2012年第28卷第8期文章目次

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  • 1  超声处理对鲢鱼鱼肉蛋白结构的影响
    胡爱军 卢秀丽 郑捷 田方园 李洪艳 陈琼希 王思思
    2012, 28(8):894-897.
    [摘要](1188) [HTML](0) [PDF 455.02 K](581)
    摘要:
    本论文以鲢鱼为原料,研究了超声处理对鲢鱼鱼肉蛋白结构的影响。结果表明:超声作用15 min,表面疏水性(H0)随超声功率(160 W~320 W)的提高先增大后减小,功率280 W时达到最大,为对照组的4.34倍。超声处理后,鱼肉蛋白的表面-SH含量均低于对照组,且随超声功率的增大,表面-SH含量先升高后降低,在240 W时达到最高;160 W超声作用后,鱼肉蛋白的表面疏水性和表面-SH含量均随超声作用时间(5 min~25 min)的延长而增大。此外,红外分析表明,超声处理后的鱼肉蛋白的α-螺旋和β-转角的含量分别下降了54.5%和21.9%;β-折叠结构含量略有上升;而无规则卷曲结构含量上升了8.2倍。
    2  盐对酶促对羟基苯甘氨酸酯不对称水解的影响
    张媛媛 范晓丹 宗敏华 吴虹
    2012, 28(8):898-902.
    [摘要](905) [HTML](0) [PDF 461.86 K](588)
    摘要:
    本文探讨了以盐为添加剂时,盐的种类、酶的种类及底物结构对酶促外消旋对羟基苯甘氨酸酯不对称水解的影响。结果表明,在所研究的17种盐中,盐酸盐及草酸盐对Novozym 435催化对羟基苯甘氨酸甲酯水解无影响,磷酸钾仅可加快反应速度,碳酸氢盐、铵盐磷酸钠、醋酸钠均既能增加反应速度又能提高对映体选择性;其中碳酸氢铵为最适添加剂,可使产物对映体选择率E值达78。添加碳酸氢铵可分别提高蛋白酶Alcalase催化该反应的反应初速度及E值1.30倍和3倍;却使蛋白酶Papain催化同一反应的反应初速度和E值下降35%及60%。以碳酸氢铵为添加剂, Novozym 435催化对羟基苯甘氨酸乙酯和丙酯的E值可由5、23分别提高至25、28。
    3  乳清分离蛋白对超声杀菌效果的影响研究
    刘丽艳 张喜梅 李琳 李冰
    2012, 28(8):903-905.
    [摘要](857) [HTML](0) [PDF 388.68 K](540)
    摘要:
    食品物料体系中的蛋白质、脂肪、淀粉等营养成分可能会对微生物有保护和修复作用,使超声波作用较难达到实际应用所要求的效果。为了深入研究食品中大分子物质对超声场中细菌活性的影响,本论文以大肠杆菌为处理对象,研究了相同的超声场处理条件下,乳清蛋白的加入对大肠杆菌存活率的影响,结果表明:当超声时间5 min,声强为84 W/cm2,蛋白质的加入对细菌起到保护作用,且蛋白质浓度越高保护作用越强。当声强为105 W/cm2,超声作用时间达到15 min及以上时,蛋白质的加入对超声杀菌起到促进作用。
    4  Lactobacillus菌株的益生功能评价
    妥彦峰 张伟钦 张兰威 艾连中
    2012, 28(8):906-910.
    [摘要](997) [HTML](0) [PDF 482.27 K](709)
    摘要:
    本研究评价了分离自传统发酵乳制品中4株L. paracasei supsp. paracasei菌株在模拟胃、肠液中的存活性,在HT-29细胞上的粘附性,对致病菌的抑制能力,以及刺激外周血单核细胞(PBMCs)增殖的能力。其中菌株Lactobacillus paracasei supsp. paracasei M5AL、J23AL在模拟胃液存活率较高,而菌株Lactobacillus paracasei supsp. paracasei G15AL、T3AL在胃液中暴露3 h即失去活性;4株菌在模拟肠液中存活率较高。菌株L. paracasei supsp. paracasei M5AL和G15AL在HT-29细胞上有较强粘附能力(>40 bacteria cells per 100 HT-29 cells),并抑制病原微生物E. coli ATCC25922、S. typhimurium ATCC 14028、S. sonnei ATCC 25931生长。4株菌活菌体刺激PBMCs增殖,具有潜在免疫调节功能。
    5  Tween 80诱导下米曲霉3.5232产胞内脂肪酶的研究
    刘洪伟 许喜林 李晓凤
    2012, 28(8):911-914.
    [摘要](955) [HTML](0) [PDF 440.04 K](498)
    摘要:
    米曲霉3.5232在Tween 80诱导下,相比于葡萄糖作为碳源的培养条件,米曲霉在细胞壁、细胞膜及细胞质中均可以诱导产生分子质量为27 kDa的脂肪酶,而在细胞质中又有分子质量为36 kDa的脂肪酶表达。利用硫酸铵沉淀,DEAE Sepahrose Fast Flow离子色谱交换及Sephadex G-75凝胶色谱的分离方法,从米曲霉细胞质中分离纯化了分子质量为36 kDa的脂肪酶。最终纯化倍数为42.45,产率为0.12%。
    6  冰点调节剂对西兰花冰点的控制研究
    林本芳 鲁晓翔 李江阔
    2012, 28(8):915-917.
    [摘要](873) [HTML](0) [PDF 430.18 K](528)
    摘要:
    本文研究不同冰点调节剂对西兰花冰点的影响。实验选取葡萄糖、维生素C、氯化钙和山梨醇四种冰点调节剂,利用单因素比较实验法,系统研究了冰点调节剂种类及其使用条件对西兰花冰点的影响。结果表明,氯化钙是较好的冰点调节剂;3%氯化钙浸泡30 min对西兰花的冰点调节效果较好,使西兰花冰点从-0.8 ℃降到-1 ℃。
    7  小麦在华南地区浅圆仓储藏过程中的品质特性变化
    吴新连 孙美侠 廖江明 罗柏流 李国坚 张荣森
    2012, 28(8):918-921.
    [摘要](1625) [HTML](0) [PDF 461.71 K](539)
    摘要:
    本文研究了小麦在华南地区浅圆仓储存过程中品质特性的变化。研究结果表明:随着储藏时间的延长,小麦水分、面筋含量、面筋吸水量和发芽率均呈下降趋势;而小麦降落数值、面团形成时间、拉伸面积、拉伸阻力及最大拉伸阻力、拉伸比例及最大拉伸比例均呈上升趋势,说明在长期的储存过程中小麦的品质发生了一定的变化。高温高湿的华南地区浅圆仓储存小麦安全储藏水分为12.5%,浅圆仓常规储存安全水分小麦,轮换周期可以适当延长至4~5年。
    8  酱醪中耐盐酵母菌的分离鉴定及其耐盐性研究
    方义川 李芬芳 胡文锋 高向阳 余世琴 谭志辉 肖运柱 刘良杰 黎艳珊
    2012, 28(8):922-926.
    [摘要](899) [HTML](0) [PDF 543.72 K](509)
    摘要:
    为了改善酱油及鱼露发酵过程及风味物质的产生,本文拟从自制高盐稀态酱醪发酵酱醪中分离纯化耐盐酵母,可作为产香酵母添加到酱醪或鱼露发酵过程。结果获得6株耐盐酵母菌,通过含3.0 mol/L NaCl的固体培养基筛选出5#和6#两株耐盐性较好、活力旺盛的菌株;经形态学、生理生化和18S rDNA鉴定,为鲁氏结合酵母。两株菌均耐盐性能强,且6#菌耐盐性能更优。
    9  WprA基因在Bacillus subtilis WB800中的克隆表达
    柴海云 崔堂兵
    2012, 28(8):927-929.
    [摘要](879) [HTML](0) [PDF 348.03 K](644)
    摘要:
    对源自Bacillus subtilis 168的具有纤溶活性的基因序列(WprA)进行克隆,然后将WprA基因克隆到大肠杆菌-枯草杆菌穿梭载体 pBE3中,构建表达载体pBE-WprA,将重组载体转化到Bacillus subtilis WB800中,实现了WprA基因在Bacillus subtilis WB800中的表达。结果表明,WprA基因在Bacillus subtilis WB800中的对数生长期和平衡期均获得了表达,且产物被分泌到胞外。
    10  酿酒废弃葡萄皮渣对Cr(VI)的吸附能力研究
    邹磊
    2012, 28(8):930-932.
    [摘要](1123) [HTML](0) [PDF 297.16 K](467)
    摘要:
    利用酿酒后废弃葡萄皮渣(WGP)作为吸附剂,对溶液中六价铬离子Cr(VI)进行吸附试验,研究了吸附时间、粒径、用量、溶液pH、Cr离子浓度对吸附率的影响。结果如下:WGP对Cr(VI)的吸附4 h就基本达到平衡,吸附率为87.97%;粒径小于60目的WGP表现出更强的吸附能力;吸附率与WGP用量正相关,用量1 g以上吸附率趋于稳定在88%左右;WGP对Cr(VI)的吸附率随着pH值增加而下降,直至pH为3时,吸附率趋于平衡;溶液中Cr 浓度越高,葡萄皮渣对Cr(VI)的吸附率越高。研究表明:酿酒后葡萄皮渣具有较强吸附铬Cr(VI)的能力,可作为铬吸附剂,用于废水治理。
    11  苦瓜膳食纤维的抗氧化活性研究
    张志旭 陈岳文 刘东波
    2012, 28(8):933-935.
    [摘要](975) [HTML](0) [PDF 448.14 K](552)
    摘要:
    采用分光光度法研究了苦瓜膳食纤维的体外抗氧化作用,并与VC进行比较。结果表明其具有较强的抗氧化能力,在清除DPPH?的体系中和总抗氧化力体系中,样品的清除能力均超过VC,但在羟基自由基?OH和超氧阴离子O2-体系中,其清除能力低于对照样VC,说明苦瓜膳食纤维中含有多种抗氧化物质,因此显示出与VC不同的抗氧化活性。
    12  铅砷在虫草菌丝体发酵中的迁移规律研究
    罗珍 刘元元 徐晓飞 李志刚 王永华
    2012, 28(8):936-939.
    [摘要](1362) [HTML](0) [PDF 484.57 K](551)
    摘要:
    考察了重金属铅、砷对蝙蝠蛾拟青霉菌丝体发酵的影响,结果表明铅对菌丝体的生长以及其有效成分含量的影响较小,而砷对蝙蝠蛾拟青霉具有较强的细胞毒性,当培养基砷浓度为100 μg/kg时,多糖和甘露醇的总产量分别下降了28%和14%。培养基中铅、砷离子浓度在0~100 μg/kg范围内,菌丝体中铅、砷离子浓度与培养基中铅、砷离子浓度的关系分别满足线性方程和罗杰斯特方程。
    13  蜂胶提取物的抗氧化活性研究
    蔡君 宋欢
    2012, 28(8):940-944.
    [摘要](1203) [HTML](0) [PDF 509.18 K](558)
    摘要:
    以菜籽油和猪油为实验油,采用schall烘箱法测定蜂胶及其乙醇提取物、超临界CO2提取物和CO2残渣醇提物的抗氧化活性,并与其他通用抗氧化剂比较。结果表明:总黄酮浓度0.01%以上的蜂胶提取物均能显著延长油脂氧化诱导期,是高效的油脂抗氧化剂;黄酮类化合物仍是各蜂胶提取物中主要含量成分和主要抗氧化活性成分之一,且随总黄酮浓度0.005%以上一定范围与其整体抗氧化活性呈现量效关系;在相同添加量0.02%(蜂胶提取物均以总黄酮计)和恒温60 ℃条件下,各抗氧化剂抗氧化效果按强弱顺序排列为:菜籽油中,TBHQ>蜂胶超临界CO2提取物>蜂胶CO2残渣醇提物≥蜂胶乙醇提取物>VE>甘氨酸>蜂胶>BHT;猪油中,TBHQ>蜂胶CO2残渣醇提物≥蜂胶乙醇提取物≥BHT>甘氨酸>蜂胶>蜂胶超临界CO2提取物>VE。本试验结果可望为各蜂胶提取物将来被用作含油脂食品的天然抗氧化剂提供一定的实验数据。
    14  热处理对红肉火龙果色素稳定性及其清除羟基自由基能力的影响
    胡坤 邢锐伟 黎景恒 陈冠林
    2012, 28(8):945-948.
    [摘要](1250) [HTML](0) [PDF 464.37 K](583)
    摘要:
    本文研究了异维生素C、柠檬酸、六偏磷酸钠对火龙果色素热稳定性的影响及热处理后火龙果色素清除羟基自由基能力的变化。研究发现异维生素C和柠檬酸对保护火龙果色素在热处理时的色素损失方面作用有限,而六偏磷酸钠能有效的抑制热处理造成的色素损失。pH 3~6时,β-花青素(Betacyanins)清除羟基自由基的能力比较稳定,而pH 2时下降。90 ℃热处理10 min使色素清除羟基自由基能力下降50%以上,且pH越低,清除羟基自由基的能力越弱。β-花青素的稳定性与其清除羟基自由基能力之间有直接的相关性。
    15  樟树叶多酚对油脂的抗氧化活性研究
    曾娟 李会娜
    2012, 28(8):949-951.
    [摘要](1227) [HTML](0) [PDF 448.74 K](600)
    摘要:
    本文以樟树叶为原料,用70%的乙醇热回流法提取樟树叶中多酚,研究樟树叶多酚对油脂基质的抗氧化性质。结果表明:樟树多酚提取物可以有效地延缓植物油及动物油的氧化,抗氧化能力随着樟树多酚提取物添加量的增加而增强;但是,樟树多酚提取物的抗氧化能力不如维生素C、维生素E、柠檬酸及没食子酸丙酯。
    16  市售臭豆腐中菌种的分离及生化鉴定
    何理 吴晖
    2012, 28(8):952-955.
    [摘要](1294) [HTML](0) [PDF 496.43 K](674)
    摘要:
    本实验通过对市售臭豆腐发酵卤水中细菌多样性分析,分离纯化其中的各种菌株,后对其进行生化鉴定和食用安全性验证试验,从中筛选出适合安全食用的臭豆腐发酵的菌株。结果发现,市售臭豆腐卤水存在多种微生物,它们是乳酸菌(其中包括短乳杆菌、棒状乳杆菌扭曲亚种和植物乳杆菌)、芽孢杆菌(其中有巨大芽孢杆菌、环状芽孢杆菌)、假单胞菌、弧菌未知种。通过安全性试验的菌种有4种,分别为植物乳杆菌、假单胞菌、环状芽孢杆菌以及棒状乳杆菌扭曲亚种。
    17  2,4,5-三羟基苯丁酮的油脂抗氧化活性研究
    唐源胜 钟正 邓辉 甘志聪
    2012, 28(8):956-958.
    [摘要](1112) [HTML](0) [PDF 388.72 K](626)
    摘要:
    以油脂过氧化值(POV)为指标,研究THBP的抗氧化活性。采用Schaal烘箱法,以相同浓度的TBHQ和BHT作对照,对THBP、BHT和TBHQ三者的抗氧化效果进行了比较。结果表明,THBP对植物油花生油和动物油猪油均表现出了良好的抗氧化活性,单独使用THBP的最佳使用浓度为0.02%;添加了不同浓度的THBP油样,很好地减缓了油脂的氧化,起到了良好的保护作用,且效果随着THBP浓度的增加而增大,且其抗氧化活性介于TBHQ和BHT之间。
    18  壳聚糖氧化降解制备壳寡糖的研究
    郑必胜 周萌
    2012, 28(8):959-963.
    [摘要](1306) [HTML](0) [PDF 573.47 K](913)
    摘要:
    本文将脱乙酰度为96.7%的壳聚糖(COS)通过过氧化氢氧化降解制取壳寡糖,通过单因素变量的研究以及正交实验得出最优反应条件为:反应温度60 ℃,反应时间6 h,过氧化氢质量分数4.0%,乙酸质量分数4.0%,且四个因素对降解程度的影响为反应温度>过氧化氢质量分数>乙酸质量分数>反应时间。通过凝胶渗透色谱(GPC)对原料壳聚糖及最优条件下得到的降解产物的分子量分布进行检测,结果表明壳聚糖已完全降解且相对分子量达2000以下,降解产物经电喷雾质谱(ESI-MS)检测分析得聚合度为10以下,在控制降解的范围内,达到制备目的。
    19  固体酸SO42-/TiO2-ZrO2催化制备乙酰丙酸的研究
    曾珊珊 林鹿 刘娣
    2012, 28(8):964-968.
    [摘要](1770) [HTML](0) [PDF 597.40 K](534)
    摘要:
    以蔗糖为原料,固体SO42-/TiO2-ZrO2为催化剂,以水为溶剂制备乙酰丙酸。研究了浸渍用硫酸浓度和催化剂焙烧温度对催化剂活性的影响,并探讨了不同反应条件及催化剂重复使用次数对乙酰丙酸得率的影响。用XRD和NH3-TPD对使用前后的催化剂的结构和酸性进行了表征。实验结果表明,1.0 mol/L硫酸浓度浸渍,550 ℃焙烧3 h的催化剂活性较强。在催化剂投加量为1.0 g,反应温度为190 ℃的条件下反应1 h,乙酰丙酸摩尔得率高达50.0%。回收的SO42-/TiO2-ZrO2催化剂焙烧后在多次重复使用过程中仍然表现出较好的催化活性。
    20  米曲霉固态发酵结合成曲水解法制备大豆抗氧化肽的研究
    王海燕 张凤兰 曹亚兰 丁宏
    2012, 28(8):969-974.
    [摘要](883) [HTML](0) [PDF 611.27 K](515)
    摘要:
    利用米曲霉固态发酵制曲结合成曲水解制备大豆抗氧化肽。分别以豆粕和麸皮为氮源和碳源,研究米曲霉制曲的原料碳氮比(C/N)、制曲培养时间、曲精接种量对成曲水解特性(成曲蛋白酶活、水解度、肽得率、蛋白质回收率)及其水解产物抗氧化活性(抗氧化能力指数ORAC值、DPPH自由基清除率)的影响。在此基础上,通过正交试验研究四因素(包括pH、外源添加大豆分离蛋白、底物蛋白浓度和水解时间)对成曲水解产物抗氧化活性的影响,以期筛选出水解产物抗氧化活性较高的大豆肽。结果表明:制曲条件为:麸皮/豆粕质量比为1/5、培养时间44 h、曲精接种量0.05% (m/m);成曲水解条件为:pH 7、底物蛋白浓度8%、不添加外源蛋白、水解4 h时,所得成曲的碱性蛋白酶活力可高达3109.85 U/g,曲水解产物的ORAC值可高达2130.22 μmol Trolox equivalent/g peptide,DPPH的IC50值为0.29 mg/mL,具有强抗氧化活性。
    21  倍硫磷半抗原、人工抗原的合成和鉴定
    肖治理 王弘 沈玉栋 雷红涛 吴青 杨金易 孙远明
    2012, 28(8):975-978.
    [摘要](893) [HTML](0) [PDF 474.10 K](631)
    摘要:
    为研究建立有机磷农药倍硫磷的免疫分析法,合成了1种倍硫磷半抗原和2种人工抗原。采用改进的方法将三氯硫磷与3-甲基-4-甲硫基苯酚、β-丙氨酸反应制备了倍硫磷半抗原,产物经薄层层析、1HNMR和质谱鉴定为预期产物。分别将半抗原以活泼酯法、混合酸酐法与BSA、OVA偶联制备了人工抗原BZB和BGO,通过紫外光谱鉴定证明偶联成功。用TNBS比色法测定了BZB、BGO与载体蛋白的克分子结合比,分别为29:1和12:1。以BZB为免疫原免疫Balb/c小鼠,以BGO为包被抗原对小鼠血清进行间接竞争ELISA分析表明,小鼠经免疫后产生了针对倍硫磷的特异性抗血清,从而进一步证明抗原合成成功。本方法为研究建立倍硫磷的免疫分析方法奠定了基础。
    22  烯丙基异硫氰酸酯-β-环糊精微胶囊的制备及其稳定性研究
    张清峰 姜子涛 郑国栋
    2012, 28(8):979-981.
    [摘要](1114) [HTML](0) [PDF 532.78 K](538)
    摘要:
    通过悬浮液法制备烯丙基异硫氰酸酯与β-环糊精微胶囊,并通过红外光谱法进行表征。结果表明,经光度法测定微胶囊中烯丙基异硫氰酸酯浓度为4.38%。被包埋后,由于β-环糊精外壳的空间阻碍,微胶囊中的烯丙基异硫氰酸酯(AITC)在85 ℃条件下贮藏48 h保留率为17.0%,对照组3 h后即挥发完全;室温条件下贮藏14 d微胶囊中AITC的含量几乎无变化。
    23  米曲霉葡萄糖代谢抑制菌株的选育及发酵性能研究
    赵丽云
    2012, 28(8):982-985.
    [摘要](835) [HTML](0) [PDF 458.01 K](614)
    摘要:
    选择对2-脱氧葡萄糖(2-DG)抗性较强的米曲霉A2.104为出发菌株,通过原生质体诱变育种,进一步获得了葡萄糖代谢抑制突变株A2.104-166。小试规模的酱油酿造实验结果显示:A2.104-166的蛋白酶和谷氨酰胺酶等主要酶系的活力均有不同程度的提升,碳水化合物消耗量下降33%,全糖/全氮、谷氨酸态氮/全氮、游离氨基态氮/全氮均有明显优势;感官鉴评结果表明A2.104-166菌株的酱油咸味弱,甜味和鲜味加强。
    24  响应面法优化黑曲霉产单宁酶的固体发酵条件
    保玉心 邱树毅
    2012, 28(8):986-989.
    [摘要](762) [HTML](0) [PDF 485.04 K](473)
    摘要:
    通过固体发酵培养基单因素研究,确定了三个影响单宁酶产率的关键因素,对氮源用量、五倍子用量、培养温度采用响应面法的中心旋转实验设计原理,进行三因素三水平的响应面分析,以获得最佳产单宁酶的培养基及培养条件组成。结果表明,固体发酵黑曲霉最佳产酶条件为:五倍子含量为9%;氮源添加量为2.3%;温度为32 ℃。在此条件下进行发酵产酶重复实验,酶活力为219.4 U/mL。
    25  直投式乳酸菌发酵剂的研制
    方义川 杨虹坤 何谦 韩笑 刘秉杰 李适云 杨益衡 胡文锋
    2012, 28(8):990-994.
    [摘要](1033) [HTML](0) [PDF 500.73 K](513)
    摘要:
    本研究旨在研制出一种菌活高、使用简单,无需复杂的无菌操作技术与设备的直投式乳酸菌发酵剂,可用于发酵乳、泡菜以及动物饲料发酵和生产。本发酵剂以嗜酸乳杆菌LH1F为菌种,实验过程优化番茄汁增菌培养基的配方,细胞数目达4.25×1010 CFU/mL。最佳的抗冷冻保护剂的配方为:脱脂奶粉2.5%,甘油1%,葡萄糖2.5%,蔗糖1%,Vc 2.5%。真空冷冻干燥的条件为4000 r/min,20 min离心获得菌体后真空冷冻干燥6 h。通过优化的直投式乳酸菌发酵剂的活菌数可以达到1.27×1012 CFU/g;于4 ℃存放三个月后,乳酸菌活菌数仍达到3×1010 CFU/g。因此,经过优化乳酸菌发酵条件及保护剂配方,所得的冻干型直投式菌种可用于乳品及动物饲料的发酵。
    26  发酵法制备榴莲皮膳食纤维的工艺研究
    李家洲
    2012, 28(8):995-997.
    [摘要](921) [HTML](0) [PDF 369.18 K](483)
    摘要:
    以榴莲皮为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,发酵生产膳食纤维。经过单因素实验和中心组合实验,确定生产的最佳工艺条件为接种量10.5%、发酵时间22.0 h、发酵温度38.3 ℃,可获得最高膳食纤维产量为29.50%。
    27  生姜皮总黄酮的提取工艺研究
    许庆陵 周勇强 战宇 曾庆祝
    2012, 28(8):998-1001.
    [摘要](922) [HTML](0) [PDF 368.34 K](506)
    摘要:
    以生姜加工的废弃物生姜皮为原料,提取生姜皮中总黄酮。采用乙醇浸提法,以总黄酮得率为提取指标,通过单因素实验和正交试验研究生姜皮总黄酮的最佳提取工艺。结果表明:生姜皮中总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度75%、、浸提时间5.5 h、浸提温度60 ℃、料液比1:45,此条件下总黄酮得率0.61%。
    28  产中性蛋白酶种曲培养基的优化及酶学特性研究
    王俊 苏国万 赵谋明
    2012, 28(8):1002-1006.
    [摘要](753) [HTML](0) [PDF 530.84 K](555)
    摘要:
    以中性蛋白酶活力为检验指标,采用响应面法对米曲霉产中性蛋白酶的种曲培养基进行优化,确定其最佳配方组成为:面粉用量2.24 g,花生粕用量8.46 g,氯化钙用量0.028 g,种曲中性蛋白酶活力高达15559.40 U/g。经研究纯化后中性蛋白酶酶学特性,发现中性蛋白酶的最适pH为7.0,在pH 5.0~7.0范围内具有良好的稳定性;最适作用温度为50 ℃,在40~55 ℃条件下能保持较高的酶活力;试验金属离子对蛋白酶没有显著的激活作用,Ba2+、Fe2+、Zn2+和Cu2+具有显著的抑制作用。
    29  响应面法优化双蛋白干酪加工工艺
    万俊 蒋爱民 曲直 谭淑君 尹凯丹
    2012, 28(8):1013-1017.
    [摘要](809) [HTML](0) [PDF 510.21 K](534)
    摘要:
    根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:双蛋白干酪最佳制作工艺为豆乳添加量为20%(V/V),氯化钙添加量0.04%,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为32 ℃。在此条件下,理论凝乳效果得分为87.67,验证值为88.00。
    30  水飞蓟油水代法提取工艺主要影响因素的筛选
    徐德峰 孙力军 王雅玲 刘唤明 张卫明
    2012, 28(8):1018-1020.
    [摘要](865) [HTML](0) [PDF 459.99 K](530)
    摘要:
    水代法提油是一种新型绿色提油工艺,但提油率影响因素众多,本研究旨在运用数理统计方法对影响水代法提油过程的诸多因素进行快速筛选。实验表明,对提油有正效应,且影响显著性由大到小的四个因素依次为:超声时间>水代温度>水代时间>离心速度。本研究为进一步优化水飞蓟油水代法提取工艺奠定了基础。
    31  发夫酵母工业化生产虾青素的培养基研究
    汪洪涛 徐学明 金征宇
    2012, 28(8):1021-1024.
    [摘要](825) [HTML](0) [PDF 472.76 K](471)
    摘要:
    为进一步降低培养基成本,促进工业化生产,在前期优化的培养基基础上,本研究尝试直接以价廉易得的玉米粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉水解液代替葡萄糖作碳源,进行摇瓶发酵实验和10 L罐分批发酵实验,探讨了发夫酵母产虾青素工业化培养基的制备。研究发现玉米淀粉水解液可代替葡萄糖作碳源进行工业化生产,并确定了淀粉双酶水解的最佳工艺条件为淀粉糊浓度为30%、液化酶添加量为25 U/g淀粉、糖化酶添加量为200 U/g淀粉、糖化时间为4 h。这样可大大降低培养基成本。
    32  复合蛋白酶在卤鹅类潮式卤水生产中的应用
    陈宇 郭卓钊 郭美媛 郭奕纯 杨曼 黄妙云
    2012, 28(8):1025-1027.
    [摘要](961) [HTML](0) [PDF 394.86 K](523)
    摘要:
    针对蛋白酶在潮式卤鹅传统熟肉食品生产中的应用,以剪切力的变化来研究木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶对卤鹅肉质的影响。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的工艺生产条件为:复合酶液的胰蛋白酶用量为2000 U/kg原料、木瓜蛋白酶用量为1000 U/kg原料,温度为20 ℃,处理时间为30 min,所得到的卤鹅颜色酱红有光泽、肉质细嫩有弹性,滋味浓郁。
    33  车前草多糖的脱色工艺研究
    廖春燕 黄敏 黄瑶 杨远萍
    2012, 28(8):1028-1030.
    [摘要](923) [HTML](0) [PDF 447.40 K](587)
    摘要:
    以脱色率和多糖保留率为指标,采用活性炭和大孔吸附树脂两种方法对车前草多糖脱色。结果表明,活性炭脱色的最佳条件为:在60 ℃下,加入0.75%(m/V)的活性炭,脱色30 min,在此工艺条件下脱色率为76.22%,多糖保留率为65.31%。大孔吸附树脂脱色的最佳条件是:以蒸馏水为洗脱剂,样液pH值为8.0,洗脱流速为2 mL/min,洗脱液体积为3 BV(1 BV=20 mL),在此工艺条件下脱色率为79.78%,多糖保留率为89.76%。大孔吸附树脂脱色效果优于活性炭脱色效果。
    34  甜菜汁运动饮料的研制
    张美娜 郑喜群 刘晓兰 李想
    2012, 28(8):1031-1034.
    [摘要](908) [HTML](0) [PDF 555.79 K](505)
    摘要:
    以甜菜汁为原料,在分析其功能成分的基础上,经预处理、调配等工艺研制出甜菜汁运动饮料。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方:甜菜汁2.8%、CMC-Na 0.1%、食盐0.1%、柠檬酸0.07%、白砂糖3.46%、葡萄糖0.87%、β-环糊精0.15%、抗坏血酸0.07%。该产品口感良好、组织稳定,经检测其理化指标和微生物指标均符合运动饮料的要求。
    35  风鸭的腌制发酵工艺研究
    徐海祥 杨士章 施帅 吴明亮
    2012, 28(8):1035-1039.
    [摘要](871) [HTML](0) [PDF 487.12 K](565)
    摘要:
    本试验研究了用复合发酵剂生产风鸭的工艺条件。通过正交试验确定了鸭胚腌制的最佳条件为食盐浓度8%,蔗糖3%,复合香辛料(花椒八角1:1混合) 1.5%,腌制时间12 h。通过单因素试验与正交试验确定了最佳的发酵条件:植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与汉逊德巴利氏酵母菌之间的菌种比例1:2:1:2,接种量1.5%,发酵温度22 ℃,发酵时间73 h,所得风鸭pH值为5.18,氨基酸态氮含量为0.75%。
    36  燕麦多肽的制备工艺研究
    崔炳群
    2012, 28(8):1040-1042.
    [摘要](850) [HTML](0) [PDF 384.51 K](503)
    摘要:
    本实验以燕麦麸为原料,采用酶法技术提取燕麦多肽。实验以燕麦多肽的得率为指标,采用单因素实验与正交实验方法研究燕麦多肽提取工艺的影响因素及确定新法提取工艺的主要参数:加水量18倍,反应温度50 ℃,以碱性蛋白酶作为水解用酶,酶添加量为1.0%。经过验证,此工艺可使燕麦多肽得率达到18.9%。膜过滤纯化后的燕麦多肽纯度可达87.4%。
    37  回糖法抑制乌梅果脯返砂的工艺研究
    刘岩 苏新国 王尔茂 黄国平 钟彩云 陈黎斌
    2012, 28(8):1043-1045.
    [摘要](1541) [HTML](0) [PDF 418.04 K](508)
    摘要:
    采用正交实验研究了物料与水的比例、添加糖的量和加热时间等因素对返砂乌梅果脯回糖后的影响,通过对回糖后的果脯感官评价来确定回糖的最佳参数。结果表明返砂的乌梅果脯在料液比1:6,30%的糖浆中沸水浴60 min,返砂问题得以有效解决。
    38  天蚕素抗菌肽发酵培养基优化
    秦鹏 赵培静 梁淑娃 明飞平 张宜靖
    2012, 28(8):1046-1048.
    [摘要](837) [HTML](0) [PDF 420.70 K](479)
    摘要:
    选用抗菌肽生产菌KJ02为出发菌,对其发酵培养基进行了研究并使用正交设计优化了发酵培养基。优化后的培养基:葡萄糖3%,蛋白胨1%,酵母膏2%,NaCl 0.5%。同时在500 L中式水平上对该培养基的效果进行了试验,发酵液杀菌效价为13651 IU/mL。
    39  一株产L-赖氨酸菌株发酵培养基的响应面优化
    周旭波 庄楚周
    2012, 28(8):1049-1053.
    [摘要](823) [HTML](0) [PDF 509.00 K](480)
    摘要:
    本试验优化了一株黄色短杆菌HXL109的发酵培养基以提高L-赖氨酸的产量。在研究葡萄糖、硫酸铵、豆饼水解液、KH2PO4?3H2O、MgSO4?7H2O、FeSO4?7H2O、MnSO4?H2O七个单因素实验的基础上,用Design Expert软件的Box-Behnken Design(BBD)建立响应面模型。结果表明:HXL109最佳产酸条件为:葡萄糖89.48 g/L,豆饼水解液30.77 g/L,硫酸铵20.89 g/L,KH2PO4?3H2O 4.5 g/L。在此条件下L-赖氨酸的产量为142.65 g/L,与预测值(143.67 g/L)吻合度较高。通过发酵对比实验可见,用响应面分析法对该L-赖氨酸产生菌发酵培养基进行优化,可获得最佳的工艺条件。
    40  蛹虫草多糖的纯化及其分子量的测定
    黄奕诚 陈雪香 贺丽苹 陈淑敏 华洋林 陈奇 曹庸
    2012, 28(8):1054-1057.
    [摘要](1196) [HTML](0) [PDF 452.76 K](574)
    摘要:
    以蛹虫草子实体为材料,对水提醇沉、硫酸锌盐去蛋白后获得蛹虫草粗多糖(CP)进行分离纯化。采用膜分离技术、DEAE-52柱层析及Sephadex G-100柱层析对CP进行分离纯化,并使用高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)测定各组分多糖分子量,以表征不同路径所得多糖的分子量分布。结果表明:CP经膜过滤、DEAE-52柱层析及Sephadex G-100进一步柱层析得到多糖组分CP2-c2-s2,经HPGPC法鉴定,CP2-c2-s2为均一多糖组分,其平均分子量为20200 Da。
    41  化学甜味剂对潮汕凉果产业发展的影响分析
    郭卓钊 陈宇 郭美媛 郭奕纯 黄妙云 杨曼
    2012, 28(8):1058-1060.
    [摘要](913) [HTML](0) [PDF 331.49 K](580)
    摘要:
    本文介绍了几种常见的化学甜味剂,分析了化学甜味剂与潮汕凉果产业发展历程的密切关系及影响该产业发展的因素。提出了高甜度甜味剂的优化使用,不仅能够掩盖单一甜味剂的缺点,还能够增加甜度、减少用量,从而降低成本。潮汕凉果在口味上的多元化发展已经成为了必然的趋势,同时也要引领潮汕凉果的健康消费观念。
    42  湖南省食品质量安全抽样分析报告
    陈红梅 张滨
    2012, 28(8):1061-1063.
    [摘要](997) [HTML](0) [PDF 438.47 K](530)
    摘要:
    本文以2011年湖南省质量技术监督局对地州市各食品生产加工企业定期抽检公布的数据为例,进行抽样不合格批次数量与总抽样批次总量统计分析;统计结果表明:2011年全年全省食品平均抽检合格率为94.01%;地州市食品抽检合格率差异较大,质量安全不均衡;湖南传统食品,如熟食、豆制品、槟榔等,存在菌落总数超标、超量和违规使用食品添加剂等安全隐患。
    43  Borojo果酶解浓缩粉的毒理学安全性评价
    杨颖 焦红 陈瑞仪 李庆 黄俊明 王凤岩 陈美芬 陈秀娟
    2012, 28(8):1064-1068.
    [摘要](932) [HTML](0) [PDF 485.36 K](553)
    摘要:
    本文通过动物实验,研究Borojo 果酶解浓缩粉的食用安全性。采用急性毒性试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验及大鼠30天喂养试验对Borojoa果酶解浓缩粉进行评价。结果表明,雌雄小鼠经口急性毒性LD50>21.5 g/kg?bw,根据急性毒性分级,受试物Borojo 果酶解浓缩粉属无毒级物质;小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验结果与对照组比较均无显著性差异;大鼠30d喂养试验表明各剂量组动物体重增重、食物利用率、脏体比、血液学检查及血液生化检查与对照组比较均无显著性差异;病理检查主要脏器未见明显中毒性病理改变,说明Borojo果酶解浓缩粉属于安全性食品。
    44  青岛市售冬季大棚蔬菜中亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定及安全性评价
    张双灵 孙萍 符方映
    2012, 28(8):1069-1072.
    [摘要](989) [HTML](0) [PDF 442.92 K](529)
    摘要:
    蔬菜中亚硝酸盐、硝酸盐含量是其卫生品质的重要指标之一,研究运用格里斯试剂比色法及紫外分光光度法检测了青岛市场上冬季大棚蔬菜217个样品中亚硝酸盐、硝酸盐含量。结果表明,青岛市七区蔬菜市场上叶菜类硝酸盐污染较为严重,大部分蔬菜的亚硝酸盐处于轻、中度污染状态。研究为当地蔬菜的安全供应提供了理论依据和数据支持。
    45  玉米芯的营养成分分析
    陈家明 余稳稳 吴晖 吴迪頔 赖富饶
    2012, 28(8):1073-1075.
    [摘要](1666) [HTML](0) [PDF 422.51 K](741)
    摘要:
    本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明,除水分外,纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分,其中甜玉米芯的纤维素含量最高,可达0.3 g/g;糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50%,经蒸煮之后,糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50%;玉米芯的多酚含量≥1.34%,而黄酮的含量最高可达到0.05 mg/g;8种玉米芯的氨基酸含量基本接近,其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高,蛋氨酸和络氨酸含量最低,熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高,为14.94 mg/g,必需氨基酸含量占31.88%;玉米芯中矿质元素丰富,Cu含量最高,为5.61~24.23 mg/g,其次则是K和Mg。
    46  ICP-MS法测定蜂花粉中的微量元素含量
    温力力 任露陆 郭新东 罗东辉 吴文海 王斌 柯振华
    2012, 28(8):1076-1079.
    [摘要](910) [HTML](0) [PDF 438.41 K](529)
    摘要:
    建立了蜂花粉中Na、Mg、Al、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Cu、Zn、Co、Ni、As、Se、Sr、Mo、Cd、Sb、Ba和Pb共21种微量元素电感耦合等离子体质谱(ICP- MS)测定的分析方法。样品经微波消解后用ICP-MS进行分析。优化实验条件下,21种元素的线性范围为0~10 μg/mL,线性关系良好,相关系数均大于0.999,方法的检出限为0.029~148.3 ng/g,相对标准偏差(n=6)为0.6%~4.6%,添加水平为0.002~3000 μg/g时,蜂花粉样品中的21种元素平均加标回收率为91.7%~110%。应用于花粉的国家标准物质(GSB-17),测定值与标准值的一致程度为91.2%~115.3%;方法具有简单、快速和准确的特点,是一种简便、快速分析蜂花粉中微量元素的方法。
    47  Carb/PSA固相萃取净化-气相色谱质谱法测定茶叶中的34种农药成分
    陈健航 叶瑜霏 张少丰 梁志刚 尹小菲 吴春梅
    2012, 28(8):1080-1083.
    [摘要](941) [HTML](0) [PDF 555.91 K](651)
    摘要:
    建立了茶叶中34种农药多残留的气相色谱质谱分析方法。茶叶样品用乙腈一次性提取后,经Carb/PSA固相萃取小柱净化,气相色谱质谱定性定量。添加回收试验的结果表明:34种农药的平均回收率为70%~124%,相对标准偏差为0.2%~14.9%。方法的检出限为0.1~25.0 μg/kg。该方法的灵敏度、准确度和精密度均符合农药残留测定的技术要求。
    48  微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定畜禽肉中的硼和铝
    叶嘉荣 罗晓茵 郭新东 冼燕萍 罗海英 罗东辉 吴玉銮
    2012, 28(8):1084-1087.
    [摘要](843) [HTML](0) [PDF 466.34 K](506)
    摘要:
    建立了畜禽肉中硼和铝元素的电感耦合等离子体质谱( ICP- MS)测定方法。样品用HNO3+H2O2+H2O经微波消解后,用ICP- MS进行分析。以Sc和Li作为内标物质,补偿了基体效应,优化仪器参数,考察了方法的检出限、线性范围、回收率和精密度等。结果表明:硼和铝在0~2.0 μg/mL线性范围内,线性关系良好,相关系数均大于0.999,铝和硼的方法检出限分别为70.5 ng/g和30.5 ng/g,相对标准偏差(n=6)分别为1.35%和2.01%;在5种不同样品基质(牛肉、猪肝、猪肚、牛百叶、鸡肉)的添加回收试验中,添加水平为0.3~3.2 μg/g时,两种元素的平均回收率为90.5%~107.2%。利用该方法分析鸡肉的国家标准物质,结果与标准值一致。所建立的方法简单、快速和准确,适用于检验分析畜禽肉中硼和铝元素。
    49  固相萃取-在线凝胶渗透色谱-气相色谱质谱联用测定蔬菜干制品中的18种有机磷和拟除虫菊酯残留
    薛丽 钟艳梅
    2012, 28(8):1088-1090.
    [摘要](787) [HTML](0) [PDF 442.46 K](610)
    摘要:
    建立了蔬菜干制品中18种有机磷农药和拟除虫菊酯农药残留的在线凝胶渗透色谱-气相色谱/质谱(GPC-GC/MS)分析方法。样品以乙腈为提取剂超声波高速匀浆提取,提取液经ENVI-Carb固相萃取柱净化,除去样品中大部分的色素等干扰基质,再经在线GPC进一步净化除去大分子干扰物质,有效降低了样品基质带来的背景干扰。采用外标法定量,在质量浓度为0.02 mg/kg~0.5 mg/kg有良好的线性关系,加标水平为0.4 mg/kg时,18种农药的回收率基本都在80%~130%,相对标准偏差小于10%,检出限为0.001 mg/kg~0.026 mg/kg。经实验证明,该方法是一种快速,准确,灵敏度高的同时检测梅菜干中多种农药残留的检测方法。
    50  高效液相色谱法测定明胶中的六价铬
    罗东辉 罗海英 吴文海 冼燕萍 郭新东 陈意光 吴玉銮
    2012, 28(8):1091-1093.
    [摘要](807) [HTML](0) [PDF 430.41 K](487)
    摘要:
    建立了一种测定明胶中六价铬的高效液相色谱法。方法以磷酸氢二钾缓冲溶液超声提取样品中的六价铬,过滤后加入二苯基卡巴肼与六价铬发生显色反应生成紫红色络合物,通过液相色谱柱分离,可以有效减少杂质干扰,以紫外检测器定性定量测定六价铬含量。方法定量限为0.8 mg/kg,在添加水平为0.8~50.0 mg/kg时,回收率大于75%,方法的准确度和精密度均达到检测要求。
    51  脂肪氧化控制技术在广式腊肠中应用的研究进展
    曾晓房 鲁长海 陈耀 白卫东
    2012, 28(8):1094-1097.
    [摘要](1034) [HTML](0) [PDF 489.51 K](511)
    摘要:
    脂肪氧化在广式腊肠生产中具有重要作用,适当氧化是广式腊肠特征风味形成的主要途径,而过度氧化则是广式腊肠变质的重要因素。本论文首先阐述了广式腊肠中脂肪的氧化机理,再从生产过程控制、抗氧化剂的添加、包装技术等方面介绍了脂肪氧化控制技术在提高广式腊肠脂肪抗氧化性能的应用研究进展,最后对脂肪氧化控制技术在广式腊肠应用中的研究重点进行了展望。
    52  汉麻籽壳多酚的提取及抗氧化活性评价
    李晓辉 刘海杰 陈天鹏 何锦风
    2012, 28(8):1107-1012.
    [摘要](1164) [HTML](0) [PDF 635.87 K](642)
    摘要:
    汉麻籽壳是汉麻籽加工的副产物,其中含有丰富的抗氧化物质。本文以汉麻籽抗氧化多酚得率为指标,筛选出汉麻籽壳抗氧化多酚提取的适宜条件,并对提取物的抗氧化性能进行评价。结果表明,汉麻籽壳中抗氧化成分最适宜提取的条件为液料比(10:1)、提取时间(30 min)、提取次数(3次)、提取液浓度(60%乙醇溶液);市售大孔树脂中HPD-600对汉麻籽壳抗氧化成分的吸附能力最强;汉麻籽壳中抗氧化成分最适宜的洗脱条件为洗脱流速(1 mL/min)的梯度洗脱,40%乙醇洗脱溶液为目标产物;经过大孔树脂分离提取的汉抗氧化多酚对于质粒DNA、人血低密度脂蛋白(LDL)和牛血清蛋白(BSA)的氧化损伤都有显著的保护作用。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

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