2018年第34卷第4期文章目次

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  • 1  魔芋葡甘聚糖对小鼠肠道生理结构及蠕动功能的影响
    黄夏伶 张炜 李玉桑
    2018, 34(4):1-5. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.001
    [摘要](661) [HTML](141) [PDF 520.03 K](744)
    摘要:
    本文探究了魔芋中主要成分葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)对小鼠肠道的生理结构及蠕动功能的影响。模拟人肠道动力不足之症,采用硫糖铝建模的青年小鼠(4周龄)和老年小鼠(60周龄)来探究不同剂量(低剂量:0.18 g/kg及高剂量:0.90 g/kg)葡甘聚糖对不同年龄小鼠肠道运动功能的影响。在给药后观察首次排便时间、测量排便量、含水量及碳末推进率。结果表明,与空白对照组相比,高剂量葡甘聚糖作用于硫糖铝处理的模型小鼠均能使青、老年小鼠首次排便时间明显延长,排便量下降的现象。H&E染色结果表明高剂量葡甘聚糖处理后的老年小鼠中,易见结肠炎性细胞聚集以及小肠完整结构破坏。因此,使用剂量偏大可能为大多数肠道动力不足的老年人过量食用葡甘聚糖后排便困难的重要原因之一。
    2  野生猕猴桃与维生素C对大鼠酒精性肝脑损伤的预防性保护作用
    陈霞 张锐 胡锴 罗婷婷 郭文博 杨艳
    2018, 34(4):6-10. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.002
    [摘要](633) [HTML](221) [PDF 421.54 K](605)
    摘要:
    本文研究野生猕猴桃与维生素C对大鼠酒精肝脑损伤的预防性保护作用。将40只雄性SD大鼠随机分为4组:正常组、模型组、维生素C组及野生猕猴桃组。正常组给予等量生理盐水,其余组灌胃56 °红星二锅头建立酒精肝脑损伤模型(第一周剂量为8 mL/kg,第二周为10 mL/kg),每天1次,同时正常组、模型组给予普通饲料,维生素C组给予维生素C强化饲料(按420 mg/kg添加维生素C),野生猕猴桃组给予按30%比例添加野生猕猴桃的饲料。2周后检测大鼠肝功能、肝脂质含量和氧化应激水平,HE染色观察肝和脑病理变化。结果表明,与模型组比较,野生猕猴桃与维生素C可显著降低酒精肝脑损伤大鼠的血清ALT、AST、TG、TC、LPO,血清及脑MDA,升高血清及脑SOD(p<0.01),野生猕猴桃降低或升高指标更显著(p<0.05)。因此,野生猕猴桃和维生素C对酒精肝脑损伤均具有预防性保护作用,前者效果更好。
    3  牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析
    杨梅 武俊瑞 彭秀明 王骏逸 刘彪 岳喜庆
    2018, 34(4):11-17. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.003
    [摘要](634) [HTML](227) [PDF 636.73 K](725)
    摘要:
    本研究通过SDS-PAGE电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现,乳脂肪球膜中存在201种蛋白,乳清中存在96种蛋白,酪蛋白中存在21种蛋白,乳粒中存在43种蛋白,其中有27种相同表达的蛋白。通过GO功能注释分析发现,在生物过程中乳脂肪球膜蛋白发挥的作用大于乳清、乳粒蛋白,尤其是生物的调控作用;在分子功能上,牛乳蛋白的主要分子功能是结合作用,其中乳脂肪球膜蛋白的结合作用最强;而乳粒蛋白参与的转运活性分子功能大于乳脂肪球膜、乳清蛋白。在细胞组成上,与乳清、乳粒蛋白相比乳脂肪球膜蛋白参与的细胞组成均较多,而在细胞膜的组成上乳粒蛋白参与较多。通过京都基因与基因组百科全书(KEGG)代谢通路分析可知,乳脂肪球膜、乳清、乳粒中的蛋白均参与过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路。对牛乳蛋白质组成进行研究,不仅能够增加牛乳的利用率,并且为日后以乳脂肪球膜、乳粒蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据。
    4  柑橘PGIP的B细胞抗原表位分析和原核表达
    陈波 罗庆华 谭雅芹 闫慧清
    2018, 34(4):18-22. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.004
    [摘要](585) [HTML](130) [PDF 586.37 K](587)
    摘要:
    柑橘是重要的经济园艺植物,但是部分人群在食用柑橘后会造成过敏现象,其中多聚半乳糖醛酸酶抑制蛋白(PGIP)是柑橘中重要的过敏原。本文利用Jameson-Wolf法、Kyte-Doolittle法、Emini法和Karplus-Schulz法对柑橘过敏原蛋白PGIP的抗原指数、亲水性、蛋白表面可及性及柔韧性进行分析,通过构建PET-28 a-PGIP载体转移到大肠杆菌(Escherichia coli)中进行原核表达。结果表明:当PGIP二级结构是β-转角和无规则卷曲,同时氨基酸序列的抗原指数>0、柔韧性>0、亲水性>0和蛋白表面可及性>1时的氨基酸时,过敏原蛋白PGIP的B细胞表位结合氨基酸的序列区域是在19~22、37~41、49~52、68~69、117~120、163~164、173~177、221~226、236~240。通过分析氨基酸的区域及原核表达,为寻找柑橘过敏原蛋白PGIP的B细胞抗原表位的最佳优势区域提供支持,同时也为消除柑橘过敏原蛋白PGIP对人体的影响的进一步研究提供理论基础。
    5  不同品种淮山全粉的理化性质比较分析
    李清明 舒青青 夏磊 李燕 苏小军 王锋 熊兴耀 韦本辉
    2018, 34(4):23-29. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.005
    [摘要](537) [HTML](129) [PDF 767.33 K](555)
    摘要:
    为了探索淮山新的应用途径,本文以桂淮系列6个品种为原料,通过热风干燥制备淮山全粉,并研究了其理化性质。结果表明:6个品种淮山全粉的理化性质存在显著差异,6个品种全粉中淀粉、总糖和蛋白质含量分别为60.36~62.63%、72.32~78.77%和12.0~13.0%,灰分为3.05~3.25%,脂肪含量约为0.5%,尿囊素、儿茶素、丁香酸和黄酮含量分别为26.48~69.08 mg/g、0.25~1.64 mg/g、0.32~0.58 mg/g和0.31~0.94 mg/g。淮山全粉的平衡含水量低,吸附等温线属于BET分类中的Ⅱ型吸附等温线。桂淮6号、桂淮2号和桂淮3号淮山全粉平衡含水量高于其他品种。桂淮5号色泽最佳,碘蓝值和白度最高,且丁香酸和黄酮含量最高。桂淮4号的持水力最佳,儿茶素含量最高。桂淮6号最短的分散时间,尿囊素含量最高,桂淮2号稳定时间最长,但分散时间最长。桂淮1号冻融稳定性最好,适合于用于冷冻食品加工。
    6  发芽提高花生中主要脂溶性营养物质的含量
    李淑莹 刘国琴
    2018, 34(4):30-38. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.006
    [摘要](634) [HTML](194) [PDF 686.22 K](706)
    摘要:
    以粤油13号花生为原料进行25 ℃避光发芽7 d实验,探究白藜芦醇(苷)、生育酚、植物甾醇和多酚等主要脂溶性营养物质的变化规律,结合脂肪含量及脂肪酸组成评价油脂营养的变化。结果表明,发芽能显著提高花生中白藜芦醇(苷)、生育酚、植物甾醇及多酚的总量(p<0.05),分别为未发芽花生的4.71、3.25、2.27、2.74倍,强化了花生的营养价值。其中,白藜芦醇、白藜芦醇苷、α-生育酚、δ-生育酚、β-谷甾醇及豆甾醇最高能达到未发芽花生的5.94、2.96、5.98、8.64、1.96、2.80倍。虽然花生发芽过程中脂肪含量显著下降21.39%,但含油量仍符合油料要求,且脂肪酸组成变化不大,能保持花生油脂的质量。同时,本文对发芽过程中花生的黄曲霉毒素B1含量进行监测,结果均未检出(方法检出限为1 μg/kg),符合安全标准,为花生芽的食用开发提供理论支持。
    7  24-表油菜素内酯减轻杏果实冷害及与活性氧的代谢关系
    张瑞杰 张杼润 金鹏 李亚玲 朱璇
    2018, 34(4):39-44. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.007
    [摘要](585) [HTML](172) [PDF 528.82 K](582)
    摘要:
    以新疆赛买提杏为试验原料,选用0.9 mg/L的24-表油菜素内酯(24-epibrassionolide,EBR)在0.05 MPa的压强下对杏果实进行减压渗透处理,以蒸馏水处理作为对照,将处理后的果实取出晾干后在温度为4 ℃、RH 90%~95%的冷库中贮藏。定期测定杏果实的冷害发病率和冷害指数及过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、超氧阴离子自由基(O2-·)的产生速率和过氧化氢(H2O2)的含量。结果表明:浓度为0.9 mg/L的24-表油菜素内酯能有效提高杏果实SOD、APX的活性,减缓杏果实冷藏期间POD和CAT活性的下降,抑制H2O2含量和O2-·产生速率的增长,显著降低杏果实冷害发病率和冷害指数。说明24-表油菜素内酯处理减轻杏果实冷害与防止果实冷藏期间的氧化伤害,清除自由基的积累密切相关。
    8  超微粉碎提高薇菜粉活性成分的生物利用率
    符群 李卉 王振宇 王路
    2018, 34(4):45-50. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.008
    [摘要](621) [HTML](161) [PDF 554.49 K](473)
    摘要:
    以常规薇菜粉为对照,通过行星球磨法、高压均质法对薇菜粉体进行超微粉碎,对粉体平均粒度、休止角和粉体膨胀力进行测定。并建立体外消化模型对薇菜总黄酮、总多酚的生物利用率、释放量进行计算。结果表明:超微粉碎后薇菜粉体的生物利用率及总黄酮、总多酚释放量都有了显著(p<0.05)提升。相比常规薇菜粉,采用行星球磨法和高压均质法处理后的薇菜粉体总黄酮生物利用率分别提高:6.09%和3.58%;总多酚生物利用率分别提高:6.41%和6.72%。总黄酮释放量分别增加:(8.35±0.57)mg/g、(7.27±0.74)mg/g;总多酚释放量分别增加:(3.44 mg±0.43)mg/g,(3.67±0.44)mg/g。说明超微粉碎技术可以有效提高活性成分的溶出及其在人体消化吸收的生物利用率,本试验结果可为薇菜功能性产品研发做参考。
    9  重组猪圆环病毒2型Cap蛋白在毕赤酵母中的优化表达及疫苗活性研究
    王斌 罗时渝 谢景毅 叶燕锐 潘力
    2018, 34(4):51-55. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.009
    [摘要](538) [HTML](179) [PDF 618.87 K](585)
    摘要:
    猪圆环病毒2型(PCV2)是引起断奶猪多系统衰竭综合症(PMWS)的主要致病原,在全世界范围内对养猪业造成了巨大的经济损失。猪圆环病毒2型Cap蛋白(PCV2-Cap)是制备猪蓝耳病疫苗的主要靶蛋白。针对目前PCV2疫苗生产工艺复杂、成本较高的问题,本研究利用毕赤酵母表达系统研究PCV2-Cap蛋白的重组表达及疫苗活性,将PCV2-Cap基因序列去除核定位信号序列(NLS)后,经密码子偏好性优化,构建重组表达载体,并转化至毕赤酵母宿主菌X-33,经Zeocin抗性筛选获得重组菌株。SDS-PAGE和Western blot结果显示Cap蛋白在酵母表达系统中成功表达,蛋白质大小为26 ku。5 L罐高密度发酵小试,得到PCV2-Cap蛋白在发酵上清液中的浓度约为0.53 mg/mL,占总蛋白的23.5%。动物免疫试验显示重组Cap蛋白能刺激机体产生特异性抗体。结果表明,PCV2-Cap基因在毕赤酵母中实现了分泌表达,为PCV2-Cap毕赤酵母亚单位疫苗的研制提供了数据支持。
    10  不同茶类陈年茶的生化成分分析及其抗氧化活性
    向丽敏 刘雅琼 赖幸菲 黎秋华 孙伶俐 陈文品 陈栋 孙世利
    2018, 34(4):56-62. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.010
    [摘要](1037) [HTML](332) [PDF 511.62 K](842)
    摘要:
    本文研究了三个不同茶类陈年茶的生化成分及其抗氧化活性。采用比色法测定了这些茶样中水浸出物、茶多酚、总黄酮、可溶性总糖、游离氨基酸、茶黄素、茶红素及茶褐素的含量,同时采用高效液相色谱仪测定了这些陈年茶样中没食子酸、儿茶素单体及咖啡碱含量,采用FRAP法测定了其总抗氧化能力。结果显示不同茶类陈年茶样中主要品质生化成分含量相差较大,同一茶类不同品种或产地的陈年老茶样中主要品质生化成分含量也有差别。三个不同茶类供试茶样中EGC均未检出;陈年红茶样中GC和CG未检出;陈年乌龙茶样中GC和EGCG含量显著高于其他茶叶;陈年黑茶样中GA含量普遍较低,滇药香熟普砖茶中各儿茶素组分均未检出。不同茶类陈年茶样总抗氧化能力相差较大,其中以陈年千家寨生普散茶的抗氧化能力最强,且它的抗氧化活性与其茶多酚和儿茶素总含量呈浓度依赖关系。
    11  蓼子朴花精油体内体外的抗菌活性
    牛东玲 刘向才 李艳
    2018, 34(4):63-68. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.011
    [摘要](524) [HTML](164) [PDF 452.25 K](532)
    摘要:
    本研究通过离体和活体的抗菌实验,研究了利用CO2超临界流体萃取技术获得的蓼子朴花精油对果蔬采后病原真菌的抗菌活性作用。结果表明,在离体的条件下,蓼子朴花精油对供试菌的生长具有显著的抑制作用,抑菌圈直径均大于20 mm,属于极高敏,最小抑菌浓度为3.13 mg/mL。采用浸泡法和熏蒸法进一步研究了蓼子朴花精油的活体抑菌效果。结果显示,蓼子朴精油以熏蒸的方式处理葡萄,效果明显。在精油量为0.5 mL时,对贮藏期的葡萄鲜果具有显著的保鲜及延缓腐烂的作用。采用气相色谱-质谱联用技术从蓼子朴花精油中共鉴定出21种精油成分,其中香草醛的含量最高,达到30.35%,该成分与蓼子朴精油的抗菌活性作用密切相关。研究结果为蓼子朴花精油在当地食品工业的开发应用提供了科学依据。
    12  高链玉米淀粉改善面包的品质及消化性能
    王凯 马俊宇 吴钰冰 区卓燊 徐宝珊 赵雷 胡卓炎
    2018, 34(4):69-74. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.012
    [摘要](765) [HTML](234) [PDF 483.19 K](504)
    摘要:
    本文研究添加高链玉米淀粉对面包品质特性和消化性能的影响,以期为高链玉米淀粉等抗性淀粉在慢消化食品中的应用提供理论依据。结果表明,添加高链玉米淀粉能显著性提高面包的持水性和表面亮度,有利于提高消费者的接受度。但面包比容随高链玉米淀粉添加量的增加而逐渐显著降低。弹性、粘附性和恢复性未受高链玉米淀粉的影响,但硬度明显增加,添加10%和20%高链玉米淀粉的面包硬度升高为未添加时的1.2和1.8倍。面包的胶黏性和咀嚼性在高链玉米淀粉添加量小于10%时没有明显变化,而添加量进一步增加时,其胶黏性和咀嚼性逐渐显著提高。高链玉米淀粉能显著降低面包的消化速率,添加量为20%时面包的消化速率降低了54%。说明添加高链玉米淀粉会对面包的品质产生一定的影响,但合理控制其添加量可在面包的品质没有大幅降低的同时显著降低淀粉的消化速率。
    13  不同消化性能青稞全粉与中筋小麦粉复配体系的流变特性分析
    钟少文 郑波 李晓玺 陈玲
    2018, 34(4):75-80. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.013
    [摘要](766) [HTML](120) [PDF 500.27 K](575)
    摘要:
    为获得营养丰富且品质良好的青稞类食品,本研究选用不同消化性能青稞全粉作为研究对象,通过与中筋小麦粉复配的方法强化青稞粉的加工性能。采用布拉班德连续粘度计、微量粉质仪和质构分析仪,探讨不同消化性能青稞粉与不同添加量中筋小麦粉复配后,其糊性质、粉质特性和面团流变特性的变化,获得不同复配条件对青稞粉加工性能的影响规律。研究表明抗消化成分含量越高的青稞粉峰值粘度(113 cp)、热糊稳定性(76 cp)和凝胶性能(75 cp)越低,起糊温度(92.5 ℃)、冷糊稳定性(15 cp)和抗凝沉性(55 cp)越高;而中筋粉的添加对青稞粉粉质特性有提高作用,且随RC含量增加,其粉质特性受体系内其它组分的影响较大,面团的拉伸特性显著提升,从而有效改善了其加工性质。研究可为新型营养健康青稞产品的研发提供理论依据和基础数据。
    14  哈萨克羊不同部位脂肪溶剂法分提产物的性质分析
    李涛 卢岩 陈卫林 李瑾瑜 马欣 刘丹 卡尔赛江 王子荣
    2018, 34(4):81-87. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.014
    [摘要](829) [HTML](198) [PDF 478.73 K](526)
    摘要:
    本文旨在研究新疆哈萨克羊不同部位脂肪经溶剂法分提改性后的变化,通过GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析研究,为后续脂肪食用健康性的研究提供依据。结果表明:分提脂顺序为37 ℃固脂、17 ℃固脂、2 ℃固脂和2 ℃液脂,其熔点降低(p<0.05),碘值则升高(p<0.05);尾脂、肾周脂和网膜脂脂肪分提组分的脂肪酸含量变化趋势相同,其中分提组分饱和脂肪酸(SFA)的含量比原脂的SFA含量呈先下降后上升的趋势;不饱和脂肪酸(UFA)的变化趋势则和SFA相反。SFA中变化较明显的脂肪酸为棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0);而UFA中变化较为明显的脂肪酸为油酸(C18:1n-9c)。结论:无论是从不饱和脂肪酸的含量,还是n-6/n-3的值来考虑,哈萨克羊尾脂处理组2 ℃液脂的食用健康性更加优秀,其16.67 ℃~17.07 ℃的低熔点、高不饱和脂肪酸(58.13%~59.65%)的特性,可作为商业色拉油的潜在替代品。
    15  柿单宁对果胶流变特性的影响
    托尔坤·买买提,张梦莹,李春美
    2018, 34(4):88-93. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.015
    [摘要](663) [HTML](135) [PDF 544.08 K](662)
    摘要:
    研究不同聚合度柿单宁(DP 26/5)对高酯/低酯(HM/LM)果胶在变剪切速率及变温下稳态和动态流变性的影响。利用TA-DHR2流变仪测定柿单宁-果胶复合物的流变学性质。静态流变特性测试结果表明,柿单宁未改变HM/LM果胶的流体类型,符合Cross模型,表现为剪切变稀,呈假塑性非牛顿流体特征。随着温度的升高柿单宁-果胶复合体系显示出粘度下降的趋势,符合Arrhenius方程。在同等温度条件下,0.2%柿单宁能显著增强HM/LM果胶粘度(p<0.001),且柿单宁-HM果胶复合物的粘度值略高于柿单宁-LM果胶复合物的粘度值。柿单宁聚合度对果胶粘度的影响不明显。此外,动态流变性质测试结果表明,DP26/5柿单宁能够缩短HM/LM果胶凝胶化相转变时间,降低其凝胶化相转变温度。柿单宁对果胶流变性质的影响对开发柿单宁-果胶功能性复合配料提供理论依据。
    16  桉叶提取物中抗氧化活性物分离纯化、结构鉴定及其活性的研究
    陈洪璋 李伟 肖苏尧 曹庸 陈运娇
    2018, 34(4):94-101. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.016
    [摘要](620) [HTML](124) [PDF 803.43 K](543)
    摘要:
    为进一步探索桉叶提取物抗氧化活性的物质基础,本文采用反相硅胶和制备液相等方法对桉叶提取物中高醇组分进行分离纯化得到4个化合物。接着应用1H-NMR和13C-NMR光谱分析鉴定化合物的结构,最终鉴定出3个化合物,分别为金丝桃苷、番石榴苷和槲皮素-3-O-α-吡喃阿拉伯糖-2”-棓酸盐。最后采用DPPH·、ABTS+·和ORAC三种体外检测体系进行抗氧化活性的研究。在DPPH·和ORAC方法中,番石榴苷的抗氧化能力最强,槲皮素-3-O-α-吡喃阿拉伯糖-2”-棓酸盐的抗氧化能力最低。在ABTS·+方法中金丝桃苷的抗氧化能力最强,番石榴苷的抗氧化能力最低。但与抗氧化剂Trolox相比,三者都表现出更强的抗氧化能力,是有较好发展前景的天然抗氧化剂。本文为桉叶资源的综合开发提供理论指导作用。
    17  套袋促进茌梨果实色素的合成及上调PbcrtZ基因的表达
    李倩 李铭桐 王彩虹 王玉玲 杨绍兰
    2018, 34(4):102-106. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.017
    [摘要](564) [HTML](144) [PDF 495.62 K](618)
    摘要:
    通过测定花后不同时期套袋茌梨果实的外观品质和贮藏期间果实的失重率,确定茌梨最佳套袋时期为花后60 d。以花后60 d套袋的茌梨果实为试材,分析了塑膜袋和无纺布袋处理的果实果皮中叶绿素含量、类黄酮含量和类胡萝卜素含量以及色泽相关差异基因PbcrtZ基因的表达模式。套塑膜袋和无纺布袋的茌梨果实发育阶段的叶绿素含量明显低于未套袋果实,而类黄酮含量以及类胡萝卜素含量在花后180 d明显高于未套袋果实。PbcrtZ基因在套塑膜袋和无纺布袋果实中的表达明显高于未套袋果实,花后180 d分别为对照的4.36倍和3.48倍,与类胡萝卜素含量和类黄酮含量差异一致。因此,塑膜袋和无纺布套袋果实色泽呈黄绿色,未套袋果实呈现绿色,其中无纺布袋处理的果实外观品质和贮藏性明显优于塑膜袋套袋果实。
    18  适宜臭氧处理对甜瓜采后品质的影响
    白友强 赵晓敏 许建 王智弘浩 董子凡 周艳琴 谢季云 杜林笑 马楠 李丹 李学文
    2018, 34(4):107-113. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.018
    [摘要](673) [HTML](118) [PDF 571.66 K](571)
    摘要:
    以甜瓜西州密25号为实验对象,在温度6~8 ℃,RH80~85%条件下对甜瓜进行适宜的臭氧处理,通过臭氧发生器按照适宜的臭氧浓度和间隔处理时间在50 L的塑料桶中进行密封40 min处理,每次处理结束后去盖贮藏。研究甜瓜在42 d贮藏期中通过适宜臭氧处理观察其相关品质指标的动态变化,以及适宜臭氧处理对链格孢和镰刀菌的抑菌影响。实验表明:适宜臭氧处理(浓度4.28 mg/cm3、间隔时间24 h)后的甜瓜糖度和硬度平均每天仅下降0.07、0.03%,臭氧对其下降起到了明显的延缓作用,同时降低了42%的失重率,对镰刀菌和链格孢起到很强的抑菌作用且对链格孢有更好的抑菌效果,平均每天仅增长4.04 mm;适宜的臭氧处理对甜瓜采后低温贮藏品质有较好的保持作用,延长了贮藏期。本文为甜瓜采后低温贮藏保鲜提供了一定的理论基础。
    19  一氧化氮(NO)熏蒸提高哈密瓜果实采后贮藏的耐冷性
    王鲁阳 吴斌 敬媛媛 胡江伟 张平
    2018, 34(4):114-120. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.019
    [摘要](558) [HTML](131) [PDF 730.64 K](623)
    摘要:
    为了探究一氧化氮(nitric oxide,NO)熏蒸对哈密瓜采后耐冷性的影响。以“西州密25号”为试材,用60 μL/L NO气体熏蒸3 h,分别在(1±0.5 ℃)、(3±0.5 ℃)、(5±0.5 ℃)贮藏。统计冷害发病率和冷害指数,测定过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、超氧阴离子(superoxide anion,O2ˉ·)产生速率、过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)含量的变化。结果表明:NO处理能提高SOD、POD活性,抑制O2ˉ·产生速率。1 ℃条件下,果实冷害发病率最高,NO处理能减轻冷害的发生;3 ℃条件下,对照果实后期出现冷害,但NO处理果实无冷害发生;5 ℃条件下,果实后期出现冷害和病害症状,NO处理能减轻果实的冷害和病害。说明NO能够提高抗氧化相关酶的活性,抑制活性氧(reactive oxygen species,ROS)的积累,提高果实的耐冷性;3 ℃条件下,NO熏蒸既能有效维持果实的贮藏品质又能抑制果实冷害的发生。
    20  云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡肌肉中脂肪酸的组成分析
    肖智超 谷大海 杨晓丽 董晓竹 张祠 张关涛 杨世波 廖国周
    2018, 34(4):121-128. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.020
    [摘要](739) [HTML](136) [PDF 511.48 K](580)
    摘要:
    以云南省特有的三个优质地方鸡品种:武定鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡为研究对象,用溶剂提取法提取3种鸡胸肌及腿肌中总脂质,经甲脂化后,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对脂肪酸组成及含量进行分析。结果显示,在云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡胸肌及腿肌中共含有20种脂肪酸,主要包括油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸。武定鸡与盐津乌骨鸡胸肌中总脂肪含量分别为28.470与25.042 mg/g,显著高于大围山微型鸡的16.769 mg/g(p<0.05),大围山微型鸡腿肌中总脂肪含量为51.10 mg/g,显著高于武定鸡40.994 mg/g(p<0.05);三种鸡的脂肪酸种类相同,饱和、不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例相似,但各脂肪酸含量有所差异,三个鸡种腿肌中脂肪酸含量显著高于胸肌中脂肪酸含量(p<0.05)。
    21  酶解制备高溶解性蛋清蛋白粉工艺优化及其免疫调节活性研究
    彭琦 马美湖 金永国
    2018, 34(4):129-136. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.021
    [摘要](529) [HTML](169) [PDF 652.15 K](585)
    摘要:
    鸡蛋清中的蛋白质种类丰富、生物效价高且具有多种生物活性,为充分利用高品质蛋清蛋白质资源,本实验在单因素实验的基础上选取酶解时间、酶解温度、酶解pH和加酶量四个因素进行四因素四水平的正交试验,以蛋清蛋白粉的溶解度和分散性为评价指标,优化了酶解工艺。实验得出用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶以1:2的比例,加酶量800 U/g,酶解温度53.5 ℃,酶解pH 5.5,酶解时间90 min时,能使溶解度达到96.61%,分散时间达到39.62 s。同时通过细胞实验,得出高溶解性蛋清粉模拟胃肠道消化后作用于RAW264.7细胞,细胞内酸性磷酸酶、溶菌酶含量显著增多,且RAW264.7巨噬细胞增殖指数达到1.28,并显著提高了细胞因子等的分泌,具有免疫调节活性。该研究为开发溶解性好、品质高、功能效果明显的禽蛋蛋白质类产品提供了重要参考。
    22  油茶籽油的脂肪酸成分分析及其微胶囊化的制备
    周丹 汪杰 彭银 史庆龙 葛发欢
    2018, 34(4):137-142. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.022
    [摘要](559) [HTML](154) [PDF 525.51 K](549)
    摘要:
    通过气相色谱-质谱法(GC-MS),对油茶籽油的脂肪酸成分进行分析,油茶籽油中主要的脂肪酸成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等,其中不饱和脂肪酸成分达80%以上。以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材,采用喷雾干燥的方式对油茶籽油进行微胶囊化制备研究。通过单因素和正交实验,考察了乳化温度、复合壁材配比、壁材浓度以及壁芯材配比等因素对微胶囊包埋率的影响,优化出油茶籽油微胶囊制备的最佳工艺条件为:乳化温度为75 ℃,大豆分离蛋白和麦芽糊精的配比为0.6,壁材浓度为13%,壁芯材比例为1.5:1。在上述条件下,制备的油茶籽油微胶囊的包埋率达83.83%。对油茶籽油微胶囊化产品进行相关检测和分析。扫描电镜(SEM)显示微胶囊化产品结构完整,具有较好的包埋效果。微胶囊的粒径通过马尔文激光粒度仪测定为8.43 μm。
    23  桑木耳多糖提取工艺优化及其益生活性和抗氧化活性评价
    张婧涵 姚忠 孙芸 朱本伟 苑蘅 姚远 姚竞
    2018, 34(4):143-149. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.023
    [摘要](759) [HTML](119) [PDF 611.34 K](649)
    摘要:
    本文以云南昆明石林地区的桑木耳为原料,优化了桑木耳多糖水提工艺,并对多糖的益生活性和体外抗氧化活性进行分析。通过单因素试验结合响应面法获得了优化的桑木耳多糖水提工艺为:在料液比1:108(m/V),提取温度100 ℃,提取时间3.5 h时,单次提取率达6.96%,经10次重复提取,多糖总得率高达34.18%。经凝胶色谱柱测定桑木耳多糖的重均分子量为2.09×107 u。采用离子色谱对桑木耳多糖的单糖组成进行分析,发现其主要单糖组分为葡萄糖,木糖和甘露糖,摩尔质量比为1.18:0.65:2.88。红外光谱结果显示,该多糖含有β型吡喃糖苷键。益生活性和抗氧化活性研究表明,桑木耳多糖可有效促进两歧双歧杆菌和青春双歧杆菌的增殖,并具有良好的ABTS自由基和羟自由基清除能力。桑木耳多糖浓度为10 mg/mL时,对ABTS自由基、羟基自由基的清除率分别达到98.93%和71.28%。
    24  三角褐指藻跑道池规模化培养及岩藻黄素积累条件的优化
    宋培钦 刘鹭 魏东
    2018, 34(4):150-158. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.024
    [摘要](678) [HTML](197) [PDF 949.76 K](749)
    摘要:
    岩藻黄素是一种广泛存在于海洋藻类的类胡萝卜素,具有清除自由基、抗癌和抗肥胖等生理活性,尤其在抗肿瘤和减肥方面功效突出。三角褐指藻中的岩藻黄素含量丰富,而环境因子及营养因素对微藻生长及岩藻黄素含量有着显著影响。本文以OD值、细胞密度、干重和岩藻黄素含量等为评价指标,研究了不同盐度(20、25、30)、pH值(7.5、8.0、8.5)、氮源种类(尿素、碳酸氢铵)等因素对三角褐指藻户外生长、岩藻黄素积累的影响。研究表明:盐度为20条件下,三角褐指藻获得最大细胞密度6.01×106/mL,不同盐度对岩藻黄素含量的增长无明显效果;pH值8.0条件下,三角褐指藻细胞密度及岩藻黄素含量均达到最大值(5.8×106/mL和17.79 mg/g);与碳铵相比尿素作为氮源更有利于三角褐指藻的生长,最终细胞密度为4.1×106/mL,但以碳铵为氮源条件下,更利于岩藻黄素的积累,岩藻黄素含量达到9.96 mg/g。因此,户外跑道池中的最适培养条件为盐度20、pH值8.0、碳铵为氮源。
    25  不同方法提取的山楂果胶理化性质及体外抗糖化活性的对比
    侯玉婷 苏金芳 陈诗悦 胡风庆 祝儒刚
    2018, 34(4):159-166. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.025
    [摘要](899) [HTML](133) [PDF 588.56 K](558)
    摘要:
    本研究以山楂粉为原料,采用热水浸提、超声辅助热水浸提、酶法辅助热水浸提三种方法提取果胶,探究不同提取方法对果胶得率、总糖含量、总酚含量、半乳糖醛酸含量、酯化度和粘度等理化性质及体外抗糖化活性的影响。结果表明,酶法辅助热水提取果胶的得率最高,达到17.7%,且相应酯化度和粘度最高,但操作过程复杂;热水浸提法果胶得率次之,为10.1%,但总酚含量和酯化度最低;超声辅助热水提取法得率最低,仅有6.4%,但其总糖含量及多聚半乳糖醛酸量最高。体外抗糖化活性分析表明,超声辅助热水法提取的果胶抗糖化活性最强,在BSA-果糖以及BSA-丙酮醛模拟体系中的糖化抑制率分别为82.7%和79.8%,抗糖化活性与半乳糖醛酸酸含量成正比。由此可见,不同提取方法对山楂果胶得率、理化特性以及抗糖化活性均具有很大的影响。
    26  显微观察结合目标识别技术观测马铃薯淀粉的糊化特性
    原波 陶金轩 刘宏生
    2018, 34(4):167-171. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.026
    [摘要](572) [HTML](188) [PDF 635.69 K](861)
    摘要:
    为了研究淀粉的糊化特性,创新性的将显微观察方法与基于人工神经网络(ANNs)的目标识别方法相结合,由机器学习算法实现对马铃薯淀粉糊化特性的在线检测。本文设计了一种基于深层神经网络的检测器(Starch-SSD),用于监测淀粉随温度升高的形态变化。首先进行对淀粉双折射特征的自动识别,然后计算糊化过程中每张显微图片中呈现双折射特征的淀粉数目,根据其数量变化确定淀粉的糊化温度和不同温度下的糊化程度(DG)。实验表明,与传统以人工视觉观察为主的方法相比,本文所提方法具有精度高、速度快的优点。与此同时,该方法克服了人工主观判断的不确定性,为利用显微镜对淀粉糊化特性进行判断提供了统一的标准,也为淀粉产品工业化生产过程中的在线监控提供了可能性。
    27  酶联合挤压豌豆蛋白肽的分离工艺
    李慧 王琪 关健 王鑫烁 周泉城
    2018, 34(4):172-178. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.027
    [摘要](580) [HTML](175) [PDF 558.30 K](566)
    摘要:
    本文旨在应用响应曲面实验设计优化酶联合挤压豌豆蛋白酶解条件,以期得到最优的抗氧化肽和准确的酶解预测模型,并分离得到具有高自由基清除率的豌豆蛋白抗氧化肽。以含水量为30%的豌豆蛋为原料,以O2-.清除率为评价指标,利用响应曲面设计优化中性蛋白酶挤出物的酶解条件,得出酶解最佳条件为:加酶量12.23%、温度40.23 ℃、pH 6.99、底物浓度6.92%。在此条件下,O2-.清除率为75.93%。采用透析和高效液相相结合的方法,对酶解产物进行分离及分子量的确定。分离得到小于1 ku、1~3.5 ku、3.5~7 ku和大于7 ku的酶解液。经测定发现分子量小于1 ku的酶解液抗氧化活性最强,达78.31%,其分子量集中在200~800 u左右,为2~8肽。经验证,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高,可为相关生产和工艺产品开发提供参考价值。透析可显著提高肽的自由基清除率。
    28  响应面分析法优化离子液体双水相提取香樟叶中总黄酮的工艺条件
    刘宝亮 曹桂萍
    2018, 34(4):179-187. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.028
    [摘要](686) [HTML](199) [PDF 606.12 K](675)
    摘要:
    利用离子液体([Bmim]BF4)双水相提取香樟叶中的黄酮,首先确定稳定的双水相体系,在单因素试验基础上,选择浸提时间、浸提温度、溶液pH为影响因子,应用Box-Benhnken中心组合法进行3因素3水平试验设计,以香樟叶总黄酮得率为响应值,进行响应面分析,利用Al(NO3)3-NaNO2-NaOH分光光度法测定黄酮的含量。研究结果表明:稳定的离子液体双水相体系:成相盐为硫酸铵,加入量为0.8 g,[Bmim]BF4与水的体积比为2:2;响应面分析法的优化提取条件:0.1 g的香樟叶粉末时,得出对黄酮提取率影响大小的因素依次为提取时间、提取温度、pH,最佳浸提条件为:浸提时间3.70 h,浸提温度82 ℃,pH为9.60,在此条件下黄酮提取率达10.62%。同时建立了离子液体双水相提取香樟叶叶总黄酮的二次数学模型,对目标产物提取具有良好的预测作用,为该体系的放大实验或规模化生产提供理论指导。
    29  真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响
    张莉会 刘杜娟 廖李 汪超 安可婧 乔宇
    2018, 34(4):188-197. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.029
    [摘要](563) [HTML](136) [PDF 40.55 M](769)
    摘要:
    以草莓为原料,研究真空冷冻干燥与不同时间、温度热风联合干燥对其品质的影响。从干燥后草莓的色泽、花色苷、硬度、气味、挥发性物质、水分流动性等指标比较热风干燥阶段中热风温度和时间对草莓的品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥结合60 ℃ 2.5 h、70 ℃ 2 h、80 ℃ 1.5 h热风干燥条件下,能较好的维持草莓的色泽,减少花色苷的损失,且硬度适中。结合电子鼻和GC-MS对挥发性风味物质的分析,真空冷冻干燥结合80 ℃ 1.5 h热风干燥条件下,草莓中的挥发性物质保存的较好。通过低场核磁测定发现,真空冷冻与80 ℃ 1.5 h热风联合干燥,水分流动性较弱,与冻干样品接近,草莓结构保留较好。因此,真空冷冻干燥结合80 ℃ 1.5 h热风干燥在保持草莓色泽及其营养品质、挥发性成分等方面均有较好的优势。
    30  凉皮中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立
    孟云 马俊伟 廖超 张凯莉 田会丽 糜唯钰 姬华 王周平
    2018, 34(4):198-205. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.030
    [摘要](671) [HTML](303) [PDF 683.32 K](608)
    摘要:
    为了研究金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长规律,通过测定5 ℃、10 ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃下金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长数据,采用Baranyi模型、Modified Gompertz和Huang模型拟合金黄色葡萄球菌的生长曲线。比较3种模型的相关系数和参数,将一级模型得到的最大比生长速率(μmax)与迟滞期(λ)建立与温度相关的二级模型。实验表明,Modified Gompertz模型建立的一级模型的偏差因子(Bf)和准确因子(Af)均在合理范围内。采用Modified Gompertz模型拟合的μmax和λ建立其与温度的平方根模型,拟合得到的R2为0.80和0.88,说明Modified Gompertz模型最适合拟合生长曲线,二级模型经方差分析显示方程显著,表明所建模型能有效预测金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长情况。本研究为凉皮中金黄色葡萄球菌的定量风险评估提供理论依据。
    31  大曲的热风干燥特性及其动力学模型
    夏玙 罗惠波 周平 黄丹 邓波 沈才萍 邬捷峰 张曼
    2018, 34(4):206-214. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.031
    [摘要](613) [HTML](143) [PDF 720.18 K](597)
    摘要:
    通过探究温度和风速对大曲热风干燥特性、水分有效扩散系数Deff以及活化能Ea,以建立排潮降温期大曲的热风干燥动力学模型,并探究热风干燥与曲虫致死情况的相关性。结果表明,大曲干燥阶段主要是降速干燥阶段。干燥温度对水分有效扩散效果要明显大于干燥风速,说明干燥过程中温度对大曲脱水影响较大;大曲热风干燥活化能Ea为59.744 kJ/mol。选取8种典型干燥模型方程分别描述排潮降温期大曲的干燥曲线,Midilli模型具有更优越的拟合效果,拟合精度高,且经过热风干燥后干燥环境和大曲内部的曲虫能够完全死亡。因此,本文研究外源加热的曲药干燥工艺,在排湿的同时对曲虫进行有效的杀灭,为大曲热风干燥工艺的研究和生产控制提供理论依据。
    32  糖添加量对广式腊肠脂质氧化稳定性及感官品质的影响研究
    刘瑜彬 葛亚中 孙为正
    2018, 34(4):215-220. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.032
    [摘要](664) [HTML](172) [PDF 411.38 K](597)
    摘要:
    研究了不同糖添加量(3%、6%、9%、12%,m/m)对广式腊肠脂质水解酶活、脂质氧化稳定性及产品感官品质的影响规律。结果表明中性脂肪酶、酸性脂肪酶和磷脂酶活力在加工过程中呈下降趋势(p<0.05)。中性脂肪酶活力高于酸性脂肪酶和磷脂酶活力。糖添加量显著影响三种脂肪酶活力在加工过程中的变化,高糖添加组的三种脂肪酶活力略高于低糖添加组;糖添加量为3%时,烘烤结束后中性脂肪酶、酸性脂肪酶和磷脂酶活力分别下降77%、81%和96%,而添加量为12%时,其分别下降67%、65%和78%。烘烤结束后低糖添加组的过氧化值、羰基值和己醛含量较高,表明糖添加量的降低导致脂质氧化的加剧。感官分析表明糖添加量的降低致使咸味更加突出且出现一定的脂质哈败味,降低了广式腊肠产品的接受度。
    33  超高效液相色谱串联质谱检测动物组织中卡马西平及其代谢物的残留量
    杨盛茹 姚喜梅 邹建 刘洪斌
    2018, 34(4):221-226. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.033
    [摘要](760) [HTML](181) [PDF 577.19 K](663)
    摘要:
    卡马西平为治疗癫痫和三叉神经痛等精神疾病药物,但其具有刺激抗利尿激素释放,可引起水钠潴留副作用。水钠潴留可造成组织水肿,体重异常,为养殖环节非法注水提供了保水抗利尿的可能,因此检测动物组织中卡马西平对打击非法注水意义重大。本文采用超高效液相色谱串联质谱建立动物组织中卡马西平及其代谢物环氧卡马西平残留检测方法。样品经过0.2%甲酸乙腈提取、Oasis PRiME HLB柱净化后,经Acquity UPLC BEH C18(100 mm×2.1 mm,1.7 μm)分离,以甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,正离子MRM信号采集模式,两种药物能在8 min内分离完好,在1.0~50.0 μg/L浓度范围内,线性良好,相关系数均在0.999以上;方法定量限均为1.0 μg/kg,通过1.0、10、20 μg/kg三个浓度的加标回收实验表明,回收率为72.3%~106.8%,RSD%值为1.43%~10.3%。该方法为防范动物产品中非法药物添加和注水等违法行为提供了一定的技术参考。
    34  超高效液相色谱法测定甘蓝和橙子中的阿维菌素残留
    覃国新 劳水兵 莫仁甫 周其峰 何洁 杨玉霞 罗丽红 李焘
    2018, 34(4):227-231. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.034
    [摘要](979) [HTML](155) [PDF 457.74 K](722)
    摘要:
    本文研究建立了甘蓝和橙子中阿维菌素农药残留的超高效液相色谱紫外(UPLC-UV)检测方法。样品经乙腈提取,混合使用乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)和C18基质分散净化剂进行净化,采用ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(2.1×100 mm,1.7 μm),以乙腈:水(V/V=70:30)为流动相,流速0.25 mL/min,柱温:35 ℃,紫外检测波长:245 nm。阿维菌素在甘蓝和橙子样品中存在程度不同的基质效应,故采用空白基质匹配的校准曲线外标法定量。结果表明,阿维菌素在0.25~10 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.9999。在0.05~0.5 mg/kg范围内,平均添加回收率为83.0%~100.2%,相对标准偏差为1.17%~1.30%。阿维菌素在甘蓝和橙子中的检出限(LOD)分别为0.0109和0.0160 mg/kg。该方法操作简单、准确、灵敏,可用于甘蓝和橙子中阿维菌素的分析。
    35  兴隆咖啡烘焙过程中香气物质的变化规律
    王莹 董文江 付红岩 初众 胡荣锁 宗迎
    2018, 34(4):232-241. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.035
    [摘要](718) [HTML](125) [PDF 785.56 K](691)
    摘要:
    本文利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)结合电子鼻对海南兴隆地区咖啡豆不同烘焙度分别为极浅度(JQ)、浅度(Q)、浅中度(QZ)、中度(Z)、中深度(ZS)、深度(S)、极深度(JS)和法式重度(FZ)的挥发性成分进行分析。结果表明:JQ到FZ分别检出61、68、72、72、72、68、70、70种,在JQ、Q和QZ时,挥发性物质主要为吡嗪类和酸类,呈现坚果味和酸味;在Z及ZS时,呋喃类、吡咯类和酮类等起主要作用,为焦糖味和烧焦味;而S、JS和FZ时,主要是酚类和吡啶类贡献烟熏味和愉悦的丁香味。电子鼻可分析不同烘焙度咖啡的香气差异,除LY2/gCT和LY2/AA外,其他4个传感器对8种不同烘焙度咖啡样品的响应值均有明显差异性。本研究明晰了海南兴隆地区咖啡豆烘焙过程中香气成分的变化规律,为兴隆咖啡的烘焙工艺改进提供理论支撑。
    36  气相色谱-串联质谱法同时测定食品中的氯丙醇酯和缩水甘油酯
    刘青 阮君 曾广丰 张洋子 魏文心 王志元 陈文锐 康文昱
    2018, 34(4):242-248. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.036
    [摘要](904) [HTML](156) [PDF 511.17 K](755)
    摘要:
    建立了一种气相色谱-串联质谱仪(GC-MS/MS)同时测定多种油脂类食品中3-氯丙醇酯(3-MCPDE),2-氯丙醇酯(2-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的检测方法。通过试验对样品提取、酯交换、衍生化,以及GC-MS/MS检测条件进行了优化,采用建立的GC-MS/MS方法对植物油、焙烤类食品、油炸膨化类食品以及奶粉四类食品中3-MCPDE,2-MCPDE和GE进行检测,方法的定量限在四类食品中分别为10、20、50和100 μg/kg。方法的总体平均回收率范围为68.9%~116.5%,相对标准偏差(RSDn=6)为2.11%~13.90%,结果表明样品在较宽的线性范围内,呈良好线性相关,相关系数(R)大于0.99。本方法提取效率高,净化效果好,检测灵敏度和准确度高,能够满足日常工作中植物油类、奶粉类、油炸膨化食品类和焙烤食品类等基质中3-MCPDE、GE和2-MCPDE的定性定量检测。
    37  筛选降尿酸肽的体外测定方法的建立与优化
    杨柳 康小燕 梁明 张婷 任娇艳
    2018, 34(4):249-257. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.037
    [摘要](795) [HTML](112) [PDF 779.40 K](635)
    摘要:
    由于紫外分光光度法、NBT/PMS显色法、荧光分析法,MTS/PMS还原法等黄嘌呤氧化酶(XO)抑制活性检测方法对多肽检测的局限性,本文建立了适用于筛选降尿酸多肽类物质的体外测定方法,采用双酶偶联法联合高效液相色谱法(HPLC法)测定多肽类物质的体外黄嘌呤氧化酶抑制活性。以双酶偶联法优化样品测定的反应体系,得到最适反应条件:黄嘌呤浓度0.22 mmol/L,酶浓度0.52 u/mL,缓冲液pH 8.0,反应温度30 ℃,反应时间20 min;优化尿酸分离的液相条件,确定最适检测条件:95% 15 mmol/L NH4H2PO4+5%甲醇,pH 6.5,流速1 mL/min,柱温25 ℃,检测波长290 nm。实验表明,最适条件下双酶偶联法和HPLC法检测精密度良好,准确度达95%以上。双酶偶联法联合HPLC法可高效、准确进行多肽降尿酸活性检测。双酶偶联法联合HPLC法证明还原型谷胱甘肽(GSH)和氧化型谷胱甘肽(GSSG)具有黄嘌呤氧化酶抑制活性,可作为降尿酸肽。
    38  高效液相色谱测定食品中抗坏血酸含量的方法优化
    崔玲君 孙海新 李洁 赵美丽 周延培
    2018, 34(4):258-263. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.038
    [摘要](1162) [HTML](213) [PDF 511.53 K](682)
    摘要:
    本文通过对样品提取方式、提取剂、流动相等条件进行改进和优化,建立了一种同步测定食品中L-抗坏血酸、D-抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的方法。针对果蔬样品,采用液氮冷冻研磨进行预处理,相比机械匀浆,可以显著提高提取率,减少化学试剂用量,简化前处理操作。为保护L-抗坏血酸不被氧化,在偏磷酸提取液中加入0.019 mol/L硫代硫酸钠作为保护剂,结果表明,实验无需避光操作,提取物可在4 ℃ 24 h内保持性质稳定;采用磷酸二氢钾-癸胺缓冲盐混合溶液作为流动相,可以使不同构型抗坏血酸在较高浓度时依然达到基线分离。抗坏血酸在0.5 mg/L~200 mg/L范围内呈良好线性关系,检出限为0.04 mg/100 g。样品回收率为99.7%~107.3%,相对标准偏差为3.80%。对于准确测定食品中活性抗坏血酸的组分含量、建立标准化操作规程具有重要意义。
    39  金黄色葡萄球菌肠毒素P双抗夹心酶联免疫检测方法的建立
    杜玄 赵燕英 刘骥 龙虎 王洪志 田万帆 唐俊妮
    2018, 34(4):264-269. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.039
    [摘要](578) [HTML](228) [PDF 447.40 K](708)
    摘要:
    本研究目的是建立一种快速检测金黄色葡萄球菌新型肠毒素SEP的双抗夹心酶联免疫方法。通过对单克隆抗体和抗血清质量浓度、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG(IgG/HRP)最佳稀释度、不同种类包被缓冲液、封闭时间、抗原包被时间、IgG/HRP作用时间以及四甲基联苯胺(TMB)显色时间等条件进行优化;并采用灵敏度、批内和批间变异和加标回收率等对方法进行评价。结果表明:该方法中抗SEP单克隆抗体的最佳稀释质量浓度为3.28 μg/mL,抗SEI兔血清的质量浓度为3.14 μg/mL,酶标二抗稀释度1:3000,1×磷酸缓冲盐溶液(pH 7.4)为最佳包被缓冲液,封闭时间为1 h,抗原孵育时间为90 min,酶标二抗反应时间为30 min,TMB显色时间15 min。该方法回归方程为y=0.0313x+0.0262,R2=0.9946。灵敏度为1.80 μg/mL,精密度批内变异低于6%,批间变异低于15%,对LB肉汤、牛肉糜和熟米饭回收率达90%以上。
    40  气相色谱法检测水产品中拟除虫菊酯类农药的基质效应研究
    李丽春 刘书贵 尹怡 郑光明 马丽莎 戴晓欣 单奇 赵城
    2018, 34(4):270-280. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.040
    [摘要](798) [HTML](80) [PDF 786.30 K](571)
    摘要:
    本研究建立了水产品中9种拟除虫菊酯类农药残留量的快速检测方法,研究了草鱼、鲫鱼、鲢鱼、罗非鱼和对虾对9种拟除虫菊酯类农药的基质效应,并分析了基质种类、基质浓度和目标分析物浓度对基质效应的影响。结果表明,该方法下9种拟除虫菊酯类农药在5.0~750 ng/mL(七氟菊酯为2.5~750 ng/mL,氯菊酯为10~750 ng/mL)浓度范围内线性关系良好,相关系数在0.9996~0.9999。加标浓度为5.0、50和100 μg/kg水平下,平均加标回收率在80.1±2.95%~116±2.45%之间,日内精密度和日间精密度分别为0.272%~10.7%和0.164%~12.8%。5种水产品对9种菊酯类农药均存在不同程度的基质效应,其基质效应在0.906~2.45之间,基质效应随基质浓度增加而增强。此外农药浓度对其基质效应也有较大影响,随农药浓度的增加基质效应逐渐减弱。因此在检测水产品中拟除虫菊酯类农药时应采用基质加标的方法减弱或消除基质效应,确保定量检测结果的准确性。
    41  凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法测定黄油中6种激素的残留
    赵超敏 古淑青 郑江 邓晓军 岳振峰 赖富饶 闵甜 刘绍杰
    2018, 34(4):281-286. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.041
    [摘要](563) [HTML](143) [PDF 639.70 K](614)
    摘要:
    建立了凝胶渗透色谱(GPC)-气相色谱-质谱(GC/MS)同时测定黄油中雄酮(A)、脱氢表雄酮(DHEA)、睾酮(T)、孕酮(P)、雌酮(E1)、17β-雌二醇(β-E)6种类固醇激素残留的方法。黄油样品用乙酸乙酯/环己烷(1:1,V/V)振荡辅助提取,提取液经GPC柱净化除脂,GPC浓缩液用氮气吹至尽干,然后用乙酸酐和吡啶衍生化,最后,衍生化物经GC色谱柱(HP-5MS,30 m×0.25 mm,0.25 μm)分离,在SIM模式下进行定性和定量分析。6种类固醇激素以外标法定量,在10~500 μg/kg线性范围内相关系数(r)均大于0.999;方法的定量限LOQs(S/N≥10)为4~10 μg/kg;添加水平为10 μg/kg、50 μg/kg、200 μg/kg时,加标回收率范围为77.2~112%,相对标准偏差为4.2~10%。结果表明,所建方法准确、可靠,已成功用于黄油中6种类固醇激素的检测分析。
    42  新鲜度指示型智能包装的研究进展
    李洋 冯刚 王磊明 张茜
    2018, 34(4):287-293. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.042
    [摘要](1052) [HTML](314) [PDF 452.14 K](905)
    摘要:
    食品新鲜度指示型智能包装是利用食品在贮藏过程中释放的某些特征气体与特定试剂产生的特征颜色反应、温度激活生物学反应及酶作用等引起指示剂发生明显的变化,从而帮助消费者直观、准确以及科学的判断食品品质与新鲜程度。因此,食品新鲜度指示剂在实际生活中具有重要的应用价值。本文在归纳和分析国内外新鲜度指示型智能包装的基础上,分别从食品新鲜度指示剂应用类型与新鲜度指示剂基材两个方面阐述了新鲜度指示剂的指示原理与研究现状以及指示剂基材的制作工艺与材料选择,对现有研究成果进行总结,指出了研究中依然存在的问题并对未来的研究方向进行展望以及提出合理性研究建议,旨在为今后更深入的食品新鲜度指示剂技术研究提供借鉴和参考。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

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