摘要:为探索水杨酸（SA）处理对采后番茄生理机制的影响，用0.1 g/L的水杨酸溶液浸泡番茄5 min，空白（CK）用蒸馏水浸泡番茄15 min，分两组分别置于常温（25 ℃）和低温（2±1 ℃）条件下，每天取样，用比色法测定蛋白含量及与抗逆性相关的酶（PPO和POD）活性，结果表明：SA处理的番茄蛋白含量以及与其抗逆性有关的酶（PPO和POD）活性较对照（CK）有明显的增强，且聚丙烯酰胺凝胶电泳结果可知：SA处理后出现了小分子诱导蛋白。研究表明：水杨酸处理可诱导番茄病程相关蛋白的表达。

摘要:以臭氧处理后鸡肉在贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH及感官品质为指标，研究了臭氧浸泡对鸡肉的保鲜作用。研究结果表明：用初始浸泡浓度为5~8 mg/L的臭氧水浸泡20 min后，可以使冷鲜鸡肉的保鲜期达到11 d左右。

摘要:通过对小鼠喂以高脂，高糖饲料，腹腔注射四氧嘧啶的方式建立高血糖小鼠模型。研究茶多糖及其协同因子的降血糖作用，在实验的0 d，30 d时，眼底静脉丛取血，测其血糖浓度。实验结束时，取其脾脏及胸腺称重，并把肝脏制成10%的肝匀浆，测定肝组织肝糖元、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和丙二醛（MDA）水平。结果表明：茶多糖及协同因子茶多酚能降低高血糖小鼠的血糖，可提高高血糖小鼠的脾指数及胸腺指数，提高高血糖小鼠抗氧化能力，使血糖进入肝细胞，使肝糖元合成增加，葡萄糖氧化分解加快，达到调节糖代谢、降低血糖的作用。

摘要:广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质，研究表明导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌。本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化，从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类。然后通过试用多种不同类型的防霉剂，以期找出效果最佳的防霉剂。最终得出效果较佳的防霉剂共五种，分别为脱氢醋酸钠、纳他霉素、尼泊金复合酯钠、肉桂精油和大蒜精油。本研究通过抑制目标霉菌的方法控制广式月饼的霉腐变质，研究成功后对广东广式月饼的生产是有重要的意义。

摘要:从土壤中分离得到一株对多种植物病原真菌具有抑制作用的菌株，将其命名为BS-3。该菌株对水稻纹枯病、稻瘟病、苦瓜枯萎病等病原真菌均有较强抑制作用。通过对菌株BS-3的16S rDNA的序列测定和同源性比对，发现它与Bacillus licheniformis、Bacillus subtilis、Bacillus amyloliquefaciens等的16S rDNA有高达100%的同源性，结合形态和生理生化鉴定指标，将其鉴定为地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis。选用受其抑制作用较明显的水稻纹枯病病原真菌瓜亡革菌（Thanatephorus cucumeris）作为指示菌，牛津杯法检测BS-3菌株发酵产物的抑菌活性。结果表明BS-3菌株的发酵上清液滤液、硫酸铵处理离心沉淀对水稻纹枯病菌有较强抑菌活性。此外，该抗真菌物质具有较强热稳定性。

摘要:本文对植物乳杆菌代谢产细菌素的培养基进行一系列优化。结果显示，不同培养基对菌株生长和细菌素产量有重要的影响，其中以碳源的影响最为显著。综合考虑，5%糖蜜、0.5%酵母膏、2%胰蛋白胨、0.4% KH2PO4、0.1% MgSO4?7H2O、0.5% CaCO3、0.05% MnSO4和0.3%吐温80是植物乳杆菌生长和代谢产细菌素的最优培养基组合。

摘要:不同提取工艺油茶籽油中苯并(α)芘含量有较大差异，本文利用HPLC追踪检测不同提取工艺中各工序茶油中苯并芘的含量变化情况，结果表明：溶剂浸出法中，苯并芘主要来源于毛油在脱除溶剂过程中的两次蒸发，最高达2.54 μg/kg；压榨法中，苯并芘主要来源于原料蒸炒，最高达26.55 μg/kg。随着后续精炼工序的进行，以上两种工艺中的苯并芘含量都不断减少，其中脱色工序能够去除大部分苯并芘。亚临界萃取茶油中未检出苯并芘。本研究为茶油生产过程中降低苯并芘提供关键控制点，并为选择最佳工艺提供理论依据。

摘要:马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种主要成分是水、细胞碎片和残余淀粉颗粒的副产物，含有大量的淀粉和膳食纤维以及少量蛋白质，实际上是一种宝贵的资源。本文采用α-淀粉酶和糖化酶处理马铃薯渣，分离出的液态部分再经发酵培养出可供食用的蛋白质，固体部分经漂白、改性后成为膳食纤维，薯渣得到全利用。设计了工艺流程，对酶的选择和工艺条件作了优化。测定了产物蛋白质和膳食纤维的理化指标。

摘要:以菲牛蛭为原料，采用Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶酶解菲牛蛭制备抗凝血肽，通过筛选显著单因素和设计正交试验，并以抗凝血活性为指标，确定酶解的最佳反应条件为：酶解温度55 ℃、酶解时间2 h、底物浓度12%、加酶量3%、pH 8.5，在该条件下所制备的抗凝血肽的抗凝血活性可达702 AT-U/g。

摘要:为提高发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentation）LS33发酵产甘露醇的产率，对其发酵条件进行了研究。在单因素试验结果的基础上，采用响应面法进行试验设计，利用Design Expert 7.0软件建立果糖质量浓度、初始pH和温度的二次回归模型。确定LS33发酵产甘露醇的最佳参数为：果糖质量浓度75 g/L、初始pH 6.9、温度42 ℃、接种量10%、摇床转速120 r/min。此条件下甘露醇产率为53.66%，较优化前（45.12%）提高了18.93%。

摘要:为生产出凝胶效果更好的盐焗骨泥鸡肉肠，本文应用响应面分析（RSA）法优化盐焗骨泥鸡肉肠的生产配方。选用骨泥干基添加量、猪肉/总肉、变性淀粉/总淀粉三因素，其中骨泥粒度为30~50 μm，以鸡肉肠凝胶强度为评价指标，在单因素工艺试验的基础上，通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析优化鸡肉肠配方，在基本配方（肉40%，淀粉6%）基础上，确定其最佳配方为骨泥干基加量2.28%，猪肉/总肉0，变性淀粉/总淀粉0.47，在此配方下，鸡肉肠凝胶强度可达到3787.59 g?mm。

摘要:对果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶四种酶的复合酶处理烟末制备烟草浸膏的工艺进行了研究。优化了酶添加量、作用时间、作用温度和作用pH，优化条件为：果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶的添加量分别为0.05%、0.15%、0.05%、0.15%，处理温度50 ℃，处理时间1 h，pH自然。与对照比较，酶法处理后制备的浸膏烟气浓度和劲头明显增加，烟气柔和细腻，有润感和甜感，喉部和鼻腔无刺激，烟香丰富，有烘烤香和果甜香。处理后的浸膏中还原糖含量增加了123%，氨基酸含量增加了74%，蛋白质含量变化不大。GC/MS分析表明，经酶处理后，对烟草香气有重要贡献的物质如茄酮、巨豆三烯酮、3-羟基-β-大马酮、紫罗兰醇以及紫罗兰酮等物质含量均有所增加，且非酶促棕色化反应产物5,6-二氢-2H-吡喃-2-酮、3,5-二羟基-2-甲基-4（H）吡喃-4-酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮及2,6- 二甲基-4-硫代呋喃酮等含量也明显提高。

摘要:本文以玉米秸秆活性氧固体碱蒸煮浆（木素脱除率82.1%）为原料，用国产纤维素酶（酶活为13.94 FPU/100 mL）进行酶解试验，探索酶解最佳工艺条件。结果显示：底物固液比为0.47%（m/V），酶解pH值为4.70，酶解温度为50 ℃，酶解时间为72 h时酶解液还原糖含量最大，即糖得率最大，达59.41%。本研究也进行玉米秸秆经不同方法预处理后的酶解实验，结果显示其纤维素酶解效果顺序为：活性氧固体碱蒸煮浆＞硫酸盐浆＞机械粉碎＞未预处理玉米秸秆。

摘要:本文研究了以碎米为主要原料制备米乳饮料的工艺。运用α-淀粉酶对米浆进行液化，糖化酶进行糖化，取酶解后的上清液进行饮料配制。对饮料配方及稳定性条件做正交优化，以产品的感官评分和稳定系数为指标，选出米乳饮料的最佳配方为：碎米10%、牛奶2%、低聚果糖2%、蔗糖3 %；最佳稳定性条件为蔗糖酯0.1%、CMC 0.02%、海藻酸钠0.1%、均质压力40 MPa。所得产品口感、风味、稳定性均获得满意效果。

摘要:以海南菠萝为原料，分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒，研究了发酵菠萝酒的感官指标，通过GC-MS方法研究了它们的香气成分；同时，研究其在室温、低温（4 ℃）和光照条件下的稳定性。结果表明对于当加糖量为0.10 g/g菠萝肉时，发酵所得的菠萝酒的风味最佳，酒度最高，低温保藏最佳。

摘要:采用近江牡蛎的内源性蛋白酶对其蛋白质进行自溶水解，并优化其自溶水解条件。评价了水解时间、初始pH、水解温度、原料占总质量比等因素对自溶水解效果的影响，确定牡蛎自溶的最佳条件为：水解时间12 h、初始pH 4、水解温度40或50 ℃、原料占总质量比0.5。利用响应面中的Central Composite设计优化了内源性蛋白酶的水解工艺，以氨基酸态氮含量为评价指标最终确定内源性蛋白酶的最佳酶解工艺条件并修正为：温度为56.24 ℃，初始pH值为4.00，原料占总质量比为0.50。在此条件下，水解液中的氨基酸态氮含量5.73 mg/mL和回归方程的预测值5.81 mg/mL具有较好的拟合性，水解液中的氨基酸态氮含量比优化前的最大值4.11 mg/mL提高39.42%。

摘要:通过在蛋糕配料中加入微藻DHA，评价蛋糕的感官和测定蛋糕中的DHA含量、过氧化值和酸价等，探讨微藻DHA在蛋糕生产中应用的可行性。结果表明，添加微藻DHA不会对蛋糕的气味、口感产生明显的影响；在试验的微藻DHA添加量（0.10 mg/g~1.00 mg/g成品）内，蛋糕在烘烤后DHA的损失率平均在12.28%，室温放置2 d后DHA的损失率也变化很小；在此生产和放置过程中蛋糕的过氧化值和酸价也没有明显变化；蛋糕的各主要配料成分也不会对微藻DHA的稳定性有明显影响。试验的微藻DHA可用于蛋糕的生产，从而开发新型的富含DHA的功能性食品。

摘要:以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样，进行不同均质压力，乳化增稠剂组合试验，考察其体系的稳定性。结果表明：采用均质温度70 ℃，均质压力40 MPa，添加复配乳化增稠剂0.46%（聚甘油脂肪酸酯0.10%，硬脂酰乳酸钠0.03%，羧甲基纤维素钠0.03%，微晶纤维素0.25%，卡拉胶0.05%）时，产品的稳定效果最好。经常温贮存6个月观察，试样无沉淀，无明显脂肪上浮。

摘要:以红枣干颗粒、低筋面粉、白砂糖、葡萄糖浆、棕油、鸡蛋、大豆蛋白粉及全脂奶粉为原料，研究了红枣干营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明：红枣干颗粒4 g、低筋面粉110 g、白砂糖10 g、葡萄糖浆50 g、棕油25 g、鸡蛋5 g、大豆蛋白粉8 g、全脂奶粉4 g，所得制品风味优良，实在感强，色泽独特且营养丰富。

摘要:无论从理论上还是他国的实践上，WTO成员可以通过WTO争端解决机制应对不利于本国的技术贸易措施。日本农业化学品残留新制度“肯定列表制度”中的“一律标准”已经对我国农产品出口日本造成了极大阻碍。因此，本文根据“一律标准”违反《SPS协议》条款的情况，分析通过WTO争端解决机制，对日本“一律标准”采取诉讼措施的可行性。研究结果表明，采用WTO诉讼程序应对“一律标准”将会是一种有益的尝试。

摘要:为更好地控制供港冰鲜鸡的质量，运用HACCP体系分析冰鲜鸡生产工艺中的显著危害因素和关键控制点，结果表明原料（毛鸡）验收、拉内脏、金属探测为关键控制点。关键参数为：原料疫病不得检出，药物残留符合《供港动物及产品药物残留要求标准》，Fe＜Φ1.5 mm、SUS＜Φ2.5 mm。并据此建立了相应的预防和控制措施。

摘要:采用固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛储存过程中挥发性风味成分变化情况，结果表明：沙琪玛挥发性风味成分含量较高的是醛、酮和酯类化合物，还有一些杂环化合物。沙琪玛储存过程中，直链醛类化合物相对含量增加，表明油脂出现了一定程度的氧化；酮类和酯类化合物含量呈明显的下降趋势，导致沙琪玛香味散失；麦芽酚和吡嗪类化合物相对含量增加，表明储存过程中美拉德反应仍在进行；乙醇含量减少，影响沙琪玛整体香味协调性。

摘要:Borojo果是一种天然的高钾低钠水果，是补充钾、钙和镁优良的食品来源。本文用火焰原子吸收光谱法测定Borojo果及其制品中铜、铁、镁、锌、锰、钾、钠、钙8种微量元素的含量，为Borojo果功效开发及深加工提供科学依据。样品经硝酸消解过夜，重复测定6次，计算精密度。方法前处理简单快速，重复性好，试剂用量小，加标回收率在94%~104%之间，相对标准偏差≤3.15%。Borojo冷冻干燥粉中8种微量元素分别是果肉的3倍左右。酶解浓缩粉中微量元素高于冷冻干燥粉，铜、锌分别高5和7倍；锰、镁、钾、钙、铁分别高1.08，1.16，1.22，1.12和1.23倍，钠高了55倍。Borojo果肉、冷冻干燥粉和酶解浓缩粉中的钾：钠比分别为2435:1，2870:1和63:1。8种微量元素比例同金丝枣、榴莲和干枣中相似，且比后者含有更多的镁。

摘要:建立了一种简单、快速测定化妆品中三十种糖皮质类激素的分析方法。采用饱和氯化钠溶液-乙腈-正己烷三相溶剂直接提取并净化样品，亚铁氰化钾-醋酸锌溶液沉淀乳化基质后，用超高效液相色谱进行测定。另外，本文对不同的提取溶剂和提取方法的提取效果等做了系统的比较，优化了实验条件，方法的回收率为89.8%~105.2%，相对标准偏差为5.0%~10.3%，方法定量限为2.0 mg/kg。

摘要:分别研究了烟叶中检测淀粉含量的三种方法，通过相对标准偏差和回收率的对比对三种检测方法进行了分析。结果显示：酸解法的相对标准偏差为2.26%，回收率为107.86%；碘显色法的相对标准偏差为1.0397%，回收率为98.45%；高氯酸萃取-连续流动法的相对标准偏差为1.33%，回收率为98.63%。酸解法的检测结果的精密度准确度明显不如其它两种，碘显色和连续流动法的精密度准确度则比较接近，且都较适合烟叶中淀粉含量的检测，适合广泛应用。

摘要:采用固相微萃取法，结合气相色谱-质谱（GC-MS）技术对减压法制作的皮蛋挥发性风味物质进行了分析检测，并与市售皮蛋的风味物质进行了对比研究。减压法皮蛋的加工条件为：温度23 ℃，真空度-0.06 MPa，抽空时间10 h。结果表明：在检出的48种减压法皮蛋的挥发性风味物质中，有贡献的主要挥发性物质为2-甲基环戊醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、1-甲基环庚醇、2,6-二叔丁基对甲基苯酚等；而检出的28种市售皮蛋的挥发性风味物质中，有贡献的主要挥发性物质为1,2,5-三甲基吡咯、2-甲基环戊醇、4-氨基吡啶、1-辛烯-3-醇、2-乙基-6-甲基吡嗪等；减压法皮蛋与市售皮蛋相比，在挥发性风味物质组成及其相对含量上均存在着明显差异，不但证实了减压法加工皮蛋的可行性，且发现减压法皮蛋风味比市售皮蛋要好，醇香味更浓厚，这与嗅觉判断和品尝评定的结果相符。

摘要:电导率法是最近发展起来的应用于微生物检验的一项电化学技术。本研究先建立了利用电导率法测定几种常见食品细菌总数的标准曲线，然后通过平行实验验证了电导率法快速检测食品细菌总数的重现性，再通过配对实验比较了电导率法与国标法测定结果符合率；经统计学卡方检验，结果P>0.05，表明两种方法无显著性差异，结果符合率为92.7%；说明电导率法作为一种快速检测方法用于食品细菌总数的检验是可行的。

摘要:采用以盐酸为香草醛法的介质测定莲子皮原花青素的含量，考察了盐酸浓度、香草醛浓度、反应时间、反应温度、光照等因素对原花青素与香草醛显色反应的影响。结果表明，香草醛-盐酸法测定莲子皮原花青素含量的适宜条件为：0.5 mL提取液，3 mL 4%香草醛的甲醇溶液以及1.5 mL 浓盐酸的甲醇溶液，混匀后于30 ℃水浴保温20 min后即可测定A500。采用此法测定莲子皮原花青素的含量稳定性和重现性好，方法回收率高。

摘要:在评定不确定时候应注意修约这一分量导致的不确定度，其有时甚至是主要分量。在本文的测量中，当按照GB/T 5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法确定的修约间隔（0.01 g/100g）来修约时候，修约引起的不确定度为主要分量；如果按照JJF 1059-1999 测量不确定度评定与表示确定的规则不确定度保留一位有效数字，并以此来修约测量结果时候，此时修约间隔为0.001 g/100g，修约引起的不确定度可以忽略。