2017年第33卷第12期文章目次

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  • 1  双酚A对秀丽隐杆线虫的急性毒性作用研究
    周兴华 张晓伟 张飞 周越 肖香 赵延胜 祝莹 张家艳 董英
    2017, 33(12):1-5. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.001
    [摘要](745) [HTML](116) [PDF 436.14 K](771)
    摘要:
    双酚A(BPA)是一种普遍存在的内分泌干扰物,可以对人体健康产生不良影响。日常生活中,人们接触的BPA浓度较低,而低浓度下BPA毒性效应却并不明确。为了了解低浓度下BPA的毒性效应,我们以秀丽隐杆线虫为模式生物,以低浓度的BPA为研究对象,开展了急性毒性研究。研究结果表明BPA对秀丽线虫的LC50为440.16 mg/L,而低浓度的BPA对秀丽线虫的运动行为指标(头部摆动频率、身体弯曲频率)均具有显著的抑制作用,对头部摆动频率影响最为敏感,最低作用浓度为1 μmol/L。低浓度的BPA还会影响秀丽线虫的生长发育和子代数目,与对照组相比,BPA浓度为100 μmol/L时,体长和子代数目分别降低6.05%和15.24%。当BPA达到0.01 μmol/L时,能够显著抑制秀丽线虫的寿命并且提高ROS水平,引起氧化应激的伤害,加速秀丽线虫的衰老,缩短其寿命。总之,低浓度的BPA暴露可以影响秀丽线虫的运动、生长发育、生殖及寿命。
    2  6-姜烯酚对H2O2诱导NCM460和HCT116氧化损伤的作用研究
    王宇锋 陈超 杨银学 巩发海 孙书豪 李海
    2017, 33(12):6-15. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.002
    [摘要](991) [HTML](232) [PDF 891.94 K](945)
    摘要:
    建立结直肠癌细胞氧化损伤模型,加入H2O2刺激,通过体外细胞实验研究6-姜烯酚对H2O2诱导人正常肠上皮细胞(NCM 460)和原位结肠癌细胞(HCT116)氧化损伤的不同作用及可能的分子机制。利用倒置显微镜观察不同浓度6-姜烯酚对H2O2诱导NCM460和HCT116后细胞形态的改变。CCK8法筛选6-姜烯酚的浓度区间,并测定细胞存活率。Annexin V-FITC/PI流式细胞术检测不同分组细胞凋亡。Western-blot检测分析相关凋亡蛋白(Caspase3、PARP1、MCC1、A2F、BCL2)的表达。结果显示,与对照组相比,6-姜烯酚可降低H2O2诱导的NCM460中Caspase3、PARP1、MCC1、A2F表达,促进BCL2的表达(p<0.05),具有抗氧化作用,并促进H2O2诱导的NCM460增殖(p<0.05),但是在HCT116中。6-姜烯酚却促进Caspase3、PARP1、MCC1、A2F表达,抑制BCL2表达(p<0.05),不同程度加强H2O2对HCT116的氧化损伤,抑制细胞增殖(p<0.05)。因此可以得出6-姜烯酚对H2O2诱导NCM460及HCT116具有明显不同的相反作用,这一发现可为进一步研究6-姜烯酚抗结直肠肿瘤具体相关机制或通路提供指导意义。
    3  蔗糖共溶质体系中明胶-变性淀粉共混凝胶相行为、质构及微观结构研究
    朱建华 邹秀容 刘日斌 单斌 孙楚霞
    2017, 33(12):16-22. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.003
    [摘要](789) [HTML](189) [PDF 759.56 K](807)
    摘要:
    本文探索蔗糖作为共溶质对明胶-变性淀粉共混凝胶相行为、质构、干燥脱水、透明度L*值及微观结构性质的影响。结果表明:与对照样相比,16%浓度蔗糖共溶质场中,所制备未进行干燥的共混凝胶硬度值及粘附性值均显著降低(p<0.05),降低幅度分别达到21.47%和13.36%。蔗糖浓度及干燥时间对硬度值和粘附性值改变趋势相异,二者具非协同改变效应。随蔗糖浓度增加,共混凝胶干燥脱水速率(-dMg/dt)显著性降低,透明度L*值呈递减趋势。增加蔗糖浓度,共混凝胶网络结构中孔隙平均直径显著减小(p<0.01),与对照相比,添加16%蔗糖后形成共混凝胶的孔隙平均直径由51.28±1.31 μm降为46.51±1.89 μm,孔隙分布由不规则分布显示更细密、均一化。共混凝胶L*和粘附性性与孔隙平均直径之间具有较强线性相关关系,相关系数R2分别为0.98和0.97。
    4  桑叶超微粉奶茶降脂功效的评价
    方太松 朱帅 丁晓雯 黄先智
    2017, 33(12):23-28. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.004
    [摘要](867) [HTML](198) [PDF 433.76 K](695)
    摘要:
    本文研究了桑叶超微粉奶茶的降血脂作用,为辅助降糖、降血脂保健食品的研发提供参考。采用四氧嘧啶造糖尿病小鼠模型,给造模成功小鼠灌胃不同剂量的桑叶超微粉奶茶,探讨桑叶超微粉奶茶对糖尿病小鼠体重的影响,同时测定小鼠血清的相关血脂指标。结果显示,喂饲桑叶超微粉奶茶后糖尿病小鼠体重增长缓慢症状得到有效改善,雌鼠和雄鼠体重增长率达37.11%和40.99%;灌胃不同剂量的桑叶超微粉奶茶后,糖尿病小鼠的TC、TG和LDL-C值均显著降低,下降率分别可达到17.52%,48.13%,2.47%,HDL-C值升高46.81%。表明桑叶超微粉奶茶具有缓解糖尿病小鼠体重消瘦症状的作用,桑叶超微粉奶茶具有一定的辅助降血脂作用,桑叶超微粉奶茶对不同性别糖尿病小鼠降血脂的作用机制、最佳摄入量还有待进一步研究,期望本研究能够为相关保健食品的开发提供参考建议。
    5  食源性大肠杆菌O157毒力、耐药性及CRISPR分型分析
    杨广珠 张淑红 黄远斌 吴清平 张菊梅
    2017, 33(12):29-37. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.005
    [摘要](725) [HTML](137) [PDF 600.08 K](797)
    摘要:
    为深入了解食品源大肠杆菌O157的生物学特点,本研究对2014-2015年分离的39株大肠杆菌O157进行了PCR鉴定,毒力基因和耐药性检测,并利用规律成簇的间隔短回文重复序列(CRISPR)分型技术对菌株的遗传特性进行了分析。结果表明,39株菌株中有8株鉴定为O157:H7,31株为O157;检测的11种毒力基因中,eae存在于所有菌株中,stx2存在于82.50%菌株中,stx1未检出,其他毒力岛基因espA、etpD、tir、toxB、iha和katP携带率分别为92.31%、94.87%、87.18%、79.49%、69.23%和46.15%。药敏试验结果表明,菌株对四环素、复方新诺明、链霉素、氯霉素和氨苄西林等抗生素高度耐药,超过30%菌株具有多重耐药性。CRISPR分型结果表明菌株具有较高的遗传多样性,39株菌株中有33株存在CRISPR1位点,8株E. coli O157:H7产生了相同的CRISPR spacer图谱,而26株E. coli O157产生了13种spacer图谱。本研究为食源性疾病的监测、疾病溯源和流行病学研究提供重要的基础数据。
    6  大枣多糖抗氧化及抗炎活性的研究
    展锐 邵金辉
    2017, 33(12):38-43. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.006
    [摘要](808) [HTML](186) [PDF 504.15 K](1010)
    摘要:
    本研究通过建立1,1-二苯基-2-苦基肼基(DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基、羟基自由基、还原力等4种体外模型研究大枣多糖的抗氧化活性;建立脂多糖(LPS)诱导的巨噬细胞RAW264.7模型研究大枣多糖的抗炎活性。实验结果表明,大枣多糖具有较强的抗氧化活性,对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的半抑制浓度IC50分别为0.9、2.8、1.1 mg/mL;总还原力为1.0时,对应的Vc和大枣多糖浓度分别为0.08 mg/mL和2.95 mg/mL,大枣多糖的抗氧化活性呈浓度依赖性。高剂量的大枣多糖能够显著降低RAW264.7细胞中炎症因子如环氧合酶-2(COX-2),肿瘤坏死因子-α(TNF-α),白细胞介素-1β(IL-1β)和白细胞介素-6(IL-6)的含量,表明大枣多糖具有较强的抗炎活性。大枣多糖可望作为抗氧化剂和抗炎制剂应用于功能性食品和医药工业。
    7  红松壳多酚、黄酮和多糖含量及抗氧化活性相关性的研究
    赵楠楠 朱晓冉 李德海
    2017, 33(12):44-49. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.007
    [摘要](690) [HTML](167) [PDF 466.73 K](1110)
    摘要:
    为了探究红松壳中主要活性成分的含量及其与抗氧化活性之间的相关性,试验以伊春红松壳为原料,使用不同浓度乙醇溶剂提取红松壳多酚、黄酮和多糖并分析其含量,采用SPSS软件分析松壳中活性物质与抗氧化活性之间的相关性。试验结果表明,当乙醇的浓度为40%时,红松壳多酚、黄酮和多糖得率均最高,分别为4.05 mg/g、1.7 mg/g和7.05 mg/g。抗氧化活性试验表明,红松壳多酚抗氧化活性显著高于黄酮和多糖,与Vc抗氧化活性相当。其中松壳多酚对DPPH·的IC50(半数清除率浓度)值是0.20±0.05 μg/mL,对·OH的IC50值是13.04±0.04 μg/mL,对总还原力的IC50值是40.15±0.06 μg/mL。相关性分析结果也表明松壳多酚与抗氧化活性相关性最高,其中松壳多酚与DPPH·相关性是0.908,与·OH相关性是0.989,与总还原力相关性是0.989(p<0.01),可以看出松壳多酚是主要的抗氧化成分。本实验研究的结果为伊春红松壳副产物的综合利用以及开发天然抗氧化剂提供了科学依据。
    8  余甘子酚类成分及其抑制α-葡萄糖苷酶活性的研究
    刘伟 李明玺 王俊龙 万春鹏
    2017, 33(12):50-55. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.008
    [摘要](682) [HTML](174) [PDF 547.74 K](627)
    摘要:
    研究余甘子甲醇提取物降糖活性部位中的酚类化学成分及其抑制α-葡萄糖苷酶活性。采用甲醇浸泡提取余甘子,D101大孔树脂柱粗分离得到三个部位,降糖活性测试表明30%乙醇洗脱部位(PEA)为活性部位,后续采用Sephadex LH-20,ODS和制备HPLC等柱色谱技术对其进行分离纯化,根据化合物理化性质、NMR和HR-ESI-MS数据并参考相关文献鉴定化合物结构,采用体外方法测定化合物抑制α-葡萄糖苷酶活性。从PEA部位中分离并鉴定了7个酚类化合物,分别为:没食子酸(1),没食子酸甲酯(2),1-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖苷(3),1,6-二-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖苷(4),柯里拉京(5),粘酸-1,4-内酯-2-O-没食子酸酯(6),粘酸-2-O-没食子酸酯(7)。除化合物2外所有化合物均具有一定的抑制α-葡萄糖苷酶活性。没食子酸衍生物是余甘子抑制α-葡萄糖苷酶活性成分。
    9  黑果腺肋花楸多酚的抑菌活性研究
    苗妙 刘宇璇 胡苗苗 岳田利 袁亚宏 蔡瑞 王周利
    2017, 33(12):56-60. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.009
    [摘要](704) [HTML](134) [PDF 371.32 K](754)
    摘要:
    研究黑果腺肋花楸多酚对5种细菌和2种真菌的抑菌活性及其抑菌稳定性。采用双层平板打孔法,根据抑菌圈直径判断黑果腺肋花楸多酚的抑菌活性;采用比色法测定黑果腺肋花楸多酚对5种细菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并以脂环酸芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌作为指示菌,研究NaCl浓度、温度、紫外线对黑果腺肋花楸多酚抑菌稳定性的影响。研究结果表明黑果腺肋花楸多酚对脂环酸芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等5种细菌均具有较好的抑菌活性,对2种真菌基本无抑菌效果。黑果腺肋花楸多酚对脂环酸芽孢杆菌(DSM 3922,AAT-92)、阴沟肠杆菌(20051)的MIC为0.40 g/L,对枯草芽孢杆菌(10034)和产气肠杆菌(10017)的MIC分别为0.05 g/L和0.10 g/L。随着NaCl浓度的增加,黑果腺肋花楸多酚抑菌活性显著下降。多酚溶液经热处理后,抑菌活性有微弱下降趋势,经紫外线处理后抑菌活性基本无变化。
    10  白酒酿造中酿酒酵母与巴氏醋杆菌相互作用的研究
    吴轩德 李洲 周世水
    2017, 33(12):61-67. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.010
    [摘要](796) [HTML](124) [PDF 633.47 K](879)
    摘要:
    酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)是白酒酿造过程中重要的发酵微生物,其对乙酸乙酯的生成有很大影响。本文采用酵母和醋酸菌同步接种和顺序接种方式,以酵母单独接种发酵作对照,研究了酿酒酵母与巴氏醋杆菌的相互作用及其对乙酸乙酯生成的影响。结果表明,采用同步接种方式,在发酵前期,醋酸菌对酵母的生长和代谢影响较小,酵母酒精发酵对醋酸菌的生长有抑制作用,混菌发酵乙酸乙酯的合成也受到一定抑制;在发酵后期,醋酸菌的生长和产酸将加快酵母衰亡,但有利于乙酸乙酯的合成,其最高达(595.72±5.01) mg/L,是酵母单菌发酵的10.1倍。采用顺序接种方式,在酵母发酵24 h后接种醋酸菌对酵母酒精发酵影响最大,其酒精度比对照低22.98±1.77%,乙酸乙酯含量都低于同步接种方式。此外,酵母代谢产生的某些物质会抑制醋酸菌合成乙酸乙酯,而当发酵体系中存在活酵母时,该抑制将解除。
    11  不同品种生姜粗黄酮抗氧化活性的比较
    梅邢 汪琼 田瑞 李伟
    2017, 33(12):68-76. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.011
    [摘要](636) [HTML](194) [PDF 868.43 K](961)
    摘要:
    本文比较分析了品种对生姜粗黄酮抗氧化效果的影响,实验选用凤头姜老姜、凤头姜仔姜及黄爪姜老姜为原料,采用化学发光法测定了三种不同生姜粗黄酮在对超氧阴离子自由基、羟自由基、双氧水的清除作用和对DNA损伤的保护作用。结果发现,老姜黄酮的抗氧化效果优于仔姜,但在DNA损伤体系中,仔姜的保护效果要显著优于老姜。就品种而言,在双氧水体系中不同品种生姜粗黄酮的抗氧化效果差异不显著,其它三个体系差异性均达到了显著水平;在羟自由基、双氧水和DNA损伤保护作用体系中,凤头姜抗氧化效果优于黄爪姜的,但黄爪姜老姜粗黄酮对超氧阴离子自由基的清除作用要略优于凤头姜的,但在0.01水平上差异并不显著。综合比较发现品种和成熟期对生姜粗黄酮抗氧化效果均有影响。
    12  辣木籽酶解产物的蛋白回收率及DPPH•清除能力的研究
    赵翊君 刘华勇 陈森林 陶红 赵强忠
    2017, 33(12):77-83. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.012
    [摘要](853) [HTML](163) [PDF 588.57 K](792)
    摘要:
    以辣木籽为原料,采用水酶法制备辣木籽酶解产物;选用酶解产物的蛋白回收率和DPPH·清除能力为指标,通过单因素和响应面试验优化水酶法酶解辣木籽的工艺条件。首先通过单因素试验筛选辣木籽酶解的最佳用酶和酶解时间,单因素试验结果发现:Alcalas2.4L和Ns37071两种酶酶解得到的辣木籽酶解产物具有最佳的蛋白回收率和DPPH·清除能力,其蛋白回收率分别为45.65%和47.65%,DPPH·清除能力分别为99.88和93.89 μmol Trolox equiv/100 g;在次基础上进一步采用响应面优化酶解工艺,得其最佳酶解条件为:总加酶量为2.60%,Ns37071占总加酶量的46.00%,酶解24 h,此时辣木籽酶解产物的蛋白回收率为63.69±2.94%,DPPH·清除能力为139.38±0.96 μmol Trolox equiv/100 g。上述研究表明:水酶法可以高效酶解辣木籽,酶解产物具有较高的蛋白回收率和较强的DPPH·清除能力。
    13  香芹酚抗氧化和抑制酪氨酸酶活性的研究
    张灵芝 徐佳 舒青龙 邵文祥 刘升长 左爱仁
    2017, 33(12):84-88. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.013
    [摘要](887) [HTML](112) [PDF 457.11 K](824)
    摘要:
    采用清除DPPH、ABTS、羟自由基和超氧自由基,抑制脂质过氧化活性和抑制酪氨酸酶活性的方法,检测香芹酚的抗氧化活性和抑制酪氨酸酶活性。实验结果显示,香芹酚具有明显的抗氧化活性和抑制酪氨酸酶活性,呈浓度依赖性效应。在清除DPPH、ABTS、羟自由基、超氧自由基,抑制脂质过氧化活性和抑制酪氨酸酶活性试验中,香芹酚的体系终浓度IC50分别为100 μmol/L、18.18 μmol/L、16 μmol/L、16 μmol/L、12.5 μmol/L和6.67 μmol/L。作为阳性对照药物的山奈酚的体系终浓度IC50分别为80 μmol/L、9.09 μmol/L、12 μmol/L、12 μmol/L、8.33 μmol/L和3.33 μmol/L。香芹酚具有1个酚羟基,山奈酚具有3个酚羟基,分子结构的不同,导致山奈酚和香芹酚抗氧化活性和抑制酪氨酸酶活性不同。研究表明香芹酚具有明显的抗氧化活性和抑制酪氨酸酶活性,是值得进一步研究的抗氧化防衰老类候选药物、化妆品原料和食品添加剂。
    14  球磨壳聚糖在氢氧化锂溶液中的吸收
    喻弘 邱朝坤 段东亚 程晓禾 张维妮
    2017, 33(12):89-92. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.014
    [摘要](727) [HTML](133) [PDF 10.01 M](1112)
    摘要:
    采用行星式球磨机对壳聚糖进行球磨处理,研究了温度和氢氧化锂浓度对球磨壳聚糖在氢氧化锂溶液中吸收效果的影响,并通过傅立叶红外光谱和X-射线衍射进行表征。在球磨过程中,壳聚糖的脱乙酰度没有变化,而分子量呈逐渐减小的趋势。球磨壳聚糖在LiOH溶液中的膨胀度均高于原壳聚糖在LiOH溶液中的膨胀度,说明球磨处理可以促进壳聚糖在氢氧化锂溶液中的吸收。溶解温度和LiOH溶液的浓度对壳聚糖的膨胀度有显著影响,其中球磨壳聚糖在5 ℃、4.8wt% LiOH溶液中膨胀度最高,与壳聚糖溶胀于氢氧化锂溶液经冻融后的膨胀度无显著性差异,说明壳聚糖经过球磨处理后,不需要经过繁琐的冷冻-解冻过程,在低温氢氧化锂溶液中可以达到相同的溶解效果。X-射线衍射和红外图谱分析可知壳聚糖在LiOH溶液的溶胀过程中,壳聚糖的结晶结构受到破坏,壳聚糖的乙酰氨基和羟基与LiOH发生反应。
    15  不同钙片产品体外快速持钙活性与原子吸收法测定含钙量的比较研究
    孙圣伟 郭斌 苗建银 曹庸
    2017, 33(12):93-98. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.015
    [摘要](693) [HTML](243) [PDF 521.41 K](656)
    摘要:
    酪蛋白磷酸肽(CPP)是从牛乳酪蛋白中水解分离所得到的一种生物活性肽,具有很强的促钙吸收活性。本实验考察CPP抑制磷酸钙/碳酸钙沉淀的产生,来表征CPP的持钙效果。对市售三种钙片体外持钙活性进行了体外快速演示实验和利用原子吸收法测定含钙量的比较和研究,结果表明含CPP的钙片具有较明显的持钙优势,阻止磷酸钙/碳酸钙聚沉时间可达30 min以上。在相同钙片重量和相同钙含量的情况下,加有CPP的钙片在水中溶解后的沉淀明显少于另外两种钙片产品,上清液加入碳酸钠溶液中,沉淀明显较多于另外两种钙片,表明了CPP具有明显延长持钙时间、有效抑制碳酸钙沉淀生成的作用。这一研究发现为市场上钙片产品补钙效果提供了有理有据的科学支撑,对保健品行业健康稳健的发展具有重大指导意义。
    16  巴氏杀菌乳门店冰箱冷藏贮存售卖期间的温度及品质变化
    吴达雄 李冬梅 李颂群 陈胜楠
    2017, 33(12):99-103. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.016
    [摘要](725) [HTML](175) [PDF 373.43 K](809)
    摘要:
    为了研究巴氏杀菌乳在门店冰箱贮存售卖期间的温度和品质变化特点;通过对玻璃瓶装巴氏杀菌乳在冷藏贮存售卖冰箱温度波动变化的情况下,实测获取冰箱箱体温度和时间参数,以不开启售卖同条件的冷藏贮存冰箱为对照,考察过程中的微生物指标、理化指标和感官品质变化情况。研究表明,在1~5 d时间内,不同贮存条件下,样品的蛋白质、脂肪、乳糖、非脂乳固体、酸度几乎不变,感官品质不变差异不明显,大肠菌群、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌未检出,而菌落总数增长速度试验组冰箱明显快于对照组冰箱,存在统计学显著性差异(p<0.05),但两组都符合国家标准。说明样品在冰箱冷藏贮存售卖期间温度的波动,对产品品质会造成影响,低的贮存温度及相对短的贮存时间有利于巴氏杀菌乳优良品质的保持。建议玻璃瓶装巴氏杀菌乳在售卖贮存过程,要控制温度波动,保证在保质期内冷藏贮存产品超6 ℃累积时间不超过7 h,温度在8 ℃以下,贮存环境箱体累积超过6 ℃不超过9 h,温度在9 ℃以下。
    17  五味子抑制α-葡萄糖苷酶活性成分的研究
    邱明阳 田双 赵武 刘玉婷 弓佩含 严铭铭 邵帅
    2017, 33(12):104-108. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.017
    [摘要](928) [HTML](142) [PDF 462.42 K](804)
    摘要:
    本研究探索了五味子中总木脂素、总黄酮、总三萜及五味子醇乙、五味子甲素、五味子醇甲、五味子酯甲对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。利用体外α-葡萄糖苷酶活性抑制模型,以4-硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物,阿卡波糖(ACAR)为阳性对照,测定了五味子中总木脂素、总黄酮、总三萜及五味子醇乙、五味子甲素、五味子醇甲、五味子酯甲对α-葡萄糖苷酶活性的体外抑制作用。五味子中总木脂素、总黄酮、总三萜浓度为1.0 mg/mL对α-葡萄糖苷酶抑制率分别为96.15±1.52%、60.33±1.84%和48.62±2.15%,五味子醇乙、五味子甲素、五味子醇甲和五味子酯甲浓度为0.33 mg/mL对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率分别为96.53±1.62%、68.48±1.83%、15.57±2.37%和6.24±2.49%。五味子中总木脂素及五味子醇乙均对α-葡萄糖苷酶活性有显著抑制作用,且具有明显的量效关系。
    18  玉米纤维胶的理化性质和抗氧化活性研究
    冯慧敏 黄强 李超
    2017, 33(12):109-114. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.018
    [摘要](691) [HTML](125) [PDF 515.60 K](694)
    摘要:
    本文采用碱性过氧化氢法从玉米麸皮中提取两种玉米纤维胶组分,命名为CFG1和CFG2,分别对它们的理化性质、乳化性质和抗氧化活性进行了研究。结果表明CFG1和CFG2的提取率分别为16.3%和5.7%(以玉米麸皮干重计);在220 ℃以内具有较好的热稳定性,且CFG2呈现出较大的表观粘度。乳化性能分析表明CFG2比CFG1具有较高的乳化活性指数和乳化稳定性指数,且CFG2稳定乳液具有较大的粘度。抗氧化活性结果表明CFG1和CFG2具有显著的DPPH自由基清除活性和氧自由基吸收能力(Oxygen radical absorbance capacity,ORAC),并呈剂量依赖性,当样品浓度为6 mg/mL,CFG1和CFG2的清除率分别达到71.8%和83.1%;此外,CFG1和CFG2的ORAC值分别为69 μmol TE/g和120 μmol TE/g,表明CFG2具有较强的抗氧化活性。CFG的DPPH和ORAC结果表明CFG(尤其针对CFG2)可开发一种具有良好抗氧化活性的天然乳化剂,可广泛应用于食品和医药工业。
    19  海水酵母菌的分离鉴定及其在果实贮藏保鲜中的应用
    张书轩 原永兵 张新富 王玉玲 杨绍兰
    2017, 33(12):115-119. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.019
    [摘要](662) [HTML](137) [PDF 517.79 K](668)
    摘要:
    本文研究了海水酵母菌对果实腐烂病的防治效果以及其在梨和苹果果实采后贮藏保鲜中的作用。通过显微观察结合分子生物学方法对分离的菌株进行鉴定,结果表明该菌与酵母菌(Galactomyces geotrichum)同源性相近,属于酵母菌类。通过平板抑菌试验及活体试验研究该菌对腐烂病菌的拮抗作用,发现该菌对腐烂病菌具有明显的拮抗作用,活体试验结果表明,5×107 CFU/mL该菌对接种了5×104 spores/mL病原菌的梨和苹果果实腐烂病具有良好的防治效果。经该菌悬浮液浸泡处理的采收后的梨果实,贮藏20 d时的腐烂率比对照少20%,贮藏60 d苹果的腐烂率比对照减少了30%。另外,该菌处理能够延缓梨和苹果果实的软化速率,保持果实较高的营养品质。本研究表明,从海水中分离的酵母菌在果实腐烂病的生物防治和果实保鲜方面具有极大的应用潜力。
    20  对苯二甲酰氯交联酯化淀粉的制备及性质研究
    梁逸超 郭陈峰 张本山
    2017, 33(12):120-128. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.020
    [摘要](562) [HTML](111) [PDF 654.70 K](637)
    摘要:
    以对苯二甲酰氯为交联剂,玉米淀粉为原料,研究了交联酯化玉米淀粉的醇相制备方法及产品性质。通过单因素实验优化对苯二甲酰氯交联酯化淀粉的制备工艺,以及利用现代分析仪器傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)及布拉班德粘度仪对制备的成品进行了微观表征,检测对苯二甲酰氯交联酯化淀粉的透光率和抗盐性等理化性质,为对苯二甲酰氯交联酯化淀粉的研究提供理论基础。实验发现:红外光谱(IR)显示1570 cm-1附近出现了苯环的特征吸收峰,证明交联淀粉上成功引入了苯环。XRD图谱显示交联淀粉与与原淀粉同属A型结构,但交联淀粉的结晶度降低的幅度很小,说明交联反应对淀粉颗粒整体结构有所影响,但没有对结晶区和亚结晶区造成严重的破坏。最佳制备工艺条件为对苯二甲酰氯用量为淀粉干基质量的5%,氢氧化钠用量为淀粉干基质量的4%,反应温度为45 ℃,反应时间为7 h。
    21  采后1-MCP和乙烯利处理对茭白呼吸代谢及细胞结构的影响
    王韦华 姜丽 王利斌 罗海波 何雄 郁志芳
    2017, 33(12):129-136. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.021
    [摘要](773) [HTML](150) [PDF 875.14 K](757)
    摘要:
    为探索茭白采后衰老的调控机制,研究了采后10 μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)和1.25 mg/L乙烯利(ET)处理对茭白常温(25 ℃)贮藏期间呼吸代谢和细胞超微结构的影响。结果显示,1-MCP处理显著抑制了茭白贮藏期间色差L、a*值、b*值和失重率的上升;呼吸强度和还原糖含量显著低于对照;超氧化物歧化酶(SOD)活性在贮藏第1 d高于对照,其余贮藏时间低于对照,琥珀酸脱氢酶(SDH)和过氧化物酶(POD)活性在整个贮藏期间低于对照而细胞色素c氧化酶(CCO)活性高于对照,维持较低的相对电导率和丙二醛(MDA)含量;贮藏6 d后细胞壁完整、线粒体清晰。乙烯利处理对呼吸和活性氧相关代谢与1-MCP处理有相反效果。以上结果表明,采后1-MCP处理可显著抑制茭白采后呼吸代谢和活性氧产生,从而有效保持能量代谢平衡和细胞结构的完整性,延缓茭白组织的衰老和品质劣变。
    22  热风和中短波红外干燥对桃渣干燥特性及多酚含量的影响
    李聪 周沫 毕金峰 常学东 陈芹芹 宁椿源
    2017, 33(12):137-144. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.022
    [摘要](1733) [HTML](135) [PDF 710.74 K](697)
    摘要:
    试验研究了桃渣在60 ℃、70 ℃和80 ℃条件下热风干燥和中短波红外干燥的干燥特性、有效水分扩散系数和活化能,建立了桃渣干燥的数学模型,并比较了桃渣在不同干燥条件下多酚的含量。结果表明,对文中所建立的5种干燥模型进行对比可以发现,Midilli et al.模型最适合描述桃渣在所有干燥条件下的干燥特性(R2>0.9996);桃渣热风干燥的有效水分扩散系数为(1.1652~1.7393)×10-9 m2/s,红外干燥的为(1.6718~2.4993)×10-9 m2/s;利用阿伦尼乌斯方程计算桃渣两种干燥方式的活化能分别为19.56及19.68 kJ/mol。此外,相同干燥温度下红外干燥样品中的总酚保留率较高,分别为68.22%、75.42%及82.63%。与热风干燥相比,桃渣中短波红外干燥速率较大,多酚保留率较高,且多酚含量随干燥温度的升高而增大,80 ℃红外干燥对桃渣的多酚含量影响最小。本试验为桃渣不同干燥条件下的干燥特性以及多酚的利用提供了理论基础。
    23  贮藏过程中溶解氧对荔枝汁非酶褐变的影响
    吴敏 胡卓炎
    2017, 33(12):145-154. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.023
    [摘要](571) [HTML](229) [PDF 800.46 K](844)
    摘要:
    本文研究了荔枝汁在不同初始溶解氧浓度及有顶空氧存在的贮藏条件下的非酶褐变情况,采用PLSR进行分析揭示不同溶解氧浓度对荔枝汁非酶褐变的影响规律。结果表明:在0~3 d的贮藏期内,随着DOC的快速下降,低溶解氧和中溶解氧荔枝汁的L-AA进行有氧降解;在3 d~17 w的贮藏期内,DOC下降缓慢,趋于稳定,L-AA进行有氧降解和无氧降解,并以无氧降解为主。随着贮藏前期DOC和顶空氧浓度的快速下降,高溶解氧荔枝汁的L-AA持续进行有氧降解并在第4 w时基本全部降解完毕。三种溶解氧浓度的荔枝汁中的蔗糖均不断降解,但果糖和葡萄糖含量呈现先快速增加后减少的趋势。5-HMF和褐变指数不断地增加,溶解氧浓度越高,增加的越快。表儿茶素不断的降解,而芦丁含量比较稳定。在不同溶解氧浓度下,荔枝汁的非酶褐变是以L-AA降解及酚类物质氧化聚合为主,美拉德反应为辅。
    24  海洋细菌Pedobacter sp.NJ-02产κ-卡拉胶酶的发酵条件优化
    陈旭 姚忠 袁玮康 孙芸 朱本伟
    2017, 33(12):155-161. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.024
    [摘要](664) [HTML](211) [PDF 713.31 K](706)
    摘要:
    通过筛选分离获得一株产κ-卡拉胶酶活力较高的菌株NJ-02,通过生理生化实验,16S rRNA基因序列测定和系统发育树分析,鉴定其为农杆菌属Pedobacter sp.。通过设计单因素和响应面实验,确定该菌株的最佳产酶发酵条件。通过单因素实验得其最佳发酵产酶条件为:碳源为κ-卡拉胶(2.00 g/L)、氮源为酵母浸提物(4.00 g/L)、pH 7.00、接种量5%、培养温度30 ℃、摇床转速150 r/min。通过液体培养基单因素研究,确定了三个影响产κ-卡拉胶酶的关键因素,分别是碳源、氮源和初始pH。根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值设计实验优化,得到最佳的培养基配方为:卡拉胶浓度2.15 g/L、酵母浸提物4.32 g/L、pH 7.10。结论:优化后酶活最高可达19.01 U/mL,较优化前提高了1.20倍,NJ-02最佳发酵条件的建立,为获得大量的κ-卡拉胶酶进行更深入的研究提供了实验基础和理论依据。
    25  不同干燥方法对非硫护色后杏鲍菇干制产品品质的影响
    张苗青 程菲儿 常明昌 孟俊龙 刘靖宇 冯翠萍
    2017, 33(12):162-169. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.025
    [摘要](765) [HTML](97) [PDF 768.22 K](712)
    摘要:
    杏鲍菇在干燥过程中存在褐变问题,严重影响产品的感官品质,且不同的干燥方法对产品的品质影响不同。新鲜杏鲍菇经非硫护色后,采用热风、远红外和真空冷冻干燥三种方法进行干制,测定其复水率、质构特性、褐变相关酶活性、细胞微观结构以及挥发性成分。结果表明,护色处理后三种干燥方法对干制品色泽影响差异不显著。真空冷冻干燥后杏鲍菇复水时间比其他两种方法短,为2 min。与热风干燥相比,远红外干燥后杏鲍菇PPO活性极显著升高(p<0.01),其余指标差异均不显著;而真空冷冻干燥SOD、CAT、PPO和POD活性、黏度升高,硬度、弹性、咀嚼性下降,差异均极显著(p<0.01)。细胞微观结构观察发现,三种干燥方法均可引起细胞变形,真空冷冻干燥影响最小。因此,综合分析认为护色处理后进行真空冷冻干燥对杏鲍菇质量影响相对较小。
    26  骆驼凝乳酶工程菌发酵培养基的优化
    刘开放 王敏 郑君 刘天天 惠丰立
    2017, 33(12):170-176. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.026
    [摘要](534) [HTML](102) [PDF 561.31 K](617)
    摘要:
    凝乳酶可以专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe 105-Met 106之间的肽键,引起蛋白质凝聚,在乳制品加工中应用广泛。目前对牛凝乳酶的研究比较成熟,而对骆驼凝乳酶的研究报道较少。本研究为获得高效骆驼凝乳酶发酵培养基,在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burman试验考察培养基中的8个成分对骆驼凝乳酶产量的影响。研究表明葡萄糖、玉米浆、尿素的对产酶影响显著。采用最陡爬坡试验逼近最大响应区间,利用Box-Behnken响应面法对3个主要影响因素进行分析,得到高效发酵培养基配方:葡萄糖86.6 g/L、玉米浆56.9 g/L、酵母粉4 g/L、磷酸二氢钾3 g/L、尿素18 g/L、硫酸锌3 g/L、硫酸氨1 g/L和氯化镁0.3 g/L。在该条件下凝乳酶活达到431.25 U/mL,较优化前的基础培养基(207.03 SU/mL)提高了2.08倍。再利用1L发酵罐进行发酵培养,凝乳酶活性达到530 SU/mL,约为摇瓶培养最高酶活性的1.22倍。
    27  不同内包装方式对模拟运输过程中水蜜桃品质的影响
    黎春红 周宏胜 张雷刚 罗淑芬 胡花丽 李鹏霞
    2017, 33(12):177-183. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.027
    [摘要](912) [HTML](98) [PDF 706.19 K](705)
    摘要:
    机械损伤是导致水蜜桃运输品质下降的重要原因之一,而合理的包装方式对水蜜桃的品质保持效果显著。本实验参考公路运输标准,于常温(23±1 ℃,相对湿度70%~80%)条件下模拟不同距离的快递运输,以‘白凤’水蜜桃为试材,在外包装相同的条件下,研究了5种内包装方式(P1~P5)对运输过程中水蜜桃品质的影响。结果表明:采用珍珠棉+保鲜膜的内包装方式(P5)能保持水蜜桃较高的硬度和可溶性固形物含量,降低失重与呼吸强度,减轻果肉褐变,减缓L*值的下降速率,维持较高的过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,并保持组织较低的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,PAL)活性。综合新鲜程度、风味及口感等感官品质因素,P5包装处理对运输过程中水蜜桃的防护与保鲜效果最为显著,为最适宜水蜜桃采后流通的内包装方式。
    28  低抗营养因子豆乳粉的喷雾干燥工艺研究
    赵巧丽 王丽 廖振林 胡会刚 方祥
    2017, 33(12):184-190. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.028
    [摘要](715) [HTML](225) [PDF 626.52 K](715)
    摘要:
    本文以木瓜蛋白酶水解后的传统生浆工艺制备豆乳为原料,研究其制备低抗营养因子豆乳粉的喷雾干燥工艺条件,并与6种市售豆粉进行分析比较。以豆乳粉的物性为评价指标进行单因素对比试验,得出喷雾干燥优选工艺条件为:进风温度185 ℃,进料速度350 mL/min,亲水性单甘脂和吐温80(3:2)用量2.0%,麦芽糊精添加量5.4%。在此条件下制得的豆乳粉润湿性和分散性比冰泉速溶豆乳粉高74.05%和11.94%,溶解度除维维和黑牛豆乳粉外,均优于其它市售豆乳粉;经检测其脲酶活性呈阴性,大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和植酸含量均低于市售豆乳粉,胰蛋白酶抑制剂比冰泉速溶豆乳粉低15.32%,大豆凝集素比永和豆浆粉低14.00%。数据表明经本工艺制得的豆乳粉豆香味浓郁,溶解状态良好,其中大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和植酸含量均显著低于市售豆乳粉。
    29  海拔及工艺差异对葡萄酒中香气及酚类物质的影响
    魏晓峰 闵卓 何爽 曹建宏 马雪蕾 房玉林
    2017, 33(12):191-201. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.029
    [摘要](656) [HTML](153) [PDF 692.87 K](718)
    摘要:
    采用搅拌棒固相萃取结合气质联用分析香格里拉6种海拔及2种工艺的葡萄酒香气及酚类。结果表明:随海拔升高,葡萄酒中残糖含量下降但差异不显著;500 m海拔落差范围内,总酚、总类黄酮、总花色苷含量分别升高约300 mg/L、700 mg/L和100 mg/L,总黄烷醇及总单宁含量呈略有下降;单体酚总量、儿茶素、槲皮素(3~20 mg/L)及多数单体花色苷(1~15 mg/L)均呈现不同程度的上升;最高海拔酒样香气总量、醛酮及萜烯类含量显著高于其他海拔,酯类物质含量显著高于最低海拔。西当-A总黄烷醇、总花色苷、总单宁含量略高于西当-B,酯类(61.45%)和醛酮及萜烯类(0.59%)百分比显著高于其他酒样,花色苷总量比西当-B高约10~17 mg/L;而西当-B-X总酚、总单宁、酯类及醛酮和萜烯类含量均高于西当-B-Y。高海拔有利于提高酒的颜色稳定性和特征香气含量,西当-A品质略好于西当-B,而工艺X略优于工艺Y。
    30  红外干燥方式对紫甘蓝干燥特性的影响
    张磊 余筱洁 白竣文 徐沛 马海乐 周存山
    2017, 33(12):202-209. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.030
    [摘要](714) [HTML](155) [PDF 757.87 K](793)
    摘要:
    采用干燥方式可延长紫甘蓝货架期,红外干燥具有较强的穿透能力,适合叶片型蔬菜的干燥。但是红外干燥时,干燥参数设置不合理,反而会带来一些副作用,对干制品品质产生一定的影响。因此,研究了不同干燥温度(40 ℃、50 ℃、60 ℃、70 ℃和80 ℃)、红外辐射距离(5 cm、11 cm和16 cm),红外辐射功率(225 W、450 W、675 W、900 W和1125 W)以及风速(10 m/s、20 m/s和26 m/s)对紫甘蓝干燥速率、复水率和褐变程度的影响。干燥温度越高,紫甘蓝干燥速率越快。不同红外辐射距离、辐射功率和风速对样品干燥速率影响不太明显。另外,干燥温度和辐射功率对样品复水率影响较大,随着温度升高,复水率增加;当辐射功率为675 W时,复水率最大。鉴于温度和能耗的关系,选择60 ℃作为干燥温度、11 cm为红外辐射距离、675 W作为红外辐射功率以及20 m/s为干燥风速,该研究为红外干燥技术的广泛应用提供了借鉴标准。
    31  大米垩白度与米饭蒸煮品质的相关性研究
    涂晓丽 李骥 潘思轶 王鲁峰
    2017, 33(12):210-215. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.031
    [摘要](999) [HTML](215) [PDF 427.11 K](1105)
    摘要:
    本文研究了五种垩白度不同的原料米饭在高压蒸煮工艺条件下的蒸煮品质,并对垩白度与多种蒸煮品质指标进行了相关性分析;同时为了满足少量米饭品质测定需要设计了微波蒸煮米饭的工艺条件,研究微波蒸煮工艺条件下不同垩白面积对米饭糊化度的影响。研究发现:大米蒸煮后米饭的膨胀率和吸水率与原料米的垩白度呈负相关,但是均未达到显著性水平;质构特性与垩白度的相关性分析表明垩白度主要影响米饭的硬度,对米饭粘度、粘聚性、回复性、弹性、胶粘性和咀嚼性有一定影响,但影响并不显著;原料米的垩白度与米饭形态呈极显著负相关;与口感呈显著负相关;与色泽、滋味、香气均有一定相关性,但均未达到显著水平;微波蒸煮试验显示全垩白米样糊化速度较无垩白米样在3~15 min阶段都要快,且最终糊化度值全垩白米样比无垩白米样大。
    32  过热蒸汽处理对青麦仁的减菌效果及品质的影响
    张康逸 宋范范 杨妍 杨帆 康志敏 盖韬
    2017, 33(12):216-220. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.032
    [摘要](690) [HTML](101) [PDF 373.24 K](715)
    摘要:
    采用过热蒸汽对青麦仁进行减菌处理,研究过热蒸汽对青麦仁的减菌效果及品质的影响,以保证其储藏品质。通过改变过热蒸汽的处理时间和温度,考察对青麦仁菌落总数、水分、叶绿素和淀粉的影响。结果表明,过热蒸汽处理时间和温度对减菌效果和叶绿素影响很大,对青麦仁的水分和淀粉影响不大。青麦仁的菌落总数随着过热蒸汽处理时间的延长和温度的升高而下降,过热蒸汽处理后的青麦仁随着储藏时间的延长其菌落总数会增加,处理时间为3 min,处理温度为110 ℃时,青麦仁的菌落总数为2.57 log(CFU/g),青麦仁的水分、叶绿素、淀粉分别为54.42%、6.5 mg/100 g、44.2%,较好的保持了青麦仁的品质。处理后的青麦仁储藏时间可延长至30 d,菌落总数为4.50 log(CFU/g),仍符合食品标准。因此,过热蒸汽可有效的降低青麦仁中的微生物,且不会对青麦仁的品质造成过大影响。
    33  营养预制黄米豆包加工工艺研究
    董小涵 周茜 牛佳卉 付梦琪 赵文阳 赵文
    2017, 33(12):221-227. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.033
    [摘要](611) [HTML](112) [PDF 457.69 K](676)
    摘要:
    为开发新型马铃薯食品,拓宽马铃薯应用范围,响应国家马铃薯主食化的号召,同时推动预制食品的发展,本文以马铃薯全粉部分替代大黄米粉,以感官鉴评和质构分析作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究各因素对营养预制黄米豆包品质的影响,研究营养预制黄米豆包的加工工艺。结果表明:影响营养预制黄米豆包品质的主次因素和最佳配方,影响程度依次为加水量>马铃薯全粉比例>面粉细度>和面水温,最佳配方为马铃薯全粉替代量10%、面粉细度100目、加水量65%、和面水温80 ℃、汽蒸时间10 min。最佳配方产品形状良好,颜色鲜黄,表皮光滑,口感黏糯,风味独特,感官品质和重复性良好,感官鉴评分数为85分,物性分析各指标表现良好,分别为:硬度33.82,回复性0.10,粘附性1.61,内聚性0.24,弹性2.23,咀嚼性11.81。
    34  基于高光谱图像信息的李果实成熟度判别
    李丽丽 王斌 张学豪 张淑娟
    2017, 33(12):228-232. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.034
    [摘要](948) [HTML](148) [PDF 577.08 K](753)
    摘要:
    本文以李果实作为研究对象,基于高光谱图像技术对不同成熟度的李果实(未熟、半熟、成熟和过熟)样本的图像信息进行采集,对采集样本的图像进行中值滤波去噪处理。运用Matlab软件编程对各种成熟度样本的图像进行颜色特征值提取,分别获得RGB和HSV彩色图像模型不同分量的平均值(μ)和标准差(σ)作为颜色特征值,并建立RGB、HSV颜色特征值以及RGB-HSV特征值相融合的样本成熟度PLS判别模型,并对所建立的判别模型进行预测。结果表明,基于RGB-HSV相融合颜色特征值的判别模型准确率优于RGB与HSV,其对未熟、半熟、成熟、过熟的判别准确率达到了98.4%、90.0%、85.6%及90.9%。该方法建立的判别模型不仅简化,而且增强了模型的判别能力,为实现李果实成熟度的无损检测和判别提供理论依据。
    35  牛肉中孕酮的气相色谱/燃烧炉/同位素比质谱检测
    赵超敏 古淑青 郑江 邓晓军 岳振峰 赖富饶 闵甜 刘绍杰
    2017, 33(12):233-238. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.035
    [摘要](642) [HTML](79) [PDF 510.18 K](641)
    摘要:
    建立了牛肉中孕酮的气相色谱/燃烧炉/同位素比质谱(GC/C/IRMS)检测方法。牛肉样品用乙腈振荡和超声辅助提取,经NaCl脱水,有机相离心和旋转蒸发后以ZnCl2脱脂,然后用LC-C18、LC-Si、LC-NH2固相萃取柱净化,过滤液经半制备液相色谱(Pre-HPLC)的C18柱纯化,最后分析物以GC/C/IRMS系统分析。牛肉中加标外源性孕酮δ13C值为-30.64±0.24‰(n=6),牛肉内源性孕酮δ13C值为-25.70±0.13‰(n=6),单因素方差分析(ANOVA,p值=2.23×10-14<0.05)显示,内源性孕酮和外源性孕酮的δ13C值存在显著差异性,且牛肉中加标外源性孕酮δ13C值与孕酮标准溶液的δ13C值无差异性。同时,经模拟实验可知,实际样品中内外源性孕酮混合物的δ13C值与外源性孕酮的δ13C值具有同源性。结果表明,本方法特异性和准确性好,GC/C/IRMS是鉴别激素来源的有效工具,该方法填补了国内鉴别激素来源技术空白。
    36  利用电子鼻检测6种商业果汁饮料中脂环酸芽孢杆菌的污染
    钟武 李二虎 郭晓丽 郭小 王美玉 张雨莎
    2017, 33(12):239-248. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.036
    [摘要](688) [HTML](72) [PDF 745.94 K](769)
    摘要:
    脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性和产芽孢的能力,在果汁中萌发繁殖会使产品出现异味,导致腐败。本文将筛选得到的分离菌株XC-6和购自德国菌种保藏中心的标准菌株DSM 3922分别等量接种到6种果汁饮料,采用FOX 4000电子鼻结合主成分分析对接种样品与正常样品进行对比分析,发现电子鼻可快速有效鉴别出经不同处理的样品,其中第一主成分累积方差贡献率均大于95%。GC-MS分析表明接种样品相较于正常样品,挥发性物质图谱存在着差异,特征表向物质含量的差异可以被电子鼻用来鉴别正常样品与污染样品。在水蜜桃乳饮料和水果牛奶混合饮料中均检出了脂环酸芽孢杆菌的特征代谢产物邻乙氧基苯酚和愈创木酚,它们的含量显著高于正常样品。本实验表明电子鼻可以根据样品气味图谱的不同而对污染样品做出准确的鉴别,是可以将电子鼻作为早期快速检测脂环酸芽孢杆菌污染的检测工具。
    37  牛奶中蜡样芽孢杆菌高光谱检测模型构建与分析
    赵紫竹 卫勇 常若葵 吴海云 刘华 单慧勇 杨仁杰
    2017, 33(12):249-254. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.037
    [摘要](752) [HTML](97) [PDF 549.14 K](740)
    摘要:
    本文以牛奶中蜡样芽孢杆菌污染度的检测为研究对象,应用高光谱成像技术,结合图像处理技术、光谱分析技术和化学计量技术,探索了构建牛奶中蜡样芽孢杆菌污染度预测模型的可行性。应用图像处理技术选取样品分析区域,采用能量值(Energy)纹理特征函数降维处理高光谱数据并得到其特征值,建立了蜡样芽孢杆菌的PLS预测模型,模型中校正集与预测集的相关系数分别为0.9231和0.9054,RMSEC(校正均方根误差)和RESEP(预测均方根误差)分别为0.7336和0.8139。分析表明,PLS预测模型仅能对牛奶中蜡样芽孢杆菌进行高低浓度的鉴定。因此,提出了二维相关技术结合N-PLS构建预测模型的方法,N-PLS预测模型中校正集与预测集的相关系数分别为0.9999和0.9984,RMSEC和RESEP分别为0.022和0.0928。结果表明,N-PLS预测模型精度较高,能够对牛奶中蜡样芽孢杆菌实现定量分析。
    38  GC-MS结合PCA探究不同加工方式对香梨汁风味品质影响
    张芳 詹萍 周文杰 王鹏 田洪磊
    2017, 33(12):255-261. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.038
    [摘要](1866) [HTML](203) [PDF 493.18 K](716)
    摘要:
    为探究不同加工方式对库尔勒香梨汁加工中其挥发性物质和感官品质的影响,采用静态顶空-气相色谱-质谱联用(HS-GC-MS)技术对不同加工方式下制备的香梨汁中的挥发性成分进行分离鉴定,并结合主成分分析技术对其挥发性成分与感官属性进行相关性分析。研究发现:果胶酶酶解和巴氏杀菌对香梨汁挥发性物质组成影响极为显著(p<0.05),其中酯类物质丧失或显著降低,而醇类、烃类和杂环类物质则明显增多。果胶酶酶解和巴氏杀菌处理使香梨汁感官品质降低,巴氏杀菌使香梨汁异味和蒸煮味异常明显.结合主成分分析(PCA)分析得出,乙酸乙酯、己酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、己醇和壬醛与香梨汁的梨果香感官属性有很好的正相关性,乙酸己酯与香梨汁的花青香感官属性有很好的正相关性。
    39  超高效液相色谱串联质谱法测定上海青基质中吡虫啉和嘧霉胺残留
    覃国新 劳水兵 莫仁甫 闫飞燕 莫磊兴 何洁 周其峰 杨玉霞 罗丽红
    2017, 33(12):262-266. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.039
    [摘要](657) [HTML](98) [PDF 498.74 K](720)
    摘要:
    本文研究建立了超高效液相色谱-四级杆串联质谱(UPLC-MS/MS)同时检测上海青基质中吡虫啉和嘧霉胺残留量的方法。上海青样品经乙腈提取,SPE氨基固相萃取柱净化(乙腈+甲苯(3+1)洗脱)后,以乙腈-0.1%甲酸溶液为流动相进行超高效液相色谱梯度洗脱分离,质谱多反应监测模式检测,以保留时间和子离子比定性,外标法定量。结果表明,吡虫啉和嘧霉胺的方法定量限(LOQ)分别为3.1×10-6 mg/kg和3.6×10-7 mg/kg,在0.0005~0.5 mg/L线性范围内,两种农药的相关系数为0.9995以上。添加水平在0.02~0.2 mg/kg范围内,吡虫啉和嘧霉胺平均回收率分别为99.1%~105.8%和99.1%~110.0%之间,相对标准偏差(RSD)分别小于1.23%和1.64%。该方法操作简单、线性范围宽、灵敏度高、稳定可靠,可满足当前国内外蔬菜中此类药物残留量的检测要求。
    40  南疆鲜羊肉水分含量的近红外光谱法无损检测
    陈杰 姚娜
    2017, 33(12):267-271. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.040
    [摘要](652) [HTML](144) [PDF 395.01 K](654)
    摘要:
    本文在近红外反射光谱780~1700 nm的波长范围内采集新宰杀的同一品种的羊的后腿肉134个样本的光谱数据,来实现快速无损的南疆生鲜羊肉含水量的检测。这些光谱数据经中值平滑滤波、多元散射校正、一阶导数、标准化处理、中心化变换和S-G平滑等预处理方法对原始光谱进行降噪处理;然后以13:1的比例将样本分为训练集和测试集,并采用PLSR建立预测模型,使用所建模型对生鲜羊肉水分含量进行预测。结果为:训练集的预测相关系数Rc为0.94、标准差MSEC为0.04,预测成功率为97.6%,测试集的预测相关系数Rv为0.89、标准差MSEV为0.07,预测成功率为96.4%。实验结果证实结合中值平滑滤波、多元散射校正、一阶导数、标准化处理、中心化变换和S-G平滑等多种预处理方法建立的基于近红外光谱PLSR模型,可以对南疆鲜羊肉的水分含量进行精确的快速无损评价,并且能为南疆生鲜羊肉水分含量的快速无损检测技术的应用提供理论上的指导。
    41  酵母生物脱毒的研究进展
    胡晓清 褚召娟 张继祥 刘帅 易勇 孙春阳 王栋
    2017, 33(12):272-277. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.041
    [摘要](856) [HTML](254) [PDF 427.94 K](1015)
    摘要:
    酵母是广泛用于食品酿造及工业生物技术的一大类单细胞真核微生物,广泛用于生产乙醇、蛋白和有机酸等。近年研究揭示,酵母还具有生物脱毒的功能,在饲料、食品和环保领域具有重要应用前景。有基于此本文阐述了酵母生物脱毒最新研究进展,首先介绍了饲料和食品中常见真菌毒素的危害及不同脱毒方法,然后综述了不同酵母菌株对各种真菌毒素(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、棒曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇)的减毒或消除作用,归纳了酵母β-葡聚糖及糖蛋白参与的生物脱毒机制,同时介绍了酿酒酵母和解脂耶氏酵母对细菌内毒素的脱毒作用及可能机制,最后还介绍了酵母对重金属及其他污染物的脱毒作用及可能机制,并就酵母生物脱毒的研究方向做了展望。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

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