2018年第34卷第3期文章目次

王祖浩 , 郭勇 , 周美含 , 刘春雷 , 方丽 , 闵伟红

2018, 34(3):1-7. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.001

[摘要](1229) [HTML](148) [PDF 651.10 K](936)

摘要:
本文以长白山榛仁五肽Ala-Trp-Asp-Pro-Glu（AWDPE）为研究对象，利用体外化学和细胞实验，研究AWDPE抗氧化活性及对HUVEC细胞氧化应激损伤的保护作用。结果显示：AWDPE浓度为1 mg/mL时对DPPH和ABTS自由基清除率分别达到63.38±2.44%和69.38±1.96%；实验范围内，不同浓度AWDPE对HUVEC细胞无生长抑制作用，亦无生长促进作用；与血管紧张素Ⅱ氧化损伤组相比，AWDPE保护组细胞活力高于AngⅡ损伤组1.51倍（p<0.01）；100 μg/mL AWDPE保护组细胞内，LDH释放率为27.14±1.16%，为AngⅡ损伤组0.62倍（p<0.01）；500 μg/mL AWDPE保护组细胞内，MDA含量为3.47±0.28 nmol/mg，为AngⅡ损伤组0.73倍；100 μg/mL AWDPE保护组细胞内，CAT含量为2.34±0.11 U/mg，为AngⅡ损伤组1.39倍（p<0.05）；500 μg/mL AWDPE保护组细胞内，T-SOD含量为23.55±1.26 U/mg，为AngⅡ损伤组2.48倍（p<0.01）；500 μg/mL AWDPE保护组细胞内，GSH-PX含量为33.9±2.75 nmol/L，为AngⅡ损伤组1.91倍（p<0.01）。上述实验证明AWDPE五肽对HUVECs细胞氧化应激损伤具有显著的保护作用。

2 苹果模拟胃肠消化后的多酚释放和抗HepG2细胞增殖活性研究

周志航 , 从彦丽 , 唐旭蔚 , 彭梦雪

2018, 34(3):8-18. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.002

[摘要](646) [HTML](134) [PDF 592.22 K](771)

摘要:
分别采用80%丙酮提取以及模拟胃肠消化法提取苹果中的多酚，测定提取物的多酚释放量以及抗HepG2细胞增殖的活性。结果显示，在水晶富士、嘎啦果和青苹果的80%丙酮提取物中，绿原酸的释放量最高，分别为30.72±1.54、22.37±1.12、8.70±0.44 mg/kg FW（Fresh weight，FW）。模拟胃消化后释放量较高的为原儿茶酸、对羟基苯甲酸、没食子酸和绿原酸等酚酸；模拟肠消化后释放量较高的为槲皮苷、槲皮素-3-葡萄糖苷、扁蓄苷等黄酮醇。水晶富士、嘎啦果和青苹果的模拟胃消化及模拟肠消化后的提取物（浓度分别为297、99、255 mg/mL和198、154、106 mg/mL）作用于HepG2细胞72 h后，细胞的存活率分别为26%、42%、44%和23%、28%、28%。这表明，模拟胃消化主要促进酚酸的释放，模拟肠消化主要促进黄酮醇的释放；在一定浓度范围内，苹果模拟胃肠消化提取物对HepG2细胞有较强的抗增殖活性。

3 杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷的研究

柳嘉 , 杜玉兰 , 刘国玉 , 周文萱 , 欧阳道福 , 喻勤 , 严建刚 , 孙忠伟 , 刘士伟 , 刘亚旭 , 林静 , 段盛林

2018, 34(3):19-24. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.003

[摘要](986) [HTML](394) [PDF 434.61 K](823)

摘要:
本文研究了杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷，为糖尿病等慢性病患者的饮食选择提供参考。通过测定杂粮特膳米饭、泰国香米饭、馒头和香米粥的血糖生成指数（Glycemic index，GI）和血糖负荷（Glycemic load，GL）值，同时测定各个受试物的升糖速率和降糖速率，对杂粮特膳米的控糖优势进行评估。结果表明，杂粮特膳米饭的GI值为65.8，GL值为9.83；泰国香米饭的GI值为76.3，GL值为15.09；馒头的GI值为85.4，GL值为15.82；香米粥GI值为79.7，GL值为15.76，与葡萄糖、泰国香米饭、馒头和香米粥相比，杂粮特膳米饭的GI和GL值最低，升糖速率和降糖速率亦最低，因此，其引起人体餐后血糖的反应更小，更适合糖尿病等慢性病患者食用。本文结果表明杂粮特膳米具有较低的GI和GL值，食用后有助于维持餐后血糖的稳定。

4 植物酵素发酵过程中理化成分变化规律及其对果蝇寿命的影响

邵颖 , 陈安徽 , 陈尚龙 , 巫永华 , 赵文静 , 贺程 , 黄勃 , 夏振荣 , 王西朴

2018, 34(3):25-31. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.004

[摘要](752) [HTML](228) [PDF 519.93 K](794)

摘要:
研究了植物酵素人工发酵过程中部分理化指标及体外抗氧化活性的动态变化，并考察了酵素对果蝇寿命及体内抗氧化活性的影响。实验结果显示，酵素发酵过程中pH由最初的4.11不断降低至发酵终点的3.50，还原糖含量呈现先降低后升高再降低的趋势，最终降低到78.78±3.24 mg/mL，总酸和总多酚的含量最终分别达到9.80±1.06 mg/mL和55.04±1.36 μg/mL；酵素的DPPH自由基清除能力和还原力均随发酵的进行而增强；野生黑腹果蝇基础培养基中添加2%的酵素可显著提高雄性果蝇的半数死亡时间、平均寿命和最高平均寿命(p<0.05)，比对照组分别提高了22.06%、15.44%和14.99%；2%剂量组雌果蝇的半数死亡时间和最高平均寿命亦均显著高于对照组(p<0.05)，且1%剂量组雌果蝇的平均最高寿命也显著高于对照组；2%剂量组果蝇体内的SOD活力显著高于对照组，MDA含量显著低于对照组，酵素对果蝇体内MDA含量的降低效果更加明显。

5 基于保活和品质变化规律分析缢蛏(Sinonovacula constricta)贮藏过程中的代谢特性

胡园 , 李敏 , 方军 , 郑伊诺 , 曾国权 , 陆荣茂 , 柯爱英 , 朱洁

2018, 34(3):32-38. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.005

[摘要](672) [HTML](205) [PDF 645.58 K](784)

摘要:
研究缢蛏在不同温度条件下（-4±1 ℃，0±1 ℃，5±1 ℃，10±1 ℃，25±1 ℃）贮藏的存活率、基本营养成分（水分、糖原、粗脂肪、粗蛋白和灰分）、生化特性（挥发性盐基氮、pH、肌原纤维蛋白巯基含量及Ca2+-ATPase活力）和菌落总数的变化规律及特征。结果表明：不同贮藏温度下，缢蛏的存活时间分别为0 d、11 d、9 d、5 d、3 d。不同温度条件贮藏过程中，缢蛏的水分和粗蛋白含量基本保持稳定，消耗能量物质时以糖原为主粗脂肪为辅。贮存11 d后，糖原下降幅度约为54.86%~69.45%，其次粗脂肪下降幅度约为21.69%~28.92%。pH呈先下降后上升的趋势。缢蛏的肌原纤维蛋白巯基含量和Ca2+-ATPase活性总体呈下降趋势。不同温度（0±1 ℃、5±1 ℃、10±1 ℃、25±1 ℃）贮藏期间，分别在11 d、9 d、7 d、5 d、2 d缢蛏TVB-N值接近海水贝类最大可接受限值15 mg/100 g；缢蛏的菌落总数分别于7 d、5 d、3 d、2 d接近4.7 log (CFU/g)。研究表明，(0±1) ℃无水保活期间缢蛏营养损失和生化特性变化均较缓慢，且保持良好的鲜活状态。

6 井冈山黑木耳多糖的制备及结构分析

孙永敢 , 鄢为唯 , 聂少平 , 胡婕伦

2018, 34(3):39-45. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.006

[摘要](746) [HTML](218) [PDF 583.39 K](919)

摘要:
本研究以江西井冈山黑木耳为原料提取制备黑木耳多糖（Aurcularia auricular polysaccharide，AAP），对其提取工艺进行探讨并对其结构进行分析。通过比较超声法、纤维素酶法、超声协同纤维素酶法、超声协同纤维素酶及胰蛋白酶四种不同提取工艺制得的黑木耳粗多糖的含量及得率确定最优提取方法。结果表明，超声协同纤维素酶法制得的黑木耳粗多糖多糖含量最高（85.93%），得率为1.55%；以该法提取得的多糖为研究对象，经脱蛋白、脱色及醇沉处理，在异丙醇体积分数为20%及60%时得到两种黑木耳分级精多糖（AAP3-20、AAP3-60），AAP3-20单糖组成分析只检出葡萄糖（77.82%）；AAP3-60单糖组成相对复杂主要是甘露糖（51.91%）、木糖（43.62%）及少量的葡萄糖和半乳糖。甲基化结果表明，AAP3-20和AAP3-60的支化度分别为73.1%和27.4%，AAP-60在669 cm-1处存在吸收峰，表明该多糖可能为一种β-型吡喃多糖。本研究可为探讨黑木耳多糖精细结构以及产品开发提供理论依据。

7 采后O3处理对使用CPPU猕猴桃贮藏品质及其抗性酶活性的影响

苏苗 , 罗安伟 , 李圆圆 , 李琳 , 白俊青 , 蔺志颖

2018, 34(3):46-53. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.007

[摘要](573) [HTML](155) [PDF 725.54 K](837)

摘要:
为探究臭氧（ozone，O3）对膨大剂（N-2-氯-4-吡啶基苯-N’-苯基脲，CPPU）处理秦美猕猴桃果实贮藏期间其品质劣变的抑制效果，本文以生长期使用了20 mg/L CPPU的秦美猕猴桃果实为试验材料，在0±1 ℃条件下贮藏。研究了10、40和70 mg/m3 O3处理对贮藏期间秦美猕猴桃果实的品质指标、乙烯释放量、呼吸强度以及抗性酶活性的影响。试验结果表明40 mg/m3 O3可以减缓CPPU处理的秦美猕猴桃品质的下降趋势，减轻了可滴定酸、Vc含量的下降，保持了较好的硬度，减缓了可溶性固形物含量的上升；抑制了乙烯释放量和呼吸强度，减少果实软化；并增加了苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonia lyase，PAL)、β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase，GLU)、几丁质酶(Chitinase，CHI)的活性，从而减少了秦美猕猴桃果实的腐烂率。O3处理能有效减轻CPPU处理对秦美猕猴桃果实产生的负面影响并延长贮藏时间。

8 基于ITS4/5 rRNA区序列对不同时期大曲中霉菌的分离与鉴定

苏畅 , 窦晓 , 叶新 , 马莹莹 , 杨建刚

2018, 34(3):54-58. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.008

[摘要](648) [HTML](113) [PDF 482.54 K](723)

摘要:
利用大曲作为糖化发酵剂是中国传统白酒主要的工艺特点之一。大曲中的微生物组成十分丰富包括各种种类的霉菌、酵母以及细菌，这些复杂的微生物体系为白酒的发酵提供了必要的微生物、酶以及风味物质。其中霉菌作为酒类发酵生产中必不可少的微生物，在大曲发酵过程中能够分泌一些糖化酶和蛋白酶等多种酶类以及有机酸等多种代谢产物，对大曲质量好坏起着重要作用。为了探究大曲中霉菌功能，本文对不同时期大曲中分离的霉菌采用ITS4/5 rRNA区序列进行分析比对，共分离鉴定了193株霉菌，分属于13个种。主要为红曲(Aspergillus ruber)，米根霉(Rhizopus oryzae)，微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)，Rhizopus azygosporus，烟曲霉(Aspergillus fumigatus)，嗜热子囊菌(Thermomyces lanuginosus)，谢瓦氏曲霉(Aspergillus salwaensis)，Aspergillus chevalieri，米曲霉(Aspergillus oryzae)等，并构建了M-L系统树。根据这些分离鉴定的结果初步探究出大曲生产过程中不同时期霉菌的组成和变化规律。这些结果为进一步研究中国传统白酒的酿造微生物奠定了一定的基础。

9 酸碱性和分子量对木耳多糖抗氧化活性及相关性的影响

朱晓冉 , 徐颖 , 李德海 , 赵楠楠 , 龚金华

2018, 34(3):59-67. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.009

[摘要](665) [HTML](185) [PDF 568.89 K](758)

摘要:
为研究提取溶剂酸碱性和分子量对黑木耳多糖抗氧化活性的影响及其抗氧化相关性，本试验以野生黑木耳为原料制备黑木耳多糖，采用Labscale TFF System超滤系统对黑木耳多糖进行分子量分级，分别测定黑木耳多糖的得率、纯度和抗氧化活性，并使用SPSS软件分析黑木耳多糖分子量与抗氧化活性之间的相关性。结果表明，酸性未脱色黑木耳多糖的得率最高（12.48%），碱性脱色黑木耳多糖的纯度最高（68.78%），中性未脱色黑木耳多糖体外抗氧化活性最好。不同分子量中性未脱色黑木耳多糖抗氧化试验表明，分子量小于30 ku的黑木耳多糖（Sp3）抗氧化活性最好，抗氧化活性与Vc相近。其次是分子量为30 ku~100 ku的黑木耳多糖（Sp2），最差的是分子量大于100 ku的黑木耳多糖（Sp1），Sp3与抗氧化活性之间存在极显著相关（p<0.01），本试验结果为深入开发黑木耳多糖抗氧化产品提供理论依据。

10 不同中心温度对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响

刘晶晶 , 张松山 , 谢鹏 , 李海鹏 , 万红兵 , 丰永红 , 孙宝忠

2018, 34(3):68-76. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.010

[摘要](789) [HTML](437) [PDF 914.85 K](811)

摘要:
本研究通过水浴加热牛肉使其达到不同的中心温度来探究胶原蛋白特性对嫩度及质构特性的影响，为煮制牛肉嫩度特性提供理论基础。将牛半腱肌肉在100 ℃水浴下加热至中心温度60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃、和100 ℃，通过测定其剪切力、蒸煮损失、水分含量、质构特性、胶原蛋白含量及热溶解性、共价交联以及扫描电镜等指标来探究嫩度的变化机制，最后通过相关性分析得出影响嫩度的关键因素。结果表明，随着中心温度的升高，牛半腱肌剪切力、胶原蛋白的含量及其热溶解性、羟赖氨酸吡啶啉、硬度、弹性、黏着性与咀嚼性增加；赖氨酸吡啶啉、凝聚性、胶黏性和回弹性下降。胶原蛋白含量以及可溶性胶原蛋白的溶解变性很大程度上影响了牛肉的嫩度，肉的弹性和咀嚼性与胶原蛋白含量以及共价交联有关，牛肉硬度下降与肌束膜肌内膜的完整性遭到破坏有关。

11 氮源对裂褶菌产裂褶多糖和β-1,3-葡聚糖酶的影响

何陵玲 , 吴丽华 , 郑必胜 , 胡康 , 颜盛繁 , 蒋泽根

2018, 34(3):77-82. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.011

[摘要](597) [HTML](177) [PDF 592.70 K](665)

摘要:
本论文初步探讨了利用裂褶菌发酵体系所产的内切β-1,3-葡聚糖酶对发酵产生的裂褶多糖进行适度酶解，以获得分子量适中溶解度较好的裂褶多糖的可能性。以裂褶多糖产量和β-1,3-葡聚糖内切酶和总酶活为考察指标，采用刚果红琼脂染色法和摇瓶培养，从四株裂褶菌GIM5.42、GIM5.43、GIM5.44、Sc1中筛选出多糖产量和酶活都相对较高的菌株GIM5.43，多糖产量和酶活分别为2.29 g/L与0.28 U/mL。在摇瓶中考察了氮源及其添加方式对裂褶菌菌体生长、裂褶多糖产率、β-1,3-葡聚糖酶的酶活及其影响规律。结果表明：菌体生长及其分泌胞外多糖和葡聚糖酶的最适酵母浸膏和氯化铵的添加时间和添加量是不同的。为了保证多糖产率，采用分批补加策略，初始酵母浸膏浓度1.00 g/L，发酵第6 d补加0.10 g/L酵母浸膏，多糖产量为4.16 g/L，比未优化提高了61.24%，总酶活为0.34 U/mL，提高了142.86%。

12 不同品种小麦粉对马铃薯面条食用品质的影响

李康 , 胡宏海 , 樊月 , 吴磊 , 徐芬 , 戴小枫 , 张泓

2018, 34(3):83-89. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.012

[摘要](920) [HTML](173) [PDF 874.08 K](800)

摘要:
为筛选出适宜加工马铃薯面条的小麦粉品种，本研究比较分析了双福02-1、永良4、奎冬5、济南17、山农15和新冬18六种不同品种小麦粉对马铃薯面条蒸煮损失、拉伸特性、TPA质构特性的影响，并利用扫描电子显微镜对其内部结构进行观察。结果表明：在马铃薯全粉添加量20%，小麦粉添加量80%，面团含水量35%的条件下，济南17和山农15两种小麦粉制得马铃薯面条的蒸煮损失、拉伸特性、质构特性等品质指标均显著优于其他4种小麦粉。扫描电镜结果表明，济南17和山农15马铃薯干面内部结构更加致密，空隙率更小。由双福02-1、永良4小麦粉制得马铃薯面条感官品质整体较差。综合以上结果，六种小麦粉中济南17和山农15较适合制作马铃薯面条，而双福02-1和永良4制作的马铃薯面条加工适应性较差。

13 呋喃西林代谢物半抗原的制备及其免疫检测中的应用

李斌 , 俞思明 , 胡睿 , 于淑娟

2018, 34(3):90-94. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.013

[摘要](731) [HTML](181) [PDF 494.27 K](760)

摘要:
本研究为了克服现有SEM半抗原结构不含硝基端基团的不足，将SEM与4-（3-醛基-4-硝基-苯氧基）-丁酸衍生制备半抗原，保留了硝基端基团。然后，将制备的半抗原分别与BSA和OVA偶联制备SEM-BSA免疫原和SEM-OVA包被原。免疫原免疫BALB/C小鼠后，结合细胞融合技术制备单克隆抗体，并利用间接竞争酶联免疫分析法（ciELISA）评价单克隆抗体的效价及特异性。结果显示，单克隆抗体可特异性识别SEM的2-硝基苯甲醛衍生物（2-NPSEM），效价达1:2560000。应用ciELISA检测法，在0.05~4.05 μg/L呈线性关系，检测限高达0.04 μg/L，IC50值为0.23 μg/L，与结构类似物NPAMOZ、NPAOZ和NPAHD的交叉反应率分别为0.03%、0.02%和0.26%。本论文提供的SEM半抗原的设计和改造方法，为呋喃西林的代谢物SEM的高效检测提供了新思路和方法。

14 小麦蛋白酶解物-槲皮素复合纳米颗粒的构建及表征

韦翠兰 , 欧阳颖 , 王梦萍 , 杨晓泉 , 王金梅

2018, 34(3):95-100. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.014

[摘要](707) [HTML](152) [PDF 601.06 K](869)

摘要:
槲皮素(Quercetin，Que)这一具有广泛生物活性的黄酮类物质，在水中溶解度极低，化学稳定性差，限制了其在食品领域的应用。本文利用小麦蛋白酶解物(Wheat Protein Hydrolysate，WPH)成功构建了蛋白酶解物-槲皮素复合纳米颗粒，并对其胶体性质、形貌及二者之间相互作用进行表征。主要结论如下：WPH具有良好的胶束形成能力和界面活性，在对Que进行反溶剂时，蛋白酶解物中的两亲性多肽通过自组装作用包载Que构建了复合纳米颗粒，Que在水中的溶解度显著提高。当蛋白酶解物浓度为5 mg/mL时，槲皮素溶解度高达126 μg/mL。该复合纳米颗粒为球形胶体颗粒，其平均粒径在100 nm以下，且分布均匀，表现出良好的单分散性及胶体稳定性。荧光及X射线衍射分析表明，酶解物与Que之间主要发生疏水相互作用为主的非共价相互作用。

15 刺参远红外干燥实验研究

赵海波 , 戴家傲 , 乔玲敏 , 张玲玲 , 吴坤

2018, 34(3):101-107. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.015

[摘要](609) [HTML](169) [PDF 511.83 K](762)

摘要:
为寻找新型刺参干燥技术，本文采用实验方法研究了刺参在远红外干燥条件下的干燥特性，分析了相对含水率、干燥速率、收缩率和复水率等参数的动态变化规律，以及干燥温度对干制刺参品质的影响，比较分析了13种预测刺参远红外干燥特性的薄层干燥模型。结果表明，温度对刺参相对含水率、干燥速率、收缩率和复水率均有重要影响。在干燥初期，刺参的干燥速率与温度呈正相关，而到了干燥中后期，温度对干燥速率的正相关影响不太明显，甚至温度低的干燥速率反而更高。刺参收缩率和复水率均随干燥温度的升高逐渐增加，且温度越高增加越明显。60 ℃条件下干燥时间为14 h，干制品复水率可达5.0，且质量较好，是较理想的远红外干燥温度值。在干燥模型方面，Two-term exponential模型精度最好，R2可达0.993，能更好地的预测远红外干燥中刺参相对含水率的变化。

16 超滤膜处理高浓酵母废水特性的研究

李友明 , 葛广德 , 胡松青 , 侯轶

2018, 34(3):108-112. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.016

[摘要](752) [HTML](184) [PDF 420.21 K](694)

摘要:
本文采用超滤膜分离法处理高浓酵母废水，考察探究了废水中有机物成分的变化及对废水水质特征的影响。研究结果表明，废水中有机物成分复杂，主要包括酚类、醇类、酮烃和脂类等，其中相对含量大于5.00%的有机物有3,4-二甲氧基苯酚、苯乙醇、3,4,5-三甲氧基苯酚、苯酚、2,5二甲氧基-1,4对苯二酚和邻苯二甲酸二戊酯，总和占到有机物含量的69.81%，同时含量最高的酚类化合物占58.44%。另外，超滤膜能够有效截留酵母废水中的大量有机物，如苯酚、苯乙醇，3,4二甲氧基苯酚和3,4,5三甲氧基苯酚等，回收品质良好的焦糖色素，提高酵母废水资源化利用率，使得超滤后废水中有机物种类和含量大大减少，废水的CODCr总量和色度大幅度降低，可生化性提高，各项水质指标得到优化，为高浓酵母废水的有效处理提供了新的技术路线。

17 减压-超声辅助醇法提取薇菜黄酮及其对抗氧化活性的影响

符群 , 李卉 , 王振宇 , 王路

2018, 34(3):113-120. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.017

[摘要](723) [HTML](175) [PDF 766.79 K](849)

摘要:
为确定减压-超声波辅助醇提法提取薇菜黄酮的最佳工艺条件，以黄酮提取量为指标，采用响应面法对主要工艺参数进行优化。方差分析结果表明：回归模型较好地反应了薇菜黄酮提取量与料液比、乙醇体积分数和超声温度的关系；最佳工艺条件为：料液比1:60，乙醇体积分数49.97%，超声温度70.19 ℃，超声时间70 min，超声功率300 W，提取压力0.08~-0.1 MPa。此条件下薇菜黄酮提取量为（118.924±1.950）mg/g。回归模型的失拟值不显著，说明该回归模型模拟较好。通过体外抗氧化试验表明：减压-超声法和常压超声法提取黄酮类物质对DPPH自由基的IC50分别为0.117 mg/mL和0.119 mg/mL；对ABTS自由基的IC50分别为0.072 mg/mL和0.076 mg/mL；总还原能力由强到弱为：减压-超声法>常压超声法>水溶Vc。结论：相同提取条件下减压-超声提取法的黄酮提取量比常压超声提取法黄酮提取量增加（20.01±1.64）mg/g，且不破坏黄酮类化合物抗氧化活性。

18 响应面法优化黄金茶总黄酮提取工艺及对胰蛋白酶活性影响的研究

王宁 , 林小翠 , 王文君

2018, 34(3):121-130. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.018

[摘要](676) [HTML](182) [PDF 626.49 K](1018)

摘要:
以黄金茶为原材料，采用超声辅助法提取黄金茶的总黄酮，研究了超声时间、超声功率、乙醇体积分数、料液比对得率的影响。在此基础上，采用Box-Benhnken中心组合法进行4因素3水平试验设计，以黄金茶总黄酮得率为响应值，进行响应面分析，并初步探究经聚酰胺树脂纯化的黄酮对胰蛋白酶活性的影响。得到最优工艺条件为：超声时间30 min、超声功率57.59 W、乙醇体积分数52.03%、料液比1:23.85。在此工艺下总黄酮的得率为19.38%±0.12%，实际值与预测值之间的相对误差仅为1.9%，变异系数仅为0.6%，重复性比较好。同时建立了乙醇溶液提取黄金茶总黄酮的二次数学模型，对目标产物提取具有良好的预测作用。在此工艺条件下得到的总黄酮经聚酰胺树脂纯化，30%的乙醇洗脱浓缩。纯化后的黄酮对胰蛋白酶的半数抑制浓度（IC50）为1.36 mg/mL。

19 超滤法从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收蛋白质的研究

顾文芬 , 曾凡逵 , 程锦春

2018, 34(3):131-136. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.019

[摘要](706) [HTML](109) [PDF 432.75 K](676)

摘要:
马铃薯淀粉加工分离汁水中大约含有1.5%蛋白质，本研究分析了超滤法在马铃薯蛋白回收当中的应用，并且通过对实验条件的优化，准确地测定了蛋白酶抑制因子对胰蛋白酶的抑制能力。在实验条件下，研究结果表明：浓缩比为5的情况下，分子截留量分别为10000 MWCO和30000 MWCO的超滤膜包的浓缩液蛋白浓度分别增加到原来的4.35和3.90倍，蛋白质回收率分别为67.61%和62.98%。SDS-PAGE结果表明两个超滤膜包回收的蛋白组成没有什么差异，均包含patatin蛋白和蛋白酶抑制剂组分，但30000 MWCO的超滤膜包孔径较大，水和小分子量物质更容易穿透，浓缩效率高，更加适合于回收马铃薯总蛋白。分子截留量分别为10000 MWCO和30000 MWCO的超滤膜包回收的蛋白胰蛋白酶抑制剂的活力分别为124.38和95.25 TIUs/mg蛋白。超滤法适用于从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收天然活性蛋白质。

20 不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响

梁芸志 , 季丽丽 , 陈存坤 , 吴昊 , 董成虎 , 王成荣

2018, 34(3):137-143. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.020

[摘要](770) [HTML](192) [PDF 625.92 K](702)

摘要:
研究了不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响。将番茄分别装入厚度为20 μm（PE20）、30 μm（PE30）、50 μm的聚乙烯保鲜膜（PE50）和20 μm的聚乙烯微孔膜（WK）中，每袋大约5 kg，扎口，于（25±1）℃、RH50%下贮藏。并通过测定袋内氧气和二氧化碳体积分数、失重率、硬度、色差、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和丙二醛等指标来确定保持番茄常温货架品质的最佳保鲜膜。结果表明，在第10 d，微孔膜的失重率与其他保鲜膜处理差异不显著（p>0.05）；在第4 d，硬度显著（p<0.05）高于其他处理；在第2、4 d，亮度显著（p<0.05）高于其他处理；在第10 d，a*显著（p<0.05）低于其他处理；在第4 d，可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量显著（p<0.05）高于其他处理；在第10 d，丙二醛含量显著（p<0.05）低于其他处理。与其他处理相比，微孔膜处理可以降低番茄的失重率，保持番茄的硬度，维持番茄较好的色泽，保持番茄可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸等营养成分的含量，抑制番茄丙二醛含量的积累，对番茄具有良好的保鲜效果。

21 香蕉皮接枝丙烯酸制备吸水树脂的工艺探讨

孙慧慧 , 余元善 , 吴继军 , 徐玉娟 , 肖更生

2018, 34(3):144-148. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.021

[摘要](585) [HTML](129) [PDF 387.65 K](906)

摘要:
研究以天然易得、纤维素含量高的香蕉皮粉为接枝骨架，丙烯酸为接枝单体通过自由基接枝共聚在水溶液中合成吸水树脂的工艺，实现香蕉皮的废物利用，并对树脂生产工艺进行优化。考察了丙烯酸中和度、体系总水量、香蕉皮粉用量、引发剂用量、交联剂用量等条件对树脂在蒸馏水和0.9% NaCl溶液中吸水性的影响，同时探讨了亚硫酸钠对聚合反应时间和温度的影响及扩大反应体系后树脂的温度变化。结果表明，各试剂用量对树脂吸水性都有不同程度的影响，在最优工艺下形成的树脂对蒸馏水和生理盐水的吸水量分别为161.05 g/g和46.03 g/g，亚硫酸钠可以缩短反应开始时间降低引发温度，大型反应可通过自身反应放热完成接枝共聚。该实验简化了生产工艺，降低了生产要求，有良好的应用前景。

22 冷藏发酵工艺对面团及油条品质的影响

张康逸 , 康志敏 , 杨妍 , 高玲玲 , 宋范范 , 温青玉

2018, 34(3):149-158. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.022

[摘要](700) [HTML](229) [PDF 752.16 K](931)

摘要:
以无铝油条预混粉为原料制作冷藏面团，考察面团在不同冷藏条件下的发酵能力及制作成油条的品质变化，研究不同冷藏温度、冷藏时间及前发酵时间对面团发酵及油条品质的影响。发现前发酵时间、冷藏温度及冷藏时间对油条感官品质及质构品质均有影响，除前发酵60 min外，随冷藏时间增加，感官评分先增加后减小；前发酵时间相同的条件下，冷藏温度越高，面团发酵越快，到达发酵终点用时越短；相同冷藏温度条件下，前发酵时间越长，面团醒发越快，到达发酵终点所需时间越短；油条质构特性指标显示硬度与剪切力变化一致，与弹性指标变化相反。结果表明，油条面团经前发酵40 min在2 ℃温度下冷藏1~3 d，油条感官品质及质构特性较好，此条件下，油条冷藏面团的货架期为3 d。

23 三种天然抗氧化剂复合对冻藏牛肉丸抗氧化效果的研究

付丽 , 吴丽 , 胡晓波 , 徐飞

2018, 34(3):159-166. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.023

[摘要](786) [HTML](182) [PDF 623.08 K](736)

摘要:
天然抗氧化剂来源天然、安全。本文研究了茶多酚、葡萄籽提取物、Vc三种天然抗氧化剂对冻藏牛肉丸的抗氧化效果，以添加浓度为0.02% BHA的处理组为对照组，以不添加任何抗氧化剂的处理组为空白。通过测定牛肉丸冻藏期间过氧化物值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBARS）、羰基价等指标的变化，确定了三种天然抗氧化剂的最适添加比例；为了研究茶多酚、葡萄籽提取物、Vc三种天然抗氧化剂协同对牛肉丸脂肪氧化和品质特性的抗氧化效果，采用L9(33)正交实验进行了三种天然抗氧化剂复合配比的优化，以TBARS和感官评定为测试值。研究表明，三种天然抗氧化剂最适配比为：茶多酚0.5%、Vc 0.03%、葡萄籽提取物0.05%。本研究开发的天然复合抗氧化剂对于牛肉丸冻藏期间的脂肪氧化及品质的改善均有很理想的效果，具有潜在的应用价值。

24 不同保鲜处理对鹰嘴蜜桃贮藏品质的影响

汤梅 , 罗洁莹 , 张浣悠 , 陈紫筱 , 高杨文 , 柳建良 , 王琴

2018, 34(3):167-172. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.024

[摘要](722) [HTML](139) [PDF 546.27 K](705)

摘要:
为研究鹰嘴蜜桃软化机制，为鹰嘴蜜桃的保鲜提供新思路。利用LF-NMR技术测定了鹰嘴蜜桃果实水分分布及状态，并探讨了CaCl2、乙烯吸附剂和热烫处理对鹰嘴蜜桃果实硬度、呼吸强度、酶活性、果胶含量的变化，初步尝试建立硬度与原果胶含量间的关系。研究结果表明：新鲜鹰嘴蜜桃含有3种状态水分，其中自由水约占90%；硬度与原果胶含量具有较好的正相关；在贮藏过程中，鹰嘴蜜桃于贮藏的第3 d和第7 d出现呼吸高峰；随贮藏时间的延长，果实硬度逐渐下降，原果胶含量下降，PME活性增强，可溶性果胶先增加后减小。以上几种保鲜处理都能抑制果实硬度、呼吸强度、PME活性和果胶等指标的变化，其中以乙烯吸附剂的效果最好。该研究为鹰嘴蜜桃的软化机理研究与保鲜技术提供了理论依据。

25 烹饪及贮藏对八种常见叶菜中叶酸含量的影响

梁颖 , 张毅 , 李艺 , 丁莹 , 刘贤金

2018, 34(3):173-177. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.025

[摘要](742) [HTML](559) [PDF 491.89 K](675)

摘要:
叶菜是居民膳食叶酸的主要来源，我国叶菜种类丰富。为探明常见叶菜中叶酸含量及日常烹饪、贮藏对其影响，以期最大程度保留叶菜中叶酸，以八种常见叶菜为对象，液相色谱检测分析叶菜中5-甲基四氢叶酸和叶酸含量，并研究水煮、清炒、蒸制及冷藏过程中5-甲基四氢叶酸及叶酸含量变化。结果表明：菠菜中5-甲基四氢叶酸含量最高，为75.32 μg/100 g，其它依次为小白菜、大白菜、生菜、紫甘蓝、青菜、甘蓝、油麦菜；叶菜中叶酸含量远低于5-甲基四氢叶酸，甘蓝中甚至无检出；烹饪方法对叶菜中5-甲基四氢叶酸和叶酸含量均有不同程度的影响，蒸制可以较好保持叶菜中叶酸含量，水煮次之，清炒效果最差；从叶酸保持角度考虑，叶菜4 ℃贮藏不宜超过2 d。选择合理烹饪方式及贮藏时间可有效降低叶菜中叶酸损失，进而有望改善居民叶酸缺乏现状。

26 不同光强LED黄光对滇重楼生长、光合特性和皂苷含量的影响

张勤涛 , 梁社往 , 曹嘉芮 , 何忠俊

2018, 34(3):178-183. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.026

[摘要](625) [HTML](229) [PDF 462.34 K](667)

摘要:
为探究发光二极管（LED）黄光不同光强对滇重楼光生物学特性和品质的影响，同时为 LED 光源在滇重楼生产上的应用提供理论依据。本研究以 3 年生滇重楼种苗为试验材料，采用波长为 590 nm±5 nm 的黄光为照射光源，设置了 25、50、75、100 μmol/(m2·s)4 个光强梯度处理，对滇重楼生物学鲜重、叶片光合荧光特性及根茎皂苷含量进行了研究。结果表明，75 μmol/(m2·s)处理滇重楼叶片净光合速率、荧光指标、气孔导度、蒸腾速率均为最高。25 μmol/(m2·s)处理的荧光指标最低。100 μmol/(m2·s)处理下重楼根茎皂苷含量最高，25 μmol/(m2·s)处理下皂苷含量最低。综合分析滇重楼叶片光合荧光特性和根茎皂苷含量，黄光 75 μmol/(m2·s)对促进滇重楼叶片的光合作用最有利，黄光 100 μmol/(m2·s)对增加滇重楼根茎皂苷含量最有利。建议在滇重楼栽培上将黄光光强控制在75~100 μmol/(m2·s)为宜。

27 保宁醋醋曲中产多糖乳酸菌的筛选及其代谢产物分析

刘阳 , 邓静 , 姜元华 , 易宇文 , 乔明锋 , 吴华昌

2018, 34(3):184-190. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.027

[摘要](837) [HTML](236) [PDF 639.83 K](819)

摘要:
保宁醋因其复杂微生物体系和酿造工艺而形成独特风味，其风味物质和营养成分主要由各种功能性微生物发酵生成，其中乳酸菌是非常关键的一类菌株，其对保宁醋的风味和营养物质的形成具有重要作用。本研究以稀释涂布平板法从保宁醋醋曲中分离得到12株乳酸菌，通过定性试验、产酸率、耐酸试验和胞外多糖测定等实验，得到一株产多糖量为191.98 mg/L、产酸率为1.62%的乳酸菌L7，鉴定为发酵乳酸杆菌(Lactobacillus femertum)，其发酵液中3-羟基-2-丁酮和乙酸相对含量较高，分别为36.22%、45.76%，HPLC检测到乳酸、乙酸，含量分别为66.56 mg/100 mL和104.08 mg/100 mL，这表明L7将有利于提高食醋酸度以及川芎嗪含量。产多糖乳酸菌在食醋发酵过程中的具有重要作用，而此次所得乳酸杆菌对保宁醋生产和发酵工艺改良具有指导意义。

28 Taqman探针荧光PCR法检测食品中的大肠埃希氏菌O145

游淑珠 , 唐食明 , 蔡教英 , 姚丽锋 , 王小玉 , 冯家望 , 丁琦 , 符家忍

2018, 34(3):191-195. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.028

[摘要](607) [HTML](277) [PDF 465.54 K](747)

摘要:
针对大肠埃希氏菌O145的O抗原基因簇的wckD基因的特异性序列设计引物和Taqman探针，建立检测大肠埃希氏菌O145的荧光PCR方法，对其灵敏度、特异性进行验证，并将其用于食品样品的检测。结果表明，本研究中的方法可实现对大肠埃希氏菌O145的特异性扩增，其它27株非O145大肠埃希氏菌和20株非大肠埃希氏菌细菌的菌株均无扩增；检测的灵敏度可达165拷贝/反应；339份食品样品EC肉汤增菌后用本荧光PCR法进行检测，检出大肠埃希氏菌O145阳性31份，阳性率为9.1%。实验结果表明，本研究成功建立了可用于食品中大肠埃希氏菌O145的Taqman探针荧光PCR方法，食品样品采用EC肉汤增菌24 h、热裂解法提取核酸，增菌后检测所需时间由至少3 d~7 d缩短为仅需2 h~3 h，食品检测全过程仅需约28 h，经证实本方法特异性强、操作简便，为食品中大肠埃希氏菌O145提供了一种的快速检测手段。

29 基于荧光微球的免疫层析法结合免疫磁珠分离技术快速定量检测鼠伤寒沙门氏菌

李倩茹 , 胡霏 , 杨悦熙 , 刘晓云 , 何小维

2018, 34(3):196-202. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.029

[摘要](973) [HTML](198) [PDF 534.19 K](1177)

摘要:
为了建立一种能快速、灵敏、特异检测鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium，ST)的方法，本研究以荧光微球(FM)为标记物建立了荧光微球免疫层析检测法(FM-ICA)，将羧基化的磁性微球与抗体偶联制备了抗-ST免疫磁珠(IMB)，并将FM-ICA与IMB联合用于富集和检测三种食品样本中的ST。在优化条件下，FM-ICA检测的线性范围为3.16×106~2×109 CFU/mL，回收率为80%~120%，变异系数均小于5%。当菌液浓度大于1×108 CFU/mL时，结果显示与同属沙门氏菌的交叉反应；而当菌液浓度小于或等于1×108 CFU/mL时，常见的12株非目标菌检测结果为阴性，特异性较好。FM-ICA+IMB联合检测三种模拟食品时的回收率为38%~55%，其中，西红柿对回收率影响较小，鸡蛋和猪肉影响较大。然而，联合检测的灵敏度可达到1×105 CFU/mL，比单一FM-ICA方法提高了30倍，同时，整个检测过程可在2 h内完成。本检测方法的建立对于快速筛查鼠伤寒沙门氏菌具有重要意义。

30 HS-SPME/LLME-GC-MS结合感官品评分析山西清香型恒酒香气成分

郝飞龙 , 范莹 , 延莎 , 云少君 , 王晓闻 , 郑福平 , 樊玮鑫

2018, 34(3):203-211. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.030

[摘要](766) [HTML](180) [PDF 591.53 K](692)

摘要:
采用气相色谱、顶空固相微萃取/液液微萃取结合气相色谱-质谱联用对恒山酒业三种系列清香型白酒中香气成分进行定性、定量分析，计算气味活度值(odor activity value，OAV)，确定出具有香气贡献的香气成分，通过感官品评在宏观上全面的对酒样风味进行剖析并对确定出的香气贡献成分进行进一步验证。最终定性、定量出57种香气成分。通过OAV值确定出14种(OAV≥10)重要的香气组分，分别为：辛酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、β-大马酮、3-甲基丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己醛、乙酸-3-甲基丁酯、γ-壬内酯、戊酸、土臭素和辛醛。通过感官品评，确定出10个感官香气轮廓描述词：醋香、清香、麦香、果香、酱香、曲香、糟香、焦香、浓香和花香。实验结果对恒酒企业系列产品品质的改良、差异化设计及新产品的开发等方面提供了一定的参考意义。

31 元阳红米麸皮、精米、糙米、留胚米中营养成分及花色苷含量分析

薛鹏 , 张威毅 , 张丰香 , 任贵兴

2018, 34(3):212-217. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.031

[摘要](897) [HTML](134) [PDF 574.16 K](712)

摘要:
本文研究了云南元阳红米麸皮、糙米、精米、及留胚米中营养成分及花色苷的含量。采用国标法及高效液相法测定样品中的各类成分含量。发现麸皮中粗脂肪（13.96±0.31%），粗蛋白（12.74±0.21%），灰分（7.13±0.03%），花色苷（198.62±5.02 μg/g），钙元素（1132.09±21.2 μg/g），镁元素（7530.89±151.63 μg/g），铁元素（80.13±0.43 μg/g）等金属元素，总氨基酸含量（90.03±0.98 μg/g），呈味氨基酸含量（44.562±0.38 μg/g），必需氨基酸含量（41.64±36 μg/g）及其17种各类氨基酸含量，均高于其他样本中的含量。随着加工的深入，除淀粉含量外，其他营养物质及花色苷的含量逐步减少；最终精米中粗淀粉含量可达（84.87±2.34%）。此外发现，留胚米可以保留住各类营养素，与糙米的指标最为接近。通过研究，发现麸皮中含量较多的蛋白质、红米色素及矿物质，为后期的麸皮深加工提供了理论支持，为元阳当地的麸皮利用提供了新的方向。

32 南海海域8种金线鱼肌肉的脂肪酸分析

庄海旗 , 刘江琴 , 崔燎 , 罗辉

2018, 34(3):218-225. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.032

[摘要](667) [HTML](151) [PDF 715.07 K](666)

摘要:
从广东湛江市场收集到南海海域渔获的金线鱼科8种鱼（红金线鱼、日本金线鱼、黄梢金线鱼、红衫鱼、多毛锥齿鲷、单带眶棘鲈、黑带眶棘鲈和伏氏眶棘鲈），采用国家标准方法测定组织中的水分和粗脂肪，经毛细管气相色谱法测定了肌肉中的19种脂肪酸组分，分析和比较了其饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量，结果显示，8种金线鱼的鱼体含水量65.32%~73.46%，粗脂肪占干重2.19%~2.92%，肌肉饱和脂肪酸含量为34.61%~46.79%，单不饱和脂肪酸含量为7.22%~23.96%，多不饱和脂肪酸含量为28.66%~55.51%；8种金线鱼的多不饱和脂肪酸中，ω-6系和ω-3系脂肪酸分别占6.62%~14.22%和19.38%~43.71%，比值为2.1~4.1，有较高的营养价值；红衫鱼和黄梢金线鱼的EPA+DHA含量分别为39.27%和33.51%，具有较高开发利用价值。

33 高效液相色谱法测定花椒中的苯甲酸

李曦 , 仲伶俐 , 赵珊 , 雷欣宇 , 魏超 , 郭灵安

2018, 34(3):226-230. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.033

[摘要](759) [HTML](300) [PDF 392.90 K](779)

摘要:
本文研究了花椒中苯甲酸的高效液相色谱检测方法，并首次确定了花椒中苯甲酸的含量。因花椒样品基质复杂，在前处理中增加了混合阴离子固相萃取小柱以净化样品，以磷酸盐缓冲溶液-甲醇（97:3）为流动相，选用Waters sunfire C18色谱柱在230 nm下进行高效液相色谱分析。本方法在线性范围1.0~20.0 mg/kg内线性关系好，R2为0.999，方法的检出限为2.0 mg/kg，低于国标GB 5009.28-2016的检出限5.0 mg/kg，在2.0、5.0和20.0 mg/kg三个添加水平的加标回收率为73.1%~94.3%，RSD为2.8%~7.4%。该方法可为其他复杂基质中苯甲酸的测定提供参考。进而对四川抽取的40批次花椒样品进行分析，39批花椒样品中检出苯甲酸，含量为2.08~12.20 mg/kg，平均含量6.02 mg/kg。本研究初步明确了花椒中天然苯甲酸的本底值范围，为制订或修订食品行业相关标准提供了重要依据。

34 不同品系红松籽油脂肪酸分析及其抗氧化活性研究

张思桐 , 杨凯 , 赵玉红

2018, 34(3):231-241. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.034

[摘要](725) [HTML](103) [PDF 817.07 K](783)

摘要:
通过气相色谱、主成分分析及4种抗氧化测定，对不同品系的耐寒红松籽油的理化性质、脂肪酸组成和抗氧化活性进行研究，并比较品系间差异。不同品种松籽油的理化性质之间存在显著差异，碘值为88.13~127.22 g I2/100 g，酸价为0.72~1.12 mg KOH/g，过氧化值为0.167~1.277 meq/kg。10种红松籽的出油率范围在61.33%~69.05%，平均出油率为64.74%，且不饱和脂肪酸(约70%)中以亚油酸含量为主(43.203~46.135%)，具有很高的营养价值。不同品种松籽油的羟基自由基、超氧阴离子及DPPH清除能力存在不显著差异，而FRAP总还原能力的种间差异更为显著，其平均清除率分别为82.71%、70.46%和60%，总还原能力在20~100 mmol之间，α-VE含量为23.07±1.94~162.22±6.55 μg/g，由此初步判断10种松籽油的SI稳定性为5#<2#<4#<1#<3#<7#<6#<10#<8#<9#。通过主成分因子F1、F2、F3结合聚类分析可将10种松籽油分为三类，分别是1#025、2#058、4#066；5#117；6#118、7#119、8#124、10#179和3#060、9#148。同一类群松籽油的脂肪酸组成、含油量以及抗氧化活性具有相似性。

35 气相色谱串联质谱法检测食用植物油中的4种欧盟限量多环芳烃

王国庆 , 王宗义 , 马子夏 , 马蒙蒙 , 翟孟婷 , 郑宇

2018, 34(3):242-247. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.035

[摘要](835) [HTML](151) [PDF 403.94 K](713)

摘要:
建立了分子印迹固相萃取(MISPE)气相色谱串联质谱法(GC-MS/MS)检测食用植物油中苯并[a]蒽(BAA)、屈(CHR)、苯并[b]荧蒽(BBF)和苯并[a]芘(BAP)等4种欧盟限量多环芳烃(PAH4)的新方法。以CHR-d12和BAP-d12为内标，样品用正己烷溶解，流过硅胶-分子印迹串联固相萃取小柱，弃去硅胶柱；分子印迹小柱再经正己烷淋洗，二氯甲烷洗脱；洗脱液经氮吹浓缩，GC-MS/MS多反应监测模式进行检测。结果表明，在1~50 μg/L浓度范围内4种PAH均有良好的线性(R2>0.999)，方法检出限为0.21~0.49 μg/kg，定量限为0.70~1.63 μg/kg；5、10和20 μg/kg加标水平的回收率为81.06~111.30%，相对标准偏差为0.86~5.65%。利用本方法对市售26个食用植物油样品进行检测，结果显示，BAA、CHR、BBF和BAP的检出率均为100%；BAP含量为2.04~6.16 μg/kg；PAH4含量为9.36~31.38 μg/kg。依我国相关限量标准，BAP含量处于较安全水平，但PAH4总量较欧盟限量要求还存在较大差距。

36 HS-SPME-GC-MS分析高产酯低产高级醇酿酒酵母发酵酒的风味物质

李维 , 崔丹瑶 , 王建辉 , 张翠英 , 肖冬光

2018, 34(3):248-254. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.036

[摘要](846) [HTML](162) [PDF 514.31 K](768)

摘要:
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS），分析添加不同高产酯低产高级醇酿酒酵母发酵得到酒样中的挥发性成分，并采用气相色谱对其中的主要风味物质进行定量分析。气相色谱质谱联用在酿酒酵母AY15、AY15-BAT2、AY15-BAT2+ATF1、AY15-IAH1+ATF1的酒样中分别分离鉴定出62、56、63、59种挥发性成分，主要包括酯类、醇类、醛类、酸类、烷烃、芳香烃和酚类等。三株具有不同高级醇和酯生成能力的酿酒酵母发酵得到的酒样中酯类与高级醇的比例相比野生菌株AY15均有不同程度的提高，其中，AY15-BAT2+ATF1酒样中新检出乙酸正丁酯、乙酸庚酯、乙酸辛酯、乙酸苯乙酯、乙酸-甲氧基-2-苯乙酯五种乙酸酯。定量结果表明，AY15-BAT2+ATF1与AY15-IAH1+ATF1显著提高了乙酸乙酯和乙酸异戊酯的含量，AY15-BAT2则不影响主要酯类物质的生成；同时，这三株酿酒酵母不同程度的降低了酒中正丙醇、异丁醇和异戊醇的含量。

37 英德横石水镇贫困村蔬菜中农药残留及重金属污染分析

欧爱芬 , 江津津 , 贾强 , 张挺 , 张越华 , 李永馨 , 梁兰兰

2018, 34(3):255-261. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.037

[摘要](675) [HTML](112) [PDF 559.56 K](695)

摘要:
本文研究分析了英德横石水镇溪北村蔬菜中的农药残留和重金属污染。选取24个蔬菜样品，采用气相色谱-双火焰光度检测器（GC-FPD）测定蔬菜中的甲胺磷、甲拌磷、特丁硫磷、甲基对硫磷、杀螟硫磷、甲基异柳磷、丙溴磷、伏杀硫磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、治螟磷、氧乐果、乐果、毒死蜱、马拉硫磷、对硫磷、水胺硫磷、杀扑磷、三唑磷和亚胺硫磷等20种有机磷农药残留；采用气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）测定蔬菜中的α-六六六、β-六六六、γ-六六六、δ-六六六、百菌清、三唑酮、甲氰菊酯、哒螨啉、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯和氟虫腈等12种农药残留；采用原子吸收-石墨炉法测定铅含量；原子荧光分光光度法测定砷和汞含量，结果表明蔬菜样品中均未检出上述32种农药及3种重金属。研究结果可为英德横石水镇溪北村蔬菜质量定位提供理论依据。

38 色谱指纹图谱技术在咖啡质量控制应用中的研究进展

董文江 , 程可 , 胡荣锁 , 赵建平 , 初众 , 宗迎

2018, 34(3):262-269. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.038

[摘要](732) [HTML](297) [PDF 400.21 K](820)

摘要:
本文就三种色谱技术（液相色谱、气相色谱和全二维色谱）及其在咖啡质量控制应用中的研究进展进行综述。通过对咖啡的起源、分布、主要成分和风味特征，以及色谱指纹图谱的构建方法进行描述，进一步揭示色谱指纹图谱技术在其品控方面的重要性和应用前景。色谱技术作为一种物理化学的分离分析方法，克服了传统光学、质谱分析方法的缺点，即分析之前需要复杂的样品处理和分离过程。因此，色谱技术是最重要的一种分析方法，同时也是目前应用最广泛的分析方法之一。色谱技术兼有分离效率高、分析速度快、检测灵敏度高等特点，使得其在咖啡的质量控制中占有不可或缺的地位。在实际应用中，通常将色谱技术与化学计量学进行结合以实现对咖啡产品的质量控制。

39 番木瓜籽中异硫氰酸苄酯抗癌抑菌功能研究进展

朱华平 , 赵毅蒙 , 李超 , 李文钊 , 刘玉茜

2018, 34(3):270-275. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.03.039

[摘要](864) [HTML](359) [PDF 427.32 K](1001)

摘要:
番木瓜（Carica Papaya）是一种极具营养价值而被广泛种植的热带水果，其籽中含有苄基硫代葡萄糖苷（Glucosinolate，GS），约占番木瓜重量7%，是果肉加工的废弃物。GS主要存在于细胞空泡，当其接触到芥子酶就会被水解，生成异硫氰酸酯类(Isothiocyanates，ITCs)。ITCs是十字花科植物的次生代谢产物，是一类重要的有机合成中间体，公认具有防癌抗癌功效以及抑菌作用，异硫氰酸苄酯（Benzyl isothiocyanate，BITC）是ITCs中生物学效果最为明显的一种。BITC对许多癌症有明显的抑制作用，可以阻断癌细胞增殖分化；BITC对致病菌有抑制甚至杀死作用，这种抑菌活性可以作用于细菌和霉菌。本文结合国内外相关研究现状，综述BITC在防癌抗癌及抑菌方面的研究进展，为番木瓜籽副产物BITC更深一步的加工以及番木瓜综合利用率的提升提供一定的理论依据。

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2018年第34卷第3期文章目次