摘要:
为研究我国不同地域边销茯砖茶的香气品质特点，试验选取具有代表性的陕西、湖南和浙江三主产区的边销茯砖茶为研究对象，采用同时蒸馏萃取法结合气质联用（GC-MS：Gas Chromatography-Mass Spectrometer）对其香气成分进行了分析，并结合感官审评初步探明了不同主产区边销茯砖茶的香气特征。三产区边销茯砖茶香气以纯正为主要特点，但陕西茯砖茶带高火香，湖南茯砖茶“菌花香”较明显，浙江茯砖茶略带青气。GC-MS分析结果表明：从陕、湘和浙三产区的边销茯砖茶样品中分别检测出46、56和53种香气成分，共有香气成分45种，主要以醇类、醛类和酮类物质为主，分别占陕、湘和浙边销茯砖茶检出香气总量的65.22%、69.01%和73.22%；含量较高的共有组分有：棕榈酸、植醇、橙花叔醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、香叶基丙酮、β-紫罗酮等，其中具高火香的杂环类化合物在陕西茯砖茶中含量较高，与“菌花香”紧密相关的烯醛类物质在湖南茯砖茶中含量最高，具青气味的低级脂肪醛在浙江茯砖茶中含量较高，与感官审评结果一致。
