板计数法比较，可达到相同水平的检测限2 CFU/mL和灵敏度（100%）；准确度较高，线性相关系数R2达到0.996。水刺无纺布可作为菌落总数测试片的良好载体。

31 厚朴中和厚朴酚标准样品的研制

耿岩玲 , 林云良 , 崔莉 , 朱姮 , 付瑞明 , 王岱杰

2018, 34(5):215-221. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.031

[摘要](390) [HTML](138) [PDF 515.32 K](775)

摘要:
依据GB/T 15000.3-2008标准样品的工作导则，研制和厚朴酚标样样品。以厚朴药材的提取物为原料，采用高速逆流色谱法一步分离制备和厚朴酚单体化合物，通过紫外光谱、红外光谱、质谱、1H和13C核磁共振等技术手段进行化合物的结构表征，同时进行了薄层色谱、液质联用和热重分析纯度和水分含量，建立了和厚朴的高效液相色谱分析检测技术。和厚朴酚样品进行了均匀性检验、稳定性检验和8家实验室联合定值。结果表明，和厚朴酚样品具有良好的均匀性，在0~4 ℃储存条件下48个月含量稳定。将定值结果分析统计，确定其标准值为99.72%，置信度95%的不确定度为0.22%。成功研制出了和厚朴酚国家标准样品，达到了GB/T 15000.3-2008规定的技术要求，样品具有溯源性，可用于和厚朴酚及相关产品的质量控制和检测方法评定。

32 GⅡ型诺如病毒微滴式数字RT-PCR检测方法的建立及初步应用

管锦绣 , 翁文川 , 许喜林 , 凌莉 , 冼钰茵 , 易蓉 , 李志勇

2018, 34(5):222-228. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.032

[摘要](478) [HTML](140) [PDF 594.90 K](705)

摘要:
为了建立快速准确的GⅡ型诺如病毒定量检测方法，本研究将微滴式数字RT-PCR技术应用于GⅡ型诺如病毒检测中，并与实时荧光RT-PCR法进行了比对。微滴式数字RT-PCR反应退火温度的优化实验确定了其最佳退火温度为56 ℃，实时荧光RT-PCR和微滴式数字RT-PCR两种方法的灵敏度实验对比表明微滴式数字RT-PCR法检测GⅡ型诺如病毒的灵敏度为5.40 copies/μL，其灵敏度高于实时荧光RT-PCR法，重复性实验对比表明两种方法在检测中间浓度的GⅡ型诺如病毒时重复性均较好；人工污染西生菜实验中表明微滴式数字RT-PCR法最低检测限为54.00 copies/μL。本研究建立的GⅡ型诺如病毒的微滴式RT-PCR检测方法，灵敏度高，重复性良好，在人工污染西生菜GⅡ型诺如病毒的检测中表现理想，具有良好的应用前景。

33 高通量测序技术分析浓香型白酒中温曲和高温曲的细菌群落结构

刘延波 , 赵志军 , 陈黄曌 , 孙西玉 , 潘春梅

2018, 34(5):229-235. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.033

[摘要](722) [HTML](176) [PDF 478.48 K](930)

摘要:
本文通过Illumin公司Miseq 2×300 bp测序平台对浓香型白酒中温曲和高温曲进行高通量测序分析，发现以丰度>0.01%为阈值，中温曲中细菌共得到7个门，高温曲15个门，中温曲共得到19个属，高温曲26个属。首次从中温曲中检测出的类群有Pediococcus(小球菌属)，Pantoea(泛菌属)，Melghirimyces。高温曲中检测出的类群有Streptophyta，Brevibacterium(短杆菌属)，Thermus(栖热菌属)，Saccharopolyspora，Citrobacter(柠檬酸杆菌属)，Streptococcus(链球菌)，Brevundimonas(短波单胞菌属)，Allobacillus。此外研究发现高温曲中的细菌较中温曲的细菌相比Bacillus(芽孢杆菌属)和Thermoactinomyces(高温放线菌属)显著上升，而Kroppenstedtia和Lactobacillus(乳杆菌属)显著下降，可能是与张弓酒独特的制曲工艺有关。本研究建立了一套高通量测序技术分析浓香型白酒大曲细菌群落结构的方法，为建立浓香型白酒大曲微生物信息数据库，优化大曲发酵工艺和提升品质提供理论依据。

34 LC-ICP-MS法研究莲藕中砷的形态分布

张静玉 , 牟涛 , 王宁 , 矫继峰 , 赵金香 , 潘懿

2018, 34(5):236-241. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.034

[摘要](913) [HTML](207) [PDF 464.42 K](714)

摘要:
本文通过测定莲藕不同砷浓度环境、不同生长阶段和不同器官中总砷及砷的5种形态（亚砷酸盐As(Ⅲ)、砷酸盐As(Ⅴ)、一甲基砷MMA、二甲基砷DMA和砷甜菜碱AsB）的含量，研究了莲藕中砷的形态分布规律。采用优化的超声酸提取方法，用1%HNO3在70 ℃超声提取40 min，25 mmol/L磷酸二氢铵溶液（pH 8.0）为流动相等度洗脱，液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用（LC-ICP-MS）法进行测定，各形态提取完全、稳定，8 min内基线分离。高砷环境栽培莲藕的无机砷比率略高于低砷环境的。莲藕在旺盛生长期对砷的富集能力高于结藕期，除藕外，地下部分总砷含量和无机砷比率普遍高于地上部分。结藕期无机砷比率降低，有机砷以AsB、MMA和少量DMA形式存在。各器官中无机砷含量比例为29.03%~45.21%不等，可食部分藕和莲蓬中无机砷含量比例最低，有利于食品安全控制。

35 基于化学计量学分析堆青时间对白茶香气的影响

陈维 , 曾斌 , 苗爱清 , 王雯雯 , 祁丹丹 , 庞式 , 马成英

2018, 34(5):242-250. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.035

[摘要](696) [HTML](120) [PDF 718.26 K](770)

摘要:
堆青是一种有利于茶叶香气转化的手段，本文研究了堆青时间对白茶香气的影响，并分析了感官香气与化合物变化间的联系。感官审评结果表明，堆青使白茶甜香增强而鲜度下降。通过顶空固相微萃取和气相色谱-串联质谱联仪从样品中表征出55种化合物，它们的组成受堆青影响甚微，但含量变化显著。基于化学计量学方法筛选并分析37种差异化合物；主成分分析和层次聚类分析均可区分不同堆青处理的样品，其中堆青前后样品间差异明显。苯乙醇、苯甲醛和苯乙醛等随堆青的总体上升，以及β-环柠檬醛、反-2-辛烯醛和α-紫罗兰酮在堆青后含量的普遍增加，可能是引起甜香增强的原因。而正己醇、反,反-2,4-己二烯醛和辛醛在堆青后含量的普遍减少，则可能与鲜度下降相关。32 h的堆青较有利于白茶香气的发展。化学计量学方法的引入使得样品间差异信息的获取更有效率。

36 抗抑郁20(S)-原人参二醇型人参皂苷成分分析

杨红艳 , 龚韦凡 , 李竣 , 张华林

2018, 34(5):251-256. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.036

[摘要](832) [HTML](170) [PDF 445.80 K](743)

摘要:
本文研究了抗抑郁活性三七叶总皂苷提取物中的20(S)-原人参二醇（PPD）型人参皂苷成分。采用对照品以及文献对比相结合的方法，初步分析该活性提取物的人参皂苷成分；采用高效液相色谱法，色谱条件为：甲醇-0.2%磷酸溶液（70:30）为流动相，检测波长203 nm，柱温为30 ℃，同时测定提取物中人参皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3，三七皂苷Fc这5个代表性的PPD型人参皂苷活性成分的含量。结果鉴别出Rb1、Rc、Fc、Rb2、Rb3等15个成分，其中13个为PPD型人参皂苷。HPLC含量测定中，Rb1、Rc、Fc、Rb2、Rb3分离良好，分离度1.5以上，平均加样回收率分别为98.92±2.67%（RSD=2.73%）、99.51±1.33%（RSD=1.34%）、100.09±1.45%（RSD=1.45%）、100.53±2.24（RSD=2.22%）、100.12±1.74%（RSD=1.74%）。本研究表明抗抑郁活性三七叶总皂苷主要是PPD型人参皂苷成分，其中Rb1、Rc、Fc、Rb2、Rb3的总含量高达38.67±0.18%。

37 食品中嘌呤含量分布及其高效液相色谱检测研究进展

李婷婷 , 任丽琨 , 王当丰 , 励建荣

2018, 34(5):257-266. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.037

[摘要](914) [HTML](811) [PDF 539.45 K](1262)

摘要:
嘌呤是一种生物碱，在人体内承担着能量供应、代谢调节及组成辅酶等极其重要的生理功能，嘌呤会在人体内逐步发生氧化代谢并最终生成尿酸。当人体内的尿酸含量高于一定阈值时便会诱发高尿酸血症，继而导致痛风等疾病。而饮食是人体摄取嘌呤的重要途径，食品中的嘌呤含量能够显著影响人体内的尿酸水平。因此，明确食品中的嘌呤含量刻不容缓。本文通过归纳总结，对目前国内外已经测得的不同种类食品中的嘌呤含量进行了综合论述，并对现有的样品前处理方法和高效液相色谱检测方法进行了分析对比，以期为确立统一的嘌呤检测方法，提高食品中嘌呤含量的检测效率及准确度提供理论依据，从而帮助、指导消费者合理均衡膳食，控制嘌呤摄入量，降低痛风的发病率。

38 金线莲的化学成分及生物活性研究进展

肖小华 , 林彩霞 , 吴序栎 , 陈嘉敏 , 王宇轩 , 翁冰洵 , 刘立忠 , 胡小鹏 , 贺震旦

2018, 34(5):267-275. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.038

[摘要](697) [HTML](145) [PDF 634.48 K](1301)

摘要:
金线莲（Anoectochilus roxburghii(will. )Lind.），为兰科开唇兰属多年生草本植物，别名金丝线、金耳环、乌人参、金线虎头蕉、金线入骨消、金钱草等，分布于福建、浙江和广西等地区，其株型小巧，叶片金黄色，叶脉呈网状方式排列，极具观赏价值。金线莲还作为“药食同源”植物在民间被长期广泛使用，其味平、甘，临床上可用于糖尿病、咯血、急性肝炎、支气管炎和肿瘤等症，且无毒副作用，使用安全，越来越受到研发人员的关注。化学解析表明，金线莲化学成分结构类型丰富，包括黄酮、挥发油、多糖、生物碱、甾体等；现代药理研究提示，金线莲具有降血糖、心血管保护、抗感染和抗肿瘤等功效；本文系统综述金线莲物质基础和生物活性，为药食两用金线莲新型天然保健产品的开发提供参考依据。

39 超声波对果蔬汁杀菌和品质影响的研究进展

刘伟 , 宋弋 , 张洁 , 林琼 , 吴杰 , 王凤忠 , 王志东

2018, 34(5):276-289. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.05.039

[摘要](762) [HTML](173) [PDF 740.11 K](910)

摘要:
超声波是以机械振动的形式在媒介中传播的声波，其频率高于20 kHz，超出了人耳听力的范围。超声波作为一种非热加工技术适用于果蔬汁加工，一方面，超声波通过空化作用破坏微生物细胞壁，抑制果蔬汁中微生物繁殖；另一方面，超声波与传统热杀菌技术相比较可以减少水和电的消耗，保留果蔬汁固有的营养品质和感官特性，提高产品的均一性。目前，超声波单独作用于食源腐败或致病微生物难以达到完全致死效应，但是超声波协同其他杀菌技术如：温和热处理、高压、抑菌剂等可以增加杀菌和钝酶的效果。本文介绍了超声波的作用机制和相关设备，综述了超声波单独或协同其他技术对于果蔬汁杀菌、降解农药残留，对果蔬汁营养成分、颜色、香气、稳定性、浊度等品质的研究现状以及该技术的发展趋势进行了分析。

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2018年第34卷第5期文章目次