2012年第28卷第12期文章目次

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  • 1  超声增容对大豆11S蛋白-刺槐豆胶冷致凝胶性质的影响
    朱建华
    2012, 28(12):1612-1616.
    [摘要](1281) [HTML](0) [PDF 672.78 K](617)
    摘要:
    通过超声处理大豆11S蛋白-刺槐豆胶共混溶液,并随后添加葡萄糖酸内酯(GDL)冷致酸化制备刺槐豆胶增强大豆11S蛋白共混复合凝胶材料。结果表明,与对照样相比,经47.5 W功率超声强度处理4 min后,共混凝胶的强度有显著提高,且刺槐豆胶分散相所占孔隙率和平均孔隙直径分别降低了50.6%和34.6%。随超声处理功率的增加,孔隙率和孔隙直径进一步降低,表明有效改善了刺槐豆胶与大豆11S蛋白的相容性。共混凝胶强度随超声处理功率增加呈先增加后降低趋势,且超声处理样共混凝胶强度均大于对照样。
    2  多胺对毕赤酵母合成S-腺苷甲硫氨酸的影响
    胡晓清 陈华新 储炬 张嗣良 庄英萍
    2012, 28(12):1617-1620.
    [摘要](1086) [HTML](0) [PDF 513.24 K](558)
    摘要:
    S-腺苷甲硫氨酸(S-adenosyl-L-methionine,SAM)是一种需求量巨大的活性氨基酸。SAM生产主要是利用过表达甲硫氨酸腺苷转移酶(methionine adenosyltransferase,MAT)的毕赤酵母(Pichia pastoris)进行胞内合成,但较高密度培养条件下甲醇诱导会造成一定程度的细胞死亡。本研究首先揭示甲醇对P. pastoris造成过氧化损伤,然后分析了添加多胺(腐胺和亚精胺)对SAM合成影响及机制。结果揭示多胺可提高H2O2酶活力,从而缓解细胞氧化损伤,此外还改善了MAT酶活力和细胞生长,最终SAM的积累水平提高19.2%。
    3  纳米Al2O3溶胶的稳定性及PVDF/Al2O3杂化膜的性能研究
    董浩 肖凯军 李香莉 王兆梅
    2012, 28(12):1621-1626.
    [摘要](1085) [HTML](0) [PDF 633.50 K](595)
    摘要:
    以异丙醇铝(AIP)为原料,采用溶胶-凝胶法,制备了纳米氧化铝(Al2O3)溶胶。研究了酸解剂、酸铝比[n(H+)/n(Al3+)]、陈化时间等因素对溶胶粒径和稳定性的影响,得到了制备稳定、透明纳米Al2O3溶胶的最佳工艺条件,即酸解剂HNO3;n(H+)/n(Al3+)=0.18~0.25;陈化时间20 h。为了改善聚偏氟乙烯(PVDF)膜的性能,通过PVDF与AIP的原位聚合,制备了不同PVDF含量的PVDF/Al2O3杂化膜。采用扫描电镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)、红外光谱(FI-IR)、差示扫描量热法(DSC)、热失重分析(TGA)等手段对膜的结构和性能进行了表征。结果表明:杂化膜的纯水通量随着PVDF浓度的增大呈下降趋势,截留率则随着PVDF浓度的增大逐渐升高;AIP的加入使得杂化膜两相之间存在键合,可以增强Al2O3和PVDF之间的化学连接,从而提高杂化膜的亲水性和机械强度;添加AIP后,杂化膜的热分解温度向低温移动,即杂化膜的热稳定性下降;而AIP对PVDF膜的熔点影响不明显。
    4  深水红娘鱼的形态特征参数及其相关性比较分析
    胡晓亮 陈庆余 谈佳玉
    2012, 28(12):1627-1631.
    [摘要](1360) [HTML](0) [PDF 480.26 K](534)
    摘要:
    采集怒江水系100尾深水红娘鱼样本,测量其体长、全长、头长、头高、体高、体厚、吻长、眼径、眼后头长、尾柄长、尾柄高、体重共12个形态特征指标。采用方差分析、偏相关分析、通径分析及回归分析,研究深水红娘鱼各形态特征参数间的相关关系,确定影响深水红娘鱼体质量的主要形态特征参数。结果表明:深水红娘鱼的头长、头高、体高、体厚、眼径、眼后头长、尾柄高、体重与体长呈指数相关(P<0.01);而全长、吻长、尾柄长则与体长呈线性相关(P<0.01)。深水红娘鱼体长和体重的拟合方程为:y=0.0231x2.8265(R2=0.9852);深水红娘鱼的b值为2.8265,小于3,为负异速增长,即体长的增长速度要高于体重。头长、头高、体高、眼后头长、尾柄长对深水红娘鱼体质量的影响存在显著关系;对深水红娘鱼体质量的直接作用影响大小依次为:头长(0.184**)>尾柄长(0.154**)>头高(0.136**)>体高(0.099**)>眼后头长(0.026**),建立了深水红娘鱼体质量的最优回归数学模型:y=-89.799 +3.711x1+9.975x2 +11.996x3+6.112x4+7.499x5。
    5  大米谷蛋白对大米淀粉理化特性的影响
    卢薇 夏宁 王金梅 杨晓泉
    2012, 28(12):1632-1635.
    [摘要](1289) [HTML](0) [PDF 472.24 K](746)
    摘要:
    本文研究了低变性大米谷蛋白的添加对大米淀粉的持水、糊化、流变与质构特性的影响。结果表明,大米谷蛋白的添加(0~20%)会逐渐降低大米淀粉的持水能力,延迟其水化过程。淀粉的黏度特性曲线、糊化晗值、峰值黏度、崩解值和回生值随谷蛋白添加量的增加而逐渐降低,但起始糊化温度和峰值温度无明显变化。流变数据证实,蛋白添加量为0~10%时,淀粉-蛋白复合物的剪切应力和表观粘度随添加量增加而增加,当谷蛋白添加量为20%时,复合物的剪切应力和表观粘度迅速减小,大米淀粉的糊化特性和凝胶特性发生明显弱化。
    6  不同溶剂分离重组游离脂对面粉品质的影响
    袁艳林 陆启玉 章绍兵 郭孝源
    2012, 28(12):1636-1639.
    [摘要](1003) [HTML](0) [PDF 494.50 K](528)
    摘要:
    本文采用氯仿、石油醚和正己烷三种溶剂,分别使用快速抽提和索氏抽提两种方法分离面粉中的游离脂,比较原面粉和游离脂重组面粉的品质差异。结果表明:在三种溶剂中,氯仿的提油率最高(0.94%,1.18%),正己烷其次,石油醚最低(0.71%,0.77%)。与原面粉相比,氯仿索氏抽提分离重组面粉的面筋指数和粉质特性变化最大(形成时间和稳定时间分别由5.65 min和9 min增大到13 min和18.8 min);使用石油醚索氏抽提法分离重组面粉中的游离脂,对面粉的面筋指数、形成时间、稳定时间和粘度特性(回生值除外)影响不显著。与原面粉制作的面条相比,石油醚索氏抽提重组粉制作面条的黏聚性和弹性无显著变化。因此,采用石油醚索氏抽提分离重组面粉中的游离脂,是一种理想的不破坏面粉性质的游离脂分离方法。
    7  豌豆蛋白的功能特性研究
    梁晗妮 唐传核
    2012, 28(12):1640-1644.
    [摘要](2025) [HTML](0) [PDF 654.41 K](671)
    摘要:
    本论文对豌豆球蛋白(7S、11S)和豌豆分离蛋白(PPI)的物化和功能特性进行了分析和比较。结果表明,豌豆球蛋白具有良好的功能特性,其溶解度(PS)、乳化能力、乳化稳定性均显著高于PPI。荧光光谱和表面疏水性(H0)分析表明,PPI是部分变性的蛋白,其制备过程中的酸碱处理导致蛋白分子伸展、H0增加。DSC表明,11S热稳定性比7S要高,豌豆分离蛋白和豌豆7S出现不同程度的蛋白变性。
    8  超声波处理对木薯淀粉糊理化性质的影响
    汪树生 苏玉春 陈光
    2012, 28(12):1645-1647.
    [摘要](1140) [HTML](0) [PDF 395.46 K](521)
    摘要:
    利用超声波对木薯淀粉糊液进行处理,研究超声作用对糊液特性的影响。结果表明:超声波处理降低了木薯淀粉糊液的粘度,提高了抗剪切作用能力,处理5 min效果最明显;短时间的超声作用能有效改善淀粉糊液的透明度,处理1.5 min透明度最高,由原来的10.05上升到38.5;超声处理能延缓淀粉糊液的凝沉趋势,加强凝沉的强度,处理时间超过1.5 min后,效果接近。超声波处理可以作为一种有效的改变淀粉糊液特性的途径应用于淀粉的变性处理中。
    9  水提紫甘薯色素废渣对肥胖大鼠减肥功效的研究
    杨解顺 尚建华 殷建忠 王琦 徐芳 吴少雄 赵云丽 张雪辉 张丽娟
    2012, 28(12):1648-1651.
    [摘要](1327) [HTML](0) [PDF 542.37 K](540)
    摘要:
    为研究水提紫甘薯色素废渣对大鼠的减肥作用,以不同剂量给受试物经口灌胃,结果表明:各组动物日平均摄食量无统计学差异(P>0.05)。模型组与空白组TG、TC存在统计学差异(P<0.01),各剂量组TG、TC低于模型组,TG较模型组分别降低0.30 25.4%、19.5%和36.4%,TC较模型组分别降低14.4%、14.8%和20.1%。阳性组、中、高剂量组体重低于模型组,中、高剂量组终末体重较模型组分别降低10.9%、9.7%,总增重较模型组分别降低25.4%、26.9%。阳性组、中、高剂量组体脂重量低于模型组,分别降低24.8%、20.6%、21.6%。阳性组、低、中、高剂量组脂/体比与模型组相比,有下降趋势,但无统计学差异(P>0.05)。本试验结果说明水提紫甘薯色素废渣具有减肥作用。
    10  荸荠皮渣改性产物对染料的吸附研究
    党子建 黄惠华
    2012, 28(12):1652-1655.
    [摘要](957) [HTML](0) [PDF 488.26 K](543)
    摘要:
    对荸荠皮渣进行改性:用环氧氯丙烷进行醚化,二甲胺进行胺化。得到的改性荸荠皮渣进行染料吸附,分别就温度、pH和浓度进行吸附研究。并对改性的变化进行了初步研究。结果表明:改性荸荠皮渣对三种染料(直接大红4B、活性深蓝B、还原黄G)具有显著的吸附作用,100 mg/L浓度下,其最佳条件:50 ℃,非碱性,吸附率达到100%;除还原黄G外,其他两种色素在300 mg/L时有280 mg/g以上的吸附量;红外图谱的相关吸收峰的变化说明荸荠皮渣纤维素发生了醚化和胺化的改性反应;扫描电镜分析表明皮渣纤维素表面发生了显著的变化,说明发生了剧烈的改性化学反应。
    11  低糖枇杷果脯的微波干燥动力学研究
    王仕钰 张立彦 曾婷婷
    2012, 28(12):1656-1658.
    [摘要](1020) [HTML](0) [PDF 531.84 K](576)
    摘要:
    研究了不同微波功率密度对低糖枇杷果脯干燥特性的影响,并进行数学模型分析,结果表明:低糖枇杷果脯的微波干燥模型可用Page方程MR=exp(-ktn)来描述,方程中的k和n受微波功率密度P的影响。经回归拟合得出的方程 显著,式中,a=-5.8931,b=0.6776,c=-0.0267,d=1.3565,e=-0.0498,f=0.0144,该模型的R2值为0.9455,说明其拟合度好,可用来对功率密度为1~5W/g之间微波干燥过程中低糖枇杷果脯含水量的变化进行预测。
    12  不同啤酒酵母在麦汁发酵过程中发酵性能的对比研究
    郑莉烨 赵海锋 赵谋明
    2012, 28(12):1659-1663.
    [摘要](1250) [HTML](0) [PDF 555.35 K](638)
    摘要:
    研究了四种具有不同遗传背景的下面发酵啤酒酵母(Saccharomyces pastorianus,FBY0095、FBY0096、FBY0097和FBY0098)在12 °P正常浓度与24 °P超高浓度麦汁中发酵性能的差异。考察的发酵性能指标包括发酵速率、细胞生长量、酵母活性、麦汁发酵度、产酒量、游离氨基氮的消耗量、风味物质浓度及双乙酰的还原能力。结果表明,同一酵母菌株在正常浓度和超高浓度麦汁中的发酵性能显著不同。正常浓度发酵条件下,啤酒酵母FBY0095和FBY0098具有良好的发酵特性;而超高浓度条件下,啤酒酵母FBY0097和FBY0098表现出了较好的发酵性能。
    13  富硒大豆低聚肽降血压作用的研究
    程天德 戴必胜 梁延省
    2012, 28(12):1664-1666.
    [摘要](1187) [HTML](0) [PDF 353.36 K](527)
    摘要:
    为了研究富硒大豆低聚肽在降血压方面的作用,本研究采用5周龄SD雄性大鼠60只,随机分为4组,按设计进行饲喂实验,测定各试验大鼠的体重和血压,饲喂4周,停喂次日处死所有大鼠,测定血清和肺组织中ACE活力及血清中K、Na、Se的含量。结果显示:富硒大豆低聚肽能促进试验大鼠的体重增加,降低大鼠血清中ACE活性,但对肺组织ACE活性无显著影响,能导致大鼠血清中Na离子浓度下降、Se含量增加。说明富硒大豆低聚肽具有降低SHR血压的作用,这种作用是Se和大豆低聚肽共同作用的结果,除与ACE活力被抑制有关外,还可能与导致大鼠体内Na+浓度下降、Se含量增加有关。
    14  影响传统中式花生糖果贮藏期间氧化稳定性的因素研究
    陈健敏 任斯忱 李汴生 李丹丹 张杨杨
    2012, 28(12):1667-1671.
    [摘要](990) [HTML](0) [PDF 584.23 K](721)
    摘要:
    论文以花生糖果作为传统中式果仁糖果的代表,通过加速贮藏试验(38 ℃,RH 60%),以酸价(AV)、过氧化值(POV)和感官品质等品质指标,探讨了糖基水分含量、糖基与果仁配比、果仁粒度大小等生产工艺对传统中式花生糖果贮藏期间氧化稳定性的影响。结果表明,花生糖果的脂质氧化程度与糖基水分含量成正比,且当糖基水分含量低于6%时,花生仁酸价和过氧化值显著低于未经糖基包裹的对照组样品(P<0.05)。糖基比例越高,对果仁脂质氧化的延缓效果越明显。此外,果仁糖果贮藏稳定性随果仁粉碎程度递减。试验条件下,果仁完整样品的POV值在42 d仍低于19.7 meq/kg,而果仁粒度小于1 mm的样品在28 d则已超过此值。
    15  樟芝多糖的超滤分离及其免疫活性研究
    齐善厚
    2012, 28(12):1672-1674.
    [摘要](1074) [HTML](0) [PDF 340.97 K](508)
    摘要:
    利用醇沉法和超滤法分离提取经发酵后的樟芝胞内胞外多糖,通过小鼠脾淋巴细胞转化增殖实验检测分离得到的各组分多糖的免疫活性。结果显示,经超滤分级处理后,樟芝胞内胞外多糖的总得率达18.18%,相对于乙醇沉淀法多糖得率提高了56.99%,显著的提高了樟芝胞内胞外多糖的得率;小鼠实验显示,利用超滤法获得的分子量大于1000 kD、100~1000 kD以及小于100 kD的六个樟芝多糖胞内胞外组分均能显著地促进小鼠脾淋巴细胞的转化增殖作用,表明,超滤法能显著提高发酵后樟芝胞内胞外多糖提取产量,其操作简单、易行,不损害多糖活性。
    16  十三香调味料精油的抑菌作用研究
    王海平 黄和升 黄秀锦 谭佩毅
    2012, 28(12):1675-1676.
    [摘要](1031) [HTML](0) [PDF 387.49 K](534)
    摘要:
    采用水蒸气蒸馏法提取十三香调味料的精油,测定十三香调味料精油对常见细菌、霉菌和酵母菌的抑菌圈、最低抑菌浓度及气态防腐作用。结果表明:十三香调味料精油对受试微生物抑菌作用程度依次为:霉菌>细菌>酵母菌。十三香调味料精油具有气态防腐性,具有实际应用于食品防腐保鲜的潜力。
    17  异Vc钠、红曲色素及Nisin替代部分亚硝酸钠对腊肠品质的影响
    徐海祥 谢淑娟 施帅 李志方
    2012, 28(12):1677-1681.
    [摘要](1034) [HTML](0) [PDF 498.71 K](587)
    摘要:
    本文主要研究异Vc钠、红曲色素及Nisin代替部分亚硝酸钠在腊肠中的应用,以酸价、红度、挥发性盐基氮、亚硝酸盐残留量和感官评价作为评价指标,通过单因素试验及正交试验,确定了添加原料肉重的0.065%异Vc钠,0.15%红曲色素、0.06% Nisin及40 mg/kg亚硝酸钠制作的腊肠,与添加90 mg/kg亚硝酸钠制作的腊肠品质接近。
    18  因子分析法评价低温灭菌羊肉煮制品贮藏过程中的品质变化
    杨波 李伟 罗瑞明
    2012, 28(12):1682-1686.
    [摘要](1018) [HTML](0) [PDF 503.55 K](592)
    摘要:
    本文研究了间歇式微波灭菌、超高压灭菌、巴氏灭菌三种低温灭菌方法对羊肉煮制品品质在常温贮藏过程中的影响。测定了羊肉煮制品在灭菌前后的常温贮藏过程中(0周、2周、4周)的pH、菌落总数、TVB-N、TBA、红度值、硬度、弹性、胶黏性、和咀嚼性。以此九个指标与刚熟制未灭菌羊肉煮制品相应指标的差值的绝对值作为羊肉煮制品品质变化的原始指标,通过因子分析法,对原始指标降维,从而达到用2~3个综合指标对羊肉煮制品贮藏过程中品质打分,分数越高代表变化越大,即代表品质越差。结果表明第一主成分可以解释不同灭菌方法和不同贮藏期的产品与原产品质量综合差异的76.71%,而且第一主成分主要是代表TVB-N、TBARS、pH、菌落总数等指标,因此命第一主成分为化学因子;第二主成分可以解释不同灭菌方法和不同贮藏期的产品与原产品综合质量差异的11.89%,而且第二主成分主要代表的是红度值、硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性等指标,因此命第二主成分为物理因子。第一主成分和第二主成分可以解释产品综合质量差异的88.59%(>80%),因此可以用两个综合指标(物理因子、化学因子)来评价三种灭菌方法对羊肉煮制品品质在常温贮藏过程中的变化。
    19  再制奶油奶酪生产新技术的研究
    莫蓓红
    2012, 28(12):1687-1692.
    [摘要](1233) [HTML](0) [PDF 514.91 K](577)
    摘要:
    针对影响再制奶油奶酪质构特性、持水性、持油性和感官等品质的关键工艺,包括融熔温度、融熔时间、剪切速率、均质压力和冷却方式进行了研究。结果表明,融熔过程中的温度和时间对样品的各个性质有一定影响,且融熔过程中剪切速率的影响最显著,最佳的融熔条件为80 ℃,10 min,剪切速率900 r/min。不经均质的样品基本呈稠厚的液态,可流动。随着均质压力的提高,产品的硬度增加,当压力达到20 MPa时样品才达到硬度要求。本实验选择的两种冷却方式对样品的质构、感官和内部乳清析出没有显著影响,该工艺条件对产品品质总体影响不大。
    20  大蒜植株中蒜氨酸酶的提取及酶学特性研究
    张民 董家美 宋秀欢 张志刚 张丽丽 吴娜 王芳
    2012, 28(12):1693-1695.
    [摘要](1245) [HTML](0) [PDF 409.85 K](599)
    摘要:
    本文以大蒜植株中蒜氨酸酶为对象,研究其提取条件及酶学特性。以酶活性为指标,考察了大蒜植株中蒜氨酸酶的提取条件,并通过Km值的测定、热稳定性和pH稳定性等实验研究了蒜氨酸酶的酶学特性。结果表明,提取条件为料液比1:3 (g/mL),打浆,离心,提取三次,收集滤液;蒜氨酸酶最大反应速度Vmax=1.05 μmol/min,米氏常数Km=2.38 mmol/L。蒜氨酸酶在30 ℃、pH为6.88条件下比较稳定。
    21  分步酶解猪骨粉提取猪骨素的工艺研究
    白艳红 张相生 赵电波 陈茜
    2012, 28(12):1696-1699.
    [摘要](1390) [HTML](0) [PDF 348.48 K](566)
    摘要:
    本文以三氯乙酸可溶性氮(SN-TCA)的含量与水解度(DH)为测定指标,研究了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶复配后与风味蛋白酶分步酶解猪骨粉的工艺,优化了复合酶的最佳配比和酶解工艺参数。研究结果表明,第一步酶解三种酶的最佳配比为中性蛋白酶添加量5000 U/g、胰蛋白酶添加量4420 U/g和木瓜蛋白酶添加量3000 U/g,此时所得SN-TCA的最大含量为52.6%;复合酶最优的酶解工艺参数为酶解温度43.4 ℃、酶解时间6 h、pH 7.6、加酶量0.31%、料液比1:5.4,此时SN-TCA含量最高为55.42%;第一步酶解液灭酶后进行第二步酶解,保持体系料液比和pH不变,加入风味酶酶解温度为45 ℃、酶解时间为4 h、加酶量为0.4%,此时酶解效果最好,水解度可达到13.71%。
    22  花生乳浆液的制备工艺优化
    赵容钟 周雪松 曾建新
    2012, 28(12):1700-1703.
    [摘要](859) [HTML](0) [PDF 430.79 K](571)
    摘要:
    本文采用单因素及正交实验研究了花生浆的浸泡和磨浆工艺。以花生浆蛋白质含量和感官评分为考察指标,确定其最佳制备工艺条件为:磨浆温度50 ℃、料液比为1:12、NaHCO3水溶液浓度0.50%,可得到质量较好的花生浆,正交实验结果表明NaHCO3浓度是影响蛋白提取率和感官评分最显著的因素。
    23  超声提取灵芝多糖的工艺研究
    翟旭峰 胡明华 冯梦莹 刘钧发 游丽君
    2012, 28(12):1704-1708.
    [摘要](1225) [HTML](0) [PDF 529.66 K](581)
    摘要:
    采用响应曲面分析法对超声波提取灵芝多糖的工艺条件进行优化,优化后的工艺为:超声功率320 W,提取温度70 ℃,提取时间34 min,其多糖得率为2.78%,氧自由基吸收能力(ORAC值)为1956 μmol Trolox/g,与理论预测值无显著性差异。因此,采用响应面分析法优化灵芝多糖超声提取工艺,具有较好的可行性。在最佳条件下,制备的灵芝多糖分子量组成为18150 Da(20.07%)和6484 Da(79.93%),大大低于传统水提灵芝多糖的分子量。
    24  树脂吸附对巴戟天多糖脱色脱蛋白的工艺研究
    张华林 王冬梅 杨红艳 周中流 林三清 夏敬民
    2012, 28(12):1709-1713.
    [摘要](913) [HTML](0) [PDF 547.79 K](586)
    摘要:
    以脱色率、多糖保留率及脱蛋白率为指标,筛选合适的树脂对巴戟天多糖脱色脱蛋白,并进行静态及动态的工艺研究。确定最佳的工艺条件是:采用D941树脂,室温下(25 ℃),巴戟天多糖液pH值5.96(原液),以流速2 BV/h进行动态吸附。在此工艺条件下,脱色率为89.87%,多糖保留率81.08 %,脱蛋白率50.75%,表明D941树脂具有良好的脱色效果和一定的脱蛋白能力。
    25  响应曲面法优化荞麦总黄酮的提取工艺
    孙美 黄艳菲 赵小燕 王静霞 许云章 彭镰心 刘圆
    2012, 28(12):1714-1718.
    [摘要](1131) [HTML](0) [PDF 518.24 K](522)
    摘要:
    以米荞1号种子为原料,优化荞麦总黄酮的提取工艺条件。在单因素试验基础上,分别考察提取温度、提取时间、料液比和乙醇体积分数对荞麦总黄酮得率的影响,确定各因素的适宜水平。再根据Box-Behnken试验设计原理,利用Design-Expert 7软件进行响应曲面法试验,并建立总黄酮得率的二次回归方程,确定最佳提取条件。荞麦总黄酮的最佳提取工艺条件为提取温度68.5 ℃、提取时间90 min、料液比1:42 (g/mL)、乙醇体积分数69%,在此条件下得到的实际总黄酮得率为2.157%,总黄酮得率的预测值为2.291%,两者基本吻合,表明此方法应用于荞麦总黄酮提取工艺的优化筛选可行。
    26  膨化物料小曲酒的加工工艺研究
    游见明 曹新志 李京
    2012, 28(12):1719-1721.
    [摘要](1154) [HTML](0) [PDF 517.98 K](1060)
    摘要:
    以大米为原料,经过膨化、粉碎后直接添加酒曲用于小曲酒发酵生产。试验中就其工艺基本参数进行了研究。试验条件下的最佳发酵工艺条件为:膨化物料与稻壳之比为1:1,发酵温度30 ℃,酒曲添加量为2%时,出酒率率达67.3%。
    27  双水相-超声波提取榴莲果皮总黄酮的工艺研究
    阮尚全 王志鹏 黄雀宏 卓莉
    2012, 28(12):1722-1725.
    [摘要](1220) [HTML](0) [PDF 448.54 K](605)
    摘要:
    在乙醇-硫酸铵双水相中,采用超声波法提取了榴莲皮中的总黄酮。考查了乙醇浓度、硫酸铵用量、料液比、超声功率、超声时间、提取温度对总黄酮提取率的影响。通过L9 (34)正交试验设计,确立了榴莲果皮中总黄酮提取最佳工艺条件为:60%乙醇浓度,料液比为1:25,超声波功率280 W,超声时间50 min,提取温度70 ℃。按照最优条件提取,总黄酮得率达3.26%。
    28  微生物混菌发酵法提纯油茶皂素的工艺研究
    姚开波 周建平
    2012, 28(12):1726-1729.
    [摘要](1033) [HTML](0) [PDF 428.15 K](586)
    摘要:
    本文以水酶法提取油茶籽油后产生的工艺水为原料,研究了微生物发酵法提取油茶皂素的工艺,得出较优的菌种组合为褶皱假丝酵母和米曲霉;较佳发酵条件为:总接种量8%,接种比例为2:3,发酵时间为4 d。按此优化条件进行三角瓶液态发酵,油茶籽工艺水经发酵后蛋白质含量降低了60.99%,多糖含量降低了54.02%,从工艺水中提取的油茶皂素的纯度从发酵前的36.45%提高到发酵后的58.74%,且油茶皂素产品的颜色由原来的黑褐色变为棕黄色。
    29  机械式壳肉分离加工河蟹的研究
    欧阳杰 虞宗敢 周荣 张敬峰 沈建
    2012, 28(12):1730-1733.
    [摘要](950) [HTML](0) [PDF 360.61 K](573)
    摘要:
    将河蟹蟹身、蟹脚、蟹钳进行分类,分别采用皮带挤压、滚轴挤压、真空吸滤的方法进行壳肉分离,以蟹肉得率、分离效率、蟹肉品质作为评价指标,对比壳肉分离效果,结果表明:皮带挤压最适合蟹身壳肉分离,蟹肉得率可达68.2%,分离效率可达50 kg/h,蟹肉品质最好;滚轴挤压最适合蟹脚壳肉分离,蟹肉得率为35.8%,分离效率为6.8 kg/h,蟹肉品质最好,真空吸滤最适合蟹钳壳肉分离,蟹肉得率为44.1%,分离效率为5.1 kg/h,蟹肉品质最好。
    30  超声波辅助提取燕竹笋壳中多酚的工艺优化
    吕萍 李茜 薛波 孙潇辉 丁之恩
    2012, 28(12):1734-1738.
    [摘要](957) [HTML](0) [PDF 417.82 K](594)
    摘要:
    以燕竹笋壳为原料,运用超声波辅助提取技术对其中多酚类物质进行提取,以其总多酚得率作为指标,考察超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对总多酚提取率的影响,并利用响应面法对燕竹笋壳多酚提取工艺进行分析,得到最佳工艺参数为:超声功率200 W,提取时间40.2 min,乙醇浓度42%,料液比1:50.5。在此条件下,燕竹笋壳总多酚的理论提取得率为5.50%,实际平均提取得率为5.57%,理论预测值与实际值相对误差为1.27%。
    31  紫薯原花青素复合功能性饮料的研制
    吴骏 夏道宗 吴晓敏 徐丽萍
    2012, 28(12):1739-1742.
    [摘要](1219) [HTML](0) [PDF 466.05 K](529)
    摘要:
    紫薯是红薯的一种,食用和药用价值很高,它不仅具有其他红薯中所有的营养成分,并且有含量丰富的硒元素和原花青素,具有很强的保健功能和开发应用价值。而原花青素和其他还原物质相比,其抗氧化和延缓衰老的效果更佳,是一种无毒、无害、具有抗衰老功能的天然色素。本研究旨在以紫薯为主要原料,加入柠檬酸、木糖醇、苯甲酸钠等辅料,经过单因素试验筛选配方和优化制备工艺,研制成了具有抗氧化保健功效的复合功能性饮料。结果表明:该饮料最佳配方为200 mL饮料中含紫甘薯提取物5.0 g、苯甲酸钠3.5 mg、木糖醇6.0 g、柠檬酸0.20 g。且测得原花青素的含量2.2 mg/mL。本饮料口感良好,酸甜适中,目前在饮料研究中以原花青素为原料的较少,所以该饮料具有很好的市场前景。
    32  酿酒葡萄皮渣中多酚物质的提取及其对羟基自由基的清除研究
    孙静涛 董娟 屈静雅 史学伟
    2012, 28(12):1743-1746.
    [摘要](1089) [HTML](0) [PDF 431.38 K](562)
    摘要:
    本文以酿酒葡萄皮渣为研究对象,通过单因素试验以及正交试验研究了超声波辅助提取对葡萄皮渣多酚得率的影响,并对工艺条件进行优化,确定了提取葡萄皮渣多酚的最佳工艺参数为:超声时间30 min,温度60 ℃,料液比1:20(g/mL),超声功率200 W,在该条件下葡萄皮渣多酚得率为6.72 mg/g。并研究了葡萄皮渣多酚粗提物对羟基自由基的清除能力,结果表明:在实验浓度范围内,当添加的葡萄皮渣多酚的质量浓度为0.79 mg/mL时,对羟自由基的清除率可达78.64%。
    33  甘草纤维在烟草薄片纸基中的应用研究
    徐曼 田英姿 邵干辉 饶国华 罗宇年 马千里 王晴晴
    2012, 28(12):1747-1750.
    [摘要](1184) [HTML](0) [PDF 540.41 K](639)
    摘要:
    以不同来源、不同品种、不同生产方式的甘草渣为原料,利用造纸法生产烟草薄片的方法探索生产甘草渣薄片的最佳工艺条件,得出最佳的浸渍条件为:温度70 ℃、时间30 min、液比1:12;通过磨浆、抄片后,测定其物理性能并进行对比及感官分析;得出如下结论:7号甘草渣感官评价综合得分为91分,抗张强度为0.582 KN/m,远高于其他甘草渣薄片,其松厚度为4.46 cm3/g,紧度为0.22 g/cm3,与其它薄片相差不大且均符合YC/T 16-2003的要求,为最佳的甘草渣品种来源。
    34  自筛菌株PM-1脂肪酶的提取及对脱脂乳风味改进的研究
    苗君莅 张锋华 肖杨 任璐 蔡涛 王辉
    2012, 28(12):1751-1754.
    [摘要](1032) [HTML](0) [PDF 443.32 K](592)
    摘要:
    本文将筛选到的、对乳脂肪有高度专一性的脂肪酶高产菌株PM-1发酵,上清液经硫酸铵沉淀、透析脱盐、蒸发浓缩后获得的粗酶提取液是原上清液酶活的4.5倍。将粗酶液发酵稀奶油产物用于90%脱脂乳中,感官评定效果良好,并通过测定增香90%脱脂乳中的游离脂肪酸和挥发性风味物质可知,增香后的90%脱脂乳中中链及部分长链脂肪酸增加,对奶香有突出贡献的特征性风味物质显著增长。从而肯定了该菌株所产脂肪酶的应用潜质。
    35  薄荷甲酰胺类化合物的合成及鉴定
    郭春生 祖萌萌 王政 祁林 张峻松
    2012, 28(12):1755-1759.
    [摘要](1383) [HTML](0) [PDF 500.80 K](609)
    摘要:
    为合成得到新型凉味剂薄荷甲酰胺类化合物,并对其凉感进行感官评价。首先利用L-薄荷醇和Lucas 试剂经过氯代反应制成薄荷基氯,薄荷基氯与镁反应生成格式试剂,再与CO2反应得到薄荷基甲酸,薄荷基甲酸与二氯亚砜经酰化反应制成薄荷基甲酰氯,最后分别与乙胺,甘氨酸乙酯的盐酸盐,叔丁基胺和对甲氧基苯胺经酰胺化反应得到四种薄荷甲酰胺类化合物N-乙基-对薄荷基-3-羧酰胺(a),乙酸(N-乙基-对薄荷基-3-羧酰胺)乙酯(b),N-叔丁基-对薄荷基-3-羧酰胺(c)和N-(4-甲氧基苯基)-对薄荷基-3-羧酰胺(d)。合成的目标化合物均经过IR、1HNMR及MS对其结构进行了鉴定。经感官评价,化合物a、b、c和d凉感阈值分别为0.3 μg/mL、0.2 μg/mL、0.1 μg/mL和0.4 μg/mL。
    36  紫脚板薯淀粉的提取工艺研究
    陶华蕾
    2012, 28(12):1760-1762.
    [摘要](1134) [HTML](0) [PDF 460.38 K](520)
    摘要:
    以NaOH为浸泡剂,探讨了紫脚板薯料液比、浸提时间、浸提温度、浆料pH对淀粉提取率的影响,并通过正交试验确定了紫脚板薯淀粉的最佳提取工艺。结果表明:料液比1:6,浸提时间1.5 h,浸提温度35 ℃,浆料pH 8时,紫脚板薯淀粉的提取率最高,约为83.7%。
    37  野生酸浆果脯的加工工艺研究
    孙海涛 王恒悦
    2012, 28(12):1763-1765.
    [摘要](1037) [HTML](0) [PDF 417.32 K](507)
    摘要:
    本研究以野生酸浆果实为主要原料,通过单因素试验和正交试验筛选出野生酸浆果脯的加工工艺,即:糖液质量分数50%、糖渍时间24 h、烘干温度60 ℃、烘干时间12 h。并对影响酸浆果脯品质的护色、烫漂、硬化、糖渍和干燥等关键工艺技术进行了研究,结果表明,护色、烫漂和硬化是酸浆果脯生产的必要工序,糖渍和干燥则是控制成品含糖量及影响产品品质的关键因素。
    38  脱臭过程控制对油脂氧化稳定性的影响
    郭少海
    2012, 28(12):1766-1768.
    [摘要](903) [HTML](0) [PDF 393.37 K](649)
    摘要:
    本文介绍了什么是油脂氧化稳定实验,并对脱臭过程控制中油脂氧化稳定性进行了探讨。通过对脱臭蒸汽用量、进油流量、脱臭温度的单因素实验,并经过三个因素的正交实验,得出了脱臭过程控制中油脂氧化稳定性的最佳工艺条件。正交实验表明,在生产过程中油脂氧化稳定时间最长的工艺条件是:蒸汽用量70 KPa,进油流量24 m3/h,进油温度252 ℃,可使AOM值在3.17 h以上。
    39  保鲜乳酸菌在搅拌型酸乳中的应用研究
    骆鹏飞 俞兰秀
    2012, 28(12):1769-1773.
    [摘要](898) [HTML](0) [PDF 489.79 K](557)
    摘要:
    对6组保鲜乳酸菌(RP80、RP81、RP82、YM-C、GP100、GP101)进行了以下几个方面的研究:在搅拌型酸乳发酵过程中对发酵剂产酸能力的影响、终止发酵后,4 ℃后熟24 h对酸乳感官品质的影响、贮藏过程中对酸乳后酸的影响以及对酵母菌和霉菌的抑制作用。结果表明:这6组保鲜乳酸菌均对发酵剂的产酸能力没有影响;接入保鲜菌RP82的酸乳4 ℃后熟24 h的感官评分最高,后酸变化趋势与对照组保持一致,无不良后味;6组保鲜菌在试验接种量下均对酵母菌和霉菌有抑制作用,其中RP80对酵母菌的抑制效果较好,YM-C对霉菌的抑制效果较好。
    40  营养富硒发酵型饼干的研制
    巫锦通 廖华杰 罗苏仅 李慧 应月 王琴
    2012, 28(12):1774-1778.
    [摘要](978) [HTML](0) [PDF 503.88 K](703)
    摘要:
    本试验应用单因素试验和正交试验法结合感官评价,对影响营养富硒饼干质量的传统发酵工艺各因素进行了研究,试验结果表明:在第一次调粉时加入富硒酵母量0.56%、水29%、富硒酵母发酵时间6 h;第二次调粉时加入小苏打0.52%,食盐1.8%,饼干焙烤温度240 ℃。运用此最优工艺参数制得一种夹酥均匀、口感酥脆的营养富硒型发酵饼干。
    41  紫红薯醋苹果汁复合饮料的研制
    史经略
    2012, 28(12):1779-1784.
    [摘要](1161) [HTML](0) [PDF 651.00 K](554)
    摘要:
    以紫红薯、苹果为原料,研制紫红薯醋苹果汁复合饮料,采用单因素、正交试验和响应面法对酿造工艺条件和饮料的配方进行了优化。结果表明:酒精发酵最佳条件为发酵温度30 ℃、初始糖度16%、发酵时间72 h;醋酸发酵的最佳条件为发酵温度32.01 ℃、初始酒精度7.25%、醋酸菌接种量9.79%、初始pH值4.54,复合饮料配方为紫红薯醋添加量30%、苹果汁添加量40%、紫红薯糖浆添加量9%。所得的紫红薯醋苹果汁复合饮料酸味柔和,具有醋香和紫红薯、苹果特有的香气。
    42  无糖魔芋保健蛋糕的研制
    谷绒
    2012, 28(12):1785-1787.
    [摘要](924) [HTML](0) [PDF 407.56 K](578)
    摘要:
    本文研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100 g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比)打蛋时间12 min,200 ℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。
    43  茶膏的营养成分分析
    陈锦玉 杨芳 邵金良 杜丽娟 兰珊珊 杨万林
    2012, 28(12):1788-1791.
    [摘要](1216) [HTML](0) [PDF 420.30 K](641)
    摘要:
    为了解市售茶膏的营养成分组成及含量,分析测定了5个不同茶膏的茶多酚、水浸出物、游离氨基酸总量、咖啡碱、水分、灰分、水解氨基酸、矿质元素及重金属含量。结果表明,茶膏中游离氨基酸总量、咖啡碱、茶多酚、水浸出物含量较高,由绿茶原料制得的茶膏中茶多酚含量远高于红茶茶膏;含有17种水解氨基酸,谷氨酸含量最高,天门冬氨酸次之;含有钾、钙、钠、镁、锌等9种矿质元素,常量元素具有高钾低钠的典型特征,铁、锌、锰等微量元素含量也较为丰富;重金属铅、镉、砷、汞含量均低于限量标准;不同类型的茶膏品质差异较大。
    44  实时光电微生物法快速检测生鲜乳中的嗜冷菌
    许振伟 韩奕奕 郑小平 孟瑾 邹明辉 周众 朱红 高磊
    2012, 28(12):1792-1795.
    [摘要](1227) [HTML](0) [PDF 409.85 K](548)
    摘要:
    对50份生鲜牛乳样品中的嗜冷菌同时采用实时光电微生物快速检测方法和平板计数法进行检测,分析比较两种检测方法所得的嗜冷菌检测数据。结果表明:采用嗜冷菌检测标准曲线:Lg CFU/mL= -0.417*DT+7.91的实时光电微生物法检测的嗜冷菌含量在2.3~3.7×106 CFU/mL,检出时间在3.2~18.1 h。采用平板计数法的检出结果范围在4.0~3.0×106 CFU/mL。当实时光电微生物检测方法的检出时间大于18 h时,样品检测结果均为未检出,此时平板计数法的检测结果均为<1 CFU/mL。实时光电微生物法检测结果对数值与平板计数法检测结果对数值的差值范围在-0.9~0.8,两者差值的绝对值均<1。采用实时光电微生物法和平板计数法两种检测方法的检测结果相当吻合,实时光电微生物法检测生鲜牛乳中嗜冷菌具有良好的适用性,可大大缩短检测时间,且方法准确、简便易行。
    45  仙人掌多糖的分子量及单糖组成分析
    郭燕娇 何钢 颜军 刘续成 邬晓勇 易勇 苟小军
    2012, 28(12):1796-1799.
    [摘要](1249) [HTML](0) [PDF 461.71 K](745)
    摘要:
    对仙人掌多糖分子量及其单糖组成进行了研究。采用水提醇沉法提取多糖,DEAE-纤维素离子交换层析柱分离纯化,高效凝胶过滤色谱法(HPGFC)测定多糖分子量,1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化高效液相色谱法(HPLC)测定单糖组成。结果表明:此法最终获得三个多糖组分OPS-1、OPS-2、OPS-3,相对分子量分别为124712、197943、43083。OPS-1含葡萄糖、木糖、阿拉伯糖,摩尔比为1.5:12.9:1.0;OPS-2含甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖,摩尔比为1.0:15.6:1.0:2.4:8.2:41.6:36.3;OPS-3含鼠李糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖,摩尔比为1.0:2.4:1.4:1.4。为仙人掌多糖的进一步研究及开发提供了科学依据。
    46  桑椹果酒挥发性成分的GC/MS分析
    梁贵秋 陆春霞 李全 陆飞 吴婧婧 周晓玲 董桂清 黄正勇
    2012, 28(12):1800-1802.
    [摘要](1169) [HTML](0) [PDF 429.84 K](595)
    摘要:
    利用顶空固相微萃取方法对桑椹果酒中的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱技术(GC-MS)对化合物进行分析和分类,并经过NIST 05谱库检索对比。结果表明:在桑椹果酒中共检测出52种挥发性成分,主要有醇类9种、酯类14种、酸类8种、醛类3种、烷烃类9种、酚类2种、烯烃类2种、酮类3种及其他化合物2种。其中醇类、酯类、酸类和醛类化合物的含量最高,分别为54.26%、23.62%、11.22%和7.96%。
    47  全脂奶粉中蛋白质和氨基酸组成的比较研究
    王定坤 冯志强 文灿 曾暖茜 罗小宝 周兴起
    2012, 28(12):1803-1805.
    [摘要](1486) [HTML](0) [PDF 432.48 K](620)
    摘要:
    利用凯氏定氮仪和氨基酸自动分析仪对全脂奶粉中的蛋白质和氨基酸进行分析,测得全脂奶粉中氨基酸总量约占蛋白质含量的95%,各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值的极差均小于0.010,氨基酸组成相对稳定,特征氨基酸检测快速、准确,各种分析数据可为建立系统的蛋白质监测技术体系提供理论依据。
    48  两种弧菌显色培养基在疑似副溶血性弧菌鉴定中的效果比较
    徐晓可 吴清平 张菊梅 吴葵 张淑红 郭伟鹏
    2012, 28(12):1806-1809.
    [摘要](1407) [HTML](0) [PDF 421.68 K](789)
    摘要:
    为了比较环凯和科玛嘉弧菌显色培养基对食品中可疑菌株的初步鉴定作用,本文按国标(GB/T 4789.7-2008)程序,以环凯和科玛嘉弧菌显色培养基初步鉴定硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖琼脂(TCBS)的副溶血性弧菌可疑菌株,最后用API和MID鉴定证实。在97份食品样品的定性与定量检测中,TCBS疑似菌株有109株,对应样品有31份。环凯和科玛嘉弧菌显色培养基对109株TCBS可疑菌株初步鉴定的结果相同,均检出64株显紫色的可疑菌株,对应样品22份。经API和MID确认,阳性菌株60株,阳性样品为22份,阳性率为22.68%。两种培养基初步鉴定TCBS可疑菌株的敏感性、特异性和符合性均分别为100.00%、91.84%和96.33%。环凯和科玛嘉弧菌显色培养基对TCBS的可疑菌株具有较好的初步鉴定效果。
    49  高效液相色谱法测定茶饮料中的阿斯巴甜含量
    刘郁 刘连新 燕传勇 李德峰
    2012, 28(12):1810-1812.
    [摘要](926) [HTML](0) [PDF 502.74 K](614)
    摘要:
    本文建立了HPLC测定茶饮料中阿斯巴甜含量的方法,采用色谱柱:THERMO C18(4.6×250 mm,5 μm),检测波长:210nm,流量:1.0 mL/min,进样量:20 μL,流动相:0.01 mol/L磷酸二氢钾-乙腈为85:15。结果表明:阿斯巴甜在0~50 μg/mL范围内呈现良好的线性关系,Y=52139X(0~50 μg/mL)(R=0.9994)。平均回收率100.3%,RSD=0.33%。本方法简单,快速、准确、重现性好,可以用作茶饮料中阿斯巴甜的含量测定。
    50  信阳毛尖挥发油的热裂解产物分析
    段宾宾 刘鹏飞 宁夏 段孟 卫青 赵铭钦
    2012, 28(12):1813-1817.
    [摘要](952) [HTML](0) [PDF 555.54 K](603)
    摘要:
    采用水蒸气蒸馏法提取信阳毛尖挥发油。用热失重(TG)技术以及在线热裂解(Py)技术对信阳毛尖挥发油热裂解产物进行了研究。TG曲线显示主要失重区间在25~443.4 ℃,质量损失高达93%,选取了失重比较大的2个温度点(200、500 ℃)和800 ℃作为裂解温度,以气相测谱/质谱法(GC/MS)分析其在不同温度下的裂解产物。结果表明,信阳毛尖挥发油经GC/MS测定共鉴定出45种化学成分,主要是醇、酮、萜烯类物质;裂解实验中,挥发油在200 ℃热裂解后共分离鉴定出31种化合物,500 ℃热裂解后共鉴定出30种化合物,并出现稠环芳烃类物质。800 ℃热裂解后共分离鉴定出45种化合物,且稠环芳烃类物质的含量随温度的升高而增加。
    51  气相色谱/质谱联用测定纸质材料中五氯苯酚的残留量
    李中皓 唐纲岭 边照阳 范子彦 杨飞 胡清源
    2012, 28(12):1818-1821.
    [摘要](1003) [HTML](0) [PDF 448.32 K](571)
    摘要:
    以2,4,6-三氯苯酚为内标,建立了纸质材料中五氯苯酚残留量的气相色谱/质谱联用(GC/MS)测定方法。0.5 g纸质材料样品以乙醇为萃取溶剂,超声提取30 min,提取液经浓缩后用碳酸钾水溶液溶解,经乙酸酐乙酰化后以正己烷提取,以HP-5MS色谱柱分离,采用选择离子扫描(SIM)方式对五氯苯酚进行了测定,内标法定量。实验结果表明,五氯苯酚线性关系良好(R2>0.9999),在3种浓度(0.105 μg、0.315 μg和0.525 μg)的加标水平下,回收率为85.0%~98.1%,相对偏差小于6%,方法的检出限为0.02 mg/kg,定量限为0.07 mg/kg。方法的样品前处理过程简单,易操作,适用于纸质材料中五氯苯酚残留量的检测。
    52  苄基三乙基氯化铵增敏阻抑动力学光度法测定食品中的柠檬酸
    倪秀珍 王晓菊
    2012, 28(12):1822-1825.
    [摘要](895) [HTML](0) [PDF 447.86 K](524)
    摘要:
    在HAc溶液中,柠檬酸对NO2-催化KBrO3氧化苯胺蓝的褪色反应具有抑制作用,阳离子表面活性剂苄基三乙基氯化铵对此体系有强烈增敏作用,据此建立了阻抑动力学光度法测定痕量柠檬酸的新方法。研究了吸收光谱、试剂用量、干扰离子等因素的影响,测定了动力学参数。在最佳实验条件下,阻抑反应与非阻抑反应体系在600 nm处的吸光度差值与柠檬酸的质量浓度在4~128 μg/L范围内呈良好线性关系,检测限为3.09×10-6 g/L。催化反应为动力学零级反应,表观活化能为138.2 kJ/mol,反应速率常数为2.16×10-3 mol /Lmin。在表面活性剂存在下,灵敏度提高2.6倍。此法用于汽水中柠檬酸的测定,结果满意。
    53  冻干杏鲍菇HACCP质量控制体系的建立与应用
    惠俊爱 刘念
    2012, 28(12):1826-1828.
    [摘要](1055) [HTML](0) [PDF 449.49 K](738)
    摘要:
    为确保冻干杏鲍菇产品质量稳定、可控,在科学制定冻干杏鲍菇加工工艺的基础上,通过对加工过程中各工艺环节在整个产品质量体系中的重要性和可能性危害进行分析,确定出四个关键控制点,并提出了与之相适应的预防措施。为提高冻干杏鲍菇产品的质量与食用安全性提供了重要保证,也为其它冻干食品的质量管理与控制提供了借鉴。
    54  大豆蛋白的热处理改性及热聚集行为研究进展
    袁德保 李芬芳 杨晓泉 高志明
    2012, 28(12):1829-1833.
    [摘要](1231) [HTML](0) [PDF 541.37 K](662)
    摘要:
    大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料应用的范围。热处理主要通过对大豆蛋白热聚集行为的影响,从而达到影响大豆蛋白功能性质及生物有效利用率的目的。因此,本文拟对大豆蛋白的热处理改性及大豆蛋白(包括大豆分离蛋白、大豆球蛋白及大豆伴球蛋白)的热聚集行为的研究进展进行综述。希望通过对上述方面的综述,能为广大科研人员及企业生产单位提供一定的借鉴。
    55  落新妇苷的理化性质与生物活性研究进展
    张清峰 聂海纯 郑国栋 上官新晨
    2012, 28(12):1834-1838.
    [摘要](1208) [HTML](0) [PDF 466.35 K](844)
    摘要:
    落新妇苷是一种广泛存在于多种植物和功能食品中的二氢黄酮醇苷。近年研究发现其具有多种生物活性,如强抗氧化活性、降血糖、调节脂肪代谢、选择性免疫抑制等,日益引起科学家的注意。本文从落新妇苷在植物和功能食品中分布、理化性质、生物活性与吸收代谢四方面,对已有的研究成果进行了综述。
    56  以云计算技术建设高端农产品物流系统的研究
    郑会龙 GAN WEI 梁智淳 谭卫军 黎琼 苏建明
    2012, 28(12):1839-1843.
    [摘要](1105) [HTML](0) [PDF 495.44 K](609)
    摘要:
    本文以广东省清远市为例,把云计算平台、RFID智能物流管理、XML语音处理等先进信息技术,融入于建设清远市高端农产品物流系统的可行性研究之中。通过对高端农产品物流系统的构建进行探讨,本文希望以先进技术及其应用理念完善农产品质量安全追溯体系,充分提升清远农产品的质量档次、安全档次,充分发挥清远区域农产品的生态和品牌优势,建设有清远地方特色的农产品综合物流管理系统。
    57  华南地区进口玉米安全储藏的措施与对策
    施国伟 翁胜通 李林杰
    2012, 28(12):1844-1845.
    [摘要](729) [HTML](0) [PDF 358.29 K](508)
    摘要:
    进口玉米水分高、杂质多、破碎大,严重影响其安全储藏。本文从日常保管措施、存在问题及应对措施等方面介绍了华南地区进口玉米安全储藏技术,可为相关从业人员提供借鉴。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

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