2013年第29卷第1期文章目次

林婉玲 , 杨贤庆 , 李来好 , 胡晓 , 刁石强 , 郝淑娴 , 魏涯 , 邓建朝 , 吴燕燕

2013, 29(1):1-7,72.

[摘要](4219) [HTML](0) [PDF 430.99 K](923)

摘要:
为了对脆肉鲩的特殊脆性进行较全面的评价,本文采用仪器的质构剖面法(TPA)和感官的质地剖面检验法对脆肉鲩和鲩鱼的质构特性进行分析。通过因子和主成分分析,TPA指标得出2个主成分,感官评定得出3个主成分。对TPA测定结果和感官评定进行相关性分析,结果表明TPA测定结果与感官评定结果之间存在显著的相关性(r=0.449～0.763,P≤0.01)。以TPA分析指标作为自变量,感官分析指标为因变量进行逐步回归分析,得到脆肉鲩的感官硬度、感官咀嚼性和感官多脂性的预测模型及鲩鱼感官硬度和感官弹性的预测模型。

2 青梅提取物防治氧嗪酸钾致小鼠高尿酸血症的研究

夏道宗 , 潘东曼 , 龚金炎 , 邵奇佳

2013, 29(1):8-10,28.

[摘要](3561) [HTML](0) [PDF 420.14 K](640)

摘要:
本文采用尿酸酶抑制剂氧嗪酸钾建立小鼠高尿酸血症模型,研究青梅核醇提物乙酸乙酯相(PMS-E)和青梅花醇提物正丁醇相(PF-B)对小鼠高尿酸血症的防治作用。小鼠血尿酸水平的测定采用碱性磷钨酸盐法,血清生化指标(肌酐、尿素氮和白球比)以及血清和肝脏中黄嘌呤氧化酶(XO)活性的测定采用试剂盒法。实验结果表明,PMS-E和PF-B在中、高剂量时均能显著降低高尿酸血症小鼠血尿酸水平(p<0.01);PF-B的降肌酐能力要强于PMS-E,但降尿素氮能力却弱于PMS-E;PMS-E和PF-B对血清白球比的影响与正常组比较均不显著(p>0.05)。PF-B的降肝脏XO能力要强于PMS-E,但在血清XO的降低方面两者差异不显著。本研究结果为青梅提取物用于开发降尿酸、抗痛风的功能性食品和膳食补充剂奠定了基础。

3 脱乙酰度、pH和离子强度对壳聚糖溶液流变性质的影响

李星科 , 纵伟 , 章银良 , 夏文水

2013, 29(1):11-14.

[摘要](4419) [HTML](0) [PDF 422.40 K](808)

摘要:
本文对壳聚糖稀溶液的流变学性质进行了研究,重点探讨了脱乙酰度、pH值和离子强度对壳聚糖稀溶液的流变学性质的影响。结果表明:随着脱乙酰度的增大和pH值的增大,壳聚糖溶液的黏度先减小后增大,分别在脱乙酰度70.8%和pH 4.9时黏度达到最小;离子强度的增大导致壳聚糖溶液的黏度降低。黏度的变化与壳聚糖溶液的带电情况有直接关系,随着脱乙酰度的增大,壳聚糖溶液的Zeta电位和电导率一直在增大;随着溶液pH值的升高,溶液的Zeta电位在降低;而随着溶液离子强度和pH值的增加,溶液的电导率在增加。

4 不同贮藏条件下武定鸡肌肉肌苷酸及相关核苷酸含量的变化研究

朱仁俊 , 唐臻睿 , 黄启超 , 李清 , 李天祥 , 冷静

2013, 29(1):15-18,23.

[摘要](3303) [HTML](0) [PDF 518.08 K](698)

摘要:
实验对150日龄武定母鸡胸肌在不同贮藏温度和时间对其肌苷酸及相关核苷酸的含量影响进行分析,结果表明:18℃贮藏条件下,IMP含量在宰后4 h达到最高值2.00 mg/g,自8 h开始含量显著下降(P<0.05);IMP前体物含量在2 h达到最高测定值1.46mg/g,之后逐渐下降;IMP降解物含量随时间延长逐渐升高;ATP总代谢物含量在4 h含量达到最高值5.71 mg/g,之后逐渐下降;K值随时间延长而增大。4℃贮藏条件下,IMP含量随时间延长呈先升后降规律,24 h含量达到最高1.46 mg/g;IMP前体物含量也存在类似的变化规律,24 h含量达到最高0.91 mg/g,自第3 d开始显著下降(P<0.05);IMP降解物、ATP总代谢物和K值随时间的延长而增加。武定鸡肌肉在相同贮藏温度下,贮藏时间越长,肌苷酸含量越低;贮藏温度越低,肌苷酸降解越缓慢,ATP的整体代谢过程持续时间越长。

5 不同改性方法对大米淀粉理化性质及颗粒结构的影响

张民 , 吴娜 , 董家美 , 王芳

2013, 29(1):19-23.

[摘要](1864) [HTML](0) [PDF 557.82 K](770)

摘要:
采用压热处理、微波处理、超声波处理等方法对大米淀粉改性,用DSC、布拉班德粘度仪和扫描电镜等仪器测定了大米淀粉理化指标和颗粒结构。研究结果表明,与原淀粉相比,压热处理淀粉的To、Tp、Tm最高(143.61℃、159.82℃、170.30℃);峰值粘度最低(142 BU);抗酶解性最高(13.49%);除超声波处理,其它方法改性的淀粉的溶解度、膨胀能力、凝沉性都有一定程度的升高,淀粉颗粒均已熔融为一体,无完整的颗粒存在。

6 灵芝蛋白酶解产物分析及其抗氧化活性的研究

黄生权 , 敖宏 , 曾凡逵 , 杨博

2013, 29(1):24-28.

[摘要](3833) [HTML](0) [PDF 443.55 K](856)

摘要:
采用商品蛋白酶Alcalase和Protamex对灵芝蛋白进行水解,并对灵芝蛋白水解前后抗氧化活性的变化进行了比较。结果表明:灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalase和Protamex水解10 h后,氨基酸态氮含量从酶解前的0.15 mg/mL分别增长到0.61 mg/mL和0.54 mg/mL;Protamex酶解得到的游离氨基酸Lys、Val、Leu、Thr、Phe、Ala、Arg、Ile、Cys、His和Try含量较高,Alcalase酶解得到的游离氨基酸Ala、Val、Glu、Leu、Arg、Try和Thr含量较高;灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalase和Protamex水解后,清除羟自由基的能力显著增强,水解前.OH自由基清除率为28.70%,水解后分别为39.10%和33.30%;还原力亦显著增强,水解前OD700值为0.21,水解后分别为0.35和0.34。

7 采用挥发性盐基氮动力学模型预测低盐虾酱的货架寿命

谢主兰 , 陈龙 , 雷晓凌 , 涂苏红

2013, 29(1):29-33,95.

[摘要](1532) [HTML](0) [PDF 527.16 K](631)

摘要:
本文采用挥发性盐基氮(TVB-N)为低盐虾酱的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果和SB/T 10525-2009,确定TVB-N值4.50 mg/g为货架寿命终点。建立TVB-N与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程和TVB-N变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测在某一贮藏温度下低盐虾酱的货架寿命理论值。求得Arrhenius方程中TVB-N变化反应的活化能Ea为63.69 kJ/moL,指前因子k0为2.76×109,TVB-N的变化速率常数k为2.76×109e-63690/RT。分别在15℃、30℃和37℃条件下验证动力学模型的准确性,得到货架寿命预测值与实际值的相对误差分别为9.79%、7.00%和-6.54%。进一步通过Arrhenius方程外推法求得低盐虾酱在23℃和27℃条件下保藏的理论货架寿命分别为155.8 d和107.2 d,预测结果与实际值之间能较好地符合。

8 竹筴鱼形态特征参数的比较分析

胡晓亮 , 陈庆余

2013, 29(1):34-37,41.

[摘要](2304) [HTML](0) [PDF 327.65 K](581)

摘要:
采集东海水域100尾竹筴鱼样本,测量其体长、全长、头长、头高、体高、体厚、吻长、眼径、眼后头长、尾柄长、尾柄高、体重共12个形态或生物学特征指标。采用方差分析、偏相关分析,研究竹筴鱼各参数与鱼体体长的关联及不同形态特征参数间的相关关系。结果表明:竹筴1龄幼鱼同2龄成鱼在体长、头高、眼后头长、尾柄高及体重间存在显著差异。相比2龄成鱼,1龄幼鱼各形态特征参数间存在更多的偏相关性,其中头长与其它参数存在最多的偏相关性,而吻长、尾柄长与其他参数的偏相关性最差;对于2龄成鱼,与其它参数存在最多偏相关性的是头高,而吻长、尾柄长与其他参数间均不存在显著的偏相关性;综合参数间的相关性,头长、头高、尾柄高、体重这4个参数同其他特征参数间始终存在显著相关关系,其变异的可能性较低。

9 糙米皮对高脂血症大鼠血脂水平的影响

徐惠龙 , 程祖锌 , 杨志坚 , 陈团生 , 郑金贵

2013, 29(1):38-41.

[摘要](1370) [HTML](0) [PDF 443.06 K](661)

摘要:
研究功能稻良种"福紫681"和"福红819"的米皮对高脂血症大鼠血脂的调节作用。健康雄性SD大鼠50只,应用高脂饲料喂养方法建立高脂血症动物模型,黑米皮和红米皮灌胃治疗56 d,取血处死动物,取肝脏和脂肪。生化法检测大鼠血清TG、TC、LDL-C、和HDL-C水平。结果:经黑米皮和红米皮干预治疗后,与模型组相比较,大鼠体质量增幅分别降低了33.16%和39.40%,肝指数分别降低了12.26%和16.89%,脂肪指数分别降低了35.71%和20.86%。黑米皮组动物血清TC、TG和AI较模型组分别降低了17.82%、57.33%和39.81%,而HDL-C水平提高了24.24%。红米皮组HDL-C水平提高48.48%,AI降低29.21%。黑米皮和红米皮不同程度影响高脂血症大鼠血清TG、TC、LDL-C和HDL-C水平,对实验性高血脂的形成具有一定的预防控制效应。

10 土豆对流干燥过程中温度场的数值模拟

缪丽华 , 范小平 , 胡晓露 , 向红 , 周家华

2013, 29(1):42-46.

[摘要](3470) [HTML](0) [PDF 684.76 K](679)

摘要:
根据土豆切样在对流干燥过程中发生的物理变化,基于费克第二扩散定律和傅立叶定律,建立了对流干燥系统传质传热过程的数学模型以及几何物理模型,并利用有限元数值模拟方法对干燥过程中土豆切样内部的瞬态温度场及其影响因素进行了仿真预测。最后,设计并采用对流干燥实验对数值模拟得到的代表性结果进行了验证,结果表明实验值与模拟值在趋势上表现了较好的一致性。

11 荞麦清蛋白水解物理化性质及抗氧化性研究

邵云 , 唐传核

2013, 29(1):47-50,54.

[摘要](1304) [HTML](0) [PDF 474.09 K](605)

摘要:
本试验研究了木瓜蛋白酶作用下,不同酶解时间对荞麦清蛋白物化及抗氧化能力的影响,包括了对酶解产物多酚含量、表面疏水性的测定以及DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力。结果表明,酶解做用后,荞麦清蛋白的多酚含量及表面疏水性有很大程度的改变,另外,荞麦清蛋白具有良好的抗氧化能力,其DPPH自由基和羟自由基清除能力在蛋白浓度为1 mg/mL时分别可达到为60%及80%,接近抗氧化剂2,6-二叔丁基对苯酚(BHT)的抗氧化能力,而酶解产物的抗氧化能力有所降低。

12 霉菌型黑豆豆豉的主要成分及其抗氧化活性研究

吴兰芳 , 蒋爱民 , 曲直 , 任俊锋 , 曾宪浩

2013, 29(1):51-54.

[摘要](3419) [HTML](0) [PDF 543.48 K](688)

摘要:
以黑豆为原料,研究自然发酵豆豉与纯种发酵豆豉的主要成分及抗氧化活性。黑豆经过发酵成豆豉后,主要成分的含量发生了变化,其蛋白质含量减少1.9%～4.2%、还原糖含量减少1.5%～2.1%,酸度增加1.0%～1.3%、多肽含量增加1.5%～1.6%、脂肪增加6.2%～7.5%、类黑精含量增加1.7%～2.0%。以维生素C为阳性对照,二苯代苦味基肼自由基(DPPH.)法、水杨酸法和Fe3+还原能力三种方法评价抗氧化活性,结果显示,黑豆经过发酵后,抗氧化活性增强,自然发酵豆豉的抗氧化效果优于黑豆,而纯种发酵豆豉抗氧化效果较差。

13 不同冻结方式对草鱼块品质特性的影响

邓敏 , 朱志伟

2013, 29(1):55-58,76.

[摘要](1602) [HTML](0) [PDF 445.99 K](604)

摘要:
本文以草鱼块为对象,比较了浸渍冻结(ICF)和传统空气鼓风冻结对草鱼块冻结品质的影响。试验结果表明:三元载冷剂浸渍冻结其冻结速率是相同温度下空气鼓风式冻结的1.54倍,是酒精溶液为载冷剂的浸渍冻结的1.28倍;采用三元载冷剂浸渍冻结后的样品和空气鼓风式冻结、酒精溶液冻结后的样品相比,前者盐溶性蛋白含量高于后两者,并且Ca2+-ATPase活性降低率、汁液流失率及蒸煮损失均低于后两者。综合各指标说明,浸渍冻结有利于减少鱼蛋白的变性,采用三元载冷剂浸渍冻结的草鱼块品质优于其他两种冻结方式。

14 水提紫甘薯色素废渣促进小鼠通便作用的研究

起德丽 , 王琦 , 殷建忠 , 尚建华 , 徐芳 , 吴少雄 , 赵云丽 , 杨解顺 , 张丽娟

2013, 29(1):59-62,67.

[摘要](5849) [HTML](0) [PDF 480.50 K](930)

摘要:
本研究评价水提紫甘薯色素废渣通便保健功能,以2.5、5、10 g/kg.bw.d受试物经口给予小鼠10 d,结果表明:模型组与空白组相比,墨汁推进率、首粒排黑便时间、6 h排黑便粒数及黑便重量具有统计学差异(P<0.01),表明模型建立成功;高剂量组墨汁推进率高于模型组,墨汁推进率增加10.3%,而低、中剂量组墨汁推进率有增加的趋势。各剂量组首粒排黑便时间有降低趋势。中、高剂量组黑便粒数高于模型组,6 h内排黑便粒数分别增加5.9(63.4%)、4.4(47.3%)。各剂量组黑便重量和每粒黑便平均重量高于模型组,6 h内排黑便重量分别增加120.5 mg(89.4%)、226.4 mg(168.0%)、233.8 mg(173.5%),各剂量组每粒黑便平均重量较模型组分别增加4.9 mg(32.9%)、7.3 mg(49.0%)、12.3 mg(82.6%),因此水提紫甘薯色素废渣具有一定的通便功能。

15 茶花水溶性蛋白的分离纯化及其体外吸附胆酸盐能力的研究

邓雪 , 黄惠华

2013, 29(1):63-67.

[摘要](1090) [HTML](0) [PDF 482.81 K](563)

摘要:
通过采用硫酸铵盐析法、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析法提取分离制备茶花水溶性蛋白,并通过磷酸盐缓冲液pH值的最佳选择改善分离提纯效果。同时在体外模拟人体消化环境,通过体外吸附胆酸盐能力的测定证实所提取分离得到的茶花水溶性蛋白具有一定的降血脂功能。结果发现:当磷酸盐缓冲溶液pH值为5.0于室温下洗脱的效果最好,得到的3个主要分离组分中峰Ш的体外吸附胆酸盐能力最佳,其对胆酸钠,甘氨胆酸钠,牛磺胆酸钠的吸附量分别为0.78 0.02、0.64 0.00、1.60 0.02 mol/mL。

16 豆浆保温处理对大豆酸奶品质的影响

刘爱洁 , 李理

2013, 29(1):68-72.

[摘要](1332) [HTML](0) [PDF 509.50 K](694)

摘要:
以保温不同时间的豆乳为主要原料,经瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus,LH-B02)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus AS1.1482,L.B 1482)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus IFFI 6038,S.T 6038)组合发酵制备大豆酸奶,应用SDS-PAGE和氨基氮来表征豆浆中蛋白质的降解情况,分析了酸奶产品的pH、可滴定酸度、持水力、流变学性质以及感官风味评价。结果表明,豆浆经过55℃的保温处理后,氨基氮显著提高,其中保温6 h的豆浆氨基态氮含量增加了14.04%。经过保温处理后的豆浆在制备成大豆酸奶后,酸度显著提高,粘弹性增加,剪切稀化特性变弱,感官评价表明,保温4 h和6 h后制备的大豆酸奶在外观、质构以及风味等方面都有明显提高,凝乳细腻柔和,总体可接受性与对照相比差异显著。

17 糖化酶用量对酱香型白酒杂油醇的影响研究

孙金旭

2013, 29(1):73-76.

[摘要](1489) [HTML](0) [PDF 428.80 K](605)

摘要:
研究了糖化酶对酱香型白酒发酵中杂油醇的影响,结果表明:酱香型白酒发酵中糖化酶对杂油醇生成量较大的抑制作用,和未添加糖化酶相比,糖化酶添加2×103U/g时,正丁醇、正丙醇、2-丁醇、异戊醇、异丁醇分别降低了57.22%、43.92%、72.38%、44.38%和90.75%,杂油醇总量降低了48.28%,添加糖化酶对控制酱香型白酒发酵产生杂油醇效果明显。

18 复合乳酸菌粉冲剂增强免疫力作用的研究

朱韶娟 , 张立彦

2013, 29(1):77-80,145.

[摘要](1433) [HTML](0) [PDF 477.19 K](604)

摘要:
研究了复合乳酸菌粉((嗜酸乳杆菌+乳双歧杆菌+低聚木糖)的益生菌冲剂在增强儿童免疫力方面的作用,研究方法依照《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)之"增强免疫力功能检验方法"。结果表明:对SPF级昆明种小鼠经口每日分别给予该复合益生菌产品0.25、0.50、1.50 g/kg.BW,相当于人推荐日服量的5、10、30倍共4周,实验显示:绵羊红细胞诱导的小鼠迟发型变态反应试验和ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化增殖试验结果呈阳性,说明该样品具有增强细胞免疫功能作用(P<0.05);同时受试动物NK细胞活性试验结果呈阳性,说明该样品具有显著增强NK细胞活性作用(P<0.01)。实验证明摄入该复合益生菌产品具有增强免疫力的功能作用。

19 接枝法制备温度响应型PVDF-g-PNIPAM复合膜的研究

肖凯军 , 詹婷 , 陈仁菊

2013, 29(1):81-87.

[摘要](1451) [HTML](0) [PDF 524.90 K](785)

摘要:
开展碱改性-接枝法制备温度响应型聚偏氟乙烯(PVDF)复合膜的制备工艺的研究。通过强碱改性法,将PNIPAM单体接枝到PVDF基膜上,制备出具有温度响应特性的智能膜。通过测定低临界溶解温度(LCST)、纯水通量、截留率等指标,研究不同的交联剂浓度、交联反应温度、接枝率对智能膜的温度响应性能的影响,并采用傅氏变换红外光谱对复合膜的化学成分进行了表征。红外光谱分析证实已经接枝上了温敏基团PNIPAM,实验结果表明,制备此温度响应型聚偏氟乙烯复合膜的最佳工艺条件为:交联剂(MBAA)浓度0.02 mol/L,接枝率7%,交联反应温度50℃～60℃。结果同时表明复合膜具有良好的温度响应性能及抗污染性。

20 复配保鲜剂对冰鲜鸭防腐效果的研究

赵文红 , 白卫东 , 朱佳蕾 , 王旺 , 钱敏

2013, 29(1):88-90,101.

[摘要](2189) [HTML](0) [PDF 433.17 K](668)

摘要:
试验选择壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮四种保鲜剂,研究其对引起冰鲜鸭腐败的优势菌的抑菌性能及最低抑菌浓度,并通过正交试验,确定四种保鲜剂复配的最优组合。结果发现:随保鲜液浓度的增加,各保鲜液的抑菌能力均逐渐加强,其中壳聚糖保鲜液的抑菌效果最为显著,桂皮浸提液的抑菌效果较弱;通过正交试验得出的最优复配方案为:壳聚糖、乳酸钠、丁香、桂皮保鲜液的浓度分别是0.6%、4.5%、6.0%、3.6%。

21 辛巴蓝F3GA-羟丙基淀粉的制备及其对蛋白质的亲和分离特性

李晓玺 , 邹芹 , 江咏 , 陈玲 , 李琳

2013, 29(1):91-95.

[摘要](1154) [HTML](0) [PDF 495.75 K](663)

摘要:
为了开发新型的淀粉基生物分离材料,制备了适用于亲和双水相萃取技术的辛巴蓝F3GA-羟丙基淀粉,并考察了其对蛋白的亲和分离特性。将三嗪类染料辛巴蓝F3GA分别偶联于不同取代度的羟丙基淀粉上,对其反应时间、温度以及pH进行考察,根据亲和配基密度,得到制备亲和分离材料的优化工艺条件为:反应温度60℃,反应时间6 h,pH 9.5。进一步考察了亲水性基团、亲和配基对羟丙基淀粉亲和材料/聚乙二醇双水相体系液液平衡的影响,表明,亲和配基的引入对系统的相平衡影响很小,系统结线都基本重合,斜率变化很小;随着羟丙基淀粉取代度的增大,双水相呈相区域向右移。牛血清白蛋白被分配到羟丙基淀粉亲和材料相中,当亲和配基密度达到1.25μmol/g时,分配效率从30%提高到80%以上。

22 超声强化制备大豆蛋白-乳糖接枝物工艺条件的优化

穆利霞 , 赵谋明 , 颜小平 , 廖森泰

2013, 29(1):96-101.

[摘要](948) [HTML](0) [PDF 532.95 K](599)

摘要:
本文通过单因素结果并结合中心组合设计和相应面分析,研究了超声强化制备大豆分离蛋白(SPI)-乳糖接枝物的反应条件对接枝度的影响并得到了数学模型,优化了超声促进接枝反应的条件。结果表明:超声功率、超声时间和蛋白浓度对大豆蛋白-乳糖接枝物的接枝程度影响显著(P<0.05)。超声强化制备SPI-乳糖接枝物的最佳工艺条件为:超声功率250W,超声时间25 min,蛋白浓度为11 mg/mL,在此工艺条件下,接枝度最高可达到45.53%。结果表明:超声可以显著提高大豆蛋白-乳糖的接枝速率。

23 响应面法建立脂肽对虾肉中假单胞菌抗菌活性的模型(英文)

刘唤明 , 黄惠敏 , 张瑞莲 , 王方 , 邓倩琳 , 李媛 , 孙力军

2013, 29(1):102-106,117.

[摘要](1277) [HTML](0) [PDF 386.44 K](704)

摘要:
本文研究了脂肽对虾肉中假单胞菌的抗菌活性模型。通过二倍稀释法测定抗菌脂肽对假单胞菌的最小抑菌浓度为0.6mg/mL,并采用响应面实验建立了抗菌脂肽对虾肉中假单胞菌的抗菌活性模型。验证实验结果表明实验值与预测值之间的相关系数(R)为0.998,这说明该模型的方程是准确的。通过分析该模型方程的响应面曲线和等高线可以得到,当温度低于5.4℃、时间高于6 h、抗菌脂肽浓度超过0.3 mg/g时,虾肉中的假单胞的杀灭对数值可超过2。

24 Peleg方程在油炸与热风干面条吸水性比较中的应用

严勇强 , 李汴生 , 阮征

2013, 29(1):107-111.

[摘要](1240) [HTML](0) [PDF 488.93 K](587)

摘要:
本文探讨了油炸与热风干面条在不同温度、时间浸泡条件下的吸水性质与动力学研究,其中浸泡温度为40～100℃,浸泡时间为0.5～20 min。试验结果表明:两种面条在浸泡初始阶段的吸水速率较高,随着时间的延长,增速逐渐降低并趋于平缓。Peleg方程对两种面条吸水曲线具有较高的拟合性,相关系数均在0.99以上;方程中的速率常数K1与容量常数K2均随温度升高而降低,而且试验发现油炸面条的速率常数K1随温度变化幅度小于热风干面的;在60～80℃间,热风干面吸水速率出现突然增大的转折。对K1、K2与温度进行多种回归分析,得出最佳拟合方程为对数方程,相对系数在0.94以上;在90℃条件下,将通过Peleg方程计算的预测值与试验值进行相对误差分析,得出E(%)在2%左右,相对误差远小于10%,具有较高的精确性。将两种面条不同温度的K1值与温度进行Arrhenius方程拟合,相关系数达到0.94,具有较好的拟合性,同时发现在水浸泡过程中油炸面条的活化能E要高于热风干面。

25 不同南瓜品种制粉加工特性的综合评价

范明月 , 吴昊 , 张宏斌 , 王成荣

2013, 29(1):112-114,121.

[摘要](1222) [HTML](0) [PDF 721.58 K](683)

摘要:
以10种不同品种南瓜为实验材料,以得率、淀粉含量、Vc、类胡萝卜素含量为主要指标,应用灰色关联度分析法对不同品种南瓜的制粉特性进行综合评价。结果表明,桔栗七号南瓜粉的各项指标为,得率21.96%,淀粉含量66.24%,Vc含量0.5235 mg/g,类胡萝卜素含量0.0807 mg/g。品系桔栗七号南瓜粉与参考品种关联度最大,综合性状最好,具有较好的市场开发前景。

26 超声辅助提取红枣中芦丁的工艺研究

王筠 , 李全良 , 刘芳

2013, 29(1):115-117.

[摘要](1426) [HTML](0) [PDF 291.51 K](598)

摘要:
在超声辅助下提取红枣中的芦丁,以芦丁提取率为评价指标考察了超声提取温度、提取时间和料液比等因素对芦丁得率的影响。正交试验结果表明最佳提取工艺:用体积分数95%的乙醇为溶剂时,超声提取温度60℃,时间20 min,料液比1:20时,得率最高24.2%。

27 苦荞面包配方的优化

巩发永

2013, 29(1):118-121.

[摘要](1319) [HTML](0) [PDF 364.03 K](659)

摘要:
采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时,魔芋精粉添加量为1.61%,谷朊粉添加量为1.60%,苦荞面包比容最大。

28 含嗜酸乳杆菌的新鲜干酪的研制

林超 , 王伟 , 陈雪 , 李婷婷 , 杨丽杰

2013, 29(1):122-126.

[摘要](1245) [HTML](0) [PDF 558.95 K](573)

摘要:
以实验室菌种和商业发酵剂分别制作1、2和3、4四组干酪,其中2、4两组另添加了嗜酸乳杆菌(KLDS-AD1),观察4℃冷藏20 d内KLDS-AD1在新鲜干酪中的活菌数变化,模拟人体胃肠道环境中KLDS-AD1的存活情况及贮存期间各组新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明:含KLDS-AD1的两组干酪贮存期间均有较高的活力且在模拟胃肠道环境中具有较好的耐受性;KLDS-AD1的添加对干酪的品质没有不良的影响,并且KLDS-AD1与商业发酵剂组做出的干酪感官评价最高,具有良好的生产开发前景。以实验菌株发酵剂与商业菌株发酵剂做出的干酪在质地,感官方面有一定的差异性。

29 架子曲培养试验及对酒品质影响的研究

黄亚东 , 杨猛

2013, 29(1):127-129.

[摘要](1091) [HTML](0) [PDF 398.76 K](617)

摘要:
为了得到架子曲培养过程曲房温、湿度和大曲品温的变化规律及架子曲酿造过程中对白酒酒质的影响;本文进行架子曲的培养试验和利用架子曲进行酿酒试验,并对架子曲酿造的酒与地面曲酿造的酒进行成分分析和感官品评比较;结果表明架子曲培养的过程中曲房的温度较地面曲高、湿度较地面曲大、品温变化平缓,成分分析表明架子曲酿造酒在各类醇、酸、酯、总醇、总酸、总酯等方面的检测指标与地面曲酿造酒基本一致,感官品评表明,架子曲酿造酒的色、香、味、格和酒体等方面的评分与地面曲酿造酒基本一致;架子曲生产工艺能够改善制曲车间的劳动条件,扩大生产规模,提高经济效益,具有很高的推广应用价值。

30 超声辅助DMBAC反胶束体系后萃取大豆蛋白的研究

杨颖莹 , 布冠好 , 廖志雄 , 陈复生 , 高艳秀 , 李润洁

2013, 29(1):130-133,196.

[摘要](1284) [HTML](0) [PDF 502.88 K](648)

摘要:
本研究采用超声波辅助DMBAC/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白,对温度、KCl浓度、pH值、超声功率、时间五个因素进行了单因素研究,之后进行了正交试验,由试验结果可知,因素影响顺序为KCl浓度>温度>PH值>功率,KCl浓度、温度和PH值对后萃取率影响均为极显著,在最优条件(pH为7,KCl浓度为1 mol/L,功率为210W,温度为30℃)下进行验证试验,蛋白后萃取率为81.44%±0.26%。

31 牛血清蛋白分子印迹聚合物的制备及分子识别性能

袁士芳 , 王硕 , 邓启良 , 方国臻

2013, 29(1):134-137,126.

[摘要](1012) [HTML](0) [PDF 652.57 K](663)

摘要:
本文报道了以活化硅球为支撑载体,将其表面用3-氨基丙基三乙氧基硅烷(APTES)和戊二醛进行修饰,通过醛基共价健和牛血清蛋白(BSA),同时以丙烯酰胺(AAm)为单体,N,N’-亚甲基双丙烯酰胺(MBA)为交联剂,在水相体系中合成对BSA具有较高选择性的新型分子印迹聚合物。通过对合成的聚合物进行平衡结合,吸附动力学和选择性的三个表征实验发现,该聚合物对BSA具有选择性高、传质速度和结合平衡速度快等诸多优点,并通过Langmuir方程分析,证明平衡结合中吸附容量(Q)与初始浓度(C)的一致性,并呈良好的线性关系,印迹聚合物的饱和吸附容量Qmax为28.98 mg/g。

32 梅片树叶挥发油/β-环糊精包合物的制备研究

郭艳云 , 蔡莹 , 曹国轩 , 陈建平 , 赵玲 , 苏健裕

2013, 29(1):138-140,161.

[摘要](1099) [HTML](0) [PDF 354.79 K](567)

摘要:
采用饱和水溶液法、超声法、研磨法对梅片树叶挥发油进行包合,以综合评分为指标,筛选最佳包合方法。采用L9(34)正交试验设计,考察了投料比、包合时间以及包合温度对包合物的得率和包合率的影响,筛选出饱和水溶液法制备包合物的最佳工艺参数。结果表明,制备包合物的最佳工艺条件为:梅片树叶挥发油与β-环糊精投料比为1:8,包合温度为30℃,包合时间为50 min,在此条件下,得到包合物的得率和包合率分别是75.64%和88.42%,说明本工艺具有良好的得率和包合率,这对于开发梅片树叶挥发油的药用价值提供了研究思路和理论基础。

33 岭南特色果品风味果糕配方的研究

柳雪姣 , 黄苇 , 黄玲芝

2013, 29(1):141-145.

[摘要](1148) [HTML](0) [PDF 488.38 K](795)

摘要:
为丰富岭南特色风味果品的深加工品种,本文以番木瓜为原料,通过添加胶凝剂制作番木瓜风味果糕。以果糕的L值和综合感官评分为指标,采用单因素试验和L9(33)正交试验优化产品配方。试验结果表明:蔗糖添加量为蔗糖/果浆=1.0:2.0,以蔗糖和果浆总重量为基准计,添加卡拉胶1.0%、琼脂0.6%、魔芋胶0.2%、柠檬酸0.8%,所制成的番木瓜风味果糕色泽金黄、透明,酸甜适口,具有良好的咀嚼性。

34 红湘莲莲皮粉果胶多糖的提取工艺研究

王超 , 李嫦 , 黄师荣

2013, 29(1):146-149.

[摘要](1375) [HTML](0) [PDF 533.48 K](587)

摘要:
用草酸铵溶液作为提取溶剂提取了红湘莲莲皮粉中的果胶多糖。通过单因素实验法考察了草酸铵浓度、提取温度、提取时间以及料液比等四个因素对果胶多糖得率的影响。在单因素实验的基础上,通过正交实验,得到的最佳工艺条件为:草酸铵浓度0.7%,提取温度100℃,提取时间2 h,料液比1:30(m/V)。在该条件下,果胶多糖的得率为12.50%。所得果胶多糖经FTIR分析和酯化度测定为低酯化度果胶。

35 酶解热榨花生粕制备花生多肽的研究

毛晓宇 , 张春雨 , 陈晓丹 , 林思敏 , 黄谢俊 , 曾庆祝

2013, 29(1):150-152,166.

[摘要](1306) [HTML](0) [PDF 419.71 K](532)

摘要:
本文以热榨花生粕为原料,水解度(DH)为指标,用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、Alcalase蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶对花生粕进行酶解并筛选出最佳酶种,通过实验确定最佳酶为Alcalase蛋白酶。正交试验得出Alcalase蛋白酶的最适工艺条件:温度55℃、pH值8.5、加酶量8000 U/g、液固比12:1、水解时间3 h。在此条件下,DH高达18.45%。

36 抗大肠杆菌免疫卵黄抗体制备工艺的研究

黄秀锦 , 谭佩毅

2013, 29(1):153-157.

[摘要](973) [HTML](0) [PDF 492.04 K](658)

摘要:
以猪源致病性大肠杆菌为抗原,免疫蛋鸡获取富含IgY的免疫鸡蛋,探讨抗原剂量、免疫部位、佐剂种类和免疫间隔等因素对IgY含量的影响,并通过正交实验对免疫条件进行了优化。通过单因素和正交实验确定最佳免疫条件为:抗原剂量2×108cfu/mL、佐剂为IFA、胸部肌肉注射免疫、强化免疫间隔方案为第3、5周,此条件下IgY总量达到5.532 g;各因素对IgY总量的影响依次为:免疫间隔>抗原剂量>免疫部位>佐剂种类。

37 D280大孔树脂对苹果多酚动态吸附的工艺优化

李建新 , 张晓宇 , 王育红 , 孙于庆 , 艾志录

2013, 29(1):158-161.

[摘要](1360) [HTML](0) [PDF 445.48 K](689)

摘要:
采用响应曲面法优化D280大孔树脂对苹果多酚的动态吸附工艺。在单因素试验的基础上,选择上样速率、样液质量浓度、样液pH值,进行三因素三水平的Box-Behnken中心组合试验设计,采用响应曲面法(RSM)分析3个因素对响应值的影响。结果表明:最佳动态吸附工艺条件为上样速率1.52 mL/min,料液浓度2.50mg/mL,pH值4.25,最大动态吸附量理论值为44.72 mg/g。该工艺稳定可靠,可在生产中应用。

38 鲜块菌片热风干燥工艺参数的优化

苗玉志 , 张微帷 , 何兵

2013, 29(1):162-166.

[摘要](1132) [HTML](0) [PDF 472.90 K](574)

摘要:
为了为鲜块菌的干燥和工业化生产提供理论依据,通过3因素5水平的二次正交旋转组合实验,分析了风温、风速及装量与干燥产品质量、干燥速率及复水率比间的关系,建立了二次回归数学模型,并研究了3因素对各指标的交互作用及显著性影响;利用多目标线性加权优化法,确定了鲜块菌热风干燥的最佳工艺参数,即风温50℃、风速0.3 m/s、装量2.81 kg/m2。在此条件下,干燥产品质量得84.68分、脱水速率为10.98%/h、复水率比为3.7:1,验证结果与优化预测值接近,优化结果可信。

39 桑叶中1-脱氧野尻霉素分离纯化的工艺研究

罗蕾蕾 , 吴俊

2013, 29(1):167-169,180.

[摘要](1317) [HTML](0) [PDF 457.66 K](620)

摘要:
本文以1-脱氧野尻霉素(DNJ)的含量和提取率为考察指标,对使用AB-8大孔树脂和732H型阳离子树脂分离纯化桑叶中DNJ的工艺进行了研究。使用AB-8大孔树脂对提取液进行脱色除杂处理,上样液pH值为4.0,上样量不超过2 BV,流速为1 BV/h,可将提取液中DNJ含量从0.23%提高到4.9%,回收率为98%。采用732H型阳离子树脂层析法进一步纯化,分段洗脱流程为:1 BV去离子水-1.5 BV0.3 M氨水-2 BV0.5 M氨水,洗脱流速为2 BV/h,当流出液pH为9～10时,DNJ被洗出。产品中DNJ含量为16.7%,此工艺纯化效果好,方法简单,能够为工业化生产高浓度DNJ提取物提供基础工艺数据。

40 商陆果实红色素的提取工艺研究

林海珠 , 王宁 , 郑一敏 , 胥秀英 , 乔源 , 傅善权

2013, 29(1):170-172,185.

[摘要](985) [HTML](0) [PDF 428.99 K](534)

摘要:
对5种大孔树脂提取商陆红色素进行比较;考察经AB-8大孔树脂提纯后,乙醇沉淀商陆红色素的最佳工艺条件。AB-8大孔树脂吸附商陆红色素效果最好;乙醇沉淀纯化商陆红色素的最佳工艺为:洗脱液浓缩50倍,浓缩液:乙醇为1:10(0.8 mL浓缩液加到8 mL乙醇中),沉淀3次。经过AB-8大孔树脂提纯后,乙醇沉淀不仅能够除去大部分杂质,而且大大提高了商陆红色素的品质。

41 蕨菜饼干制作工艺的研究

王雪波 , 邓建华

2013, 29(1):173-176.

[摘要](1072) [HTML](0) [PDF 464.94 K](522)

摘要:
以蕨菜和面粉为原料,先通过单因素试验对蕨菜粉添加量、起酥油添加量、白砂糖添加量、小苏打添加量对蕨菜饼干生产的影响进行研究,再通过L9(34)正交试验进行感官综合评定确定蕨菜饼干工艺的最佳条件。研究结果表明:蕨菜饼干的最佳配比为小麦粉:蕨菜粉:起酥油:白砂糖:小苏打=100:25:30:35:0.5,烘烤工艺以温度为200℃,烘烤10min为宜。所制得的蕨菜饼干外表厚薄均匀、颜色棕黄、口感酥脆,具有蕨菜特殊风味。

42 复配型面条改良剂的应用研究

王春霞 , 范素琴 , 王晓梅 , 张娟娟 , 解素花

2013, 29(1):177-180.

[摘要](4106) [HTML](0) [PDF 438.64 K](883)

摘要:
研究了四种食品添加剂对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用。结果表明,采用海藻酸钠0.15%,黄原胶0.08%,变性淀粉0.01%,SSL 0.05%复配而成的复合添加剂能明显改善面团特性,增强面条强度与烹煮品质。

43 食品塑料包装中邻苯二甲酸酯类增塑剂的调查分析

刘洋 , 马保华 , 王兆梅 , 吴萍

2013, 29(1):181-185.

[摘要](1486) [HTML](0) [PDF 493.39 K](594)

摘要:
对市场上常见食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂的使用情况进行了抽样调查,采用固相萃取-气相色谱法检测增塑剂。结果表明:13个样品中PAEs化合物总量在41.30～16563.05 mg/kg之间,所有样品中均含有增塑剂DEHP,5个样品还含有DBP。DBP含量均超过3.0 mg/kg,最高含量16016.98 mg/kg,DEHP含量均超过1.5 mg/kg,DEHP最高含量达到15200.78 mg/kg。最后对我国增塑剂问题现状控制和修订相应国家标准提出了建议。

44 云南小粒咖啡的香气成分分析

周斌 , 任洪涛 , 夏凯国 , 秦太峰

2013, 29(1):186-188.

[摘要](1835) [HTML](0) [PDF 412.58 K](687)

摘要:
采用同时蒸馏萃取法,提取了云南小粒咖啡中的香气成分,采用了气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡中的香气成分进行了分析检测,确定了其中的88种成分。其主要成分为:糠醇(32.799%)、糠醛(6.367%)、5-甲基呋喃醛(7.630%)、2-甲基吡嗪(4.673%)、2-乙基-5-甲基呋喃(3.641%)、2-乙基吡嗪(1.103%)、N-甲基-2-吡咯甲醛(1.269%)等。

45 L-赖氨酸脱羧酶活力测定方法的研究

乔长晟 , 林青 , 张娟琨 , 白云宗 , 卢进军

2013, 29(1):189-192.

[摘要](1551) [HTML](0) [PDF 443.97 K](756)

摘要:
以蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)为基础,进行L-赖氨酸脱羧酶活力的研究。对酶活测定过程中影响酶活力的三个主要因素:生物量,转化时间和初始底物浓度进行了选择和优化。最终确定了一种较为简便的L-赖氨酸脱羧酶活力的测定方法,即:调整发酵液的初始OD620=6(稀释10倍),补加200 g/L的L-赖氨酸母液至20 g/L,35℃静置转化3 h,测定L-赖氨酸的消耗量。酶活定义为:在35℃下,在1 min内能转化1μg L-赖氨酸的酶量为1个活力单位。本方法操作简单,无污染,且检测结果准确可靠(r=0.9901),稳定性良好(RSD=5.07%)。

46 微生物抑制法检测牛乳中青霉素类药物残留的研究

马丽苹 , 纠敏 , 秦翠丽 , 赵君峰 , 张春雷

2013, 29(1):193-196.

[摘要](1226) [HTML](0) [PDF 482.29 K](645)

摘要:
采用嗜热脂肪芽孢杆菌作为指示菌,对牛乳中青霉素类药物残留进行检测。采用滤纸片法研究了青霉素钠的检测限以及不同营养组分、不同药物对检测限结果的影响等。结果表明青霉素钠检测限为1 ng/mL,而苄星青霉素的检测限为2 ng/mL;富含大豆蛋白胨和胰蛋白胨的培养基组分更适合嗜热脂肪芽孢杆菌生长,从而便于检测限的测定。

47 盐酸克伦特罗与莱克多巴胺联检速测卡的研制

罗奕铭

2013, 29(1):197-200.

[摘要](1340) [HTML](0) [PDF 456.85 K](631)

摘要:
本文研究建立了一种检测盐酸克伦特罗与莱克多巴胺联检速测卡的方法。应用胶体金免疫层析技术,采用柠檬酸钠还原法制备胶体金颗粒,标记盐酸克伦特罗与莱克多巴胺单克隆抗体并喷于玻璃纤维上,盐酸克伦特罗与莱克多巴胺偶联OVA抗原和羊抗鼠IgG分别结合于硝酸纤维膜上,依次将样品垫、胶体金垫、硝酸纤维素膜和吸水纸组装切割成盐酸克伦特罗与莱克多巴胺联检速测卡。试验结果表明,该联检速测卡的灵敏度分别为CLEN 3 ng/mL、RAC 5 ng/mL,检测时间为3 min,批内和批间重复性为100%,假阳性率和假阴性率均为0。

48 沙丁胺醇药物残留酶联免疫检测法的建立及优化

胡霏 , 许青华 , 李文美 , 何小维

2013, 29(1):201-206.

[摘要](1286) [HTML](0) [PDF 544.14 K](713)

摘要:
本试验通过优化ELISA工作条件,建立间接竞争ELISA检测沙丁胺醇(SAL)的方法。采用方阵滴定法确定包被抗原、抗体、酶标二抗的工作浓度;以上述试验条件为基础,以系列稀释的SAL标准溶液作为检测对象,绘制标准曲线,并最终确定优化的试验方案。方阵滴定法确定包被抗原工作浓度为1:2000,抗体工作浓度为1:4000,酶标二抗工作浓度为1:6000;从标准曲线可知,线性检测范围为0.5～20 ng/mL,IC50为2.33 ng/mL;最终优化的试验方案中酶标板为深圳金灿华有限公司的产品,包被液为0.05 mol/LpH 9.6的碳酸盐缓冲液,封闭液为1%BSA+PBST,标准品用复溶液配制,抗体稀释液为1号,酶标二抗稀释液为3号,显色时间为15 min。本研究建立了一种灵敏、特异、操作简单、适于大批量样品筛选的SAL检测方法,对其他药物残留免疫学快速检测产品的研制及应用也有一定的借鉴意义。

49 欧盟、美国和日本酒类标签技术贸易措施对我国酒类产品出口的启示

程铁辕 , 刘彬 , 李明春 , 张莹 , 何开蓉

2013, 29(1):207-210.

[摘要](1393) [HTML](0) [PDF 367.81 K](715)

摘要:
本文介绍了欧盟、美国和日本酒类产品安全监管体系,详细阐述了上述几国酒类标签的具体法规。以四川白酒为例分析了我国酒类产品出口现状。针对酒类产品出口受阻情况,为酒类企业的顺利出口提出了两点建议:第一,酒类出口企业应从各个渠道及时关注出口目的地国标签法规的更新变化,出口产品标签信息严格依照国外标签的规定。第二,政府及科研机构应加大对国外标签法规的研究力度,特别是标签的变化趋势,及时向企业转发相关通报。同时,监督并指导相关企业落实酒类标签通报内容。

50 致病性弓形杆菌属生物学特性及诊断研究进展

毕水莲 , 孟赫诚

2013, 29(1):211-214.

[摘要](2718) [HTML](0) [PDF 462.04 K](761)

摘要:
弓形杆菌(Arcobacter)属于弯曲菌科,革兰氏阴性,与弯曲菌(Campylobacter)类似。但不同的是,它在需氧、微需氧和15℃低温条件下均可生长。Arcobacter是一种人畜共患的食源性和水源性病原菌,主要分离自猪肉、牛肉、禽肉等动物性食品和水体。基于对国内外相关文献资料的整理,综述了Arcobacter的生物学特性、分类和分布、分离鉴定方法、致病性和防控措施等方面内容,为深入开展Arcobacter的检测、诊断、防控技术等方面研究提供背景参考。

51 副溶血弧菌TDH毒素及其检测方法研究进展

窦勇 , 胡佩红 , 顾鹏程

2013, 29(1):215-218,87.

[摘要](1683) [HTML](0) [PDF 328.52 K](675)

摘要:
副溶血弧菌是引起我国沿海地区细菌性食物中毒的主要食源性致病菌,引起致病的主要原因是其产生的溶血毒素,TDH是其最主要的致病因子,针对TDH毒素的理化性质、基因、致病机理及其检测方法的研究进展进行综述,为今后对TDH毒素研究的试验方法和思路提供参考,并对将来的研究方向提出展望。

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2013年第29卷第1期文章目次