2017年第33卷第5期文章目次

丁城 , 梁言 , 田敏 , 胡梦阳 , 胡勇

2017, 33(5):1-6. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.001

[摘要](1024) [HTML](155) [PDF 853.30 K](1010)

摘要:
本文比较了二荆条辣椒乙醇抽提物与纯化的辣椒碱对食源性小鼠肥胖的影响，为辣椒抽提物减肥提供理论依据。C57BL/6小鼠被分为四组，分别为对照组、肥胖组（喂食高脂饲料）、辣椒醇提物组（辣椒抽提物+高脂饲料），辣椒碱组（纯化的辣椒碱+高脂饲料）。结果表明，与纯化的辣椒碱相比，辣椒提取物更加有效地抑制体重增加，减少脂肪积累、减小脂肪细胞大小，降低血清、肝脏和粪便甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）的含量。在肝脏和脂肪组织中，脂分解基因（PPARα、CYP7A1、LPL和CPT1α）在肥胖组显著下降，但在辣椒醇提物组和辣椒碱组的显著上调，并且辣椒醇提物组上调程度更高；促脂合成基因PPARγ和C/EBPα在肥胖组、辣椒醇提物组和辣椒碱组都上调，但辣椒醇提物组的上调程度最小。因此，辣椒提取物和辣椒碱都能起到减肥作用，但是辣椒提取物效果更好。

2 低聚果糖靶向调节肠道菌群缓解力竭运动导致的脂质代谢紊乱

张娜 , 李晶 , 宋佳 , 毛相朝 , 王玉明 , 王静凤 , 唐庆娟

2017, 33(5):7-13. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.002

[摘要](795) [HTML](199) [PDF 885.56 K](1508)

摘要:
研究低聚果糖对力竭运动所致脂质代谢紊乱的调节作用。采用Balb/c雄性小鼠，并将其随机分为3组，即正常组，力竭运动组和低聚果糖干预组。本研究采用小鼠转轮式疲劳仪力竭运动模型，力竭运动组和低聚果糖组小鼠给予力竭运动干预，而正常组保持静止。连续喂养16 d后，测定血清血脂指标并无菌收集小鼠粪便，进行肠道菌群的宏基因组分析。结果显示：力竭运动导致小鼠脂质代谢紊乱，血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白（LDL-C）和高密度脂蛋白（HDL-C）水平显著升高（p<0.05），而甘油三酯（TG）水平显著降低（p<0.01）。同时，低聚果糖能显著改变力竭运动小鼠肠道菌群结构以及菌群功能。总之，低聚果糖可靶向调节肠道菌群结构，改善肠道菌群脂质代谢通路，调控脂肪酸氧化和脂质合成相关酶，进而缓解力竭运动导致的脂质代谢紊乱。

3 麒麟菜多糖体内抗肿瘤机理研究

于娟 , 纪海玉 , 王玉芳 , 贾贺威 , 刘安军

2017, 33(5):14-19. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.003

[摘要](994) [HTML](123) [PDF 639.12 K](1211)

摘要:
本文对麒麟菜多糖抑制小鼠体内H22肝癌细胞增殖的作用机理进行了研究。构建动物肿瘤模型，观察实验期内各组小鼠肿瘤体积及脏器指数的变化，并通过Elisa实验确定各组小鼠血清中肿瘤特异性抗体含量，流式细胞术检测小鼠胸腺、脾脏、外周血及实体肿瘤内T细胞亚群比例，HE染色和PI单染分析小鼠实体肿瘤内细胞状态。结果表明，灌喂600 mg/(kg?d)麒麟菜多糖可显著抑制荷瘤小鼠肿瘤的生长，有效保护其胸腺和脾脏，并可显著增强胸腺发育分化CD4+ T细胞的能力(p<0.05)，提高小鼠血液中肿瘤特异性抗体的含量(p<0.05)和T细胞亚群比例(p<0.05)；模型组和多糖组小鼠实体肿瘤浸润淋巴细胞中均主要是CD8+ T细胞，但多糖组小鼠实体瘤内细胞凋亡率显著升高(p<0.05)。因此初步断定麒麟菜多糖可显著提高荷瘤小鼠的抗肿瘤免疫水平，使CD8+ T细胞在CD4+T细胞和肿瘤特异性抗体的辅助下有效抑制H22细胞体内增殖。

4 杏鲍菇菌丝体多肽的免疫活性及抗肿瘤作用

孙亚男 , 李文香 , 胡欣蕾

2017, 33(5):20-26. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.004

[摘要](887) [HTML](158) [PDF 802.75 K](1203)

摘要:
为研究杏鲍菇菌丝体多肽的免疫活性及抗肿瘤作用，以杏鲍菇菌丝体多肽为原料，通过对小鼠巨噬细胞Ana-1细胞存活率、细胞因子TNF-α和IL-6分泌量、膜表面蛋白TLR2和TLR4表达量、吞噬中性红活性以及刺激巨噬细胞产生NO和H2O2的能力测定来研究杏鲍菇菌丝体多肽的免疫活性；通过对人体乳腺癌细胞BT-549细胞、宫颈癌细胞Hela-229和胃癌细胞HGC-27细胞增殖的抑制来研究杏鲍菇菌丝体多肽的抗肿瘤作用。实验显示，多肽浓度在0.05~2 mg/mL范围时，在一定程度上能够促进巨噬细胞的增殖，提高膜表面蛋白TLR2、TLR4表达量，提高细胞因子TNF-α和IL-6分泌量，增强巨噬细胞吞噬中性红活性能力，并且促进巨噬细胞分泌NO和H2O2；对人体乳腺癌细胞、宫颈癌细胞和胃癌细胞这三种癌细胞具有较强的抑制作用，表明杏鲍菇菌丝体多肽具有较好的免疫活性和抗肿瘤活性，且活性与浓度呈现量效关系。

5 姬松茸多糖ABD的结构表征及抗炎活性研究

刘玮 , 杨继国 , 任杰 , 张登辉 , 宁正祥

2017, 33(5):27-32. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.005

[摘要](850) [HTML](135) [PDF 787.97 K](1178)

摘要:
本文研究了从姬松茸子实体中提取的水溶性多糖ABD的结构和抗炎活性。水提姬松茸多糖溶液通过sevage法除蛋白，以85%乙醇沉淀，经过DEAE-sepharose Fast Flow层析柱纯化得到多糖ABD。通过紫外全波长扫描证明其中不含蛋白质和核酸等杂质；通过刚果红试验证明其不具有三螺旋结构；通过凝胶色谱分析得出，ABD的分子量（Mw）为2.058×103 ku；通过高效液相色谱分析，其单糖组成为葡萄糖、半乳糖、甘露糖和岩藻糖（比例为83.59:5.46:0.59:1.04）；通过MTT实验证明，在62.5~1000 μg/mL范围内，多糖ABD对小鼠腹腔巨噬细胞（RAW264.7）没有明显的毒性；通过脂多糖诱导的小鼠体外炎症模型，测定了肿瘤坏死因子（TNF-α）和一氧化氮（NO）两种细胞因子的分泌情况，结果证明多糖ABD对这两种细胞因子的分泌呈现抑制作用，并且呈现浓度依赖性，表现出抗炎活性。

6 对高糖损伤HBZY-1细胞具有保护作用的天然植物提取物的筛选及其抗炎活性研究

孙文佳 , 杜方岭 , 刘玮 , 徐同成 , 闵伟红 , 邱斌

2017, 33(5):33-38. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.006

[摘要](859) [HTML](113) [PDF 734.93 K](1048)

摘要:
研究从五种药食同源植物及丹参的提取物中筛选出对高糖诱导HBZY-1细胞具有抗炎作用的活性物质。利用MTT法检测细胞增殖活性进行初步筛选，采用微板法检测LDH、TNOS和iNOS含量，硝酸还原酶法检测NO含量，ELISA法检测检测ET-1含量，苏木素伊红（HE）染色细胞并观察细胞形态学差异变化。结果表明：枸杞多糖、桑叶黄酮及银杏叶黄酮的提取物对高糖损伤的HBZY-1细胞增殖保护作用均呈现浓度依赖型，最佳作用浓度分别为400 μg/mL、350 μg/mL及125 μg/mL。以上三种提取物均能抑制细胞分泌LDH、ET-1、iNOS，促进NO表达，且银杏叶黄酮提取物组LDH生成量为717.86 U/g prot，接近阳性对照，NO生成量为16.14 μmol/L，优于阳性对照，桑叶黄酮提取物组ET-1生成量为26.42 pg/mL，优于阳性对照，皆能保护并维持良好的细胞形态。本试验得到的三种活性物质对高糖诱导HBZY-1细胞损伤具有抗炎作用，可以作为改善肾脏疾病患者健康状况的保健类食品原料。

7 雪莲果多糖降血脂及降血糖活性的研究

朱振元 , 李楠 , 张静怡 , 连红玉

2017, 33(5):39-46. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.007

[摘要](1115) [HTML](122) [PDF 918.59 K](1513)

摘要:
本文采用预防性高血脂动物模型实验方法考察雪莲果中提取多糖的降血脂活性。分别对小鼠的体重，血清总胆固醇(TC)，三酰甘油(TG)，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）进行了测定。结果发现：雪莲果多糖对小鼠体重增长无显著性影响；雪莲果粗多糖和纯多糖极显著降低高血脂小鼠血清TC、TG和LDL-C含量（p<0.01）；雪莲果纯多糖显著提高小鼠血清中HDL-C含量（p<0.05），并且纯多糖能极显著降低小鼠肝脏TG和TC含量（p<0.01）。表明雪莲果中糖类成分对高脂饮食所致小鼠血脂升高有明显抑制作用，且纯多糖的效果优于粗多糖，能有效预防高血脂症。采用小鼠高血糖模型降糖实验方法考察雪莲果多糖的降血糖活性。结果显示：雪莲果粗多糖低、中剂量组空腹血糖值显著降低（p<0.05），证明雪莲果多糖体内降血糖效果。

8 自制研发奶粉对ox-LDL诱导平滑肌细胞增殖的影响

尹曼 , 王一侠 , 唐秉华 , 陈丽萍 , 谷瑞增 , 魏颖

2017, 33(5):47-51. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.008

[摘要](778) [HTML](105) [PDF 565.85 K](1009)

摘要:
研究自制研发的中老年心血管奶粉对氧化型低密度脂蛋白（ox-LDL）诱导的平滑肌细胞增殖与NO释放量的影响。用ox-LDL诱导血管平滑肌细胞（vascular smooth muscle cell，VSMC）增殖，建立VSMC增殖模型，通过比较自制奶粉与3种常见市售奶粉对模型细胞的增殖抑制作用和NO释放量的数据结果，评价实验室自制研发奶粉的功效。结果表明，30 μg/mL的ox-LDL作用VSMC 24 h可极显著的促进细胞增殖并抑制NO的释放(p<0.01)，说明模型构建成功；在此VSMC增殖模型中分别添加奶粉样品，得出自制奶粉在200、400、800 μg/mL均能抑制ox-LDL诱导的VSMC的增殖，且在400 μg/mL的抑制作用极显著（p<0.01），并均能极显著的促进NO的释放（p<0.01）。说明自制研发的中老年心血管奶粉能够抑制ox-LDL诱导的VSMC增殖模型，具有较好的预防动脉粥样硬化的功效。

9 白簕茎多糖对链脲佐菌素致糖尿病小鼠的降血糖作用研究

杨慧文 , 周露 , 张旭红 , 周晓明 , 程轩轩 , 潘育方

2017, 33(5):52-57. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.009

[摘要](947) [HTML](239) [PDF 748.99 K](1312)

摘要:
本实验旨在研究白簕茎粗多糖（ATMP）对链脲佐菌素（STZ）致糖尿病小鼠的降血糖效果及其机制。采用STZ造模实验性糖尿病小鼠，分为正常组、高血糖模型组、二甲双胍组、ATMP低、中、高剂量组，灌胃相应的药物4周后，分别测定体重、脏器重量、血糖等指标，并进行肾脏、脾脏等的HE染色观察。结果显示连续给药4周后，100 mg/(kg?d)及200 mg/(kg?d)的ATMP可使STZ诱导糖尿病小鼠的血糖分别下降47.73%和53.52%；有效改善糖尿病小鼠糖耐量，与高糖模型组相比，ATMP中高剂量组小鼠的AUC明显降低，同时该两组小鼠的胸腺指数也显著增加，比高糖模型组高48.9%和51.1%。HE染色观察后发现4周给药ATMP可对胰腺有不同程度的治疗效果，可增强小鼠脾脏免疫功能。研究结果表明，ATMP在STZ造模糖尿病小鼠体内具有降血糖的作用，且该作用可能与调节免疫有关。

10 牛初乳与牛乳中乳清蛋白质组成及功能的对比分析

乌兰君 , 杨梅 , 王满霞 , 米书慧 , 吴永锋 , 武俊瑞 , 乌日娜 , 刘彪 , 岳喜庆

2017, 33(5):58-63. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.010

[摘要](906) [HTML](448) [PDF 1.60 M](1730)

摘要:
乳清富含多种功能特性和生物活性的蛋白质，本研究利用SDS-PAGE电泳将牛初乳与牛乳中乳清蛋白质的组成部分进行分离鉴定，发现牛初乳与牛乳中乳清蛋白质的组成存在较大的差异，且在牛初乳乳清中鉴定出290种蛋白，牛乳乳清中鉴定出325种蛋白。由GO功能注释分析发现，在生物过程中，牛初乳乳清蛋白在细胞定位建立和细胞定位中的作用略高于牛乳乳清蛋白。在分子功能上酶抑制活性作用是牛初乳乳清蛋白和牛乳中乳清蛋白的主要分子功能。在细胞组成上牛初乳乳清蛋白参与较多的是细胞外部分和细胞外空隙，与牛乳乳清蛋白相比参与的细胞组成大体相同。通过KEGG代谢通路分析可知，牛初乳和牛乳乳清蛋白均参与过补体及凝血级联反应通路。对牛初乳乳清蛋白组成进行研究，不仅能够增加牛初乳的利用率，并且为日后以乳清蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据。

11 杏干制过程中己糖激酶和果糖激酶调控糖代谢的研究

李琼 , 陈恺 , 洪晶阳 , 周彤 , 许铭强 , 胡勤勤 , 李焕荣

2017, 33(5):64-70. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.011

[摘要](937) [HTML](362) [PDF 786.45 K](992)

摘要:
以绿熟期杏果为材料，分析了热风干制和自然晒制过程中己糖激酶、果糖激酶、蔗糖相关酶活性及糖含量的变化规律，旨在明确干制过程中关键酶调控糖代谢的作用机制。结果表明，果糖、葡萄糖、蔗糖占可溶性总糖的比例在干制前分别为33.52%、47.25%、45.22%，干制后分别平均为9.70%、28.24%、54.16%，果糖、葡萄糖和蔗糖呈显著负相关，因此干制条件下杏果中蔗糖的积累主要来源于己糖的转化。干制期间杏果中分解类酶活性（NI、SSs、AI）降低，且与果糖、葡萄糖呈正相关，分解类酶的调控以NI和AI为主。蔗糖合成类酶（SPS、SSs）在蔗糖代谢中起到辅助调控作用且热风40~50 ℃温度处理能有效地提高其活性，使蔗糖含量及蔗糖占可溶性总糖的比例增大。果糖激酶和己糖激酶也在干制前期略有升高，高活性的果糖激酶和己糖激酶利于增加果实中己糖的消耗，为蔗糖的积累提供基础。

12 经胆碱氨基酸水溶液预处理的水稻秸秆中残余木质素对多糖酶水解抑制作用的研究

叶梅 , 黄超梅 , 林凯鹏 , 冯国坚 , 侯雪丹

2017, 33(5):71-76. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.012

[摘要](808) [HTML](155) [PDF 658.10 K](1045)

摘要:
本文通过考察牛血清蛋白（BSA）的添加量和不同纤维素酶用量下其添加与否对水稻秸秆残渣中多糖酶水解效率的影响，以及比较不同木质素含量的底物对纤维素酶催化行为的影响来探讨[胆碱][氨基酸]处理水稻秸秆残渣后其残留木质素对纤维素酶活性的抑制作用大小。结果发现，低酶量下，BSA的添加对纤维素和半纤维素的酶水解降解度有轻微的促进作用，分别最多提高5%及7%；而高纤维素酶用量时，其促进作用甚微。且经该类离子液体处理后的不同木质素含量的水稻秸秆基本上对酶蛋白皆无显著吸附和抑制作用。可见，该类离子液体可去除部分木质素以提高酶分子对多糖底物的可及性，此为多糖酶水解效率提高的关键因素，而该法所形成的残余木质素对酶蛋白的非特异吸附或抑制作用相对较弱。

13 小麦蛋白质二硫键异构酶的毕赤酵母表达及重组酶性质研究

曹佩 , 卫娜 , 刘光 , 王敬敬 , 徐勇 , 胡松青

2017, 33(5):77-84. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.013

[摘要](814) [HTML](116) [PDF 1014.96 K](1335)

摘要:
为开发天然健康的酶制剂型面粉改良剂，利用毕赤酵母表达了小麦蛋白质二硫键异构酶（wheat protein disulfide isomerase，wPDI）。以克隆质粒pMD19-T-wpdi为基因模板，亚克隆至毕赤酵母表达载体pPIC9K中，并以毕赤酵母GS115为宿主菌进行真核表达，表达产物经硫酸铵沉淀和阴离子交换层析纯化后，与大肠杆菌重组wPDI的酶学性质进行了比对，并利用粉质仪探究了重组wPDI对面粉品质的影响。结果表明，克隆的wpdi基因含有1347个碱基，共编码449个氨基酸，分子量约为50.2 ku。Western blot结果显示，构建的重组酵母表达系统成功表达了重组wPDI；阴离子交换层析获得的wPDI的酶学性质研究表明，酵母重组wPDI表现出了二硫键氧化还原活性和分子伴侣活性，其还原活性高于大肠杆菌重组wPDI，氧化活性和分子伴侣活性低于大肠杆菌重组wPDI。粉质实验结果表明，相对于大肠杆菌重组wPDI，酵母重组wPDI表现出了更强的弱化面粉加工品质能力。研究结果为wPDI的深入研究及其在面制品中的应用奠定了基础。

14 枯草芽孢杆菌SC-2产直链肽类代谢产物的分离纯化

邹远军 , 宋欣沛 , 郑一敏 , 罗颉 , 钟猛 , 宋婷 , 胥秀英

2017, 33(5):85-90. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.014

[摘要](897) [HTML](163) [PDF 742.65 K](1211)

摘要:
为了研究枯草芽孢杆菌SC-2发酵液主要抗菌活性物质，以临床致病菌株耐甲氧西林金黄色葡萄球菌、痤疮丙酸杆菌、白色念珠菌等为指示菌，采用打孔法检测抑菌活性，对SC-2发酵液抑菌粗提物进行分离纯化。抑菌粗提物经硅胶柱层析、LH-20凝胶柱层析和高效液相色谱法分离制备得到抑菌单体化合物GNH-2。该物质表现出广谱的抗菌活性，在质量浓度为1 mg/mL时对白色念珠菌、大肠杆菌和大肠埃希氏菌抑菌圈直径分别为34±0.30 mm、18±0.15 mm、19±0.10 mm，对金黄色葡萄球菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌和痤疮丙酸杆菌的抑菌活性分别为28±0.10 mm、30±0.10 mm、56±0.35 mm，优于同等浓度的万古霉素。通过能与茚三酮直接显色等实验结果，初步推断GNH-2属于直链的肽类化合物，为后续结构确证和新药开发提供依据。

15 酪蛋白水解物的类蛋白反应修饰产物的分离纯化及其抗氧化活性研究

戚莉佳 , 庞佳楠 , 马春敏 , 陈芳芳 , 李铁晶

2017, 33(5):91-96. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.015

[摘要](814) [HTML](157) [PDF 679.51 K](1002)

摘要:
本文采用木瓜蛋白酶在pH 6.5的条件下对酪蛋白进行水解2 h，水解产物测得DPPH 35.89%±0.13%，超氧阴离子清除能力为21.39%±0.33%，还原能力为53.00%±2.00%。分别导入Tyr、Phe和Try对水解产物进行修饰，结果表明类蛋白反应时间为6 h时，三种产物的抗氧化性最高，其中Try修饰产物抗氧化性最好，测得DPPH、超氧阴离子清除能力、还原能力分别46.84%±1.16%、34.10%±0.32%、70.00%±2%（p<0.05）。随后，将Try修饰下的产物进行分离纯化，使用装有G-15葡聚糖凝胶的色谱柱，水为洗脱液，上样浓度为20 mg/mL，流速为0.5 mL/min，洗脱效果最佳，得到三个峰，分别测定其抗氧化性，结果表明峰二的抗氧化性最好，测得DPPH、超氧阴离子清除能力、还原能力分别为58.46%±0.57%、38.42%±0.47%和80.00%±0.02%（p<0.05）。将峰二产物通过液相色谱进一步分离鉴定，得到单一峰，证明蛋白纯化下的产物纯度较高。最后，得到了高纯度的抗氧化肽。

16 直链淀粉/支链淀粉比例对酯化淀粉薄膜增塑剂迁移的影响

李晓玺 , 钟怡平 , 黄晨 , 朱杰 , 李琳 , 梁毅 , 陈玲

2017, 33(5):97-102. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.016

[摘要](967) [HTML](151) [PDF 877.96 K](1341)

摘要:
通过选择不同直链淀粉/支链淀粉比例的酯化淀粉，制备了不同结构特征的淀粉基薄膜，并对这些结构对抑制增塑剂邻苯二甲酸二乙酯（DEP）在微波条件下迁移的影响进行了研究。结果表明，直链淀粉/支链淀粉比例为零的waxy酯化淀粉薄膜材料中分子间相互作用力强，有序微区尺寸较大，抑制DEP迁移的程度最大。直链淀粉/支链淀粉比例为50%的G50酯化淀粉薄膜材料中，分子间相互作用力虽弱，但较大的有序微区及内部致密的结构起到了较好地限制增塑剂迁移的作用。直链淀粉/支链淀粉比例为80%的G80酯化淀粉薄膜材料中虽微晶存在，但分子间相互作用力较弱、有序微区尺寸小、增塑剂迁移量最大。因此，可以通过改变直链淀粉与支链淀粉的比例来降低酯化淀粉薄膜中增塑剂的迁移，为更好地合理设计及安全使用淀粉基薄膜材料提供了基础数据及理论依据。

17 不同成熟度杏果实采后细胞壁物质代谢规律的研究

敬媛媛 , 杨婷婷 , 马玄 , 闫有明 , 朱璇

2017, 33(5):103-108. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.017

[摘要](897) [HTML](138) [PDF 775.51 K](1006)

摘要:
为探究不同成熟度杏果实采后细胞壁物质代谢的变化。以新疆“赛买提”杏为试材，根据转黄率将果实分为成熟度Ⅰ(着色面积<50%)、成熟度Ⅱ(着色面积50%~80%)和成熟度Ⅲ(着色面积>80%)，置于4 ℃、90%~95% RH贮藏，每7 d测定相关指标的变化。试验结果表明，成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ杏果实可溶性果胶（WSF）、CDTA溶解性果胶（CSF）、纤维素含量逐渐上升，Na2CO3溶解性果胶（NSF1）和NaOH溶解性果胶（NSF2）含量逐渐下降，木质素含量、多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase，PG）、果胶甲酯酶（Pectinmethylesterase，PME）、β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase，β-G）、纤维素酶（Cellulase，Cx）酶活性呈先上升后下降趋势。贮藏结束时，成熟度Ⅱ杏果实纤维素含量、PG、PME活性低于成熟度Ⅰ和Ⅲ果实（p<0.05），木质素含量高于成熟度Ⅰ和Ⅲ果实（p<0.01），硬度、Cx活性高于成熟度Ⅰ和Ⅲ杏果实（p<0.05）。说明采后贮藏杏果实可选择成熟度Ⅱ作为适宜采收成熟度。

18 辛烯基琥珀酸酯化大豆多糖及其乳化性能研究

刘倩茹 , 冯纪璐 , 齐军茹

2017, 33(5):109-114. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.018

[摘要](880) [HTML](124) [PDF 695.71 K](1124)

摘要:
利用辛烯基琥珀酸酐（Octenyl succinic anhydride，OSA）与水溶性大豆多糖（Soybean soluble polysaccharides，SSPS）酯化反应制备一种新型绿色的聚合大豆多糖（OSA-SSPS）。由于基于OSA-SSPS修饰的O/W乳液是脂溶性生物活性化合物很好的包埋和输送载体，本文利用大豆酸溶蛋白（acid soluble soy protein，ASSP）和OSA-SSPS静电复合作用制备ASSP/OSA-SSPS乳液，通过测定OSA-SSPS乳化性能，ASSP/OSA-SSPS乳液的粒径分布，zeta-电位，及其微观形貌，同时对比SSPS，具体分析OSA-SSPS乳化性能的优越性。结果表明，OSA-SSPS乳化活性（EAI）及乳化稳定性（ES）均高于SSPS。同时，ASSP/OSA-SSPS乳液粒径受pH和盐离子浓度变化影响较小，稳定性高于SSPS。因此，相比于SSPS，OSA-SSPS具有更好的乳化稳定性。文章通过对OSA-SSPS乳化活性，乳化稳定性以及ASSP/OSA-SSPS乳液储存稳定性的系统分析，为OSA-SSPS制备及其在O/W乳液中的工业化生产提供理论指导。

19 不同培养基及培养条件对单增李斯特菌ERIC-PCR分子分型的影响

赵晨晖 , 丁承超 , 刘箐

2017, 33(5):115-120. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.019

[摘要](784) [HTML](109) [PDF 582.09 K](957)

摘要:
本研究以实验室保存的26株李斯特氏菌为实验对象，通过ERIC-PCR和凝胶电泳技术对其展开基因分型，并根据分型结果选取不同亚型菌株，进而考虑改变细菌培养条件来探究不同培养基对李斯特菌ERIC-PCR分子分型结果的影响。实验结果初步表明，实验室26株李斯特菌至少可分成11个主要基因类群，其中Ⅰ型菌株最多占有8株，而Ⅲ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ、Ⅹ以及Ⅺ型均最少，各占1株；同时发现，培养基及培养条件的改变会对LM87、LM109（野生型单增李斯特菌）分型结果产生影响，且这些菌株分型均最少。由此推断，不同的营养机制和培养条件可能会对李斯特菌的基因组稳定性或基因表达带来潜在影响，因此无论是在对LM致病机理的基础研究过程中还是对其进行分子分型鉴定，都必须考虑其寄主来源以及培养条件。

20 在酿酒酵母中重构棉子糖生物合成途径的基础研究

周英彪 , 田朝玉 , 朱玥明 , 张娟琨 , 孙媛霞

2017, 33(5):121-128. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.020

[摘要](919) [HTML](131) [PDF 881.86 K](1419)

摘要:
研究了在酿酒酵母中重构棉子糖生物合成途径，为后续高效生物合成棉子糖细胞工厂的构建奠定基础。敲除酿酒酵母中能降解棉子糖的蔗糖酶与α-半乳糖苷酶的基因构建出E1(Δsuc2::Δmel1)；在此基础上，构建单基因表达拟南芥肌醇半乳糖合成酶基因gols1与gols3及棉子糖合成酶基因sip1与sip5的工程菌株，及构建双基因组合表达（gols1::sip1、gols1::sip5、gols3::sip1与gols3::sip5）工程菌株；比较工程菌株代谢产物如肌醇、UDP-半乳糖、肌醇半乳糖、蔗糖及棉子糖等生成情况，验证在酿酒酵母中重构棉子糖生物合成途径的可行性。研究表明，通过共表达外源肌醇半乳糖合成酶及棉子糖合成酶基因，并敲除能降解棉子糖的蔗糖酶与α-半乳糖苷酶的基因，在酿酒酵母中实现了棉子糖生物合成途径的重构；肌醇半乳糖合成酶与棉子糖合成酶基因的不同共表达组合，棉子糖生成量有差异；重构的棉子糖生物合成途经改变了酿酒酵母原始菌株的代谢流量。

21 不同酰基改性淀粉结构及热稳定性研究

张书艳 , 李琳 , 李冰 , 朱杰

2017, 33(5):129-134. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.021

[摘要](735) [HTML](107) [PDF 838.97 K](1399)

摘要:
本文用不同链长酸酐对G50玉米淀粉进行化学改性获得酯化淀粉。利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射仪、小角X-射线散射仪及热失重分析仪表征酯化淀粉的表面形貌、分子结构、结晶结构、有序微区结构以及热性能。结果表明，酸酐碳链越长，取代反应程度越低；酯化淀粉颗粒呈碎片状，丁酸酯淀粉（DS=1.38）和己酸酯淀粉（DS=1.37）易聚集成团；酯化淀粉整体呈现无定型态，高取代度乙酸酯淀粉内部有序微区破坏程度最大，取代度相近时，酸酐碳链越长，对应的酯化淀粉存在周期性长程有序结构；相比于原淀粉，酯化淀粉的热稳定性得到增强，且当酸酐添加量相同时，随着酸酐碳链的增加，酯化淀粉的热稳定性增强程度呈下降趋势。以上结果可为完善酯化淀粉应用提供参考。

22 (壳聚糖/γ-Fe2O3)@C磁性复合材料表面印迹聚合物选择性吸附2,4,5-TCP的研究

才洪美 , 潘建明

2017, 33(5):135-140. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.022

[摘要](715) [HTML](89) [PDF 594.13 K](1022)

摘要:
本文采用乳液聚合法合成碳基磁性碳球（壳聚糖/γ-Fe2O3）@C，并在其表面上引入乙烯基，以2,4,5-三氯酚（2,4,5-TCP）为模板分子、甲基丙烯酸(MAA)为功能单体、乙二醇二甲基丙烯酸酯（EGDMA）为交联剂制备磁性碳球表面印迹聚合物。并利用扫描电子显微镜、紫外分光光度计、振动样品磁强计和热重分析仪等表征手段对其形貌、结构等物理化学性能进行表征，研究其热稳定性和磁稳定性，考察其作为吸附剂对2,4,5-三氯酚的吸附性能及选择性能。研究结果表明，磁性碳球和磁性碳球表面印迹聚合物（MMIPs）的饱和磁强度分别为4.3 emu/g和1.7 emu/g。吸附平衡数据表明其符合Freundlich吸附等温模型，平衡吸附量大约为200 mg/g，吸附符合准二级动力学方程，平衡吸附时间大约为10 min，印迹吸附剂对模板分子吸附量最佳，且存在明显特异性吸附。

23 6-BA处理对采后西兰花呼吸途径及能量水平的影响

赵素平 , 刘红艳 , 胡花丽 , 张雷刚 , 罗淑芬 , 胡博然 , 李鹏霞

2017, 33(5):141-147. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.023

[摘要](841) [HTML](151) [PDF 769.60 K](1236)

摘要:
为了研究6-苄氨基嘌呤（6-BA）处理对采后西兰花呼吸途径及其能荷水平的影响，本试验以清水浸泡为对照，以30 mg/L 6-BA浸泡为处理，在（15±1） ℃，相对湿度90%~95%的条件下，研究了6-BA处理对采后西兰花外观品质，总呼吸强度，呼吸途径如三羧酸循环途径（TCA）、磷酸戊糖途径（PPP）、细胞色素（CP）途径和交替途径（AP）的改变，超氧阴离子（O2-?）的积累，一磷酸腺苷（AMP）、二磷酸腺苷（ADP）、三磷酸腺苷（ATP）含量及能荷的影响。结果表明，6-BA处理延缓了西兰花褪绿黄化，可显著降低采后西兰花的总呼吸强度、CP和PPP的活性，提高了AP的表达量。另外，在贮藏后期（6~10 d），6-BA处理降低了西兰花组织TCA运行比例，促进了采后西兰花组织内ATP含量的积累及延缓能荷值的下降，从而抑制了组织内O2-?的积累。因此，6-BA处理对采后西兰花衰老的抑制作用可能与其对组织呼吸途径的调控及能量平衡的维持有关。

24 固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果

罗自生 , 黄皓 , 王雪 , 李莉 , 茹巧美

2017, 33(5):148-154. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.024

[摘要](959) [HTML](106) [PDF 768.85 K](1298)

摘要:
为探究固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜作用，采用10 mg/L和20 mg/L的固载二氧化氯处理南美白对虾，以未处理的南美白对虾作为对照，检测的指标包括：感官品质、黑变、质构、K值、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBARS）、多酚氧化酶（PPO）活力和菌落总数（TVC）等。实验表明：在0 ℃的贮藏条件下，用固载二氧化氯处理南美白对虾，能够有效地维持南美白对虾在贮藏期间的感官品质，减少南美白对虾表面黑变现象，延缓其质构的劣变，抑制其K值的上升，有效地降低其TVB-N含量和TBARS值，并且对抑制南美白对虾PPO活性以及减少其菌落总数均起到显著的作用(p<0.05)。而且，20 mg/L固载二氧化氯的保鲜效果优于10 mg/L固载二氧化氯。这表明固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果良好，为固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜应用提供了参考。

25 重结晶法制备多级孔Sn-Beta分子筛用于催化葡萄糖异构化为果糖

周彦斌 , 庄军平 , 王兰英 , 余开荣 , 武书彬

2017, 33(5):155-160. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.025

[摘要](925) [HTML](328) [PDF 784.30 K](1111)

摘要:
以脱铝Beta分子筛作为硅源，SnCl4?5H2O为锡源，在介孔模板剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)的作用下经过两步水热重结晶法制备了同时具有微孔和介孔的多级孔Sn-Beta分子筛催化剂，并将其用于葡萄糖异构化反应。采用FT-IR、XRD、SEM、TEM、ICP和N2吸附脱附等温线等对多级孔Sn-Beta分子筛进行了表征。考察了分子筛中硅锡摩尔比、反应温度、反应时间和催化剂用量对葡萄糖转化率和果糖得率的影响，并对其重复使用性和再生利用进行了研究。结果表明：该分子筛除了具有典型的BEA微孔分子筛的骨架结构外还具有介孔的结构。在催化葡萄糖异构反应中，当分子筛硅锡摩尔比为100，反应温度120 ℃，反应时间2 h，40 mL质量分数为10%的葡萄糖，催化剂用量为4 g时，果糖的得率高达47.20%，且具有较好的可再生和多次重复使用性。

26 真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质的变化研究

魏婷 , 高彩凤 , 沈静 , 张积凡 , 王敏

2017, 33(5):161-167. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.026

[摘要](900) [HTML](109) [PDF 700.25 K](1003)

摘要:
本文研究了真空冷冻干燥过程中鲜食枣营养品质及抗氧化活性的变化规律，为实际生产加工产品选择合适的干燥时间提供理论依据。结果表明：冷冻干燥过程中，鲜食枣还原糖含量存在显著性差异，且干燥结束时显著升高（p<0.05）；冻干产品维生素C保留率高达99.58%；有机酸是产品中重要的风味营养物质，其中，草酸、柠檬酸含量在冻干过程中均存在显著性差异（p<0.05），且在干燥结束时，草酸、酒石酸、柠檬酸含量分别是鲜样的1.64倍、1.32倍、3.83倍；冻干过程鲜食枣ABTS+?清除能力、抗氧化力均存在显著性差异（p<0.05），且冻干后ABTS+?清除能力提高6.91%，抗氧化力保留率达92.01%。由此可见，冻干过程中冻干时间对营养物质含量及活性有重要影响。冻干6~9 h有利于保持贮藏的水分和较高的营养品质，同时有助于降低能耗，并保持其功能价值。

27 温度对工夫红茶揉捻理化品质的影响

朱宏凯 , 何华锋 , 叶阳 , 董春旺 , 桂安辉 , 高明珠 , 陈琳

2017, 33(5):168-175. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.027

[摘要](844) [HTML](119) [PDF 587.39 K](982)

摘要:
为明确揉捻过程中温度对工夫红茶加工品质的影响，分析了不同温度条件下，浙江小叶种工夫红茶揉捻中在制品PPO、POD酶活性，以及成品茶感官品质、理化品质以及香气成分的变化。研究结果显示，低温20±2 ℃时揉捻叶的PPO、POD酶活性保留较高，成品茶茶黄素含量显著增加，茶汤色差亮度L值与红色度a值提高，茶多酚和咖啡碱等成分的含量显著下降，醛类、醇类和酮类等香气成分的形成得到显著性增加，特别是苯乙醛、芳樟醇、橙花叔醇、紫罗酮及香叶基丙酮等红茶重要香气成分的含量显著增加。因此，低温下的揉捻方法可作为提升工夫红茶品质的一种新的技术工艺。

28 水蒸汽蒸馏法对油脂中DBP和DEHP脱除效果的研究

刘玉兰 , 张明明 , 杨金强

2017, 33(5):176-182. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.028

[摘要](743) [HTML](187) [PDF 868.54 K](1248)

摘要:
研究对比了水蒸汽蒸馏和两段式双温水蒸汽蒸馏对油脂中邻苯二甲酸酯类塑化剂DBP和DEHP的脱除效果，同时考察了脱除条件对油脂中VE和TFA的影响。结果表明，在240 ℃、100 min的水蒸汽蒸馏条件下，茶籽油和大豆油中DBP含量分别从2.63 mg/kg、3.01 mg/kg降至0.16 mg/kg、0.23 mg/kg，DEHP含量在260 ℃、100 min的条件下分别从7.72 mg/kg、3.24 mg/kg降低至0.78 mg/kg、1.23 mg/kg，均达到国标DBP≤0.3 mg/kg、DEHP≤1.5 mg/kg的限量规定。为了将油脂中DEHP含量降至国标规定以下，油脂需经260 ℃、100 min的水蒸汽蒸馏，在此条件下，茶籽油和大豆油中VE损失率分别为40.6%和21.4%，且大豆油中反式脂肪酸含量升至4.75%。采用190 ℃、60 min和260 ℃、30 min的两段式双温水蒸汽蒸馏条件，可以在较短的高温条件下使大豆油中DBP和DEHP含量分别降至国标限量规定以下，且使油脂中VE损失率和TFA含量明显降低。

29 漂烫对宽皮橘去皮性能及橘皮微观结构影响的研究

王丽娟 , 刘东红

2017, 33(5):183-188. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.029

[摘要](907) [HTML](170) [PDF 3.89 M](1534)

摘要:
以宽皮柑橘为原料，漂烫不同的温度和时间，以柑橘整果刺穿力和橘皮拉伸性能等力学性质，橘皮蜡质、白皮层的微观结构等研究漂烫对柑橘去皮性能的影响；以去皮柑橘感官评价（果香、口感及白皮覆盖率）和理化性质（固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量及Vc含量）为评价指标定量柑橘最佳漂烫方式。结果表明，不同的漂烫条件导致橘皮力学性质不同，适当的漂烫能降低柑橘整果的刺穿力，增强橘皮抗拉强度，这是通过改变柑橘外果皮蜡质层的组织形态和白皮层中纤维素-果胶的经纬结构实现的。85 ℃下漂烫70 s柑橘整果刺穿力较小（8.68±0.04 N），但橘皮抗拉强度增加（0.18±0.05 MPa），且柑橘果香和口感增强，去皮后白皮覆盖率显著降低，从而增强了去皮效果。因此，漂烫能通过影响橘皮力学性质和微观结构增强去皮性能。

30 水中Na+浓度对绿茶茶汤滋味品质的影响及其内在原因分析

嵇伟彬 , 龚晓燕 , 许勇泉 , 许明峰 , 陈建新 , 尹军峰

2017, 33(5):189-195. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.030

[摘要](921) [HTML](185) [PDF 553.77 K](1211)

摘要:
钠离子是饮用水中的重要金属离子，为探明其对绿茶茶汤滋味品质的影响，本文分析了不同浓度钠离子（0~200 mg/L）对普通绿茶茶汤滋味品质的影响及其内在原因。研究结果表明，添加外源钠离子（NaCl）可以一定程度上影响普通绿茶茶汤的苦味、涩味和醇度等滋味强度；适量的钠离子（20 mg/L）可以有效降低普通绿茶茶汤的苦味和涩味强度、提高茶汤醇味程度，从而改善绿茶茶汤的整体滋味品质。通过分析，发现钠离子的添加对茶汤滋味品质成分的含量没有显著影响，而是通过改变儿茶素（EGCG）、咖啡碱和茶氨酸等主要滋味品质成分及其混合液的呈味特性来影响绿茶茶汤整体滋味品质。本研究还分析了不同阴离子钠盐对绿茶茶汤滋味品质的影响差异，结果发现氯化钠和硫酸钠对普通绿茶茶汤滋味品质的改善显著好于其他钠盐。本研究结果将为绿茶饮料的滋味品质调控提供理论基础。

31 豆粕酶解产物抑制肉丸氧化的应用研究

赵亚琦 , 何伟炜 , 吴长平 , 苏国万

2017, 33(5):196-201. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.031

[摘要](759) [HTML](121) [PDF 948.73 K](1014)

摘要:
本文研究了豆粕的固态发酵-酶解产物（Soybean Meal Hydrolysates，SMH）的肽分子量与其抗氧化活性的相关性，研究发现SMH多肽抗氧化能力与其分子量大小或（和）肽链长短显著相关，肽段分子量越小，抗氧化能力越高，其中分子量<3 ku的肽段具有最高抗氧化活性，在SMH功能性质中起主要贡献作用。在此基础上，系统研究了SMH及其不同分子量肽段（>10 ku、3~10 ku、<3 ku）的添加对肉丸在4 ℃冷藏过程中的硫代巴比妥酸值、巯基含量、色差、pH的影响。研究发现，SMH能够保持肉丸色泽，有效地抑制脂肪氧化及蛋白氧化，并减缓pH上升，在4 ℃冷藏条件下可保质至13 d，显著延长货架期，表明豆粕发酵-酶解产物是一种优秀的肉制品抗氧化剂，具有巨大的市场前景，为实现豆粕的高附加值综合利用和肉丸品质提升提供理论和应用参考。

32 60Co-γ辐照剂量对鲈鱼感官和质构的影响

鉏晓艳 , 王玮琼 , 陈玉霞 , 熊光权

2017, 33(5):202-206. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.032

[摘要](848) [HTML](124) [PDF 543.62 K](1201)

摘要:
本文研究了不同γ射线辐照剂量对鲈鱼制品品质的影响，为高品质鲈鱼制品的生产提供依据。将鲈鱼进行60Co-γ射线辐照，采用模糊感官评定法对其感官品质进行综合评定，并以仪器质构剖面法对其质构特性进行降维-主成分分析。结果表明，随辐照剂量的增加感官评定等级降低，0~4.78 kGy综合评定级别为“好”，5.21 kGy级别为“中”，6.49~8.74 kGy判定级别为“差”，且当辐照剂量大于等于7.57 kGy时会产生较大辐照异味。通过主成分分析，筛选出方差贡献率分别为57.011%和27.832%的两个主成分，结合主成分的载荷图分析确定影响鱼肉辐照后质构代表因素为胶着度和硬度。1.55~4.78 kGy剂量以内，胶着度和硬度变化趋势不显著(p>0.05)。故以1.55~4.78 kGy进行辐照处理，能同时保持鲈鱼产品感官和质构，此结果为鲈鱼等淡水产品的辐照杀菌技术的研究应用提供了理论依据。

33 葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺抑制的作用

莫星忧 , 杨锡洪 , 解万翠 , 钱逸凡 , 吉宏武 , 刘书成

2017, 33(5):207-212. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.033

[摘要](755) [HTML](201) [PDF 770.84 K](1096)

摘要:
为探讨葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺的抑制作用，提高其安全性，本论文以新鲜虾头为原料，采用外接微生物快速发酵工艺，分别向虾头酱中添加2%、4%和6%葡萄糖，检测了虾头酱发酵过程中组胺含量的变化。对虾头酱发酵期间的TVB-N含量、氨基酸态氮及pH的变化进行了探讨，通过比较理化指标、菌落总数以及感官评价分析虾头酱的品质。结果表明，葡萄糖的添加能显著降低组胺的生成，添加2%、4%和6%的葡萄糖分别能降低54.6%、57.2%和43.2%的组胺；葡萄糖的添加一定程度上促进了TVB-N的生成，增加了产品总糖含量以及降低了氨基酸态氮的含量和pH，但并不影响蛋白质、脂肪、水分及菌落总数的含量；感官评价表明，产品风味相似度较高，葡萄糖的添加能明显抑制产品的氨气味。因此，虾头酱中添加2%、4%和6%的葡萄糖能降低组胺含量以及减少氨气味，同时产品也保持较高的品质特性。

34 无机氮源对出芽短梗霉发酵普鲁兰多糖分子量的影响

安超 , 马赛箭 , 薛文娇 , 上官亦卿 , 丁浩

2017, 33(5):213-219. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.034

[摘要](791) [HTML](185) [PDF 1.32 M](1202)

摘要:
以出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）CGMCC No.11062为出发菌株，研究五种无机氮源对普鲁兰多糖产量、结构、纯度及分子量的影响。结果表明：无机氮源种类对普鲁兰多糖产量和分子量产生显著影响，未影响普鲁兰多糖结构和纯度。其中，以硫酸铵（1.5 g/L）为唯一氮源时普鲁兰多糖产量达到32.84 g/L，重均分子量（Weight-average Molecular Weight，Mw）最大，为799823 ku。硫酸铵浓度对普鲁兰多糖的产量和分子量影响显著，而未显著影响普鲁兰多糖结构。随着硫酸铵浓度的增加，普鲁兰多糖产量和分子量同时增加；当硫酸铵浓度为1.5 g/L时，普鲁兰多糖的产量出现最大值，为32.45 g/L；而当硫酸铵浓度为2.1 g/L，普鲁兰多糖重均分子量（Mw）最大，达到1236958 ku。所有制得的普鲁兰多糖纯度在95%~99%之间。这些研究可为不同分子量普鲁兰多糖生产提供技术指导。

35 超声与光催化作用对大豆蛋白/TiO2复合膜抗菌特性的影响

金蓓 , 周小松 , 许旋 , 简海麟 , 李木兰

2017, 33(5):220-227. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.035

[摘要](757) [HTML](141) [PDF 2.14 M](879)

摘要:
采用光催化/超声预处理，结合涂膜法制备大豆蛋白/TiO2纳米复合膜，分析光催化和超声预处理以及膜中TiO2含量对复合膜性质的影响。当TiO2含量低于2%时，扫描电子显微镜观察发现TiO2纳米颗粒均匀地分散在大豆蛋白基质中，从而有效地改善复合膜的机械性能，降低膜的溶胀变形程度，提高膜的热稳定性，增强复合膜的抗菌活性。荧光光谱分析、红外光谱和X-射线衍射分析证实了大豆蛋白和纳米颗粒间以氢键为主要作用力，且光催化可进一步增强TiO2颗粒与大豆蛋白链间交联作用，因而光催化复合膜的机械性能、热稳定性和抗菌活性均高于超声复合膜。但当TiO2含量过高（>2%）会加剧TiO2间的自聚，导致复合膜机械性能下降、溶胀变形程度增大及荧光淬灭。因此光催化大豆蛋白/TiO2纳米复合膜有望成为新型绿色抗菌包装材料。

36 熔融共结晶法制备赤藓糖醇-三氯蔗糖共晶体

王海蓉 , 张春桃 , 梁文懂

2017, 33(5):228-232. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.036

[摘要](945) [HTML](108) [PDF 2.48 M](1138)

摘要:
共结晶技术是精细化学品、制药等高附加值行业的前沿研究方向。本文以赤藓糖醇为载体，采用熔融共结晶法制备了赤藓糖醇-三氯蔗糖固态复配产品，应用TG-DSC、XRD和SEM等对其结构与性能进行了表征分析；结果表明：熔融共结晶法制备的赤藓糖醇-三氯蔗糖固态复配产品为共晶体，赤藓糖醇-三氯蔗糖共晶体的DSC热分解吸热峰的峰顶温度为156.2 ℃，而三氯蔗糖的热分解吸热峰的峰顶温度为134.4 ℃，说明共结晶过程有效提高了共晶体复配产品中三氯蔗糖的热稳定性，共结晶试验中发现晶种加入量和晶种粒度分布是影响赤藓糖醇-三氯蔗糖共结晶产品粒度分布和堆密度的重要因素；当加入晶种的粒度为120~200目，加入量为10 wt%时，熔融共结晶法制备的赤藓糖醇-三氯蔗糖共晶体产品中30~60目的晶体占总质量的91.8%，堆密度可达0.82 g/cm3。

37 新疆精河地区四种枸杞果实品质的比较分析

高仿 , 田英姿 , 丁晓丽 , 赵翠 , 靳欣欣 , 杨永涛

2017, 33(5):233-239. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.037

[摘要](849) [HTML](342) [PDF 570.97 K](1361)

摘要:
通过对新疆精河地区精杞一号、精杞二号、宁夏红和豫新4个枸杞品种的外观品质，以及主要理化成分和活性成分进行了测定，采用显著性分析和聚类分析来比较其差异性。并且对比分析了它们的氨基酸组成差异，并利用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明：精杞一号和宁夏红在外观性状方面有明显的品种优势。作为精河地区主栽品种的精杞一号，浸出物、甜菜碱、类胡萝卜素等活性成分含量都是最高的，这充分体现了它的药用价值。除果形指数和总黄酮外，四个品种的其它指标差异都达到了极显著性水平。四种枸杞的氨基酸含量丰富，种类齐全，宁夏红与精杞一号的必需氨基酸、药用氨基酸含量相对较高。精杞一号的SRC值为83.27，必需氨基酸模式更接近于人体蛋白质组成。由此可见精杞一号的营养价值和药用价值都比较理想，有利于进一步的开发和利用。

38 茶饼病侵染对茶树游离氨基酸组分及含量的影响

单治国 , 张春花 , 满红平 , 魏朝霞 , 强继业 , 张乃明 , 唐嘉义

2017, 33(5):240-246. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.038

[摘要](1029) [HTML](122) [PDF 783.25 K](1250)

摘要:
为揭示茶饼病菌对茶树叶片中游离氨基酸组分及其含量的影响，以3个不同抗性品种茶树的病、健叶为试验材料，利用高效液相色谱法（HPLC）检测不同抗性品种茶树未感病和感病后鲜叶中氨基酸的组分和含量。结果表明：不同抗性品种未感病叶片中游离氨基酸的的种类和含量有差异，茶氨酸含量最高，其次是γ-氨基丁酸、蛋氨酸、胱氨酸；感病后氨基酸总量上升，高抗品种紫娟叶片中游离氨基酸的种类减少，含量下降，仅γ-氨基丁酸含量增加；中抗品种云抗10号叶片中游离氨基酸的种类增加，含量均增加；感病品种佛香1号叶片中游离氨基酸的种类不变，γ-氨基丁酸、茶氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸5种游离氨基酸的含量增加，其余氨基酸的含量下降，因而可以以此分析氨基酸与茶树抗病性的关系。本研究结果可为从生理生化角度探讨茶饼病致病机理提供基础数据。

39 基于计算机视觉和嗅觉的菠菜叶绿素含量检测方法研究

黄星奕 , 徐海霞 , 王顺 , 潘思慧 , 田潇瑜

2017, 33(5):247-252. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.039

[摘要](987) [HTML](122) [PDF 1.21 M](1500)

摘要:
以叶绿素含量为评价菠菜新鲜度的参考指标，开发菠菜采后品质无损检测方法。采用计算机视觉和电子鼻分别获取储藏期内菠菜的图像和气味信息。分别提取视觉、嗅觉信息的主成分作为模型的输入，以叶绿素含量的化学检测值作为模型的输出，采用误差反向传播神经网络建立菠菜叶绿素的定量预测模型。试验显示，以视觉信息为输入量的模型测试结果：训练集和测试集的均方根误差（RMSE）分别为0.1978 mg/g和0.2147 mg/g，相关系数（R）分别为0.8457和0.7995。以电子鼻信息为输入量的模型测试结果：训练、测试集的RMSE分别为0.3119 mg/g和0.3032 mg/g，R分别为0.7013和0.6905。以视觉和嗅觉融合信息为输入量的模型测试结果：训练、测试集的RMSE分别为0.1759 mg/g和0.2121 mg/g，R分别为0.8888和0.8736，精度比两个单一技术均有所提高。研究表明，利用计算机视觉和电子鼻技术预测菠菜叶绿素含量的方法是可行的，采用融合技术有助于提升模型的预测精度。

40 江苏富士苹果的理化及感官特性分析

牛丽影 , 吴建平 , 肖亚冬 , 李大婧 , 刘春泉

2017, 33(5):253-258. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.040

[摘要](1005) [HTML](148) [PDF 609.29 K](1183)

摘要:
江苏省苹果以丰县为集中产地，富士为主栽品种，隶属于黄河故道产区，为明确其鲜食特性的地域特点，对丰县富士糖酸含量、色泽和质构等理化指标和硬性、易碎性、多汁性、酸甜度等感官属性进行了测定，并与陕西富士进行了比较。结果显示丰县苹果蔗糖和苹果酸含量偏低，分别为陕西苹果的75.88%和58.90%。江苏苹果果皮L*为64.37，a*值为11.19，b*值为32.12，a*值低而L*、b*值高于陕西苹果，说明果皮红色弱而偏黄色；果肉L*值为81.19，b*值为29.00，L*值低而b*值高于陕西苹果，说明果肉色泽偏黄。质构仪测得江苏苹果的脆度显著高于陕西苹果。感官评价结果显示江苏苹果具有硬性低、易碎、易嚼、酸度低的特点，而多汁性和甜度差异不显著。在偏爱性比较中，73.7%的评价人员偏爱陕西苹果的色泽，而对滋味和质地的偏爱程度差异不显著。研究结果将为江苏富士品质评价提供借鉴。

41 三疣梭子蟹和虾蛄中镉的化学形态分析

赵艳芳 , 尚德荣 , 宁劲松 , 翟毓秀 , 丁海燕 , 盛晓风

2017, 33(5):259-264. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.041

[摘要](856) [HTML](125) [PDF 845.38 K](1356)

摘要:
本文针对三疣梭子蟹和虾蛄等甲壳类动物具有富集镉的特性，研究了运用体积排阻色谱-高效液相色谱电感耦合等离子体质谱联用技术（SEC-HPLC-ICP-MS）首次对三疣梭子蟹和虾蛄可食用组织中镉的形态进行分析，研究结果显示梭子蟹肝胰腺中总镉含量高于肌肉组织，且不同样品总镉含量差异很大，镉的形态也存在很大差异。总镉含量高的梭子蟹肝胰腺组织中Cd主要以Cd-MT（金属硫蛋白）形态存在，而总镉含量低的梭子蟹肝胰腺组织中Cd主要以Cd-Cys（半胱氨酸），梭子蟹的肌肉组织中Cd主要以Cd-Cys形态存在。虾蛄的肌肉组织中Cd主要以Cd-MT形态存在。基于本文的研究结论，建议对我国国家标准中甲壳类镉的限量标准做进一步评估和再评价研究。

42 基于UHPLC-MS/MS法测定青海产黑枸杞中六种绿原酸单体含量

高梦笛 , 王凤忠 , 吕海洋 , 罗旭 , 幸岑璨

2017, 33(5):265-269. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.042

[摘要](1079) [HTML](167) [PDF 557.98 K](1420)

摘要:
黑枸杞中含有丰富的多酚成分，绿原酸类成分是一类重要的酚酸，为测定青海黑枸杞中绿原酸类物质的含量，本研究采用Folin-Ciocalteu法测定黑枸杞中总多酚含量，运用pH示差法测定其总花青素含量，并利用超高效液相色谱串联质谱（UHPLC-MS/MS）质谱多反应检测方法（MRM）对黑枸杞中结构相似的六种绿原酸单体含量进行了测定。青海黑枸杞中总多酚含量为(4906.5±60.6)?10-2 mg GAE/g DW；总花色苷含量为(87.6±34.1)?10-2 mg CYG/g DW。通过UHPLC-MS/MS测得绿原酸含量最高，为902.97 μg/g、新绿原酸含量3.72 μg/g、隐绿原酸含量为81.78 μg/g、异绿原酸A含量为13.71 μg/g、异绿原酸B含量为1.10 μg/g、异绿原酸C含量为1.80 μg/g。实验结果表明黑枸杞中绿原酸成分种类较多且含量丰富，UHPLC-MS/MS法分析速度快、重复性好、结果准确，具有较好的线性关系（0.9989~0.9994），平均回收率为83.00%~103.89%，此方法可用于黑枸杞中绿原酸含量的测定及黑枸杞的品质控制。

43 水产品中6类抗生素抗性基因和Ⅰ类整合子的定量检测

王慧平 , 闫鹤 , 赵俊仁 , 石磊

2017, 33(5):270-276. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.043

[摘要](765) [HTML](155) [PDF 740.34 K](1621)

摘要:
论文选取广州市天河区两家菜市场、一家海鲜市场和三家超市的48份水产品为研究对象，提取了三种不同水产品：虾、鱼和贝类的总DNA，采用实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR)法，对市售水产品中6类抗生素抗性基因（Antibiotic Resistance Genes，ARGs）：tetA、tetB、tetM、sulⅡ、floR、aphA-1、aadA、ermB、cmlA和Ⅰ类整合子5’端整合酶基因intI1、3’端磺胺耐药基因sulⅠ、季铵盐化合物及溴化乙锭的耐药基因qacEΔ1进行定量。研究显示：6类ARGs及Ⅰ类整合子基因在水产品中均有检出，基因拷贝数大小从102~108跨越七个数量级，最小值为1.86×102 copies/g，最大值为8.98×108 copies/g。三种水产品虾、鱼、贝类中，虾类的ARGs含量最高，贝类最低；三类采样地点中，菜市场来源的水产品中ARGs含量最高，海鲜市场来源的次之，超市来源的最低。本研究为进一步探索ARGs和可移动耐药元件整合子介导的细菌耐药性传播而引起的食源性疾病机理奠定了基础。

44 呋喃它酮代谢物可视化凝胶柱快速免疫检测方法研究

生威 , 吴雪宁 , 李诗洁 , 朱冰 , 王俊平 , 张燕 , 王硕

2017, 33(5):277-281. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.044

[摘要](751) [HTML](174) [PDF 715.35 K](1070)

摘要:
本研究建立了兽药呋喃它酮代谢物（Furaltadone metabolites，AMOZ）的免疫亲和凝胶柱检测新方法，并用于动物源性食品中呋喃它酮代谢物残留的可视化快速检测。整个检测在一个标准的1 mL固相萃取（SPE）柱中进行，柱中包含两层：一个结合了呋喃它酮代谢物特异性抗体的凝胶检测层和一个结合了辣根过氧化物酶（HRP）抗体的凝胶质控层。将样品提取液与酶标抗原预混合后加入到检测柱中，基于抗原抗体的竞争结合反应和辣根过氧化物酶的酶促反应，根据检测柱的检测层颜色的深浅和有无来定性，半定量检测呋喃它酮代谢物的含量。整个检测过程可以在10 min内完成，该凝胶检测柱的检测限为20 μg/L；牛肉、鲷鱼、鸡肉、虾肉、猪肉、鱿鱼、鸡肝和黄花鱼等动物源性食品中呋喃它酮代谢物的检测限为3 μg/kg。该方法准确度高、特异性好、检测步骤简单，适用于大量样品中呋喃它酮代谢物残留的快速检测。

45 基于近红外免疫层析技术的食源性副溶血弧菌快速检测方法研究

张捷 , 侯义宏 , 畅晓晖 , 杨向莹 , 赵琢 , 柳明 , 陈广全

2017, 33(5):282-287. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.045

[摘要](762) [HTML](109) [PDF 728.73 K](1145)

摘要:
建立一种应用近红外荧光免疫层析技术快速检测副溶血弧菌的方法。采用近红外荧光标记副溶血弧菌单克隆抗体，将副溶血弧菌多克隆抗体和羊抗鼠IgG多克隆抗体喷涂于硝酸纤维膜上分别作为检测线和质控线，研制检测副溶血弧菌的近红外免疫层析试纸条及配套标准物质。研究表明，所建立的近红外免疫法对检测副溶血弧菌具有良好的特异性和较高的灵敏度，最低检测限为1.2×102 CFU/mL，与沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、单增李斯特菌无交叉反应。通过效果评价试验发现，与传统检测方法相比较，所建立的近红外荧光法检测时间时间最短，检测限与RT-PCR法接近。近红外荧光法在45 min内即可完成检测，可用于食品中副溶血弧菌的高效检测，为食品安全监管提供可靠的技术支持。

46 食源性致病沙门氏菌血清型生物标志物的研究

董蓉 , 吴清平 , 张菊梅 , 于泓鹏 , 马连营 , 郭伟鹏

2017, 33(5):288-292. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.046

[摘要](815) [HTML](126) [PDF 1.27 M](1456)

摘要:
寻找食源性致病沙门氏菌（Salmonella）血清型生物标志物，是研发食源性致病微生物鉴定及监控技术的基础。本文基于代谢组学技术提取5种沙门氏菌血清型8株标准菌株胞内代谢产物，对各菌株进行胞内代谢轮廓分析，并构建指纹图谱和PCA分析。研究发现，各血清型之间的产物在种类和丰度上具有较大差异，其中肠炎沙门氏菌血清型的特异性产物为硫基乙酸和α-羟基-戊二酸，伤寒沙门氏菌血清型特有产物为N-乙酰基-天冬氨酸、2(1H)-嘧啶酮和L-苏糖酸，鼠伤寒沙门氏菌血清型特有产物为肉豆蔻酸甲酯和甘油醚葡萄糖苷，猪霍乱沙门氏菌血清型特有产物1,4-萘醌，亚利桑那沙门菌血清型特有产物为3-吡啶甲酸三甲酯；通过聚类分析和PCA分析可以明显区分这5种沙门氏菌血清型。因此以上特异性产物有望作为各自血清型的潜在生物标志物。

47 β-环糊精增敏三维荧光法鉴别真伪五指毛桃

陈立弟 , 文震 , 陈庆 , 何红霞 , 郑宗坤

2017, 33(5):293-297. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.047

[摘要](859) [HTML](129) [PDF 2.20 M](1090)

摘要:
为建立药食同源五指毛桃真伪品的三维荧光快速鉴别方法，研究β-环糊精(β-CD)对五指毛桃提取液的荧光增强作用。五指毛桃提取液在弱酸性条件下与β-CD形成主客体超分子化合物，提高了约一个数量级的荧光强度，为五指毛桃的荧光测定创造了条件。考察了五指毛桃与β-CD质量比m[(五指毛桃):m(β-CD)]、敏化体系pH值、敏化时间和温度等因素对五指毛桃/β-CD体系荧光光谱的影响，正交实验确定了敏化最佳条件，即m(五指毛桃):m(β-CD)=1:10，敏化时间1 h，pH值为4.25，敏化温度60 ℃。在优化β-CD敏化条件下，三维荧光等高线图谱特征、荧光峰位置、强度作为五指毛桃指纹识别的参考依据。建立了β-CD敏化三维荧光光谱法鉴定五指毛桃的方法，灵敏度高，重现性好，可应用于五指毛桃的真伪品的快速鉴别。

48 DMSO胁迫提高发光细菌毒性实验敏感度的研究

吴晓壬 , 罗剑飞 , 朱兴江 , 赵丹丹 , 林炜铁

2017, 33(5):298-304. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.048

[摘要](966) [HTML](181) [PDF 967.90 K](1439)

摘要:
利用二甲基亚砜（DMSO）胁迫，以发光细菌青海弧菌Q67种为实验菌种，通过与标准物质作用测定相对发光值确定其生物毒性效价，对多种食品中可能存在的污染物进行毒性对比研究。结果表明，DMSO浓度在0.1%~1.0%之间不影响发光细菌正常生理反应，同时可以有效的提高其对毒性物质作用毒性。DMSO能明显提高发光细菌的检测敏感度，有效降低半数致死量EC50。对受试重金属汞、铜、镉和锌，其提高效率为43.28%~58.50%；四环类抗生素中盐酸金霉素、盐酸四环素和土霉素的提高效率在8.2%~11.6%之间；抗菌类农药二氰蒽醌、溴菌腈、甲霜灵和异菌氟腚胺的提高效率为10.49%~38.32%。DMSO的胁迫促进效果适用于多种毒性物质，并且能够在短时间内提高作用效果（30 min以内），为食品领域应用生物毒性检测方面提供了一种新的分析方法。

49 食用植物油水相电导率与其品质指标相关性的研究

刘鹏 , 张星南 , 陈颖超 , 林金莺 , 顾采琴 , 曾庆祝

2017, 33(5):305-310. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.049

[摘要](839) [HTML](103) [PDF 789.13 K](1139)

摘要:
理论上通过测定食用植物油的水相电导率，可以对其品质进行检测。但前人对此方法的准确性存在争议，认为电导率与油脂品质指标（如极性物质含量）之间的相关性不显著。为了探讨食用植物油水相电导率与其品质指标间的相关性，本论文考察了七种家庭常用的食用植物油在60 ℃储藏时，过氧化值、酸价与水相电导率的变化情况。实验结果表明，水相电导率与酸价的线性相关性差，与过氧化值的相关性较高，而与双变量（过氧化值和酸价）之间的线性相关性最高，其中玉米胚芽油和花生油的相关系数均高于0.98。由此根据国家标准对食用植物油过氧化值和酸价的界定，以及水相电导率与过氧化值-酸价的双变量线性回归方程，可以用水相电导率法快速便捷的检测食用植物油的品质。

50 农产品可控瞬时压差加工技术研究进展

易建勇 , 毕金峰 , 彭健 , Tamara Allaf , Karim Allaf

2017, 33(5):311-318. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.050

[摘要](1197) [HTML](127) [PDF 11.21 M](1451)

摘要:
可控瞬时压差加工技术（Instant controlled pressure drop processing，法语为Détente instantannée contrôlée，简称DIC），又称变温压差膨化技术，于1988年由法国学者发明。DIC加工技术的原理是基于将处理仓内高压（或大气压力）瞬时下降到真空状态，利用这一过程中产生的热力学效应使物料内部水分快速闪蒸，实现体积膨胀或质构改性等目的。经DIC技术处理后的农产品可获得多孔的组织结构和酥脆的口感。此外，DIC技术的优点还体现在色泽、风味，以及较低的生产成本等方面。本文综述了国内外可控瞬时压差加工技术的研究和应用现状，重点介绍了DIC在农产品质构改性、化学成分提取、杀菌消毒、食物脱敏、粮食干燥过程减损、生物能源制造、生物大分子改性和农产品干燥等方面的研究进展，分析了国内可控瞬时压差加工技术存在的主要问题，并对该技术未来的发展趋势进行了展望。

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2017年第33卷第5期文章目次