2020年第36卷第12期文章目次

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  • 1  人参皂苷F2干预NF-κB通路抑制H2O2诱导的细胞凋亡
    刘迪,于子翔,张浩,张寒雪,孔繁利,冯宪敏
    2020, 36(12):1-6. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0537
    [摘要](356) [HTML](296) [PDF 3.98 M](1005)
    摘要:
    本研究通过测定人参皂苷F2对凋亡细胞乳酸脱氢酶(LDH)释放率和线粒体膜电位的影响,运用qRT-PCR和Western blot检测F2对NF-κB凋亡信号通路中p65蛋白的影响。发现H2O2损伤细胞的LDH释放率较对照组的有明显提高42.72%;线粒体膜电位下降,损伤组的相对荧光值较对照组降低44.03%;NF-κB p65的蛋白和mRNA表达量分别为122.73%、1.66,明显高于对照组(p<0.05)。1.25、5、20 μmol/L F2预处理损伤细胞后,LDH释放率较损伤组显著降低(p<0.05),分别降至82.71%、75.69%、69.61%;线粒体膜电位较损伤组显著提高,不同浓度F2的相对荧光值分别为:60.22%、62.76%、70.96%,(p<0.05);随着F2浓度的升高,NF-κB通路中p65的蛋白表达分别下降到79.49%、71.92%、58.39%,(p<0.05),mRNA表达下调至1.30、1.18、1.01,(p<0.05)。结果表明,人参皂苷F2能通过降低凋亡细胞的LDH释放率、升高线粒体膜电位、抑制NF-κB信号通路激活发挥抗凋亡作用,为人参皂苷抗氧化应激诱导的细胞凋亡提供实验依据。
    2  盐地碱蓬膳食纤维对高脂血症大鼠的降血脂作用
    阴龙飞,常子晨,范颖颖,翁志超,邹安宁,潘健坚,刘春艳
    2020, 36(12):7-12. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0320
    [摘要](264) [HTML](213) [PDF 683.25 K](547)
    摘要:
    探究盐地碱蓬膳食纤维对高脂血症大鼠的降血脂作用,56只雄性SD大鼠随机平分为7组:正常组、盐地碱蓬膳食纤维预防组、高脂模型组,阳性对照组,盐地碱蓬膳食纤维高、中、低浓度3个干预组。干预6周后,分别测定各组大鼠的体重、摄食量、脏器重量、附睾周脂重量、肝脏系数、动脉硬化指数及血清血脂水平。结果:与高脂模型组相比,干预组的体重、摄食量、心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、附睾周脂重、肝脏系数、动脉硬化指数均有下降,其最大降幅分别为:26.21%、26.66%、27.01%、46.03%、35.71%、3.43%、22.69%、57.14%、39.92%、76.94%。血脂方面,干预组较高脂模型组的TC、TG、LDL-C值均降低,其最大降幅分别为:19.12%、87.20%、60.50%。较阳性组,高剂量组的LDL-C降低38.16%,HDL-C升高27.01%,存在显著性差异(p<0.05)。预防组与正常组比,脏器重量均有不同程度减少,血脂方面,预防组较正常组的TG、LDL-C值均降低,分别为:68.85%、31.64%,HDL-C升高12.88%。表明盐地碱蓬膳食纤维对高脂血症大鼠体重、摄食量、脏器重量、附睾周脂重、肝脏系数及动脉硬化指数具有预防及控制作用,并且对高血脂有降脂作用。
    3  菊粉对炎症性肠病小鼠肠道菌群的调节作用
    吴瑞丽,刘通,王振,程征宇,陈托,杨嘉力,杨少奇
    2020, 36(12):13-21. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0598
    [摘要](486) [HTML](277) [PDF 81.33 M](1078)
    摘要:
    探讨膳食菊粉对炎症性肠病(IBD)小鼠肠道微生物区的调节作用。本研究采用葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导法建立IBD小鼠模型,将C57BL/6小鼠随机分为3组:空白对照组(CON)饮用蒸馏水;模型组(IBD)饮用含2.5% DSS的蒸馏水;菊粉干预模型组(INU)在DSS诱导的同时摄入2 g/kg菊粉;每日监测小鼠体重、粪便粘稠度及便血情况。实验结束后,HE染色观察小鼠结肠组织病理改变,16S rDNA高通量测序分析小鼠肠道菌群多样性改变。研究结果显示,菊粉摄入能够明显提高IBD小鼠的体重(p<0.05),缓解其腹泻、便血和结肠组织损伤,降低疾病活动指数(p<0.05)。测序结果表明:菊粉干预后乳酸杆菌(Lactobacillus)和双歧杆菌(Bifidobacterium)的丰度较IBD组分别显著升高至28.70%和0.06%(p<0.05);变形菌门(Proteobacteria)丰度较IBD组显著降低至0.66%(p<0.05)。本研究表明菊粉通过选择性促进益生菌Lactobacillus和Bifidobacterium生长,抑制Proteobacteria生长,改变了IBD小鼠肠道菌群组成。
    4  藏红花水提取物抑制人卵巢癌细胞HO-8910的增殖作用
    徐婧,常青
    2020, 36(12):22-26. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0511
    [摘要](320) [HTML](165) [PDF 925.16 K](852)
    摘要:
    本文研究了藏红花水提取物抑制HO-8910人卵巢癌细胞的增殖作用。将实验分为细胞组、藏红花水提物低剂量组(0.4 mg/L)、中剂量组(0.8 mg/L)、高剂量组(1.0 mg/L),HO-8910细胞培养成功后,分别用不同浓度的藏红花水提物进行处理,检测卵巢癌细胞的增殖能力及细胞外调节蛋白激酶(ERK)、Bcl-2、Bax蛋白的含量。结果表明,在实验浓度范围内,随着藏红花水提物浓度的提高,卵巢癌细胞的增长率明显受到抑制,其中,高剂量组作用时,24 h、48 h、72 h的增殖率分别为14.13%、12.15%、和11.16%,显著低于其他各实验组(p<0.05);另外,高剂量组藏红花水提物作用后,其对卵巢癌细胞的凋亡率以及对癌细胞侵袭能力的抑制率分别为20.11%和64.24%,其ERK、Bcl-2、Bax蛋白表达量分别为0.61、0.48和0.95,与其他实验组均具有显著性差异(p<0.05)。说明藏红花水提取物能够明显抑制卵巢癌细胞活性,降低卵巢癌细胞增殖能力及侵袭能力,其作用机制可能与ERK信号通路有关。
    5  基于高通量测序的大黄鱼表面微生物群落组成及变化分析
    毛俊龙,祁雪儿,张宾,水珊珊
    2020, 36(12):27-35. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0565
    [摘要](290) [HTML](270) [PDF 93.36 M](896)
    摘要:
    为了探究茶黄素对低温贮藏大黄鱼表面附着的微生物组成的影响情况,本实验以空白处理和0.3 mol/L Vc溶液浸泡处理为对照,采用0.3 mol/L茶黄素对冷藏和冻藏大黄鱼分别进行浸泡处理,通过对大黄鱼表面附着微生物提取及高通量测序分析,获得不同处理样品中微生物组成及变化情况。结果表明,大黄鱼样本中有效序列范围为22879~55910条,Operational taxonomic unit(OTU)范围为28~49,其中以采用Vc浸泡处理后冻藏大黄鱼OTU数最低。实验组的Chao1值、Shannon指数和Simpson指数与空白处理组相比均有明显变化,其中Shannon指数分别下降17.80%和13.79%,Simpson指数分别上升50.80%和71.72%,表明茶黄素对大黄鱼表面菌落多样性和丰富度具有显著影响。经过茶黄素处理后,大黄鱼表面菌落分布发生了变化,冷藏条件下的大黄鱼表面的类香味菌属、嗜冷杆菌属、黄杆菌属的相对丰度占比从20.55%、11.02%、7.38%均下降到1%以下,冻藏条件下的不动杆菌属等菌属生长受到抑制。以上结果说明,茶黄素具有较好的抗氧化性,对脂肪含量较高的大黄鱼表面微生物菌落组成有一定的影响,可以抑制部分菌属生长,延长大黄鱼贮藏时间。研究结果可为大黄鱼品质保障、复合生物保鲜剂的开发等提供基础参考。
    6  市售婴幼儿米粉中克罗诺杆菌的分子分型和耐药分析
    梁安莉,农珍妮,温桂珍,杨显彪,韩志超,谢斯
    2020, 36(12):36-42. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0504
    [摘要](215) [HTML](328) [PDF 767.82 K](680)
    摘要:
    为了解婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌的污染情况、分子分型特征及耐药性情况,采集广西区内市售6个厂家和品牌不同配方的婴幼儿米粉进行克罗诺杆菌分离及fusA基因的扩增、测序和MLST数据库比对分析。并应用脉冲场凝胶电泳(PFGE)对菌株进行分型鉴定及微量肉汤稀释法测定分离株对8种常见抗生素的最小抑菌浓度(Minimal Inhibitory Concentrations,MICs)。采集的268份婴幼儿米粉共分离到32株克罗诺杆菌,检出率为11.94%,菌株鉴定结果显示32株分离株包括22株C.sakazakii、6株C.malonaticus、3株C.dublinensis和1株C.muytjensii。不同添加成分的婴幼儿配方米粉污染情况差异明显,其中添加淮莲和果蔬的米粉污染率最高为17.78%和15.38%。PFGE分析显示32个菌株共分成32种不同的分子型,相似度为61.20%~92.30%,所有分离株对环丙沙星、庆大霉素和头孢噻肟都敏感,部分菌株(6.25%~43.75%)对氯霉素、四环素、甲氧苄啶/磺胺甲基异恶唑、头孢西丁和萘啶酸表现为中等敏感,有2个菌株对氯霉素表现为抗性。结果表明市售婴幼儿配方米粉中存在一定的克罗诺杆菌污染,尤其是添加营养成分的米粉。婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌污染来源广泛,部分菌株对一些抗菌药表现为中等敏感甚至是抗性,提示克罗诺杆菌对抗菌药的敏感性呈现减弱的趋势。
    7  马铃薯胰蛋白酶抑制剂的抑菌活性
    李琪孟,罗志刚,李小林
    2020, 36(12):43-51. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0098
    [摘要](186) [HTML](284) [PDF 9.16 M](1031)
    摘要:
    本研究探讨了马铃薯胰蛋白酶抑制剂(PTI)抑菌活性及其抑菌机理。采用滤纸片扩散法测定抑菌圈直径,微量二倍稀释法测定最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MBC),以此评价PTI的抑菌性。通过扫描电镜观察并测定胞膜通透性、胞膜完整性、胞内活性氧含量及对细菌蛋白酶的抑制率等实验,探讨了PTI的抑菌机理。结果表明:PTI对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和铜绿假单胞菌有较明显的抑制作用,其抑菌圈直径分别为12.56 mm、12.35 mm和11.76 mm,MIC为1.88~3.75 mg/mL,MBC均为3.75 mg/mL。PTI破坏了菌体细胞的形态,导致菌悬液中相对电导率升高和核酸的泄漏,影响了细菌的膜通透性;通过荧光显微镜观察,1 MIC的PTI使菌体胞膜的完整性遭到破坏并促进胞内ROS的产生,造成了菌体氧化损伤;PTI对菌体蛋白酶的活性表现出一定的抑制作用。通过实验得出PTI可能通过这种多靶点协同增效作用达到其抑菌效果。
    8  三硝基甲苯在四种水产品中的富集及微生物降解
    李禹诺,李大军,孙萍,刘勇豪,张秋雨,徐淼
    2020, 36(12):52-59. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0519
    [摘要](234) [HTML](235) [PDF 4.42 M](755)
    摘要:
    为了保障水产品安全,本研究建立了一种高效提取2,4,6-三硝基甲苯(TNT)的方法,利用高效液相色谱(HPLC)法对花蚬子、白蚬子、长竹蛏、文蛤四种市售水产品的TNT富集能力进行检测,并利用微生物高效降解水中的TNT污染物。结果表明该方法提取率可达97.80%。四种水产品中花蚬子、白蚬子、文蛤均可对TNT有不同程度的积累,其中白蚬子对TNT的富集程度最高,浓度可达76.26 ng/g。为降解水体中的TNT污染物,选取了9种能够降解芳香环类化合物的天然菌株,开展了TNT的生物降解研究。结果显示9种天然菌株均能够降解TNT,其中H5、LM1、CT1的降解效果较好,弧菌H5的降解效率最高,在27 ℃的条件下降解TNT 9 h,降解效率可达80.90%。本研究建立的提取检测方法简单高效、重复性好,具有较好的应用前景。同时生物降解法能够高效、无二次污染地去除水中的TNT污染物。从而保障水体的安全。
    9  塔拉单宁酶解生产没食子酸的工艺优化
    陈培旭,刘春利,王思渊,杨秋明,张永辉,肖安风
    2020, 36(12):60-68. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0582
    [摘要](441) [HTML](220) [PDF 36.04 M](783)
    摘要:
    没食子酸在食品、化工和医药领域具有广泛的应用。相比传统化学法生产,酶法生产具有环境友好、副产物少的优点。本文利用前期开发的热稳定单宁酶Tan1,开发并优化塔拉单宁同步浸提-酶解工艺,实现没食子酸的高效酶法生产。首先通过单因素试验确定了初步浸提-酶解条件为塔拉粉料液比1:30、反应温度60 ℃、加酶量4 mL和反应pH=5。在此基础上,采用Plackett-Burman试验设计,考察不同因素对浸提-酶解反应条件的影响,研究发现温度、pH和料液比是影响提取过程的主要因素。进而,通过响应面试验确定最佳酶解方案为塔拉粉料液比1:40,反应温度65 ℃,pH=4,在此条件下没食子酸得率达到65.98%。此外还研究了在最佳浸提-酶解条件下的连续多次投料反应,结果表明在六次连续投料过程中,塔拉单宁均能被高效水解为没食子酸。此研究为塔拉单宁酶解生产没食子酸的工业化奠定基础。
    10  酶法催化柚皮苷制备根皮素及其抗氧化活性分析
    李慧灵,周金林,卢宇靖,陈宏基,叶德晓,林育成
    2020, 36(12):69-76. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0609
    [摘要](480) [HTML](268) [PDF 16.50 M](826)
    摘要:
    本文阐述一种高效,环保制备高价值天然抗氧化剂根皮素的方法。以天然的柑橘提取物柚皮苷为原料,经一锅法加氢反应制得柚苷二氢查尔酮,再以α-鼠李糖苷酶(α-rhamnosidase)和纤维素酶(cellulase)高效催化水解而制得根皮素。采用单因素和正交实验对α-鼠李糖苷酶和纤维素酶酶解反应的pH、温度、酶与底物比进行优化,同时对根皮素、三叶苷、柚苷二氢查尔酮、柚苷的抗氧化性进行了研究,结果表明:α-鼠李糖苷酶(α-rhamnosidase)酶解最佳工艺为温度60 ℃、pH 4、酶与底物比为0.6:1;纤维素酶(cellulase)最佳工艺为温度45 ℃、pH 5.5、酶与底物比为0.3:1。在此工艺下根皮素的转化率为96.10%,比原工艺提高了10.53%。抗氧化性研究结果为:清除DPPH自由基能力根皮素(0.18±1.45)>三叶苷(0.3±1.63)>柚苷二氢查尔酮(0.95±1.24)>柚苷(8±1.97),还原铁离子能力为根皮素(7.1±0.68)>三叶苷(2.51±0.75)>柚苷二氢查尔酮(2.05±0.58)>柚苷(0.11±0.92)。本方法条件温和,周期短且转化率高,易于放大生产。抗氧化性结果表明根皮素具有较高的抗氧化性。这对根皮素的放大生产及应用具有重大意义。
    11  黑果腺肋花楸在体外模拟消化过程中酚类物质及抗氧化性的变化规律
    饶雪甜,曾新安,林松毅,刘仲华,孙佳江
    2020, 36(12):77-83. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0012
    [摘要](326) [HTML](279) [PDF 5.22 M](1055)
    摘要:
    本研究探讨了体外胃肠道消化模拟对黑果腺肋花楸中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响,采用福林酚法和硝酸铝显色法测定黑果腺肋花楸消化前后总酚和总黄酮的含量。通过DPPH·和ABTS+自由基清除能力来验证胃肠消化处理对黑果腺肋花楸抗氧化活性的影响。实验结果表明:在模拟体外消化过程中,黑果腺肋花楸的多酚和黄酮含量表现出不同的变化趋势。其中,黑果腺肋花楸多酚在胃消化模拟过程中稳定性较好,黄酮含量显著增加(p<0.05),DPPH·和ABTS+自由基清除能力均无显著性变化(p>0.05);在模拟肠液消化过程中,多酚和黄酮含量显著增加,分别是提高了1.33、1.38倍(p<0.05),DPPH·和ABTS+·自由基清除率分别降低了36.84%和8.55%。胃肠道中胃蛋白酶、胃酸、胰蛋白酶对黑果腺肋花楸中多酚和黄酮的释放有一定的促进作用,但胰蛋白酶会降低果实的抗氧化能力,这可能与有机酸的分解有关。本研究结果为黑果腺肋花楸天然产品的开发及应用提供科学依据。
    12  马齿苋多糖的乙酰化修饰及其抗氧化活性
    李银莉,张安勇,牛庆川,李玉萍
    2020, 36(12):84-91. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0480
    [摘要](311) [HTML](240) [PDF 8.18 M](1008)
    摘要:
    以马齿苋为原料,采用热水浸提法提取马齿苋多糖(Polysaccharides from Portulaca oleracea L.,POP),采用乙酸酐法制备乙酰化马齿苋多糖(actylated polysaccharides from Portulaca oleracea L.,Ac-POP)。以取代度为指标,通过单因素实验方法考察了反应时间、反应温度和料液比对马齿苋多糖乙酰化修饰取代度的影响,进一步优化了乙酰化修饰马齿苋多糖的工艺条件,并研究了POP和Ac-POP的抗氧化活性。实验结果表明:马齿苋多糖乙酰化修饰的最佳反应时间为2.78 h、反应温度为51.90 ℃、料液比为1:28.15(g/mL),在该优化条件下,POP乙酰化取代度达到0.60。通过对原多糖和乙酰化多糖的红外光谱检测,显示乙酰化马齿苋多糖制备成功。马齿苋多糖修饰前后对自由基均有一定的清除作用,且呈现一定的剂量关系。在0.05~5.0 mg/mL范围内,修饰前后的马齿苋多糖对DPPH自由基的最大清除率分别为69.73%和64.54%;对·OH的最大清除率分别为43.48%和25.04%;对O2-·的最大清除率分别为78.86%和79.16%。随着浓度的增加,乙酰化马齿苋多糖的抗氧化活性逐渐增大。抗氧化研究表明,与未修饰多糖相比,乙酰化马齿苋多糖对DPPH自由基和·OH的清除能力减弱,但对O2-·的清除能力有较大的增强。
    13  不同工艺制作水仙白茶的生化成分及感官品质比较
    冯花,王飞权,张渤,郑回,陈荣冰
    2020, 36(12):92-102. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0941
    [摘要](346) [HTML](201) [PDF 2.97 M](655)
    摘要:
    以福建水仙茶树品种开面采鲜叶为原料,分别采用传统白茶工艺(CK)和萎凋中引入摇青工艺(ST)加工成白茶,对比分析两种白茶生化成分、香气成分及感官品质的差异,旨在为高香型水仙白茶的开发提供参考。结果表明:ST较CK显著降低了水仙白茶中茶多酚、黄酮类、咖啡碱的含量及酚氨比、酯型与非酯型儿茶素的比值,增加了游离氨基酸、茶黄素等的含量(p<0.05);CK和ST白茶香气成分的种类分别为104和107个、相对含量分别为79.72%和78.33%,且均以醇类为主,其中ST较CK明显降低了水仙白茶中正己醇等清香或青气物质的含量,增加了香叶醇等花果香物质的含量,并改善了水仙白茶的香气组成;感官审评结果显示,ST明显提升了水仙白茶的香气与滋味品质,所制白茶花果香浓郁、滋味醇厚水中带香,且感官审评综合得分(93.10)显著高于CK白茶(88.30)(p<0.05)。综上认为,ST较CK改善了水仙白茶生化成分、香气成分的含量与组成,进而提升了香气与滋味品质,所制水仙白茶综合品质优异,达到高香白茶的品质要求。
    14  五种方法提取的牡丹皮挥发油成分比较
    张淑雅,李勇慧,李佳,申绯翡,张淼丹
    2020, 36(12):103-110. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0514
    [摘要](462) [HTML](523) [PDF 2.22 M](882)
    摘要:
    本研究通过采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法结合保留指数(RI)对牡丹皮蒸馏法、水蒸气蒸馏法、水蒸气加酒精灯加热蒸馏法、乙醚超声波萃取法和超临界CO2萃取法这五种提取方法所制备的挥发油进行分析,通过比较挥发油得油率、化合物成分和丹皮酚提取率,选出最佳提取方法。五种方法的得油率分别为:1.03%、2.97%、4.45%、2.85%、0.63%,确定所得化合物的种类依次为21、22、22、23和22种,主要包括酚、烷烃、酸、酯、酮、醇和醛类等成分。五种方法获得的丹皮酚含量分别为:76.34%、72.49%、91.54%、60.04%和75.90%。以得油率和丹皮酚提取率为指标,水蒸气加酒精灯加热蒸馏法提取牡丹皮挥发油的提取率最高,可用于牡丹皮挥发油的提取;以化合物成分为指标,则超临界CO2萃取法和乙醚超声波萃取法,鉴别出的成分更全面。
    15  液体深层发酵提高粤北大果山楂发酵液中主要活性成分含量及其抗氧化能力
    程天德,陈清乐,李雪平
    2020, 36(12):111-117. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0606
    [摘要](296) [HTML](175) [PDF 31.74 M](793)
    摘要:
    本文研究了液体深层发酵对粤北大果山楂发酵液中主要活性成分及其抗氧化活性的影响。采用鼠李糖乳杆菌(LGG)对粤北三个不同产区的大果山楂进行液体深层发酵,测定不同发酵时间粤北大果山楂发酵液中的总酚、总黄酮、总三萜含量及其氧自由基吸收能力(ORAC)、氧自由基清除能力(PSC)、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率。结果显示:粤北三个不同产区大果山楂发酵液中的主要活性成分和抗氧化活性没有显著性差异,且变化趋势比较接近。总酚和总三萜含量随发酵的进行先出现小幅上升,第3~4周达到最高,之后缓慢下降;总黄酮含量随发酵的进行逐渐上升,至第6周达到顶峰,最大增幅达到49.93%,之后总黄酮含量小幅下降。粤北大果山楂发酵液的ORAC、PSC、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力均随发酵时间的延长而逐渐提高,但第1~4周提高较快,随后提高的速度逐渐减缓,ORAC最大增幅为6.81%,PSC最大增幅为9.29%,DPPH最大增幅为56.42%,ABTS最大增幅为102.30%。研究表明:采用鼠李糖乳杆菌(LGG)对粤北大果山楂进行液体深层发酵,能提高发酵液中的总酚、总黄酮、总三萜等主要活性成分的含量及其抗氧化能力。
    16  槲皮素、芦丁、没食子酸抑制黄嘌呤氧化酶的活性及动力学特性
    陈雨涔,王莹莹,杜若童,赖慧宁,郭耿成,吴越,王一凡,罗红宇
    2020, 36(12):118-124. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0608
    [摘要](376) [HTML](252) [PDF 1.02 M](1534)
    摘要:
    为了解槲皮素、芦丁、没食子酸及其与维生素C联用对黄嘌呤氧化酶(XOD)的抑制特性,本文通过建立黄嘌呤氧化酶体外抑制模型,以别嘌呤醇为阳性对照,测定这三种天然化合物在不同浓度下对XOD的抑制效果及抑制动力学。结果表明:三种物质对黄嘌呤氧化酶均有抑制作用,且具有浓度依赖性,其抑制效果与结构和本身性质有明显相关性,抑制作用强弱次序为槲皮素>芦丁>没食子酸,半抑制浓度IC50值分别为(5.51±0.41) μmol/L、(48.66±0.49) μmol/L、>200 μmol/L;单一没食子酸抑制效果较弱,而没食子酸在维生素C的协同下,对XOD的抑制率从20.17%提高至40.96%,起到提高抑制效果和体系稳定性的双重作用;以上三种物质对XOD的抑制类型属于不同模式的非经典型混合抑制剂。本文对研究此类物质的抑制机理和应用有重要意义。
    17  高压静电场结合制冷对刀额新对虾的保鲜作用
    熊宇飞,王立爽,王津,尹云厚,王启军
    2020, 36(12):125-132. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0177
    [摘要](262) [HTML](232) [PDF 4.72 M](730)
    摘要:
    为探究高压静电场技术对刀额新对虾冷藏期间品质的影响,本研究在实验条件下选取三种高压(8 kV、12 kV、16 kV)在4 ℃低温贮藏条件下连续处理刀额新对虾,于贮藏第0 d、2 d、4 d和6 d测定其色差、质构、pH值、TVB-N值、TBA值和菌落总数等鲜度指标的变化。研究结果表明,高压静电场处理组样品表现出更好的颜色和质构特性,有效延缓硬度的降低。虾肉中微生物生长得到有效抑制,与对照组相比,HVEF处理可以减少0.51~1.03 log·cfu/g。对照组第4 d时TVB-N值超过30 mg/100 g,而16 kV电场组在第6 d时仅为24.67 mg/100 g,这表明高压静电场处理能够有效延缓蛋白质的降解。电场处理组样品的其他鲜度指标如pH值和TBA值在整个贮藏期内均显著低于对照组(p<0.05)。此外,随着电压值的增加,保鲜效果越好。综合比较分析,高压静电场对刀额新对虾有较好的保鲜作用,高压静电场结合冷藏能够延长刀额新对虾货架期2 d以上。本研究为静电场保鲜刀额新对虾及静电场保鲜设备的改进提供科学依据。
    18  不同干燥方式下海马干燥特性及其数学模型
    吴靖娜,陈晓婷,潘南,廖登远,张锦花,刘智禹
    2020, 36(12):133-142. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0583
    [摘要](274) [HTML](422) [PDF 702.30 K](793)
    摘要:
    采用热风干燥、真空干燥和冷风干燥对海马进行干燥,比较不同干燥工艺下海马的干燥特性、水分有效扩散系数以及活化能的区别,并建立海马的干燥动力学模型。获得了50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃及100 ℃条件下海马热风干燥特性曲线,50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃及90 ℃条件下海马真空干燥特性曲线,20 ℃、30 ℃及40 ℃条件下海马冷风干燥特性曲线。以R2、χ2和RMSE为评价指标,选用13种典型干燥模型对海马的干燥曲线进行拟合,结果表明Page模型和Midilli模型最适合描述海马热风干燥过程;Page模型和Weibull模型可以准确描述海马真空干燥过程;Page模型、Logarithmic模型和Weibull模型可以很好的描述海马冷风干燥过程。海马热风干燥、真空干燥及冷风干燥的有效水分扩散系数Deff分别在1.1714×10-10 m2/s~6.7873×10-10 m2/s、4.9252×10-10 m2/s~10.4920×10-10 m2/s和2.3510×10-10 m2/s~4.0174×10-10 m2/s区间内,活化能分别为37.05 kJ/mol、18.75 kJ/mol和20.55 kJ/mol。
    19  藜麦八宝粥的制备工艺
    梁霞,周柏玲,王海平,任元
    2020, 36(12):143-152. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0651
    [摘要](280) [HTML](204) [PDF 2.19 M](700)
    摘要:
    以藜麦为主要原料制作八宝粥,采用FAO/WHO推荐的赖氨酸AAS模式对八宝粥进行营养评价,优化原料配比;采用正交试验、响应面法优化工艺参数。赖氨酸AAS营养评价显示最佳配比为:谷物与豆类比例为60:40,谷物中藜麦、大麦仁、燕麦比例为35:10:15,豆类中红芸豆、白扁豆、花生、绿豆、红小豆比例为15:10:5:5:5,此时八宝粥赖氨酸蛋白质中赖氨酸含量为4.61%、赖氨酸AAS为83.82%、感官评价值为80.4,均达到较高水平。正交试验显示:增稠剂CMC添加量0.02%、魔芋粉添加量0.08%、黄原胶添加量0.18%时,八宝粥粘度最高。响应面法试验表明:优化后的工艺条件为高压灭菌时间42 min,料液比为32%,蔗糖酯添加量0.16%,三聚磷酸钠添加量0.11%,预测值与实际值之间有较好的拟合度(R2=0.9248),感官评价值为85.5。在上述条件下制备的八宝粥滋味丰富、饱满,色泽呈鲜艳的棕红色;谷物籽粒完整、有嚼劲;豆类口感绵软,少量籽粒有轻微裂口;八宝粥有粘稠度,静置后有轻微分层。本研究所提供的藜麦八宝粥加工工艺在藜麦产品多元化开发中有实际用途。
    20  无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性
    孙震曦,木泰华,马梦梅,陈井旺
    2020, 36(12):153-160. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0546
    [摘要](396) [HTML](175) [PDF 973.29 K](1005)
    摘要:
    为优化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉:木薯淀粉=1:1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和0.30%明矾鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量及整体可接受性的影响规律;在此基础上,对比了不同老化方式对无明矾薯类鲜湿粉条断条时间、表观及微观结构(扫描电镜、傅里叶红外光谱、小角X射线散射)的影响。结果表明:添加1%海藻酸钠后,薯类鲜湿粉条的拉伸强度(2.86 g/mm2)、拉伸形变(63.88%)、剪切应力(39.89 g/mm2)、剪切形变(37.76%)、水分含量(60.40%)和整体可接受性与0.30%明矾粉条最为接近,说明1%海藻酸钠可作为明矾替代物来加工无明矾薯类鲜湿粉条;此外,无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺条件为成型时间1 min、4 ℃冷藏24 h,该条件下薯类鲜湿粉条的弹性和咀嚼性较好、断条时间显著延长、表观结构更为均匀。本研究结果可为无明矾薯类鲜湿粉条的产业化应用提供新的基础数据和理论依据。
    21  不同改良剂对马铃薯发酵面团特性的影响
    姜鹏飞,陈玲,高婧妍,黄镇,刘佳瑜,范晔晟,闫晓萌,温成荣
    2020, 36(12):161-167. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0518
    [摘要](260) [HTML](179) [PDF 10.87 M](637)
    摘要:
    针对面筋含量低的面团不易发酵的问题,本研究探讨了添加不同比例的果胶、羧甲基纤维素钠、硬脂酰乳酸钠、单甘酯、α-淀粉酶等5种改良剂对马铃薯泥添加量为50.00%和60.00%的发酵面团的发酵体积、流变特性和微观形貌的影响。结果表明,添加硬脂酰乳酸钠和α-淀粉酶的马铃薯面团的发酵体积增量超过20 mL,其他马铃薯面团的发酵体积增量均低于20 mL;除了α-淀粉酶和单甘酯(添加比例为0.30%)以外,其他改良剂可以提高马铃薯发酵面团的储能模量;改良剂可以改善马铃薯面团的剪切稳定性,但是添加α-淀粉酶的50.00%和60.00%马铃薯面团起始黏度最低,分别为1772.83 Pa·s和1778.28 Pa·s;果胶和羧甲基纤维素钠均能改善马铃薯面团网络结构,硬脂酰乳酸钠和单甘酯有利于面团形成面筋膜,而α-淀粉酶不利于面团网络形成。由此可见,不同改良剂对马铃薯发酵面团特性及结构的影响不同。本研究可为马铃薯在发酵面制品中的应用提供理论参考。
    22  刺梨果汁喷雾干燥制粉工艺优化
    张厅,陈思奇,丁筑红,王翼,宋煜婷,余奕宏,赵旭海成
    2020, 36(12):168-179. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0646
    [摘要](362) [HTML](226) [PDF 93.55 M](820)
    摘要:
    为研究刺梨果汁喷雾干燥过程中各工艺参数对刺梨品质的影响,获得刺梨果汁喷雾干燥制粉最佳工艺。本试验以刺梨果汁为原料,选择进风温度、进料浓度、进料流量和进风流量为工艺参数进行单因素试验,在单因素试验的基础上,以集粉率、Vc含量、黄酮含量及模糊数学综合评分为响应值,利用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥参数条件进行响应面实验设计。结果显示喷雾干燥法制备刺梨果粉最优参数为:进风温度179 ℃,进料浓度5.9%,进料流量0.3 L/h,进风流量30 m3/h,此条件下得到刺梨果汁喷雾干燥集粉率为30.45%,Vc含量753.96 mg/100 g,黄酮含量277.70 mg/100 g,感官值85.95分,与响应面模型预测值符合;所获得的刺梨果粉粉质均匀、光泽明亮、具有典型的刺梨香气。本研究结果可作为提升刺梨喷雾干燥技术及开发新型刺梨产品的理论依据。
    23  丁香酚/淀粉包合物冻干粉的制备及表征
    王娜,肖云峰,钱新宇,韩运祺
    2020, 36(12):180-187. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0586
    [摘要](252) [HTML](189) [PDF 31.96 M](979)
    摘要:
    本文研究了丁香酚/淀粉包合物冻干粉的制备工艺,以提高它在医药领域应用中的稳定性、准确给药。选用莜麦的淀粉对丁香酚进行包合,采用超声法研究了丁香酚-淀粉包合物冻干粉的制备工艺。以包合率为考察指标,高效液相法测定包合物中丁香酚的含量,通过单因素试验考察了投料比、超声温度、超声时间对包合物制备效果的影响。进一步运用正交试验研究确定了丁香酚-淀粉包合物冻干粉的最佳工艺条件为:投料比为10:0.8,超声温度为50 ℃、超声时间为50 min,包合率为44.54%。影响包合率的因素顺序为:超声温度>投料比>超声时间。验证试验表明,通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外色谱法(FT-IR)以及核磁共振(NMR)对制备的丁香酚/淀粉包合物冻干粉进行了鉴定,证明了丁香酚/糊化淀粉包合物冻干粉的形成。综上,采用超声法制备丁香酚/淀粉包合物冻干粉,经验证丁香酚/淀粉包合物冻干粉形成,通过正交实验优化制备工艺后,其包合率可达到44.54%。
    24  基于主成分分析构建大豆蛋白对低盐乳化肠的品质综合评价模型
    赵春波,余小领,李苗云,肖康,张秋会,赵改名
    2020, 36(12):188-197. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.1231
    [摘要](278) [HTML](244) [PDF 11.28 M](804)
    摘要:
    为研究大豆蛋白对低盐乳化肠品质的影响,用氯化钾替代0%、20%、30%、40%、50%的食盐,在每个替代量下又设计添加了大豆蛋白,添加量分别为0%、4%、6%、8%;来探究它们对乳化肠的品质的影响。结果表明:氯化钾替代食盐量为20%~40%时,添加6%~8%的大豆蛋白能提高乳化肠的出品率和保水率(p<0.05),最高比空白组提高了3.89%和3.28%;降低乳化肠的红度,提高乳化肠的黄度。其中在氯化钾替代食盐量为50%时,大豆蛋白4%~8%可以提高乳化肠的硬度、弹性、咀嚼性(p<0.05),乳化肠的硬度和弹性最高提高了19.37%和5.00%。在氯化钾替代食盐量为30%~40%时,添加4%~8%的大豆蛋白能降低乳化肠的回复性(p<0.05)。感官评分方面,4%~8%的大豆蛋白能提高低盐乳化肠的组织结构,但是降低了乳化肠的色泽和口感。大豆蛋白添加量与弹性、出品率、保水率、b值显著相关,氯化钾替代食盐量与其他品质指标相关性不显著。建议氯化钾替代食盐量为40%,大豆蛋白添加量为4%~6%;根据乳化肠品质指标的主成分分析的结果,得出了关于大豆蛋白对低盐乳化肠的品质综合评价模型;可以为生产低盐乳化肠提供一定的参考。
    25  曲面滑切式海湾扇贝剥壳机的设计
    李磊,王家忠,弋景刚,谷晓翠
    2020, 36(12):198-203. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0642
    [摘要](345) [HTML](278) [PDF 36.68 M](595)
    摘要:
    目前国内扇贝剥壳取肉仍以手工为主,加工环境恶劣、生产效率低。为改善这一现状,本文设计了一种针对海湾扇贝的仿人工剥壳机。仿照手工刀具剥离贝柱原理,采用弹性刀片,由气缸推动刀片贴合扇贝曲面对闭壳肌进行剥离。采用轮盘式布局,主要由贝壳切割组件、闭壳肌剥离组件等组成。利用MATLAB对测量数据进行分析,确定了闭壳肌的位置以及贝壳切割装置的切割位置距离贝壳边缘8 mm。通过Origin对扇贝壳体进行曲线拟合,建立扇贝内壳的几何模型,确定闭壳肌剥离刀片的尺寸宽b=20 mm、长l=14 mm,扇贝平均开口角度β=27˚,弯曲角度范围α=2˚~5˚,并利用Adams进行仿真分析。试验结果表明,海湾扇贝剥壳机的剥壳成功率在85%以上,剥壳效率为20个/min,剥壳机满足扇贝加工品质及生产效率的要求。
    26  添加杂粮粉改善面包品质及营养特性分析
    贾彦杰,申飞,钱志伟,蒋小锋,张冠群
    2020, 36(12):204-212. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0588
    [摘要](332) [HTML](237) [PDF 16.86 M](645)
    摘要:
    以藜麦粉、燕麦粉和高筋粉为主要原料,制备出一种新型复合杂粮面包。通过单因素和正交试验,研究杂粮粉、酵母、木糖醇、黄油添加量对面包感官、比容的影响,确定了藜麦燕麦复合面包的最佳工艺配方:藜麦粉与燕麦粉比例为1:2,酵母添加量3.0%、木糖醇添加量11%、黄油添加量8%。并以小麦面包为对比,分析了杂粮面包的抗氧化性、体外消化率、预血糖指数等功能特性。结果表明:复合杂粮面包的抗氧化能力为0.054 mmol/g(以FeSO4计),远高于对比面包的0.0048 mmol/g;复合杂粮面包水解的淀粉量在90 min后趋于稳定,而对比面包虽然淀粉水解率在30 min后增速放缓,但一直呈上升趋势。杂粮面包的血糖生成指数被测定为57.42,属于中等血糖生成指数食品。对杂粮面包的营养特性分析后发现,除淀粉含量低于小麦面包,蛋白质、脂肪、总纤维含量都高于小麦面包,营养价值较高。对于小麦面包而言,面包中添加藜麦和燕麦能够起到膳食补充抗氧化剂和延缓淀粉在体内消化的效果,这为杂粮在面包中的应用提供了技术支撑。
    27  马铃薯全粉剂量效应对面团特性以及馒头品质作用分析
    蔡沙,蔡芳,何建军,施建斌,隋勇,熊添,陈学玲,范传会,梅新
    2020, 36(12):213-219. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0547
    [摘要](307) [HTML](269) [PDF 1.01 M](656)
    摘要:
    为丰富馒头营养和品种,向面团中加入马铃薯全粉,分析马铃薯全粉基本成分及物化特性,探究马铃薯全粉剂量效应对混粉、面团特性,以及馒头品质影响的研究。结果表明,马铃薯全粉中主要成分为淀粉,含量约为67.07%;马铃薯全粉的持水性、吸水膨胀性分别为3.57 g/g、2.49 mL/g;马铃薯全粉的粘度为12.71 m2/s,与面粉混合可以增强面团的物化特性。马铃薯全粉的添加使得面团粉质特性变差,揉混特性变好,添加量为8%~15%时,面团糊化特性和拉伸特性较好;随着马铃薯全粉添加量的增加,马铃薯馒头表皮、内瓤白度降低;马铃薯全粉添加量为5%~8%时,馒头比容、硬度、胶着性和咀嚼性较大,感官评分高。综上所述,为提高面团特性,马铃薯全粉的建议添加量为8%~15%;为改善馒头品质,马铃薯全粉的建议添加量为5%~8%。
    28  红茶菌芒果复合酒的发酵动力学模型及其抗氧化活性
    李敏杰,熊亚
    2020, 36(12):220-226. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0655
    [摘要](437) [HTML](348) [PDF 27.87 M](821)
    摘要:
    本文以红茶菌发酵液和芒果汁为原料,酿制出红茶菌芒果复合果酒,对其抗氧化性进行测定并建立红茶菌芒果复合果酒发酵动力学模型。对果酒的抗氧化性测定试验表明:总酚含量、DPPH及羟基自由基清除率随发酵时间的变化趋势总体上均呈现出先上升再下降的趋势,在发酵第8 d,均达到最高值,总酚含量、DPPH和羟基自由基清除率分别为799.61 mg/mL、92.50%、86.30%。用SGompertz模型建立了酵母菌生长动力学模型,相关系数R2=0.98;用Boltzmann方程建立了总糖消耗动力学模型,用Logistic模型建立了酒精生成动力学模型,相关系数R2均>0.99,动力学模型的建立实验结果表明实验值和模型预测值的拟合度很高,能很好的反映红茶菌芒果复合果酒在发酵过程中的动力学特征。红茶菌芒果复合酒发酵过程中抗氧化活性呈峰型变化,为红茶菌芒果复合酒发酵提供了参考。
    29  单分散液滴发生器(MDDG)结合静电自组装制备益生菌微胶囊
    罗丹阳,韩凯宁,杨晓泉
    2020, 36(12):227-233. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0107
    [摘要](188) [HTML](266) [PDF 1.19 M](923)
    摘要:
    本研究利用单分散液滴发生器(MDDG),以海藻酸钙凝胶(-)为基质,壳聚糖(+)和阿拉伯胶(-)为涂层原料,利用静电引导的逐层自组装法制备多层益生菌微胶囊。研究结果表明,多层包埋的微胶囊具有更高的机械强度,多层益生菌微胶囊在乳酸细菌培养基(MRS)中培养9 h后依然维持完整的球形结构,包载的益生菌数量也提高了2.06 log cfu/g。此外,多层包埋还延长了微胶囊在胃肠液中的崩解时间,单层海藻酸钙微胶囊在模拟肠液中快速崩解,消化1 h时益生菌的释放量已达到8.23 log cfu/g。壳聚糖,壳聚糖-阿拉伯胶涂层的益生菌微胶囊在消化3 h后才达到相应对数值,分别为8.42 log cfu/g和8.33 log cfu/g。此外,相比于单层益生菌微胶囊,多层益生菌微胶囊在4 ℃和25 ℃下均表现出更高的贮藏稳定性,在4 ℃下贮藏12 d后,海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶三层胶囊内的活菌数仅由8.90 log cfu/g下降到8.81 log cfu/g。实验表明,MDDG结合静电引导的逐层自组装是高效制备均匀稳定的多层益生菌微胶囊,实现益生菌肠道输送的有效手段。
    30  橄榄果酒的研制及其风味物质分析
    卫春会,郑自强,郭燕,刘燕梅,任志强,黄治国,邓杰
    2020, 36(12):234-242. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0501
    [摘要](150) [HTML](319) [PDF 924.47 K](799)
    摘要:
    本研究以橄榄果为原料发酵生产橄榄果酒,通过单因素试验探索了酵母接种量、初始糖度、发酵时间、发酵温度、初始pH值对橄榄果酒感官品质的影响,用正交试验和验证试验,确定了橄榄果酒最佳的发酵工艺条件,结果表明:在初始pH 4.0,酵母接种量7%,初始糖度22 °Bx,28 ℃条件下发酵9 d,获得的橄榄果酒酒精度达(12.20±0.45)% vol,含糖量为5.26 g/L,酸度为5.46 g/L。最佳工艺条件下,成品酒酸涩适中,果香浓郁,酒液微黄透亮,后味清爽,理化指标达到相关标准。通过固相微萃取和气相色谱质谱联用法检测分析发现橄榄果酒中含有74种风味物质,其中酯类26种、醇类13种、烷类4种、烯类12种、酚类1种、醚类1种,其他17种,其中,乙酸丁酯、苯乙醇、异戊醇、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乙酸苯乙酯、α-律草烯、α-蒎烯、β-榄香烯等萜烯类物质对滋味有显著贡献作用,使成品酒风格突出,赋予了橄榄果酒独特的口感。
    31  3种致泻大肠埃希氏菌多重PCR检测试剂盒的研制与效用评价
    周杨,万强,蔡芷荷,卢勉飞,杨绪伟,吴清平,李健顺
    2020, 36(12):243-251. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0616
    [摘要](207) [HTML](170) [PDF 16.39 M](597)
    摘要:
    本研究为了研制一种多重PCR检测试剂盒,用于对肠道致病性大肠埃希氏菌(Enteropathogenic Escherichia coli,EPEC)、产志贺毒素大肠埃希氏菌(Shigatoxin-producing E. coli,STEC)和肠道出血性大肠埃希氏菌(Enterohemorrhagic E. coli,EHEC)3种DEC(Diarrheagenic E. coli,DEC)的快速检测。优化所涉及的多重PCR检测体系和构建相应的检测试剂盒,其中的主要检测试剂采用冻干工艺,评价该试剂盒的检测特异性、灵敏度、重复性以及保质期。结果表明,本研究成功建立了针对于3种DEC的检测体系EP和检测体系ST;3种DEC标准菌株和分离菌株均出现明显的目标基因条带,而其他种类DEC标准菌株和分离菌株均未出现目标基因条带;该试剂盒检测管EP和检测管ST的检出限分别可达到1.5×103 cfu/mL和2.1×103 cfu/mL,且二者检测重复率均为100%;该试剂盒可在4 ℃条件下保存12个月,也可在42 ℃环境运输120 h,期间其检测效力不受影响。本研究研制的试剂盒性能好,检测结果稳定、可靠,适用于食品中3种DEC的快速检测。
    32  一种新型定量检测恩诺沙星量子点免疫层析方法的建立
    肖有玉,卢菲,张弛,王辰,祝晨辰,李东元,唐伟
    2020, 36(12):252-258. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0474
    [摘要](267) [HTML](367) [PDF 1.63 M](903)
    摘要:
    恩诺沙星作为一种应用较为广泛的抗生素,因在实际抽检中出阳率较高引起了广泛的重视。本研究建立了一种可以快速定量检测恩诺沙星,采用量子点进行标记和示踪的免疫层析方法。通过对新型的纳米荧光材料量子点结合抗原抗体等活性材料的技术研究、样本前处理试剂的研发、浓度的筛选优化等技术实现量子点材料与食品基质的配适,建立定量检测恩诺沙星免疫层析的平台。通过对试剂盒整体的相关优化,本检测方法线性范围为2~1000 ng/mL,最低检测限为1.80 ng/mL,精密度可控在10%以内,热加速稳定性为37 ℃可稳定放置10 d,性能优越。与传统液相色谱方法比较,简便快捷,整体检测时间可控在20 min内,检测结果相关性较好,相关系数为0.98。本研究弥补国内对量子点与免疫层析技术相结合定量检测食品类抗生素残留方面研究的空缺,可实现大批量现场原材料的快速筛查,推动食品快检技术的发展。
    33  牛奶中矿物元素和稳定同位素比的测定及在产地分析中的应用
    侯建波,张晓峰,洪灯,谢文,张明哲,韩芳,史颖珠,陆顺,裘慧
    2020, 36(12):259-266. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0593
    [摘要](187) [HTML](167) [PDF 10.48 M](788)
    摘要:
    本文应用电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS),同位素比质谱仪(IRMS)对牛奶中Li、Na等40种元素含量和碳、氮、氢、氧稳定同位素比值进行测定,并应用于牛奶产地分析中。牛奶样品经冷冻干燥成粉末后,通过ICP-MS对元素含量进行测定,EA-IRMS测定氮稳定同位素比值(δ15N),通过EA-IRMS直接测定牛奶中碳稳定同位素比值(δ13C),GasBench-IRMS测定牛奶水中的氢和氧稳定同位素比值(δ2H和δ18O)。应用上述方法对德国、西班牙、意大利、澳大利亚、新西兰、中国和奥地利的牛奶样品进行检测,并对测定结果进行多元统计分析(方差分析、主成分分析、聚类分析和判别分析),对牛奶产地的归属进行研究。研究结果表明,有10种元素(As、Se、Rb、Sr、Mo、Cd、Cs、Ba、Tl、Bi)和4种稳定同位素比(δ13C、δ15N、δ2H、δ18O)在不同国家和地区的牛奶中存在显著性差异(p<0.05),德国和意大利,中国,奥地利,澳大利亚和新西兰的牛奶可进行一定的聚类区分,应用As、Se、Rb、Sr、Mo、Cs、Ba、Tl、δ13C、δ15N和δ2H指标的组合分析,对7个国家牛奶产地的整体判别准确率为92.4%。
    34  基于石墨烯的丁酰胆碱酯酶传感器法快速测定水产品中的孔雀石绿
    郝雅茹,李亭,张薇,李书国
    2020, 36(12):267-273. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0564
    [摘要](205) [HTML](216) [PDF 32.00 M](674)
    摘要:
    本文以壳聚糖(Chitosan)和石墨烯GS为复合修饰材料,通过交联技术固定化丁酰胆碱酯酶(BuChE)制备了BuChE/CS/GS/GCE纳米酶传感器,建立了一种快速而灵敏测定水产品中孔雀石绿(Malachite Green,MG)的方法。研究了BuChE/CS/GS/GCE纳米酶传感器修饰材料、电解质、固定酶量、抑制时间等对酶传感器响应电流的影响,优化了酶传感器法测定MG的试验条件,结果如下:修饰材料CS与GS之比为1:2、0.10 mol/L的PBS为电解质、pH 7、抑制时间为11 min、酶活是4.0 U/mL。在此条件下,该酶传感器的响应电流与电解质溶液中MG的浓度在1.0×10-7~1.1×10-6 mol/L范围内成线性关系(Ip=-6.97 C MG+22.81,R2=0.9885),最低检测限为2.80×10-8 mol/L(S/N=3),加标回收率在96.36%~99.78%。该方法用于水产品中MG的测定具有简捷、灵敏度高、选择性好、稳定性好、重复性好等优点,用于水产品中孔雀石绿的快速检测是可行的。
    35  大西洋三文鱼和虹鳟鱼双重PCR检测方法的建立及应用
    黄曼虹,熊雄,许文杰,李壹,操敏,熊晓辉
    2020, 36(12):274-282. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0580
    [摘要](244) [HTML](279) [PDF 83.19 M](762)
    摘要:
    为了实现大西洋三文鱼和虹鳟鱼的物种掺假快速检测,本研究建立了一种基于双重PCR(普通和荧光)的物种鉴定方法。通过序列分析,分别基于线粒体COⅠ和Cyt b基因设计大西洋三文鱼和虹鳟鱼特异性引物,验证引物的特异性并对双重PCR反应体系进行优化,建立大西洋三文鱼和虹鳟鱼的双重PCR快速鉴定方法。利用本研究设计的引物,仅大西洋三文鱼和虹鳟鱼可以分别扩增出108 bp和207 bp的特异性条带,而其他23种非目标物种均未有扩增条带。经验证,在双重PCR反应体系中,大西洋三文鱼和虹鳟鱼引物的最佳添加量分别为0.1和0.4 μmol/L,熔解温度分别约为81.5 ℃和85 ℃。利用该方法从29份市售“三文鱼”样品中检测到6份大西洋三文鱼和3份虹鳟鱼,且与DNA条形码比对结果一致。本研究建立的大西洋三文鱼和虹鳟鱼双重PCR(普通和荧光)鉴定方法具有良好的特异性和适用性,为大西洋三文鱼和虹鳟鱼物种鉴定提供了可靠的技术手段。
    36  超高效液相色谱-串联质谱法测定保健食品中78种非法添加化学药物
    刘子雄,黄景辉,谭贵良,谢国丹,李雪雁,王乾蕾,李向丽,刘研,张景强,胡敏
    2020, 36(12):283-292. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0551
    [摘要](229) [HTML](270) [PDF 2.29 M](793)
    摘要:
    建立了超高效液相色谱-串联质谱法快速筛查减肥、抗疲劳和增强免疫力类保健食品中非法添加78种化学药物的方法。保健食品样品经甲醇溶剂提取、QuEChERS净化,试样以C18柱分离,多反应监测(MRM)模式进行定量与定性分析,采用外标法定量。采用ACQUITY UPLC HSS T3柱(2.1×100 mm,1.7 μm)进行分离,以乙腈和乙酸铵溶液(含0.1%甲酸)作为流动相,进行梯度洗脱,质谱采用正离子和负离子同时扫描分析。在优化的色谱、质谱条件下,78种化学药物能够得到较好分离,在线性范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9991,检出限(LOQ)为0.5 μg/kg~420 μg/kg。各组分在三个不同加标水平下平均回收率为59.9%~120.7%,相对标准偏差(RSD)为1.3%~16.2%。运用本方法对57批次保健食品进行快速筛查,检出41批次样品含有一种或多种非法添加药物,被检出的药物为西布曲明、苄基西布曲明、氯代西布曲明、酚酞、伪麻黄碱、麻黄碱、二甲双胍、咖啡因、茶碱、番泻苷A、番泻苷B、呋塞米、大黄素和西地那非。本方法样品处理过程简单,分析时间短,准确可靠,灵敏度高,适用于保健食品中非法添加化学药物的定性与定量检测及快速筛查。
    37  北京市售干食用菌中重金属特征分析及健康风险评价
    李冰茹,张全刚,姚真真,何昭颖,高媛,王北洪,赵芳,李杨,马智宏
    2020, 36(12):293-299. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0587
    [摘要](169) [HTML](413) [PDF 14.79 M](827)
    摘要:
    测定了北京市售8种干食用菌中镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)四种重金属含量,并利用内梅罗综合污染指数(p)评价法和计算目标危害系数(THQ)法对干食用菌质量等级及重金属膳食暴露风险进行了评价。结果表明,8种干食用菌中镉、铅、砷、汞四种重金属含量范围分别为ND~9.332 mg/kg、ND~2.060 mg/kg、ND~24.690 mg/kg、0.004~0.448 mg/kg,大部分重金属含量均低于国标中安全限量值,只有2.2%的镉和2.8%的砷超标。干食用菌重金属内梅罗综合污染指数表明,姬松茸的重金属污染最严重(p为1.41),达到轻度污染级,茶树菇的重金属污染达到警戒级(p为0.95),其他6种食用菌均属于质量安全等级。重金属膳食暴露风险结果表明,姬松茸中As的THQ>1,姬松茸、榛蘑、竹荪中四种重金属的TTHQ>1,表明姬松茸、榛蘑、竹荪三种干食用菌存在潜在的重金属膳食暴露风险,且姬松茸对镉、铅、汞三种重金属的贡献率均最大。本研究表明,北京市售8种干食用菌总体水平是安全的,重金属膳食暴露风险水平较低。
    38  TaqMan实时荧光PCR对沙门氏菌能力验证样品的快速检测与鉴定
    王凤军,叶素丹
    2020, 36(12):300-306. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0094
    [摘要](253) [HTML](228) [PDF 3.28 M](715)
    摘要:
    本研究依据GB 4789.4-2016标准对沙门氏菌ACAS-PT526能力验证样品进行常规培养法检测,同时使用TaqMan实时荧光聚合酶链反应(polymerase chain reaction,PCR)技术对预增菌培养物进行快速检测和鉴定。本研究首先以沙门氏菌特异性基因hut基因为靶基因,设计合成特异性引物和探针,提取各类食源性菌种的核酸DNA进行实时荧光PCR反应,仅沙门氏菌属出现阳性扩增,非沙门氏菌属、阴性对照和空白对照均无扩增信号,验证设计合成的引物探针具有较高的特异性。其次将能力验证样品和加标样品经预增菌、增菌、分离、纯化、生化试验和血清学鉴定,同时将预增菌培养物经实时荧光PCR测定后,18-D319和加标样品有显著的S型扩增曲线,Ct值分别为24.34和26.21,为沙门氏菌阳性,18-M906无显著荧光信号,Ct值>40.00,为沙门氏菌阴性。经API20E试剂条鉴定,18-D319为猪霍乱沙门菌亚利桑那亚种,鉴定百分率为99.90%,T值为0.97,18-M906为大肠埃希氏菌,鉴定百分率为99.80%,T值为0.94。实时荧光PCR检测结果与常规培养法检测结果一致,且更为简单快速,从预增菌到结果判定仅需12 h,结果准确度高,一批次可检测多个样品,可用于大量样品中沙门氏菌的快速筛查和对能力验证样品的检测验证。
    39  LC-氢化物-ICP联用技术分析测定水产动物及其制品中汞的形态
    熊善波,肖全伟,尹红军,冉红,蒋宣华,郑诗超
    2020, 36(12):307-313. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0553
    [摘要](158) [HTML](222) [PDF 26.39 M](619)
    摘要:
    本文将电感耦合等离子体发射光谱仪与高效液相色谱-氢化物发生相结合,建立一种简单、高效的分析方法用于检测水产动物及其制品中的甲基汞(MetHg)、乙基汞(EtHg)及无机汞(Hg2+)。采用微波酸提取对样品进行前处理,优化色谱条件,载液浓度等,进而验证方法的精密度、检出限、准确度、加标回收率。结果表明:当流动相中甲醇含量为5%,L-半胱氨酸浓度为0.10%时,分离效果、峰型和仪器响应值较好,基本消除汞的记忆效应。在7 min内实现了无机汞、甲基汞、乙基汞的分离。线性关系良好(r>0.9990),相对标准偏差(RSD%)<10.00%,方法定量限分别为0.023、0.032和0.038 mg/kg。以鱼类、贝类、甲壳类三种基质样品进行加标回收实验,回收率在82.50%~98.40%之间,采用两种水产动物标准物质BCR463和TORT-3验证了方法的准确性好。本方法前处理简单、分离效果、精密度好、准确度高,适用于水产动物及其制品中汞形态的分析测定,为汞的形态分析研究提供了一种新的方法依据。
    40  青梅中梅素的化学结构表征及其生物活性研究进展
    邹波,徐玉娟,杨帆,余元善,余洋洋
    2020, 36(12):314-319. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0590
    [摘要](540) [HTML](301) [PDF 15.84 M](1090)
    摘要:
    青梅是我国重要的特色水果,酸度极高,主要用于加工成食品或中药,梅素是青梅加工过程中的产物。近年来,国外对青梅汁浓缩液等富含梅素的青梅制品的生物活性研究较为活跃。本文详细介绍了梅素及其衍生物的化学结构表征、形成机制及主要生物活性。梅素的化学结构为1-[5-(2-甲酰基呋喃基)甲基]二氢2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸酯,其衍生物主要有3种,为柠檬酸、苹果酸等有机酸与5-羟甲基糠醛反应生成的酯化物。本文重点就梅素的改善血液流动性、降血压、抗流感病毒、改善认知功能障碍等主要生物活性及其分子机制进行了阐述。此外,还简要介绍了梅素的分离纯化技术及抗疲劳、抗氧化、促排便等生物活性,并对梅素发挥生物活性的贡献率、如何提高产品中梅素的含量以及食品中梅素的标识问题进行了展望,以期为指导青梅功能性食品精深加工技术及产业发展提供参考。
    41  天然植物成分防控农产品中真菌毒素的研究进展
    邱涛涛,温飞燕,李彩健,毛世红
    2020, 36(12):320-327. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0533
    [摘要](386) [HTML](149) [PDF 584.98 K](943)
    摘要:
    真菌毒素是真菌生长过程中产生的次生代谢产物,其对农产品的污染直接威胁人类和动物的生命健康。真菌毒素的预防和脱除是实现食品和饲料工业高质量发展亟待解决的关键问题之一。目前研究者采用了多种策略来防控真菌毒素污染避免健康问题和经济损失,包括抑制真菌生长及真菌毒素生成、去除和降解污染农产品中的真菌毒素、降低真菌毒素生物活性等。利用天然植物成分(Natural plant compounds,NPC)防控真菌毒素污染表现出稳定性强、安全性好和抑制效率高等优势,业已成为研究新趋势。本文综述了近年来NPC防控农产品中真菌毒素污染的不同策略,讨论了相应的作用机制,分析了现阶段采用NPC防控真菌毒素的优势和不足,并展望了在食品工业的应用前景,为开发新的真菌毒素防控试剂提供科学参考。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

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