2007年第23卷第6期文章目次

2007, 23(6):1-3.

[摘要](98) [HTML](0) [PDF 243.21 K](181)

摘要:
本文研究了纳豆菌株ZN-4 (Bacillus natto)的液体深层发酵条件及其对纳豆激酶活力的影响，结果表明：纳豆菌株ZN-4液体深层发酵的最佳培养基配方为：葡萄糖2%，大豆蛋白胨1%，Na2HPO4 0.6%，NaH2PO4 0.1%，MgSO4 0.05%，CaCl2 0.02%；最佳培养基起始pH 7.0，接种量为3%，最适发酵温度为35 ℃。在此条件下，摇瓶、50 L罐和500 L罐发酵酶活最高分别达到1903 U/mL、2210 U/mL和1934 U/mL。

2 酿酒酵母悬浮培养体系的建立及其对香豆素的微生物转化研究

欧巧明，丁兰

2007, 23(6):4-7.

[摘要](44) [HTML](0) [PDF 5.86 M](353)

摘要:
本文以酿酒酵母（Sacharomyces cerevisiae）悬浮培养细胞为研究对象，筛选优化悬浮培养转化体系，同时探讨香豆素在其中发生的变化；根据不同起始细胞培养密度下的细胞形态，生长曲线和pH值变化，选择最适起始密度和最适pH值，并利用此微生物转化体系对天然香精香豆素（Coumarins）进行初步的转化试验。结果表明：起始细胞培养密度为8×106 个/mL、温度27±1 ℃，转速110 r/min，pH值为4.55.5，黑暗条件为最适转化体系，并初步认定香豆素已进入酵母细胞，该转化体系可能对香豆素具有吸收、转化作用。

3 复合蛋白酶水解豆粕制备呈味基料的研究

姚玉静，邱礼平，陈琼

2007, 23(6):8-10.

[摘要](79) [HTML](0) [PDF 8.49 M](316)

摘要:
采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕蛋白制备呈味基料，并分析了豆粕酶解液的呈味成分。结果表明，添加风味蛋白酶1200 U/g和碱性蛋白酶1000 U/g（以豆粕蛋白计），55 ℃水解45 h后酶解液中总氮和氨态氮分别达到0.34 g/100g和0.68 g/100g，游离氨基酸占总氮的50 %，酶解液中大部分肽的分子量小于1000 Da。

4 蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的预测模型及其在生产中的应用

仪淑敏，李远钊，张培正，卢晓凤，王嵬

2007, 23(6):11-14.

[摘要](41) [HTML](0) [PDF 14.35 M](414)

摘要:
本文比较了蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长曲线，发现它们具有很好的相关性，可用芽孢杆菌在营养肉汤中的生长情况指导维也纳香肠的生产。然后根据蜡样芽孢杆菌在营养肉汤的生长情况，提出维也纳香肠在生产中应注意的事项，为维也纳香肠的生产提供参考。

5 蒲公英等五种常见中草药的抑菌研究

钟振声，黄景怡

2007, 23(6):15-16.

[摘要](57) [HTML](0) [PDF 178.68 K](151)

摘要:
对5种常见中草药进行提取和抑菌实验，研究表明蒲公英对所选的霉菌具有很强的抑制作用，其50 ℃的水提液和50%乙醇粗提液对选用霉菌的MIC值均相同，分别是：0.25 g/mL，0.125 g/mL，0.5 g/mL，对应的山梨酸钾的MIC值是：0.1 g/mL，0.1 g/mL和0.8 g/mL。

6 香蕉在低温吸附干燥过程的收缩特性

徐娓，丁静，赵义，杨晓西

2007, 23(6):17-19.

[摘要](34) [HTML](0) [PDF 187.93 K](152)

摘要:
本文对香蕉低温吸附干燥过程中体积收缩的特性进行了实验研究，分析了脱水量与收缩率之间的关系，过程引入体积收缩系数和各向同性度的概念，考虑收缩效应对香蕉低温吸附干燥过程传热和传质的影响，将其归纳在扩散系数中，修正为有效扩散系数，并推导出的计算公式。

7 鸡源双歧杆菌与鸡源乳酸杆菌混合发酵工艺的研究

廖晓寰，杨汝德

2007, 23(6):20-22.

[摘要](37) [HTML](0) [PDF 7.13 M](286)

摘要:
本文对两株应用于动物微生态制剂生产的鸡源双歧杆菌B171和鸡源乳酸杆菌M16的混合发酵工艺进行了研究。研究表明，B171和M16混合发酵的最适培养温度为40 ℃，初始发酵pH为7.0，最佳接种比例为5%:5%；发酵流程为先接种B171，发酵6 h后再接种M16，混合发酵11 h后终止。

8 真空包装香肠保质期的研究

岳晓禹，王钊，李德顺，杜建涛，杨文领

2007, 23(6):23-24.

[摘要](41) [HTML](0) [PDF 260.02 K](180)

摘要:
通过对影响真空包装香肠保质期的诸因素的调查、分析，发现影响其保质期的主要因素为微生物的污染和繁殖。从而提出一些有效延长保质期的方法和加强工厂车间管理的措施。

9 婴幼儿健齿食品生产工艺的研究

宁漾，吴卫国，周琳

2007, 23(6):25-29.

[摘要](45) [HTML](0) [PDF 255.00 K](230)

摘要:
以面粉、食盐、酵母、脱脂奶粉、碳酸钙等为原料，经过和面、压片、成形、醒发、烘烤等工艺，加工成了一种适合婴幼儿长牙或换牙期间使用的健齿食品。以感观评价值、硬度值为指标，通过正交试验，确定了最佳生产工艺，并对产品的主要质量指标进行了测定。

10 超声法萃取丹参酮红色素的研究

毕小玲，邓韵，张干元，蔡妙颜，贲彦鸿，范治国

2007, 23(6):30-34.

[摘要](48) [HTML](0) [PDF 14.20 M](274)

摘要:
应用功率超声法在常温下萃取丹参酮红色素成分。以色素得率和色价为综合指标来考察萃取效率。通过单因素试验和正交试验，结果表明超声萃取色素的最佳工艺条件是：取粒径为40目的丹参粉粒，以10倍量浓度为85%乙醇溶液超声萃取9 min，超声功率为120 W。同传统萃取方法比较发现，超声萃取法大大缩短了萃取时间，且能获得更高的萃取效率。本研究为功率超声萃取技术的应用以及丹参酮红色素的开发奠定了一定基础。

11 二氢杨梅素微胶囊化壁材的优化研究

黄继红，姚茂君

2007, 23(6):35-37.

[摘要](46) [HTML](0) [PDF 3.39 M](261)

摘要:
本文研究了喷雾干燥制备二氢杨梅素微胶囊的壁材组成优化，选用阿拉伯胶和麦芽糊精作为二氢杨梅素微胶囊的壁材，结果表明，当微胶囊壁材组成为：二氢杨梅素与壁材的比例为15:85(m/m)，阿拉伯胶与麦芽糊精的比例为70:30(m/m)，乳化剂添加量为0.5%(v/m)时，该壁材具有较好的性能。

12 板栗制品老化检测方法的研究

赵力超，姜艳，谢志锋

2007, 23(6):38-41.

[摘要](32) [HTML](0) [PDF 8.41 M](282)

摘要:
本文研究了检测板栗制品老化的几种方法。结果表明：硬度法，离心水质量法，碘吸光度法和酶水解法为检测板栗制品老化的代表方法。其中，硬度法比较简单，但不适合于精确测量；离心水法适合检测与直链淀粉有关的老化；碘吸光度法可以间接地反映淀粉的老化；酶水解法可用于检测淀粉的老化，但是过程比较繁琐。

13 红枣乳酸饮料的研究

王婷，郭峰，毛亮，董胜利

2007, 23(6):42-44.

[摘要](49) [HTML](0) [PDF 292.86 K](190)

摘要:
本文以红枣为原料研制红枣乳酸饮料。红枣乳酸饮料的复合稳定剂用量为：黄原胶0.2%，酸性CMC 0.1%，果胶0.1%。最佳工艺操作参数为：红枣与水的混合比1:10(m/v)，发酵时间20 h，发酵温度40 ℃，乳酸菌的接种量3%，蔗糖的添加量为8%。

14 纤维素酶法提取天然辣椒素的研究

郭庆祝，刘玉

2007, 23(6):45-47.

[摘要](40) [HTML](0) [PDF 173.83 K](197)

摘要:
对酶法提取天然辣椒素的方法进行了研究，通过酶解液初始pH值、酶解时间、酶解温度和酶量的四因素三水平正交实验，得出最佳酶解条件为：在酶解初始pH为5.4，酶解温度55 ℃，酶解时间4 h，用酶量为2.5 mg/g辣椒的下，天然辣椒素产量为7.65 mg/g；与乙醇浸提法提取辣椒素相比，产量比乙醇浸提法提高了33%。

15 茶新菇水溶性多糖的提取及其对氧自由基清除效果的研究

秦恩华

2007, 23(6):48-50.

[摘要](28) [HTML](0) [PDF 242.82 K](151)

摘要:
本文以茶新菇为原料提取水溶性多糖，同时在体外进行多糖对氧自由基的效应实验，实验结果表明，当为NaOH浓度为0.77 mol/L，提取时间为2.71 h，料液比为1:88.22（m/v）时，水溶性多糖的最高提取率为2.950 %，茶新菇水溶性多糖对氧自由基具有清除效果，其EC50为1.5 mg/mL。

16 海带饮料的稳定性研究

陈洪波，姜宏毅

2007, 23(6):51-52.

[摘要](41) [HTML](0) [PDF 204.63 K](158)

摘要:
采用不同的增稠剂对海带饮料的稳定性进行研究，结果表明：琼脂、黄原胶添加到海带饮料中能起较好的稳定效果。影响海带饮料稳定性的4个因素中，混合磷酸盐影响因子最大，其次为黄原胶、琼酯、海带浓度。实验较佳配方为黄原胶0.15%，混合磷酸盐0.012%，琼酯0.15%，海带浓度0.3%（干品计）时，制成的海带饮料分布均匀，色泽适中，口感好。

17 应用三值理论研制蜂蜜香精的研究

陈宇，郭奕纯

2007, 23(6):53-54.

[摘要](37) [HTML](0) [PDF 210.63 K](220)

摘要:
采用气相色谱－质谱联用仪分析了天然蜂蜜中挥发性成分组成，并运用调香三值理论对蜂蜜香精配方进行优化，其配方为：2%任烯酸甲酯：17%；2%甲酸香茅酯：13%；2%香茅醇：11%；2%甲酸香叶酯：11%；2%苯乙酸：12%；2%丁酸苯乙酯：7%；2%十一醛：3%；2%苯乙酸苯乙酯：6%；10%香兰素：2%；2%香叶油：2%；10%乙基香兰素：6%；丙二醇：10%。

18 广式腊味存在的问题及对策

赵谋明，吴燕涛，孙为正

2007, 23(6):55-58.

[摘要](101) [HTML](0) [PDF 231.31 K](261)

摘要:
广式腊味是我国传统的风味食品，在新的国家卫生标准冲击下面临着巨大的挑战。文章从广式腊味的加工工艺、产品质量及气候环境因素等方面分析了广式腊味存在的问题，并在此基础上提出了发展对策。

19 RNAi抑制丙肝病毒复制的研究进展

石川，曹以诚，杜正平，卓敏

2007, 23(6):59-62.

[摘要](39) [HTML](0) [PDF 250.67 K](152)

摘要:
丙型肝炎病毒（HCV）感染引起的慢性肝病严重影响人类健康，目前尚无有效的治疗方法，RNAi作为一种有效抵抗外来病毒入侵的机制，在抗HCV上的应用有着巨大的前景，本文就近年来在RNAi抑制HCV复制方面的研究进展进行综述。

20 氯代芳香族化合物的厌氧生物降解研究进展

吴云普，吴海珍，赵继纶，韦朝海

2007, 23(6):63-66.

[摘要](48) [HTML](0) [PDF 331.82 K](211)

摘要:
介绍了氯代芳香族化合物的还原脱氯机制，对氯苯类、氯苯酚类、氯硝基苯类化合物厌氧降解的微生物及其作用机理进行了分析。并对氯代芳香族化合物的厌氧生物处理技术、厌氧-好氧生物处理技术、厌氧生物修复技术做了综述。

21 电子鼻在烟草分析测试中的应用

伍锦鸣，李敏健，沈光林，赵谋明

2007, 23(6):67-69.

[摘要](51) [HTML](0) [PDF 226.08 K](237)

摘要:
阐述了电子鼻的发展历史、结构、工作原理和应用范围，特别是电子鼻在烟草分析测试中的应用；提出了电子鼻在烟草分析检测中应当注意的问题，并展望电子鼻及其在烟草研究领域的应用前景。

22 传统湘西腊肉中风味物质分离及测定方法

成波，，刘成国

2007, 23(6):70-72.

[摘要](43) [HTML](0) [PDF 2.19 M](250)

摘要:
本文介绍了湘西腊肉的特点，并列举了一些常用的食品风味物质的分离抽提方法和风味物质的测定方法。

23 蜂胶化学成分的提取方法研究

王小平，陈玉芬，李雅萍，贺丽苹，林励，潘建国，郑尧隆，卢占列

2007, 23(6):73-77.

[摘要](47) [HTML](0) [PDF 7.41 M](247)

摘要:
目的：为进一步研究蜂胶提供参考。方法：采用GC-MS分别对乙醚索氏提取法、乙醚超声提取法、乙醚冷浸法和水蒸气蒸馏法提取蜂胶所得提取物的化学成分进行分析比较。结果：不同方法提取蜂胶所得提取物化学成分有一定差异。结论：索氏提取法可初步判定为适用于蜂胶的方便有效的提取方法。

24 高效液相色谱法测定蛋卷中的苋菜红和日落黄

陈晓珍，郭新东，罗海英，黄金凤，吴玉銮，王永华

2007, 23(6):78-80.

[摘要](54) [HTML](0) [PDF 13.19 M](245)

摘要:
建立了测定蛋卷中合成色素日落黄和苋菜红的高效液相色谱分析方法。蛋卷中的合成色素经聚酰胺吸附提取，制成水溶液，过滤后用高效液相色谱仪测定。采用ODS柱分离，甲醇和乙酸铵溶液（0.02 mol/L）为流动相，测定蛋卷中苋菜红和日落黄，结果的相对标准偏差为1.5%~5.9%，实际蛋卷样品的回收率为71.5%~81.4%，检出限均为0.5 mg/kg。

25 甘蔗蜡皂化值的测定研究

王利军，郭海蓉，陈赶林，武晓云，唐丽

2007, 23(6):81-83.

[摘要](51) [HTML](0) [PDF 244.75 K](244)

摘要:
分别采用国标法、电导滴定法、pH值滴定法测定甘蔗蜡的皂化值，探讨电导滴定法和pH值滴定法测定蔗蜡皂化值的操作条件，并对测定结果进行分析。实验结果表明，电导滴定法、pH值滴定法能有效克服甘蔗蜡自身颜色的干扰，测定结果准确可靠，具有较好的相关性。

26 离子选择电极法测定凉果中糖精钠的应用探讨

王燕儿，许洁玲，郑洁虹，莫玲宾，陈宇

2007, 23(6):84-85.

[摘要](35) [HTML](0) [PDF 3.28 M](248)

摘要:
本实验用离子选择电极法测定凉果中糖精钠的应用进行了探讨。实验发现糖精钠浓度在0.0~10.0 mg/ml时浓度的负对数值（-lgC）与电位值（mV）有良好的线性关系，回归方程为：y＝-5.2087-0.0247x，r＝0.9965。

27 HACCP在小型乳品厂酸奶生产中的应用

印伯星，黄亚东

2007, 23(6):86-88.

[摘要](39) [HTML](0) [PDF 323.85 K](189)

摘要:
结合小型乳品厂的特点，引入HACCP对酸奶生产进行监控，旨在提高酸奶产品品质，增加产品的安全性，取得了显著效果。

28 超市生鲜区建立和实施HACCP体系的可行性分析

李金玉

2007, 23(6):89-91.

[摘要](40) [HTML](0) [PDF 315.83 K](176)

摘要:
超市已成为城市家庭采购食品的主要渠道。其所销售食品质量，影响到广大消费者的身体健康和生命安全。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的质量管理体系，已被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病、确保食品安全最有效的方法。本文分析了在超市生鲜建立和实施HACCP体系的可行性，旨在建议超市生鲜区实施HACCP体系，实现科学化管理，以提高超市食品安全卫生质量。