2019年第35卷第7期文章目次

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  • 1  卷丹百合花金丝桃苷对脑缺血再灌注损伤大鼠的脑保护作用
    周峦 熊英 彭安林
    2019, 35(7):1-6. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.001
    [摘要](530) [HTML](214) [PDF 599.08 K](609)
    摘要:
    为探究金丝桃苷在缺血再灌注损伤大鼠模型对学习记忆能力的改善及对海马组织的保护作用。本文将50只雄性SD大鼠随机分假手术组(S)、模型组(M)、金丝桃苷低(25 mg/kg)、中(50 mg/kg)、高(100 mg/kg)剂量组。除S组外,建立左侧大脑中动脉梗塞(middle cerebral artery occlusion,MCAO模型)。造模24 h后,水迷宫评估大鼠学习记忆能力;判断神经缺损;病理HE染色评价海马区神经细胞病变;免疫印迹法(western-blot)检测海马BDNF和p75NTR蛋白表达。结果表明,与M组比较,金丝桃苷能显著缩短缺血再灌注大鼠的逃避潜伏时间(15.45±1.86)s,增加穿越平台次数(8.67±1.52)次(p<0.05);改善海马病理损伤,神经细胞形态基本正常、结构保持完整;同时调控大脑海马BDNF表达增加,p75NRT减少(p<0.05)。金丝桃苷能显著改善大鼠认知障碍,可能是通过上调BDNF、下调p75NRT减少海马神经元及细胞损伤,提高学习和记忆能力,具有一定的脑保护作用。
    2  乳源β-酪啡肽-7对老年小鼠肾功能的影响
    杨丹 刘冀婕 崔丹丹 印虹
    2019, 35(7):7-12. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.002
    [摘要](372) [HTML](189) [PDF 18.23 M](641)
    摘要:
    本文研究了β-酪啡肽-7对老年小鼠肾功能可能的影响。50只雄性昆明小鼠,按组分别灌胃0.90%的生理盐水和低、中、高剂量的β-酪啡肽-7。连续灌胃30 d后,收集所有小鼠的血清及组织样本进行检测。组织病理学研究显示β-酪啡肽-7对老年小鼠的肾脏组织老化有一定改善作用,但高剂量组小鼠的肾小体肿胀似乎没有减轻,并且上皮细胞有坏死脱落现象。与模型组相比,中剂量组小鼠的血清肌酐(CRE)水平、肾脏组织中总抗氧化能力(T-AOC),超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性分别增加了22.16%、69.02%、71.26%(p<0.05)和24.41%,而高剂量组分别增加了13.12%、64.88%、67.33%(p<0.05)和17.90%。提示β-酪啡肽-7可以调节老年小鼠的肾功能,增加其抗氧化能力,但不是剂量依赖式作用。此外,干预低中剂量β-酪啡肽-7小鼠的MDA含量都比模型组低(分别降低了15.40%、3.17%),但高剂量组反而提升了16.08%,说明高剂量组小鼠肾脏的氧化有所加重。上述结果表明,β-酪啡肽-7有改善老年小鼠肾功能异常的可能,可能通过提高抗氧化能力来改善衰老引起的老化损伤,但摄入过多β-酪啡肽-7似乎会加重肾脏负担。
    3  蓝光对阪崎肠杆菌的杀菌及机制研究
    褚召娟 李磊 闵世豪 吴梦凡 褚云 王小元 胡晓清 王小红
    2019, 35(7):13-17. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.003
    [摘要](456) [HTML](325) [PDF 12.24 M](591)
    摘要:
    本文以食源性致病菌阪崎肠杆菌为对象,研究了医学领域抗细菌感染蓝光的杀菌作用,并首次对其杀菌机制进行了探究。结果表明,当蓝光剂量大于30 J/cm2时,对阪崎肠杆菌具有显著杀菌作用,照射剂量达240 J/cm2时,杀菌率超过8 log 10 CFU。亚致死剂量(0~30 J/cm2)蓝光照射下,单线态氧(1O2)探针SOSG开始出现绿色荧光信号,显示细胞内1O2涌现并造成细胞外壁微小孔洞;活性氧物质(ROS)也迅速产生并逐渐增大至5 a.u.;随后脂质氧化标志物丙二醛(MDA)逐渐增加,显示细胞内产生脂质氧化。上述胞内物质变化导致细胞外膜受损,30 J/cm2蓝光下细胞外膜渗透性增加了48.96%;此外脂肪酰基谱测定揭示,不饱和脂肪酸C18:2,C16:1和C18:1含量减少并逐渐消失,很可能是细胞外膜损伤的重要原因之一。本研究确证了蓝光下细菌胞内1O2、ROS及脂质氧化物的动态变化,更重要是的,揭示了细胞外膜损伤是蓝光杀菌的重要方式之一,因为细菌脂质尤其是不饱和脂肪酸是蓝光杀菌重要靶标,本研究将有助于蓝光杀菌机制的深入探究。
    4  刺梨口服液对急性醉酒小鼠的解酒护肝作用
    黄颖 谭书明 陈小敏 陈萍 宋长军
    2019, 35(7):18-23. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.004
    [摘要](751) [HTML](296) [PDF 711.81 K](774)
    摘要:
    本研究通过动物实验,探讨刺梨口服液对急性醉酒小鼠的解酒护肝作用。解酒作用实验:各试验组灌胃相应受试物30 d后建立急性醉酒模型,1 h后取血、肝脏,比较各组小鼠的血液乙醇浓度,并测定肝脏乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)活力;护肝作用实验:各组于建模后12 h取血和肝脏,计算其肝脏指数,并检测小鼠血液中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活力、谷胱甘肽(GSH)含量。结果发现,与模型组相比,刺梨口服液高剂量组小鼠血液中乙醇浓度降低33.54%,肝脏ADH活力由26.92 U/mL上升至41.78 U/mL、ALDH活力从118.12 U/mL升高到146.72 U/mL,血清ALT、AST活力分别降低58.40%、42.69%,肝脏指数下降9.80%,肝脏SOD活力升高72.65%,肝脏GSH含量增加25.34%(p<0.05)。表明刺梨口服液具有一定的解酒作用,且对急性醉酒引起的肝损伤有明显的保护效果。
    5  微射流-酶处理对罗非鱼皮胶原蛋白结构和理化特性的影响
    李思佳 孙卫东 张业辉 刘磊 张友胜 阮奇珺 汪婧瑜
    2019, 35(7):24-29. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.005
    [摘要](456) [HTML](254) [PDF 19.99 M](717)
    摘要:
    为了研究微射流-酶复合改性方法对罗非鱼皮胶原蛋白结构及理化性质的影响。本文采用3种蛋白酶分别协同微射流处理鱼皮胶原蛋白,研究不同处理方法对其质构特性、流变特性及微观结构的影响。结果表明:微射流-酶处理的鱼皮胶原蛋白粒径变小,分布更加均匀及黏度上升的特点,微射流-胰蛋白酶和微射流-胃蛋白酶处理的胶原蛋白的网状结构致密均一,凝胶强度、硬度和黏性分别提高75.17%和14.44%,27.26%和77.66%,67.87%和8.90%,但是微射流-木瓜蛋白酶处理的胶原蛋白的网状结构稀疏且分布不均,凝胶强度、硬度和黏性分别降低21.06%,35.96%,28.28%。其中,微射流-胃蛋白酶处理的鱼皮胶原蛋白感官评分最高,具有更容易被人们接受的感官要求。研究结果有利于提升罗非鱼加工副产物的高值化利用水平。
    6  蒲公英提取物改善大鼠类风湿性关节炎的作用机制
    许卫锋 王子华
    2019, 35(7):30-35. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.006
    [摘要](447) [HTML](224) [PDF 12.92 M](560)
    摘要:
    本文研究了蒲公英提取物对类风湿性关节炎模型大鼠的作用机制。通过建立类风湿性关节炎模型,对大鼠进行病理学观察,并对治疗效果的相关指标如检测白介素-17(Interleukin-17,IL-17)、白介素-23(Interleukin-23,IL-23)、白介素-1(Interleukin-1,IL-1)、hsCRP、白介素-1β(Interleukin-1β,IL-1β)IL-1β、肿瘤坏死因子-α(Tumor necrosis factor-α,TNF-α)、护骨素(Osteoprotegerin,OPG)、核因子KB配体受体激活因子(RANKL、RANK)水平进行检测。研究结果表明:高剂量蒲公英组大鼠足跖肿胀度(6.42±1.06)低于模型组大鼠足跖肿胀度(15.18±2.65)(p<0.05),扭体(9.0±2.0)、缩足次数(8.5±1.5)高于模型组扭体(2.2±0.4)、缩足次数(2.4±0.5)。高剂量蒲公英组大鼠的IL-17、IL-23、IL-1、hsCRP、IL-1β、TNF-α等水平均低于模型组大鼠(p<0.01)。高剂量蒲公英组大鼠的OPG(0.42±0.06)、RANKL(0.52±0.08)、RANK蛋白表达(0.45±0.05)显著低于模型组OPG(1.18±0.15)、RANKL(1.35±0.46)、RANK蛋白表达(1.23±0.45)(p<0.01)。研究结果说明蒲公英提取物通过调控OPG/RANKL/RANK信号通路,抑制炎症因子水平表达,能显著改善风湿性关节炎模型大鼠的治疗效果。
    7  分离自养殖水体的异养硝化-好氧反硝化菌及其脱氮作用研究
    王永红 李安章 张明霞 陈猛 朱红惠
    2019, 35(7):36-46. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.007
    [摘要](588) [HTML](311) [PDF 28.06 M](758)
    摘要:
    本研究从8份养殖水体样品中富集、分离、纯化、鉴定能脱除亚硝态氮、硝态氮和氨氮的菌株资源,获得8株亚硝态氮脱除菌、8株硝态氮脱除菌和11株氨氮脱除菌,分布在Pseudomonas、Paracoccus、Zobellella、Achromobacter、Bosea、Paenarthrobacter、Corynebacterium、Bacillus、Delftia和Gordonia等属。对这27株菌进行脱氮特性分析,筛得2株异养硝化-好氧反硝化菌,分别鉴定为Pseudomonas stutzeri j-1和Zobellella denitrificans2G-5。这2株菌脱氮性能优越,在3种氮素培养基中培养18 h后,对亚硝态氮、硝态氮和氨氮的脱除率在99.53%~99.89%之间。将之用于未灭菌的养殖水脱氮,菌株j-1表现出一定的定殖和增殖能力,发挥出良好的脱氮效果;但菌株2G-5增殖能力较弱,脱氮效果不明显。本研究发掘了一批脱氮菌株资源,获得了2株具有重要应用潜力的异养硝化-好氧反硝化菌,为细菌氮循环代谢机制研究和脱氮技术研发积累了物质基础。
    8  乳酸钙处理对采后蓝莓品质的影响
    王馨悦 姜爱丽 胡文忠 周福慧 顾思彤 高雪晴
    2019, 35(7):47-54. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.008
    [摘要](543) [HTML](273) [PDF 37.40 M](892)
    摘要:
    为探究乳酸钙处理对采后蓝莓果实生理生化的影响。分别采用10 g/L和20 g/L的乳酸钙及去离子水(对照)浸泡处理采后蓝莓10 min,于4 ℃下贮藏。分别于0、14、28、42、56、70 d对其相关指标进行测定。结果表明,贮藏期间内,乳酸钙处理有利于保持采后蓝莓果实品质,延缓蓝莓果实硬度,可溶性固形物(TSS)及总酚、类黄酮含量的下降,第28 d时,20 g/L乳酸钙处理的果实硬度是对照的2.1倍,贮藏结束时,20 g/L乳酸钙处理的TSS含量分别是对照组和10 g/L处理组的1.875和1.4倍,20 g/L乳酸钙处理的总酚、类黄酮和花青素含量分别较0 d增加了31.25%、22.58%和122.78%。降低采后呼吸速率和失重率,保持一定的花青素含量,降低纤维素酶(Cs)、多酚氧化酶(PPO)、抗氧化酶(POD)活性,对照组的PPO活性峰值分别是10 g/L和20 g/L乳酸钙处理组的1.56和2.12倍,提升超氧化物歧化酶(SOD)活性及总抗氧化能力。研究结果表明,乳酸钙处理对采后蓝莓果实具有积极的保鲜效果,其中以浓度为20 g/L的乳酸钙处理效果最佳,保持了采后蓝莓的品质。
    9  超微粉碎对水芹粉末理化性质及抗氧化活性的影响
    唐明明 孙汉巨 赵金龙 何述栋 李延红 张华 郜四羊 华长虹
    2019, 35(7):55-65. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.009
    [摘要](442) [HTML](202) [PDF 75.62 M](704)
    摘要:
    本研究以水芹为材料,通过与传统粗粉碎相对比,研究了超微粉碎时间对水芹粉末的粒度分布、形貌特征、膳食纤维、黄酮及总酚总溶出量、颜色、功能特性以及流动性的影响。进一步针对不同粒度的水芹粉末中主要活性成分的溶出特性,进行测定并对比分析。最后,采用DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、ABTS自由基清除率、总还原力及氧自由基吸收能力(ORAC),评价了水芹粉末的抗氧化活性。结果表明:随着超微粉碎时间的延长,水芹粉末粒径降低至42.19 μm,比表面积增加至0.28 m2/g,可溶性膳食纤维溶出量增加至7.26%,黄酮和总酚溶出量显著提高。同时,超微粉碎处理增强了水芹粉的亮度和绿度,改善其溶解性、持水力及膨胀力,但使得水芹超微粉的流动性略微降低。此外,超微粉碎处理极大地提高了黄酮、总酚、可溶性蛋白及多糖的溶出速率,且提高了水芹粉末对DPPH、羟基、ABTS自由基清除能力、总还原力及氧自由基吸收能力。
    10  一氧化氮(NO)和湿度因子对哈密瓜采后耐冷性的影响
    王霞,魏佳,张政,玉山江·麦麦提,胡江伟,吴斌
    2019, 35(7):66-75. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.010
    [摘要](381) [HTML](200) [PDF 59.23 M](822)
    摘要:
    为探究湿度因子对一氧化氮(NO)提高哈密瓜采后耐冷性效果的影响,本文采用60 μL/L NO在低湿(LH:35%~45%)、中湿(MH:65%~75%)和高湿(HH:90%~99%)条件下进行熏蒸处理。研究贮藏温度3 ℃条件下对哈密瓜采后冷害及品质参数变化的影响。结果表明:在不同湿度熏蒸条件下,NO均能延缓哈密瓜采后冷害的发生和品质劣变。低湿度因子为35%~45%时可以显著提高哈密瓜采后贮藏过程的耐冷性,与对照相比,NO处理组冷害推迟5 d发生,贮藏30 d时,冷害指数最低,仅为40.00%;贮藏过程中,NO处理组果实品质保持效果较好,硬度下降速度缓慢,为17.07 N,仅比贮藏前下降了29.08%,细胞膜渗透率只上升了24.11%;能有效延缓果实品质中可滴定酸、抗坏血酸含量的下降,维持较高的可溶性固形物含量;NO处理可以降低呼吸速率和乙烯释放量,延迟呼吸高峰和乙烯高峰的出现,且峰值比对照低了33.80%和27.04%,从而减缓果实软化进程,有效延长哈密瓜的贮藏时间。明确了湿度因子是影响NO熏蒸效果的主要因素之一,在低湿度35%~45%条件熏蒸,NO可以更好的提高哈密瓜果实的耐冷性,保持较好的贮藏品质。
    11  天麻提取物提高大鼠的抗缺氧能力
    张石在
    2019, 35(7):76-81. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.011
    [摘要](412) [HTML](288) [PDF 5.67 M](607)
    摘要:
    研究天麻提取物对大鼠抗缺氧能力的作用机制。通过建立大鼠常压耐缺氧实验模型,随机分为正常组、阳性对照组、低剂量天麻提取物组和高剂量天麻提取物组,统计大鼠的体重、生存时间、生存率。检测丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、总抗氧化能力(T-AOC)、过氧化氢酶(CAT)、乳酸脱氢酶(LDH)、乳酸(Lactate,LA)、谷胱甘肽(GSH)、谷胱甘肽还原酶(GR)水平、热休克蛋白70(HSp70)、内皮素-1(ET-1)、一氧化氮合酶(iNOS)、缺氧诱导因子-1α(HIF-1α)相关蛋白表达。研究结果表明:高剂量天麻提取物组大鼠生存时间提高了34.01%,LDH、LA、GSH、GR水平分别为8614.24 nmol/mL、2.01 nmol/mL、965.5 mg/mL、0.30 U/mL,HSp70蛋白表达为4.14,均显著高于正常组(p<0.05);MDA、CAT水平分别为63.52 U/mL、23.24 U/mL,ET-1、iNOS、HIF-1α蛋白表达分别为1.96、2.10、0.28,均显著低于正常组(p<0.05)。说明天麻提取物能够有效的提高大鼠抗氧化能力,改善大鼠的氧化应激相关指标水平,从而提高大鼠机体的缺氧能力。
    12  野艾蒿挥发油的GC-MS分析及其体内抗氧化活性研究
    毛跟年 刘艺秀 胡家欢
    2019, 35(7):82-88. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.012
    [摘要](409) [HTML](231) [PDF 63.36 M](733)
    摘要:
    本文研究了野艾蒿挥发油的GC-MS分析及其在小鼠体内的抗氧化活性。采用水蒸气蒸馏法对野艾蒿中的挥发油进行提取,并通过GC-MS对野艾蒿挥发油进行成分分析。结果表明,从野艾蒿中鉴定出8种成分,主要为桉叶脑、酮、醇、烷类等。采用连续六周腹腔注射D-半乳糖的方法构建衰老模型,并测定小鼠心、肝、肾的SOD、GSH、PCO、MDA含量以及对小鼠脏器组织形态进行观察。结果表明,与空白对照组相比,衰老模型组小鼠的心、肝、肾的SOD和GSH含量显著降低(p<0.05,p<0.01,p<0.001),MDA和PCO含量显著升高(p<0.001),四个指标以心脏器官影响较大,SOD和GSH含量分别降低了57.72%和44.58%,MDA和PCO含量分别升高了43.59%和86.49%。说明小鼠衰老模型构建成功;与衰老模型组小鼠相比,野艾蒿挥发油保护组小鼠的心、肝、肾的SOD和GSH含量显著升高(p<0.05,p<0.01,p<0.001),MDA和PCO含量显著降低(p<0.05,p<0.01,p<0.001),其中SOD含量对肾脏影响较大,升高了80.42%;GSH和MDA含量对心脏影响较大,分别升高了73.26%,降低了46.93%;PCO含量对肝脏影响较大,降低了47.16%。说明野艾蒿挥发油在小鼠体内具有一定的抗氧化作用。病理切片结果表明,野艾蒿挥发油可以保护氧化损伤小鼠心肌细胞、肝细胞及肾脏细胞形态的完整性。
    13  CO2气调包装对轮南白杏采后呼吸和色泽质地的影响
    朱丽娜 孟新涛 徐斌 潘俨 木志杰
    2019, 35(7):89-98. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.013
    [摘要](349) [HTML](191) [PDF 42.57 M](658)
    摘要:
    通过不同体积分数CO2气调包装处理,探讨CO2对轮南白杏采后生理和品质的影响,为生产上探寻简易的轮南白杏气调包装保鲜技术提供依据。在(1±1)℃冷藏环境下,使用高(1.50%~2.00% CO2)、中(2.50%~3.00% CO2)、低(3.50%~4.00% CO2)三种不同透气性膜包装果实,分析比较贮藏36 d包装内乙烯积累量、果实乙烯释放量和不同途径呼吸速率、果皮色度和质地物性与未处理的差异。结果表明,贮期不同体积分数CO2气调包装均不同程度地降低了果实乙烯释放量和包装内乙烯积累量。降低了果实总呼吸、糖酵解途径(Embden-Meyerhof-Parnas,EMP)、磷酸戊糖途径(phosthopentose pathway,PPP)和交替途径(alternative pathway,AP)呼吸速率,呼吸峰值延迟6~24 d,峰值降低12.89%~38.62%。较好地保持了果实色泽和质地,有效抑制果实软腐率、失重率的上升,较好地维持轮南白杏采后品质。其中,中透气包装(2.50%~3.00% CO2)鲜杏的保鲜效果最好。
    14  不同乳酸菌对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响
    吴倩 余元善 徐玉娟 吴继军 肖更生 温靖 邹波
    2019, 35(7):99-106. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.014
    [摘要](511) [HTML](427) [PDF 16.65 M](726)
    摘要:
    以纯牛奶和荔枝汁为主要原料,以干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,探讨三种乳酸菌的不同组合发酵对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响。结果表明:干酪乳杆菌产胞外多糖能力较强,单独发酵时胞外多糖含量达到22.50 g/L,而嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌单独发酵时胞外多糖的含量分别为5.73 g/L和0.29 g/L;各种不同乳酸菌组合发酵后酸奶的表观粘度和持水力与胞外多糖的含量呈正相关(R2=0.98);干酪乳杆菌产酸能力弱,单独发酵后pH高于其它添加有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的组合,导致酸奶的硬度偏低,但干酪乳杆菌联合嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌发酵时,发酵酸奶的硬度和乳酸菌活菌数均明显优于单独发酵组。因此,当干酪乳杆菌与嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌联合发酵时,能充分发挥三个菌种的各自优势,菌落总数、胞外多糖含量和质构均能达到较好的品质水平。
    15  Paenibacillus puldeungensis LK18普鲁兰酶基因的克隆表达及酶学性质研究
    苏红玉 崔堂兵
    2019, 35(7):107-113. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.015
    [摘要](428) [HTML](250) [PDF 24.88 M](723)
    摘要:
    本研究根据类芽孢杆菌的普鲁兰酶基因的保守区设计兼并引物,从Paenibacillus puldeungensis LK18中扩增出普鲁兰酶基因(pulA),将其连接至pET-28a(+)载体上,构建出重组表达载体pET-28a(+)-pulA,转入到Escherichia coli BL21(DE3)中,成功地表达了重组普鲁兰酶。结果表明:该普鲁兰酶基因全长1968 bp,编码655个氨基酸。通过Ni柱亲和层析纯化出重组蛋白,测定其比酶活为508.8 U/mg,分子量约为76.95 ku。该重组酶的最适反应温度为45 ℃,在35 ℃~40 ℃下保温120 min后剩余酶活达60%以上;最适作用pH为6.0,在pH 6.0~8.0条件具有较好的稳定性;10 mmol/L的K+和Mg2+对该重组普鲁兰酶有激活作用,而Zn2+、Mn2+、Ni2+、Fe2+、Cu2+、Co2+、Ca2+等对其有不同程度的抑制作用。本研究成功地构建出一株可高效表达普鲁兰酶的重组菌株,具备一定的工业应用价值。
    16  基于荧光及紫外光谱法对红松种鳞多酚与乳清蛋白相互作用的研究
    岳鑫 包怡红
    2019, 35(7):114-120. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.016
    [摘要](448) [HTML](410) [PDF 40.33 M](696)
    摘要:
    利用紫外-可见吸收光谱法和荧光光谱法,研究了红松种鳞多酚与乳清蛋白之间的相互作用及其作用方式。紫外-可见吸收光谱表明:红松种鳞多酚与乳清蛋白发生了相互作用并生成新的复合物,改变了蛋白质芳香族残基在空间结构中所处的微环境,诱导乳清蛋白的构象发生改变。荧光光谱表明:红松种鳞多酚对乳清蛋白有较强的荧光猝灭作用且猝灭类型为生成复合物的静态猝灭作用。通过计算得出在不同温度下其二者相互作用的表观结合常数(KA)分别为:1.111×104 L/mol(25 ℃),2.201×104 L/mol(30 ℃),6.206×104 L/mol(35 ℃),对应的结合位点数(n)分别为:0.885、0.937、1.043。由热力学参数分析确定红松种鳞多酚与乳清蛋白间的相互作用反应是吸热过程,反应的主要作用力是疏水作用力。
    17  扇贝裙边酶解过程中呈味组分的变化规律研究
    许劲 孙丽滢 郭吉泰
    2019, 35(7):121-126. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.017
    [摘要](391) [HTML](259) [PDF 4.93 M](614)
    摘要:
    本研究以扇贝裙边为原料,利用复合蛋白酶对扇贝裙边进行酶解,在确定扇贝裙边最佳酶解温度的基础上,探索了扇贝裙边酶解液在不同酶解时间下的呈味特点,并探讨了不同酶解液中呈味分子的变化规律,探明不同酶解时间下扇贝裙边酶解液的呈味规律。结果表明不同酶解时间制备酶解液的滋味存在显著性差异,其中8 h的扇贝裙边酶解液鲜味强度最高(9.32分),而12 h酶解液的苦味(7.33分)和饱满度(8.33分)最强。主要是因为酶解时间对酶解液鲜味氨基酸和苦味氨基酸的含量及比例存在较大影响,当酶解8 h时,扇贝裙边酶解液中鲜味氨基酸比例最高(46.80%),而苦味氨基酸比例最低(51.67%);此外,肽分子分布结果显示8 h酶解液中>5000 u的肽段(对呈味贡献小)和<180 u的肽段(苦涩味明显)比例较低,可能是8 h扇贝裙边酶解液取较好的鲜味和饱满度,较低苦味的主要原因。本研究通过研究扇贝呈味组分在酶解过程中的变化规律,为工业上利用扇贝裙边制备高品质呈味基料提供理论基础和指导。
    18  热风干燥温度对老山芹品质的影响
    绰尔鹏 赵玉红
    2019, 35(7):127-136. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.018
    [摘要](447) [HTML](198) [PDF 36.25 M](666)
    摘要:
    本研究探讨不同热风干燥温度(40、60、80、100 ℃)对老山芹干燥特性(干燥曲线、干燥速率曲线、干燥方程拟合)、成分(总多酚、总黄酮、叶绿素)和性质(抗氧化活性、颜色变化)的影响。结果表明:随干燥温度升高,干燥时间显著缩短(p<0.05)。Page方程能准确的描述老山芹热风干燥过程和干燥规律。60 ℃热风干燥处理,总多酚和总黄酮含量均显著高于其他干燥温度(p<0.05),分别为10.97 mg/g和3.45 mg/g,并具有较强的抗氧化活性。60 ℃干燥条件下老山芹所含的黄酮化合物组成含量和叶绿素a含量更高。因此,热风干燥温度不同,对老山芹干燥特性、总多酚、总黄酮、叶绿素含量、颜色及抗氧化活性影响显著不同(p<0.05)。综合考虑,60 ℃热风干燥老山芹在保证较快干燥速率的同时最大程度地保持成分和性质。
    19  生长激素促进小球藻在烟道气环境下的生长
    黄冠华 李骏豪 何环
    2019, 35(7):137-144. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.019
    [摘要](485) [HTML](324) [PDF 46.88 M](1023)
    摘要:
    烟道气中的酸性污染物对环境有着强烈的危害,并且其中的高浓度CO2也可能是造成温室效应的原因之一。本实验研究了小球藻作为一种可以有效固定高浓度CO2(15%,V/V)的生物材料,在赤霉素(GA)和三十烷醇(TA)的作用下对SO2气体和NO2气体的耐受性机制。研究结果表明,当微藻每天暴露于SO2-空气(1500 mL,50 mg/kg)和NO2-空气(1500 mL,50 mg/kg)的混合气体中时,小球藻生物量在赤霉素的作用下分别提高了1.32和1.27倍,在三十烷醇的作用下生物量分别提高了1.22和1.05倍。除此之外,细胞的体积也变得更大。通过对藻细胞的蛋白质、脂质、碳水化合物等生化成分的定量测定发现,GA和TA均有利于脂质积累和代谢,并且藻细胞的最大脂肪含量都可达到0.62 mg/mg干重,但对蛋白质的生成都没有明显的作用。高浓度的CO2会抑制藻类的碳水化合物的生成,但GA和TA不能有效提高碳水化合物的含量。本研究初步揭示了小球藻和生长激素GA与TA在烟道气捕集和能源材料应用产业中的潜力。
    20  磺化还原氧化石墨烯的制备及其对碱性染料的吸附研究
    张海静 周庆琼 林子豪 戚平 王凯 毛新武 张学武
    2019, 35(7):145-151. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.020
    [摘要](427) [HTML](228) [PDF 40.46 M](742)
    摘要:
    本研究探索了磺化还原氧化石墨烯的制备及其对碱性染料的吸附性能。通过接枝含有芳香自由基的磺酸根到还原氧化石墨烯(rGO)来制备磺化还原氧化石墨烯(S-rGO)纳米片材。通过红外光谱、X射线光电子能谱和扫描电镜对合成的吸附剂磺化还原氧化石墨烯(S-rGO)进行了表征,结果表明磺酸根被成功地接枝到氧化石墨烯上。本研究系统地研究了pH、时间和吸附剂量等对吸附行为的影响。吸附实验结果表明,吸附过程遵从准二级动力学模型和Langmuir模型,表明该吸附由表面反应过程所控制,属于单分子层吸附。吸附解吸实验中碱性橙21、硫黄素T和罗丹明B的吸附率均大于99%,解析率分别达到98.81%、86.63%和94.44%,表明吸附剂S-rGO对碱性染料有很好的吸附解吸性能且可重复使用。使用该材料处理工业废水可防止有害染料污染农产品后在食物链中地不断富集,从而危害人类健康。
    21  不同烹饪方式下野生蔬菜中活性成分的比较研究
    胡文才 杨帅 陈祖明
    2019, 35(7):152-157. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.021
    [摘要](478) [HTML](297) [PDF 7.03 M](678)
    摘要:
    本文选取马齿苋、蕨菜、椿菜和百花菜为材料,研究其在微波处理、爆炒、焯制和煮制等不同烹饪方式下的总多酚、总黄酮以及叶酸等活性成分含量的变化,并以转移率、保存率和损失率等为评价指标,通过这三种评价指标可以进行对比分析,得出不同烹饪方式下野生蔬菜中各种活性成分的变化情况。实验结果表明,爆炒后椿菜总多酚保存率最高;四种蔬菜经过微波处理后,总多酚转移率大都高于其他烹饪方式,煮制是使总多酚转移率最低的烹饪方式;煮制后,马齿苋、蕨菜、椿菜和百花菜的实际热损失率较高,蕨菜可达到43.37%,微波条件下均为负数。爆炒方式下百花菜总黄酮保存率处于最高水平,为83.14%,微波是最不利于总黄酮保存的一种烹饪方式;为保证总黄酮转移率,宜采用煮制方式;煮制后的蔬菜实际热损失率整体高于其他烹饪方式。此外,焯制方式处理后的蔬菜叶酸含量最高。由此可见,不同烹饪方式下,野生蔬菜中活性成分的变化各不相同,需要合理选择烹饪方式。
    22  亲水性胶体对广式腊肠水分迁移及质构的影响
    冯铭琴 黎彩平 孙为正
    2019, 35(7):158-163. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.022
    [摘要](588) [HTML](332) [PDF 7.02 M](633)
    摘要:
    本文研究了卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶及其复配对广式腊肠烘烤过程中水分迁移、产品质构、感官等质量品质的影响。结果表明,广式腊肠添加亲水性胶体后,可略有提高产品的水分含量,尤其是瓜尔豆胶组(19.94%),比对照提高4.02%;在烘烤中期,亲水性胶体可降低广式腊肠的干燥速率,整体而言,亲水性胶体对烘烤过程中水分散失影响较小。胶体添加组感官得分除D3组,均高于对照组,其中添加复配卡拉胶与魔芋胶的感官综合得分最高,达到87.5;除瓜尔豆胶外,单独胶体和复配胶均能一定程度上改善广式腊肠的质构特性,尤其是复配胶体组。广式腊肠添加亲水性胶体后,复水率显著提高(p<0.05),尤其是瓜尔豆胶及其复配组,达到3.79%。复配胶的加入可改善广式腊肠的感官品质、质构特性及复水性,不同亲水性胶体有不同的作用特点。
    23  超声辅助提取核桃粕蛋白的工艺研究
    邸红艳 马海乐 王洋 叶晓非 段玉清
    2019, 35(7):164-172. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.023
    [摘要](415) [HTML](257) [PDF 53.58 M](714)
    摘要:
    基于核桃粕资源浪费严重,核桃粕蛋白不能被充分利用的现状,本研究以核桃粕为原料,利用超声波对核桃粕中蛋白质提取工艺进行探索并优化。在传统碱提的基础上,利用六频狭缝式和五频S型超声波设备对核桃粕进行处理,研究蛋白得率和纯度并对其做综合评分(Y),筛选最优超声波工作模式。在最优工作模式下,对超声参数进行单因素及正交优化试验。试验结果表明:最优超声工作模式为20/28 kHz(五频S型超声波设备),最佳超声参数为功率密度120 W/L,超声时间30 min,超声温度55 ℃,料液比1:25(m/V),pH 9。在最优条件下,蛋白得率可达71.00%,纯度可达72.69%,Y值可达71.68%。五频S型超声波设备作为低功率的逆流发散式设备,在核桃粕提取蛋白过程中可实现高效生产,并制备高纯度的核桃蛋白。
    24  响应面优化微波结合酶法制备米糠多肽过程中黄曲霉毒素B1的降解工艺
    林耀盛 林奕云 张惠娜 钟晶晶 刘学铭
    2019, 35(7):173-181. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.024
    [摘要](587) [HTML](305) [PDF 37.93 M](731)
    摘要:
    研究微波结合酶解法组合技术对米糠多肽制备过程中黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)的影响,为染毒米糠的脱毒提供新途径。在单因素试验的基础上,将料液比(X1)、微波时间(X2)、碱性蛋白酶酶解时间(X3)、酶解pH(X4)因素进行组合,应用Design Expert软件和Box-Behnken中心组合试验方法对AFB1降解条件进行了优化,测定米糠多肽AFB1的降解量。初始米糠中AFB1浓度为100.14 μg/kg,运用响应面分析确定了其最佳工艺条件:微波功率750 W、微波时间9.56 min;碱性蛋白酶酶解温度50 ℃、酶解pH 10.74、酶解时间1.57 h、加酶量0.4%;料液比1:9.96,在此条件下,米糠中AFB1的降解率为98.68%,所制备的米糠多肽残留浓度为1.85 μg/kg,符合国家标准(≤10 μg/kg)。通过响应面优化微波结合酶法制备多肽工艺发挥协同作用,能有效降低米糠多肽AFB1含量满足国家标准限量要求。微波结合酶解处理条件温和,降解效率高、操作方便,可推广应用于受黄曲霉毒素的降解的粮油制备中。
    25  微波辅助离子液体提取罗布麻叶总黄酮及其抗氧化活性研究
    潘思源 田英姿 韦士鹏
    2019, 35(7):182-190. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.25
    [摘要](396) [HTML](286) [PDF 44.87 M](719)
    摘要:
    探究微波辅助离子液体提取罗布麻叶总黄酮的最佳提取工艺,并评价其抗氧化活性。先通过单因素试验确定离子液体类型,筛选出工艺中影响总黄酮提取量的显著性因素,后设计“三因素五水平”的中心组合试验优化提取条件,并建立响应面数学模型。试验所得最佳工艺为:离子液体浓度0.73 mol/L、液料比19:1 mL/g、微波时间10 min、微波功率483 W、温度70 ℃,此条件下总黄酮提取量的平均值为14.10±0.202 mg/g,与模型的预测值基本吻合,提取量较传统提取工艺有明显提高。对提取量影响最显著的三个因素依次是离子液体浓度、液料比、微波功率。抗氧化活性试验显示,羟自由基和DPPH自由基的清除率随罗布麻叶总黄酮质量浓度的升高而增大,均表现出较好的量效关系,对应的IC50值为27.88 μg/mL、13.61 μg/mL,分别是Vc的1.71、2.26倍,表明罗布麻叶总黄酮具有较强的抗氧化能力。
    26  玉米粉-粳米粉复配对无麸质意面食用品质的影响
    李康 刘伟 樊月 黄艳杰 徐芬 戴小枫 张泓 胡宏海
    2019, 35(7):191-197. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.026
    [摘要](486) [HTML](269) [PDF 16.19 M](595)
    摘要:
    为筛选出适宜加工无麸质意面的玉米粉与粳米粉复配比例,本研究比较分析了不同玉米粉-粳米粉复配比例(1:9、3:7、5:5、7:3和9:1)对无麸质意面蒸煮损失、TPA质构特性、拉伸特性、最佳蒸煮时间等食用品质的影响。结果表明:玉米粉-粳米粉复配比例为3:7时,所制得的无麸质意面蒸煮损失和拉伸特性等品质指标分别达到12.10%和14.90 g;同时硬度、弹性、咀嚼性和胶着性达到最大为105.67 g、1.19 mm、0.80 MJ和68.00 g,显著优于相同加工条件下其他4种复配比例制得的无麸质意面。扫描电镜结果亦表明,玉米粉-粳米粉复配比例为3:7时,无麸质意面蒸煮前内部结构致密,空隙率更小;蒸煮后呈现有规则的三维网络结构。而其他玉米粉-粳米粉复配比例制作的无麸质意面内部结构较差。综合以上结果,玉米粉-粳米粉复配比例为3:7时,无麸质意面食用品质较佳。
    27  钝顶螺旋藻藻蓝蛋白的提取工艺研究
    沈向阳 梁霄 付云 余炼 白云霞 姜毅 刘小玲
    2019, 35(7):198-204. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.027
    [摘要](506) [HTML](502) [PDF 17.43 M](658)
    摘要:
    为了研究钝顶螺旋藻藻蓝蛋白提取工艺的最佳条件,本文以钝顶螺旋藻干粉为原料,探讨高速匀浆法提取藻蓝蛋白过程中的各因素对其得率和产品纯度的影响。通过单因素与正交试验,确定最佳提取条件。结果表明:采用pH 7.0的PBS缓冲液为提取溶剂时,藻蓝蛋白得率最高为157.75 mg/g。经优化,当缓冲液溶剂添加量20倍,提取温度30 ℃,分3次匀浆提取共40 min时藻蓝蛋白得率达213.32 mg/g。比较乙醇沉淀法、酸沉淀法和盐沉淀法对藻蓝蛋白回收率的影响,结果表明采用50%的硫酸铵沉淀法藻蓝蛋白回收率达97.10%,藻蓝蛋白的纯度最高。采用高速匀浆法处理提取藻蓝蛋白,采用30%和50%分步盐析回收藻蓝蛋白,以本方法可获得纯度0.7以上的藻蓝蛋白239.70 mg/g干粉。经紫外可见光谱扫描显示,提取的藻蓝蛋白与藻蓝蛋白标品光谱特征一致。
    28  嗜盐片球菌在减少酱油二次沉淀和生物胺中的应用
    杨明泉 滑欢欢 梁亮 余雪婷 陈穗 高献礼
    2019, 35(7):205-210. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.028
    [摘要](487) [HTML](233) [PDF 27.01 M](698)
    摘要:
    本研究从酱醪中筛选得到了一株嗜盐片球菌,该微生物扩大培养后在酱醪发酵前期添加1×106 CFU/g到酱醪中并按照高盐稀态酱油酿造工艺进行生产。所得酱油于50 ℃/震荡条件(200 r/min)下进行破坏性实验。利用肉眼观察法和冷冻-离心法检测其二次沉淀形成时间和生成量,利用高效液相色谱法测定其生物胺含量,利用滴定法和定量描述分析法对酱油理化指标和风味进行评价。结果发现嗜盐片球菌显著延迟了(15 d)酱油二次沉淀出现时间并减少了酱油二次沉淀生成量(89.12%,p<0.01)和生物胺含量(55.21%,p<0.01),其中色胺和酪胺含量分别下降了100%和77.00%。由于嗜盐片球菌利用酱醪中的糖类物质(总糖和还原糖下降56.32%和64.56%)产生了酸类物质(增加29.80%),因此导致了酱油酸味及酸香和焦糖香增强,甜味减弱。添加嗜盐片球菌导致的酱油滋味和香气的改变容易通过勾兑工艺进行调整,因此在酱醪发酵阶段添加嗜盐片球菌是解决国产酱油二次沉淀和生物胺问题的有效手段。
    29  茶多酚协同冰温保鲜对牛肉抗氧化的护色效果
    付丽 胡晓波 高雪琴 马路石
    2019, 35(7):211-217. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.029
    [摘要](406) [HTML](237) [PDF 6.88 M](689)
    摘要:
    为控制冷鲜牛肉贮藏期间表面氧化褐变,有效延长其货架期。本试验以冷鲜牛肉为研究对象,将不同浓度的茶多酚与冰温(-1 ℃)保鲜协同处理牛肉,测定贮藏第1、3、5及7 d时肉样的硫代巴比妥酸值(TBARS)值、滴水损失、硬度、色差值及感官指标,以经无菌蒸馏处理且4 ℃保藏的肉样为对照1组,以经无菌蒸馏处理且-1 ℃保藏的肉样为对照2组,研究茶多酚与冰温保鲜协同对冷鲜牛肉的抗氧化护色效果。结果表明:采用0.20%的茶多酚与冰温保鲜协同处理对牛肉的抗氧化护色效果显著优于对照组(p<0.05),贮藏第7 d时,L*值为34.91,a*值为18.25,滴水损失为0.35%,硬度为4359 g,TBARS为0.24 mg/kg,且感官特性良好。因此,采用茶多酚与冰温保鲜协同对牛肉具有较好的抗氧化作用,在贮藏期间有利于维持肉色的稳定。
    30  番茄调味酱的工艺配方优化
    黄小青 李旋 李登勇
    2019, 35(7):218-223. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.030
    [摘要](500) [HTML](277) [PDF 15.33 M](730)
    摘要:
    本文在分析不同工艺制备的番茄原浆品质优劣基础上,系统研究了白砂糖、酿造食醋、食盐、变性淀粉对番茄调味酱品质的影响,并采用正交试验方法对番茄调味酱的制备工艺进行优化,以期获得高品质的番茄调味酱产品。研究结果表明,本研究优化获得的番茄调味酱最佳工艺配方为:将超冷破原浆番茄酱25 g、热破原浆番酱25 g、白砂糖8 g、酿造食醋5 g、食盐3 g、变性淀粉3 g、水33 g调配混合,经过高温杀菌灌装而制得番茄调味酱。通过与市售5款番茄调味酱感官评价比较,发现本试验组制备的番茄调味酱感官得分最高(92.2分),表明采用本实验配方制备的番茄调味酱在感官品质上具有一定市场竞争力、能满足消费者口感要求。
    31  氮掺杂石墨烯基酶修饰电极测定对苯二酚
    李晓霞 朴金花 梁振兴
    2019, 35(7):224-230. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.031
    [摘要](448) [HTML](285) [PDF 60.29 M](675)
    摘要:
    在改进的Hummers方法制备得到的氧化石墨基础上,以聚苯胺为氮源,采用水热还原法制备了氮掺杂石墨烯纳米材料,并采用傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜等方法对制备的纳米材料进行表征。将制备的氮掺杂石墨烯与辣根过氧化物酶复合制备了酶修饰电极用来进行对苯二酚的检测。采用循环伏安法研究了该酶修饰电极对对苯二酚的催化性能。结果表明,该酶修饰电极在H2O2存在的情况下,对对苯二酚具有很好的催化活性,在确定的实验条件下,对苯二酚的检测线性范围为9×10-5~5.075×10-3 mol/L,检出限为1×10-5 mol/L (S/N=3),灵敏度为84.14 mA/(mol·cm2)。该酶修饰电极对尿酸、抗坏血酸、维生素E、柠檬酸、葡萄糖具有很好的抗干扰能力和选择性,同时,该酶修饰电极具有良好的重复现性,经过5次平行测定得到的相对标准偏差为2.89%。该酶修饰电极可以用于水中的对苯二酚的检测。
    32  梅州蜜柚(Honey pomelo)柚花不同部位的香气成分和水蒸气精油组成成分差异分析
    侯韬 郭胜兰 李永生 林洪宇 陈金珠 兰雅淇 曹庸
    2019, 35(7):231-238. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.032
    [摘要](885) [HTML](424) [PDF 2.87 M](944)
    摘要:
    本文采用顶空(Headspace,HS)-固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)和水蒸气蒸馏法结合气相色谱串联质谱法(Gas Chromatography -Mass Spectrometer,GC-MS)检测技术分析梅州新鲜蜜柚的柚花、花瓣、雄蕊和雌蕊4部分的香气成分和精油组成差异。结果表明,柚花不同部位香气成分和精油组成主要成分包括萜类、醇类、酯类、烷烃类、醚类、醛类6类物质,不同部位的化合物种类及相对含量均有明显差异,其中金合欢醇、反式橙花叔醇、芳樟醇检出为柚花各部位的主要成分,总含量占60%以上。柚花精油成分中鉴定出27种化合物,香气成分鉴定出25种化合物,柚花中雄蕊精油的得率最高为0.65%。柚花中富含多种食品、香精香料与日化等行业所需独特香味的化合物,应用前景广泛,是一种具有开发和利用潜力的天然资源。
    33  双峰驼血液的营养成分分析
    刘丽君 高婉婷 吉日木图 伊丽
    2019, 35(7):239-246. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.033
    [摘要](694) [HTML](253) [PDF 4.89 M](990)
    摘要:
    本试验旨在对双峰驼血液(驼血)中营养物质含量及其血液学参数进行测定和评估。利用BCA蛋白浓度试剂盒对阿拉善双峰驼血液总蛋白含量进行测定,采用液相色谱及质谱连用分析法对其氨基酸、脂肪酸和矿物质含量进行测定,利用全自动血细胞分析仪对其血液参数进行测定。结果表明:驼血总蛋白含量为78.45%±1.49%。驼血水解后共得到34种氨基酸,其中赖氨酸含量最高(27.82±1.86 g/L),其次为精氨酸(23.60±4.17 g/L),天门冬氨酸(22.41±1.26 g/L);驼血中必需氨基酸占氨基酸总含量的41.01%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.69,符合FAO/WHO提出的参考蛋白模式。驼血中共检测出19种脂肪酸,其中戊二酸含量最高(1900.70±571.02 μg/mL)其次为油酸(1342.00±194.12 μg/mL),二十碳五烯酸含量最低(11.22±5.24 μg/mL);驼血中饱和脂肪酸占全部脂肪酸含量的60.89%,单不饱和脂肪酸和所占比例为21.32%,多不饱和脂肪酸所占比例为17.05%,长链脂肪酸所占比例为47.50%,中链脂肪酸所占比例为52.50%,奇数碳脂肪酸所占比例为36.13%。驼血中富含人体中所需的各类矿物质,其中钠(5300±2300 mg/kg)含量最高,其余依次为钾(1600±100 mg/kg)、铁(452.00±35.75 mg/kg)、磷(300±20 mg/kg)、钙(90.71±6.03 mg/kg)、镁(39.40±2.26 mg/kg)、锌(12.43±1.17 mg/kg)、铜(0.65±0.06 mg/kg)、锰(54.78±12.32 μg/kg)、铬(10.21±0.89 μg/kg)。驼血中红细胞、白细胞及血红蛋白含量均高于牛、羊等畜种,且其免疫细胞的分布比例也与大多数畜禽不一致。
    34  基于UPLC/Q-TOF-MS/MS分析鳖血柴胡皂苷类化学成分
    陈文彬 史毅 马亚男 叶耀辉
    2019, 35(7):247-253. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.034
    [摘要](462) [HTML](209) [PDF 10.88 M](747)
    摘要:
    以鳖血柴胡(Bupleuri radix with turtle blood)炮制品为原料,基于超高效液相色谱-飞行时间质谱(UPLC/Q-TOF-MS/MS)分析手段,建立皂苷类成分快速分析方法。采用Waters ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7 μm),以0.01%甲酸水溶液(A)-乙腈(B)为流动相进行梯度洗脱,体积流量0.3 mL/min,进样量2 μL,柱温40 ℃,ESI采用负离子扫描模式采集数据。结果表明:利用已建立的筛查数据库将满足质量误差小于5×10-6、同位素分布正确且含有二级质谱裂解碎片的离子作为分析目标化合物,结合软件Formula Finder,Mass Calculators等功能、在线数据库(Human Metabolome Database、Pub Chem、Mass Bank、Chem Spider等)及二级碎片裂解规律,从鳖血柴胡中共分离和鉴定出44个皂苷类成分,主要为环氧醚型、异环双烯型、12-烯型、12-烯-28-羧酸型柴胡皂苷。综上分析,UPLC/Q-TOF-MS/MS方法能快捷、准确、较全面地鉴定鳖血柴胡中皂苷类成分,为鳖血柴胡的质量评价指标选择和药效物质基础的研究提供可行方法。
    35  基于实时荧光定量PCR和数字PCR的肉制品中牛源性成分检测
    刘艳 王鸣秋 李诗瑶 朱必婷 杨硕 马弋 张莉
    2019, 35(7):254-260. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.035
    [摘要](483) [HTML](282) [PDF 4.90 M](693)
    摘要:
    为了能够快速有效的检测出肉制品中牛源性成分,采用实时荧光定量PCR和数字PCR检测方法,检测肉制品中牛源成分。先依据牛肉单复制基因组特异区域,通过多序列比对设计特异性引物与探针,再利用苯酚-氯仿法提取标准品基因组DNA,确立实时荧光定量PCR和数字PCR两种方法的反应条件,测定DNA模版纯度及浓度可得实验提取的DNA溶液不含杂质,在此基础上构建牛源性成分荧光定量PCR标准曲线,检测两种方法的特异性、抗干扰性与肉制品中牛源性成分。分析实验结果可知,引物与探针在两种方法中均对牛肉有荧光信号显示,两种方法具有牛源性特异性,检测数值与实际样品数值基本一致,且两种方法抗干扰性较好,当存在其他肉类干扰时,仍可准确监测出牛源性,两种方法的最大误差分别为3.8%和4.0%;可定量检测不同肉制品中牛源性成分,两种方法均未检测出样品10牛肉丸中牛源性成分,验证了市面上确实存在假肉情况。说明所用方法能够准确、快速地检测出肉制品中的牛源性成分,适用于市场中肉制品的检测,对保障消费者的权益和健康具有十分重要的意义。
    36  ID-MSPD-UHPLC-MS/MS检测烘焙食品及原料中的8种酚类污染物
    王斌 梁明 陈杰峰 王莉 冼燕萍 吴玉銮 郭新东
    2019, 35(7):261-266. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.036
    [摘要](484) [HTML](258) [PDF 9.09 M](662)
    摘要:
    建立了同位素稀释(isotope dilution,ID),基质分散固相萃取(dispersive solid phase extraction,DSPE)结合液相色谱串联质谱(UHPLC-MS/MS)检测烘焙食品及原料(面粉、面粉改良剂、蛋黄馅等)中双酚类污染物(双酚A、双酚B、双酚C、双酚F、双酚S、双酚AF)、紫外吸收剂UV-0和抗氧化剂TH1790的方法。样品经乙腈提取,C18分散吸附剂净化(蛋黄馅料等油脂含量高的样品先用正己烷出去油脂)后,采用C18色谱柱、乙腈-氨水为流动相梯度洗脱分离,以负离子(ESI-)多方应监测模式(schedule MRM)进行检测,内标法定量。8种酚类污染物在1.0~200.0 μg/L范围内线性良好,相关系数(R2)在0.999以上。仪器检出限(LODs)0.5~5.0 μg/L,加标回收率82.10%~113.20%,相对标准偏差为2.70%~9.50%。方法前处理简单,选择性强,灵敏度高,可满足烘焙食品及其原料中8种酚类污染物的检测。
    37  宽度学习系统在蘑菇毒性判别中的应用
    李旺 俞祝良
    2019, 35(7):267-272. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.037
    [摘要](527) [HTML](247) [PDF 79.65 M](614)
    摘要:
    为了提升蘑菇毒性判别的准确率,消除个体差异,本文提出了一种基于宽度学习系统的蘑菇毒性判别方法。文章首先对蘑菇各特征指标与其毒性判别的相关性进行了探究,其所得结果显示蘑菇的气味和颜色是其区分度最大的特征,该结果与人工判别积累的经验相符。接着构建宽度学习系统并进行训练,对比分析不同样本量情况下所提方法的准确率,发现当样本数量大于1000时,宽度学习系统分类准确率便高于99.5%。与BP-神经网络相比,该方法准确率高且所需训练时间短。最后依据宽度学习系统的增量学习算法,在模型性能不满足要求时,通过增加隐藏层节点快速更新系统,使系统分类准确率从98.55%提升至99.99%,而不需要将网络重新进行训练,这使实时判别蘑菇毒性成为可能。因此对比其他方法,基于宽度学习系统的蘑菇毒性判别方法具有准确率高、训练时间短、判别迅速且易拓展的优点。
    38  红薯源性成分微滴式数字PCR的检测与定量分析
    刘二龙 卢丽 凌莉 关丽军 李志勇
    2019, 35(7):273-277. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.038
    [摘要](464) [HTML](317) [PDF 9.01 M](660)
    摘要:
    本文根据红薯单拷贝物种基因β-淀粉酶基因(Ipomoea batatas beta-amylase gene,β-AMY)特异性片段设计引物组和探针,建立了红薯成分特异性定量检测的微滴数字PCR检测方法及β-AMY基因拷贝数浓度(copy number/μL)与红薯质量(mg)的线性关系,并对方法的特异性、灵敏度和适应性均进行了测试。结果显示建立的红薯成分数字PCR检测方法特异于红薯成分检测,在20 μL反应体系中定量下限(limit of quantitation,LOQ)和检测下限(limit of detection,LOD)分别为2.53 copies/μL和0.67 copies/μL。根据建立的拷贝数浓度(copy number/μL)与红薯质量(mg)的线性关系,对红薯质量百分比为5%和25%的样本进行定量检测,检测结果经换算得到的红薯含量分别为4.15%和21.33%,回收率分别为83.06%和85.31%,RSD值在6.33%~6.95%之间,表明本方法可对质量百分比为5%及以上的红薯成分进行准确定量,在定量检测方面具有较大应用潜力,可为市场监管提供了技术支持。
    39  基于多重指标的鮰鱼片品质量化评价
    孔德乾 徐云强 孙卫青 熊光权 吴文锦 石柳 丁安子 李璐琳 伍梦婷 郭娟娟 汪兰
    2019, 35(7):278-285. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.039
    [摘要](380) [HTML](138) [PDF 2.93 M](528)
    摘要:
    本文基于多重指标的鮰鱼片构建品质量化评价。对待测的鮰鱼肉片分别进行白度、嫩度、解冻损失、三甲胺含量、K值(新鲜度)以及TBA(硫代巴比妥酸)的测定;对上述测定的数值采用标准差标准化法处理,获得其标准化后的数值:白度标准化后数值记为Zx1,嫩度标准化后数值记为Zx2,解冻损失标准化后数值记为Zx3,三甲胺含量标准化后数值记为Zx4,K值标准化数值记为Zx5,硫代巴比妥酸值标准化数字记为Zx6;采用主成分分析法建立数学模型,将标准化数值代入评价模型y=-0.095×Zx1+ 0.168×Zx2+0.34×Zx3+0.342×Zx4+0.313×Zx5+0.328×Zx6中,其中y为电商鮰鱼肉的品质评价结果:鮰鱼片的品质同解冻温度和储藏时间有关,解冻温度越低鮰鱼片品质越好,储藏时间越短,鮰鱼片品质越好,得到的y值判断电商鮰鱼肉的品质:y≥1,鱼肉品质极差,-1
    40  吉林省不同区域毛樱桃中重金属的检测与分析
    唐莉丽 张成义 郝玥 吴楚
    2019, 35(7):286-290. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.040
    [摘要](462) [HTML](146) [PDF 715.15 K](483)
    摘要:
    吉林省不同区域毛樱桃中包含铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、铜(Cu)、锌(Zn)5种重金属,本实验通过原子吸收光谱法对五种金属进行含量测定。首先通过使用各种标准系列溶液,设定适当的仪器参数,得到线性方程和相关系数,测得精密度及回收率,最后测定样品重金属含量。实验结果表明,不同区域的毛樱桃重金属含量并不相同,长白山地区均低于长春、吉林、四平、白城和通辽地区;不同种植环境的毛樱桃重金属含量也不相同,城市绿化种植的毛樱桃重金属含量略高于野生毛樱桃重金属含量。铅的限量标准是0.1 mg/kg,镉的限量标准是0.05 mg/kg,锌的限量标准是5 mg/kg,铜的限量标准是10 mg/kg,铬的限量标准是0.5 mg/kg,不同区域被检测的毛樱桃重金属含量均低于国家限定标准,这一实验结果显示毛樱桃作为药食同源可以放心食用。
    41  间接竞争酶联免疫吸附测定水产品中的组胺残留
    袁利鹏 刘波
    2019, 35(7):291-295. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.041
    [摘要](447) [HTML](256) [PDF 19.17 M](853)
    摘要:
    本文通过制备特异性识别组胺衍生物的多克隆抗体,建立了针对水产品中组胺的间接竞争酶联免疫吸附分析方法(ic-ELISA)。以组胺等为反应原料经三步化学反应合成组胺半抗原,采用活泼酯法将组胺半抗原分别与牛血清蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)偶联作为包被原和免疫原,用紫外扫描法进行鉴定,结果显示组胺半抗原与载体蛋白偶联成功。通过免疫新西兰大白兔制备组胺抗血清,采用辛酸-硫酸铵方法纯化血清获得了相应的特异性多克隆抗体。通过对icELISA系列反应条件的摸索,确定了各组分的最适工作条件。试验结果表明:该方法对于组胺的IC50为0.91 ng/mL,与组氨酸、N-酰基组氨酸、3-甲基组胺等多种类似物及其衍生物均无交叉反应,方法特异性良好;线性检测范围为0.1~8.1 ng/mL,检出限为0.10 ng/mL;按照10、20、30 ng/g的添加量添加组胺至鱼、虾和贝类样品中,测得其回收率为98.9%~130.1%。方法检测的准确性好灵敏度高,适用于实际水产样品中组胺的检测。
    42  基于分数阶微积分的食品质量防伪检测方法研究
    纪素娟
    2019, 35(7):296-300. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.042
    [摘要](332) [HTML](230) [PDF 23.91 M](585)
    摘要:
    本文以江中猴姑早餐米稀、乐事薯片、港荣奶香蒸蛋糕、豪士乳酸菌酸奶小口袋面包作为食品样品研究对象,并选取相对应造假样品,通过分数阶微积分方法对食品质量进行防伪检测。在市场上获取真伪样品各90个,采用分数阶微积分获取食品能量信号的分数阶微分算子及函数分数阶导数,加强食品二维码原图灰度值改变较大的高频边缘信息,同时保持其灰度直方图分布包络,保证了食品二维码图像纹理细节信息的基本完整性,以实现分析不同食品真伪二维码分数阶微积分的差异。经实验结果发现,采用分数阶微积分方法在初始分类检测时,总初始准确检测率高达95.56%;在交叉验证中,总检测准确率为88.89%,能够为食品质量防伪检测提供技术支持,为维护食品质量的市场秩序奠定理论基础。
    43  核酸适配体-纳米金可视化检测盐酸克伦特罗
    张娜 韦丽婷 李向丽 刘妍 谭贵良 王周平 郭艳峰
    2019, 35(7):301-306. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.043
    [摘要](514) [HTML](184) [PDF 32.38 M](1102)
    摘要:
    建立了一种基于核酸适配体识别-纳米金显色的盐酸克伦特罗可视化检测方法。通过合成纳米金、适配体、适配体互补链以及适配体-纳米金探针和互补链-纳米金探针,利用纳米金的变色效应,构建了盐酸克伦特罗的简单、快速、高灵敏度检测方法。当待测物中含有目标物时,适配体与目标物结合,纳米金呈现游离状态,在一定的盐浓度下,纳米颗粒发生聚集,纳米金颜色发生变化;当待测物中不含目标物时,适配体与适配体互补链互补杂交,形成稳定的网络结构,溶液颜色不发生变化。分别对适配体、互补链与纳米金连接的陈化盐浓度、适配体与互补链浓度、显色体系盐浓度等参数进行了优化。在优化的条件下,盐酸克伦特罗在1~1000 ng/mL浓度范围内,呈现良好的线性关系,回归方程为y=0.023 x+0.362(R2=0.991),最低检测限为1 ng/mL。对猪肝实际样品的加标回收率为83.5%~101.8%。该方法简单、准确、可靠,可用于实际样品的检测分析。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

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