2008年第24卷第5期文章目次

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  • 1  胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物对小鼠的免疫调节作用
    刘安军,张旭,张国蓉,刘丹
    2008, 24(5):401-404.
    [摘要](71) [HTML](0) [PDF 7.56 M](264)
    摘要:
    研究了四氧嘧啶对小鼠免疫功能的影响,并通过测定小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能、抗体形成细胞数、E花环形成率等,检测胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物对小鼠免疫力的调节作用。结果表明,胶原蛋白多肽-铬(Ⅲ)螯合物能增强巨噬细胞吞噬能力,增加抗体形成细胞数,增加E花环形成率,对四氧嘧啶造成的免疫损伤有一定的调节作用。
    2  甲基苯丙胺与蛋白偶联物的合成
    陈燕忠,刘安华,刘晓云,王继华
    2008, 24(5):405-408.
    [摘要](64) [HTML](0) [PDF 537.69 K](265)
    摘要:
    研究合成甲基苯丙胺抗原。在甲基苯丙胺分子上引入偶联官能团,以牛血清白蛋白(BSA)为载体蛋白,用戊二醛法偶联合成了甲基苯丙胺抗原,并用红外光谱、紫外扫描、蛋白电泳以及胶体金免疫层析等方法进行检测。结果表明,每分子BSA连接甲基苯丙胺分子数为25;胶体金免疫层析检测结果显示合成抗原与抗体有特异性反应,具有活性。可在免疫检测中用作抗原的甲基苯丙胺与蛋白偶联物。
    3  不同水解度的豆饼粉对轮枝链霉菌发酵生产谷氨酰胺转胺酶的影响
    李赟高,沐万孟,江波,袁士芳
    2008, 24(5):409-411.
    [摘要](105) [HTML](0) [PDF 237.34 K](195)
    摘要:
    谷氨酰胺转胺酶在食品行业应用广泛,其可用轮枝链霉菌发酵生产。豆饼粉是一种廉价的富含蛋白质的工业原料,直接用作氮源不能被轮枝链霉菌利用。本文使用pH-STAT法,将豆饼粉水解成DH为3%、5%、7%、9%和12%等一系列的酶解液,并将其用作轮链霉菌的氮源。研究发现,在培养基中添加质量浓度为20 g/L、DH=5%的豆饼粉酶解液可显著提高谷氨酰胺转胺酶的产量,其酶活为4.2 U/mL,具有一定的应用价值。
    4  胰蛋白酶水解工程菌表达产物制备重组降血压肽
    卢真保,刘冬,李世敏,喇文军,梁世中
    2008, 24(5):412-414.
    [摘要](71) [HTML](0) [PDF 363.34 K](167)
    摘要:
    本实验研究了胰蛋白酶对工程菌E.coli BL21表达产物的酶解作用,以酶解产物降血压多肽VLPVPR含量为指标,分析pH值、酶解温度、酶浓度和酶解时间等因素对酶解反应的影响。结果表明,最佳酶解条件为:酶解温度37 ℃,pH 8.0,酶浓度90 U/mL,酶解时间4 h。在此条件下酶解产物VLPVPR含量为211.1 mg/L。
    5  副溶血弧菌C20褐藻胶裂解酶的纯化及酶学特性研究
    万小飞,伦璇,程璐,钟毅敏,陆东雯,吴冰,蔡俊鹏
    2008, 24(5):415-419.
    [摘要](70) [HTML](0) [PDF 13.42 M](240)
    摘要:
    副溶血弧菌C20发酵液经离心,超滤浓缩,盐析,DEAE-Sepharose Fast Flow和Sephardex G-100分离纯化得到电泳纯的褐藻胶裂解酶,其分子量为40 kD。酶的最适温度为30 ℃,在此温度下保温3.5 h,相对酶活仍保持在90%;酶的最适pH为7.2,在pH 7.0~7.6范围内稳定;Mg2+、Na+、NH4+、Ca2+、甲醇和适量浓度的Tween-80对酶有激活作用;Zn2+、Cu2+、Fe2+、Al3+、乙醇、丙三醇、DTT、尿素和SDS等对酶有较强的抑制作用;此褐藻胶裂解酶对聚古罗糖醛酸有很强的底物专一性,其Km值为1.38 mg/mL,Vmax为0.052 mg/(mLmin)。
    6  不同酶处理对普洱茶香气成分的影响研究
    林夏丹,李中皓,刘通讯,龙潜,黄惠仪
    2008, 24(5):420-423.
    [摘要](117) [HTML](0) [PDF 9.07 M](278)
    摘要:
    采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,探讨了普洱茶经过过氧化物酶、风味蛋白酶、纤维素酶陈化处理后普洱茶香气成分的变化。经气质联用分析鉴定,除烷烃类化合物外,经过酶处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低。空白样、过氧化物酶处理样、风味蛋白酶处理样、纤维素酶处理样分别鉴定出34种、21种、23种、24种香气化合物。另外,三种酶处理样品的香气成分中以甲氧基苯及其衍生物的显著增加为主要特征。
    7  腐乳发酵过程中细菌种群变化的鉴定与分析
    邹家兴,李国基,耿予欢,柯昌文,杨连生
    2008, 24(5):424-427.
    [摘要](86) [HTML](0) [PDF 724.89 K](208)
    摘要:
    采用分子生物学方法对腐乳发酵过程中各阶段的发酵样品微生物的群落结构进行研究和探讨,提取样品中细菌的总DNA,通过PCR的方法获得其16S rDNA扩增片段,对所得片段进行克隆、转化,得到40个转化子。通过16S rDNA-PCR方法对转化子进行验证,结果显示其中16个为假阳性,对其余24个转化子进行双向测序,分析序列同源性,将具有显著同源性的序列归为一类。同时对所得序列进行检索分析,它们中部分与GenBank中已知基因序列具有显著同源性,另一部分序列检索分析显示为目前仍不能通过人工培养得到的未知微生物。通过对复杂微生物群落的分子生物学研究,进一步认识了腐乳发酵过程中菌种以外的杂菌分布情况,找出细菌群落变化规律,以及微生物群落结构变化与发酵过程之间的关系。
    8  完全热变性、可溶性大豆蛋白聚集物的溶解性质研究
    郑恒光,杨晓泉,林福珍
    2008, 24(5):428-432.
    [摘要](77) [HTML](0) [PDF 14.08 M](200)
    摘要:
    大豆分离蛋白在完全或部分热变性下仍可以保持较高的溶解性,这种类型的大豆蛋白在世界大豆蛋白工业中占据了重要地位。本研究发现:该类型的大豆分离蛋白的亚基之间是以共价键和非共价键相结合。其溶解性质与传统的低变性大豆分离相比:在饱和湿度加热条件下更容易丧失水溶性,在湿度为18%和50%下二者的变化趋势基本相同,盐溶性相对较差,含水乙醇对其溶解度的降低作用相对较弱,在65%乙醇溶液中加热溶解性非但不降低而且还大幅度升高。该研究成果对于大豆分离蛋白产品的开发以及大豆蛋白的基础研究都具有重要的借鉴意义。
    9  高纯度质粒DNA规模化生产流程的建立和改进
    李刚刚,刘耘,曹以诚
    2008, 24(5):433-438.
    [摘要](59) [HTML](0) [PDF 2.22 M](212)
    摘要:
    通过对质粒提取过程进行分析,探讨质粒提取过程中的影响因素,分析影响质粒质量的因素,以及优化提取工艺流程,并建立质控标准来控制质粒提取过程中带来质量和数量损失,从而制备出高纯度的质粒DNA。温度诱导可以增加质粒DNA的产量,在大肠杆菌对数生长中期进行温度诱导,从37~43 ℃,每间隔1 ℃度进行诱导,结果表明经42 ℃诱导12 h,质粒DNA的产量可以增加66%以上,为降低成本,大规模生产重组质粒提供良好保障。另外对碱裂解粗提质粒的方法和流程进行改进,采取LiCl去除细胞碎片和杂蛋白;PEG8000沉淀质粒DNA从而去除经RNAase消化的RNA;之后利用少量的酚氯仿混合液去除蛋白质;不仅蛋白质,RNA去除干净,而且在实验时间安排上以及试剂使用量上进行控制,达到了贵重试剂使用量少,去除杂质干净的效果,更为后续的精提做好准备。利用凝胶层析,亲和层析,阴离子交换层析依次去除残余在质粒DNA中的蛋白质、RNA、非超螺旋DNA以及内毒素,达到了制备高纯度质粒DNA要求,并且达到了可以在动物实验中进行转染的质量要求。
    10  发菜功能性酸奶的研制
    于海峰,贾士儒
    2008, 24(5):439-440.
    [摘要](74) [HTML](0) [PDF 183.38 K](143)
    摘要:
    以鲜乳和发菜细胞为原料生产发菜功能性酸奶。试验结果表明在鲜牛乳中添加10%的发菜细胞,加入10%砂糖,0.15%的单干酯和0.2%的海藻酸钠(CMC),接入4%的保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌的混合发酵剂(m/m=1:1)在44 ℃发酵至凝乳,就可以得到口感细腻,色泽淡绿,具有发菜特有的清香的发菜酸奶。
    11  利用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露的研究
    陈瑜珠,陶红丽,曾庆孝,朱志伟,晁岱秀
    2008, 24(5):441-443.
    [摘要](67) [HTML](0) [PDF 314.97 K](141)
    摘要:
    本研究利用加工罗非鱼生产的下脚料来发酵鱼露,加入35%的海盐(m/m)发酵180 d,定期检测各项理化指标,并对鱼露成品进行了感官评定。试验结果表明:用罗非鱼加工下脚料发酵鱼露成品的T-N和A-N含量分别为18.27 mg/mL,9.05 mg/mL,均达到一级鱼露的标准,非酶褐变指数和TVB-N随着发酵时间的延长呈上升趋势,pH值随着发酵时间的延长,逐渐下降。所得鱼露中含有丰富的精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸等,并且QDA-test结果表明具有强烈的鲜味、咸味和氨味等。
    12  自溶-酶联技术制备啤酒废酵母抽提物工艺及产物理化参数研究
    江凌,田小群,朱明军,陈江,梁世中
    2008, 24(5):444-447.
    [摘要](56) [HTML](0) [PDF 4.43 M](294)
    摘要:
    为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物。以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30%、8.98%和59.0%。并对其物理性状、溶解性、pH、干湿比、总氨基酸含量等理化参数指标进行评定。
    13  不同包装材料对碧螺春绿茶贮藏效果的影响
    黄力华
    2008, 24(5):448-451.
    [摘要](76) [HTML](0) [PDF 268.37 K](161)
    摘要:
    研究了牛皮纸、PE、BOPP/PE、BOPP/PET/CPE、铝箔复合膜(聚酯/铝箔/聚乙烯)和马口铁易拉罐等几种包装材料对碧螺春绿茶茶叶贮藏的影响。结果表明,包装材料对碧螺春绿茶叶的贮藏保鲜效果密切相关。在感官方面,马口铁易拉罐的保鲜效果最好;化学成分方面,不同包装材料对于碧螺春绿茶叶化学成分含量的影响各不相同,按照与原茶相比的相对值极差大小依次为Vc>叶绿素>氨基酸>水溶性浸出物>总糖>茶多酚、咖啡碱。
    14  红江橙皮渣提取果胶的工艺研究
    谌素华,夏杏洲,李德明,王维民
    2008, 24(5):452-454.
    [摘要](42) [HTML](0) [PDF 297.30 K](160)
    摘要:
    对红江橙皮渣提取果胶的最佳工艺进行了研究。结果表明:Al2(SO4)3为最优果胶沉淀剂;酸提条件为在水料比20:1(m/V)、85 ℃和pH 2.0下酸提120 min;盐析条件为在pH 7.0和75 ℃下每100 g果胶粗提液(由10 g红江橙皮渣制成)中加入5 mL的饱和Al2(SO4)3盐析60 min;脱盐条件为每1 g果胶粗品用20 mL的混合液(VHCl/V乙醇/V水=47/50/3)脱盐30 min。最终果胶得率为6.70%,含盐量为4.34%;成品中半乳糖醛酸含量为47.3%,甲氧基含量为33.3%,胶凝度109。
    15  乳酸菌发酵生产青椒酱的工艺研究
    何绪晓,丁筑红,张永凤,俞露,谭书明
    2008, 24(5):455-458.
    [摘要](91) [HTML](0) [PDF 12.42 M](222)
    摘要:
    本文以青椒和红椒为原料,研究了乳酸菌发酵过程中总酸、pH、可溶性固形物、Vc、总糖、还原糖、蛋白质和氨基酸等成分的变化。结果表明乳酸菌发酵生产青椒酱的工艺可行,其发酵过程中的总糖、还原糖、蛋白质和氨基酸的变化与红辣椒发酵的变化趋势基本一致,具有红椒发酵的发酵特性;因青椒中的糖含量较低,在原料中添加一定量的糖或含糖量高的果蔬利于生产优质青椒酱;另青椒中的叶绿素易分解,控制发酵初期叶绿素的损失是解决青椒制品护色的最关键一步。
    16  香蕉皮果胶的提取及其对凝固型酸奶稳定性的影响
    王辰,马立安
    2008, 24(5):459-461.
    [摘要](91) [HTML](0) [PDF 336.88 K](148)
    摘要:
    采用盐酸提取香蕉皮中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对凝固型酸奶稳定性的影响。结果表明:pH 2.0的盐酸作为提取液的最佳提取条件为:V提取液:m香蕉皮=4:1,提取温度80 ℃、萃取时间1.5 h;以香蕉皮胶和黄原胶作稳定剂的凝固型酸奶的最佳工艺条件为:使用0.3%的稳定剂(m黄原胶:m果香蕉皮胶=1:3),前发酵温度为42 ℃,时间3.5 h,接种量4%。
    17  红曲霉白色突变株固态发酵生产酸性蛋白酶的研究
    杨薇,赵树欣,张放
    2008, 24(5):462-465.
    [摘要](64) [HTML](0) [PDF 641.15 K](259)
    摘要:
    红曲霉白色突变株因不产色素可扩大红曲霉的使用范围,对经紫外诱变后的红曲霉白色突变株(W1)进行固体发酵并对其所产生的酸性蛋白酶的性质进行初步研究。研究表明此酸性蛋白酶最适反应温度为50 ℃,在30~40 ℃下相对稳定;最适反应pH为3.0,在pH 3.0~5.0之间相对稳定;Mn2+、Ag+、K+对酸性蛋白酶有激活作用,Fe3+、Al3+、Mg2+、Cu2+对酸性蛋白酶有一定抑制作用。通过Sephadex-G75凝胶过滤层析及SDS-PAGE蛋白质电泳分析此蛋白酶的相对分子量范围大约在55000~60000之间。
    18  Camembert干酪制备酪蛋白磷酸肽的初步研究
    王青华,刘雅楠,郑志强,赵征
    2008, 24(5):466-468.
    [摘要](70) [HTML](0) [PDF 1.56 M](208)
    摘要:
    本文以Camembert干酪流程制备的干酪为原料,分离并测定了酪蛋白磷酸肽粗制品。测得干酪中酪蛋白磷酸肽的质量分数为7.80%,利用大孔强碱性阴离子交换树脂对粗制品进行纯化,并对其阻钙沉淀活性分别进行了测定,Camembert干酪中提取的酪蛋白磷酸肽(CPPs)比商品CPPs具有更好的阻钙沉淀活性。
    19  超声法制备花椒精油微胶囊的研究
    樊振江,纵伟
    2008, 24(5):469-471.
    [摘要](54) [HTML](0) [PDF 312.95 K](166)
    摘要:
    以β-环糊精为壁材,对超声法制备花椒精油微胶囊进行了研究。通过正交实验得微胶囊最佳工艺条件为:超声功率为200 W、包埋温度为35 ℃、包埋时间为30 min、m精油:mβ-CD=1:5。在此条件下包埋,微胶囊的包埋率为80.1%,方法简单可行,是一种制备β-环糊精花椒精油微胶囊的较好方法。
    20  高蛋白粉制备工艺的研究
    梁洁,杨永通,黄镇辉,张晓云
    2008, 24(5):472-473.
    [摘要](69) [HTML](0) [PDF 172.59 K](156)
    摘要:
    通过正交试验研究用废弃蛋黄粉制备高蛋白粉的工艺条件。结果表明,用废弃蛋黄粉制备高蛋白粉的最佳工艺条件为:乙醇浸提,乙醇用量为原料的3倍,温度40 ℃,间歇搅拌,处理4 h。
    21  花生豆腐的研制
    史双枝,王新刚,杨艳彬,金钰静
    2008, 24(5):474-475.
    [摘要](70) [HTML](0) [PDF 209.25 K](155)
    摘要:
    对花生豆腐进行了研究。其最佳工艺为:将花生在2450 MHz下用450 kW烘烤5 min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐。此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点。
    22  餐饮业HACCP体系建立的探讨
    许喜林,朱玲,魏萍,刘祥
    2008, 24(5):476-478.
    [摘要](60) [HTML](0) [PDF 285.72 K](166)
    摘要:
    餐饮业是食品消费的最终环节,HACCP体系的建立将提高餐饮业食品安全水平。本文研究了餐饮业HACCP体系的建立过程,通过危害分析确定了关键控制点(CCP),制订了HACCP计划,为餐饮业HACCP体系的建立提供了具体的范例。
    23  酶联免疫分析在调味料安全质量检测中的应用
    杨明泉
    2008, 24(5):479-482.
    [摘要](79) [HTML](0) [PDF 257.36 K](176)
    摘要:
    酶联免疫分析是一种基于特异抗原抗体的反应、具有灵敏、简便而且成本低廉的免疫分析技术。本文对这种技术进行概述,详细评述该技术在调味料污染物检测中的应用,包括微生物污染以其生物毒素残留,违禁有机化合物污染和食品过敏原残留等;同时阐述了该技术在调味料质量安全监控的应用前景。
    24  湛江东海岛文蛤模拟加工的细菌学分析
    聂芳红,雷晓凌,吴红棉,吴晓萍,叶茂,邓火仙
    2008, 24(5):483-486.
    [摘要](78) [HTML](0) [PDF 253.00 K](176)
    摘要:
    用行业标准分别对文蛤原料、清洗并热烫后和冷冻0.5 h后等加工工序中文蛤细菌总数、大肠菌群数、粪大肠菌群数、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行了检验。结果发现,湛江东海岛近海文蛤原料的细菌总数为(4.0±0.1)×105 cfu/g,清洗并热烫和再冷冻0.5 h后对细菌总数的影响不明显。文蛤原料大肠菌群数为(790.7±21.3)MPN/g,清洗并热烫后大肠菌群数明显降低至(19.4±1.3)MPN/g,再冷冻0.5 h后大肠菌群数为(18.3±1.1)MPN/g。文蛤原料粪大肠菌群数为(817.5±19.8)MPN/g,清洗并热烫后粪大肠菌群数明显降低至(194.2±10.2)MPN/g,再冷冻0.5 h后粪大肠菌群数为(180.6±11.3)MPN/g。文蛤原料、清洗并热烫后和再冷冻0.5 h后副溶血性弧菌的检验结果均为<3 MPN/g;均未检出凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。可见湛江东海岛近海文蛤的细菌污染主要是大肠菌群和粪大肠菌群,经清洗并热烫和再冷冻0.5 h处理,能明显降低大肠菌群和粪大肠菌群数量。
    25  气相色谱法同时测定干制鱼肉中的有机氯和多氯联苯的研究
    刘冬豪,张辉
    2008, 24(5):487-489.
    [摘要](61) [HTML](0) [PDF 413.48 K](139)
    摘要:
    建立同时测定干制鱼肉中有机氯和多氯联苯的气相色谱分析方法。干制鱼肉中的有机氯和多氯联苯经快速索氏提取,经氟罗里硅土净化后用气相色谱仪测定,采用DB-1701和SPB-1双色谱柱进行定性,以灭蚁灵为内标进行定量,扣除了加标回收率的不确定分量影响。结果表明:16种有机氯和多氯联苯分离效果较好,在0.02~0.50 mg/kg范围内,其重复性变异系数为0.44%~8.73%,重现性相对标准偏差为0.15%~7.90%,最低检出限为0.03~0.1 g/kg。
    26  江永香柚柚皮中挥发性化学成分的GC-MS联用分析研究
    谭斌,周双德,张友胜
    2008, 24(5):490-492.
    [摘要](79) [HTML](0) [PDF 243.07 K](161)
    摘要:
    采用水蒸气蒸馏法分别提取江永香柚外黄皮和内白皮中的挥发性成分,经GC-MS联用分析,分别鉴定出61种和22种化合物。江永香柚外黄皮中挥发性成分以柠烯碳氢化合物为主体成分,其中柠檬烯含量占粗精油的76.04%,江永香柚内白皮则以十八碳二烯酸、棕榈酸和七聚氧化乙烯为主体成分。
    27  奶瓶中双酚A、烷基酚及烷基酚聚氧乙烯醚残留量的高效液相色谱-荧光测定法
    冼燕萍,郭新东,杜志峰,罗海英,吴玉銮
    2008, 24(5):493-495.
    [摘要](55) [HTML](0) [PDF 242.13 K](155)
    摘要:
    建立了奶瓶中双酚A、烷基酚及烷基酚聚氧乙烯醚残留量的高效液相色谱-荧光测定方法。样品用二氯甲烷-甲醇提取后,采用高效液相色谱分离,荧光检测器检测。BPA、OP、NP、OPEO在0.05~1.0 µg/mL,NPEO在0.2~1.0 µg/mL范围呈线性。对奶瓶样品作添加回收试验,各种成分的平均回收率在81.1%~100.3%之间,相对标准偏差在2.7%~5.5%之间。方法检出限:BPA为1 mg/kg;OP、NP、OPEO为2 mg/kg;NPEO为5 mg/kg。结果表明,该法简便、灵敏、精确度高,适用于奶瓶中双酚A、烷基酚及烷基酚聚氧乙烯醚的残留分析。
    28  γ-氨基丁酸的研究进展
    林亲录,王婧,陈海军
    2008, 24(5):496-500.
    [摘要](98) [HTML](0) [PDF 355.65 K](380)
    摘要:
    本文从γ-氨基丁酸的保健功能、代谢途径、提取方法等方面阐述了国内外γ-氨基丁酸的研究趋势,探讨其应用前景,提出了发展γ-氨基丁酸制品的必要性,预期γ-氨基丁酸保健品成长的可能性。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

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