2013年第29卷第10期文章目次

于淑娟 , 喻佩 , 刘长战 , 闵亚光 , 潘润全

2013, 29(10):2325-2329.

[摘要](1097) [HTML](0) [PDF 517.92 K](589)

摘要:
本文采用聚焦光束反射测量仪(FBRM)、扫描电子显微镜(SEM)等手段在线监测不同饱充温度下生成的碳酸钙颗粒形貌及粒径变化，以还原糖含量、色值及简纯度等为指标，研究了饱充温度对碳酸钙形貌及其吸附能力的影响。结果表明：饱充温度为60和70 ℃时，碳酸钙颗粒主要呈细长棒状，FBRM测得的碳酸钙粒径较小，清净汁色值分别为281和289 IU，简纯度分别为93%和90%，过滤速度快，还原糖破坏少；而在80和90 ℃的较高饱充温度下，碳酸钙颗粒主要呈球状颗粒，结合得较紧密，FBRM测得的粒径较大，清净汁色值较高，分别为303和385 IU，简纯度较低，分别为87%和73%，过滤速度慢，还原糖破坏较多。因此温度在一定范围内会影响烟道气饱充生成的碳酸钙形貌和粒径及还原糖含量等，饱充温度越低，生成的碳酸钙颗粒对杂质的吸附效果越好，对糖液中还原糖的破坏也越少，有利于糖液清净。

2 不同温度和包装方式对荔枝保鲜品质的影响

陆华忠 , 李源泉 , 吕恩利 , 杨松夏 , 周晓龙

2013, 29(10):2330-2334.

[摘要](1271) [HTML](0) [PDF 589.95 K](698)

摘要:
为掌握温度和包装对荔枝货架期的影响，本试验以“淮枝”荔枝为试验材料，以裸露的荔枝和由开孔袋包装的荔枝，分别处于常温货架和低温货架，研究不同因素对荔枝质量损失率、褐变指数、好果率、色差、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的影响。试验表明：低温货架和包装都能延长荔枝货架期，各品质指标整体衰变速度从快到慢依次为：常温裸露、常温包装、低温裸露、低温包装。对荔枝货架期影响因素中，温度占主要影响作用，低温货架有效的降低了荔枝各指标的变质速度；开孔聚乙烯薄膜包装也能降低荔枝品质的衰变，该影响小于货架温度的影响。常温货架无包装的荔枝好果率在30 h变为0，低温包装荔枝的好果率在60 h仍保有9.20%。与常温货架荔枝裸露的销售方式对比，采用低温货架并由开孔聚乙烯薄膜包装可以使荔枝货架期延长一倍以上。该文为荔枝货架期保鲜研究提供了参考。

3 核桃粕、核桃仁酶解物抗氧化活性的研究

赵谋明 , 陈卉平 , 任娇艳

2013, 29(10):2335-2339.

[摘要](1260) [HTML](0) [PDF 512.40 K](872)

摘要:
比较核桃粕、核桃粕蛋白提取物、核桃仁、去皮核桃仁、脱脂核桃仁和脱脂去皮核桃仁酶解物的抗氧化活性。结果表明，各样品酶解物还原力大小顺序为：核桃仁>核桃粕蛋白提取物>核桃粕﹥脱脂核桃仁>去皮核桃仁>脱脂去皮核桃仁。当底物浓度为10 mg/mL时，核桃仁直接酶解物的还原力达到谷胱甘肽的79.74%。ORAC值大小顺序为：核桃仁>脱脂核桃仁>核桃粕蛋白提取物>核桃粕>去皮核桃仁>脱脂去皮核桃仁。核桃仁直接酶解物的ORAC值最大，为1560.75 μmol Trolox equivalent/g Peptide，与等质量的谷胱甘肽的ORAC值相当。各样品对H2O2诱导PC12细胞损伤均有保护效果，其中核桃仁直接酶解物的保护效果最好，当底物浓度为0.10 mg/mL、0.25 mg/mL和0.50 mg/mL时，均比其它样品的细胞存活率高，分别为72.64%、90.43%和84.98%；当底物浓度为1.00 mg/mL时，脱脂核桃仁酶解物的保护效果最好，细胞存活率为85.11%。

4 纳米二氧化钛改性LDPE薄膜包装对草莓品质的影响

罗自生 , 叶轻飏 , 李栋栋

2013, 29(10):2340-2344.

[摘要](1094) [HTML](0) [PDF 520.17 K](567)

摘要:
为了探索纳米二氧化钛改性LDPE薄膜对采后草莓的保鲜效果，研究了普通LDPE薄膜和纳米二氧化钛改性LDPE薄膜两种不同包装对4 ℃下草莓贮藏品质的影响。研究发现，与对照组相比，纳米二氧化钛改性LDPE薄膜可抑制草莓贮藏过程中腐烂指数和失重率的上升，延缓可滴定酸含量和硬度的下降，减少乙烯释放量，保持果实贮藏后期较高的抗坏血酸和总酚含量以及较高的抗氧化能力。至贮藏第14 d，纳米二氧化钛改性LDPE薄膜包装中草莓的腐烂指数和乙烯释放量分别比对照组低60.72%和40.32%，可滴定酸含量和硬度分别比对照组高9.02%和24.31%，抗坏血酸和总酚含量分别比对照组高29.22%和10.73%。研究结果表明，纳米二氧化钛改性LDPE薄膜有利于保持草莓的贮藏品质，其作为草莓保鲜包装具有潜在的应用前景。

5 冷冻储存对鸡蛋理化性质及微观结构的影响

熊犍 , 苏思婷 , 何佩文 , 何均燃 , 叶君

2013, 29(10):2345-2348.

[摘要](1576) [HTML](0) [PDF 575.39 K](663)

摘要:
本文通过测定pH、粘度、回弹高度和结构的变化，表征了置于-20 ℃下，储存不同的时间的新鲜鸡蛋的全蛋、蛋清、蛋黄、熟蛋及熟蛋黄的性质变化。实验结果表明：在-20 ℃下，新鲜鸡蛋随储存时间的增加，煮熟的全蛋回弹高度变小，熟蛋黄的回弹高度增大，从5 h到36 h，熟蛋黄的回弹高度从提高了2倍到4倍；蛋黄、蛋清和全蛋的pH值和粘度均发生了明显的变化，且pH的变化在储存10 h后更为显著；储存10 h的蛋清、蛋黄结构开始发生变化，蛋黄在冷冻24 h后质地变得较为平滑、紧密，可清楚表现为形成凝胶，到冷冻36 h后达到不可逆的变化。因此：在-20 ℃下，储存10 h，新鲜鸡蛋的品质已经由合格品下降为不合格的次品。

6 橙皮苷/羟丙基-β-环糊精包合物的理化性质研究

刘本国 , 张瑞婷 , 吴晓楠 , 李嘉琪 , 袁尔东

2013, 29(10):2349-2345.

[摘要](1300) [HTML](0) [PDF 622.10 K](637)

摘要:
橙皮苷具有抗氧化、抑菌、降血压、抗病毒、抗肿瘤及提高机体免疫力等多种生物活性功能，在功能性食品，医药和化妆品领域具有良好的应用前景，但由于其在水中的溶解度过低，限制了它的广泛应用。本研究采用溶剂法制备了橙皮苷/羟丙基-β-环糊精包合物，以提高橙皮苷的水溶性，采用紫外（UV）、红外（IR）、扫描电子显微镜（SEM）、差示量热扫描（DSC）、X-射线衍射（XRD）等波谱分析技术对该包合物的理化性质进行了研究。结果表明，橙皮苷与羟丙基-β-环糊精包合后，其物相发生了重大改变，橙皮苷以无定形状态完全分散在羟丙基-β-环糊精中，二者以氢键或范德华力等非共价键形式相结合。通过与羟丙基-β-环糊精的包合，橙皮苷在30 ℃水中的溶解度也从34.68 μg/mL增加至2049.20 μg/mL，其水溶性和稳定性得到了显著提高。

7 离子对壳聚糖/果胶聚电解质复合物溶胀性及微观结构的影响研究

张立彦 , 包丽坤

2013, 29(10):2353-2357.

[摘要](1247) [HTML](0) [PDF 521.61 K](570)

摘要:
本文将壳聚糖、果胶在含有六种不同离子的溶液环境中复合，考察离子种类及浓度对壳聚糖/果胶聚电解质复合物(PEC)得率、溶胀度(水及模拟环境中)、红外光谱及微观结构的影响。离子价态对PEC得率的影响为：三价离子>二价离子>一价离子；离子浓度低时，离子浓度促进PEC得率增加，离子浓度高时，离子浓度抑制PEC得率增加。离子种类不同，PEC的溶胀过程不同，复合环境中含有FeCl3和Fe2(SO4)3的PEC在水中具有最大、最小溶胀度，分别为56.87±0.63和9.21±0.13；含有MgSO4和Fe2(SO4)3的PEC在胃肠模拟液中具有最大、最小溶胀度，分别为361.74±6.21和28.01±0.66。红外光谱结果表明添加离子并未影响PEC中NH3+/COO-键的形成。扫描电镜结果显示PEC呈海绵多孔状，添加离子后PEC孔壁厚度增加9.76±1.03%至334.19±5.12%不等，表面更加光滑，而孔隙状态因离子种类不同而不同。研究表明PEC得率、溶胀度及微观结构受到离子影响，但其交联方式不变。

8 拉伸温度对纤丝干酪流变学特性及微观结构的影响

苗颖 , 赵征

2013, 29(10):2358-2362.

[摘要](901) [HTML](0) [PDF 664.61 K](681)

摘要:
用小型单螺杆拉伸机制作纤丝干酪，研究拉伸温度对纤丝干酪流变学性质和微观结构的影响。扫描电镜观察结果表明，干酪凝块经过拉伸过程后由无定型的三维结构转变为近乎平行排列的线性纤维状结构，拉伸温度越高蛋白质网络结构越致密。这一结果与通过离心法测定纤丝干酪可榨乳清含量结果一致，说明经过热烫拉伸处理后酪蛋白矩阵持水力增大，且拉伸温度越高酪蛋白矩阵持水力越大。干酪从25 ℃升温至80 ℃的动态流变学温度扫描结果表明，拉伸温度低于50 ℃时制作的纤丝干酪加热后流变学性质不稳定。干酪从0.1~10 Hz动态流变学频率扫描结果表明，纤丝干酪表现出较强的粘弹性以及剪切稀化特性，且随着拉伸温度的升高，这种特性表现的愈加明显。TPA分析结果表明，拉伸温度对纤丝干酪硬度影响最显著。

9 九香虫防御性物质水溶液成分分析及其对LO2细胞活性的影响

侯晓晖 , 孙廷 , 李晓飞 , 钟婷婷 , 刘川燕

2013, 29(10):2363-2367.

[摘要](892) [HTML](0) [PDF 508.31 K](650)

摘要:
研究了九香虫的防御性物质水溶液中挥发性成分及其相对百分含量，以及该水溶液对人肝LO2细胞活性的研究。采用温水浸泡法获得九香虫的防御性物质水溶液；GC-MS获得该水溶液的挥发性成分组成，并用面积归一法计算各成分的相对百分含量；利用MTT法、流式细胞术研究该水溶液对LO2细胞的影响。研究表明，九香虫防御性物质水溶液中挥发性成分包含19种化合物，其中相对百分含量最高的为反-2-己烯醛（88.54%），其次为2-甲基-4-戊烯醛（5.16%）、十三烷（3.43%）等；该水溶液作用LO2细胞后，IC50为3.64 μL，呈剂量依赖性；细胞周期结果显示，G2/M期细胞比例明显降低，而G0/G1期细胞比例明显升高，且差异具有统计学意义。九香虫防御性物质水溶液成分主要是烯醛和烷烃类化合物；该物质能够抑制人肝LO2细胞的体外增殖，可能与其细胞周期阻滞有关。

10 菊粉在乙醇溶液中成胶行为规律的研究

罗登林 , 许威 , 徐宝成 , 武延辉 , 刘建学

2013, 29(10):2368-2371.

[摘要](932) [HTML](0) [PDF 454.52 K](616)

摘要:
为探索菊粉在乙醇溶液中成胶行为及凝胶质构变化规律，采用加热/冷藏的方法制配制菊粉凝胶，考察质量分数35%、45%和55%的菊粉溶液在体积分数0~40%乙醇溶液中的成胶行为，利用质构仪分析不同条件下凝胶的质构特性。试验发现随菊粉质量分数的增加其在乙醇溶液中的成胶能力增强；乙醇体积分数对菊粉成胶能力影响显著，当乙醇体积分数低于30%时，随着其体积分数的增加菊粉的成胶能力和持水性显著提高；当乙醇体积分数高于30%时，随着其体积分数的提高菊粉的成胶能力和持水性呈下降的趋势。质构仪分析表明，增加菊粉含量可显著提高凝胶的质构特性，而乙醇对凝胶质构有双向作用，随乙醇体积分数的增加，凝胶质构特性呈现先增大后减少的趋势，对硬度、强度、黏附力及黏着性的影响拐点为20%，而对凝聚性和咀嚼性的影响拐点为10%。

11 不同储存时间对普洱茶有机溶剂萃取物清除自由基活性的影响

刘通讯 , 谭梦珠

2013, 29(10):2372-2377.

[摘要](928) [HTML](0) [PDF 562.86 K](526)

摘要:
本文以半数抑制浓度IC50的大小研究了十种茶叶（不同年份的生普和熟普）有机溶剂萃取物的体外抗氧化活性。结果表明，生茶有机溶剂萃取层清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基的IC50最小分别可达0.339 mg/mL、0.074 mg/mL、1.206 mg/mL，熟茶清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基的IC50最小分别可达0.554 mg/mL、0.164 mg/mL、1.927 mg/mL，生茶的抗氧化能力明显优于熟茶；各种普洱茶对自由基的清除能力主要取决于各萃取液中的多酚和黄酮含量。生茶乙酸乙酯层的茶多酚萃取量最多，在7.33~9.57%之间，正丁醇层的黄酮类物质的萃取量最多在7.08~10.99%之间，熟茶正丁醇层的茶多酚含量和黄酮类物质的含量在个有机溶剂层中均是最高的，分别在3.62~5.73%之间和4.75~5.83%之间，乙酸乙酯层和正丁醇层的萃取化合物具有较多的羟基，具有较强的清除自由基的能力;茶叶的储存时间对各萃取液的抗氧化能力无显著影响。

12 岩藻聚糖硫酸酯及其酶解产物对D-半乳糖氧化损伤小鼠的抗氧化作用

王莹 , 赵志浩 , 高蒙初 , 刘玮洁 , 李八方 , 赵雪

2013, 29(10):2378-2382.

[摘要](999) [HTML](0) [PDF 380.40 K](537)

摘要:
本文利用岩藻聚糖硫酸酯降解酶（EQFF）对大分子量岩藻聚糖硫酸酯进行降解，进而得到低分子量的酶解产物，比较并分析了酶解前后岩藻聚糖硫酸酯对D-半乳糖氧化损伤小鼠的抗氧化作用。将SPF级昆明种雄性小鼠随机分为正常对照组、模型组、岩藻聚糖硫酸酯组、酶解物组、阳性对照组，饲养42 d后处死，测定血清和肝脏组织的抗氧化指标。试验结果表明，岩藻聚糖硫酸酯及其酶解产物与模型组相比都具有显著的抗氧化活性。岩藻聚糖硫酸酯酶解物组小鼠抑制血清和肝脏组织的?OH的活性达到500.67±35.67 U/mL和1821.34±162.02 U/mgprot，T-SOD活力达到101.82±3.98 U/mL和3053.36±245.88 U/mgprot；同时，岩藻聚糖硫酸酯酶解物组小鼠的血清CAT活力达到4.05±0.56 U/mL，GSH-Px活力达到348.88±29.22 U，说明低分子量的酶解产物比高分子量的岩藻聚糖硫酸酯有更显著的抗氧化作用，为岩藻聚糖硫酸酯的应用提供了依据。

13 热带水果多酚提取物的抗氧化和抗增殖活性研究

李武 , 李艳君 , 杨瑞丽

2013, 29(10):2383-2387.

[摘要](1138) [HTML](0) [PDF 474.58 K](528)

摘要:
为明确12种热带水果多酚提取物的总酚含量、总抗氧化能力和抗肿瘤细胞增殖活性，分别采用Folin-Ciocalteu法确定了水果提取物的总酚含量，采用ORAC和FRAP的方法确定了其抗氧化能力，采用MTT的方法确定了其抗人肝癌细胞HepG2增殖的活性。结果显示，12种水果提取物的总酚含量为26.17~229.67 mg GAE/100g 鲜重，最高杨桃的总酚含量为最低鳄梨的8.78倍；ORAC和FRAP抗氧化值分别为607.05~2631.17 μmol TE/100g 鲜重和462.12~1067.92 μmol TE/100 g鲜重，杨桃具有最高的ORAC和FRAP抗氧化值，分别是最低木瓜的4.33倍和鳄梨的2.31倍；11种水果提取物抑制肿瘤细胞HepG2增殖的IC50值为31.79~66.93 mg/mL，抑制活性最弱木瓜的IC50值为最强杨桃的2.11倍。水果提取物的总酚含量与其ORAC抗氧化值（R2＝0.7839）、FRAP抗氧化值（R2＝0.7636）和抑制HepG2细胞增殖的IC50值（R2＝0.8847）之间具有显著的相关性。

14 醇水相湿热处理对玉米淀粉颗粒性质的影响

陈福泉 , 刘环裕 , 张本山 , 赵永青 , 郑艳娜 , 余欢

2013, 29(10):2388-2394.

[摘要](896) [HTML](0) [PDF 567.50 K](526)

摘要:
采用醇水相湿热处理对玉米淀粉进行研究，考察了处理温度范围为70~90 ℃内淀粉颗粒偏光十字，形貌，粒径分布，结晶结构及糊性质等性质变化。随着湿热处理温度升高，发现：淀粉颗粒偏光十字消失增多，最终颗粒破碎；颗粒平均粒径由23.6 μm持续增加至50.4 μm，其中小颗粒（<10 μm）数目减少，中等颗粒（10~30 μm）和大颗粒（30~100 μm）数目均有不同程度的增加；淀粉颗粒表面出现小孔和凹坑，最终颗粒成团，干燥粉碎之后破碎成片状；淀粉的X射线衍射在衍射角15°，18°和23°处峰强度逐渐降低，但在衍射角20°处峰强度增加。淀粉的Brabender粘度曲线显示，湿热处理后玉米淀粉糊化起始温度由80.5 ℃升高至90.6 ℃，粘度降低，表明玉米淀粉热糊稳定性和冷糊稳定性增强，糊凝沉性降低；测定分析淀粉分子量可知，淀粉颗粒内部分子链发生了断裂、降解。

15 银杏果多糖的物化性质及抗氧化活性研究

杨强 , 李新华 , 王琳 , 路飞 , 张春红 , 郑煜焱 , 谢宏

2013, 29(10):2395-2400.

[摘要](987) [HTML](0) [PDF 570.64 K](658)

摘要:
以银杏果为原料，采用水提醇沉法提取，Sevag法除蛋白，大孔树脂法脱色制备多糖，利用紫外光谱（UV）、高效液相色谱（HPLC）、红外光谱（IR）并对多糖的结构进行了分析；通过对DPPH自由基、超氧自由基和羟基自由基的清除作用，研究银杏果多糖体外抗氧化活性；用银杏果多糖对高脂小鼠进行干预后，测定血清和肝脏中SOD、GSH-PX、MAD和CAT含量，以此评定体内抗氧化活性。结果表明，银杏果多糖中不含蛋白质和花色苷等物质，主要是由葡萄糖、半乳糖和木糖三种单糖组成，其摩尔比为2.26:19.60:4.29，是一种含有α-糖苷键的吡喃糖；银杏果多糖对DPPH自由基、超氧自由基和羟基自由基的清除效果显著，其IC50分别为0.15 mg/L、0.30 mg/L、0.47 mg/mL；体内实验显示，银杏果多糖能显著提高血清和肝脏中SOD、GSH-Px和CAT的含量、降低血清和肝脏中MDA的含量。因此可知，银杏果多糖有显著的抗氧化功能。

16 稀土元素La和Ce对小球藻生长的影响

陈爱美 , 施庆珊 , 欧阳友生 , 陈仪本

2013, 29(10):2401-2404.

[摘要](1470) [HTML](0) [PDF 594.08 K](669)

摘要:
本文以普通小球藻(Chlorella vulgaris)作为受试藻种，研究了硝酸镧和硝酸铈对其生长的影响，旨在探讨稀土化合物用于小球藻培养的方法和效果。具体实验包括：在藻类培养基中添加不同浓度的稀土硝酸盐，定时取样测定培养物光密度，绘制生长曲线并计算比生长速率(μ)，测定细胞密度最大时的干物质含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量以及可溶性糖含量。通过实验得出：10-3~10-6 mM的稀土元素在培养早期能够促进小球藻的细胞增殖，但随着培养时间延长促进作用减弱，比生长速率与对照组的差异逐渐缩小；10-3 mM La可将叶绿素a和b的含量分别提高24.46%和28.51%，10-4mM的Ce可将其分别提高50.76%和38.92%；此外，10-3mM La或Ce可分别将胞内可溶性糖含量提高13.83%和34.88%。上述研究表明：在藻类培养基中添加一定浓度的La或Ce，可以加快小球藻细胞的早期增殖速度，缩短获得最大生物量的培养时间，同时还可提高叶绿素、类胡萝卜素以及可溶性糖的含量，但是两种稀土元素的效应浓度范围略有差异。

17 二甲基二碳酸盐联合动态超高压对模拟果汁的杀菌效果研究

程银棋 , 余元善 , 吴继军 , 徐玉娟 , 唐道邦 , 温靖 , 郑欣

2013, 29(10):2405-2409.

[摘要](1088) [HTML](0) [PDF 489.80 K](631)

摘要:
本文研究了二甲基二碳酸盐（DMDC）联合动态超高压对模拟果汁中三种挑战污染菌（大肠杆菌、酿酒酵母、肠膜状明串珠菌）的杀菌效果。结果表明：单独动态超高压对三种挑战污染菌的杀菌效果随着压力增大而显著增强（p<0.05），其中在相同处理压力下，对大肠杆菌的杀菌最好，但即使在100 MPa的压力处理下，大肠杆菌也仅下降1.2个对数；向含挑战污染菌的模拟果汁（25 ℃）中添加250 mg/L的DMDC 2 h后，大肠杆菌和酿酒酵母均被完全杀灭，而肠膜状明串珠菌对DMDC具有很强的耐受性，仅下降了1.7个对数，且继续延长DMDC的处理时间，其数量下降也不再明显；当DMDC（250 mg/L）与动态超高压联合处理时，它们对模拟果汁中的肠膜状明串珠菌的杀菌作用具有明显的协同增效效果（p<0.05）。另外，DMDC与动态超高压先后处理次序对肠膜状明串珠菌的杀菌效果也有影响。

18 黑莓、蓝莓冻干粉的的抑菌抗炎活性研究

朱泓 , 赵慧芳 , 吴文龙 , 李维林

2013, 29(10):2410-2414.

[摘要](1421) [HTML](0) [PDF 543.72 K](606)

摘要:
黑莓、蓝莓富含花色苷和鞣花酸，被认为具有抗菌消炎作用。以分离纯化自牛鼻间隔软骨的多重耐药奇异变形杆菌为主要测试菌种，通过体外抑菌圈实验、最小抑菌浓度实验以及软骨体外培养实验，对黑莓、蓝莓冻干粉的抑菌及抗炎活性进行了考察。研究结果显示：冻干粉能够有效抑制奇异变形杆菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等革兰氏阳性菌及阴性菌的生长，并能显著降低软骨细胞受奇异变形杆菌感染产生的炎症反应强度，培养4 d后，添加黑莓、蓝莓冻干粉培养液中糖胺聚糖（GAG）释放量分别降低41.59±0.30%和21.08±2.66%，抑菌率分别达到53.75±3.00%和31.74±8.00%；培养20 d后，GAG释放量分别降低13.73±9.91%和56.04±0.00%，抑菌率分别为50.43±0.00%和68.05±3.00%。测定培养液蛋白酶活力发现，黑莓、蓝莓处理较对照分别下降50.02±0.30%和66±5.00%，明胶酶谱检验也表明黑莓、蓝莓冻干粉能够强烈抑制降解培养液中软骨细胞间胶原组织的蛋白酶，从而降低GAG的释放。

19 人甲胎蛋白AFP在大肠杆菌中表达和鉴定

李振东 , 谷华玮 , 王海鹰 , 陈淑仪 , 宁正祥 , 王菊芳

2013, 29(10):2415-2419.

[摘要](1237) [HTML](0) [PDF 654.03 K](695)

摘要:
本研究通过应用基因工程技术，重组构建编码人全长甲胎蛋白AFP基因的原核表达载体pET22b-AFP，并将其转化到大肠杆菌宿主菌BL21（DE3）中进行诱导表达目的蛋白AFP。采用PCR法扩增编码AFP蛋白的cDNA序列片段,并将其克隆到含有His-tag的pET22b原核表达载体上；重组质粒经双酶切及测序鉴定正确后转化到大肠杆菌BL21(DE3)中进行IPTG诱导表达；对诱导过程中不同浓度的IPTG和不同的温度进行优化；选定最佳的优化条件进行诱导表达目的蛋白；SDS-PAGE电泳和Western Blot法鉴定表达产物。结果表明，通过PCR扩增技术获得了编码AFP蛋白的基因片段；重组质粒经双酶切和基因测序等方法鉴定后，确认了重组质粒已经构建成功；表达产物通过利用SDS-PAGE和Western Blot法检测到在66 kDa附近出现条带，与预期值相符，表明重组AFP蛋白已成功表达。

20 基于非共价键作用的山梨酸钾对植物蛋白荧光淬灭性能研究

蔡春生 , 胡勇 , 高永清 , 张杰良 , 侯方丽

2013, 29(10):2420-2424.

[摘要](944) [HTML](0) [PDF 616.34 K](617)

摘要:
利用荧光光谱研究了在不同温度下，山梨酸钾（PSS）分别与大豆分离蛋白（SPI）和小麦面筋蛋白（WG）在溶液中的相互作用特性，探讨了山梨酸钾对这两种植物蛋白的荧光猝灭机理，测定了它们之间反应的表观结合常数及结合位点数。结果表明，山梨酸钾与两种植物蛋白之间分别生成了新的复合物，属于静态荧光淬灭。其中，山梨酸钾与SPI之间的相互作用在281 K、291 K和303 K时的表观结合常数分别为1.58×104 L/mol、1.49×103 L/mol和1.11×102 L/mol，其对应的结合位点数分别为1.25、0.96和0.78，而山梨酸钾与WG之间的相互作用在281 K、291 K和303 K时的表观结合常数分别为2.90×104 L/mol、2.53×104 L/mol和5.50×104 L/mol，其对应的结合位点数分别为1.04、1.06和1.15。热力学数据分析表明山梨酸钾与SPI反应作用力主要是范德华力和氢键作用，而与WG反应作用力主要是疏水作用力和电子作用力。

21 双酶协同制备玉米慢消化淀粉及其性质研究

高群玉 , 王琳

2013, 29(10):2425-2430.

[摘要](1088) [HTML](0) [PDF 809.64 K](575)

摘要:
以普通玉米淀粉为原料，利用β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶协同处理制备慢消化淀粉，并研究其理化性质。试验表明，原淀粉在β-淀粉酶加酶量为20 mL、反应时间为4 h，葡萄糖苷转移酶加酶量为20 mL、反应时间为12 h时，慢消化淀粉含量最高可达16.37%；所有经过双酶处理后的样品的淀粉-碘吸附结合物的最大吸收峰位置，随着慢消化淀粉含量的增加而偏移增大；差示扫描量热仪结果表明慢消化淀粉样品的糊化起始温度、峰值温度、终止温度、起始与终止温度差均有显著的升高，淀粉热稳定性增强，糊化变得困难；与玉米原淀粉A型结晶结构相比，所有样品的晶型消失，仅在2?=19.8°附近出现尖锐的衍射峰，2?=13.1?附近有一弥散峰；扫描电镜结果显示，酶解后的样品变成不规则碎片，不再具有原淀粉的颗粒结构。

22 两种复配保鲜剂对双孢菇保鲜作用的研究

张强 , 王松华 , 祝嫦巍 , 王趁芳 , 郭健 , 邹俊

2013, 29(10):2431-2435.

[摘要](926) [HTML](0) [PDF 578.22 K](621)

摘要:
研究了两种复配保鲜剂处理对双孢菇冷藏保鲜效果的影响。采后双孢菇分别用生姜复配保鲜剂、大蒜复配保鲜剂浸泡3 min，以蒸馏水浸泡作为对照，晾干后用聚乙烯薄膜密封包装，于4 ℃下贮藏，定期测定双孢菇感官质量、生理指标和营养指标的变化。结果表明：在４ ℃贮藏18 d，生姜和大蒜两种复配保鲜剂处理的双孢菇的失重率与对照组相比下降了51.34%和33.27%，褐变度下降了10.15%和15.73%。；可溶性固形物、可溶性蛋白保留量分别达4.69%、4.56%和755.40 μg/g、798.31 μg/g，显著高于对照组（P<0.01）；纤维素和亚硝酸盐含量分别为35.67 mg/g、33.76 mg/g和3.45 mg/kg、3.65 mg/kg，显著低于对照组（P<0.01）；总酸度和PPO活性始终维持在较低水平。因此，两种复配保鲜剂显著保侍了双孢菇在贮藏过程中的感观品质和营养成分，维持了较低的酸度水平和氧化酶活性，延长了双孢菇的保质期。

23 加酶腌制对冻藏猪肉品质的影响

崔春 , 丛懿洁 , 孙为正 , 杨园媛

2013, 29(10):2436-2441.

[摘要](906) [HTML](0) [PDF 507.78 K](565)

摘要:
研究了猪肉在冻藏期间（0、20、30、60、90、120 d，-18 ℃）品质的变化及添加蛋白酶（木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶）腌制对冻藏肉品质的影响。实验表明，冻藏期间，肉样变暗，咀嚼性、弹性、凝聚性总体呈下降趋势（p<0.01），蒸煮损失率增加（p<0.01）；加酶腌制后，肉糜CIE L*显著提高（p<0.05），且非冻藏肉提高的百分比更显著；非冻藏肉CIE a*升高，而冻藏肉CIE a*无显著变化或略有下降（p>0.05）；生肉糜CIE b*显著升高（p<0.05），且冻藏肉提高的百分比更显著，熟肉糜CIE b*显著降低（p<0.01）；肉及肉糜质构特性均显著提高，蒸煮损失率显著降低，且酶对于冻藏肉的效果更显著（p<0.01）。实验表明，加酶腌制可以显著改善冻藏肉及其加工制品的质构特性，提高其亮度，抑制其变暗、变黄，提高其保水性，对实际加工生产起到一定的借鉴作用。

24 催陈方式对山竹果酒理化特性和香气成分的影响

于立梅 , 刘俊梅 , 冯卫华 , 白卫东

2013, 29(10):2442-2446.

[摘要](1069) [HTML](0) [PDF 522.29 K](670)

摘要:
采用加热、微波和超声波等催陈方法对山竹果酒进行处理，考察不同催陈方式对山竹果酒各理化指标（总酯、总酸、色度）的影响，并通过顶空固相微萃取-GC-MS方法对挥发性香气成分进行了分析，探讨了催陈方式对香气成分的影响。结果表明：加热和微波处理有利于果酒总酯含量的提高，最大值达到2.97 g/L，加热处理的果酒色度比原果酒色度升高了53.3%，微波处理有利于果酒酸度的降低，原果酒的总酸含量由2.21 g/L降低至1.72 g/L。香气成分表明：三种催陈方式对果酒品质和香气都有所改善，山竹果酒经加热处理后，醇类物质降低了11.89%，脂类物质含量升高了11.28%，并生成了2-甲基丁酸乙酯等新物质。经微波处理后的醇类物质含量略有降低，脂类物质含量略有升高，而超声处理后醇类物质含量由原来的84.61%降低了7.42%，脂类物质含量由原来的15.3%升高了7.1%，并生成乙酸己酯、松油醇、乙酸苯乙酯等新物质, 对香气成分有较大的改善。

25 高O2薄膜气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响

郭衍银 , 李玲

2013, 29(10):2447-2452.

[摘要](884) [HTML](0) [PDF 586.29 K](610)

摘要:
为了研究高O2气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响，本试验以鲜切莲藕为材料，分别向装有鲜切莲藕的薄膜中充入初始体积分数为100% O2、90% O2+10% CO2、80% O2+20% CO2、70% O2+30% CO2的气体，以自然大气为对照（CK），对4 ℃贮藏期间鲜切莲藕的贮藏特性进行了测定。结果表明，适宜浓度的高O2使鲜切莲藕乙烯释放量降低了65.14%、呼吸强度降低了43.57%，维生素C的损失减少了26.43%，多酚氧化酶（PPO）活性降低了68.67%，褐变度降低了17.65%；同时，适宜浓度的高O2还可降低可溶性糖和淀粉含量，减少干、鲜重的损失，维持较高的超氧化物歧化酶（SOD）活性，延缓丙二醛（MDA）的积累，有效维持鲜切莲藕的贮藏品质。其中，保鲜效果以90% O2+10% CO2处理最好，然后依次为100% O2、80% O2+20% CO2和70% O2+30% CO2，CK效果最差。该试验结果表明，采用适宜浓度的高O2气体进行气调包装保鲜，能有效保持鲜切莲藕的贮藏品质。

26 三种改性方法对青香蕉淀粉物化性质的影响

白永亮 , 陈庆发 , 张全凯 , 叶琼娟 , 杨公明

2013, 29(10):2453-2460.

[摘要](892) [HTML](0) [PDF 609.92 K](598)

摘要:
为了探求一种既尽可能保留青香蕉淀粉的天然特性，又能改善其加工特性的改性方法，对比了复合酶法、乳酸发酵法和挤压膨化法对青香蕉淀粉特性的影响。结果表明：三种改性方法中，复合酶法能够显著提高抗性淀粉的质量分数；通过比较三种改性淀粉的理化特性，复合酶法和乳酸发酵法使结晶度由18.13%分别增加到20.19%和22.06%，而挤压膨化法使结晶度大幅下降至2.16%。复合酶法淀粉的分子解聚程度低，能较好保持原淀粉的颗粒形态，且有助于提高淀粉糊的热稳定性、冷稳定性和凝沉性。而乳酸发酵法和挤压膨化法使热稳定性降低，凝沉性减弱，但能够提高冷稳定性；加工特性研究表明，复合酶法对香蕉原淀粉的色泽影响较小，有助于改善淀粉糊的透明度，提高香蕉淀粉的感官品质。挤压膨化改性淀粉在透明度、溶解度和吸水性方面均有所改善。而乳酸发酵改性对冻融稳定性的影响较小。综上而言，复合酶法是较理想的改性方法。

27 白酒丢糟制备微晶纤维素工艺优化及结构特性

任海伟 , 李金平 , 张轶 , 张飞 , 李志忠 , 向双全

2013, 29(10):2461-2468.

[摘要](1012) [HTML](0) [PDF 664.43 K](543)

摘要:
白酒丢糟（DG）是一种富含纤维素的木质纤维素生物质，为充分转化利用丢糟资源，探索其制备药用辅料微晶纤维素（MCC）的可行性。从丢糟中提取出高纯度纤维素，采用稀盐酸水解法制备丢糟微晶纤维素（DGMCC），考察了盐酸浓度、时间、温度和料液比等因素对产品聚合度和得率的影响，并通过正交实验优化制备工艺。结果表明，从丢糟中提取的纤维素纯度为94.55%；丢糟纤维素在料液比为1:15（g/mL）、盐酸浓度为6%（V/V）、温度为70 ℃的最优条件下水解60 min可制得聚合度为288的DGMCC产品，得率为27.01%。利用FTIR、SEM、XRD、TGA和DSC等手段对DGMCC微观形貌、结晶结构和热稳定性进行表征。FTIR说明DGMCC的主要成分为纤维素；SEM和XRD表明DGMCC呈不规则球形颗粒，纤维素晶型为Ⅰ型，相对结晶度为62.47%，晶粒尺寸为54.95 nm。TGA和DSC表明DGMCC在365.3 ℃处有一尖锐的结晶熔融吸热峰，初始热分解温度高于原料DG，热稳定性好。

28 微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响

牟其云 , 李文香 , 寇兴凯 , 樊铭聪

2013, 29(10):2469-2473.

[摘要](889) [HTML](0) [PDF 549.37 K](629)

摘要:
为探讨微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响，本研究以西兰花为试材，将西兰花用有效氯质量浓度为100 mg/L次氯酸钠溶液消毒处理后，用清水漂洗干净，切分成直径约3~4 cm的小花球，随机装入规格为30 cm×20 cm×8 cm的塑料小筐，放入真空压力为66.65~79.98 KPa、贮藏温度为4±1 ℃的微真空贮藏设施进行贮藏实验，以相同温度下的常压冷藏库贮藏为对照实验，探讨不同贮藏条件对鲜切西兰花感官品质、呼吸强度、失重率、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的影响。结果表明：与相同温度下的常压贮藏相比，微真空贮藏可明显提高鲜切西兰花的感官品质，显著降低鲜切西兰花贮藏期间的呼吸强度和失重率，减缓可滴定酸、Vc及叶绿素含量的下降（P<0.05）。表明微真空贮藏条件能明显提高鲜切西兰花的采后保鲜效果。

29 不同加工方式下菠萝蜜种子物理性质及挥发性成分的比较分析

林丽静 , 张文华 , 静玮 , 袁源 , 黄晓兵 , 龚霄 , 李积华

2013, 29(10):2474-2479.

[摘要](929) [HTML](0) [PDF 535.05 K](578)

摘要:
比较研究了干燥、煮熟及粉碎处理下菠萝蜜种子样品的粒度大小、水合能力、持油性、溶胀性及其挥发性成分的变化。结果表明，菠萝蜜煮熟种子表面积平均粒径为116.13μm，大于新鲜种子的74.15μm和干燥种子的29.22μm，新鲜种子体积平均粒径最大为550.26μm，干燥种子比表面积最大为0.21 m2/g；干燥种子的持水性（5.25）和膨胀性（4.00）比新鲜种子和煮熟种子强，新鲜种子的持油性最强为1.66。从菠萝蜜新鲜种子检出31种挥发性化合物，占总相对含量的77.37%；干燥和煮熟种子分别检出24种和32种化合物，分别占总含量的63.32%和35.74%，表明干燥和水煮处理会减少菠萝蜜种子风味物质。而煮熟种子中酯类化合物达16种，多于新鲜种子的8种和干燥种子的9种，且经过干燥和煮熟加工之后，甲醇等有毒成分得到清除，益于食用，为菠萝蜜种子的食用加工提供一定的理论依据。

30 四种不同加工工艺紫娟茶香气成分的比较

陈保 , 姜东华 , 罗发美 , 满红平 , 罗正刚 , 胡艳萍 , 杨柳霞

2013, 29(10):2480-2486.

[摘要](1012) [HTML](0) [PDF 659.67 K](632)

摘要:
采用固相微萃取（SPME）前处理方法分别从不同加工工艺的紫娟茶样（晒青茶、烘青茶、红茶、熟茶）中提取挥发性成分，用气相色谱-质谱（GC-MS）联用法定性，面积归一化法定量。研究结果表明：不同加工工艺的紫娟茶样共检出香气成分146种，晒青茶检出81种，烘青茶检出80种，红茶检出68种，熟茶检出69种，其中共有成分有30种。晒青茶的主要成分有：松蕈醇、2-乙基己醇、二氢芳樟醇、β-松油醇等；烘青茶的主要成分有：芳樟醇、2-乙基己醇、苯甲醇、松蕈醇等；红茶的主要成分有：芳樟醇、环氧芳樟醇、顺式氧化芳樟醇、苯甲醇等；熟茶的主要成分有：1,2,3-三甲氧基苯、环氧芳樟醇、顺式氧化芳樟醇、2-乙基己醇等。得到的成分及含量有着较为明显的差别。

31 氨基化大孔硅胶共价固定Pancreas porcine脂肪酶的研究

温小荣 , 夏小乐 , 杨海麟 , 辛瑜

2013, 29(10):2487-2491.

[摘要](1089) [HTML](0) [PDF 551.03 K](602)

摘要:
本研究以大孔硅胶为材料，对其进行环氧基和氨基两步活化，然后利用碳化二亚胺（EDC）将氨基化硅胶与Pancreas porcine脂肪酶（PPL）进行共价固定化。通过优化固定化条件，在EDC与蛋白摩尔比为50:1；载体与粗酶质量比为10:1，固定化pH为6.0，固定化时间为8 h的条件下获得最大固定化酶酶活为86.67 U/g，远远高于未修饰硅胶物理吸附固定PPL所得固定化酶酶活（33.33 U/g）。此外，本文还利用扫描电镜（SEM）和傅立叶变换光谱仪（FT-IR）对固定化前后硅胶进行了结构表征，固定化后硅胶表面出现明显的丝状蛋白，且固定化酶在1543 cm-1处出现酰胺Ⅱ带，说明PPL成功共价固定于氨基化硅胶上。通过对所得固定化酶性质进行分析，结果表明，固定化酶最适反应pH向碱偏移一个单位，最适反应温度提高了5 ℃，热稳定性明显提高。

32 通过三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值评价南美白对虾的新鲜程度

胡金鑫 , 李军生 , 阎柳娟 , 黄国霞

2013, 29(10):2492-2497.

[摘要](1014) [HTML](0) [PDF 543.47 K](672)

摘要:
为了简便而准确地对水产品的新鲜等级进行判别，本文采用苦味酸比色法对样品中三甲胺和氧化三甲胺进行同时测定，本文提出通过三甲胺/氧化三甲胺（TMA/TMAO）摩尔比值对5、0、15 ℃贮藏过程中南美白对虾的新鲜程度进行测定,，并且同时对虾肉的挥发性盐基氮（TVB-N）、pH值、感官评分随贮藏时间的变化规律进行测定，利用最小二乘数法计算TMA/TMAO摩尔比值与挥发性盐基氮值（TVB-N）的相关性。结果表明：随着贮藏时间的增加，TMA和TMAO、pH变化趋势不稳定，很难对南美白对虾做出准确的鲜度评价。但是TMA/TMAO摩尔比值随贮藏时间的延长呈稳定的上升趋势，并且同一贮藏温度下TMA/TMAO摩尔比值与TVB-N值显著相关（P<0.01），相关系数r均大于0.936。说明TMA/TMAO摩尔比值作为判定南美白对虾的新鲜程度是可行的。

33 电化学氢化法制备低反式脂肪酸大豆油脂

肖飞燕 , 傅红

2013, 29(10):2498-2503.

[摘要](924) [HTML](0) [PDF 520.04 K](552)

摘要:
设计了质子转移膜式电化学氢化反应器，在低温（30~75 ℃）、常压和低电流密度下实施大豆油氢化反应，反应以稀甲酸钠溶液作为介质，通过电化学方法使甲酸根离子再生并作为电化学氢化反应媒质。考察电化学氢化反应条件反应温度、机械搅拌强度、EDDAB量和溶液组成对氢化油脂脂肪酸组成、碘值、反式脂肪酸含量、异构化指数和氢化反应选择性的影响。结果表明，质子转移膜式电化学氢化法制备氢化大豆油的最适工艺参数为反应温度60 ℃，机械搅拌强度850 r/min，3.0 g EDDAB /100 g油，溶液组成0.3 g/g，在此条件下获得碘值为82.73 g I2/100 g油，TFAs含量为13.3%，酸值为0.15 mg KOH/g油，过氧化值为0.070 g/100 g油的氢化大豆油产品。与传统气体氢化工艺相比，当完成相同程度氢化时，质子转移膜式电化学氢化可使反式脂肪酸含量减少71％。

34 虚拟模板分子印迹固相萃取-高效液相色谱法检测食品中联苯三唑醇与烯唑醇

高文惠 , 刘博 , 庞军 , 李兴峰 , 贾英民

2013, 29(10):2505-2508.

[摘要](1146) [HTML](0) [PDF 539.46 K](647)

摘要:
利用虚拟模板分子印迹固相萃取技术对食品中的联苯三唑醇与烯唑醇进行分离富集，并建立高效液相色谱检测方法。以腈菌唑为模板分子，丙烯酰胺（AM）为功能单体，EDMA为交联剂，乙腈为致孔剂，采用本体聚合法制备得到了腈菌唑分子印迹聚合物（MMIP），以此聚合物为固相萃取剂，制备固相萃取柱，对食品中联苯三唑醇和烯唑醇进行分离富集，并采用高效液相色谱法测定其在食品中的残留。采用C18色谱柱分离，以甲醇-水（体积比为90:10）溶液为流动相，紫外检测波长为210 nm，外标法定量。结果表明，联苯三唑醇和烯唑醇的平均回收率分别为89.40~90.88%和81.37~83.26%，RSD分别为1.08~2.04%和1.29~2.52%，检测限均为0.20 μg/g。此聚合物对两种杀菌剂具有良好的吸附能力，拟模板分子印迹固相萃取技术可以用于这两种杀菌剂的分离检测。

35 滤纸电泳分析检测鱼的鲜度K值

陶志华 , 佐藤实

2013, 29(10):2509-2511.

[摘要](1169) [HTML](0) [PDF 467.19 K](518)

摘要:
为了监控鱼类的鲜度水平，本文建立了简单的鱼肉鲜度K值的滤纸电泳检测方法。样品经1N HCl提取、混匀后，经高速离心机（8000 xg）离心15 min，取上清液10 μL于直径6 mm的滤纸片上，然后把含样品液的滤纸片放置在用醋酸吡啶缓冲液浸润的（醋酸:啶:＝10:1:289，pH＝3.7）电泳用滤纸上，经800 V 20 in的滤纸电泳分离后，在254 nm的紫外光视觉化处理下，观察到ATP+ADP+IMP, AMP, HxR+Hx有效的分离，样品经数据处理软件处理后进行定量分析。标准品ATP+ADP+IMP, AMP, HxR+Hx在0.001 umol至0.01 μmol浓度之间，有良好的线性关系线，线性关系系数均为0.99。鱼肉样品分别添加0.3 μmol ATP及其分解产物，其平均回收率为98%、96%、103%，相对标准偏差为0.75~5.8%。结果表明该方法具有快速、简便、准确的优点，并且不需要昂贵的设备，适合鱼肉鲜度K值的现场测定。

36 酱油渣蛋白质的分离、鉴定和氨基酸组成特征研究

高献礼 , 赵斯薇 , 孙鹏飞 , 陆健

2013, 29(10):2512-2516.

[摘要](1648) [HTML](0) [PDF 587.42 K](720)

摘要:
本文以酱油上清液为对照，以过滤-冷冻真空干燥法制备了酱油渣。首先，对比研究了酱油渣的常规理化指标。其次，以SDS-PAGE、MALDI-TOF/TOF MS和HPLC法对酱油渣和酱油上清中蛋白质分子量分布、来源与种类及氨基酸组成特征进行了研究。结果显示酱油渣（湿渣）主要由15.98%的碳水化合物、10.19%的蛋白质、10.10%的食盐和59.50%的水分组成。SDS-PAGE和MALDI-TOF/TOF MS分析结果显示酱油渣蛋白质主要由分子量约为19.3 kDa（a, 59.40%）、31.8 kDa（b, 12.91%）和12.3 kDa（c, 27.69%）的蛋白质亚基组成，经质谱鉴定分子量为19.3 kDa的多肽（a）为Glycinin G4亚基碱性端B3。酱油渣蛋白质氨基酸组成分析表明，与酱油上清中蛋白质相比，酱油渣蛋白质中疏水性氨基酸含量和平均疏水值明显高于酱油上清中蛋白质。上述差异是酱油渣蛋白质氨基酸组成的主要特征，也是酱油渣蛋白质水溶性差和形成的主要原因。

37 离子色谱-脉冲安培法检测卷烟主流烟气中的6种水溶性糖

黄翼飞 , 胡静

2013, 29(10):2517-2521.

[摘要](957) [HTML](0) [PDF 501.06 K](744)

摘要:
阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和果糖是卷烟主流烟气中的6种主要水溶性糖。采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法对这6种水溶性糖进行了分离测定。优化了样品提取方法。捕集在剑桥滤片上的主流烟气中的水溶性糖用20 mg/L NaN3水溶液超声提取45 min，在分析前无需进行其它前处理。用2.5 mmol/L NaOH作为流动相在CarboPac PA20色谱柱上实现了对6种糖的有效分离。6种水溶性糖的的检测限在2.47~9.82 ?g/L之间，线性相关系数均大于0.999，日内精密度小于5.0%，日间精密度小于6.9%，高、中、低三种添加水平的回收率在97.1%~102.4%之间。方法成功应用于多个牌号卷烟样品的检测。在所测定的样品中，6种水溶性糖的含量在36.17 ?g/支和119.5 ?g/支之间。果糖含量最高，为24.63~74.66 ?g/支。其次为葡萄糖，为8.09~38.09 ?g/支。果糖和葡萄糖占了6种糖总量的90.5~94.7%。

38 羊肉特征风味指纹图谱的构建

詹萍 , 田洪磊 , 李卫国 , 马永光 , 张晓鸣

2013, 29(10):2522-2527.

[摘要](1069) [HTML](0) [PDF 568.21 K](624)

摘要:
采用SPME-GC-MS结合GC-O技术对不同产区的15个羊肉样品中挥发性成分进行分析鉴定，以系统聚类分析法优选了14个羊肉样品，共筛选出34种检测频率大于50%的共有成分作为羊肉特征风味化合物构建羊肉特征风味指纹图谱。为了考察测定方法的准确性，通过精密度实验、重复性实验和样品的稳定性实验对所建立的指纹分析方法进行了验证，同时进行了相似度分析，14个羊肉样品的相似度均大于0.80，结果表明不同批次的羊肉样品较为一致，该方法符合指纹图谱建立的要求，可以应用于羊肉指纹图谱的构建。依据所建立的指纹图谱信息，采用PCA分析法对其它不同肉类样品和掺假样品进行对照研究，显示羊肉样品和其它肉类样品和掺假样品均存在明显差异，表明该风味指纹图谱可用于羊肉样品质量的鉴定和监控。

39 同位素稀释电感耦合等离子体质谱法测定食品中的碘

万渝平 , 潘红红 , 冼燕萍 , 梁润 , 李绍波 , 罗东辉 , 郭新东

2013, 29(10):2528-2532.

[摘要](929) [HTML](0) [PDF 580.00 K](557)

摘要:
采用同位素稀释法结合密封玻璃管的提取技术，建立了准确、灵敏的食品样品中碘的电感耦合等离子体质谱法（ID-ICP-MS）分析方法。样品中添加碲（128Te）同位素内标，以四甲基氢氧化铵（TMAH）为提取液，采用烧结玻璃试管密封，水浴振荡浸提样品中的碘，电感耦合等离子体质谱法测定，同位素稀释内标法定量。结果表明，碘在0.025 μg/L~50 μg/L范围内线性线性关系良好，相关系数为0.9999，线性方程为y=1.0506 x+1.2511；当取样质量为0.1 g时，方法的检出限为1.8 μg/kg；在2.50、5.00和10.00 mg/kg 3个低、中、高添加水平，加标回收率在80.29%~104.70%之间，方法相对偏差小于5.0%；通过对海带标准物质GBW08517的测定，表明测定值与标准值之间无显著性差异。本方法简便、准确、灵敏度高，适用于多类食品中碘含量的测定。

40 PCR法检测动物源性食品中布氏弓形菌

游淑珠 , 王小玉 , 胡松楠 , 唐食明 , 邝筱珊 , 冯家望

2013, 29(10):2533-2537.

[摘要](1064) [HTML](0) [PDF 623.67 K](634)

摘要:
弓形菌是一种新型食源性致病菌，其中以布氏弓形菌污染率最高。本研究采用扩增23S rRNA的PCR法特异性检测布氏弓形菌，方法灵敏度可达103 CFU/mL。2株布氏弓形菌均特异性地扩增出了长度为2061 bp的条带；嗜低温弓形菌、斯氏弓形菌、空肠弯曲菌等共18株不同种类的菌株均无扩增产物出现，表明此PCR法能特异性的将布氏弓形菌鉴定到种一级水平。比较实验结果表明，API CAMPY鉴定试剂盒对于布氏弓形菌鉴定仅能到弓形菌属一级水平，本PCR法能实现布氏弓形菌种一级水平的鉴定，用于布氏弓形菌的检测具有优势。55份动物源性食品样品用Johnson-Murano肉汤增菌后用PCR法进行检测，其中5份样品为布氏弓形菌阳性，阳性检出率为9.1%。上述实验结果表明，本方法特异性强、操作简便，节省了检测时间，可用于动物源性食品中布氏弓形菌的快速检测。

41 分光光度法测定畜禽骨素中胶原蛋白含量

董宪兵 , 李侠 , 张春晖 , 孙红梅 , 李银

2013, 29(10):2538-2541.

[摘要](1292) [HTML](0) [PDF 487.52 K](662)

摘要:
本文提供了一种快速、简单、准确、成本低的畜禽骨素中胶原蛋白含量的测定方法。通过热法和酸法提取畜禽骨中胶原蛋白，计算其中胶原蛋白与羟脯氨酸含量的比值，得到不同原料骨的胶原蛋白换算系数：猪骨为6.12~6.17，牛骨为6.77，鸡骨为6.27~6.30，羊骨为6.34~6.35，结果表明水溶性和酸溶性的胶原蛋白换算系数差异不显著（P>0.05）。根据骨素生产实际情况,选用水溶性胶原蛋白换算系数作为骨素中胶原蛋白测定的换算系数，用分光光度法测定热提骨素中羟脯氨酸含量，乘以对应的胶原蛋白换算系数，得到猪骨素、牛骨素和鸡骨素中胶原蛋白含量分别为9.19%、7.92%、9.78%。该方法测定骨素中胶原蛋白含量的相对标准偏差在0.01~0.03%之间，变异系数在0.44~2.26%之间，平均回收率在99.36~100.44%之间，说明分光光度法适用于骨素中胶原蛋白含量的测定。

42 柑橘皮渣发酵-青贮饲料中有机酸的RP-HPLC测定

雷星 , 彭荣 , 杜若愚 , 殷钟意 , 彭娅 , 王松林 , 郑旭煦

2013, 29(10):2542-2546.

[摘要](1097) [HTML](0) [PDF 617.48 K](634)

摘要:
提出了一种利用反相高效液相色谱法同时测定柑橘皮渣发酵-青贮饲料中的6种有机酸的方法。水浴加热萃取法提取样品中的有机酸，采用Welch Materials XB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm)，检测波长为214 nm，流动相为0.05 mol/L磷酸二氢钾（pH 2.70）和甲醇（体积比为97:3），流速为0.80 mL/min，柱温为20 ℃，进样量为20 μL。在此条件下，6种有机酸在20 min内分离良好，各有机酸的回收率在94.96~103.43%，6种有机酸在各自线性范围内线性关系良好，相关系数均大于0.99，相对标准偏差都小于3%，最低检出限在0.53~2.51 mg/L范围。应用本方法测出的样品中草酸、甲酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、丙酸含量分别为：0.84、3.69、51.13、20.61、1.76、1.06 mg/g。该方法具有样品处理简单、分析时间短、回收率好、精密度高、相对标准偏差低等优点，可用于柑橘皮渣发酵-青贮饲料中有机酸的检测。

43 SPE-HPLC紫外双波长测定水果中10种农药残留

邵金良 , 汪禄祥 , 梅文泉 , 杜丽娟 , 陈兴连 , 樊建麟 , 刘宏程

2013, 29(10):2547-2553.

[摘要](1057) [HTML](0) [PDF 558.74 K](629)

摘要:
建立了固相萃取（SPE）-高效液相色谱（HPLC）紫外检测器双波长同时测定草莓、桃和苹果中吡虫啉、啶虫脒、多菌灵、甲基硫菌灵、嘧霉胺、除虫脲、灭幼脲、辛硫磷、苯醚甲环唑和阿维菌素10种农药残留的分析方法。水果样品用乙腈作为提取溶剂经高速匀浆提取，提取液经LC-NH2固相小柱净化富集，以甲醇、水和乙腈作为梯度洗脱的流动相，采用Shiseido CAPCELL PAK MG ⅡC18色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）分离，选择270 nm和245 nm双波长进行目标化合物的检测。结果表明：10种农药在0.05~1.0 mg/kg范围内具有良好的线性关系（0.9834~0.9992），检出限为0.005~0.030 mg/kg，定量限为0.020~0.098 mg/kg。0.05、0.10、0.20 mg/kg添加水平的回收率为69.82~88.95%，86.77~110.61%和89.74~110.62%；相对标准偏差(RSD)为6.52~13.24%，5.21~10.32%和3.56~9.88%。与其他方法相比，具有简便、准确、节约试剂和能耗低等优点，适合水果中10种农药残留的同时测定及定量分析。

44 珠形茶摊青过程中主要化学成分的变化

沈强 , 潘科 , 张建 , 郑文佳

2013, 29(10):2554-2558.

[摘要](963) [HTML](0) [PDF 470.16 K](734)

摘要:
以珠形茶茶青为材料，采用感官判断法和亨特-Lab表色法，并结合高效液相色谱法和化学分析法，对不同摊青处理茶样分别进行了叶相观察、色泽测定和主要化学成分分析，并利用SPSS统计软件进行差异显著性和相关性分析。结果表明：摊青过程中茶青含水率呈显著减少，色泽逐渐加深，叶质逐渐变软，清香逐渐显露，最适宜珠形茶加工的含水率和-b/a值分别为74%和3.66；含水率、ECG、EGCG、GCG、酯型儿茶素总量、儿茶素总量呈减少趋势；氨基酸总量和可溶性糖呈增加趋势；茶多酚、酚氨比、EC、儿茶素总量呈先减少后增加的趋势；EGC呈先减少再增加后减少的趋势；C呈先增加再减少后增加的趋势。含水率变化与EC呈正相关，与可溶性糖呈负相关，但均未达到显著水平；而与茶多酚、酚氨比、EGC、EGCG、GCG、ECG、酯型儿茶素总量和儿茶素总量呈极显著正相关，如与EGCG的相关系数r0.01=0.99**；与氨基酸和C呈极显著负相关。

45 醇解反应制备甘油一酯和甘油二酯的研究现状

钟南京 , 李琳 , 李冰 , 陆启玉 , 刘国琴

2013, 29(10):2559-2565.

[摘要](1228) [HTML](0) [PDF 494.75 K](717)

摘要:
甘油一酯（monoacylglycerol, MAG）和甘油二酯（diacylglycerol, DAG）广泛应用于食品、化妆品、化学合成等领域，它们的制备一直备受关注。醇解反应由于原料来源简单，是目前工业制备MAG和DAG的主要路径之一。本文综述了醇解反应制备MAG和DAG的研究现状，对比了化学法和生物酶法制备MAG和DAG的优缺点。其中生物酶法制备MAG和DAG通常在较低的温度下（60 ℃左右）进行，此时醇解反应物甘油和甘油三酯的互溶性较差、反应难以进行，引入合适反应介质于醇解反应体系可极大提高反应速率；此外更为重要的是，反应介质对反应产物选择性的也有很大的影响，某些反应介质和打破反应平衡组成，使反应向有利于目标产物生成的方向进行。目前，离子液体对醇解反应的反应进程及产物选择性均呈现了可观的前景。

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2013年第29卷第10期文章目次