2019年第35卷第8期文章目次

  • 显示方式:
  • 简洁模式
  • 摘要模式
  • 1  原花青素B2通过GATA4/p53通路改善肝细胞衰老的研究
    段丽 李聪 罗悦 周永芹 张长城 袁丁 刘朝奇
    2019, 35(8):1-5. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.001
    [摘要](431) [HTML](237) [PDF 7.23 M](639)
    摘要:
    本研究探索了原花青素B2对BNL.CL2肝细胞衰老的拮抗作用。应用棕榈酸(PA)诱导肝细胞衰老细胞模型,通过MTT实验测定PA和PCB2的细胞增殖效应;利用衰老特异性β-半乳糖苷酶试剂盒检测PCB2对细胞衰老特异性β-半乳糖苷酶表达的影响;通过实时定量PCR检测PCB2对细胞周期相关基因CDK6和p53 mRNA表达水平的影响;采用免疫荧光染色法检测PCB2对P53和GATA4蛋白表达以及细胞核大小的影响。结果表明,PA浓度为100 μM时能够有效抑制细胞增殖(control:1.289,PA:0.655,p<0.001),而PCB2浓度为12.5 μg/mL时可明显改善细胞增殖作用(0.766;p<0.01);与PA组比,PCB2组中表达β-半乳糖苷酶的阳性细胞明显降低;PA诱导细胞核增大(control:1973.9 vs PA:7995.1, p<0.05),而PCB2可降低细胞核大小(3848.8,p<0.05);PA能够诱导衰老相关基因p53表达上调(3.36,p<0.05)和CDK6基因表达下调(0.49,p<0.05),PCB2可有效改善PA诱导的肝细胞衰老(p53:1.11;CDK6:1.01,p<0.05)。免疫荧光染色显示,PA诱导的肝细胞衰老使p53和GATA4共定位于细胞核;经PCB2处理后,p53和GATA4蛋白在核表达减少,且共定位于细胞质中。因此PCB2能够拮抗肝细胞衰老,其可能通过GATA4/p53信号通路发挥作用。
    2  云南苦茶提取物抗氧化应激保护镉致糖尿病肾病小鼠的作用
    龚频 石富兄 陈福欣 何蓉蓉
    2019, 35(8):6-12. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.002
    [摘要](433) [HTML](163) [PDF 37.97 M](706)
    摘要:
    此研究旨在评估云南苦茶提取物1,3,4,9-四甲基尿酸(1,3,4,9-tetramethyl uric acid, TC)对糖尿病肾病小鼠的氧化应激的调节潜力。实验采用喂养高脂高糖饲料,腹腔注射氯化镉(CdCl2)12周建立糖尿病肾病动物模型,灌胃TC 28 d,评估其血清生化指标的变化;通过观察肾丙二醛(MDA)、脂质过氧化产物(LOOH)、蛋白羰基化(PCO)含量等氧化及超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、还原性谷胱甘肽(GSH)等非酶抗氧化剂活性的变化,研究镉对肾脏的氧化损伤程度及四甲基尿酸的作用效果。实验结果显示,损伤组血清中的TG、ALT、LDL-C水平上调明显,分别为空白组的1.88倍、2.39倍、以及2.86倍;组织中的氧化指标MDA、PCO、NO显著升高,分别为空白组的1.51、3.88以及2.03倍;抗氧化指标CAT、SOD、GSH在损伤组有明显的下调,仅为空白组的68.75%、77.59%、80.95%;给予TC保护药后,血清指标水平较损伤组减少,仅为损伤组的68.09%、49.09%、45.65%;其氧化指标含量较损伤组减少,仅为损伤组的82.14%、74.19%、64.94%;抗氧化水平与损伤组相比明显升高,分别为损伤组的1.41、1.20及1.12倍。说明镉致糖尿病肾病(Diabetic Nephropathy, DN)小鼠机体内的氧化和抗氧化之间的平衡,进而导致氧化压力的增加;TC通过提高抗氧化酶的活性,增强抗氧化系统的抗氧化能力,通过抗氧化应激反应和抗炎作用共同保护肾脏。
    3  刺梨汁对Ⅰ型糖尿病小鼠的降糖作用
    陈小敏 谭书明 黄颖 陈萍 宋长军
    2019, 35(8):13-20. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.003
    [摘要](609) [HTML](276) [PDF 28.59 M](731)
    摘要:
    研究刺梨汁高、中、低剂量组对链脲佐菌素(STZ)诱导形成Ⅰ型糖尿病小鼠的降糖效果。将造模成功后的小鼠随机分为模型组、阳性组、刺梨汁高、中、低剂量组,并设空白对照组。灌胃给药,期间测定小鼠的饮食饮水量、体重、空腹血糖(FBG)、糖耐量、糖化血清蛋白(GSP)、糖化血红蛋白(GHb)、血清胰岛素(INS)、肝糖原以及脏器指数变化。连续灌胃治疗28 d后,多饮多食的症状明显好转,体重下降受到抑制;与模型组相比,刺梨汁高、中、低剂量组的FBG分别下降了39.80%、18.18%、7.18%;GHb降低了29.85%、16.04%、10.52%;GSP降低了18.52%、9.80%、6.32%;INS分别升高了26.13%、20.60%、14.21%;血糖时间曲面下的面积(AUC)分别降低44.43%、22.62%、14.07%,肝糖原分别增加了1.39、1.10和1.02倍,表明刺梨汁对Ⅰ型糖尿病小鼠具有辅助治疗作用。
    4  银杏叶提取物对甲状腺癌细胞增殖和凋亡的影响
    郭巍 张秋雨 刘明清 徐智广
    2019, 35(8):21-26. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.004
    [摘要](571) [HTML](256) [PDF 17.26 M](792)
    摘要:
    本文探究了银杏叶提取物对甲状腺癌细胞增殖、凋亡作用的影响。将培养后的细胞分为空白组、低浓度银杏叶组、中浓度银杏叶组、高浓度银杏叶组,观察四组细胞增殖、凋亡、侵袭、迁移和粘附能力,并对凋亡相关蛋白p53、B淋巴细胞瘤-2基因(Bcl-2)、Bax表达进行检测。研究结果显示,72 h时高浓度银杏叶组细胞增殖率为14.25%,低于其他三组;凋亡率为81.64%,高于其他三组。高浓度银杏叶组甲状腺癌细胞迁移数、侵袭数、粘附数分别为25.66、24.19、13.02,均低于其他三组(p<0.05)。高浓度银杏叶组甲状腺癌细胞p53、Bcl-2相对表达量分别为0.36、0.26,均低于其他三组,Bax相对表达量为1.79,高于其他三组(p<0.05)。结果表明银杏叶提取物能够抑制甲状腺癌细胞增殖、侵袭、迁移、粘附能力,还能够通过调控凋亡相关蛋白p53、Bcl-2、Bax表达而促进细胞凋亡,且其能力呈现浓度依赖性。
    5  开菲尔不同发酵时期微生物群落结构的变化
    马龙 邢军 李安 张瑞
    2019, 35(8):27-34. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.005
    [摘要](487) [HTML](394) [PDF 5.44 M](797)
    摘要:
    为探究不同发酵时期开菲尔中的微生物菌群结构的变化情况。本实验采用高通量测序技术对实验室制备的不同发酵时间获得的开菲尔样品进行测序,并分析开菲尔在整个发酵过程中微生物群落结构的动态演变,结果显示,开菲尔在发酵过程中共鉴定出了12个门的细菌和4个门的真菌,明确了厚壁菌门(Firmicutes)为丰度占比最大菌门。研究表明在发酵过程中共有117个属的细菌参与发酵,其中乳杆菌属(Lactobacillus)在整个发酵过程中呈现先增后减再增加的变化趋势,链球菌属(Streptococcus)在整个发酵过程中呈现先增后减的变化趋势,芽胞杆菌属(Bacillus)在整个发酵过程中逐渐减少。还有一些未被分类的细菌新物种资源等有待深入挖掘。本实验中酵母菌未能发现,真菌中丰度占比较大的菌门为子囊菌门(Ascomycota),发现在发酵前期主要有链格孢属、孢霉属、枝孢霉属、曲霉属等,但是在发酵过程中真菌菌属丰度占比呈逐渐减少的趋势。
    6  干热处理对完整芸豆细胞中内含淀粉结晶结构及其吸油性的影响研究
    林晓瑛 宋晶晶 何小维 王志刚 黄强 张斌
    2019, 35(8):35-41. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.006
    [摘要](500) [HTML](277) [PDF 69.07 M](785)
    摘要:
    本研究将分离完整的芸豆细胞作为芸豆全粉的研究模型,采用80~160 ℃不同干热温度对其处理后,探究温度对其内含淀粉结晶结构及细胞吸油性的影响。结果表明,干热处理后芸豆细胞仍保持完整形态,表面发生皱缩。在较低干热温度下(80~120 ℃),随着温度的升高,芸豆细胞内含淀粉的相对结晶度略有下降(约3%)。热力学性质测试观察到两个吸热峰,第一个为芸豆淀粉糊化峰,第二个为芸豆蛋白变性峰,两个峰的焓值都随温度升高而减小。在较高干热温度下(140~160 ℃),芸豆细胞内含淀粉的相对结晶度与较低干热温度处理的相比基本不变,蛋白变性峰消失。本研究发现随着干热温度的升高,芸豆细胞吸油性逐渐增强,芸豆细胞的三相接触角逐渐增加(122.0°~145.4°), 但游离油酸体积逐渐下降(0.60~0.05 mL) 。较高干热温度下(140~160 ℃)吸油稳定性较差。研究结果为芸豆全粉在食品配方中吸油性等应用提供了理论依据。
    7  壳聚糖-木糖美拉德反应产物乳化性能的研究
    张慧慧 肖军霞 陈冠群 王宝维 孙京新 黄国清
    2019, 35(8):42-47. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.007
    [摘要](431) [HTML](193) [PDF 1.18 M](836)
    摘要:
    本研究首先以壳聚糖与木糖为原料制备美拉德反应产物(MRPs),检测MRPs的粒径、电势及乳化性;并以MRPs为乳化剂制备大豆油乳液,以乳液稳定性为指标检测MRPs的乳化效果。分别研究了壳聚糖:木糖质量比、大豆油:MRPs体积比、乳化转速、乳化时间、乳化温度等因素对乳化效果的影响。结果表明,在pH为4.0、壳聚糖-木糖的质量比为1:1、100 ℃条件下反应3 h获得的MRPs,明显提高了壳聚糖的溶解性和乳化性(p<0.05)。将得到的MRPs与大豆油进行混合乳化,当大豆油与MRPs按体积比1:5混合、20 ℃、10000 r/min高速分散乳化20min时得到的乳液稳定性效果最好。本研究有望为拓展壳聚糖-木糖MRPs在新型乳化剂开发中的应用提供参考,扩大其在食品领域的应用范围。
    8  高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
    于加美 高瑞昌 石彤 郑志颖 袁丽
    2019, 35(8):48-54. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.008
    [摘要](379) [HTML](185) [PDF 4.83 M](609)
    摘要:
    本研究探讨了高脱乙酰度魔芋葡甘聚糖(KGM)对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。将不同添加量0.5 wt%、1.0 wt%、1.5wt%的高脱乙酰度KGM分别添加到鱼糜中,测定其流变、质构特性、持水性、弛豫时间T2及微观结构的变化。发现复合鱼糜的弹性模量G'和损耗模量G"均比纯鱼糜高,且随添加量的增加呈上升趋势,且与纯鱼糜相比,G'和G"最大分别提高了27.98%和49.24%;复合鱼糜的硬度、粘度和咀嚼性比纯鱼糜显著性提高,最大分别提高了10.70%、10.53%和9.52%,但弹性降低;通过低场核磁共振发现,与纯鱼糜相比,复合鱼糜凝胶中T22峰高下降,T23的峰比例上升;复合鱼糜凝胶的持水性总体呈下降趋势,在添加0.5wt% KGM时最低;扫描电镜结果显示复合鱼糜凝胶的网络结构变得更加完整有序。高脱乙酰度KGM影响了蛋白热聚集行为,促进蛋白分子的相互交联,改善了其凝胶网络结构,从而改变了鱼糜凝胶特性。
    9  天然大豆分离蛋白稳定高内相乳液的制备及表征
    金银霜
    2019, 35(8):55-61. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.009
    [摘要](576) [HTML](274) [PDF 69.48 M](763)
    摘要:
    本研究以天然大豆分离蛋白(SPI)为原料,探究了其稳定高内相乳液(HIPEs)的基本性质。对SPI的SDS-PAGE电泳、平均粒径,ζ电位进行表征与测定,探讨了蛋白浓度对稳定HIPEs显微结构、油滴粒径及流变性质的影响。结果表明:实验室制备SPI颗粒性质优良,为天然低变性率SPI。新鲜制备的HIPEs呈凝胶状,将其放置在室温下储藏6个月后仍保持稳定,稳定性优于牛血清白蛋白(BSA)及酪蛋白酸钠(SC)稳定的HIPEs。显微结构图表明其内部存在紧密堆积的网络结构。蛋白浓度为1.0 wt%时,SPI稳定HIPEs的最高油相体积分数为0.87。油相体积分数为0.8时,SPI稳定HIPEs的最低蛋白浓度为0.6 wt%。流变性质表明HIPEs内部存在以弹性为主的凝胶网络结构,随着蛋白浓度的增大,油滴粒径逐渐减小且呈均匀分布,粘弹性能逐渐增大。本研究对于开发新型高脂健康食品提供了新思路。
    10  8种中药煎液防治小鼠酒精性肝损伤的作用比较
    朱雷蕾 徐丽萍 王亚娟 吴青青 汪保英 栗俞程
    2019, 35(8):62-66. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.010
    [摘要](528) [HTML](341) [PDF 42.14 M](614)
    摘要:
    从已报道具有明确保肝作用的8味中药中筛选出对酒精性肝损伤保护作用较好的中药。采用56度红星二锅头(12 mL/kg·bw)灌胃10 d建立酒精性肝损伤模型,测定小鼠醒酒、醉酒时间和血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),采用HE染色观察肝组织病理学变化。结果表明:川芎、五味子和甘草组的醉酒时间较给药前分别延迟了75.64%(p<0.05)、73.87%(p<0.05)和153.58%(p<0.001);川芎、五味子、葛根、葛花、枳椇子、甘草和黄芩组的醒酒时间分别缩短了75.04%(p<0.001)、67.95%(p<0.001)、71.39%(p<0.01)、60.84%(p<0.001)、75.26%(p<0.01)、80.48%(p<0.001)、54.83%(p<0.05)。与肝损伤模型组相比,川芎、白芍、葛根、葛花、甘草和黄芩组的ALT水平分别降低了22.78%(p<0.001)、27.84%(p<0.001)、14.31%(p<0.01)、20.68%(p<0.01)、12.14%(p<0.05)、20.81%(p<0.01);白芍和葛根组AST水平分别降低14.71%(p<0.05)和12.69%(p<0.05)。病理结果显示川芎、白芍、葛根、葛花、甘草和黄芩组肝细胞水肿和坏死显著减少,肝细胞病变程度减轻。本研究表明,在所研究的8种中药中,川芎、白芍和葛根对酒精性肝损伤的保护作用较好,另外发现川芎还有解酒防醉作用。
    11  茯砖茶奶茶对高脂小鼠血脂水平的影响
    唐淑芬 李宗军 邵帅
    2019, 35(8):67-72. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.011
    [摘要](465) [HTML](299) [PDF 1.21 M](688)
    摘要:
    为探究茯砖茶奶茶对高脂饲料喂养小鼠血脂水平的影响。本实验选取126只雄性昆明小鼠,根据体重随机分成7组,即空白组、对照组、茶汤组、牛奶组、低剂量奶茶组(167 mg/kg)、中剂量奶茶组(834 mg/kg)、高剂量奶茶组(1667mg/kg);通过对小鼠饲喂高脂饲料建立高脂模型,连续喂养28 d、35 d、42 d分析茯砖茶奶茶对高脂小鼠甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)四项指标的影响。结果表明:灌胃低、中、高剂量的茯砖茶奶茶与对照组相比,中剂量奶茶组能显著降低高脂小鼠的TC、TG、LDL-C含量(p<0.05),各指标下降比率分别为16.38%、66.67%、34.34%。在连续灌胃28 d、35 d、42 d,其中茶汤组在35 d时降脂效果显著,牛奶组无显著性差异变化,中剂量茯砖茶奶茶灌胃高脂小鼠在28 d时血脂呈最低水平。综上,茯砖茶奶茶具有显著降低血脂的作用,为进一步开发以茯砖茶为原料的产品提供了理论依据。
    12  不同方法处理的浒苔的小鼠体内抗氧化活性比较
    董晓静 王鹏 伍彬
    2019, 35(8):73-77. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.012
    [摘要](375) [HTML](196) [PDF 1.53 M](571)
    摘要:
    本研究比较了三种不同方法处理的浒苔在小鼠体内的抗氧化作用,在衰老模型小鼠灌胃给予浒苔原粉(EO),浒苔多糖(EP),浒苔超声处理粉末(EU-L)低剂量,浒苔超声处理粉末(EU-H)高剂量分别为300 mg/kg·d,100 mg/kg·d,300 mg/kg·d,350 mg/kg·d,7周后检测其对小鼠血清、肝脏、脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)含量的影响。结果表明,浒苔产品对小鼠体重增长无影响;其中,血清中CAT含量由模型组的6.90U/mL提高到EP组8.79 U/mL,EU-L 组8.31 U/mL,EU-H组9.43 U/mL,与模型组对照差异极显著(p<0.01),EU-H组小鼠血清、肝和脑组织的SOD、GSH-Px、CAT含量均显著高于模型组(p<0.01);给予浒苔产品的四组小鼠MDA含量均低于模型组9.94U/mL,7.88U/mg prot,6.63U/mg prot (p<0.05)。说明,浒苔超声粉高剂量组(EU-H)能够有效提高衰老模型小鼠体内抗氧化酶活性,对衰老小鼠的治愈率达90%以上,效果优于浒苔多糖(EP);而且根据剂量比较,浒苔超声粉(EU)可以剂量依赖性地提高衰老小鼠体内抗氧化能力。
    13  刺梨、蜂胶、山楂口服液的降血脂功能研究
    陈萍 谭书明 陈小敏 黄颖 宋长军
    2019, 35(8):78-83. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.013
    [摘要](550) [HTML](192) [PDF 537.43 K](719)
    摘要:
    为研究以刺梨、蜂胶、山楂为主要原料的口服液对膳食诱导高血脂症的降血脂功效,通过喂养高脂饲料建立高血脂模型小鼠。将喂养高脂饲料的小鼠分为高脂模型组、刺梨原汁组、刺梨蜂胶组、刺梨山楂组、刺梨蜂胶山楂组共5组,各组灌胃不同的刺梨口服液28 d,灌胃期间测定小鼠的体重、采食量。28 d后测定小鼠血清及肝脏的总胆固醇(Total Cholesterol,TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)、高密度脂蛋白(High-density Lipoprotein,HDL-C)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量。研究发现刺梨口服液可有效缓解高血脂症状,灌胃刺梨蜂胶山楂口服液的小鼠血清中的总胆固醇(TC)显著性降低了23.94%(p<0.05),血清甘油三酯(TG)显著降低了46.41%(p<0.05),血清中的MDA含量显著性降低了73.83%(p<0.05)。研究表明刺梨蜂胶山楂口服液具有良好的降血脂功效,可有效延缓脂质过氧化速率。
    14  真空预冷处理对大肠杆菌O157:H7在卷心菜中渗透的影响
    韦升坚 谢思芸 宋燕青 李怡菲 廖彩虎
    2019, 35(8):84-90. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.014
    [摘要](337) [HTML](176) [PDF 55.62 M](624)
    摘要:
    利用风冷、真空预冷等技术对接种大肠杆菌O157:H7的卷心菜进行预冷,预冷后无菌包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定卷心菜预冷以及贮藏过程中的总的及内部的大肠杆菌数量来评价其对卷心菜的影响。结果表明,较风冷后卷心菜内部和总的大肠杆菌数量1.9×103和2.3×106 cfu/g而言,真空预冷操作方式后内部的数量均高于4.5×103 cfu/g,而总的数量均低于1×106 cfu/g。同时,真空预冷抽气速率越快、终压值越低及复压操作时间越短均会导致渗透至组织内部的大肠杆菌数量越多,同样导致总的大肠杆菌下降的数量也越多。风冷后的卷心菜在贮藏3 d后其总的大肠杆菌数量下降率为69.57%,而真空预冷的下降率则均高于90.00%。同理,较贮藏3 d后的风冷的卷心菜内部的大肠杆菌数量1.1×102 cfu/g而言,真空预冷则均高于1.5×102 cfu/g。所以,真空预冷之前控制总的大肠杆菌的数量以及合理的抽气速率0.229 min-1、操作终压值1500 Pa和复压操作时间9 min更有利于控制卷心菜的质量安全。该研究结果为真空预冷过程中大肠杆菌渗透至卷心菜中的内部的机理提供了参考依据。
    15  罗非鱼鳞胶原蛋白复合凝胶的防辐射作用及理化性质研究
    刘磊 孙卫东 张业辉 李思佳 张友胜 阮奇珺 汪婧瑜 黄利华
    2019, 35(8):91-97. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.015
    [摘要](530) [HTML](318) [PDF 29.85 M](844)
    摘要:
    为了研究罗非鱼鱼鳞胶原蛋白复合凝胶抗紫外辐射作用及理化性质的变化。本文采用三种促凝剂分别与鱼鳞胶原蛋白形成复合凝胶,研究促凝剂对其抗紫外辐射作用及理化性质的影响。结果表明:凝胶的吸光值随可得然胶质量的增加而减小;在紫外灯照射300 s后,胶原蛋白和明胶、琼脂、可得然胶复合凝胶保护下的大肠杆菌存活率分别为0、46.43%±0.75%、33.28%±0.75%、62.06%±0.75%。因此,可得然胶复合凝胶抗紫外辐射效果最好;促凝剂的种类和质量对胶原蛋白的硬度、黏性和回弹性有明显影响;扫描电镜观察发现可得然胶与胶原蛋白有效结合,形成结构较稳定的复配物;通过流变学方法确定胶原凝胶的黏弹性发现,可得然胶形成的凝胶弹性模量G'和黏性模量G"较大,且时间和温度的变化对其影响较小。研究结果为罗非鱼鱼鳞胶原蛋白复合凝胶材料防辐射作用的研究提供了可以借鉴的科学依据。
    16  硅藻土附载丁香酚缓释对草莓的保鲜作用
    张莉会 乔宇 周颖 陈学玲 汪超 王俊 汪兰 廖李
    2019, 35(8):98-106. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.016
    [摘要](372) [HTML](208) [PDF 2.97 M](597)
    摘要:
    采用不同质量附载丁香酚的硅藻土对草莓进行保鲜处理,在4 ℃条件下贮藏,研究贮藏期间草莓品质的变化。结果表明:在4 ℃贮藏条件下,1 g~7 g质量的丁香酚/硅藻土均能达到保鲜效果,但其中3 g质量的丁香酚/硅藻土效果最好,能显著抑制草莓的腐烂和质量损失,降低草莓可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降速率,还能延缓果实表层及果肉硬度的下降,抑制抗氧化酶活性的下降以及MDA积累,使其维持较好的感官品质,且无不良气味产生;在贮藏9 d时,空白腐烂率达到50%,而经质量3 g的丁香酚/硅藻土缓释处理的草莓在贮藏15 d时,腐烂率仅42.51%,能延长5 d的贮藏期,此时草莓的失重率1.25%,可溶性固形物含量为4.45%,可滴定酸和Vc含量分别为0.91%和34.56 mg/100 g,MDA含量为29.21 nmol/g,SOD和POD活性分别为334.15 U/mL和0.67 U/mg,草莓表层硬度和果肉硬度分别为69.20%和67.17 g。由此可见,硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓具有一定的保鲜作用,其中,3 g丁香酚/硅藻土效果最佳。
    17  根皮苷及苹果幼果多酚对酪氨酸酶活性的抑制作用
    刘东茹 任亚梅 伯继芳 胡馨木 任小林
    2019, 35(8):107-113. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.017
    [摘要](571) [HTML](202) [PDF 25.75 M](897)
    摘要:
    为比较苹果幼果多酚及其主要组分根皮苷作为酪氨酸酶抑制剂的潜质,本文以曲酸为阳性对照,分析并比较了三者对酪氨酸酶的抑制效果及抑制动力学。结果表明,根皮苷、苹果幼果多酚和曲酸均能有效抑制酪氨酸酶单酚酶及二酚酶活性,三者抑酶效果的强弱顺序为曲酸>苹果幼果多酚>根皮苷,对单酚酶活性的IC50分别为55.80、54.30和23.81 μg/mL,对二酚酶活性的IC50分别为75.30、56.15和23.45 μg/mL;根皮苷浓度为200 μg/mL时为竞争型抑制,低于200 μg/mL时为混合型抑制,苹果幼果多酚为非竞争型抑制,曲酸为混合型抑制。因此,抑制剂的组成成分和浓度均能影响其抑酶效果和抑酶机理,三种抑制剂均可通过抑制酪氨酸羟化生成多巴及抑制多巴氧化成多巴醌来减少黑色素的合成,苹果幼果多酚对酪氨酸酶活性的抑制效果优于根皮苷,且含量丰富,价格便宜,更适合作为酪氨酸酶抑制剂,有望开发应用于美白产品中。
    18  不同保鲜剂对竹荪蛋的保鲜效果
    魏岸 徐彦军 徐俐 何发梅 潘若平
    2019, 35(8):114-120. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.018
    [摘要](388) [HTML](252) [PDF 1.00 M](634)
    摘要:
    本文研究了不同保鲜剂处理对新鲜竹荪蛋贮藏期间保鲜效果的影响。分别以不同浓度的壳聚糖、卡拉胶和抗坏血酸为涂膜剂对竹荪蛋进行涂膜处理,以蒸馏水为对照,用PE保鲜袋包装后置于4 ℃条件下贮藏,研究竹荪蛋贮藏期间失重率、色差值、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量和PPO活性等指标的变化。研究表明:各个保鲜剂的最佳处理浓度分别为壳聚糖1.2%、卡拉胶0.1%、抗坏血酸的浓度0.1%,3种保鲜剂均能减缓失重率的上升,抑制PPO活性,使PPO活性峰值延缓出现4 d,壳聚糖和卡拉胶处理对抑制蛋白质分解为游离氨基酸有一定效果,抗坏血酸处理能较好的保持竹荪蛋的色泽,维持可溶性蛋白含量。综合评价3种保鲜剂对竹荪蛋的保鲜效果,0.1%浓度抗坏血酸保鲜效果最佳,贮藏结束后失重率为0.64%,白度值为50.73,可溶性蛋白含量为3.05 mg/g,游离氨基酸含量为327.73 mg/100 g。PPO活性为1.86 ΔOD420/(min·g),均优于对照组。
    19  二氧化碳浸渍处理对生姜真空微波干燥特性及微观结构的影响
    魏来 王治同 余元善 徐玉娟 安可婧
    2019, 35(8):121-129. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.019
    [摘要](473) [HTML](287) [PDF 11.07 M](608)
    摘要:
    为探究二氧化碳浸渍处理对生姜真空微波干燥特性及微观结构的影响,分别选用不同浸渍温度(35、40、45 ℃)、压力(1、2、3 MPa)、时间(3、5、7 h)对生姜进行预处理,测定干燥过程中水分比、干燥速率、有效扩散系数的变化,并进行薄层干燥模型拟合。此外,对不同浸渍条件下生姜的微观结构进行研究。试验结果显示:经二氧化碳浸渍后,生姜的干燥速率显著提高,尤其在干燥后期。当浸渍条件为2 MPa、45 ℃、7 h时,样品的水分扩散最快,且干燥时间相比于直接干燥样品缩短了47%。5种薄层干燥模型中,通过比较决定系数(R2)、卡方(χ2)和均方根差(RMSE),认为Modified Page模型对生姜干燥过程中水分变化的拟合效果最好。扫描电镜结果显示,二氧化碳浸渍增大了生姜内部的细胞面积,增加孔隙率,提高物料的传质传热性能。结果表明,二氧化碳浸渍对于改善生姜内部结构、提高干燥效率具有积极的影响,为生姜干燥新技术的开发提供了理论依据。
    20  高筋粉添加量对复配粉的糊化特性及面团流变学特性的影响
    陈舒唱 沈阿倩 冯作山 白羽嘉 任贵平 黄文书
    2019, 35(8):130-135. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.020
    [摘要](471) [HTML](220) [PDF 709.84 K](847)
    摘要:
    为了改善市售小麦粉(蛋白质10.3%)制作油塔子的面团特性,在市售小麦面粉(以下简称小麦粉)中添加不同比例高筋粉(蛋白质12%),测定复配粉的基本性质、糊化特性以及面团流变学特性。结果表明,随着高筋粉添加量增加,复配粉的白度显著增加(p<0.05),蛋白质干基、湿面筋含量和水分均呈上升趋势,灰分变化并不显著(p<0.05);复配粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度随着高筋粉添加量的增加而下降,在高筋粉添加量为40%时,衰减值及回升值均达到最低,为850.50 cp、1035.50 cp;添加高筋粉降低了小麦粉的面团形成时间和稳定时间,弱化程度反而升高;高筋粉添加量为40%时,复配粉的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度均为最高,分别是122.05 cm2、341.75 BU、179.30 mm。结论说明高筋粉对市售面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性均有影响,制作油塔子面团高筋粉的添加量以40%为宜。
    21  两种干燥方式对油茶籽美拉德反应的影响
    杨楠 罗凡 费学谦 钟海雁
    2019, 35(8):136-141. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.021
    [摘要](462) [HTML](286) [PDF 21.55 M](695)
    摘要:
    本文考察了烘箱和微波辐射两种干燥方式对油茶籽美拉德产物抗氧化性的影响。通过测定油茶籽中美拉德产物丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖含量等指标考察了油茶籽在不同干燥方式中氧化稳定性的变化规律。结果表明:随着微波加热时间的延长,各火力下的油茶籽均具有清除DPPH自由基的能力。在微波高火下加热20 min时清除DPPH自由基能力最强为93.11%。在150 ℃加热90 min清除DPPH自由基能力最强为92.03%。在微波加热0~10 min时,在美拉德反应中主要影响油茶籽抗氧化性的物质是5-羟甲基糠醛;在微波加热15 min后,主要影响油茶籽抗氧化性等物质是丙酮醛和3-脱氧奥苏糖。在烘箱加热方式下主要影响油茶籽抗氧化性的物质为丙酮醛、3-脱氧奥苏糖和5-羟甲基糠醛。油茶籽中乙二醛含量对其抗氧化性作用不大。本文的研究结果对探究油茶籽油美拉德反应的抗氧化机理以及优化油茶籽加工工艺提供了理论基础。
    22  富硒芋艿头重组米的制备及其消化特性研究
    王霞 郭世龙 鹿保鑫 仇丹 杨庆余 杨国强 代岚 肖志刚
    2019, 35(8):142-152. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.022
    [摘要](452) [HTML](357) [PDF 1.30 M](580)
    摘要:
    本研究以粳米碎米和芋艿头全粉为主要原料,辅以硒营养元素,L-α-磷脂酰胆碱和单甘酯作为复合质构调节剂。采用挤压膨化法制备富硒芋艿头重组米,通过正交试验对富硒芋艿头重组米的工艺进行优化,得到的最佳工艺参数为:挤压膨化温度140 ℃,螺杆转速180 r/min,含水量25%和喂料速度20 kg/h。最佳工艺条件下制得的富硒芋艿头重组米的硬度为401.17 g,黏聚性为0.75 mJ,弹性为1.63 mm,胶着性为396.23 g,咀嚼性为4.05 mJ,蒸煮损失率为4.12%,与粳米的质构特性和蒸煮损失率接近,综合品质好于粳米,挤压膨化前后硒含量无明显变化。富硒芋艿头重组米的结晶度降低,形成了直链淀粉-脂类复合物,表面呈现粗糙和不规则形状,颗粒不完整,黏度降低,热稳定性和抗老化性得到改善。富硒芋艿头重组米的快速消化淀粉含量降低、慢消化淀粉和抗性淀粉含量升高、增加,挤压膨化提高了重组米抗性淀粉和缓慢消化淀粉的含量。研究结果为开发硒和芋艿头产品,具有低消化性能的淀粉类食品提供依据。
    23  低频交变磁场对樟芝液态发酵的影响
    朱莉萍 马海乐 陆敏 吴平
    2019, 35(8):153-159. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.023
    [摘要](493) [HTML](227) [PDF 1.89 M](505)
    摘要:
    使用实验室自主研制的磁场设备,以樟芝为研究对象,以菌丝体生物量提高率为指标,通过单因素和正交优化试验,研究低频交变磁场对樟芝液态发酵的影响,确定最优磁场参数,并借助扫描电镜,对比常规液态发酵和磁场辅助液态发酵所得菌丝体的微观形态的差异。结果显示,当磁感应强度为80 Gs,磁处理初次介入时间为接种3 d后,每天磁处理时长为4 h时,磁场对樟芝菌丝体的生长促进作用最强。在此条件下,菌丝体生物量提高率为15.87%,多糖增长率为24.26%,总三萜增长率为26.85%。扫描电镜结果显示,磁场辅助樟芝液态发酵所得菌丝体比常规液态发酵菌丝体表面更加粗糙,结构更加松散,褶皱更为明显。实验结果表明,低频交变磁场辅助樟芝液态发酵可以提高其菌丝体生物量、多糖和三萜产量。
    24  苹果片太阳能低温吸附干燥工艺优化与模型研究
    张芳 黄玉龙 汤莹 李明泽 庞中存 康三江
    2019, 35(8):160-167. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.024
    [摘要](408) [HTML](242) [PDF 38.20 M](635)
    摘要:
    以新鲜苹果片为研究对象,采用本单位研制的太阳能低温吸附干燥(LSAD)系统为实验设施,探讨干燥温度、相对湿度、干燥介质流速、载样量、切片厚度对苹果片太阳能低温吸附干燥特性的影响。结果表明,苹果片太阳能低温吸附干燥过程可以分为三个阶段:即调整、恒速、降速干燥阶段;其中干燥温度对苹果片干燥的速率影响最显著,如50 ℃比10 ℃节时达65.9%,各因素对苹果片干燥的影响的主次顺序为干燥温度>相对湿度>干燥介质流速>切片厚度>载样量,苹果片太阳能低温吸附干燥优化的工艺条件为:干燥温度50 ℃、相对湿度20%、干燥介质流速0.9 m/s、载样量7.5 kg/m2、切片厚度3 mm;采用数学软件选用3种模型对实验数据进行计算拟合,苹果片干燥数学模型与Page模型拟合程度最高,苹果片太阳能低温吸附干燥数学表达式为MR=exp(-0.00557*t^1.76669);此模型的建立为应用太阳能低温吸附干燥生产脱水苹果片提供理论支撑。
    25  鸡肉蛋白钙离子螯合肽酶解工艺的优化研究
    魏新颜 苏国万 孙为正
    2019, 35(8):168-173. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.025
    [摘要](392) [HTML](262) [PDF 11.07 M](837)
    摘要:
    本文研究了不同酶解工艺条件对鸡肉蛋白酶解产物钙螯合力的影响。研究了木瓜蛋白酶酶解时间对钙螯合力的影响,结果表明酶解时间在3 h时,酶解产物有最大钙螯合力。对比了木瓜蛋白酶单酶酶解,木瓜蛋白酶、风味蛋白酶双酶同步酶解,及双酶分步酶解三种酶解方式,发现风味蛋白酶的加入有助于提高产物钙螯合力,且分步酶解法的对产物螯合力提升效果优于同步酶解。针对双酶分步酶解法,研究了木瓜蛋白酶酶解时间、风味蛋白酶酶解时间、木瓜蛋白酶添加量、风味蛋白酶添加量四个因素对酶解产物钙螯合力的影响,并以木瓜蛋白酶酶解时间、木瓜蛋白酶添加量、风味蛋白酶添加量为自变量,酶解产物的钙螯合力为响应值,设计了三因素三水平响应面实验,得到最佳酶解工艺条件为:木瓜酶酶解时间定为3.5 h,风味蛋白酶酶解时间为2.84 h,风味蛋白酶添加量为0.18%。在该条件下酶解产物含有较多的酸性氨基酸及碱性氨基酸,有利于螯合反应的发生。
    26  响应面法优化重组亚油酸异构酶产酶条件
    张斯璇 刘瑛 时旭 史海粟 杜阿楠 武俊瑞 岳喜庆 乌日娜 洛雪
    2019, 35(8):174-179. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.026
    [摘要](568) [HTML](199) [PDF 16.36 M](626)
    摘要:
    共轭亚油酸(CLA)广泛存在于多种食物中,具有减肥、抗癌、抗动脉粥状硬化和抗糖尿病等诸多生理活性。为了获得活性CLA高产,本文将突变的亚油酸异构酶克隆到大肠杆菌中表达,单因素试验确定最优产酶条件为发酵时间18 h、IPTG诱导浓度0.2 mmol/L、20%装液、培养基初始pH7、诱导前菌体生物量OD600=0.4、LA浓度0.5 mg/mL、离子浓度0.02%;在此基础上采用响应曲面法优化重组大肠杆菌培养条件提高生产亚油酸异构酶的能力,根据响应面法实验结果分析显示,发酵时间、诱导前生物量和LA浓度对重组亚油酸异构酶的表达有显著影响且均为正效应。三个影响因素最佳组合为发酵时间19.5 h、诱导前生物量OD600=0.47和LA浓度0.57 mg/mL,此时预测亚油酸异构酶催化LA转化为CLA最大量为143.33 μg/mL。验证显示,发酵CLA的产量为141.75±0.14 μg/mL,与预测产量相符;通过优化设计,提高了107.5%。
    27  羧甲基淀粉丙烯酰胺接枝共聚物的制备和性质研究
    梁逸超 张本山
    2019, 35(8):180-189. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.027
    [摘要](550) [HTML](343) [PDF 8.82 M](870)
    摘要:
    以羧甲基淀粉(CMS)为原料,丙烯酰胺(AM)为接枝单体,制备了羧甲基淀粉丙烯酰胺接枝共聚物(CMSGAM),并以粘度为测试指标,通过单因素实验和正交实验优化制备工艺。研究过程中采用傅里叶红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)和热重分析仪(TG)对CMSGAM进行表征,对CMSGAM的粘度、透明度、抗盐性、凝沉性和保水性等理化性质进行了测试。结果表明:制备的最佳工艺条件为pH=7.5,反应温度50 ℃,反应时间3 h,在此条件下制备得到的CMSGAM糊液最大粘度为26000 MPa·s;红外光谱图谱显示1667 cm-1处出现酰胺基团中羰基伸缩振动吸收峰,1455 cm-1处出现酰胺基C-N键的伸缩振动吸收峰,热重分析图谱显示350~450 ℃出现了丙烯酰胺基团的热分解阶段,证明羧甲基淀粉中已成功接入了丙烯酰胺基团;扫描电镜照片显示CMS颗粒出现了大量孔洞和破碎现象,说明接枝共聚反应剧烈,破坏了淀粉颗粒结构;CMSGAM糊液的粘度和透明度均提升至CMS的4倍以上,抗凝沉性和热稳定性均比CMS高,但抗盐性的提升不明显。
    28  猕猴桃枸杞复合果酒的研制
    魏丽娜 赵静 余偲 罗仓学 史长政
    2019, 35(8):190-197. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.028
    [摘要](601) [HTML](236) [PDF 45.70 M](799)
    摘要:
    猕猴桃营养丰富,风味独特,富含大量的挥发性香气成分,是果酒酿造的最优原料之一。枸杞富含枸杞多糖及甜菜碱等活性物质,是一种传统的“药食兼用”原材料,特别是其中丰富的β-胡萝卜素更是赋予了其制品独特的色泽。为了进一步改善猕猴桃果酒色泽,丰富其营养价值,研制开发猕猴桃枸杞复合果酒。采用猕猴桃和枸杞为原料,在单因素实验的基础上通过响应面法对复合果酒的发酵工艺进行优化,从而得到最佳的发酵工艺条件。结果表明:猕猴桃及枸杞配比为8.50:1,接种量为1.22 g/L,发酵温度为21.40 ℃,加糖量为20 g/100 mL,发酵时间为7 d。在此参数下可以获得颜色为橙红色,澄清透明,口感清爽,具有猕猴桃和枸杞的果香,理化指标达到相关标准,酒精度为12.10%的复合果酒。该研究为猕猴桃及枸杞的深加工提供了理论依据,也为复合果酒开发拓宽了思路。
    29  降胆固醇和耐酸耐胆盐益生菌的筛选研究
    贺珊珊 鲍志宁 林伟锋 夏枫耿
    2019, 35(8):198-206. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.029
    [摘要](686) [HTML](345) [PDF 13.17 M](668)
    摘要:
    本研究通过含有胆固醇胶束的MRS-胆固醇液体培养基从五株益生菌中筛选出降胆固醇能力较强的益生菌,接着对筛选出的益生菌进行耐酸、耐胆盐试验。结果表明,五株益生菌都有降胆固醇的功能,其中干酪乳杆菌LCA-1、鼠李糖乳杆菌LR-D和植物乳杆菌LP-C的胆固醇降解率较高,分别为25.26%、22.18%和20.03%;LR-D能够短时耐受低pH值环境,在pH 2.5的发酵液中培养2 h的存活率能够达到14.39%,但是耐胆盐能力较差;LP-C能够长时间耐受低pH值的环境,具有较强的胆盐耐受能力,在高胆盐环境(0.5%)中培养2 h的存活率高达133.75%,培养24 h的活菌数仍保持在1.13×105 cfu/mL,此时其余两株菌的活菌未检出,说明LP-C能够耐受高胆盐环境。植物乳杆菌LP-C具有较高的胆固醇去除率,能够耐受低pH值和高胆盐环境。因此,可用于进一步研究与开发。
    30  pH调控方式和温度对透明质酸发酵过程的影响
    汪伟 蔡海波 谭文松
    2019, 35(8):207-213. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.030
    [摘要](536) [HTML](269) [PDF 36.18 M](753)
    摘要:
    本文以一株产透明质酸(hyaluronic acid, HA)的兽疫链球菌为研究对象,在5.00 L发酵罐和250 mL摇瓶中考察了温度和pH对HA发酵过程中菌体生长、HA产量、HA分子量大小以及分布的影响。结果显示,当pH为7.00时适合菌体生长,而在产物合成阶段更高的pH条件8.00下HA比生成速率更高。据此,设计了分段和周期性改变发酵过程pH的调控模式,研究表明:分段pH调控方式与pH为7.00时相比HA浓度没有提高,但是pH在7.00和8.00之间进行的分段调节时分子量提高了10.60%,同时显著降低了多分散系数,另外在pH在7.00和8.00之间进行的分段调节的同时在33 ℃的培养温度下收获时HA分子量提高了18.70%,而为后续工业化生产分子量更为集中的HA,同时降低不同分子量HA分离成本提供了方向。
    31  切割方式对免浆猪肉片加工品质的影响
    陈胜姝 孟祥忍 屠明亮 王恒鹏 吴鹏 高子武
    2019, 35(8):214-219. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.031
    [摘要](471) [HTML](197) [PDF 26.03 M](768)
    摘要:
    以三元杂交猪(杜洛克猪×长白猪×大白猪)背最长肌为研究对象,采用不同切割方式(垂直于肌纤维,平行于肌纤维,与肌纤维呈45°夹角)对猪肉进行切片处理,并将其浆制为免浆猪肉片,研究切割方式对免浆猪肉片滑油后烹饪失水率、色差、嫩度、质构特性、微观结构和感官品质的影响。结果表明,切割方式在烹饪失水率方面对免浆猪肉片有显著影响(p<0.05)。垂直于肌纤维切割的免浆猪肉片经滑油后的烹饪失水率较小;嫩度、硬度和咀嚼性均达到最小值,分别为7.52 N、102.63 N、78.93 mJ。微观结构显示了垂直于肌纤维切割的免浆猪肉片肌束间隙最大,与嫩度和质构特性的结果相符。感官评价评分最佳的切割方式为垂直于肌纤维切割(79.6分)。综合指标,垂直于肌纤维切割是最适合于免浆猪肉片的切割方式。
    32  苹果渣多菌群益生菌发酵动力学分析
    杨春敏
    2019, 35(8):220-225. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.032
    [摘要](421) [HTML](286) [PDF 11.13 M](648)
    摘要:
    本文对苹果渣多菌群益生菌发酵动力学模型设计过程进行了研究。对发酵温度、接种量、装料量、培养基初始pH等因素设定不同水平进行实验,对发酵过程中活菌数改变情况进行记录。在设定的发酵条件下,采用7 L发酵罐完成发酵,并通过对数据的拟合处理,构造益生菌发酵动力学模型。通过Origin 8.0把动力学模型理论数据和实验数据进行比较,验证模型有效性。结果表明:发酵温度是36 ℃时的活菌数量最高;在装料量是70 mL、接种量是5%、培养基初始pH是4.0的情况下,苹果渣多菌群益生菌发酵较好,活菌数量是6.71×108 cfu/mL;设计模型理论值和实验值误差基本低于8%。可以得出发酵环境如下:温度是36 ℃,装料量是70 mL、接种量是5%、培养基初始pH是4.0,设计模型可有效预测苹果渣多菌群益生菌发酵过程的变化。
    33  五种食用菌挥发性成分比较分析
    张宪臣 刘恭源 张静 邱德义
    2019, 35(8):226-235. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.033
    [摘要](478) [HTML](235) [PDF 20.55 M](645)
    摘要:
    为了解猴头菇、榛菇、黄蘑菇、香菇和松茸挥发性成分的异同,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了这5种食用菌的挥发性成分,并对检测结果进行了聚类分析和主成分分析,研究结果显示在5种食用菌样品中总计检测到酯类、醛类、醇类、烯烃类、酮类、酸类、含氮杂环化合物等121种化合物。5种食用菌样品中共有特征挥发性组分仅有9种,有112种特征挥发性组分存在差异,特征挥发性组分聚类分析和主成分分析结果一致。挥发性风味组分正己醇、1-辛烯-3-醇、丙基环戊醇、肉桂酸甲酯、反式-肉桂酸甲酯、月桂酸甲酯、椰子醛、1-辛烯-3-酮、松香芹酮、2,6-二甲基吡嗪、双戊烯是区别5种食用菌样品的主要特征性物质,可作为鉴定及区分5种食用菌的化学辅助手段,同时还可为评定5种食用菌的品质提供参考。
    34  基于光谱波段优化的鸡肉冻干粉粗蛋白近红外定量预测模型研究
    陶琳丽,杨秀娟,邓君明,曹胜雄,陈琛,钟兴文,孙照程,孔凡虎,华雪妃,章雨竹,张曦
    2019, 35(8):236-246. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.034
    [摘要](396) [HTML](195) [PDF 617.44 K](537)
    摘要:
    本文通过将鸡肉蛋白质近红外光谱特性与组合间隔偏最小二乘法(SiPLS)、遗传算法(GA)相结合筛选校正模型的最佳建模光谱区域,旨在提高鸡肉冻干粉粗蛋白近红外定量预测模型的预测精度和模型稳健性。以260个鸡腿肌冻干粉为研究对象,提取其中100个样品的蛋白质,在999.7~2502.3 nm扫描腿肌冻干粉和腿肌提取蛋白冻干粉的NIRS,比较两光谱异同,根据腿肌提取蛋白冻干粉NIRS光谱特征及主成分分析(PCA)结果将全谱划分为10个建模光谱区,采用PLS建模,比较全谱建模与特征光谱组合区建模的优劣,筛选出基于鸡肉蛋白特征光谱的建模光谱组合区,应用FiPLS和BiPLS在全谱和优选出的光谱区再次进行建模光谱区域筛选,接着使用GA和FBiPLS进行第三次建模光谱筛选。结果表明:在999.7~1850.4 nm波长上采用FBiPLS法优选出的建模光谱区1811.6~1794.0 nm、1756.2~1722.4 nm、1704.4~1688.9 nm、1594.4~1580.8 nm、1510.8~1485.7 nm、1472.1~1424.3 nm、1222.2~1057.6 nm、1051.2~1008.7 nm所建模型最优。研究显示,为保证校正模型的精确性和稳定性,在筛选最佳建模波长时,应将样品预测成分的光谱特征与光谱筛选数学算法相结果,才能获得更好的建模结果。
    35  基于计算机视觉的核桃外观缺陷检测
    李成吉 张淑娟 孙海霞 陈彩虹 邢书海 赵旭婷
    2019, 35(8):247-253. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.035
    [摘要](587) [HTML](191) [PDF 13.46 M](788)
    摘要:
    为快速准确识别核桃外观缺陷(黑斑、破裂),自行搭建图像采集系统采集样本图像。预处理后采用形态学和逻辑运算去除背景,基于样本图像提取18个颜色特征参数和20个纹理特征参数。采用形态学和逻辑运算提取缺陷部分和样本投影像素面积的比值t以及样本图像阈值分割后二值图像的欧拉数。分别采用回归系数法(Regression Coefficient,RC)和连续投影法(Successive Projections Algorithm)优选特征参数并建立偏最小二乘法(PLS)模型。结果表明,基于SPA法优选特征参数建立的模型性能最优。将SPA法提取的5个优选特征参数作为输入建立最小二乘支持向量机(LS-SVM)模型,并对预测集样本进行预测。结果表明,对正常核桃、黑斑核桃、破裂核桃的判别准确率分别为88.9%、83.3%、94.6%,总判别率为88.9%。本研究建立的方法能够很好的对核桃外观缺陷进行检测,为今后核桃的在线检测分选提供了技术支持。
    36  白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取纯化及活性测定条件优化
    钟颖颖 何绮怡 冯俊超 朱秋雁 张春国 赵肃清
    2019, 35(8):254-260. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.036
    [摘要](555) [HTML](506) [PDF 2.07 M](976)
    摘要:
    为开发一种简单、有效、低成本的α-淀粉酶抑制剂(α-AI)提取纯化工艺及探索其活性测试最佳条件,本研究以白芸豆为原料,采用水提法从中提取α-AI。首先对3,5-二硝基水杨酸(DNS)微孔法测定α-AI活性的条件进行了研究;随后在单因素基础上,通过正交试验确定了α-AI提取的最佳工艺条件,并通过酸沉-醇沉、超滤和透析对其进行了纯化。结果表明,DNS微孔法测定α-AI活性的最佳条件为:测定波长为482 nm、DNS用量为80 μL、反应时间为15 min、静置时间为10 min;α-AI提取的最优工艺为:提取温度为45 ℃、提取时间为2.5 h、提取pH为6.6、液料比为7.5;经纯化后得到了较纯的、活性较高的α-AI,其IC50 为0.89±0.04 mg/mL,提取率为(1.92±0.23)%。该提取纯化工艺可为α-AI的低成本工业化生产提供一定的指导意义。
    37  基于GC-TOF-MS技术优化青钱柳茶挥发性物质的萃取条件
    寇晓琳 李婷婷 吴彩娥 范龚健 洑香香 林杰
    2019, 35(8):261-270. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.037
    [摘要](393) [HTML](181) [PDF 1.46 M](757)
    摘要:
    为了优化青钱柳茶挥发性物质萃取的关键因素,进一步为其挥发性物质鉴定提供合适的理论方法, 本研究采用顶空固相微萃取法(SPME)对青钱柳茶叶中的挥发性物质进行萃取,并用气相色谱高通量飞行时间质谱(Gas chromatograph high flux time of flight mass spectrometer, GC-TOF-MS)技术对其进行分析。通过设计不同的萃取头、萃取温度、萃取时间,以及不同料液比进行萃取实验,以确定HS-SPME的最佳条件。结果表明:选取75 μm CAR/PDMS的萃取头,在萃取温度为80 ℃、料液比为1:15的条件下萃取60 min为最优萃取条件。在此条件下,共检测出青钱柳茶叶229种挥发性物质,包括酸类、醛类、酮类、醇类、酯类、烷烃类、烯烃类及杂环类化合物。其中,醛类、杂环类和醇类化合物的相对含量较高,相对含量排在前五位的分别为己醛、1-石竹烯、正己醇、2-甲基丙烯醛、2-己烯醛。
    38  智能控制冷冻浓缩仪的研发及性能分析和测试
    丁中祥 秦贯丰 原姣姣 蒋润花 黄斯珉 邵友元
    2019, 35(8):271-280. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.038
    [摘要](487) [HTML](244) [PDF 29.94 M](659)
    摘要:
    以往悬浮结晶冷冻浓缩工艺多采用分立单元设备组合,系统庞大、操作复杂。本研究对一台多级智能控制的冷冻浓缩仪的原型机进行了测试和验证。该设备采用将刮面换热器、结晶器、洗涤柱三位一体的结构设计,并配置了一个智能控制单元。基于该设备,本研究以浓缩苹果汁为例对冷冻浓缩仪的性能参数进行了实验测试。第一级、第二级和第三级冷冻浓缩的浓缩比分别为1.84、1.40和1.32;结晶率分别为0.44、0.36和0.22;固溶物在冰晶和母液中的分配系数分别为0.03、0.04和0.11;固溶物的回收得率分别为0.99、0.99和0.98;刮面换热器冷却阶段的换热系数分别为0.23±0.00 kJ·m-2·℃-1、0.11±0.02 kJ·m-2·℃-1和0.22±0.02 kJ·m-2·℃-1;冷冻阶段的换热系数分别为0.54±0.03 kJ·m-2·℃-1、0.44±0.02 kJ·m-2·℃-1和0.29±0.01 kJ·m-2·℃-1;产冰速率分别为0.90±0.05 kg/h、0.90±0.05 kg/h和0.30±0.06 kg/h。结果表明该系统简约高效,并可将冷冻浓缩复杂的操作控制交由机器完成。
    39  低共熔溶剂液相微萃取技术测定5种杀菌剂农药残留分析方法
    赵桐桐 张冬昊 郭振福 何扩 王素利
    2019, 35(8):281-286. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.039
    [摘要](669) [HTML](236) [PDF 38.30 M](827)
    摘要:
    本文建立了低共熔溶剂液相微萃取高效液相色谱法测定5种杀菌剂(三唑醇、嘧霉胺、三唑酮、烯唑醇、嘧菌环胺)的农药残留分析方法,以苯酚作为氢键给体,氯化胆碱作为氢键受体组合而成的低共熔溶剂作为提取溶剂,THF作为分散剂,形成浑浊小液滴,目标分析物被萃取到微量的DESs相中,经过离心,吸取DESs相进高效液相色谱分析。对影响萃取效率的重要因素进行选择和优化。研究表明,氯化胆碱与苯酚在1:2的比率形成的低共熔溶剂萃取效果最好,同时,在最佳的萃取条件(样品容量为5 mL,DES2为150 μL,THF为150 μL,超声时间为20 min,离心时间为10 min)下进行添加回收率实验,回收率在73.7%~102.3%之间,相对标准偏差(RSD)为0.7%~7.1%,最小检出限(LOD)0.026~0.052 μg/L。为实际检测残留农药提供安全可靠的提取和分离技术,减少有机溶剂的使用对环境及人体健康构成的危害。
    40  蟒塘溪水库养殖刺鲃体内重金属富集特征及食用安全评价
    程小飞 姜海峰 高金伟 洪波 刘伶俐 伍远安 李成 李鸿 汤海滨
    2019, 35(8):287-293. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.040
    [摘要](562) [HTML](193) [PDF 764.55 K](587)
    摘要:
    为研究芷江蟒塘溪水库养殖刺鲃(Spinbarbus caldwelli)不同组织的重金属污染状况及食用安全性,采用原子吸收分光光度法测定刺鲃肌肉、鳃丝、鳍、鳞片、鱼皮、膘、肠、肾脏、脾脏、肝胰脏、脂肪、脑中的Pb、Cd、Cu、Zn 4种重金属含量。结果显示,Pb在肝胰脏中高达2.90 mg/kg,其他组织均低于0.5 mg/kg;Cd在肾脏、肝胰脏、肠、脾脏、鳃丝中含量较高,分别为3.54 mg/kg、2.34 mg/kg、1.71 mg/kg、1.40 mg/kg、0.61 mg/kg,其他组织均低于0.1 mg/kg;Cu在各组织中的含量均不超过50 mg/kg;Zn含量明显高于其他3种重金属含量,且鳍中Zn(254.2605 mg/kg)含量最高。刺鲃不同组织均值污染指数(PI)依次为:肾脏>肝胰脏>肠>脾脏>鳃丝>鳍>脑>鱼皮>鳞片>脂肪>肌肉>鰾。日消费限量(CRLim)和目标危险系数(THQ)分析结果表明,食用芷江蟒塘溪水库刺鲃肌肉,不会对消费者健康产生潜在危害。
    41  基于气相离子迁移谱检测的轮南白杏气调包装果实采后风味物质变化
    朱丽娜 孟新涛 徐斌 许铭强 潘俨 木志杰
    2019, 35(8):294-303. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.041
    [摘要](492) [HTML](281) [PDF 68.32 M](691)
    摘要:
    采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)联用技术,分析CO2积累型气调包装与PET盒透气包装轮南白杏果实在冷藏(1±1) ℃ 36 d内的采后风味物质种类和含量的变化,以鉴定轮南白杏果实特征风味物质和构建指纹图谱,为鲜杏果实采后风味品质损耗与调控的机理研究提供基础。根据指纹图谱显示,从轮南白杏冷藏果实中共检出54种风味物质,包括酮类、醇类、醛类、萜烯类、酯类、酸类、烃类和杂环类,以酮类、醇类和醛类物质为主,2,3-戊二酮、(Z)-3-己烯醇、3-甲基丁醛和丙酸的含量较高。气调包装果实提高了青香、果香、草香、甘草、甜橙5种香型14种物质的含量;增加了甜香和松脂味的乙酸异戊酯和α-蒎烯合成,减少了2-己酮合成。2-己酮可作为普通包装冷藏果实的风味标记物质,丙酮、异丁酸、3-甲基-3-丁烯-1-醇可分别作为高透气、中透气、低透气包装果实的风味标记物质。以中透气材料(16.30%~16.60% O2+2.50%~3.00% CO2)的气调包装调控轮南白杏果实的采后风味品质效果最好。
    42  粤式柱候酱的特征风味成分分析
    江津津 贾强 陈烽华 陈松 赖梓健
    2019, 35(8):304-310. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.042
    [摘要](506) [HTML](478) [PDF 20.71 M](616)
    摘要:
    为研究粤式柱候酱的风味特色,探讨其风味形成原因。本文把柱候酱与其他豆面酱样品进行比对,并结合感官评定对游离氨基酸含量、气相离子迁移指纹图谱、固相微萃取-气相色谱-质谱分析得到的挥发性风味成分的含量及营养成分含量进行了研究。结果表明:柱候酱S2的游离氨基酸中鲜味氨基酸含量丰富3.36 g/100 g,甜味氨基酸和苦味氨基酸含量适中1.8 g/100 g和1.03 g/100 g,感官评价得到综合分数最高。气质联用分析结果表明:桉叶醇、莰烯、D-柠檬烯、甲基庚烯酮这些化合物是S2独有的。用气相离子迁移谱也可定性出多种呈香化合物。2-甲氧基苯酚,己酸乙酯,乙酸丙酯,己二酮,丙酸,丁醛,苯乙酮,丁酸,甲硫基丙醛、二甲基二硫醚这些化合物是柱候酱特有的,这些化合物也可被视为代表粤式柱候酱风味特色的香气活性物质。
    43  基于拉曼光谱分析配送食物中的脂质氧化
    张胜来
    2019, 35(8):311-316. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.043
    [摘要](407) [HTML](298) [PDF 17.32 M](613)
    摘要:
    针对以往长距离配送过程中食物易氧化变质等问题,对变质原因进行分析,采用改变pH值、运输温度、摇晃速度及时间方法解决长距离配送中油脂易氧化变质问题。本文采用间接碘量法测定不同pH值、配送温度、晃动速度以及运输时间下油脂的过氧化值。基于拉曼光谱分析藻油、棕榈仁油和橄榄油氧化过程。实验结果表明,当pH值达到10时,食物油脂的过氧化值仅为3 meq/kg。长距离配送温度超过40 ℃,摇晃速度3 周/s,食物油脂的过氧化值超过10 meq/kg。食物油脂的过氧化值仅在4 d时达到最大15 meq/kg。食物油脂氧化过程中,拉曼峰强先升高再降低,说明食物油脂分子基团在一定程度上产生变化,发生变质,说明长距离配送食物应该在pH值较大、温度偏低、运输时间较短、减少摇晃等条件下进行,为防止食物变质提供可靠分析依据。
    44  近红外定量模型快速测定大米的营养成分
    黄林森 刘冬 覃统佳 林秀文 周志航 黄锦玲 从彦丽
    2019, 35(8):317-324. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.044
    [摘要](488) [HTML](182) [PDF 30.52 M](772)
    摘要:
    大米中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分是大米的重要营养成分,这些组分的检测需要依赖国标法,检测过程繁琐冗长,污染大,实现近红外快速检测具有重要的现实意义。本实验以75个大米样品为研究对象,用国标法测定其蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分的含量,用Antares Ⅱ型近红外光谱仪采集光谱信息。将样品分为校正集和验证集,其中校正集63个,验证集12个,通过6种光谱预处理方法和3种建模方法分别建立大米的蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分的定量模型,用Workflow调用模型来实现四种组分的快速检测。结果表明,蛋白质、碳水化合物通过一阶导数与Savitzky-Golay滤波对光谱进行处理;脂肪、水分通过二阶导数和Savitzky-Golay滤波对光谱进行处理;再通过PLS回归与国标法的测定值相关联建立的大米中蛋白质、脂肪、碳水化合物及水分的定量模型具有较高的预测精度。蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分的预测模型的内部交叉验证的相关系数R分别为0.9266、0.9333、0.9198、0.9175,RMSECV分别为0.280、0.133、0.362、0.270,内部交叉验证的相关系数R均在0.91以上,RMSECV均小于0.37,可实现对大米中蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分的快速检测。
    45  氯丙嗪抗体制备与酶联免疫吸附测定方法的建立
    袁利鹏 刘波 尹凯丹
    2019, 35(8):325-330. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.045
    [摘要](527) [HTML](236) [PDF 23.15 M](786)
    摘要:
    本研究针对动物性食品中违禁药物氯丙嗪残留问题,建立了针对氯丙嗪的酶联免疫吸附测定方法。首次通过以氯丙嗪为原料,先去甲基化合成N-甲基氯丙嗪,再与丙烯酸叔丁酯反应及水解等步骤成功合成了氯丙嗪半抗原(CPZ-H)。半抗原CPZ-H分别与OVA和BSA通过活泼酯法偶联合成包被原与免疫原,采用免疫原CPZ-H-BSA免疫新西兰大白兔成功制备了特异性的抗氯丙嗪的多克隆抗体。基于该抗体建立了快速测定氯丙嗪的间接竞争酶联免疫吸附测定方法(ic-ELISA)。通过优化ic-ELISA方法的最佳工作条件,确定包被原和抗体稀释倍数均为1:8000时效果最好,此时标准曲线的IC50为1.1 ng/mL,线性范围为:0.13 ng/mL~8.8 ng/mL。制备的抗氯丙嗪的多克隆抗体与其它氯丙嗪类似物无交叉反应,特异性好。本研究为今后高特异性氯丙嗪快速检测试剂盒的制备提供依据。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

    • 浏览排行
    • 引用排行
    • 下载排行
    按检索
    检索词