摘要:
该研究旨在探究在模拟物流条件下蓝莓、树莓和接骨木莓提取物多酚含量及其抗氧化活性的变化，采用循环变温法模拟陆地物流运输条件[30 ℃（7 h）→35 ℃（6 h）→45 ℃（5 h）→55 ℃（5 h）→60 ℃（1 h）→30 ℃（7 h）]，Folin酚法测定不同物流时间下浆果提取物多酚含量，2,2-联苯基-1-苦基肼基（2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH·）清除活性和氧自由基吸收能力（Oxygen Radical Absorbance Capacity，ORAC）评价不同物流时间下浆果提取物抗氧化活性的变化。结果表明，接骨木莓提取物、蓝莓提取物和树莓提取物初始多酚质量分数分别为14.96%、5.11%和2.53%，随着循环时间的积累，仅接骨木莓提取物多酚含量显著升高；三者DPPH·清除活性均降低，总IC50增长率均超过20%；接骨木莓提取物、树莓提取物和蓝莓提取物ORAC波动较大，其Trolox当量分别下降62.76%、32.74%和19.72%。模拟物流温度变化与时间积累会影响蓝莓提取物、树莓提取物和接骨木莓提取物抗氧化活性，DPPH·清除活性稳定性依次为树莓<蓝莓<接骨木莓，ORAC稳定性依次为蓝莓<接骨木莓<树莓。
