2017年第33卷第10期文章目次

  • 显示方式:
  • 简洁模式
  • 摘要模式
  • 1  紫薯提取物对秀丽隐杆线虫寿命的影响
    李祥 张泽生 汤新慧 康贻军 王慧 杨胜楠 王浩
    2017, 33(10):1-6. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.001
    [摘要](1127) [HTML](256) [PDF 494.67 K](1251)
    摘要:
    以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans,C. elegans)作为模式生物研究紫薯提取物(purple sweet potato extract,PSPE)对寿命的影响及其可能的作用机制。将秀丽隐杆线虫分别培养在普通培养基及添加不同浓度(70、140、280 μg/mL)PSPE的NGM培养基,研究PSPE对线虫寿命、体内脂褐素含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活力以及抗氧化相关基因表达水平的影响。结果显示,喂饲280 μg/mL PSPE的线虫比空白组线虫平均寿命延长33%,脂褐素水平降低30%,体内SOD和CAT抗氧化酶活力分别提高了17.7%和47.5%。饲喂PSPE后线虫体内daf-16、ctl-1和sod-3基因mRNA水平均有不同程度的提高,其中280 μg/mL PSPE组线虫体内daf-16基因转录水平提高23.2%,ctl-1基因转录水平提高37.4%,sod-3基因转录水平提高84.6%,而age-1基因转录水平呈下降的趋势,280 μg/mL剂量组降低了26.4%。
    2  猫豆乙醇提取物对3T3-L1脂肪细胞糖脂代谢的影响
    宋家乐 钱波 桂中玉 朴建荣 周燕园
    2017, 33(10):7-12. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.002
    [摘要](869) [HTML](144) [PDF 524.41 K](889)
    摘要:
    探讨猫豆乙醇提取物(MPEE)对胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞糖脂代谢的影响。用含高浓度葡萄糖和高浓度胰岛素的DMEM培养基制备胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞模型。模型细胞经不同浓度MPEE处理24 h后检测培养液中的葡萄糖消耗量、游离脂肪酸(FFA)、甘油、三酯甘油(TG)及肿瘤坏死因子(TNF-α)和白介素6(IL-6)水平。实时定量PCR(qRT-PCR)检测细胞中葡萄糖转运蛋白(GLUT-4)、激素敏感脂肪酶(HSL)和炎性介质[TNF-α、IL-6、单核细胞趋化蛋白-1(MCP-1)、C反应蛋白(CRP)]的mRNA表达。MPEE可促胰岛素抵抗模型细胞对葡萄糖的消耗,降低细胞中TG含量,减少FFA和甘油溢出。同时,MPEE还能抑制模型细胞TNF-α和IL-6分泌,及炎性介质(TNF-α、IL-6、MCP-1、CRP)的mRNA表达。此外,MPEE能上调细胞中GLUT-4的表达,并降低HSL的mRNA表达。结果显示,MPEE可有效刺激3T3-L1脂肪细胞消耗葡萄糖,促TG分解,减少FFA和甘油的溢出。调控细胞糖、脂代谢来改善胰岛素抵抗,并降低胰岛素抵抗发生时的炎症水平。
    3  GH78家族真菌α-L-鼠李糖苷酶分子系统进化关系分析
    巩建业 吴喆瑜 李利君 倪辉
    2017, 33(10):13-20. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.003
    [摘要](1076) [HTML](163) [PDF 745.30 K](1116)
    摘要:
    为了分析糖苷水解酶第78家族(glucoside hydrolase family 78,GH78)中真菌α-L-鼠李糖苷酶保守区及进化关系,本研究应用ClustalW2软件对87条GH78家族真菌α-L-鼠李糖苷酶进行多重序列比对,利用Block Maker进一步分析,得到了该家族真菌的共有完全氨基酸保守位点及保守区;利用SignalP 4.1 Server对序列进行信号肽预测;应用MEGA 6.0软件对ClustalW2结果进行遗传距离分析并构建分子系统进化树。GH78家族真菌87条序列虽然长度不等,但均包含AHGWSTGPTY、VTLDTGQNVAG和NELSIPTDGAKRD 3个保守区及多个完全保守氨基酸位点;87条序列中29条含有信号肽;属间遗传距离为0.7~48.5,种间遗传距离为0.4~48.5;分子系统进化树并不是依靠菌株来源进行聚类,而是依据是否为胞外酶进行聚类。该研究分析了GH78家族真菌α-L-鼠李糖苷酶的保守区及进化关系,为α-L-鼠李糖苷酶的工程改造奠定了基础。
    4  静电场对葡萄糖溶液和蔗糖溶液冰晶生长的影响
    高文宏 陈秋妍 王启军 孙大文 曾新安 韩忠
    2017, 33(10):21-29. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.004
    [摘要](848) [HTML](234) [PDF 658.34 K](771)
    摘要:
    为了探讨静电场对糖溶液冷冻过程冰晶生长的影响,本文采用自行设计的静电场辅助冷冻实验台,以不同浓度(5、50、100、150 g/L)的葡萄糖溶液和蔗糖溶液作为研究对象,在样品冷冻过程中施加不同强度(分别为0、4、6、8、10 kV外加电压)的静电场。以过冷温度和相变时间为考察参数,分析静电场对糖溶液冰核产生和冰晶成长的影响。结果表明:不同强度的静电场对糖溶液冰晶生长的影响不同,且其影响与溶液浓度有关。对于5 g/L、50 g/L葡萄糖溶液和5 g/L蔗糖溶液,较高强度(6 kV和8 kV)静电场有促进冰核产生的影响;对于150 g/L葡萄糖溶液和蔗糖溶液,较高强度(6 kV)静电场可能对冰核产生有促进的影响。静电场对葡萄糖溶液和蔗糖溶液的冰晶成长都有抑制水分子扩散运动的不利影响。
    5  牛奶对茶汤纳米聚集体茶多酚分布特性的影响
    蔡翠玲 陈忠正 张媛媛 李斌 林晓蓉
    2017, 33(10):30-36. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.005
    [摘要](1506) [HTML](164) [PDF 632.66 K](1041)
    摘要:
    茶汤纳米聚集体是茶多酚和蛋白质等自组装而成的纳米胶粒,是各组分介于游离分子与沉淀颗粒的中间状态。为探究牛奶对茶汤茶多酚分布特性的影响,本研究以云南大叶种蒸青绿茶、红茶为原料,以1:50茶水比浸提茶汤,按不同比例添加全脂、半脱脂和脱脂牛奶,利用超滤离心技术分离茶汤纳米聚集体,采用动态光散射技术分析各组茶汤纳米聚集体的总光强和平均直径,采用福林酚法分析其茶多酚浓度和分布率,比较研究牛奶添加比例、脂肪含量和茶类等因素对纳米聚集体物理化学特性和茶多酚分布特性的影响。结果表明:添加不同脂肪含量的牛奶均会促使部分牛奶纳米胶粒与茶汤纳米聚集体结合,导致茶汤超过90%的茶多酚富集于纳米聚集体,使绿茶和红茶的游离茶多酚比例分别降低78%和67%。初步证实:添加牛奶会促进绿茶、红茶的茶多酚参与分子聚集,使游离茶多酚比例大幅降低。
    6  肠炎沙门氏菌和哈瓦那沙门氏菌的耐药性及耐药基因分析
    武运 吴浩天 宋生建 尹明远 田歌 马文瑞 王威 张亚南 古丽娜孜
    2017, 33(10):37-44. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.006
    [摘要](1160) [HTML](167) [PDF 533.90 K](838)
    摘要:
    为了保障食品安全,更好的了解耐药性的产生及传播的途径,研究了新疆乌鲁木齐市部分农贸市场内检出的17株肠炎沙门氏菌和11株哈瓦那沙门氏菌的药敏性及相关耐药基因。用琼脂稀释法测定沙门氏菌的药敏性,用聚合酶链式反应和测定基因序列的方法确定耐药沙门氏菌中与喹诺酮类药物相关的抗性决定区突变基因以及质粒携带的耐药基因。17株肠炎沙门氏菌对环丙沙星和头孢西丁表现为100%敏感,对萘定酮酸的耐药率为94.1%,头孢曲松的耐药率为17.6%,qnrB检出率为64.7%,17株肠炎沙门氏菌发生GyrA基因突变,主要突变类型为Asp87Tyr;11株哈瓦那沙门氏菌对甲氧芐啶、氯霉素、磺胺二甲异唑、磺胺甲基异恶唑/甲氧苄啶、萘啶酮酸、头孢西丁的耐药率为100%、63.6%、36.4%、18.2%、9.1%和9.1%,氨苄西林、阿莫西林/克拉维酸敏感率为100%,qnrB,qnrS的检出率均为9.1%,11株哈瓦那沙门氏菌ParC基因突变类型为Thr57ser。新疆乌鲁木齐肠炎沙门氏菌和哈瓦那沙门氏菌耐药情况比较严重,对抗生素的耐药状况应当予以关注,其喹诺酮类药物耐药决定区突变基因及质粒携带的耐药基因在一定程度上会影响肠炎沙门氏菌和哈瓦那沙门氏菌的耐药机制。
    7  龙须菜多糖的提取及其免疫调节活性研究
    任颖朗 季德胜 张云林 温玲蓉 游丽君
    2017, 33(10):45-51. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.007
    [摘要](928) [HTML](180) [PDF 591.91 K](956)
    摘要:
    本文采用水提法、酸提法和酶提法提取龙须菜多糖,比较了不同方法对提取率的影响,并测定了酸提法制备的龙须菜多糖的化学组成及免疫活性。结果发现:采用柠檬酸提取龙须菜多糖的提取率最高,为27.66±0.49%,为水提法的1.86倍;其产物多糖的总糖含量、蛋白质含量、糖醛酸含量以及硫酸基含量分别为62.24±1.09%、1.54±0.15%、6.25±0.72%和16.74±0.11%,未检出多酚类物质。此外,龙须菜多糖对RAW 264.7细胞具有显著的促增殖作用,并且能够显著地提高RAW 264.7细胞吞噬中性红的能力;且龙须菜多糖不仅能够提高光老化小鼠的胸腺指数和脾脏指数,还能降低小鼠血清白介素-10的含量,提高小鼠血清肿瘤坏死因子-α的含量,这些研究表明龙须菜多糖具有较强的提高小鼠免疫功能的能力,能够缓解光老化过程中的免疫抑制现象。
    8  番石榴叶乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性及化学成分的分离鉴定
    符春丽 彭燕 黎诗敏 肖生鸿 陈华絮
    2017, 33(10):52-57. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.008
    [摘要](940) [HTML](187) [PDF 461.02 K](1078)
    摘要:
    本文研究了番石榴叶乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性及活性物质基础。采用95%乙醇溶液浸泡提取、正己烷和乙酸乙酯萃取后得到粗提物,首先分析了乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性,然后通过硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱、质谱和核磁共振等技术对乙酸乙酯萃取物的化学成分进行了分离和鉴定。结果表明,乙酸乙酯萃取物对DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基具有较强的体外抗氧化活性,清除能力随着浓度的增大而增强,当浓度为1 mg/mL时,对DPPH自由基、超氧阴离子和羟自由基的清除率分别达94.15%、87.88%和67.3%,清除效果接近或强于同浓度的Vc。通过硅胶柱色普、Sephadex LH-20凝胶柱色谱等技术从番石榴叶乙酸乙酯萃取部位中分离纯化得到5个化合物,通过MS和NMR等波谱数据和结合文献,最终确定了4个化合物,分别为:去甲氧基荚果蕨(1)、胶藤素(2)、槲皮素(3)和异槲皮苷(4),其中化合物2为首次从番石榴属植物中分离得到的二氢黄酮类化合物。
    9  反式肉桂醛对阪崎克罗诺肠杆菌抑制作用的研究
    石超 郭都 张文婷 郭凯伦 温啓吾 郭晓 刘志远 尹术华 杨保伟 夏效东
    2017, 33(10):58-66. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.009
    [摘要](918) [HTML](144) [PDF 665.36 K](1128)
    摘要:
    为寻求安全有效的阪崎克罗诺肠杆菌(Cronobacter sakazakii,C. sakazakii)的控制方法,该文探究了植物源化合物反式肉桂醛(Trans-cinnamaldehyde,TC)对C. sakazakii的抑制作用及可能的作用机制。试验检测了TC对C. sakazakii的最小抑菌浓度(MIC)及其对C. sakazakii生长曲线的影响;利用LIVE/DEAD细菌活性检测试剂盒、激光共聚焦显微镜和场发射扫描电镜,重点分析了TC对C. sakazakii细胞膜完整性及细胞形态的影响;通过构建复原婴幼儿配方乳模型检测TC在4 ℃、25 ℃和37 ℃对C. sakazakii的抑制作用,充分考虑了TC的实际应用效果。结果表明:TC对C. sakazakii最小抑菌浓度为0.4~1.0 mg/mL并可有效延长C. sakazakii的生长延滞期;浓度为MIC和2MIC的TC使C. sakazakii细胞膜完整性降低至60%和46%并可使其细胞膜皱缩、菌体干瘪;浓度为0.4%(V/V)的TC可在90 min(25 ℃)和60 min(37 ℃)使复原婴幼儿配方乳中C. sakazakii的数量降低至检出限以下。本研究结果表明TC有潜力作为天然的抗菌物质应用于奶粉等食品中,从而有效地预防和减少阪崎克罗诺肠杆菌引起的相关食源性疾病。
    10  胶束介质中pH效应对含硫化合物催化降解β-乙二醇苯醚的影响
    李小红 张怡 陈鑫 吴德智
    2017, 33(10):67-71. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.010
    [摘要](657) [HTML](214) [PDF 532.93 K](785)
    摘要:
    本文以β-乙二醇苯醚为原料,研究了三种含硫亲核试剂在不同的pH下,5种不同的胶束中及巯基乙醇在两种溶剂中催化降解β-乙二醇苯醚(EGPE)的反应情况。结果发现巯基乙醇在1,4二氧六环非质子性溶剂中反应速率远远大于在质子性溶剂乙醇。反应速率随着1,4二氧六环和乙醇的体积的增大而增大,但是当1,4二氧六环和乙醇的体积增大到14 mL(1,4二氧六环和乙醇与水的比例为7:3)左右的时候,速率突然有一个突跃,达到最大值,然后随着它们体积的增大,速率减小。同时发现pH值的变化对五种胶束介质中亲核试剂的催化速率均有影响,且随着pH的增大催化EGPE降解的反应速率迅速增加,但是分别在超过它们的pKa后又急速下降,由此可见,溶剂的极性、介电常数及环境的pH值对亲核试剂的催化活性均有影响。
    11  石斛水提上清液活性成分量效关系研究
    张玥 王东晖 方芳 王艳 幸岑璨 王凤忠
    2017, 33(10):72-76. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.011
    [摘要](1036) [HTML](189) [PDF 533.35 K](1033)
    摘要:
    为综合利用石斛资源,分析测定传统法及酶辅助提取法提取石斛多糖后副产物上清液中生物碱、多酚、黄酮和多糖成分及含量,以DPPH自由基清除率,羟基自由基清除率、总还原能力和α-淀粉酶抑制能力为标准表征上清液的抗氧化和降糖活性。研究结果表明:果胶酶辅助提取石斛多糖的上清液副产物中生物碱、多酚、黄酮及多糖物质含量及生物活性均高于传统法提取多糖后的石斛上清液。其中经过7.5 U果胶酶处理的石斛上清液中物质含量最高,生物碱、多酚、黄酮及多糖含量分别为:0.1971、0.6873、28.4598和7.0500 mg/g;经15U果胶酶处理后的石斛上清液抗氧化能力最强,对DPPH自由基及羟基自由基的IC50值分别为:1.25和4.1 mg/mL;经量效关系分析,传统法的上清液及总水提液中的多酚、黄酮含量与功能性指标显著相关,采用酶处理后上清液与功能性指标无显著相关性。
    12  金银花挥发油及残渣浸膏的抗菌活性研究
    阮之阳 王兆梅 黎嘉嘉 韦希琼
    2017, 33(10):77-82. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.012
    [摘要](964) [HTML](175) [PDF 475.37 K](877)
    摘要:
    以山东和广东两地金银花为原料,利用二氧化碳超临界萃取法从中分离挥发油,并利用分离挥发油后的残渣制备浸膏。采用GC-MS联用分析挥发油组成,采用高效液相色谱测定金银花浸膏中的绿原酸和木犀草苷含量,通过琼脂片扩散法和最小抑菌浓度法(Minimum Inhibitory Concentration,MIC)检测金银花挥发油和浸膏的抗菌活性。分离得到的金银花挥发油主要成分为反丁烯二腈(61.5%)和乙酸戊酯(37.7%)。山东产地的金银花水溶相浸膏中绿原酸和木犀草苷的含量在四种浸膏中最多。金银花挥发油和浸膏对6种致病菌表现出不同程度的抑制作用,两类提取物对革兰氏阳性菌的抗菌作用优于革兰氏阴性菌。山东产金银花的挥发油对金黄色葡萄球菌抑菌作用最强,抑菌圈直径为9.3 mm,MIC值为64 μL/mL;广东产金银花水相浸膏对枯草芽孢杆菌抑菌作用最强,抑菌圈直径达到15 mm以上,MIC值为16 μL/mL。两地金银花提取物的抗菌活性无明显差异。
    13  桃渣真空干燥特性数学建模
    李聪 周沫 毕金峰 常学东 陈芹芹 宁椿源
    2017, 33(10):83-88. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.013
    [摘要](656) [HTML](218) [PDF 530.34 K](811)
    摘要:
    为了探究干燥模型在真空干燥中的应用,试验以桃渣在不同真空干燥温度(55、65、75和85 ℃)下的干燥过程为研究对象,利用10种薄层干燥模型对其干燥特性曲线进行拟合分析,并计算其有效水分扩散系数和活化能。结果表明:干燥温度对桃渣干燥速率的影响较大,干燥时间随着干燥温度的升高而减少;桃渣干燥的主要阶段发生在降速干燥阶段。通过对文中10种薄层干燥模型的拟合结果进行对比可以发现,Wang and singh模型对桃渣干燥的拟合性较好(R2>0.99776),模型的预测值与试验值能较好吻合,适合描述桃渣在所有干燥条件下的干燥特性;根据费克第二定律获得桃渣真空干燥的有效水分扩散系数范围为8.0855×10-10~1.5340×10-9 m2/s,且随干燥温度的升高而增大;利用阿伦尼乌斯方程计算桃渣真空干燥的活化能为21.1 kJ/mol。本研究为真空干燥技术应用于桃渣的干燥提供了理论基础。
    14  蒙古绣线菊六个化合物及其挥发油化学成分和清除DPPH自由基活性、抗菌活性的测定分析
    张文环 钱瀚 宋亚洁 沈彤
    2017, 33(10):89-95. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.014
    [摘要](755) [HTML](159) [PDF 378.98 K](728)
    摘要:
    通过GC/MS对水蒸气蒸馏法提取的蒙古绣线菊枝、叶挥发油化学成分进行分析。挥发油的主要成分为脂肪酸及其衍生物,其中棕榈酸乙酯占挥发油总含量38.631%、反亚油酸乙酯23.576%、亚麻酸乙酯14.634%。通过硅胶柱色谱法分离和核磁鉴定,白桦脂醇(1)、羽扇豆醇-3,20-二醇(2)、1β-羟基-6,9-二烯-8-羰基-11-降-11-二酮(3)、3-(4-甲氧基苯基)丙醛(4)、豆甾醇(5)、β-谷甾醇(6)六个化合物从蒙古绣线菊枝、叶中分离出来。对它们清除DPPH自由基活性、抗菌活性也分别进行了测定。试验结果表明挥发油有良好的清除DPPH自由基活性(IC50=900 μg/mL),对所选菌株没有明显的抗菌活性。化合物(4)显示出较强的清除DPPH自由基活性(IC50=13 μg/mL),对黄曲霉、枯草芽孢杆菌和白色念珠菌均有明显的抑菌活性。化合物(3)清除DPPH自由基活性微弱,对黄曲霉和枯草芽孢杆菌显示明显的抑菌活性,这些研究结果对传统中草药的研究和新药物的研制具有一定的意义。
    15  冻藏罗非鱼片品质变化及其货架期预测模型的建立
    姜元欣 叶文捷 江虹锐 赵谋明 刘小玲
    2017, 33(10):96-104. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.015
    [摘要](868) [HTML](191) [PDF 751.30 K](774)
    摘要:
    本文分析了罗非鱼片在-18 ℃、-14 ℃和-10 ℃条件下贮藏的感官、微生物和理化等指标变化,从中选择一个敏感指标用于货架期预测模型的建立。结果显示,随着贮藏时间的延长,冻罗非鱼片的菌落总数对数值缓慢增长,在120 d时分别达到4.31 log(CFU/g)、4.76 log(CFU/g)和5.47 log(CFU/g),均未达到国家规定的冻罗非鱼片菌落总数上限值。TVB-N值呈线性上升,分别在60 d、80 d和120 d降至二级鲜度13 mg/100 g;TBA值逐渐升高,但各实验组间反应速率差异不显著。冻罗非鱼片的感官评分逐渐下降,但在贮藏末期仍保持着较好的感官品质。随贮藏温度越低,品质指标衰变越缓慢。运用Pearson相关系数对各品质指标进行分析,确定敏感指标为TVB-N,结合拟合优度分析结果判断TVB-N指标的变化符合零级反应。应用Arrhenius方程构建贮藏温度(T)与反应速率(ka)间的动力学方程,并以此为基础,推导得到恒定冷链温度条件下冻罗非鱼片货架期预测模型。在-10 ℃和-14 ℃下评价货架期预测模型可靠性,能够准确预测冻罗非鱼片的品质随温度的变化情况。
    16  短程蒸馏分离香茅油中的香茅醛实验及传质模型研究
    张峰榛 张伟 刘兴勇 杨虎 马燮
    2017, 33(10):105-109. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.016
    [摘要](857) [HTML](174) [PDF 546.79 K](791)
    摘要:
    短程蒸馏因具有受热时间短、分离效率高和可保持物质天然活性等优势,被广泛用于食品添加剂的提纯和精制。准确预测产品分离纯度以及分离效率对短程蒸馏工艺参数优化和设备设计有重要的意义。本文利用短程蒸馏分离了香茅油中香茅醛,并基于Langmuir-Kundsen方程建立了多组分传质模型,模拟了分离过程,预测了不同工艺条件对香茅醛分离纯度以及分离效率的影响,模拟结果与实验数据存在较好的一致性。研究结果表明:香茅醛的分离集中在蒸发器的前段,在蒸发器一半位置(z/L=0.5),香茅醛分离效率已达最终分离效率的60%以上。提高进料量、降低蒸发温度或减小蒸发面积均有利于香茅醛的纯化,但会降低其分离效率。综合香茅醛分离纯度以及分离效率,获得最佳工艺条件为:进料量4~5 mL/min,温度65~70 ℃。
    17  酪蛋白磷酸肽活性单体分离纯化、固相合成及结构差异研究
    刘果 孙圣伟 苗建银 罗珍 夏祖猛 刘飞 郭宝颜 曹庸
    2017, 33(10):110-116. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.017
    [摘要](1150) [HTML](209) [PDF 536.94 K](946)
    摘要:
    本文利用反相高效制备液相色谱对酪蛋白磷酸肽(CPPs)进行初步分离,根据色谱图峰形收集得到4个组分,用分析型反相高效液相色谱进一步分离纯化组分F2,得到亚组分P3,低温减压浓缩回收溶剂,冷冻干燥得到CPPs单体P3粉末。通过已知CPPs单体P3的氨基酸序列人工固相化学合成CPPs单体P3,经质谱和高效液相色谱鉴定,合成CPPs单体P3的分子量与天然单体分子量一致且纯度为98.13%。天然与合成CPPs单体P3的液相保留时间一致,相同浓度条件下合成单体的紫外吸收显著高于天然单体,可能与空间结构差异有关。经红外光谱和圆二色光谱分析,天然与合成CPPs单体P3均含有α-螺旋、β-转角、β-折叠和无规卷曲特征结构,主要以β-折叠-反平行式和无规卷曲形式存在,但不同二级结构形式比例存在差异。天然与合成CPPs单体P3的α-螺旋、β-转角和无规则卷曲比例存在显著差异。天然与合成CPPs单体P3浓度从2 mg/mL上升到4 mg/mL时,天然单体P3不同形式二级结构变化较小,主要由α-螺旋和无规则卷曲向β-折叠-反平行式转变,合成单体P3不同形式二级结构变化显著,主要由α-螺旋和β-转角向β-折叠-反平行式和无规则卷曲转变。
    18  葛根总黄酮与葛根素提取工艺优化及增强结肠炎大鼠抗氧化能力
    吴轶 刘文惠 黄芳 鄢雅丽 欧阳克氙 刘建平 周世成 阮征
    2017, 33(10):117-126. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.018
    [摘要](859) [HTML](165) [PDF 742.58 K](917)
    摘要:
    在传统乙醇热回流法提取葛根黄酮的基础上,采用二次正交旋转组合设计优化同步提取葛根总黄酮和葛根素工艺。由葛根总黄酮得率(y1)和葛根素得率(y2)与提取温度(x1)、回流时间(x2)、乙醇浓度(x3)、料液比(x4)等四个试验因子分别建立回归模型。通过回归模型分析发现,葛根黄酮提取中最显著的影响因素为提取温度(x1)和乙醇浓度(x3),且得到的最佳提取条件为提取温度85 ℃、回流时间55 min、乙醇浓度30%、料液比1:17.5 (g:mL),在此条件下葛根总黄酮提取率可达到41.07 mg/g,葛根素提取率可达到16.50 mg/g,优化所得的提取工艺稳定可行。在结肠炎模型下葛根提取物相较于纯品葛根素而言,能更好地提高大鼠血清CAT、SOD、GSH-px水平,即能更好地提高机体抗氧化能力。
    19  淡色啤酒类黑精的分离及抗氧化活性评价
    郑金德 孙美侠 姚记威 赵海锋
    2017, 33(10):127-132. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.019
    [摘要](1059) [HTML](218) [PDF 467.14 K](917)
    摘要:
    本文采用超滤结合大孔吸附树脂分离啤酒中的类黑精,并采用ABTS自由基阳离子清除活性和还原力评价其抗氧化活性。研究结果表明:大分子超滤组分(>10 ku)得率和类黑精含量低,抗氧化活性弱,而小分子超滤组分(<10 ku)呈现出分子量越小,得率、类黑精含量和抗氧化活性越高的趋势,其中分子量<3 ku的UF4组分得率、类黑精含量和抗氧化活性均最高。UF4组分经大孔吸附树脂富集后洗脱为三个不同极性组分(D1>D2>D3),其中D1组分得率最高,约占UF4的94%,虽然D3组分得率不足1%,但其类黑精相对含量最高。D2组分ABTS清除活性和还原能力均最高,而D1组分抗氧化活性极弱。因此,啤酒中抗氧化活性最高的类黑精主要集中在分子量小于3 ku的组分中,经大孔树脂层析后,20%乙醇洗脱部分具有最强的抗氧化活性。
    20  电渗析脱盐对鱼露氨基酸和挥发性风味物质组成的影响
    孙金玲 甘忠宏 陈瑜珠 高向阳
    2017, 33(10):133-141. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.020
    [摘要](920) [HTML](161) [PDF 549.45 K](955)
    摘要:
    本文采用电渗析(ED)技术对传统鱼露发酵液进行脱盐处理,结果表明,在电压为9 V,流速4 cm/s的条件下,目标盐含量为22%、20%、15%、10%、5%和2%(m/m)的鱼露的氨基态氮、氨基酸以及挥发性风味物质含量随脱盐程度的升高而呈非线性降低趋势。当盐含量降低为20%时,氨基态氮损失率为8%,损失率相对较低;游离氨基酸中几种苦味氨基酸如酪氨酸、精氨酸、组氨酸和赖氨酸损失的比例较大,鱼露中所有氨基酸的质量随着脱盐程度增加而降低,尤其是苦味氨基酸如酪氨酸、精氨酸、组氨酸和赖氨酸的损失率较大,当电渗析脱盐至盐含量为2%时,其质量损失率分别为51.60%、49.41%、42.41%和31.12%;挥发性风味物质种类不变,除2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和苯甲醛相对百分含量增加外,酸类、酮类、含氮类和含硫类化合物的相对百分含量随着脱盐程度的增加而有所降低,但未低于其呈味阈值;感官评定结果显示当盐含量降低为20%时,电渗析脱盐对鱼露整体风味影响不大,同时利于鱼露的防腐保存,可为低盐鱼露的生产提供参考。
    21  不同冻结方式对红虾肌肉品质的影响
    江杨阳 杨水兵 余海霞 姚洁玉 邵颖 陈士国 胡亚芹
    2017, 33(10):142-148. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.021
    [摘要](880) [HTML](169) [PDF 609.33 K](807)
    摘要:
    为寻找更好的冷冻方法,提高红虾品质,采用液氮喷淋冻结、平板冻结两种方式处理新鲜红虾样品。结合贮藏期间红虾的理化指标(TVB-N、TBA、Ca2+-ATPase活性、持水性和盐溶性蛋白含量)、感官品质和电镜扫描图,研究不同冻结方式对红虾品质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,两种方式处理红虾的TVB-N、TBA值逐渐增大,但液氮冻结增加较慢。贮藏至176 d时,液氮冻结和平板冻结组虾肉的TVB-N值分别为20.50 mg/100 g和27.30 mg/100 g,TBA值则分别为0.74 mg/100 g和0.97 mg/100 g,说明液氮能有效抑制TVB-N、TBA值的增加;且红虾的Ca2+-ATPase活性、持水性、盐溶性蛋白含量、感官品质评价均呈现下降的趋势,液氮处理的红虾下降最慢;观察电镜扫描图发现,液氮冻结对红虾的肌肉纤维损伤小。综上,液氮冻结对虾肉冻藏品质维持的效果较好。
    22  辣木叶乙醇提取物的抗氧化活性研究
    周伟 刘能 林丽静 李积华 郭长青 雷少玲
    2017, 33(10):149-156. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.022
    [摘要](978) [HTML](141) [PDF 550.84 K](920)
    摘要:
    确定辣木叶中总抗氧化物质的最佳提取条件,并评价其体外抗氧化活性。在单因素试验结果的基础上,以DPPH自由基清除率为评价指标,通过采用正交试验研究乙醇体积分数、提取温度、料液比和提取时间4个因素对辣木叶抗氧化物质抗氧化活性的影响。结果表明:最佳提取条件为提取温度为90 ℃、料液比为1:30、乙醇体积分数为60%、提取时间为1.5 h,在此条件下,辣木叶中多酚含量为69.36±0.58 mg/g,黄酮含量为53.72±0.48 mg/g,DPPH自由基清除率为57.83%±0.14%。辣木叶抗氧化物质粗提物对DPPH、ABTS和·OH自由基具有具有较好的清除效果,还原能力较弱,其EC50值分别为86、31和140 μg/mL,对DPPH、ABTS和·OH自由基清除率分别达到相同质量浓度BHT的98.26%、99.04%和96.63%,并与辣木叶粗提物质量浓度存在一定的量效关系。
    23  甲基对硫磷纳米二氧化硅表面分子印迹聚合物的制备及吸附特性研究
    李伟明 谭磊 岑水斌 汤又文 吴晖
    2017, 33(10):157-163. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.023
    [摘要](1017) [HTML](156) [PDF 808.95 K](831)
    摘要:
    本文使用了有机-无机杂化的方法制备了对甲基对硫磷具有特异性识别能力的纳米二氧化硅表面分子印迹材料。该方法使用丙烯酰胺作为功能性单体,KH-570硅烷作偶联剂,甲基对硫磷作为模板剂,以氨基修饰的纳米二氧化硅作为载体在氯仿溶液中进行表面的分子印迹嫁接。通过溶剂与功能性单体的作用,氨丙基功能性单体不仅能选择性地在硅材料表面发生聚合,还能作为一种辅助性地单体驱使模板剂进入到已形成的壳层结构中,从而产生有效的特异性识别位点。制备出的MIPs-SiO2纳米颗粒具有三维的核壳结构以及大的比表面积。分子印迹后的壳层结构为甲基对硫磷分子提供了丰富的识别位点,使其对模板剂具有强的选择性吸附能力。以MIPs-SiO2纳米颗粒作为一种固相分散萃取吸附剂的载体,可以选择性地萃取梨子及其他绿色蔬菜的样品中微量的甲基对硫磷,并且能够获得84.7~94.4 %的回收率。
    24  煮炸和冷冻干燥对鹿茸中脂溶性成分及色差的影响
    侯召华 刘畅 任贵兴
    2017, 33(10):164-170. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.024
    [摘要](780) [HTML](180) [PDF 563.17 K](931)
    摘要:
    本文比较了不同加工方法(煮炸干燥法和真空冷冻干燥法)对鹿茸理化性质的影响。一副新鲜梅花鹿鹿茸,一支冷冻干燥法加工,另一支传统煮炸法加工;然后对鹿茸中脂肪酸、胆固醇及色差进行分析。在冻干鹿茸中确定了16种脂肪酸,煮炸鹿茸为13种,且冻干鹿茸中脂肪酸总量显著(p<0.05)高于煮炸鹿茸;煮炸和冻干鹿茸中脂肪酸致动脉硬化指数(AI)分别为1.95和1.77,凝血指数(TI)分别为2.44和2.32;冻干鹿茸中胆固醇含量明显高于煮炸鹿茸;鹿茸色泽差异显著,冻干鹿茸a*值极显著(p<0.01)高于煮炸鹿茸,b*和h值(p<0.01)极显著低于煮炸鹿茸,这表明冻干样品色泽更加亮、红、蓝。真空冷冻干燥是一种有效的干燥方法,能有效保持鹿茸中脂溶性成分及色泽。
    25  葵花籽油微乳提取玉米黄粉中天然色素的研究
    吴红艳 孙长豹 于晓丹 贾秀峰
    2017, 33(10):171-177. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.025
    [摘要](759) [HTML](126) [PDF 715.92 K](780)
    摘要:
    研究食品级的葵花籽油微乳提取玉米黄粉中天然色素的应用。以葵花籽油微乳为提取剂,在单因素试验基础上,以固液比、温度和时间为评价指标,利用三因素三水平的响应面分析法优化出葵花籽油微乳提取玉米黄色素的最佳工艺条件,建立了回归模型,并对提取后的葵花籽油微乳进行性能的表征。结果表明,影响色素提取效果的因素主次顺序是固液比>温度>时间;根据响应面和SAS软件优化出的结果,最佳提取条件取为:固液比1:42、温度71 ℃、时间1.5 h,在此条件下的实际提取得率为0.34 mg/g,与预测的理论值相近,表明该模型能够真实的反应筛选条件对色素提取得率的影响。提取后葵花籽油微乳的性状良好,粒径变化不大,稳定性较好。
    26  不同温度与包装对鹰嘴蜜桃贮藏效果的影响
    蒋均 骆房增 柳建良 骆韵芳 丘苑新 汤梅 王琴
    2017, 33(10):178-185. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.026
    [摘要](825) [HTML](251) [PDF 667.91 K](783)
    摘要:
    本研究以连平鹰嘴蜜桃为材料,探究了PVC自发气调保鲜袋、PE自发气调保鲜袋和NP纸袋三种包装材料在常温和2±1 ℃低温贮藏条件下对采后鹰嘴蜜桃呼吸强度、乙烯释放量、硬度、失重率、好果率、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C变化的影响。结果表明:低温和PVC、PE、NP包装都能够较好的抑制果实的呼吸强度、降低乙烯释放量,提高好果率和保持较好的贮藏品质。其中PVC结合低温贮藏效果最好,在降低果实呼吸强度和乙烯释放量的同时,将呼吸跃变发生时间和乙烯高峰释放时间推迟了4 d;贮藏40 d后鹰嘴蜜桃果实的可溶性固形物含量仍能维持在9.51%,可滴定酸含量为0.23%,维生素C含量为5.90 mg/100 g,果实硬度为8.20 kg/cm2,果实失重率为3.10%,好果率达84.50%。
    27  亚临界流体提取高麻味素含量的花椒精油的研究
    钟炼军 张登辉 孟祥东 杨继国
    2017, 33(10):186-191. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.027
    [摘要](868) [HTML](203) [PDF 449.19 K](927)
    摘要:
    本文采用亚临界流体提取技术从花椒果皮中提取花椒精油,探讨了不同工艺条件、流体介质对花椒精油得率和麻味素提取率的影响。以亚临界丁烷为溶剂的提取条件优选为:提取温度为40 ℃、提取时间为40 min、提取次数为4次,此条件下花椒精油得率达到11.11%,其中麻味素的提取率为59.81%;在亚临界丁烷中添加体积分数为4~6%的无水乙醇,花椒精油的得率提高到11.96%~12.68%,其中麻味素的提取率达到91.96%~96.56%,继续增加混合流体介质中的乙醇含量,花椒精油中的杂质含量显著上升,产品品质下降。亚临界丁烷对花椒中的挥发油具有良好的提取效果,对花椒麻味素的提取效率较低,采用亚临界混合流体介质提取技术可以同时实现花椒中挥发油和麻味素的低温高效提取,一步获得高麻味素含量的花椒精油,具有重要的应用价值。
    28  复配生物防腐剂延长海鲶鱼肉的贮藏时间
    凌泽兴 孙曼钰 钟成 贾士儒 谭之磊
    2017, 33(10):192-200. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.028
    [摘要](795) [HTML](164) [PDF 776.17 K](1370)
    摘要:
    海产品由于其高营养价值所以极易腐败,而微生物是引起海产品腐败的重要原因。本研究通过对腐败海鲶鱼中的腐败菌进行分离鉴定,得到乙酰微小杆菌、约氏不动杆菌、考克氏菌属、节杆菌属、施氏假单胞菌、枯草芽孢杆菌、速生嗜冷杆菌和洛菲不动杆菌等菌株。采用三种不同的生物防腐剂(ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素和溶菌酶)对分离出的菌株进行最小抑菌浓度实验,分析其抑菌效果。运用响应面法,复配出最优组合的生物防腐剂,其配比量为ε-聚赖氨酸367.5 mg/kg、乳酸链球菌素375.0 mg/kg、溶菌酶235.0 mg/kg。通过扫描电镜观察,复配剂可以破坏枯草芽孢杆菌细胞膜的完整性,增加细胞膜的通透性。将优化的复配剂应用于海鲶鱼肉保鲜,通过测定菌落总数、pH值和TVB-N等指标,对其防腐抑菌效果进行验证。实验结果表明,在4 ℃储存条件下,添加复配剂的鱼肉的货架期相比未添加的延长了一倍。
    29  优化超声波辅助提取豆腐木叶果胶的工艺及产品性质分析
    包立军 柯斧 孙凯 李竹林
    2017, 33(10):201-207. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.029
    [摘要](1070) [HTML](156) [PDF 616.19 K](841)
    摘要:
    豆腐木广泛分布于秦巴山区,其叶果胶含量高且酯化度低,具有良好的应用开发前景。为充分利用豆腐木叶果胶资源,考察了pH、提取温度和超声功率三个因素对豆腐木叶果胶得率的影响,在单因素试验基础上进行了3因素3水平的Box-Behnken中心组合试验,利用响应面分析法对超声波辅助提取技术进行了优化,并对优化后的提取产物进行了30%和50%乙醇分级沉淀分离,测定分析了这两个沉淀组分的理化性质和红外光谱特征。试验结果表明,以果胶得率为响应值的曲面回归方程拟合性良好,在pH 1.9、温度70 ℃、超声功率630 W的条件下,果胶实际得率可达23.16%,接近理论预测值23.20%。优化条件下提取的豆腐木叶果胶经30%和50%乙醇分级沉淀,两种沉淀组分的pH、灰分指标值均符合QB 2484-2000要求,红外光谱分析结果也表明其均具有果胶典型结构特征。
    30  天津地区乳房炎奶样中金黄色葡萄球菌耐药性研究
    田晓英 王军 于忠娜 甄天元 王世清 韩荣伟
    2017, 33(10):208-216. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.030
    [摘要](880) [HTML](158) [PDF 718.87 K](783)
    摘要:
    为了解天津地区奶牛乳房炎中金黄色葡萄球菌的致病情况以及对抗生素药物的敏感性,为科学治疗奶牛乳房炎提供参考以及防控兽药残留提供依据,采用甘露醇高盐培养基和冻干兔血浆对采自天津地区7个牛场50个样品进行分离鉴定,采用纸片扩散法进行药敏试验。经分离鉴定确定分离29株金黄色葡萄球菌,4株其他致病性葡萄球菌。对分离出的金葡菌进行8类29种常用抗生素的耐药性分析。对金黄色葡萄球菌分离株进行PCR扩增耐药基因,并通过琼脂糖凝胶电泳进行检测。结果表明,29株金葡菌分离株对8类29种常用抗生素均有不同程度耐药性。其中对大环内酯类、林可酰胺类药物耐药率普遍较高,平均耐药率为77.01%和89.66%,对β-内酰胺类、喹诺酮类和氨基糖苷类药物耐药率均低于50%。分离株对青霉素G、乙酰螺施霉素和林克霉素表现为完全耐药(100%),对头孢哌酮、头孢噻肟、阿莫西林、氨苄西林、恩诺沙星、新霉素和大观霉素等耐药率在20%~40%之间。分离株的耐药基因检测结果表示,耐药基因阳性检出率普遍小于耐药基因表型的检出率。
    31  不同地域边销茯砖茶感官特征及香气成分比较
    赵仁亮 胥伟 吴丹 姜依何 朱旗
    2017, 33(10):217-224. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.031
    [摘要](776) [HTML](156) [PDF 524.54 K](907)
    摘要:
    为研究我国不同地域边销茯砖茶的香气品质特点,试验选取具有代表性的陕西、湖南和浙江三主产区的边销茯砖茶为研究对象,采用同时蒸馏萃取法结合气质联用(GC-MS:Gas Chromatography-Mass Spectrometer)对其香气成分进行了分析,并结合感官审评初步探明了不同主产区边销茯砖茶的香气特征。三产区边销茯砖茶香气以纯正为主要特点,但陕西茯砖茶带高火香,湖南茯砖茶“菌花香”较明显,浙江茯砖茶略带青气。GC-MS分析结果表明:从陕、湘和浙三产区的边销茯砖茶样品中分别检测出46、56和53种香气成分,共有香气成分45种,主要以醇类、醛类和酮类物质为主,分别占陕、湘和浙边销茯砖茶检出香气总量的65.22%、69.01%和73.22%;含量较高的共有组分有:棕榈酸、植醇、橙花叔醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、香叶基丙酮、β-紫罗酮等,其中具高火香的杂环类化合物在陕西茯砖茶中含量较高,与“菌花香”紧密相关的烯醛类物质在湖南茯砖茶中含量最高,具青气味的低级脂肪醛在浙江茯砖茶中含量较高,与感官审评结果一致。
    32  八种水果多酚的定量分析与抗氧化活性研究
    赵谋明 董红竹 林恋竹
    2017, 33(10):225-236. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.032
    [摘要](862) [HTML](766) [PDF 650.09 K](1165)
    摘要:
    本文对比研究了8种水果的果皮、果肉、果汁及全果中维生素C与总酚含量,采用高效液相色谱法测定其多酚种类及含量,并评价其抗氧化活性。8种水果Vc含量从高到低,依次为:番石榴>脐橙>菠萝=木瓜>青苹果=皇冠梨=金桔=芒果;总酚含量最高的水果为芒果;从8种水果中共鉴定出16种多酚类化合物,以绿原酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、杨梅酮和根皮苷含量较高。根据8种水果全果中多酚物质种类与含量,分为4类:(1)脐橙;(2)芒果;(3)金桔;(4)青苹果、皇冠梨、番石榴、菠萝和木瓜;DPPH自由基清除能力从强到弱,依次为芒果>番石榴>青苹果>皇冠梨=金桔=脐橙=菠萝=木瓜;氧自由基吸收能力从强到弱,依次为脐橙>番石榴>皇冠梨=芒果>青苹果=金桔=菠萝=木瓜。本研究可为水果精深加工及功能性食品开发提供理论指导。
    33  一种新的柱前衍生RP-HPLC法分析酱腌菜中的生物胺
    郭晓丽 李二虎 王鲁峰 刘齐 李芯郁 余佳 钟武 宋雅东 潘思轶
    2017, 33(10):237-244. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.033
    [摘要](958) [HTML](204) [PDF 605.08 K](816)
    摘要:
    以4-fluoro-3-nitrobenzo-trifluoride(FNBT)为衍生剂,N,N-diisopropylethyl-amine(DIPEA)为催化剂,建立了一种新的柱前衍生-反高效液相色谱检测法(RP-HPLC)同时测定酱腌菜中的8种生物胺(组胺、色胺、β-苯乙胺、腐胺、酪胺、尸胺、亚精胺及精胺)。采用硼酸盐缓冲溶液为衍生介质,在60 ℃下衍生反应30 min,使用C18色谱柱分离,以乙腈和超纯水为流动相梯度洗脱,流速1.00 mL/min,紫外检测波长242 nm。在0.5~100 mg/L浓度范围内,8种生物胺呈现良好的线性相关(r2≥0.999),方法的检出限(LODs)为0.013~0.053 mg/L,定量限(LOQs)为0.044~0.176 mg/L,加标平均回收率为93.47%~99.87%,相对标准偏差(RSD)为0.47%~3.67%。采用该方法对26种市售酱腌菜中的生物胺进行了分析,发酵型酱腌菜中的生物胺总量范围为40.57~692.82 mg/kg,非发酵型酱腌菜中的生物胺总量范围为9.86~270.93 mg/kg。发酵型酱腌菜中8种生物胺单体的平均含量均高于非发酵型酱腌菜。该方法简单、准确和可靠,可适用于酱腌菜中生物胺的快速分析。
    34  QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定蔬菜中的56种农药残留
    李欣 孙素群 张卫锋 陈威
    2017, 33(10):245-253. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.034
    [摘要](831) [HTML](215) [PDF 579.13 K](957)
    摘要:
    为解决蔬菜中农药多残留检测存在的基质复杂、干扰大和浓度低等技术困难,本研究建立了一种新的蔬菜中56种农药多残留的液相色谱-串联质谱的分析方法。蔬菜样品经改良QuEChERS方法前处理,即用含1%(V/V)乙酸的乙腈溶液提取,并加入氯化钠和无水乙酸钠盐析,以N-丙基乙二胺净化,直接进样分析。以乙腈和水溶液(含5 mM的乙酸铵和0.1%(V/V)甲酸)为流动相,经C18色谱柱(4.6×100 mm、2.6 μm)分离,电喷雾正离子(ESI+)模式电离,多反应监测(MRM)模式检测。结果表明,56种农药在2 μg/L~100 μg/L有良好线性,其相关系数大于0.99,检出限均低于0.01 mg/kg,在3个添加水平下的回收率为65.8%~114.0%,相对标准偏差为0.1%~14.5%。该方法简单、快速、可靠,可用于蔬菜质量安全风险评估中多种类农药残留的快速筛查分析。
    35  利用超滤-原子吸收技术分析3种保健品中钙铁锌的存在形态
    陈安徽 巫永华 刘辉 邢建超 欧礼虎 陈尚龙
    2017, 33(10):254-261. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.035
    [摘要](689) [HTML](170) [PDF 544.79 K](752)
    摘要:
    建立利用超滤-原子吸收技术分析保健品中金属元素形态的方法。通过0.45 μm微孔滤膜实现样品中可溶态和悬浮态的分离,选择D101大孔树脂分离可溶态中有机态和无机态,再利用超滤技术以膜的截留分子质量分离有机态。使用微波消解-高分辨-连续光源火焰原子吸收光谱法测定不同形态的Ca、Fe和Zn,结果表明3种保健品中Ca、Fe和Zn含量都很丰富,主要以可溶态形式存在,可溶态中以有机态为主。锌铁钙口服溶液中有机态Ca主要分布在分子量<300 ku的分子中,有机态Fe和Zn主要分布在分子量<8 ku的分子中;黄精酵素口服液中有机态Ca和Fe主要分布在分子量<300 ku的分子中,有机态Zn主要分布在分子量<8 ku的分子中;固体酵素中有机态Ca、Fe和Zn主要分布在分子量<300 ku的分子中。该方法具有较高的实用价值,为进一步研究保健品的功能,特别是有益金属元素的生物有效性提供基础数据。
    36  QuEChERS-液相色谱串联质谱法快速检测猕猴桃中的氯吡脲及其代谢产物
    张志伟 高振红 袁亚红 王媛 岳田利
    2017, 33(10):262-267. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.036
    [摘要](841) [HTML](147) [PDF 586.79 K](876)
    摘要:
    氯吡脲是一种猕猴桃生长过程中常用的植物生长调剂,主要作用是增加猕猴桃果实的尺寸和重量。本研究通过化学合成得到氯吡脲代谢产物标准品,利用高效液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)建立了猕猴桃中氯吡脲及其4种代谢产物(4-羟基-氯吡脲、3-羟基-氯吡脲、氯吡脲-4-O-β-D-基葡萄糖苷和氯吡脲-3-O-β-D-基葡萄糖苷)同时检测的定性定量方法。样品前处理利用乙腈作为萃取溶剂提取氯吡脲残留,通过PSA添加量的优化改进了QuEChERS样品前处理方法,5种化合物在LC-MS/MS正离子多反应监测模式下进行质谱分析。结果显示:样品前处理过程中PSA的添加量为400 mg/15 mL,氯吡脲及其4种代谢产物在一定浓度范围内线性关系良好(r2≥0.995),相对标准偏差(RSD)低于7.1%,重复性好,检出限为1~3 μg/L,定量限为5~10 μg/L,平均添加回收率87%~108%。该方法快速、准确、灵敏及稳定,能满足果蔬中氯吡脲及其代谢产物残留的同时检测。
    37  基于PCA-ELM和光谱技术预测香蕉成熟度
    黎源鸿 王红军 邓建猛 黎邹邹 周伟亮 靳俊栋
    2017, 33(10):268-274. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.037
    [摘要](996) [HTML](160) [PDF 637.82 K](948)
    摘要:
    本文利用高光谱成像技术(Hyperspectral imaging)对常温下贮存的450个未剥皮香蕉样本光谱数据进行采集,首先检测样本果肉可溶性固形物含量(TSS)、坚实度(FIM),采用spss单因素方差分析,然后运用线性优化岭回归分析-偏最小二乘法(RR-iPLS)建立了香蕉成熟度理化指标的光谱和图像特征分类模型,结果表明通过实验平台获取光谱数据预测香蕉可溶性固形物含量以及坚实度的相关系数R2值分别为0.92和0.94。再通过连续投影法(successive projections algorithm,SPA)法以及主成分分析法(principal component analysis,PCA)分别选取特征波长,建立基于特征波长的极限学习机(extreme learning machine,ELM)对光谱数据进行建模交叉验证。通过比较RR-iPLS,SPA-ELM与PCA-ELM三种分类预测模型,表明基于特征波长的PCA-ELM分类模型具有较好的预测性能。交叉验证准确率达到99%。为能快速无损识别香蕉果实品质提供一种有效的预测研究,基本满足对香蕉成熟度分类检测且显示出有效建模分析,且能达到有效的经济效益。
    38  QuEChERS净化结合超高效液相色谱串联质谱法测定奶粉中的季铵盐
    姚瑞雄
    2017, 33(10):275-280. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.038
    [摘要](760) [HTML](200) [PDF 424.23 K](807)
    摘要:
    在乳制品的生产过程中,常用季铵盐等消毒剂对生产设备等进行消毒,因此乳制品中存在季铵盐等消毒剂的污染。本文基于QuEChERS净化技术和超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS),建立了一种测定奶粉中5种季铵盐消毒剂残留的新方法。奶粉样品先按比例加水复原成液态乳,然后经乙腈沉淀蛋白,提取液以PSA分散净化后,采用亲水色谱柱(HILIC)分离,在质谱的多反应监测(MRM)模式下测定。结果表明,5种季铵盐在0.2~50 μg/L范围内线性关系良好,其相关系数(R)均在大于0.999,奶粉样品的方法检出限(S/N=3)在4.0~14.4 μg/kg之间,样品基质的3个添加水平的平均回收率为96.5%~115%,日内精密度(n=6)在3.1%~7.5%之间,日间精密度(n=5)在4.3%~6.7%之间。实际样品检测结果表明奶粉中存在季铵盐消毒剂的残留污染情况。本方法准确灵敏,快速简便,精密度良好,适用于奶粉中以及其他类型乳制品中5种季铵盐消毒剂的分析检检测。
    39  高光谱技术结合CARS-ELM的油桃品种判别研究
    赵旭婷 张淑娟 刘蒋龙 孙海霞
    2017, 33(10):281-287. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.039
    [摘要](981) [HTML](233) [PDF 627.52 K](850)
    摘要:
    基于高光谱技术研究竞争性自适应重加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)结合极限学习机(Extreme learning machine,ELM)对油桃品种判别的可行性。本文利用高光谱成像技术选取油桃420~1000 nm的高光谱图像数据,经卷积平滑法(Savitzky-Golay smoothing,SG)、附加散射校正算法(Multiplicative Scatter correction,MSC)、基线校正(Baseline)、变量标准化算法(Standard Normalized Varite,SNV)等预处理方法处理原始数据,通过PLSR模型确定Baseline为最佳预处理方法。采用主成分分析法(Principal Component Analysis,PCA)、连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)与竞争性自适应重加权算法等提取的特征波长,建立偏最小二乘(Partial Least Square,PLS)和极限学习机鉴别模型进行比较研究。结果显示:基于CARS算法提取的特征波长构建的CARS-ELM和CARS-PLS模型性能最优。CARS-PLS预测集相关系数(RP)和均方根误差(RMSEP)分别为0.942和0.205;CARS-ELM的RP和RMSEP分别为0.931和0.119。说明CARS是一种有效的提取特征波长的方法,且ELM与PLS对模型的预测能力相当,可见利用高光谱图像技术结合CARS-ELM对油桃的品种判别是可行的。
    40  马铃薯块茎干物质、淀粉及还原糖含量的检测及相关性分析
    赵宇慈 许丹 靳承煜 曾凡逵 刘刚
    2017, 33(10):288-293. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.040
    [摘要](1940) [HTML](387) [PDF 412.84 K](1213)
    摘要:
    本文以来自全国13个省(14个地区)46个品种的马铃薯为实验材料,采用国家标准方法或国标方法稍有改动,检测马铃薯的干物质、还原糖和淀粉含量。再通过SPSS 20.0对不同样品中还原糖和淀粉含量差异的显著性进行了分析,并采用矩阵散点图、一元线性回归研究了干物质、还原糖和淀粉含量之间相关性。结果表明:马铃薯中干物质含量为15.43%~29.67%,还原糖含量为0.09%~1.84%,淀粉含量为9.11%~22.30%(均为湿基);大部分样品的还原糖含量差异都很显著(p<0.05),淀粉含量差异也很显著(p<0.05);通过矩阵散点图发现马铃薯中还原糖含量与干物质含量无相关性,与淀粉含量也无相关性;马铃薯中干物质含量和淀粉含量呈正相关,服从一元线性方程:y=9.626+0.708x,即马铃薯中干物质含量越高,淀粉含量也就越高。
    41  HPLC法检测市售传统肉制品中的杂环胺含量
    李可 韩雪 谢美娟 栗俊广 何向丽 赵电波 白艳红
    2017, 33(10):294-301. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.041
    [摘要](843) [HTML](214) [PDF 552.32 K](878)
    摘要:
    本文研究了市售传统肉制品中杂环胺的含量,根据加工工艺不同,对肉制品中进行分类研究,应用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography)检测市售传统肉制品中杂环胺(Heterocyclic Amines)的种类和含量,从购买来源(个人摊点、超市和专售店)、种类及加工工序(酱卤、油炸-酱卤、酱卤-烤制以及烤制)角度分析传统肉制品中HAs的特点,并分析不同种肉制品基本化学成分。研究表明:不同肉制品中基本成分含量各不相同;个人摊点中HAs含量比超市和专售相对较高;不同加工工序中酱卤-油炸和烤制中HAs的含量相对较高,含量高达13.40 ng/g,并且所有工序中都检测到Norharman和Harman;鸡皮比鸡肉(不带皮)中HAs含量高,酱卤鸡腿、酱卤烧鸡和叫花鸡皮中HAs的含量分别是鸡肉(不带皮)HAs含量的2.8、1.5和1.5倍。
    42  刺五加与短梗五加中紫丁香苷、刺五加苷E及异嗪皮啶含量比较
    谭五丰 袁艳秋 于笛笛 张斌旺 王建力 栾广忠
    2017, 33(10):302-307. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.042
    [摘要](1189) [HTML](177) [PDF 551.67 K](1690)
    摘要:
    为比较刺五加及短梗五加样品中主要活性成分差异,选取吉林、黑龙江及辽宁等三省刺五加及短梗五加样品,利用薄层层析(TLC)法进行鉴别,并利用HPLC法测定了紫丁香苷、刺五加苷E及异嗪皮啶含量。结果表明:利用紫外灯(365 nm)显示的刺五加TLC图谱中异嗪皮啶特征条带均非常明显,短梗五加TLC图谱中异嗪皮啶特征条带不明显但存在痕迹,因此该鉴别方法可增加定量指标以保证鉴别结果的确定性。HPLC测试结果显示刺五加样品中三种功效成分含量总体较高,且紫丁香苷及异嗪皮啶平均含量均高于短梗五加样品。个别短梗五加中紫丁香苷含量达到近0.1%,而《药典》中规定紫丁香苷含量不低于0.05%,因此为防止短梗五加的混入,可在进一步深入研究基础上适当提高刺五加中紫丁香苷含量标准。
    43  食品中重金属去除技术研究进展
    叶萌祺 杜宗军 陈冠军
    2017, 33(10):308-318. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.043
    [摘要](1334) [HTML](191) [PDF 564.31 K](1099)
    摘要:
    重金属中毒对人体的危害是多器官、多系统、多指征、终生的以及不可逆的,重金属不能被生物降解,相反却能在食物链的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后进入人体。由重金属污染造成的食品安全问题相较于其他污染因素,危害更加深远。能源、运输、冶金和建筑材料生产等过程造成的废水、废气、废渣的排放以及农业上施用农业和化肥等都是造成食品污染的渠道,从源头控制重金属污染虽然是解决问题的根本,但是却较难短期内实现。因此,有效去除食品中的重金属污染成为解决问题的关键对策和国内外的研究热点。本文在分析和总结现有相关研究文献的基础上,梳理了研究方法和技术,对原材料在生长过程的重金属控制措施以及食品食用之前重金属的去除都分别做了详细的论述,对已经建立的方法及其应用和效率进行了总结分析,对今后的发展趋势和前景进行了展望。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

    • 浏览排行
    • 引用排行
    • 下载排行
    按检索
    检索词