摘要:
本文采用含有150 mmol/L葡萄糖、果糖、蔗糖的培养基对青花菜花蕾进行离体培养，研究了外源糖对青花菜抗氧化酶活性以及品质的影响。结果表明，葡萄糖、果糖、蔗糖处理均能有效延缓离体青花菜黄化和抑制叶绿素的降解，而空白组青花菜完全黄化，果糖组处理组叶绿素含量最高，是空白组的1.83倍；外源糖处理能有效提高青花菜中过氧化氢酶（catalase, CAT）、过氧化物酶（peroxidase, POD）、过氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）及抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase, APX）的活性，但三种糖的效果并不相同，三种糖中，果糖能维持最高水平CAT和APX活性，蔗糖则保持最高的POD、SOD活性；三种外源糖处理不能提高离体青花菜总酚含量，但均能维持离体青花菜较高水平的总糖含量、总黄酮含量，提高DPPH自由基清除率，保持了青花菜较好的品质。
