2012年第28卷第6期文章目次

刘安军 , 郭丹霄 , 刘慧慧 , 陈宏硕 , 张会 , 周绍迁

2012, 28(6):601-605.

[摘要](1390) [HTML](0) [PDF 771.24 K](628)

摘要:
本实验以福建绿茶为原料，对其进行水提、茶渣醇提、残渣碱提，得到粗多糖、上清液、醇提物、粗蛋白四种提取物。以昆明小鼠为供试动物，喂食高脂饲料建立高脂肥胖模型，设置模型对照和正常对照，对四种提取物进行减肥降脂功效验证。结果表明：醇提物和上清液在调节血脂和控制体重方面效果较好，与模型组相比醇提物组TG和体重分别下降了37.50%、11.84%，上清液组TG和体重分别下降了35.42%、7.32%。粗蛋白和粗多糖只有一定的降血脂效果，与模型组相比TC分别下降了17.69%和9.52%，LDL-C下降了56.25%和42.97%。血清HL活力，醇提物组显著高于模型组；血清PL活力，上清液组显著低于模型组（P＜0.01）。

2 茶树油调控树突状细胞的表型和功能

唐永富 , 李积华 , 陈家翠 , 林丽静 , 韩志萍 , 曹玉坡

2012, 28(6):606-609.

[摘要](1050) [HTML](0) [PDF 714.81 K](637)

摘要:
本文主要探讨了茶树油对树突状细胞表型和功能的影响。采用茶树油（0.005 ?L/mL）干预未成熟的树突状细胞48 h后，流式细胞仪检测细胞表型，MTT法检测刺激淋巴细胞增殖能力。结果发现经茶树油干预后，以CD11c设门，树突状细胞高表达H-2Db (48.20%)，I-Ab (6.60%)和CD86 (41.00%)，和空白对照组比较分别达到1.28倍，3.40倍和1.28倍的增长。混合淋巴培养实验发现茶树油能够增强DC刺激淋巴细胞增殖的能力，降低树突状细胞的吞噬功能。初步表明茶树油可以促进树突状细胞的表型和功能成熟。

3 大肠杆菌在超声场作用下的活性研究

刘丽艳 , 张喜梅 , 李琳 , 李冰

2012, 28(6):610-612.

[摘要](1113) [HTML](0) [PDF 387.14 K](550)

摘要:
作为一种非热物理技术，超声波杀菌技术具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点，具有广阔的工业化前景。超声波在媒质中传播，会产生一系列的物理、机械、化学等效应，可用来杀灭微生物。本文以大肠杆菌为研究对象，研究超声声强、超声作用时间以及菌液初始浓度等条件对微生物存活率的影响。结果表明，超声声强、超声作用时间及菌液浓度均影响杀菌效果，一定的超声作用条件下，超声处理对大肠杆菌具有较好的杀灭作用。

4 温氏麻鸡与三黄鸡理化特性的比较研究

廖彩虎 , 钟瑞敏 , 黄国清 , 肖仔君 , 芮汉明

2012, 28(6):613-616.

[摘要](931) [HTML](0) [PDF 574.59 K](579)

摘要:
从微观结构和宏观结构等方面对温氏麻鸡和三黄鸡进行比较研究。结果发现，温氏麻鸡在营养价值上低于三黄鸡，但按照FAO/WHO的理想模式，温氏麻鸡蛋白属于优质蛋白质。无论是氨基酸评分还是化学评分，温氏麻鸡和三黄鸡的第一限制性氨基酸都是蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys）。三黄鸡在硬度、弹性、咀嚼性和恢复性都大于温氏麻鸡。三黄鸡肌球蛋白、肌动蛋白的抗变性能力和稳定性均高于温氏麻鸡；但是肌浆蛋白的抗变形小于温氏麻鸡。

5 大豆分离蛋白包埋特性的研究

李欣荣 , 唐传核

2012, 28(6):617-621.

[摘要](1328) [HTML](0) [PDF 823.26 K](635)

摘要:
本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力（40、80 MPa）、入口温度（160~200 ℃）、芯壁比（1/2~3/1，m/m）和固形物含量（10~20%）的原始乳液进行喷雾干燥得到粉末样品，将部分储藏于25 ℃相对湿度75 %的干燥器中待吸湿平衡后得到对应湿粉。测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布，干、湿粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率，并用扫描电镜观察样品的微观形态。结果表明，芯壁比对喷雾干燥所得粉末的溶解性质、包埋性质、潮湿环境储藏稳定性及表面形态均有显著影响，此外均质压力、入口温度及固形物含量也不同程度地影响干、湿粉末的包埋特性。

6 基于不同消泡模型的泡沫评价方法的对比

张丽达 , 赵谋明 , 赵海锋

2012, 28(6):622-626.

[摘要](1042) [HTML](0) [PDF 579.20 K](575)

摘要:
Sigma法与Constant法是国际上常用的两种啤酒泡沫评价方法，其特点是通过建立消泡模型，以模型的特征参数表征泡沫质量。不同的是，两种方法倚赖的消泡模型不同。通过考察21种啤酒的泡沫稳定性发现，Sigma法与Constant法倚赖的两种消泡模型在测量区间（1~5 min）内都高度显著，但其预测能力存在较大差别，且泡沫稳定性的评价结果也不一致，Sigma法对整体消泡时间的预测较准确。相关性分析结果表明，三种啤酒泡沫稳定性评价方法中，Sigma法与国标秒表法线性显著相关。理化指标分析进一步揭示了高分子蛋白含量对啤酒的泡沫稳定性的决定性作用。

7 海棠汁的流变特性研究

丁仕强

2012, 28(6):627-629.

[摘要](1124) [HTML](0) [PDF 487.81 K](531)

摘要:
采用LVDV-III+型流变仪对不同温度、百利糖度下的海棠汁的流变特性进行研究，研究发现海棠汁随着剪切速率增大，表观粘度逐渐增大，剪切应力随之增大；同时随着剪切速率的逐渐增大，表观粘度大小的变化趋势较小但表现出较微的上升趋势。海棠汁流变特性符合胀塑性流体的基本特征，通过Herschel-Bulkley方程拟合，相关系数R2都在0.99以上，并就方程中参数的变化进行了解释说明。

8 酸处理绿豆的粉末结构形态及性质研究

肖湘 , 蔡莽劝 , 张欣欣 , 黄立新

2012, 28(6):630-633.

[摘要](1110) [HTML](0) [PDF 791.41 K](598)

摘要:
本文利用光学显微镜、红外光谱仪、差示扫描量热仪(DSC)、X射线衍射仪和布拉班德粘度仪等仪器测定研究了酸热变性绿豆的粉末颗粒的形态、淀粉基团、热力学性质、晶体结构及糊粘度曲线。研究表明，不同种类的酸处理后，样品颗粒表观破坏程度不一，柠檬酸与淀粉作用生成了柠檬酸淀粉酯。DSC显示，变性绿豆淀粉与原绿豆粉相比吸热峰前移，且吸热焓ΔH变大。X射线衍射分析显示酸处理使淀粉的结晶结构减少。糊粘度曲线表明样品具有低粘度糊精的性质。

9 胖大海胶对猪肉糜品质的影响

皮鹤珍 , 芮汉明 , 张立彦

2012, 28(6):634-638.

[摘要](897) [HTML](0) [PDF 616.34 K](561)

摘要:
以胖大海的中层皮层吸水胀润后形成的胶状物为研究对象，研究了胖大海胶对猪肉肉糜蒸煮损失、色泽、质构及感官品质的影响。结果表明：胖大海胶的加入可明显减小肉糜的蒸煮损失，提高肉制品产率，且与胖大海胶的加入量和加入方式有关，0.2%的胖大海胶溶解后加入效果最好；胖大海胶的加入对肉糜色泽有一定的影响：亮度减弱，红度和黄度有所增加；质构方面，胖大海胶可减小肉糜的硬度和咀嚼性，增大其弹性，感官评价结果基本与质构测定一致。

10 BHA对调理鸡柳贮藏过程中抗氧化效果的研究

王丽 , 黎庆涛 , 牛德宝

2012, 28(6):639-642.

[摘要](1140) [HTML](0) [PDF 453.68 K](536)

摘要:
本文通过在鸡柳中添加不同浓度的叔丁基羟基茴香醚(BHA)，并在-18 ℃条件下进行贮藏，研究了BHA对鸡柳酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值变化的影响。结果显示：随着贮藏时间延长，酸价先降低后升高，过氧化值呈现升降交替现象，而TBA值持续升高。添加BHA能显著降低鸡柳的过氧化值(45 d时除外)和TBA值，并随着浓度的升高而呈现效果增强趋势，而BHA对酸价没有明显影响。BHA对鸡柳脂肪氧化具有抑制作用，添加浓度为0.15 g/kg时，其抗氧化效果较理想。

11 米曲霉大米发酵提取物抗氧化活性的比较研究

陈周潭 , 金一琼 , 吴晖 , 赖富饶

2012, 28(6):643-646.

[摘要](1314) [HTML](0) [PDF 846.75 K](711)

摘要:
用米曲霉发酵后的大米，其提取物是一种非常有效的天然抗氧化剂，具有清除自由基，金属螯合的效果。提取物中含有多种成分，其中最具有生物活性的成分是酚类物质。本文通过测定大米发酵过程中的淀粉酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶三种酶的活性和自由基清除能力、还原能力、金属螯合能力、总酚含量，比较购于日本的Aspergillus oryzae M-1、Aspergillus oryzae MC-01、Aspergillus oryzae SP-01、Aspergillus soji。最后选取其发酵提取物总酚含量9.60 mg/g的Aspergillus soji用于进一步实验。

12 两步法制取文冠果油工艺的研究

于鹏

2012, 28(6):647-650.

[摘要](1104) [HTML](0) [PDF 533.65 K](667)

摘要:
本研究采用两步法制取文冠果籽油，第一步在较低的温度下利用液压榨油机粗提文冠果油，测得压榨后饼中残油为15.23%。第二步用乙醚对压榨饼进行溶剂浸出制油，当溶剂倍数5倍，提取时间6 h，提取次数4次时，测得饼粕残油为1.34%。最后利用气相色谱分析了文冠果油的脂肪酸组成及含量，其中含有油酸、亚油酸，不饱和脂肪酸含量占92.12%。

13 罗非鱼内脏蛋白酶特性及内脏蛋白自溶工艺研究

荣婧 , 蒋爱民 , 郭善广 , 吴著敏 , 吴德彬

2012, 28(6):651-654.

[摘要](1234) [HTML](0) [PDF 523.85 K](502)

摘要:
以罗非鱼内脏为原料，研究内源蛋白酶酶学特性；利用正交试验对其自溶工艺进行优化，结果表明：罗非鱼内脏内源蛋白酶在pH 5~11范围内有较好的稳定性，在40~50 ℃条件下，罗非鱼内脏蛋白酶活性最稳定；罗非鱼内脏自溶的最佳工艺为：pH 8，温度45 ℃，料液比1:2条件下的自溶4 h产物氮收率为73.21%，水解度为18.78%。

14 图解法优化荔枝果浆酶解澄清的工艺

梁琳侦 , 郭丹 , 胡卓炎 , 余恺 , 余小林

2012, 28(6):655-658.

[摘要](1083) [HTML](0) [PDF 594.42 K](615)

摘要:
为了制备荔枝澄清果汁，探讨不同的果胶酶用量（质量分数0.02%~0.06%，m/m），酶解时间（1~3 h）和温度（35~55 ℃）等工艺参数对荔枝果汁的出汁率和澄清度的影响。结果表明果胶酶处理可以提高荔枝果汁的出汁率和澄清度。通过响应面试验设计分析和图解法优化途径，获得果胶酶制备荔枝澄清果汁的较优工艺条件，在酶用量0.045%~0.05%（m/m)，温度46~50 ℃和时间2.0~2.5 h时，荔枝果汁的出汁率和透光率的预测值分别为90.40%和91.10%。经实验验证，预测值与实验值相符。

15 三华李果糕中甜味剂复配的优化研究

郭卓钊 , 陈宇 , 何建妹 , 李婷 , 尤小梅 , 李远志

2012, 28(6):659-661.

[摘要](1346) [HTML](0) [PDF 519.43 K](554)

摘要:
以新鲜三华李为主要原料，对三华李果糕的制作配方进行了研究。以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标，通过正交实验优化，得到三华李果糕复配甜味剂的最佳配方：纽甜2.5 g/kg，甜蜜素6.0 g/kg，糖精钠1.51 g/kg，甜菊糖1.0 g/kg。采用此配方制作的三华李果糕产品为棕褐色，酸甜适口，口感细腻，组织柔软，富有弹性，有嚼头，无硬皮，无气泡，无返砂现象，具有三华李果特有的色香味与营养。

16 桑黄多糖超声波协同纤维素酶法提取的工艺优化

程伟 , 秦俊哲 , 杜军国 , 张春华

2012, 28(6):662-666.

[摘要](1256) [HTML](0) [PDF 717.79 K](576)

摘要:
在单因素试验的基础上，根据中心组合设计原理采用四因素三水平的响应曲面分析法,对超声波协同纤维素酶法提取桑黄多糖工艺进行优化研究；同时采用红外光谱仪扫描分析，确定其基团类型。结果表明：较适宜提取工艺条件为超声温度54 ℃、pH 5.1、超声时间39 min、超声功率240 W，在此优化条件下，桑黄多糖得率可达5.30%；红外光谱扫描结果表明协同提取的多糖和热水浸提所得多糖的红外光谱图基本吻合。

17 利用乳酸菌发酵生产脐橙果酱的工艺研究

卫娜 , 徐曼

2012, 28(6):667-669.

[摘要](1330) [HTML](0) [PDF 588.27 K](627)

摘要:
以脐橙果肉和脐橙皮为原料，利用乳酸菌发酵来研制脐橙果酱的制作工艺。通过单因素试验研究各因素对脐橙果酱品质的影响，正交优化确定了脐橙果酱的最佳工艺条件：发酵时间24 h，脐橙皮和果肉的添加比例为1:4，白砂糖的添加量为40%。制得的脐橙果酱颜色金黄，流散性好，酸甜可口，均匀细腻。

18 低甲醇甘蔗酒的酿造工艺研究

武晓娜 , 康富帅 , 阎锐鸣 , 周世水

2012, 28(6):670-671.

[摘要](1291) [HTML](0) [PDF 450.37 K](607)

摘要:
为了降低甘蔗酒中甲醇含量，本文采用紫外诱变和化学诱变选育得到低产甲醇的酿酒酵母，结合优化酿酒工艺：接种量4.0?107 cfu/mL、23 ℃发酵6 d，得到甘蔗酒的相对甲醇含量172.9 mg/L，比初始酵母酿造酒的284 mg/L，降低了39%。

19 栅栏技术在麻糬生产综合防腐中的应用

吴浩 , 邵华平 , 朱勇 , 王隽 , 吴志恒 , 张煜炯

2012, 28(6):672-675.

[摘要](1268) [HTML](0) [PDF 586.47 K](605)

摘要:
根据栅栏技术因子保鲜理论，采用多种栅栏因子的科学组合，对麻糬生产进行综合防腐的研究。结果表明：产品水分活度0.83＋防腐配方（山梨酸钾0.6 mg/kg、脱氢乙酸钠0.2 mg/kg）＋芝麻处理（0.02 MPa蒸汽蒸30 min、150 ℃烘烤45 min）＋紫外线杀菌处理（4 W/m2，35 min），产品能在常温下（15~20 ℃）保存60 d不变质、不长霉。

20 淡水小龙虾肉酱的研制

毕艳红 , 高海林 , 王朝宇 , 赵希荣 , 赵立

2012, 28(6):676-678.

[摘要](1181) [HTML](0) [PDF 471.86 K](544)

摘要:
以淡水小龙虾加工后产生的龙虾碎肉、螯内肉为原料，辅以胡椒、食盐、糖、醋等基本调味料，生产具有水产海鲜风味特色的龙虾肉酱产品。采用正交试验筛选最佳配方，以确定龙虾肉酱的最佳工艺条件。经优化，调味液的最佳配比为：食盐3%，糖醋比5:3（m/m），胡椒1%；最佳龙虾肉酱工艺条件为：龙虾肉11%，调味液27%，花生酱和豆豉的配比为2:8（m/m）。

21 华南地区浅圆仓储藏进口大豆方法的初探

李林杰 , 麦静珠

2012, 28(6):679-683.

[摘要](1228) [HTML](0) [PDF 624.70 K](526)

摘要:
华南地区高温高湿的储粮生态气候特热点，对粮食储备非常不利。近年随着国家储备战略的需要，华南地区的大豆储备规模激增，如何实现大豆的安全储藏，是仓储企业的当务之急。自2008年2月第一批进口储备大豆进库开始，新沙粮库围绕大豆安全储藏已经开展了大量生产性试验，通过多角度分析大豆入库的质量状况、储存品质状况、仓房条件，对比常规储藏、高浓度熏蒸储藏、控温储藏三种大豆储藏方式，初步总结出一套比较适合华南地区浅圆仓安全储藏大豆的方法和思路。

22 劣质食用油碱催化酯交换制备生物柴油初探

何平伟 , 邓放明

2012, 28(6):684-687.

[摘要](1145) [HTML](0) [PDF 379.64 K](534)

摘要:
以市售的劣质食用油为原料、KOH为催化剂酯交换反应制备生物柴油，研究了反应条件温度、时间、醇油物质的量之比和KOH的用量对生物柴油得率的影响。结果表明：随着温度的增加，生物柴油得率先增加后降低，反应温度为65 ℃时，得率最高，达92.6%；反应1.5 h后，生物柴油得率达89.2%，继续延长反应时间，得率增加缓慢；醇油物质的量之比对得率的增加影响较小，过大还会降低得率；KOH用量为0.8%，生物柴油得率最高，可达92.9%，继续增加KOH用量，得率降低。通过单因素实验和正交实验分析，得出了制备生物柴油的最佳条件：反应温度65 ℃、反应时间2 h、醇油物质的量之比为6:1、KOH用量为0.8%。

23 食品中丙烯酰胺的抑制方法研究进展

龙小涛 , 何嘉锐 , 叶雪丽

2012, 28(6):688-690.

[摘要](1009) [HTML](0) [PDF 438.51 K](675)

摘要:
近年来食品中丙烯酰胺的研究是食品安全领域研究工作的一个热点。本文简略介绍了食品中丙烯酰胺的形成机制，详细综述了目前国内外在实验室和工业生产中对于如何抑制其生成而探索到的方法，并针对当前存在的一些问题进行探讨，例如：当前大多数研究是在实验室进行的，能否在工业生产中起效还有待进一步研究；国家应尽快制定相关行业标准，对生产企业起到监管作用。

24 不同潮期香菇营养成分的比较研究

张小爽 , 徐晓飞 , 张丙青 , 罗珍 , 陈健

2012, 28(6):691-694.

[摘要](1200) [HTML](0) [PDF 554.56 K](533)

摘要:
研究了同一产地不同潮期香菇、不同部位香菇营养成分的差异，包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖（HMWP）等。结果表明：经过统计学上的t检验分析，在α=0.05的水平下，所有四潮香菇的营养成分有差别。一潮香菇含水量、粗纤维最高，而干物质、总糖含量较低；二潮香菇粗灰分、干物质、高分子多糖含量、氨基酸含量、必须氨基酸含量最高，而蛋白质含量最低；三潮香菇总糖含量最高，HMWP最低；四潮香菇蛋白质含量最高，粗纤维含量最低。同一产地和品种香菇的不同部位-菇盖和菇柄的实验结果表明，菇盖有较高的粗蛋白绝干含量、灰分、干物质、和HMWP含量；而菇柄有较高的脂肪、水分、总糖和纤维含量。菇盖有较高的必需氨基酸百分含量。

25 气相色谱-三重串联四极杆质谱法测定粮谷中169种农药的残留量

郭新东 , 冼燕萍 , 罗海英 , 陈意光 , 侯向昶 , 罗东辉 , 吴玉銮

2012, 28(6):695-702.

[摘要](1317) [HTML](0) [PDF 827.51 K](684)

摘要:
建立了粮谷中169种农药多残留的气相色谱-三重串联四极杆质谱(GC-MS/MS)的检测方法。样品经改进的QuEChERS净化处理，气相色谱分离，串联四级杆质谱多反应监测方式检测。结果表明，169种农药在粮谷中的检出限为0.3~13.0 μg/kg，定量限为1.0~40.0 μg/kg，线性范围在0.005 mg/L~2.0 mg/L之间，线性相关系数大于0.99，平均回收率在65.3%~143.6%之间，97%的农药相对标准偏差小于20%，该方法具有前处理简单、净化效果好、灵敏度高的特点，适用于粮谷中多组分农药残留的快速确认和定量检测。

26 环介导等温扩增技术快速检测奶粉中的单增李斯特菌

路彦霞 , 孟兆祥 , 马晓燕 , 王羽 , 张先舟 , 张伟

2012, 28(6):703-706.

[摘要](1088) [HTML](0) [PDF 535.25 K](557)

摘要:
环介导等温扩增技术(Loop-mediated isothermal amplification, LAMP)是一种在等温条件下特异、灵敏、快速的新型基因扩增技术。试验以单增李斯特菌为研究对象，根据其特有的hlyA 基因设计了一套特异性引物，进行LAMP扩增。结果表明，LAMP检测单增李斯特菌的灵敏度为2.45×101 cfu/mL，其对人工感染奶粉样品的检出限为7.32×101 cfu/mL。对其它食品病原菌进行检测，结果均未出现目的条带，特异性强。表明LAMP法适合于食品中污染单增李斯特菌的快速检测。

27 傅立叶变换红外光谱法鉴别地沟油的研究

许洪勇 , 成莲 , 王东峰 , 曾石峭 , 殷兆平 , 徐育成

2012, 28(6):707-708.

[摘要](1508) [HTML](0) [PDF 469.21 K](534)

摘要:
利用傅立叶变换红外光谱法鉴别地沟油，实验结果表明，地沟油在波数1711 cm-1处有区别于食用植物油的特征吸收峰。对于掺有地沟油的调和油，本方法可以鉴别体积分数为10%的样品。由GC-MS试验推断，地沟油所测特征峰，是由羧酸类物质产生的。

28 石墨炉原子吸收法测定肉制品中镉的过程中的不确定度评定

陈妙瑞 , 闫鹤 , 石磊

2012, 28(6):709-711.

[摘要](899) [HTML](0) [PDF 447.11 K](498)

摘要:
本实验参照国家标准GB/T 5009.15-2003[4]《食品中镉的测定》，采用原子吸收石墨炉法测定肉制品中镉的含量。通过对镉的测定进行测量不确定度的评估实验，分析和识别检测过程中不确定度的来源并进行评定，得出影响检测结果的主要因素，为有效地提高检测的准确度提供可靠的理论依据。

29 电感耦合等离子体质谱法测定果酒中微量元素的含量

罗晓茵 , 叶嘉荣 , 郭新东 , 任露陆 , 罗海英 , 吴玉銮

2012, 28(6):712-715.

[摘要](1151) [HTML](0) [PDF 554.97 K](516)

摘要:
建立了果酒中钠、钾、钙等21种微量元素电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定的分析方法。样品经微波消解后用ICP-MS进行分析。优化实验条件下，21种元素的线性范围为0~10 μg/mL，线性关系良好，相关系数均大于0.999，方法的检出限为0.020~5.331 ng/mL，相对标准偏差（n=6）为0.6%~4.8%，添加水平为0.001~3000 μg/g时，果酒样品中的21种元素平均加标回收率为89.7%~112%。方法具有简单、快速和准确的特点，是一种简便、快速分析果酒中无机元素的方法。

30 气相色谱法测定配方奶粉中的脂肪酸和反式脂肪酸

刘冬豪

2012, 28(6):716-719.

[摘要](1293) [HTML](0) [PDF 624.28 K](587)

摘要:
建立同时测定配方奶粉中脂肪酸和反式脂肪酸的气相色谱分析方法。样品中的脂肪酸和反式脂肪酸经乙酰氯-甲醇甲酯化处理后，用气相色谱仪测定，采用HP-88色谱柱分离定性，以十一碳酸甘油三酯为内标进行定量。结果表明：顺-反异构体脂肪酸分离效果较好，脂肪酸和反式脂肪酸的回收率在97.2%~104.6%之间，相对标准偏差小于3.5%，检出限为5 μg/g。

31 肉制品中总糖含量测定方法的探讨

陈娜 , 尚宇 , 邱杨 , 余以刚 , 肖性龙

2012, 28(6):720-721.

[摘要](1124) [HTML](0) [PDF 331.72 K](558)

摘要:
总糖含量是各种肉制品的一个重要质量指标，本实验对常见紫外分光光度法和酶标仪法测定总糖含量进行了比较，结果表明采用酶标仪法测得的总糖含量和紫外分光光度法相吻合，但酶标仪法试剂消耗少、检测速度快、结果重现性好。

32 GC-MS法测定葡萄酒中环己基氨基磺酸钠

林超 , 段建发 , 陆奕娜

2012, 28(6):722-724.

[摘要](1168) [HTML](0) [PDF 474.86 K](592)

摘要:
利用气相色谱-质谱联用技术的定性定量优势，对葡萄酒中环己基氨基磺酸钠的检测方法进行了探讨，改进了样品处理方法，建立了GC-MS测定葡萄酒中甜蜜素的方法。经方法验证，甜蜜素在0.5 mg/kg~200 mg/kg范围内呈良好线性，方法回收率在93.0%~107.6%范围内，相对标准偏差小于4%。该方法样品处理简单，定性准确，精密度高，适合葡萄酒中甜蜜素的定量定性分析测试。

33 光谱分析中测量不确定度的计算

胡雯艳 , 洪红

2012, 28(6):725-727.

[摘要](1322) [HTML](0) [PDF 412.49 K](694)

摘要:
光谱分析的测定值回归方程包含测定的不确定度来源，采用方差分析计算合成不确定度时，标准曲线的斜率和截距为非独立因子，应加入两者组合的标准不确定度。经数学推导将合成不确定度的偏微分计算演变为函数计算。包含因子采用欧洲通用常数，适合我国高新仪器应用现状。

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2012年第28卷第6期文章目次