2013年第29卷第5期文章目次

刘国琴 , 阎乃珺 , 陈璐瑶

2013, 29(5):936-940.

[摘要](1194) [HTML](0) [PDF 545.68 K](679)

摘要:
本文研究了动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质的影响及其机理。结果表明：微射流对面筋蛋白功能性质的改变与其压力和蛋白浓度密切相关。随着压力的升高，在大于等于4%浓度时，溶解度先增大后减小，在80 MPa时达到最大值，在小于4%浓度时正好相反；蛋白浓度为4%时，起泡性减小，泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性增大，在100 MPa时达到最大，其他浓度例如2%和6%时正好相反。SDS-PAGE和DSC图谱显示，微射流使面筋蛋白大分子量亚基被破坏，形成新的具有更加紧凑的空间结构的水溶性聚集体，从而改变了面筋蛋白的功能特性。

2 毛木耳子实体蛋白降血脂活性的研究

赵爽 , 刘宇 , 许峰 , 王守现 , 陈杰 , 耿小丽

2013, 29(5):941-944.

[摘要](1202) [HTML](0) [PDF 556.24 K](660)

摘要:
本研究以毛木耳子实体为研究对象，研究了子实体中蛋白提取物体内降血脂的活性。研究显示毛木耳的具有明显降低胆固醇的作用。研究方法：提取毛木耳子实体中蛋白类的物质，进行大鼠降血脂的研究。结果显示毛木耳蛋白提取物有明显降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的功效，降低率分别为28.4%、22.95%和42.14%，同时能够明显缓解高脂饮食引起的脂肪肝症状。由于毛木耳具有降血脂的功效可作为保健食品研发的原材料。

3 无水有机醇介质中盐酸对蜡质玉米淀粉性质的影响

林华山 , 黄伟 , 罗志刚

2013, 29(5):945-947.

[摘要](1169) [HTML](0) [PDF 514.18 K](720)

摘要:
以无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂，用盐酸对蜡质玉米淀粉进行改性。研究了蜡质玉米淀粉在有机醇溶液中酸改性前后的物化性质。结果表明经酸处理的蜡质玉米淀粉随有机醇介质（从甲醇到正丁醇）碳原子数量的增加，颗粒表面逐步出现小孔直到产生裂纹，冻融稳定性依次减弱，溶解度逐渐增大，膨胀度逐渐降低；淀粉的晶型基本没有变化，但对应衍射峰强度减弱。以上结果表明酸在不同有机醇介质中对淀粉的作用程度不同，从甲醇到丁醇依次增强。

4 两种微藻浓缩液保藏效果的比较

俞建中 , 梁欣欣 , 陈峰 , 魏东

2013, 29(5):948-952.

[摘要](1433) [HTML](0) [PDF 466.54 K](892)

摘要:
本试验研究了不同冷冻保护剂和降温方式处理下，眼点拟微球藻（Nannochloropsis oculata）浓缩液（2×109 cells/mL）在4 ℃和-18 ℃下保藏3个月，以及钝顶螺旋藻（Spirulina platensis）浓缩液（7%干重）在-18 ℃下保藏3个月的效果。结果表明，采用-18 ℃速冻、不添加保护剂，保藏3个月后眼点拟微球藻的相对细胞活性最高，达到新鲜细胞对照的48.17%，显著高于其他处理组(P<0.05)；同样条件下，眼点拟微球藻浓缩液的蛋白和EPA损失率分别为3.42%和2.73%，钝顶螺旋藻浓缩液的蛋白和总脂肪酸损失率分别为4.17%和19.33%，综合比较各处理，该方法是这两种微藻浓缩液低温保藏的优选方法。

5 冷海水喷淋对皱纹盘鲍生态冰温保活的影响

倪锦 , 沈建

2013, 29(5):953-956.

[摘要](1143) [HTML](0) [PDF 541.20 K](751)

摘要:
本文通过测定皱纹盘鲍的冻结曲线获得了生态冰温区，开展了皱纹盘鲍生态冰温保活工艺的研究。针对不同温度、不同降温模式、净化和充氧条件等开展皱纹盘鲍保活对比实验，寻求最适宜的生态冰温保活工艺。实验结果表明生态冰温区（-1.5 ℃~0 ℃）保活条件下皱纹盘鲍的存活率最佳，梯度降温和保活时的冷海水喷淋可显著提高皱纹盘鲍的存活率，此外净化和充氧可明显提高皱纹盘鲍的存活率。本文获得的皱纹盘鲍最佳保活工艺为：对皱纹盘鲍进行净化，采用充氧冷海水喷淋皱纹盘鲍将其梯度降温至生态冰温区、在保活阶段采用充氧冷海水喷淋为皱纹盘鲍提供氧气和潮湿的环境。

6 大豆蛋白多孔水凝胶机械性能的研究

金郁葱 , 杨晓泉 , 郭健

2013, 29(5):957-960.

[摘要](934) [HTML](0) [PDF 463.26 K](696)

摘要:
本研究以大豆分离蛋白为原料，通过微生物转谷氨酰胺酶交联结合高速均质制备了大豆蛋白多孔凝胶，采用X射线断层扫描技术对所成凝胶的微结构进行观察，并考察了不同制备条件对制得凝胶机械性能的影响。结果表明，通过对凝胶的制备条件-酶添加量、蛋白热变性温度及均质速度进行调控，可制得具有不同孔隙度及机械性能的多孔凝胶。当对分离蛋白溶液在95 ℃热处理30 min，添加6.67 U MTGase/g SPI，在8000 r/min均质30 s，可制得空隙大小分布均匀，具有较好应变、较强应力以及杨氏模量的大豆蛋白多孔凝胶。

7 异丙醇浓度对流延法成型玉米醇溶蛋白膜性质的影响

刘君 , 陈野 , 周淑红 , 张敏 , 王君予

2013, 29(5):961-964.

[摘要](1107) [HTML](0) [PDF 603.61 K](750)

摘要:
通过对蛋白膜进行拉伸强度，水蒸气透过率、吸水性、接触角、AFM和DSC测定，研究不同浓度的异丙醇溶液制备玉米醇溶蛋白膜性质。结果表明：随异丙醇浓度的增加，拉伸强度逐渐增加，浓度为90%时达到最大值57.7 MPa。水蒸气透过率和吸水性随着浓度的增加而降低，浓度为90%时，最低值为0.075?10-8 g?m/(m2?h?Pa)和37.2%；接触角实验表明：异丙醇浓度为90%时，接触角最大为67°，蛋白膜具有良好的疏水性。90%异丙醇溶液制备的玉米醇溶蛋白膜进行AFM测定，结果表明：玉米醇溶蛋白形成有序的凝聚体，凝聚体之间紧密结合，形成网络结构。DSC结果表明：蛋白膜具有较高的变性温度。

8 苦荞芽中黄酮类化合物含量及其抗氧化性的研究

王静波 , 赵江林 , 彭镰心 , 邹亮 , 向达兵 , 赵钢

2013, 29(5):965-968.

[摘要](1227) [HTML](0) [PDF 438.06 K](782)

摘要:
以反相高效液相色谱法测定苦荞在发芽过程中芦丁和槲皮素含量变化，采用分光光度法测定苦荞种子及其苦荞芽提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力。结果表明，苦荞发芽第1~10 d范围内，黄酮类物质含量逐渐升高，在第10 d时达到最大值；且苦荞发芽后其抗氧化性较种子有明显的提高。

9 梨中不同形态酚类化合物的抗氧化活性对比分析

赵旭 , 郑必胜 , 周萌

2013, 29(5):969-972.

[摘要](1242) [HTML](0) [PDF 612.08 K](688)

摘要:
本文采用溶剂提取法对梨皮和梨肉中的自由酚和结合酚进行提取，并采用DPPH?法测量梨皮及梨肉的抗氧化活性。研究结果表明，梨皮中总酚含量为(201.26±6.90)?10-2 mg/g鲜梨（以没食子酸计），其中自由酚为135.3±1.57 mg；结合酚为42.46±3.05 mg；梨肉中总酚含量为(23.73±2.28)?10-2 mg/g鲜梨肉（以没食子酸计），其中自由多酚含量为12.54±0.98 mg，结合酚11.19±1.30 mg。黄酮含量与多酚含量呈良好正相关。通过比较梨皮梨肉中两种自由酚抗氧化活性，得出梨肉自由酚的抗氧化活性最高，DPPH?清除率的EC50为248.59 μg/mL，AE值为0.0040；梨肉结合酚的抗氧化活性较低低，DPPH?清除率的EC50为1043.24 μg/mL，AE值为0.0010。

10 包装对半干型荔枝干贮藏品质的影响

刘源 , 黄苇 , 胡卓炎 , 郑润鑫

2013, 29(5):973-977.

[摘要](1157) [HTML](0) [PDF 601.64 K](609)

摘要:
为了抑制半干型荔枝干在贮藏过程中果肉褐变、微生物生长，本试验研究了半干型荔枝干水分含量分布及其水分活度情况，探讨了不同包装技术，不同包装材料对半干型荔枝干贮藏效果的影响。结果表明：试验用荔枝干果肉平均含水量为36.51%，平均Aw>0.73。脱氧包装技术对延缓半干型荔枝干果肉褐变效果显著，并表现出良好的抑菌效果，保鲜剂与脱氧剂对荔枝干褐变的抑制具有协同作用，包装材料的遮光性对果肉褐变的影响不明显；普通包装方式下，荔枝干果肉褐变快，不同包装材料间荔枝干的贮藏效果相差不大，因此采用普通包装时，包装材料的选择以经济、美观为标准即可。

11 不同压力条件对平菇减压贮藏效果的影响

王士奎 , 牟其云 , 李文香 , 王丽娇 , 张圣洁 , 孙树杰

2013, 29(5):978-981.

[摘要](920) [HTML](0) [PDF 460.97 K](736)

摘要:
为探讨不同压力条件对平菇减压贮藏效果的影响，以MAP贮藏为对照，分别探讨了30~40 kPa、50~60 kPa、70~80 kPa三种压力条件对平菇生理生化变化的影响。结果表明：不同压力条件均可在不同程度上抑制平菇的呼吸强度，减缓可溶性蛋白质的降解，降低褐变度的升高及细胞膜相对电导率的增大，而失重率与CK组差异不显著（P>0.05）。其中，在50~60 kPa压力条件下平菇的保鲜效果最佳，显著优于30~40 kPa和70~80 kPa两种压力条件（P<0.05），最佳压力条件下的失重率、褐变度等指标分别如何？。

12 产细菌素嗜盐四联球菌的筛选及鉴定

王琳琳 , 邹远军 , 项松涛 , 张云玲 , 郑一敏 , 胥秀英

2013, 29(5):982-985.

[摘要](1039) [HTML](0) [PDF 330.48 K](761)

摘要:
从传统露天酿造工艺的酱油中分离出12株乳球菌，对其进行形态、生理生化特性研究及16S rDNA序列分析，鉴定为嗜盐四联球菌。在排除酸作用后，WZ-3菌株发酵液对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌具有较好的抑菌活性，经胃蛋白酶、胰蛋白酶处理后，发酵液抑菌活性略有下降。因此初步认为该菌株为产细菌素的嗜盐四联球菌。

13 卡拉胶/刺槐豆胶对猪肉糜品质的影响研究

庄沛锐 , 杨园媛 , 孙为正 , 陈楚锐

2013, 29(5):986-988.

[摘要](1335) [HTML](0) [PDF 429.37 K](746)

摘要:
亲水性胶体是用于改善肉制品品质的常用添加剂之一。本文通过在猪肉糜中添加卡拉胶和刺槐豆胶，研究两种胶体及其复配对猪肉糜色差、质构、水分活度的影响。研究结果表明，适宜比例的卡拉胶与刺槐豆胶的复配胶对猪肉糜品质的改善起到了一定的作用。卡拉胶/刺槐豆胶添加量为0.16%/0.24%时，猪肉糜品质较佳，硬度达到521.20±15.40，咀嚼性达到27.00±10.40，失水率降低至0.040±0.002。

14 菌株SFZ-37产鼠李糖脂分批式发酵动力学的初步研究

赵晨 , 赵祥颖 , 董学前 , 乔君 , 刘建军

2013, 29(5):989-992.

[摘要](1428) [HTML](0) [PDF 529.27 K](908)

摘要:
在5 L磁力搅拌发酵罐上，对铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）菌株SFZ-37生产鼠李糖脂进行分批发酵，并对发酵过程进行监测，pH值在发酵过程中基本维持稳定，发酵结束时，菌体生物量可达4.41 g/L，鼠李糖脂产量达到11.61 g/L，底物甘油残量达到11.69 g/L。根据实验数据构建了菌体生长、产物生成及底物消耗的动力学模型，并采用OriginPro 8.0软件对其进行了非线性拟合。结果表明，建立的动力学模型可以较好的反映菌株分批发酵过程中菌体生长、产物生成和底物消耗三者之间的关系。

15 非对称灭活双亲原生质体融合法选育产果糖基转移酶的米曲霉新菌株的研究

何小妮 , 蒋波 , 王玉海 , 张毅 , 陈子健

2013, 29(5):993-997.

[摘要](1193) [HTML](0) [PDF 487.74 K](765)

摘要:
本文以生产果糖基转移酶的米曲霉SBB201（Aspergillus oryzae SBB201）为出发菌株，通过紫外联合氯化锂诱变获得产酶性能与生长性能各自优良的米曲霉菌株UV-A与UV-B，采用非对称灭活法对这两株菌株的原生质体进行紫外以及热灭活双灭活，然后在PEG作为融合剂的介导下进行原生质体双亲融合，筛选出一株果糖基转移酶生产能力有较大提高的米曲霉新菌株，其酶活力达到了172.95 U/g，比出发菌株提高了64.57%。

16 谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白游离伯胺含量的影响

张静洁 , 周争艳 , 陈军安 , 赵征

2013, 29(5):998-1002.

[摘要](949) [HTML](0) [PDF 681.63 K](717)

摘要:
利用了在硫基乙醇作用下，邻苯二甲醛（OPA）试剂与伯胺可以发生荧光反应，使用荧光分光光度计快速检测溶液中游离伯胺含量。应用此方法研究了加酶量、反应温度、反应时间、及反应pH对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用于大豆分离蛋白后对其游离伯胺含量的影响，并对主要影响因素利用响应面发进行优化，找出TGase反应条件的最佳组合。实验结果表明：加酶量20 U/g，反应温度为52 ℃，反应时间60 min，反应pH 7为TGase最佳反应条件，改性后每克大豆分离蛋白伯胺含量由0.059 μmol减少为0.028 μmol。

17 百子菜化学成分的分离与鉴定

郑锡康 , 王琴 , 蒋林 , 王晓娟 , 陈金龙

2013, 29(5):1003-1005.

[摘要](1252) [HTML](0) [PDF 493.24 K](734)

摘要:
从百子菜（Gynura divaricata (L.) DC.）中分离得到9个化合物，根据理化性质和波谱数据，分别鉴定为山柰酚-3-O-α-L-吡喃鼠李糖苷（1）、槲皮素-3-O-α-L-鼠李吡喃糖苷（2）、4-桉叶烯-3α,11-二醇（3）、caryolane-1,9β-diol（4）、阿魏酸（5）、松脂素-4-O-β-D-葡萄吡喃糖苷（6）、莨菪亭（7）、姜油酮-4-O-β-D-葡萄吡喃糖苷（8）和(3R)-3-羟基-4,4-二甲基-4-丁内酯（9）。所有化合物均首次从该属中分离得到。

18 不同工艺对油炸香芋片的品质特性研究

颜未来 , 吴卫国 , 李超

2013, 29(5):1006-1009.

[摘要](956) [HTML](0) [PDF 348.89 K](616)

摘要:
就三种不同的工艺处理对油炸香芋片的含油量和质构进行了研究，考察了切片厚度，烘干时间以及油炸温度对香芋脆片的影响，通过对不同工艺的比较，得到了一种新型油炸香芋片的工艺路线，得出香芋片切片厚度为2.5 mm，经蒸煮3 min，40 ℃烘干60 min，在-18 ℃下速冻，然后在经180 ℃油炸120 s，可以得到口感酥脆，外形漂亮的高品质香芋片。

19 撒坝火腿成熟过程中游离氨基酸的变化研究

王燕 , 吉杰丽 , 朱仁俊

2013, 29(5):1010-1013.

[摘要](1185) [HTML](0) [PDF 420.13 K](643)

摘要:
以云南撒坝火腿为原料，利用氨基酸自动分析仪检测腌制4月到9月股骨与髋骨之间偏腿背侧肌肉游离氨基酸的变化。结果表明肌肉中的游离氨基酸在成熟期间呈现出先增后降的趋势。腌制到7月时各种游离氨基酸含量最大，占同时期产品质量的5.39%，此阶段含量较高的游离氨基酸分别为Glu、Lys、Ala和Ieu，较低的分别为Met、Tyr、His、Asp。整个成熟期间，含量较高的的氨基酸Glu、Lys、Ala、Lys，含量较低的氨基酸是Cys、Pro、Tyr、Arg。不同的游离氨基酸含量可能使干腌火腿产生不同的风味。

20 大菱鲆裙边的营养分析及评价

滕瑜 , 李娟 , 郭晓华 , 苑德顺 , 王彩理

2013, 29(5):1010-1111.

[摘要](1143) [HTML](0) [PDF 405.83 K](785)

摘要:
分析评价了大菱鲆裙边的营养组成，大菱鲆裙边的粗脂肪高达4.2%，氨基酸含量为12.22%，必需氨基酸、呈味氨基酸占氨基酸总量的20.81%、59.2%，必需氨基酸指数是91.3，大菱鲆裙边含有丰富的无机元素，非必需元素符合GB18406.4-2001中的限量规定。大菱鲆裙边不属于理想蛋白，第一限制性氨基酸是缬氨酸，赖氨酸含量较高，可以考虑与人体常摄入的蛋白质起互补作用，是一种口感柔滑、味道鲜美的安全补强食品。

21 蛹虫草产纤溶酶活性菌株的筛选及产酶条件的研究

白伟芳 , 郭丽琼 , 林俊芳 , 康林芝 , 曾厚儒

2013, 29(5):1014-1018.

[摘要](945) [HTML](0) [PDF 513.90 K](679)

摘要:
蛹虫草是著名的药用真菌，具有扩张气管、镇静、抗心律失常、降血压、抗病原微生物、抗恶性肿瘤等多种药理活性。本研究采用蛋白纤维平板法筛选出具有溶纤活性的蛹虫草菌株，通过综合分析，选择产纤溶酶比活性最高的菌株，并对该菌株的产酶条件进行了优化。研究结果显示：菌株产酶最佳营养条件的组分为2%葡萄糖，2%蛋白胨，碳氮比为1/1；最佳环境条件为温度25 ℃，pH为6，装液量60 mL，发酵周期9 d，接种量2%，转速150 r/min。在此条件下，发酵液纤溶酶活力可达到111.85 U/mL。

22 反应条件对双醛山药淀粉醛基含量的影响

张黎明 , 李正君 , 张晓变 , 王宇高

2013, 29(5):1019-1022.

[摘要](1589) [HTML](0) [PDF 369.47 K](758)

摘要:
以山药淀粉为原料，高碘酸盐为氧化剂制备双醛山药淀粉，考察了反应温度、反应时间、pH值、淀粉浆液质量分数，高碘酸钠与淀粉葡萄糖单元的摩尔比对醛基含量的影响。实验结果表明，制备醛基含量大于90%的双醛淀粉的适宜工艺条件为：反应温度40 ℃，反应时间4 h，pH值为4.0，淀粉浆液质量分数为20%，高碘酸钠与淀粉葡萄糖单元摩尔比为1.1:1，在此条件下醛基含量高达97.5%。

23 鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定

王雪芹 , 邢荣娥 , 刘松 , 于华华 , 李鹏程

2013, 29(5):1023-1028.

[摘要](1206) [HTML](0) [PDF 530.42 K](786)

摘要:
本文以水解度为指标，采用胰蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶对鲐鱼鱼肉和下脚料最佳用酶进行筛选和优化，测定酶解液的氨基酸组成和抗氧化活性。结果表明：风味蛋白酶为最佳用酶；优化条件为：鱼肉：加酶量1200 U/g，物料比1:15，pH值5.5，48 ℃酶解6.5 h，水解度为37.8%；下脚料：加酶量1200 U/g，物料比1:8，pH值6.0，48 ℃酶解6.5 h，水解度为37.1%。两者酶解液的抗氧化活性表明，羟自由基的EC50值分别为0.58 mg/mL和0.28 mg/mL，均具有较强的还原能力，酶解液经喷雾干燥得黄色粉末，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量为38.53%和43.17%。本实验为鲐鱼的开发利用提供了理论依据。

24 减压技术快速腌制松花蛋工艺条件的优化

季玲 , 刘会平 , 杨晓兴 , 袁伟 , 刘平伟

2013, 29(5):1029-1035.

[摘要](792) [HTML](0) [PDF 521.16 K](825)

摘要:
本文采用真空减压技术，对以鲜鸭蛋为原料腌制松花蛋的工艺过程进行了分析和研究。本试验研究温度、真空度、每天维持真空度时间对松花蛋质量指标的影响，并通过正交试验研究出最佳工艺条件：温度为23 ℃，真空度为-0.01 MPa，每天维持真空度的时间为24 h。减压腌制法与常规腌制法对比，腌制时间由原来的25 d变为现在的6.5 d，腌制时间缩短了74%，且正品率达到97.5%。并以上述最佳工艺条件生产的松花蛋，经感官评定和质构、理化等指标的考察，品质最佳。

25 天然抗性淀粉测定方法的优化

范媛媛 , 马青 , 谭梅青 , 杨公明

2013, 29(5):1036-1039.

[摘要](1081) [HTML](0) [PDF 451.09 K](761)

摘要:
选择国内外常用几种抗性淀粉的测定方法进行比较，找出适合天然抗性淀粉含量的测定方法，并对此方法进行优化。通过单因素和正交试验，对原McCleary法中去除可消化淀粉阶段的体系pH、水浴时间和后期的抗性淀粉测定阶段的糖化酶添加量、作用时间、水浴温度等进行优化，实验确定的去除可消化淀粉阶段复合酶溶液的pH为6.0，水浴时间为12 h，后期抗性淀粉测定阶段的糖化酶添加量为300 μL，水浴温度为55 ℃，水浴时间为75 min。并从方法的稳定性和精密度等方面对优化后的测定方法进行评价，最终确定了适合天然抗性淀粉的定量检测方法。

26 响应面法优化加拿大原产地西洋参皂苷的提取工艺研究

许云章 , 任烨 , 王静霞 , 孙美 , 赵小燕 , 刘圆

2013, 29(5):1040-1044.

[摘要](1218) [HTML](0) [PDF 506.11 K](709)

摘要:
优化加拿大原产地西洋参皂苷的最佳提取工艺。采用HPLC-ELSD法，在单因素试验基础上，利用响应面法，以人参皂苷Rb1为响应值，建立数学模型，对提取温度、时间、乙醇浓度和料液比进行优化，确定最佳提取工艺。结果表明：提取温度为90 ℃、乙醇浓度77.4%、提取时间1.88 h、料液比1:25、提取2次的人参皂苷Rb1提取率可达到1.40%，与预测值1.41%相差不大。

27 霜桑叶米酒的生产工艺研究

谭海刚 , 李静

2013, 29(5):1045-1047.

[摘要](1035) [HTML](0) [PDF 456.57 K](943)

摘要:
桑叶是食药两用物品，具有较好的保健作用。本文对霜桑叶米酒的生产工艺进行了研究，结果表明，霜桑叶米酒的生产工艺条件为：菌种为马利酵母，霜桑叶预处理方式为热蒸处理3 min，霜桑叶表面积为0.02~0.08 cm2，霜桑叶添加量为3%大米，霜桑叶添加时间为落缸时添加。在此条件下制得的霜桑叶米酒多酚含量为0.11 mg/mL，游离氨基酸含量为2.72 mg/mL，DPPH消除率为92.26%，具有较高的营养价值和较好的开发前景，为开发丰富的桑叶资源提供理论依据。

28 酶法催化生产1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯

蒋与燕 , 金子 , 林影 , 郑穗平 , 韩双艳

2013, 29(5):1048-1051.

[摘要](1401) [HTML](0) [PDF 467.10 K](757)

摘要:
1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)是母乳脂肪中甘油三酯的重要组成成分，可有效改善和保证棕榈酸在婴幼儿体内的吸收和利用。本文对其脂肪酶催化生产进行了简单探索，以三棕榈酸甘油酯（PPP）和油酸（OA）为底物，通过1,3-特异性脂肪酶RMIM催化的酸解反应成功制备了1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。经单因素优化后最佳反应条件为：PPP与油酸摩尔比1:6，加酶量8%，反应温度50 ℃，反应时间6 h，反应产物中脂肪酸组成为：油酸54.86%，sn-2位棕榈酸含量为87.64%。

29 大孔树脂对罗非鱼皮胶原蛋白抗氧化肽脱盐作用的研究

夏光华 , 申铉日 , 酒志强 , 黄霜霞

2013, 29(5):1052-1056.

[摘要](1001) [HTML](0) [PDF 492.67 K](779)

摘要:
为了探索罗非鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的最佳脱盐工艺，本文采用DA201-C大孔吸附树脂对抗氧化肽进行脱盐试验。结果表明：DA201-C大孔吸附树脂对抗氧化肽的静态吸附率和吸附量分别为82.56%和54 mg/g；动态吸附和解吸最佳的上样浓度为60 mg/mL，最佳上样流速为1 mL/min，解吸剂为75%乙醇。抗氧化肽经过DA201-C大孔吸附树脂处理后脱盐率为97.13%，回收率为81.16%，质量浓度为0.245 mg/mL时对ABTS自由基的清除率提高至39.58%。采用DA201-C大孔吸附树脂对罗非鱼皮胶原蛋白抗氧化肽进行脱盐处理是一种简便有效的方法。

30 几种海藻多糖在卷烟中的应用研究

陈森林 , 沈光林 , 卓浩廉 , 卢茳虹 , 崔春 , 赵谋明

2013, 29(5):1057-1060.

[摘要](988) [HTML](0) [PDF 460.33 K](714)

摘要:
以四种（海带、紫菜、洋栖菜、麒麟菜）不同的海藻品种为研究对象，采用柠檬酸提取法提取功能性多糖，考察多糖得率及其在卷烟中吸食品质的感官评价，筛选最优的海藻品种，并结合感官评析结果，确定多糖在卷烟应用中的添加量及改善的作用。研究表明，海带多糖具有明显改善卷烟吸食品质的效果，其中海带多糖样品Ⅰ和样品Ⅳ的改善效果最为显著。通过感官分析评价，确定海带功能性多糖在卷烟中的添加量为0.1%，海带多糖样品Ⅰ和样品Ⅳ对卷烟烟气细腻程度、减小刺激性和余味干净程度都有提升效果，而对改善杂气的贡献不明显。

31 益髓通经方中总生物碱的提取工艺研究

张杰 , 王化宇 , 任钰 , 张炜煜

2013, 29(5):1061-1064.

[摘要](840) [HTML](0) [PDF 442.88 K](708)

摘要:
试验优选了益髓通经方中总生物碱的提取方法和最佳提取工艺。以总生物碱的提取率为考核指标，采用单因素试验法确定其提取方法，采用正交试验法优化其最佳提取工艺。结果表明，方中总生物碱的最佳提取工艺为：采用乙醇回流提取法，药材加12倍量50%的乙醇提取三次，每次2 h。该提取工艺操作简单，稳定性好，适合于工业化生产。

32 微波辅助提取苦菜总黄酮的工艺优化

权美平

2013, 29(5):1065-1067.

[摘要](970) [HTML](0) [PDF 451.69 K](668)

摘要:
用微波辅助提取技术提取苦菜总黄酮，用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定黄酮含量。微波辅助提取苦菜总黄酮工艺进行研究。通过单因素和正交试验，探讨了不同因素对乙醇提取苦菜黄酮提取率的影响，确定了最佳的工艺参数。结果表明：各因素对微波辅助提取苦菜黄酮提取率的影响程度由大到小为提取时间>料液比>乙醇浓度；确定了微波处理苦菜总黄酮的最佳方案为A1B3C1，即乙醇浓度40%，时间8 min，料液比1:30。在此条件下，微波处理后苦菜黄酮得率可达19.6 mg/g。

33 亚临界流体提取梅州金柚柚皮精油的研究

李脉 , 杨继国 , 宁正祥 , 蓝启添

2013, 29(5):1068-1071.

[摘要](1120) [HTML](0) [PDF 440.02 K](726)

摘要:
本研究在获得梅州金柚油泡层的基础上，就亚临界流体提取技术应用于柚皮油泡层精油的提取进行了探讨。研究结果表明：在提取温度40 ℃、油泡层烘干方式为60 ℃热风烘干或自然晾晒，油泡层含水量8.0%、提取次数2次的条件下，以丁烷为介质亚临界提取柚皮油泡层中的精油，精油得率达到2.36%；得到的柚皮精油为具有独特柚子芳香的黄色油状液体，GC-MS分析表明，该精油组分主要以萜烯类形式存在，其中含量最高的成分是 D-柠檬烯，含量达到81.27％。

34 无骨泡椒鸡爪的研制

豆成林 , 王清 , 吴振业 , 周吉绪

2013, 29(5):1072-1075.

[摘要](1257) [HTML](0) [PDF 385.74 K](1004)

摘要:
将鸡爪经脱骨制成无骨鸡爪，并利用这一新型资源加工无骨泡椒鸡爪。探讨了无骨泡椒鸡爪加工过程中各工艺参数对产品质量的影响。结果表明：煮制温度90 ℃、煮制时间15 min条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整；在腌制温度、腌制时间和料液比这三个因素中，对产品感官指标的影响程度排序为：腌制时间>腌制温度>料液比。正交试验得最优组合为：腌制温度25 ℃，腌制时间12 h，料液比0.6 kg/L；卤料的最佳调味配方为每100 kg鸡爪，对应小米椒20 kg，食用盐3.5 kg，麻油10 kg，乳酸0.4 kg，八角0.6 kg，白砂糖2 kg，味精1 kg，I+G 0.05 kg，该配方条件下腌制所得的无骨泡椒鸡爪咸淡适中、酸辣可口、香味纯正。

35 用于发酵型风味剁辣椒耐盐酵母菌的筛选

徐浩 , 刘素纯 , 聂荣 , 刘莹 , 李罗明 , 王菲

2013, 29(5):1076-1079.

[摘要](1078) [HTML](0) [PDF 655.24 K](748)

摘要:
本试验从高盐辣椒坯中分离筛选得到了一株耐盐酵母菌Yx.509，该菌株能够在24% NaCl浓度下能够正常的生长代谢。将Yx.509菌株扩大培养后，接种到不同盐浓度的剁辣椒坯中，发酵7 d后高盐剁辣椒风味良好，色泽红艳，脆感较好。因此，该菌株能够满足于风味高盐剁辣椒的生产。结合形态学、生理生化试验和26S rDNA测序鉴定为鲁氏接合酵母。

36 蛋白酶固定化条件优化及在酱醪发酵中的应用

吴惠玲 , 魏鲁宁 , 周紫琦 , 袁国新 , 颜喆 , 潘海朋 , 林康艺 , 江晓波 , 陈永泉 , 胡文锋

2013, 29(5):1080-1084.

[摘要](934) [HTML](0) [PDF 409.67 K](770)

摘要:
本文以海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、酶液与载体溶液体积比及固定时间为因素，优化中性蛋白酶固定化工艺，并将固定化中性蛋白酶凝胶颗粒应用于传统高盐稀态酱醪发酵，以缓解高渗透压环境对酶的胁迫作用，提高蛋白质利用率，缩短酿造周期。结果显示：当采用0.007 M海藻酸钠、0.27 M氯化钙，酶液与载体溶液体积比为12:30，固定2 h，固定化凝胶颗粒最稳定，相对酶活力最高；另外，酱醪发酵数据显示，酱醪总重17.5 kg，添加总酶量5.80 g（1000 U/g酶粉）时，外源游离蛋白酶和固定化蛋白酶试验组均能显著改善发酵过程各指标含量，平均缩短发酵时间20 d左右；与外源游离组相比，固定化试验组效果更加显著，蛋白质转化率较空白对照组与游离组分别提高达6.08%和1.88%。因此，在酱醪发酵过程添加固定化外源蛋白酶能有效提高高盐稀态酱油发酵蛋白质转化率，同时缩短发酵周期。

37 大豆蛋白乳酸菌饮料工艺研究

王才华 , 毕会敏 , 周雪松 , 曾建新

2013, 29(5):1085-1088.

[摘要](1049) [HTML](0) [PDF 482.14 K](741)

摘要:
研究了大豆蛋白乳酸菌饮料的工艺条件，通过优化磨浆工艺和酶解工艺，改善大豆蛋白乳酸菌饮料风味，并提高储藏期乳酸活菌数，从而提升大豆蛋白乳酸菌饮料的品质。结果表明，将大豆在0.03%柠檬酸溶液中煮沸5 min，然后于37 ℃浸泡4 h，磨浆过滤得到豆浆；豆浆进一步采用0.5%木瓜蛋白酶于55 ℃酶解4 h，然后于90 ℃保持10 min灭酶；酶解后的豆浆接种乳酸菌，发酵5 h制备发酵基料。以此发酵基料制备活性乳酸菌饮料风味较好，没有明显的豆腥味或其他不良风味，含有丰富的大豆肽，于4 ℃储藏30 d后的乳酸菌活菌数大于108 cfu/mL。

38 黑蚂蚁蛋白的酶解优化及抗氧化肽的超滤膜分离

凌萌乐 , 刘通讯

2013, 29(5):1089-1092.

[摘要](1295) [HTML](0) [PDF 532.17 K](808)

摘要:
本文研究了酶量、温度、pH和时间四个因素对黑蚂蚁蛋白的碱性酶法水解的影响。通过响应面设计，以各个抗氧化活性为指标，优化了超氧自由基清除率，DPPH自由基清除率，羟基自由基清除率，还原力和亚油酸自氧化抑制作用最强的酶解工艺条件。验证实验证实方程的准确率达95%以上。采用超滤膜及离子交换色谱对酶解产物进行了分离，发现5~10 kDa和1~3 kDa组分的抗氧化能力最强，碱性肽对超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力、亚油酸自氧化抑制作用贡献较大，酸性肽对DPPH自由基清除能力及还原力的贡献较大。

39 三华李果糕的微波杀菌工艺研究

肖南 , 何建妹 , 李婷 , 陈宇 , 黄妙云 , 李远志

2013, 29(5):1093-1095.

[摘要](1120) [HTML](0) [PDF 287.42 K](639)

摘要:
本文研究了三华李果糕的微波杀菌工艺，以菌落总数和感官评定为指标，研究了微波功率、杀菌时间，糕体厚度对三华李果糕的影响，结果表明，三华李果糕的微波杀菌最佳工艺条件：微波功率480 W，杀菌时间50 s，糕体厚度0.4 cm。

40 巴戟天药渣中多糖的提取工艺研究

曾小倩 , 张二妹 , 潘葵友 , 杨晓红 , 陈华晓 , 邵美云 , 张华林

2013, 29(5):1096-1099.

[摘要](1003) [HTML](0) [PDF 347.23 K](644)

摘要:
巴戟天废弃药渣含有丰富的多糖，故此研究巴戟天药渣中多糖热水提取的最佳工艺条件，为巴戟天废弃药渣的综合利用提供依据。以多糖得率为指标，通过单因素实验研究4个因素：提取温度、提取时间、料液比、提取次数对巴戟天药渣中多糖提取效率的影响。在单因素实验的基础上，通过正交试验对巴戟天热水提取工艺条件进行优化。结果表明，提取温度及提取次数是影响巴戟天多糖提取效率的关键因素，料液比及提取时间是次要因素。最佳工艺条件为：巴戟天药渣在100 ℃水浴中用7倍量的蒸馏水提取2次，每次1 h，在此条件下，巴戟天多糖的得率为15.67%。该工艺条件可重复，多糖得率较高。

41 超声波辅助提取杨桃叶多糖的工艺研究

陈文燕 , 林燕如

2013, 29(5):1100-1102.

[摘要](1175) [HTML](0) [PDF 397.45 K](737)

摘要:
本文利用超声波辅助提取杨桃叶多糖，先考察了不同浸提次数、料液比、温度、功率和时间对杨桃叶多糖提取含量的影响，然后再根据单因素试验结果，以料液比、温度、功率、时间为考察因素，选用L9(34)正交表进行正交试验，优化杨桃叶多糖的提取工艺，并对结果进行分析。结果显示：杨桃叶多糖最佳提取工艺参数为：料液比为1:50、温度为65 ℃、功率为450 W、时间为35 min，以此条件提取的多糖含量为18.89 mg/g。

42 白醋在戚风蛋糕制作中的应用

曾丽芬

2013, 29(5):1103-1105.

[摘要](1466) [HTML](0) [PDF 319.31 K](998)

摘要:
白醋是醋的一种，无色透明液体，呈酸性，能中和蛋白的碱性，有利于蛋白的打发和稳定，可代替塔塔粉用于戚风蛋糕的制作。蛋白是偏碱性的，在pH 4.6~4.8时能形成膨松稳定的泡沫；戚风蛋糕的制作工艺就是以蛋白的这一特性为基础的。通过用白醋代替塔塔粉，研究白醋的用量对糖蛋白的pH、密度、外观、结构变化的影响以及蛋糕的重量、体积、比容、芯部结构、口感、外观的改变，得出白醋的最佳用量为6.0%。

43 全柚果汁饮料的研制

姚壮和 , 张立彦 , 芮汉明

2013, 29(5):1106-1109.

[摘要](1202) [HTML](0) [PDF 460.64 K](682)

摘要:
研究了全柚果汁饮料生产中的关键技术条件，包括风味配方、稳定剂配方及均质条件，结果如下：全柚果汁最佳配方为：原汁加量为8%，蔗糖加量10%，柠檬酸加量0.06%，黄原胶加量0.05%，CMC加量0.16%及琼脂加量0.06%，混合均匀后采用压力为20 MPa、40 ℃左右的条件均质3次，果汁中微粒较均匀且不易附聚，杀菌后产品稳定性好，酸甜适口，柚子风味浓郁，苦味淡，各项理化指标均较优。

44 缓解视疲劳枸杞饮料的毒理学试验及安全性评价

陈玮琳 , 黄蓉 , 刘敦华

2013, 29(5):1112-1118.

[摘要](1057) [HTML](0) [PDF 668.47 K](715)

摘要:
通过第一阶段的急性毒性试验及第二阶段遗传毒性试验、传统致畸试验和30天喂养试验，结果表明该饮料属安全无毒类食品。最后通过人体试食试验对其功效进行初步评价，有66.67%的受试者明显缓解了视疲劳症状，双眼明视持久度平均提高了(17.15±8.37)%，双眼远视力提高(0.14±0.07)%，且统计分析差异显著。

45 几种糙米的营养成分及抗氧化活性对比

张文昊 , 邓媛元 , 魏振承

2013, 29(5):1119-1122.

[摘要](1673) [HTML](0) [PDF 415.77 K](1002)

摘要:
本文对比分析了萌芽半糙米、糙米、半糙米和精米共4种不同类型稻米的蛋白质、粗脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分及其总酚、总黄酮、单体酚等活性物质含量和总抗氧化能力。结果表明，萌芽半糙米的VE、总酚、总黄酮、单体酚香豆酸和阿魏酸的含量及总抗氧化能力较糙米高出40~100%，较半糙米高出60~130%，较精米高出120~440%，其中VA、VB1、VB2和VE的含量较精米提高3~15倍，总酚、总黄酮、香豆酸和阿魏酸含量及总抗氧化能力高于精米1~4倍，其蛋白质、粗脂肪、和矿质元素含量均较精米高30~290 %。由此可见，萌芽半糙米是一种营养价值较高的全谷物食品。

46 多波长快速测定巨鹿杏中有机酸和维生素含量及多地域杏产品比对研究

刘峥颢 , 苏耀辉 , 牟霜 , 庞艳苹 , 李佩珊 , 魏聪聪

2013, 29(5):1123-1127.

[摘要](918) [HTML](0) [PDF 586.40 K](759)

摘要:
本文采用高效液相色谱-二极管阵列检测器法（HPLC-DAD）快速检测杏中水溶性有机酸（苹果酸，柠檬酸和琥珀酸）和维生素（维生素C、维生素B1、维生素B2）含量。以0.5 mmol/L磷酸-乙腈为流动相，随着时间推移改变流速和流动相比例，13 min内梯度洗脱，采用多检测波长210 nm，254 nm和270 nm条件下，可使所测有机酸和维生素实现快速较好地分离。方法的稳定性在0.75~2.12%范围内，精密度在0.94~1.55%之间，回收率测定结果为96.7~101.9%。采用本方法测定不同地域杏样品，提出巨鹿杏的特征性品质。

47 反相高效液相色谱法同时测定小根蒜中尿苷、鸟苷和腺苷

刘红 , 陈燕芹 , 邓峰 , 贾娇

2013, 29(5):1128-1130.

[摘要](1259) [HTML](0) [PDF 425.11 K](749)

摘要:
建立同时测定小根蒜中尿苷、鸟苷和腺苷含量的反相高效液相色谱（RP-HPLC）梯度洗脱法。采用ZORBAX-SB-C18色谱柱(150 mm×4.6 mm, 5 μm)；以水-甲醇为流动相，梯度洗脱，流速为0.6 mL/min，柱温为25 ℃；检测波长：260 nm。尿苷在0.0784~0.784 μg范围内线性关系良好, 线性相关系数r=0.9995；鸟苷在0.0798~0.798 μg范围内线性关系良好，线性相关系数r=0.9995；腺苷在0.0852~0.852 μg范围内线性关系良好，线性相关系数r=0.9994。该法操作简便，方法可靠，重现性好，可以作为小根蒜的质量控制方法之一。

48 恒温实时荧光法检测副溶血性弧菌

易敏英 , 凌莉 , 刘助红 , 叶蕾 , 唐大运 , 石磊

2013, 29(5):1131-1135.

[摘要](1728) [HTML](0) [PDF 475.31 K](616)

摘要:
为了更加准确、快速地检测进出口食品中的副溶血性弧菌，针对副溶血性弧菌的tlh基因设计环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification，LAMP)引物，结合ESEQuant tube scanner来对扩增结果进行实时检测。结果显示：该引物扩增效率高、特异性强、灵敏度高（1~10 CFU/反应，约为荧光PCR的100倍）。126株副溶血性弧菌，恒温荧光法检测出126株，荧光PCR的方法检测出121株。恒温实时荧光检测仪与荧光PCR仪类似，均可以对检测结果进行实时监测和熔解曲线分析，表明该恒温实时荧光检测仪可广泛应用于基础实验室的科学研究或经济发展相对落后区域的临床初步诊断。

49 红茶中56种农药残留的GC-MS/MS定时SRM测定方法

陈立伟 , 王斌 , 刘春生 , 罗东辉 , 陈意光 , 韩婉清

2013, 29(5):1136-1143.

[摘要](1089) [HTML](0) [PDF 704.44 K](815)

摘要:
建立了红茶中甲胺磷等56种农药残留的气相色谱-三重四级杆串联质谱（GC-MS/MS）测定方法。实验考察了不同提取剂的提取效果，比较了Cleanert TPT固相萃取柱和QuEChERS的净化效果，优选出以正己烷:丙酮=（7:3，V/V）提取，Cleanert TPT固相萃取柱净化的实验条件；采用优化的GC-MS/MS“定时SRM”模式进行测定，有效解决色谱保留时间出现偏移的问题。结果表明：与QuEChERS净化相比，经TPT柱净化后，54种农药信噪比提高了2倍以上；56种农药的检出限为1~18 μg/kg。在3 μg/kg~600 μg/kg范围内，进行3个浓度水平的加标回收实验，除甲胺磷外，其余55种农药的平均回收率为73~126%，相对标准偏差（RSD，n=6）小于18%。本方法提取、净化效果良好，检测准确、灵敏、高效，适合红茶中56种农药残留的测定。

50 酶联免疫法检测赭曲霉毒素A在浓香型白酒生产中的变化

叶光斌 , 罗惠波 , 杨晓东 , 李丹宇 , 沈才萍

2013, 29(5):1144-1147.

[摘要](1021) [HTML](0) [PDF 461.53 K](631)

摘要:
本研究采用酶联免疫法对泸州老窖大曲、入窖酒醅、丢糟、黄水、基酒、成品酒中的赭曲霉毒素A的含量进行检测，结果表明：此法检测灵敏度为0.3 μg/kg，相对标准偏差在1.497%~3.369%之间，平均回收率达96.4%，浓香型白酒生产各个环节的样品中赭曲霉毒素A的含量远低于国内外食品行业的限量标准，并由此初步验证得知赭曲霉毒素A在浓香型白酒生产中是安全的。

51 QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱法测定乳粉中的双氰胺

罗海英 , 冼燕萍 , 侯向昶 , 吴文海 , 吴玉銮 , 郭新东 , 王莉

2013, 29(5):1148-1153.

[摘要](1232) [HTML](0) [PDF 629.73 K](696)

摘要:
建立了QuEChERS净化-超高效液相色谱串联三重四极杆质谱（UPLC-MS/MS）测定乳粉中双氰胺的新方法。样品用热水溶解和提取，乙腈沉淀蛋白，正己烷脱脂，QuEChERS净化，UPLC-MS/MS检测，以保留时间和特征离子对比例定性，外标法定量。探讨了脱脂乳粉、全脂乳粉、配方乳粉、酸乳粉和乳清粉5种样品的试验情况。结果表明，双氰胺在一定浓度范围内线性关系良好；方法定量限（S/N=10）：配方乳粉为25 μg/kg，其余4种样品均为12 μg/kg；添加水平为12~250 μg/k时，平均回收率在88.6~111%；相对标准偏差（n=6）为3.1~8.2%；日间精密度（n=5）为3.7~9.4%。应用本方法分析了25个样品，其中2个样品呈阳性。本方法具有前处理简单、准确、回收率高等特点，适用于不同乳粉样品中双氰胺的测定。

52 免疫荧光层析法快速检测猪尿中克伦特罗含量

郭诗静 , 唐海波 , 齐维

2013, 29(5):1154-1156.

[摘要](1128) [HTML](0) [PDF 407.71 K](695)

摘要:
本研究使用克伦特罗免疫荧光层析试剂盒，基于免疫荧光层析原理，配套使用广州万孚生物技术股份有限公司研制的荧光定量检测仪，实现猪尿中所含克伦特罗的定量检测，并对试纸条的灵敏度、准确度与精密性、类似化学药物干扰、保存期等相关性能进行了评价。实验证明检测限达0.26 μg/L，与结构类似化学药物的交叉反应小于0.20%，同时验证了本试剂盒在1年的保存期限有效。整个检测过程只需20 min左右。

53 桑叶茶挥发性成分的GC-MS分析

梁贵秋 , 李全 , 陆飞 , 周晓玲 , 吴婧婧 , 陆春霞

2013, 29(5):1157-1159.

[摘要](1294) [HTML](0) [PDF 440.70 K](759)

摘要:
利用顶空固相微萃取方法对桑叶茶中的挥发性成分进行提取，并用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对化合物进行分析和分类，并经过NIST05谱库检索对比。结果表明：在桑叶茶中共检测出42种挥发性成分，主要有醛类10种、酮类9种、醇类4种、酯类3种、酸类2种、烃类10种、杂环类化合物4种，其中含量较高的化合物为醛类、酮类，分别占总化合物含量的24.67%、22.36%。

54 近红外光谱法快速鉴别成安草莓

庞艳苹 , 刘坤 , 闫军颖 , 李佩珊

2013, 29(5):1160-1162.

[摘要](1286) [HTML](0) [PDF 523.97 K](795)

摘要:
为实现对成安草莓的快速鉴别，本文采集了不同产地草莓样品的近红外吸收光谱, 选择不同的光谱范围，经二阶导数、一阶导数+矢量归一化、最小-最大归一化等预处理，利用因子化法、合格性测试和主成分分析法（PCA）建立了成安草莓的鉴别模型，并取样对该模型进行验证。结果表明：三种模式识别方法对于其他产地草莓的识别正确率高于93.3%，因此认为，采用近红外光谱结合模式识别技术可快速、准确地鉴别成安草莓的真伪。

55 微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定背瘤丽蚌和鳙鱼体内8种微量元素

洪波 , 王冬武 , 伍远安 , 刘伶俐 , 陈湘艺 , 刘明求 , 刘丽

2013, 29(5):1163-1165.

[摘要](1005) [HTML](0) [PDF 438.17 K](759)

摘要:
建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP/MS）测定背瘤丽蚌和鳙鱼体内8 种微量元素，样品加入HNO3+H2O2（3+1）经微波消解、使用ICP-MS进行测定，引入Ge、In、Bi、Sc内标物质克服质谱干扰，并优化仪器参数。Fe、Cu、Zn、Mn、Cd、Pb、As、Hg 的方法检出限分别为2.3、0.5、1.1、0.4、0.6、0.5、1.0、1.8 μg/L，相关系数均在0.9993以上，方法回收率在80.4~101.2%之间，相对标准偏差小于6.29%；实际样品分析发现背瘤丽蚌体内富含Fe、Zn，而Pb、Cd、Hg等潜在危害元素亦同时存在。

56 多样品同时萃取-气相色谱法测定食品中山梨酸和苯甲酸

朱国强 , 韦丽丽 , 江恩源

2013, 29(5):1166-1169.

[摘要](1003) [HTML](0) [PDF 452.99 K](739)

摘要:
研究了多样品同时萃取/气相色谱法对食品中山梨酸和苯甲酸的快速测定。以醋酸乙酯＋正己烷（1+1）混合溶剂对样品和标准系列进行一次性萃取，用SE-30宽口径毛细柱作分析柱对萃取相进行分析。方法条件下，样品中山梨酸和苯甲酸的检出限为1 mg/kg，线性范围25~500 mg/kg，回收率93.2%、102.4%，相对标准偏差（RSD）为1.9~4.1%。方法操作简便快捷易于控制，使用试剂少成本低，用于批量样品的山梨酸和苯甲酸快速测定获得良好效果。

57 恒压消解-TXRF测定核桃中的16种矿物元素

李猛

2013, 29(5):1170-1172.

[摘要](1103) [HTML](0) [PDF 475.06 K](613)

摘要:
建立了恒压湿法消解-全反射X射线荧光分析（TXRF）测定核桃中K、Ca、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Rb、Sr和Pb等16种矿物元素的新方法。优化了恒压消解的最佳条件为：180 ℃消解4 h。以花粉标准物质为样品，在最佳条件下进行消解、测定，并计算得出K等16种矿物元素的仪器检出限（LLD）在0.001~0.045 mg/L范围，方法检出限（LDM）在0.003~0.144 mg/kg范围，这16种矿物元素的测定值均在花粉标准物质的认定值范围内。该方法前处理设备投资少、操作简单、样品用量少、检出限低，将该方用于核桃中的16种矿物元素分析，测定结果与ICP-MS法无显著性差异，且相对标准偏差（RSD）在0~3.9%范围内。

58 宁夏滩羊肉的特征香气成分分析

李伟 , 罗瑞明 , 李亚蕾 , 杨波

2013, 29(5):1173-1177.

[摘要](1135) [HTML](0) [PDF 472.62 K](775)

摘要:
为探明宁夏滩羊肉的特征香气成分，采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取滩羊肉的挥发性风味物质，结合气质联用技术（GC-MS）和气相色谱-嗅闻技术（GC-O）对其挥发性风味物质和主体风味物质进行分析。试验选取75 μm CAR/PDMS萃取头、60 ℃萃取温度、30 min萃取时间，萃取物经GC-MS和GC-O分析，鉴定出43种挥发性化合物，其中烃类5种、醛类12种、酮类5种、醇类6种、酸类6种、酯类7种、杂环类（含硫、含氮或含氯）2种。确定对宁夏滩羊肉风味贡献较大的物质分别为己醛、庚醛、己酸乙酯、壬醛、1-壬醇和肉豆蔻酸

59 应用电导率评价猪肉的新鲜度

杨秀娟 , 张曦 , 赵金燕 , 王关吉 , 肖杨 , 陶琳丽

2013, 29(5):1178-1180.

[摘要](1277) [HTML](0) [PDF 443.58 K](875)

摘要:
本文通过随机采集35份市售新鲜猪背最长肌，研究新鲜猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和电导率值的变化规律及二者之间的关系。结果表明，猪肉在温度为30 ℃，湿度为85%的条件下存放3 d，随着猪肉的腐败变质，挥发性盐基氮含量和电导率值均逐渐增加，不同时间点所测定的电导率值和挥发性盐基氮值之间相关关系检验为极显著（P<0.01)，相关系数为0.926。二者间呈现直线线性回归关系，所拟合的回归方程为y=50.582x-54.452（P<0.01），决定系数为R2 = 0.857，测定的猪肉电导率值≤1.37 mS/cm时，猪肉可评为新鲜猪肉。

60 我国对南极磷虾的开发研究及其产业化利用现状

沈晓盛 , 韩小龙 , 张海燕 , 蔡友琼 , 陈雪忠

2013, 29(5):1181-1184.

[摘要](1691) [HTML](0) [PDF 486.83 K](1164)

摘要:
本文就我国对南极磷虾的资源调查研究、捕捞情况、加工利用研究、开发制约因素以及产业化现状进行简要综述。目的是为了加强我国对南极磷虾资源的重视程度，推动南极磷虾产业的迅速发展。

61 微藻生物活性物质在食品工业中的应用进展

王冬琴 , 谭瑜 , 卢虹玉 , 苏伟明 , 胡雪琼 , 李雁群

2013, 29(5):1185-1191.

[摘要](1367) [HTML](0) [PDF 520.59 K](817)

摘要:
微藻能产多种生物活性物质，其中一些可以作为功能性食品的添加剂。一些微藻能积累大量人体所需的超长链不饱和脂肪酸，包括花生四烯酸（ARA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。尽管利用微藻生产DHA技术已得到商业化应用，其他超长链不饱和脂肪酸仍尚不能通过微藻商业化生产。微藻中的多糖是微藻的细胞结构成分、储能物质或充当其他生理功能，它们通常具有粘弹性等流变特性，因此它们不仅可以作为保健食品的功能因子，还适合作果冻和饮料的配料。类胡萝卜素、藻胆蛋白和叶绿素等色素，具有生物活性，可作为具有保健作用的食品着色剂。一些微藻类胡萝卜素已经能够商业化生产，但是像叶绿素等其他微藻色素的工业化生产技术仍待开发。微藻还能合成多种具有抗病毒、抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性的肽，一些生物活性肽也可通过水解微藻蛋白获得。本文综述了微藻的生物活性物质以及这些活性成分在功能性食品中应用的可能性。

62 酚类物质对红葡萄酒颜色影响的研究进展

郝笑云 , 王宏 , 张军翔

2013, 29(5):1192-1197.

[摘要](1229) [HTML](0) [PDF 478.94 K](734)

摘要:
颜色作为红葡萄酒的重要感官指标，提供了葡萄酒的品质、类型以及储存期的稳定性，也成为了消费者选购葡萄酒的重要因素。酚类物质作为红葡萄酒的“骨架结构”，对葡萄酒的风味、口感以及颜色等都起着决定性的作用。因此，系统的对影响红葡萄酒颜色的酚类物质进行总结归纳，以及对其对红葡萄酒的颜色影响进行研究具有重要的参考意义。

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2013年第29卷第5期文章目次