2012年第28卷第10期文章目次

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  • 1  采前壳寡糖处理对杏果实贮藏品质的影响
    刘豆豆 朱璇 王静 马冬艳
    2012, 28(10):1272-1276.
    [摘要](1179) [HTML](0) [PDF 506.66 K](667)
    摘要:
    以新疆赛买提杏为试材,在杏的坐果期、膨大期、转色期及采收前48 h用分子量为5000浓度分别为0.01%、0.05%、0.25%的壳寡糖溶液喷施杏树, 采收后的杏果实贮藏在温度为4 ℃、相对湿度90%~95%的冷库中,定期测定杏果实的品质指标,研究采前壳寡糖处理对杏果实贮藏品质的影响。实验结果表明:0.05%浓度壳寡糖处理效果最好,能有效地抑制杏果实贮藏期间的发病率,保持杏果实的硬度和叶绿素含量,降低杏果实的失重率,延缓抗坏血酸和可滴定酸含量的降低和可溶性固形物含量的上升。
    2  琥珀酰化处理对芸豆蛋白乳化性和体外消化性的影响
    范静美 魏子淏 徐航 尹寿伟 唐传核 杨晓泉 刘国琴
    2012, 28(10):1277-1280.
    [摘要](984) [HTML](0) [PDF 559.31 K](635)
    摘要:
    本文研究了琥珀酰化对芸豆分离蛋白(KPI)乳化性和体外消化性的影响。KPI酰化包括两个主要的阶段,酸酐-蛋白比为 0~0.2,为ε-氨基(Lys)酰化阶段(N-酰化);再增加酸酐与蛋白比,ε-氨基酰化基本完成,反应进入羟基(Thr, Ser)酰化阶段(O-酰化)。在低离子强度下,蛋白的EAI和ESI随N-酰化度增加急剧增加,而O-酰化基本不影响蛋白的EAI和ESI;对照和酰化KPI的EAI和ESI均随溶剂体系离子强度增加而降低。酰化改善KPI的体外消化性能。
    3  肉桂精油对紫金春甜桔贮藏保鲜的影响
    曾晓房 高苏娟 林衍宗 林春滢
    2012, 28(10):1281-1284.
    [摘要](984) [HTML](0) [PDF 518.45 K](707)
    摘要:
    以紫金春甜桔为试材,研究了室温贮藏条件下,3种不同浓度肉桂精油浸洗处理后果实生理生化及营养成分的变化规律。结果表明:适宜的肉桂精油浓度处理可有效抑制春甜桔的呼吸强度,减少果实失重,降低烂果率;显著抑制贮藏后期果实酸、糖及Vc含量的下降和丙二醛含量的积累,减缓膜脂过氧化作用,延缓果实的衰老进程。其中以肉桂精油浓度为15 μL/L的处理保鲜效果最好,贮藏54 d能较好地保持果实原有的风味与鲜度。
    4  常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究
    杨峰 李学英 杨宪时 迟海 郭全友
    2012, 28(10):1285-1289.
    [摘要](934) [HTML](0) [PDF 618.79 K](690)
    摘要:
    选择4-己基间苯二酚、茶多酚、壳聚糖、混合磷酸盐、山梨糖醇和植酸6种保鲜剂,以TCA-N、TBARS、盐溶性蛋白质含量和汁液浸出体积变化为指标,结合感官评分,探讨了保鲜剂对(2±0.1) ℃贮藏条件下南极磷虾品质变化的影响。实验结果显示,不同保鲜剂对南极磷虾的品质影响不同,混合磷酸盐组和山梨糖醇组感官评分较高,与空白组感官评分有显著性差异(P<0.05);添加量为0.2 g/L的4-己基间苯二酚对TBARS值变化较空白组有显著的抑制作用(P<0.05);山梨糖醇能够显著抑制南极磷虾TCA-N含量的增加(P<0.05),显著添加量为10 g/L;混合磷酸盐在贮藏初期对南极磷虾汁液浸出体积有一定的减缓作用,后期影响作用较小;植酸和山梨糖醇对南极磷虾盐溶蛋白的损失有一定程度的减缓作用,但作用效果不显著。
    5  低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的物化性质研究
    肖珊 黄立新
    2012, 28(10):1290-1293.
    [摘要](928) [HTML](0) [PDF 485.90 K](681)
    摘要:
    以原淀粉为原料用湿法工艺制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,糊的粘度较高,采用α-淀粉酶进行水解得到低粘度的酶解产物,类似于纯胶的变性淀粉产品。本文采用X射线衍射、红外光谱、紫外-可见光谱、HPLC等方法,测定研究辛烯基琥珀酸淀粉酯酶解产物(OSA-SH)的结构、组成、DE值、粘度、表面张力、乳化性参数等理化特性。结果表明,试验的OSA-SH的DE值为3.06,无定形结构,分子中含有C=C、COOR官能团,具有较好的水溶性、高浓低粘性、表面活性和乳化性。
    6  一株酸性糖化酶的分离纯化及酶学性质研究
    朱婧 王青艳 廖思明 秦艳 申乃坤 黄日波
    2012, 28(10):1294-1297.
    [摘要](927) [HTML](0) [PDF 563.46 K](717)
    摘要:
    从土壤中筛选得到一株产酸性糖化酶的黑曲霉ASP-S21,粗酶液通过(NH4)2SO4沉淀、Sepharose HP阴离子交换层析、Sephacryl S-200层析柱分离纯化,SDS-PAGE电泳测定其分子量为120 kDa。该酶最适作用温度为65 ℃;酶的最适反应pH值为4.0;在pH 2.2~7.6之间,具有较好的酸稳定性;酶的Km值为0.94 mg/mL,Vmax=142.43 mol(Glu)/min?L。Cu2+和Co2+对酶活有较强的促进作用,10 mM的Cu2+使酶活力提高到129%,Fe3+对酶催化活力抑制作用较强。该酶且具有部分降解生淀粉的能力,在pH 4.0,50 ℃反应 1h,生淀粉酶活力为0.39 U,RDA值为4.57%。得到的黑曲霉ASP-S21酸性糖化酶,产生的糖化酶活力高、耐酸稳定性好,酶学性质符合淀粉糖化工业化过程中对酶的要求,具有良好的研究前景。
    7  不同提取方法对龙眼多糖性质的影响
    赵晨淏 刘钧发 冯梦莹 温玲蓉 游丽君 赵谋明
    2012, 28(10):1298-1301.
    [摘要](828) [HTML](0) [PDF 486.49 K](798)
    摘要:
    以龙眼为原料,利用水提法、酶提法、碱提法、酸提法、超声法五种方法来提取龙眼多糖,研究不同提取方法下龙眼多糖的提取率、还原力、DPPH?清除率、单糖组成等的区别,比较五种提取工艺的优缺点。实验结果表明,五种提取方法相比较,酶提法得率最高,达到6.78%,碱提法得率最低,为1.84%。酶提法得到的龙眼多糖抗氧化性最好,超声法所得多糖的活性次之,而碱提多糖的抗氧化活性最差。
    8  覆盆子黄酮抗氧化活性研究
    朱会霞
    2012, 28(10):1302-1305.
    [摘要](877) [HTML](0) [PDF 476.23 K](822)
    摘要:
    经分离提取后,对覆盆子黄酮提取物的体外抗氧化活性进行了研究,结果表明,覆盆子黄酮提取物对OH、H2O2、DPPH 均有不同程度的清除作用,清除率强弱顺序为:纯化后的覆盆子黄酮>覆盆子黄酮二次萃取物>覆盆子黄酮粗提物;覆盆子黄酮提取物对花生油的自动氧化也有明显的抑制作用,0.2%覆盆子黄酮提取物在油脂中的添加量好于0.02%的BHT。
    9  大肠杆菌cdd和thrA基因的敲除及其对胞苷积累量的影响
    方海田 周运佼 谢希贤 徐庆阳 陈宁
    2012, 28(10):1306-1310.
    [摘要](1007) [HTML](0) [PDF 611.75 K](718)
    摘要:
    以大肠杆菌AU39作为出发菌株,通过基因工程手段对其进行改造,旨在提高胞苷产量。首先,通过Red重组系统敲除了大肠杆菌AU39基因组上的胞苷脱氨酶基因cdd,阻断了胞苷的分解代谢;敲除了E.coli AU39(Δcdd)基因组上的高丝氨酸脱氢酶基因thrA,阻断天冬氨酸向高丝氨酸的代谢途径。然后,分别对不同基因缺失菌株进行培养发酵,与出发菌株 E.coli AU39相比,两株突变株都有不同程度的胞苷积累,E.coli AU39(Δcdd)与E.coli AU39(ΔcddΔthrA)的胞苷产量提高了1.25倍与1.6倍,而尿苷产量均相对有所降低。
    10  热处理对菠萝果浆感官品质的影响研究
    王娟 梁宝仪 夏雨
    2012, 28(10):1311-1315.
    [摘要](1402) [HTML](0) [PDF 433.72 K](656)
    摘要:
    运用高压蒸汽、沸水及微波三种热处理方法对菠萝果浆进行灭菌处理,考察灭菌后果浆的感官品质,并测定了常温贮藏两周后菠萝果浆的感官指标,比较三种方式对果浆造成的影响。结果表明:高压蒸汽处理对菠萝果浆的感官品质影响较大,菠萝的特征风味、滋味损失较严重;沸水处理能较好的保留菠萝果浆特有的风味物质,但也不能杜绝蒸煮味的产生,对菠萝果浆品质有一定的影响;微波处理能很好地保持菠萝果浆原有的风味,几乎没有蒸煮味产生。结果说明,在实验的三种热处理方式中,微波处理对菠萝果浆的感官品质保持最有利。
    11  纳米银涂膜对圣女果保鲜效果的研究
    刘丽萍
    2012, 28(10):1316-1318.
    [摘要](1254) [HTML](0) [PDF 445.71 K](796)
    摘要:
    通过微波辅助化学还原法制备纳米银,对圣女果进行涂膜处理,以研究纳米银溶液对圣女果保鲜效果的影响。结果表明:纳米银溶液对圣女果有较好的保鲜效果。经纳米银涂膜处理的圣女果,贮藏15 d后硬度提高了40%,可溶性固形物和Vc含量下降幅度均低于对照组近一倍,经感官评定,涂抹处理能有效降低圣女果的腐烂率,延长贮藏期,并保持其营养品质。
    12  敌敌畏对草鱼谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性的影响
    柴菁 冯福所 卢婷婷 胡雪莲
    2012, 28(10):1319-1322.
    [摘要](995) [HTML](0) [PDF 473.59 K](724)
    摘要:
    敌敌畏(DDVP)是养殖水体的常见污染物,为了评估敌敌畏对鱼类谷丙转氨酶(GTP)和谷草转氨酶(GOP)的影响,将草鱼暴露于含5~20 mg/L敌敌畏的水体中饲养10 d,测定肝脏和肾脏中GTP及GOP活性的变化。实验结果表明,DDVP对草鱼的96 h LC50为22.9 mg/L。亚致死浓度DDVP暴露可导致草鱼GTP和GOP活性发生变化。在所有受检组织中,GTP和GOP活性在暴露初期均受到不同程度的诱导,但随着DDVP浓度升高和暴露时间延长,酶活性呈下降趋势,提示DDVP暴露所引起的酶活性变化与暴露浓度和暴露时间有一定的相关性。此外, GTP和GOP在肝脏中胁迫明显,可以作为DDVP污染的生物标记。
    13  米糠油氧化稳定性研究及货架期预测
    林丹 吴雪辉 杨公明 陈小龙
    2012, 28(10):1323-1326.
    [摘要](1330) [HTML](0) [PDF 472.39 K](903)
    摘要:
    以精炼米糠油为原料,通过分析其理化指标与脂肪酸组成,探讨贮藏条件对米糠油氧化稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程,预测米糠油的货架期。结果表明,米糠油脂肪酸中不饱和脂肪酸含量为77.45%,主要有棕榈酸17.77%、油酸46.74%、亚油酸29.34%。米糠油的氧化稳定性受光照、温度和氧气含量的影响,空气中氧气的存在会加速米糠油氧化,温度越高,氧化速度越快;不同光照条件下的稳定性依次为:避光>紫外光>自然光>日光灯。米糠油氧化遵循一级化学反应,其动力学模型为,通过外推法得出米糠油20 ℃、25 ℃和30 ℃的货架期分别为1068 d、410 d、206 d。
    14  不同条件对胖大海胶表观黏度的影响
    皮鹤珍 芮汉明 张立彦
    2012, 28(10):1327-1330.
    [摘要](1122) [HTML](0) [PDF 347.95 K](645)
    摘要:
    以胖大海胶研究对象,研究pH、钙离子浓度、不同阳离子、蔗糖及其他胶体对胖大海胶黏度的影响。结果表明:pH偏高或偏低、阳离子存在均使胶体溶液表观黏度下降;随着蔗糖浓度增加,溶液表观黏度逐渐增大;胖大海胶与瓜尔豆胶复合后胶体溶液黏度大于原胶体的黏度,而与黄原胶、海藻酸钠、琼脂复合则小于原胶体黏度。
    15  产β-mannanase内生菌的诱变育种和酶学特性研究
    张建新 张吨 王海磊 胡文波 韩科芳 朱岩昆 赵杰 聂国兴
    2012, 28(10):1331-1335.
    [摘要](1130) [HTML](0) [PDF 670.96 K](656)
    摘要:
    以实验室筛选的产β-甘露聚糖酶的黄豆内生菌Bacillus subtilis HD-1(54.6 U/mL)为出发菌株,分别采用紫外线,硫酸二乙酯,紫外线-光复活和紫外线-硫酸二乙酯对其进行诱变,结果表明,以紫外线-硫酸二乙酯复合诱变效果最好,获得一株高产β-甘露聚糖酶的突变菌株Bacillus subtilis UD-20,酶活达89.5 U/mL,比出发菌株提高了63.9%,遗传性能稳定。该β-甘露聚糖酶的最适反应温度和pH分别为50 ℃和7.0,该酶在50 ℃以下,pH 5.0~8.0之间稳定性较好,属于中性酶。亚铁离子和钴离子对酶有较强的激活作用,相对酶活分别提高了13.2%和31.7%,但锰离子对酶有强烈的抑制作用,相对酶活仅有对照组的55.6%;金属离子钾、钙、钴和钡都能增强酶热稳定性,其中钴离子的增强效果最为明显,残余酶活约是对照组的1.5倍。
    16  不同蛋白酶突变子对鲢鱼蛋白酶解及产物抗氧化性的影响
    田宝玉 郑汉坤 黄薇 蓝灿华 黄建忠 蔡婉玲 郭菁
    2012, 28(10):1336-1339.
    [摘要](1300) [HTML](0) [PDF 466.82 K](708)
    摘要:
    本实验采用芽孢杆菌丝氨酸蛋白酶及其突变产物对淡水鱼类白鲢鱼肉蛋白进行酶解,对比分析了酶的不同突变产物对水解过程水解度的影响及其酶解产物的抗氧化活性变化。大部分蛋白酶在水解反应前40 min内反应速率较高,水解度迅速增加,40 min~120 min之间水解曲线变得平缓甚至下降。其中细菌丝氨酸蛋白酶突变子239对白鲢鱼肉蛋白的水解能力最强,其2 h水解产物水解度最大,为11.51%;突变蛋白酶33的水解能力最差,最终水解产物的水解度只有3.08%。细菌丝氨酸蛋白酶及其突变酶的酶解产物均具有较高的抗氧化性,其中蛋白酶突变子166的酶解产物抗氧化活性最强,经测定其DPPH清除能力为91.02%,蛋白酶突变子169的酶解产物抗氧化活性最弱,DPPH 清除能力为61.41%。结果表明,与三联体催化活性中心相关的突变对丝氨酸蛋白酶的水解能力和水产品蛋白的水解度影响较大,而酶底物特异性方面的改变则影响酶解产物的抗氧化活性。
    17  富含低聚异麦芽糖的酥心糖研制及其对肠道菌群增殖研究
    于立梅 白卫东 冯卫华 汪薇
    2012, 28(10):1340-1344.
    [摘要](952) [HTML](0) [PDF 553.23 K](654)
    摘要:
    本文在酥心糖工艺基础上,在配方中添加低聚异麦芽糖来降低酥心糖的热值,并以肠道益生菌的增殖和抗氧化活性为评价指标,开发具有调节肠道菌群平衡的“双歧”功能酥心糖。结果表明酥心糖的工艺条件为:熬糖温度140 ℃,油籽酱温度55 ℃。糖坯温度为75 ℃。加水量为白砂糖的35%,添加砂糖60%的低聚异麦芽糖不仅满足生产工艺条件,且从营养和功能方面有了改善,对双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖比对照分别增加了55.2%,33.6%。内源抗氧化稳态表明:添加的低聚异麦芽糖不会影响芝麻酥心糖内源抗氧化体系。
    18  荞麦中芦丁的提取工艺优化
    黄艳菲 彭镰心 丁玲 李艳丹 左旭 刘圆 赵钢
    2012, 28(10):1345-1349.
    [摘要](1135) [HTML](0) [PDF 499.26 K](912)
    摘要:
    以米荞1号为原料,采用响应面法优化荞麦中芦丁的提取工艺。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken 试验设计原理,通过响应面法优化芦丁提取工艺,选取时间、温度、料液比和甲醇体积分数四因素三水平进行中心组合试验,建立芦丁含量的二次回归方程,确定提取芦丁的最佳工艺组合条件。结果表明:提取时间93 min,提取温度77 ℃,料液比1:32,甲醇体积分数91%。该条件下芦丁提取含量预测值为17.92 mg/g,实测值为18.20 mg/g,偏差不大。
    19  解淀粉杆菌DC-12产纤溶酶发酵条件的优化
    柴海云 崔堂兵
    2012, 28(10):1350-1355.
    [摘要](1113) [HTML](0) [PDF 400.41 K](626)
    摘要:
    用响应面法对产纤溶酶的解淀粉芽孢杆菌D-12的发酵条件进行了优化。首先通过单因素实验考察了各因素对产酶的影响,后在此基础上采用Plackett-Burman设计得出发酵时间、糊精浓度、细菌学蛋白胨浓度三个最重要的影响因素,接着通过最陡爬坡实验逼近酶活的最高区域,然后通过中心组合设计实验对显著因素进行优化,最后响应面法进行分析,得到的最佳发酵条件为:细菌学蛋白胨浓度2.25%,糊精浓度2.65%,发酵时间45 h。在此条件下,酶活为96.340 IU/mL。验证实验所得酶活为98.947 IU/mL,因此本优化工艺结果比较可靠。
    20  超滤在覆盆子发酵酒中的应用研究
    孙金旭
    2012, 28(10):1356-1358.
    [摘要](905) [HTML](0) [PDF 323.74 K](541)
    摘要:
    为澄清覆盆子发酵酒,采用超滤法对覆盆子发酵酒进行处理,研究了超滤条件对覆盆子发酵酒澄清的影响,研究发现,操作压力0.3 MPa、温度45 ℃~50 ℃、料液流速(主泵功率)45 Hz较为适合,超滤时间不能超过40 min;超滤前后成分对比可知,超滤后酒体澄清金黄,超滤对覆盆子发酵酒的风味和功能性无影响。
    21  改性大豆蛋白在植脂奶油中的应用
    周雪松 王才华
    2012, 28(10):1359-1361.
    [摘要](1103) [HTML](0) [PDF 418.70 K](648)
    摘要:
    研究了改性大豆蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性,以及其替代进口酪朊酸钠应用于植脂奶油对其搅打时间、起泡率、保形性、变粗程度、入口即化感、光泽度、细腻度、油腻感的影响,研究表明,改性大豆蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性介于进口酪朊蛋白和国产酪朊蛋白间,优于国产大豆分离蛋白;改性大豆蛋白替代进口酪朊酸钠50%应用于植脂奶油产品品质良好。
    22  鲜灵武长枣酒澄清工艺的研究
    刘慧燕 方海田 贺晓光 张惠玲
    2012, 28(10):1362-1365.
    [摘要](1014) [HTML](0) [PDF 477.00 K](637)
    摘要:
    以宁夏灵武长枣为原料,对鲜灵武长枣鲜枣汁发酵酒发酵工艺和澄清工艺进行了研究。采用正交试验,优化发酵工艺过程中的关键性因素,得出生产红枣酒的最佳发酵工艺条件;对澄清剂进行了单因素及复配实验,选择出最佳的澄清方法。鲜枣汁经发酵、澄清后得到最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的高品质鲜枣汁发酵酒。
    23  北虫草子实体核酸的提取研究
    丘明泉 莫树平 柏建玲 张菊梅 吴清平 王惠惠
    2012, 28(10):1366-1368.
    [摘要](868) [HTML](0) [PDF 323.61 K](593)
    摘要:
    本研究利用超声波辅助提取技术,结合生物酶破壁技术,以北虫草子实体为研究对象,以核酸提取率为评价指标,进行单因素实验和正交实验,摸索食用菌子实体风味成分提取的方法及各工艺参数。研究结果表明:影响北虫草子实体核酸提取率的因素从大到小依次为:超声波功率>纤维素酶添加量>超声波处理时间>提取温度。最佳条件为:超声波功率175 W,纤维素酶添加量1.6 g/L,超声波处理时间50 min,提取温度75 ℃,提取率为77.03%。
    24  酶解马铃薯淀粉制备脂肪模拟品的研究
    丛美娟 郭华
    2012, 28(10):1369-1373.
    [摘要](870) [HTML](0) [PDF 486.36 K](619)
    摘要:
    利用马铃薯淀粉制备酶变性淀粉,在单因素试验的基础上选择了淀粉浆浓度、酶解温度、酶解时间进行三因素三水平的正交试验,确定了较优的淀粉酶解工艺条件,使酶解淀粉的DE值稍大于2。再确定酶变性淀粉的糊化温度和糊化时间,制备用来模拟油脂的变性淀粉,以减少食用者的热量摄入,更加有利于人体健康。
    25  微波焙烤花生米工艺技术研究
    李雨露 毕海燕 宋立 马勇
    2012, 28(10):1374-1375.
    [摘要](999) [HTML](0) [PDF 380.41 K](602)
    摘要:
    本文主要研究利用微波加工五香花生米的工艺技术。通过二因素多重比较实验探索了最佳焙烤时间。以浸泡时间、盐水浓度、料液比为影响因素做正交实验,确定了最佳风味配方。结果表明:微波焙烤花生米的最佳工艺条件为:初焙烤2 min、复焙烤2 min、盐水浓度15%、浸泡时间2 h、料液浓度30%。
    26  超声波辅助提取松针多糖的工艺研究
    许丽丽 庄晓文
    2012, 28(10):1376-1379.
    [摘要](1005) [HTML](0) [PDF 344.07 K](598)
    摘要:
    采用超声波辅助提取法,对提取松针多糖的工艺条件进行研究。以水为提取溶剂,通过单因素试验研究5个因素:提取温度、超声功率、提取时间、料液比以及提取次数对松针多糖得率的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对超声波辅助提取松针多糖的工艺条件进行优化。结果表明,最佳条件为:提取温度79 ℃,超声波功率400 W,提取时间30 min,料液比1:30 (g/mL)。在此最佳工艺条件下提取1次,松针多糖得率为4.15%。
    27  苹果渣土豆火腿肠加工工艺研究
    翁梁 戴立上
    2012, 28(10):1380-1382.
    [摘要](854) [HTML](0) [PDF 443.36 K](658)
    摘要:
    试验对在火腿肠中添加苹果渣、土豆泥进行了研究。选用新鲜苹果去汁低温烘干得苹果渣、优质土豆蒸煮后炒制得土豆泥,结合火腿肠的生产工艺,制成苹果渣土豆火腿肠,研究表明,苹果渣的添加量4%,土豆泥的添加量5%时,经感官试验评定苹果渣土豆火腿肠具有很好的风味和丰富的营养。
    28  中心组合设计优化超声辅助酶法提取玉米须皂甙工艺研究
    关海宁 刁小琴
    2012, 28(10):1383-1385.
    [摘要](845) [HTML](0) [PDF 434.08 K](626)
    摘要:
    为研究玉米须皂甙的超声辅助酶提取工艺,应用中心组合试验设计,采用DPS软件进行二次多项式逐步回归分析,对提取工艺条件进行优化,确定玉米须皂甙的超声辅助酶提取的最佳条件:超声作用温度50 ℃、乙醇浓度90%、纤维素酶添加量1.62%、超声作用时间30 min,在此条件下玉米须皂甙提取率达2.24%。
    29  滚揉腌制条件对猪肉加工特性的影响
    杨勇胜 彭增起
    2012, 28(10):1386-1390.
    [摘要](860) [HTML](0) [PDF 355.50 K](654)
    摘要:
    研究了滚揉时间和食盐浓度,滚揉时间和焦磷酸盐(PP)浓度以及PP、三聚磷酸盐(TPP)、六偏磷酸盐(HMP)和滚揉时间对肉块腌制液吸收保留和蒸煮得率的影响。以猪里脊肉为研究材料,垂直于肌纤维方向切成2 cm肉块和腌制液混合滚揉腌制,研究不同处理条件下,腌制液吸收百分比、腌制液吸收率、腌制液保留量、腌制液保留百分比及蒸煮得率的变化情况。试验结果表明,随着滚揉时间、食盐浓度和PP浓度增加,腌制液吸收百分比逐渐增加,分别达到了38.7%和38.2%,但腌制液吸收率在滚揉2 h内是较大的,随着滚揉时间的延长逐渐减小。不同磷酸盐都提高了腌制液的吸收百分比和腌制液保留量,它们对腌制液吸收百分比和保留量的影响效益顺序是:PP>TPP>HMP。除了空白处理组外,随着滚揉时间、食盐浓度和PP浓度的增加,蒸煮得率逐渐增加,分别达到了94.6%和113.5%。不同磷酸盐都提高了滚揉腌制肉块的蒸煮得率,它们对蒸煮得率的影响效益顺序是PP>TPP>HMP。随着滚揉时间的延长,蒸煮得率分别达到了106.7 %、102.5%、88.2%。
    30  不同包制密度对粽子蒸煮和品质的影响
    陈云辉 李汴生
    2012, 28(10):1391-1395.
    [摘要](940) [HTML](0) [PDF 496.72 K](755)
    摘要:
    研究了不同包制密度对粽子蒸煮过程中平均水分含量、蒸煮熟化时间、质构和感官品质的影响。结果显示,不同包制密度粽子蒸煮过程中的平均水分含量都呈现出先快速增大后逐渐上升最后基本稳定的趋势;各粽子最终的平均水分含量与粽子包制密度成线性负相关;粽子煮熟所需时间与粽子包制密度的成线性正相关;粽子包制密度过小或过大都将降低粽子的感官品质,使粽子硬度过软或过硬,粘度不适,密度最小的粽子A(ρ=0.7606)表现出最小的硬度(642.67 g)、粘性(-803.69 g?s)、咀嚼性(299.53),但其粘聚性(0.56)最大;密度最大的粽子E(ρ=0.9366)表现出最大的硬度(19740.76 g)、咀嚼性(4053.88),但其粘聚性(0.33)和弹性(0.58)最小。
    31  红谷牛奶的研制
    熊贤富 黄红岺 蔡水根
    2012, 28(10):1396-1399.
    [摘要](942) [HTML](0) [PDF 447.79 K](716)
    摘要:
    以红豆、红米粉、全脂奶粉、花生酱等为主要原料制作一种复合蛋白饮料红谷牛奶,通过正交试验确定最佳感官配方为:3.0%全脂奶粉、3.0%红豆、1.0%红米粉、1.0%花生浆和7.5%白砂糖。通过对产品进行保温试验研究,得出最佳的乳化稳定剂的配方为:0.15%乳化剂(50%单甘酯和50%蔗糖脂肪酸酯)和0.05%结冷胶、0.12%黄原胶、0.03%的k-卡拉胶,此条件下能获得较好的感官品质和稳定性。
    32  凝胶色谱净化/气相色谱法测定鳗鱼中多种有机磷农药残留量
    段建发 林隆强 林文华 史佳虹 林超
    2012, 28(10):1400-1402.
    [摘要](1075) [HTML](0) [PDF 418.18 K](687)
    摘要:
    建立了凝胶色谱技术(GPC)净化,用气相色谱法测定水产品鳗鱼中11种有机磷农药残留量的方法。样品用乙酸乙酯/环己烷溶液(1+1,V/V)超声提取,GPC净化,收集所需流分,浓缩近干后用乙酸乙酯溶解定容,气相色谱分析。方法检测限(LOQ)为0.01~0.02 mg/kg,方法回收率为76.3%~106.8%,相对标准偏差(RSD)为2.3%~15.8%。结果表明,该方法操作简便快速、灵敏度高,符合实际应用需要。
    33  广州市售中药材中各形态铬的含量分析及其健康风险评价
    迟玉广 李中阳 黄爱华 肖凤霞 林励 李锦意
    2012, 28(10):1403-1406.
    [摘要](1001) [HTML](0) [PDF 435.36 K](652)
    摘要:
    建立广州市售10种中药材中六价铬、三价铬和总铬含量的浊点萃取-原子吸收检测方法,并对其含量水平和健康风险进行初步评价。结果显示,方法的线性、重现性、仪器精密度和回收率均符合定量分析要求。除葛根外,其他药材中总铬含量均超出国家的限量标准;如果以六价铬含量为标准,则只有柴胡、麻黄根和芦根超出限量标准。从健康风险指数来看,以每天服用一次计算,芦根中的总铬对人体健康存在一定风险,其它药材中中的铬对人体的健康风险很小。
    34  太平洋磷虾脂肪酸的气相色谱-质谱法分析
    王兰 岳荣岩 卢杰 韩玉谦
    2012, 28(10):1407-1410.
    [摘要](923) [HTML](0) [PDF 430.77 K](607)
    摘要:
    通过采用Folch法从太平洋磷虾(Euphausia Pacifica)中提取总脂,通过硅胶柱层析分析了总脂中中性脂、糖脂和磷脂的组成情况,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对这三类脂质的脂肪酸组成进行了分析和比较。结果表明,太平洋磷虾的总脂含量为15.16%,其中中性脂占总脂含量的70.19%,磷脂占25.15%,糖脂占4.66%。通过气相色谱-质谱分析从太平洋磷虾的总脂中共鉴定出20种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸11种,占总脂肪酸总量的55.54%。对中性脂、糖脂和磷脂的脂肪酸组成进行的分析比较表明,不同脂质中脂肪酸组成及其含量存在一定的差异。本文旨在为太平洋磷虾的营养评价和高值化利用提供一定的基础数据。
    35  火锅底料中吗啡组分的检测方法研究
    鲍会梅
    2012, 28(10):1411-1415.
    [摘要](895) [HTML](0) [PDF 507.36 K](691)
    摘要:
    采用高效液相色谱法,将组分从固体中转移到液体中是保障定量结果符合真实值的前提,将甲醇溶解法确定为前处理的基本方法。火锅底料中吗啡含量为5.51%、7.60%、10.20%,以C18柱为分析柱,使用国产固相萃取小柱可以得到98.7%的回收率。流动相0.05 mol/L磷酸二氢钾、0.0025 mol/L庚烷磺酸钠水溶液-乙腈;柱温35 ℃;流速1 mL/min;检测波长220 mm,分析了火锅底料中的吗啡。
    36  UPLC-MS/MS法测定大米中9种硫代氨基甲酸酯类农药残留
    刘莉萍
    2012, 28(10):1416-1418.
    [摘要](829) [HTML](0) [PDF 447.37 K](618)
    摘要:
    本文建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测大米中9种硫代氨基甲酸酯类农药残留的方法。9种硫代氨基甲酸酯类农药在1.0~100 ?g/L范围内线性良好,相关系数为0.9966~0.9993,定量限小于0.5 ?g/L;9种目标物的回收率为76.0%~120.0%,相对标准偏差为2.2%~19.6%。该方法准确、灵敏、快速,可满足大米中9种氨基甲酸酯类农药残留量的检测需要,该研究对食品安全及风险预警具有一定参考意义。
    37  气相色谱-质谱法检测减肥食品中芬氟拉明和西布曲明
    朱志鑫 吴惠勤 黄晓兰 林晓珊 黄芳
    2012, 28(10):1419-1422.
    [摘要](1039) [HTML](0) [PDF 439.37 K](645)
    摘要:
    采用气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,选择离子检测法(SIM),建立了减肥食品中芬氟拉明和西布曲明的测定方法。样品经乙醇超声提取,用HP-5 MS石英毛细管柱分离,选择m/z 72、114和159用于SIM检测,并根据提取离子色谱图的峰面积比进行目标物确证,实现了色谱保留时间、质谱特征离子同时定性,消除了减肥食品中复杂基体的干扰,避免了假阳性结果的出现。西布曲明和芬氟拉明在0.1 mg/L~50 mg/L浓度范围内与峰面积之间线性关系良好,在低、中、高3个添加水平范围内的平均回收率为93.8%~97.6%,检测限可以达到1.0mg/kg,可用于减肥食品中非法添加芬氟拉明和西布曲明的检测。
    38  食品塑料包装材料中邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯的暴露评估
    白艳红 许珂 赵电波
    2012, 28(10):1423-1428.
    [摘要](908) [HTML](0) [PDF 609.35 K](626)
    摘要:
    文中主要综述了食品塑料包装材料所用邻苯二甲酸酯类增塑剂中,邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯(DEHP)的性质、来源、毒性及危害。提出了预防措施和建议,为食品塑料包装材料的安全性以及包装食品的安全性的相关研究提供参考依据。

    主编:李琳教授

    创刊:现代食品科技

    国际标准刊号:ISSN 1673-9078

    国内统一刊号:CN 44-1620/TS

    国内邮发代号:46-349

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