奚倩
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董秀芳
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李楠
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傅卉
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张警予
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启航
摘要:
本研究以活刺参为原料，经紫外线（1.5 W/m2）照射不同时间后，检测刺参体壁和肠中的组织蛋白酶L（CL）、乙酰胆碱酯酶（AChE）、蛋白质羰基、过氧化氢（H2O2）、caspase-3、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的活力变化和酸性谷胱甘肽(GSH)的变化。研究结果表明，活刺参经UV照射6 h，体壁和肠中CL活力提高了69.27%、52.37%，AChE活力下降了55.70%、36.16%，蛋白质羰基量都是对照组的1.30倍左右，H2O2量提高了2.44倍、3.57倍，Caspase-3活力提高了4.09倍、2.81倍，而体壁和肠中SOD、CAT、GPx的酶活随着UV照射时间的延长而降低,分别为38.79%、24.70%，44.27%、36.18%和79.54%、33.79%，GSH含量增加75.31%、66.71%，说明刺参在UV照射下在发生自溶的同时伴随了氧化损伤和细胞凋亡现象，UV诱导的自溶途径中ROS以及相关氧化产物对于刺参自溶起到了作用，研究结果对于丰富海参自溶机理具有一定的意义。
