2007年第23卷第8期文章目次

2007, 23(8):1-4.

[摘要](98) [HTML](0) [PDF 7.38 M](342)

摘要:
以硒酸精氨酸（ASe）为有机硒源培养富硒酵母，并添加维生素E（VE）观察其对富硒的协同作用。分别以不同添加量和时间在培养基中添加ASe，在添加硒浓度为120 mg/L时补加不同浓度维生素E，用称重法测定生长曲线，原子荧光光度计测硒含量。结果可见与二氧化硒（SeO2）相比，添加ASe对酵母生长没有抑制作用，培养酵母4 h后添加120 mg/L硒，8 h收获，酵母硒含量达到87.0051 μg/g干酵母。维生素E能促进酵母生长，但对硒含量无明显影响。因此ASe能被酿酒酵母富集。

2 黄酒生产用酵母的分离与筛选

刘磊，吴晖，刘冬梅，余以刚，李晓凤

2007, 23(8):5-8.

[摘要](134) [HTML](0) [PDF 323.89 K](302)

摘要:
从5种不同的黄酒酒药中分离出了10株酵母菌，并观察了它们的细胞形态和群体形态特征。通过对10株酵母比较发现，1号酵母和8号酵母在发酵能力、抗高温能力、耐乙醇能力及凝聚性等方面优于其它酵母，从而筛选出两株性能优良的黄酒生产酵母菌株。

3 何首乌叶绿体matK基因序列分析

严萍，焦旭雯，庞启华，沈艳景，赵树进

2007, 23(8):9-13.

[摘要](86) [HTML](0) [PDF 5.33 M](324)

摘要:
目的通过DNA序列变异，初步研究何首乌品种的亲缘关系及其与地理分布的相关性。方法采用PCR直接测序技术对来源于何首乌15个居群的17个样品的叶绿体matK基因进行测序分析研究。结果何首乌的matK基因长度均为1271bp，根据排序比较,何首乌17个样品间存在12个变异位点,用UPGMA（不加权的算术平均对群法）法构建的系统分支树将其分成四支。结论 matK基因序列可变位点为何首乌品种的归并提供了分子依据，且品种的亲缘关系与地理分布呈良好的相关性。

4 琥珀酰化脱脂豆粕流变性质研究

张军涛，李理，杨晓泉

2007, 23(8):14-16.

[摘要](89) [HTML](0) [PDF 5.53 M](341)

摘要:
本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究。结果表明：琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加先增大后减小，均呈现出剪切稀化现象，较未改性脱脂豆粕溶液的粘度均降低。随着琥珀酰化试剂用量的增加，其储能模量（G’）和损耗模量（G”）的线性范围有所增大；改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质。

5 超声波对脂肪酶酶学特性的影响

马歌丽，董文惠，张勇，朱林

2007, 23(8):17-19.

[摘要](118) [HTML](0) [PDF 242.90 K](225)

摘要:
研究了超声波对脂肪酶水解橄榄油反应的影响及超声波处理后脂肪酶的酶学特性。研究结果表明：超声波促进脂肪酶水解橄榄油反应的最佳条件是：超声功率200 W、超声频率20 kHz、超声处理时间8 min。在最佳超声条件下，脂肪酶的活力有所提高，但其最适作用pH和最适温度没有改变。

6 番茄红素生产菌株的筛选

姜大伟

2007, 23(8):20-22.

[摘要](113) [HTML](0) [PDF 15.86 M](377)

摘要:
本文采用光合细菌类生产番茄红素，对本实验室保存的光合细菌菌株产生番茄红素能力进行了比较，得到了番茄红素产生量较高的菌株R. azotoformans Y6，其番茄红素产量为8.02×10-3 mg/L。

7 泡菜中乳酸菌最高耐受加热温度试验

胡俊，何锦风，蒲彪

2007, 23(8):23-25.

[摘要](144) [HTML](0) [PDF 3.62 M](330)

摘要:
本文以方便廉价的泡豇豆为原料，测定泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度、OD值和产酸能力，经过温度梯度试验得出泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度为35~40 ℃，但是经过高温处理后泡菜中的乳酸菌的OD值差异显著，且产酸能力明显下降。

8 交联复合改性对马铃薯淀粉糊黏度性质的影响

黄强，罗发兴，张嘉诚

2007, 23(8):26-28.

[摘要](103) [HTML](0) [PDF 373.67 K](221)

摘要:
本文系统研究了以环氧丙烷羟丙基化以及羟丙基和三偏磷酸钠交联复合改性对马铃薯淀粉糊黏度性质的影响。采用Brabender连续黏度测定仪测定，结果表明，马铃薯淀粉经羟丙基改性后，起糊温度下降，峰值温度显著上升，但峰值黏度有所下降，糊的破裂强度和冻融稳定性得到明显改善，但糊的黏度稳定性(热糊稳定性和冷糊稳定性)改善不明显；羟丙基、交联复合改性也降低了马铃薯淀粉的起糊温度，同时也改善了淀粉破裂强度和冻融稳定性等，但较单一羟丙基改性对淀粉糊黏度性质的改善不明显。

9 烘焙豆粉对烘焙产品的品质影响研究

何玉珍，赖富饶，吴晖

2007, 23(8):29-31.

[摘要](94) [HTML](0) [PDF 11.23 M](342)

摘要:
采用粉质仪法和拉伸仪法及烘焙实验，研究了烘焙豆粉对小麦面团流变学特性和面包及蛋糕品质的影响。结果表明，在面包粉加6%烘焙豆粉，蛋糕粉加10%烘焙豆粉的用量下，添加烘焙豆粉后，面团的吸水率和延展度提高，耐揉指数、粉质质量指数、抗拉伸阻力及拉伸比例降低，面包和蛋糕的表皮颜色、质地及蛋糕的组织结构都有所改进。

10 红曲霉菌固体发酵产Monaclin K工艺的优化

董文宾，陶璐，张建华，郑丹，荣晓峰，吴旭

2007, 23(8):32-35.

[摘要](119) [HTML](0) [PDF 275.36 K](255)

摘要:
以大米为原料，对红曲霉固体发酵生产功能性红色素和Monaclin K的培养条件和培养基进行了优化。考察了起始含水量、发酵时间、培养基pH值等因素的影响，以及大米培养基中添加附加碳源、氮源、无机盐等的影响。

11 2,2-二苄基-4,6-二苯基-1,3,5三硫环己烷的合成及香气研究

冯驸，胡卫兵，余爱农，胡颖，黄廷伦，刘胜茂

2007, 23(8):36-39.

[摘要](90) [HTML](0) [PDF 276.60 K](247)

摘要:
以对甲苯磺酸为催化剂，中间体二苄基二硫醇和苯甲醛为原料，无水乙醇为溶剂，合成了新型香料2,2-二苄基-4,6-二苯基-1,3,5三硫环己烷，产率为63.0%，用IR，1H NMR和MS证实了目标化合物结构，并对2,2-二苄基-4,6-二苯基-1,3,5三硫环己烷的香气进行了鉴定，结果表明2,2-二苄基-4,6-二苯基-1,3,5三硫环己烷具有浓郁的葱蒜气味，其阈值在水中为0.2210-6~0.3710-6 mol/L,在植物油中为1210-6~15.3310-6 mol/L。

12 提高奶糖品质的工艺研究

王勃

2007, 23(8):40-42.

[摘要](101) [HTML](0) [PDF 287.56 K](218)

摘要:
本文对提高奶糖品质的工艺进行了研究，实验表明：微胶囊技术可延缓奶糖的香味挥发；乙基麦芽酚对奶糖的原香有增香作用；处理好配方中各组分比例和控制好工序的关键参数，可解决产品粘纸、粘牙、返砂等问题和改善口感和保持奶糖的多相结构稳定；合理添加β-胡萝卜素增强奶糖的营养价值。经鉴定，改进后奶糖的品质比一般奶糖有了明显提高，具有一定的市场价值。

13 水蒸汽蒸馏和超临界CO2萃取对中药益智挥发油萃取的比较

张文焕，陈健，黄惠华

2007, 23(8):43-45.

[摘要](117) [HTML](0) [PDF 317.83 K](267)

摘要:
本文主要研究了传统中药广东益智的挥发油化提取工艺。比较了水蒸汽蒸馏（SDE）和超临界CO2萃取技术（SFE-CO2）对益智的挥发油的提取率，并运用GC-MS法分析了两种提取物中的挥发油化学成分。结果表明，两种方法获得的益智挥发油的主要成分组成基本一致。

14 影响浸泡法加工松花蛋质量的因素新探

魏建春，杨宝进，张一鸣

2007, 23(8):46-48.

[摘要](121) [HTML](0) [PDF 158.48 K](339)

摘要:
本实验研究了浸泡法加工松花蛋时氢氧化钠浓度、料液体积、浸泡蛋的重量三者间的关系。结果表明，料液中氢氧化钠的浓度在2%~5%时都可以做成合格的松花蛋。蛋重:料液重为1:3时，氢氧化钠浓度应控制在2%。蛋重:料液重为1:2时，氢氧化钠浓度应控制在2%。蛋重:料液重为1:1.5时，氢氧化钠浓度应控制在3%。蛋重:料液重为1:1时，氢氧化钠浓度应控制在4%。

15 抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用研究

谢荣辉

2007, 23(8):49-50.

[摘要](140) [HTML](0) [PDF 166.18 K](261)

摘要:
研究了抗氧化剂在鲨鱼肉中的应用。结果显示特丁基对苯二酚（TBHQ）对鲨鱼肉具有良好的抗氧化效果，但由于其难溶于水，应用上增加了产品的成本和加工难度；而没食子酸丙酯虽然没有TBHQ的抗氧化效果好，其易溶于水，是一种比较理想的抗氧化剂；在同等条件下VE也有一定的抗氧化性能；而焦磷酸钠则不宜作作鲨鱼肉的抗氧化剂。

16 提高水牛奶稳定性的研究

谢秉锵，李晴华，周雪松，张多敏

2007, 23(8):51-53.

[摘要](168) [HTML](0) [PDF 280.01 K](253)

摘要:
本文研究了乳化剂、胶体及盐对水牛奶油脂析出率、离心沉淀率和粘度的影响，结果表明，单甘酯和蔗糖酯用量比为4:1且总量为1.5‰，羧甲基纤维素钠添加量为0.2‰，柠檬酸钠添加量为0.2‰时，水牛奶的油脂析出率、离心沉淀率明显降低，粘度提高，产品风味浓郁、口感饱满。

17 现代啤酒工厂原料和糖化工段的设备选择

钱列生，潘建中

2007, 23(8):54-56.

[摘要](101) [HTML](0) [PDF 174.00 K](253)

摘要:
本文着重对新建啤酒工厂原料和糖化工段使用的各种设备如何选择进行了系统的介绍，范围覆盖了从原料进仓到冷麦汁的制成，旨在为在建或技改的啤酒企业提供参考。

18 低糖人参果保健饮料加工技术的研究

董文明，林奇，樊爱萍

2007, 23(8):57-60.

[摘要](114) [HTML](0) [PDF 248.04 K](268)

摘要:
以新型珍贵水果人参果为原料，在了解人参果主要成分的基础上，深入研究了护色、灭酶、调配等因素对人参果饮料品质的影响。并选择最佳工艺条件制得一种低糖的并具有人参果特有风味及丰富营养价值的新型保健饮料。

19 李红色素的理化性质及其应用研究

詹嘉红，蓝宗辉

2007, 23(8):61-63.

[摘要](143) [HTML](0) [PDF 264.81 K](240)

摘要:
从李果实中提取红色素，并对其理化性质和应用进行了初步研究。结果表明，李红色素的最大吸收波长为510 nm。该色素对酸、热较稳定，对光、氧化剂和还原剂较不稳定，大多数食品添加剂对色素的稳定性有影响，但蔗糖无影响。将李红色素应用于饮料、白酒的着色，则呈现出较稳定的特征。

20 流通领域几种食品质量的评价

余以刚，吴晖，温健昌，刘冬梅，李晓凤

2007, 23(8):64-67.

[摘要](125) [HTML](0) [PDF 243.54 K](232)

摘要:
本文对近几年流通领域的食品，如饼干、糖果、豆制品、蜂蜜和月饼进行了抽查，并按国家标准进行检测。结果表明，这些食品的质量达标率逐年呈上升趋势，但同时仍然存在一定的质量问题，有些食品甚至是不安全的。

21 我国米粉安全标准问题的现状

幸芳，梁兰兰，阮征

2007, 23(8):68-70.

[摘要](135) [HTML](0) [PDF 236.90 K](344)

摘要:
本文阐述了米粉的安全标准现状。从完善我国米粉标准体系的角度，对米粉现有的三个标准在重要安全限量、食品添加剂等方面存在的问题进行了分析。

22 转基因食品安全性的探讨

郭桦，郭祀远

2007, 23(8):71-73.

[摘要](106) [HTML](0) [PDF 186.82 K](284)

摘要:
转基因食品是指以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品。本文通过对转基因食品现状的分析和讨论，指出对转基因食品的安全性的评估，必须从对人体健康的影响、对生态系统的影响以及对各国政治和经济关系的影响等方面综合考虑。同时，应制定相应的政策和管理措施，做到既以慎重的态度确保转基因食品的安全，又以积极的观念对待这一新生事物的发展，促进转基因技术的进步。使转基因技术在发展的同时能进一步造福人类。

23 高效液相色谱法对泡菜中L-乳酸和D-乳酸的手性分离和测定

刘冬梅，吴晖，余以刚，李晓凤，郭文洁，曾伟杰

2007, 23(8):74-76.

[摘要](237) [HTML](0) [PDF 4.11 M](510)

摘要:
采用高效液相法和手性分离柱对泡菜发酵上清液中的L-乳酸和D-乳酸进行分离和测定。泡菜的培养上清液用8000 r/min离心20 min，再用0.45 µm滤膜过滤。滤液用配备二极管阵列检测器的高效液相系统检测，检测波长为254 nm。检测色谱柱为手性柱Chirex 3126 (D)-penicillami（4.6 mm i.d×250 mm L, 5 µm），流动相为2 mmol/L CuSO4溶液（溶剂为5%的异丙醇溶液）。L-乳酸和D-乳酸的标准曲线在2.5~20.0 g/L范围线性良好，两者的线性相关系数都为0.999。泡菜滤液的L-乳酸和D-乳酸的回收率分别是99.82%和100.02%。该方法操作简便，精密度和准确度高，适用于泡菜中L-乳酸和D-乳酸的测定。

24 顶空气相色谱法测定食品中溴甲烷的残留量

吴玉銮，杜志峰，郭新东，黄金凤，罗海英，冼燕萍，王永华

2007, 23(8):77-79.

[摘要](104) [HTML](0) [PDF 9.19 M](365)

摘要:
建立了以顶空气相色谱测定食品中溴甲烷残留量的方法。把样品置于密封顶空瓶中，恒温后以顶空方式进样，配有μECD检测器的气相色谱测定，外标法定量。方法线性范围为10~100 μg/kg，检出限为10 μg/kg。添加回收率为95.9%~102.0%，变异系数为3.7%~6.5%。结果表明，该方法简单、灵敏、准确，适合食品中溴甲烷残留量的分析。

25 磷脂酶A1酶活测定方法的研究

李脉，杨继国，杨博

2007, 23(8):80-82.

[摘要](193) [HTML](0) [PDF 3.03 M](444)

摘要:
本文针对脂肪酶Lecitase®Ultra的特殊性（同时具有脂肪酶活性和磷脂酶活性），采用无油磷脂为底物的酸碱滴定法测定Lecitase®Ultra的磷脂酶酶活，探讨了测定中的几个关键因素对酶活测定值的影响，建立了一套快捷可靠的磷脂酶酶活测定方法。

26 豉香型白酒国家标准修订的研究

冯志强，郭新光

2007, 23(8):83-85.

[摘要](90) [HTML](0) [PDF 271.52 K](226)

摘要:
根据国家标准化管理委员会下达的国家标准制修订项目计划的通知，对已颁布实施了10年的豉香型白酒国家标准进行修订。通过样品的收集、分析试验、数据的系统分析、综合整理、会议研讨及函审，形成新的国家标准文本。

27 植物蛋白膜的应用及研究进展

敖利刚，吴磊燕，赖富饶

2007, 23(8):86-89.

[摘要](92) [HTML](0) [PDF 206.49 K](431)

摘要:
介绍了植物蛋白膜的功能特性，成膜机理和膜改性研究进展。各种植物蛋白膜及其复合膜具有机械强度、透气性、阻水性等优良特性，有着广阔的应用前景。

28 燕麦β-葡聚糖的物理特性和生理功能研究进展

杨卫东，吴晖，赖富饶，陆玲，王蓓蓓，刘志雄

2007, 23(8):90-93.

[摘要](93) [HTML](0) [PDF 353.31 K](1126)

摘要:
本文综述了燕麦β-葡聚糖的特性以及生理功能，展望了燕麦β-葡聚糖作为一种功能性营养因子的应用前景。

29 海绵生物活性肽

赖毅东，彭喜春

2007, 23(8):94-97.

[摘要](121) [HTML](0) [PDF 276.02 K](241)

摘要:
海绵生物是种类繁多的共生体,其生存环境复杂、代谢途径独特，其次生代谢产物丰富多样。目前，海绵生物活性肽的研究极为活跃。本文在分析海绵生物活性肽分子结构的基础上，综述了从海绵中发现的肽具有各种生物活性，包括抗肿瘤活性、抗病毒活性、抗菌活性以及其它很多种不同的活性。指出海绵动物是一个极大的药物库，展望了海绵生物活性肽的应用前景。

30 发酵设备课理论性与实操性相结合的教学方法初探

黄儒强，尤蓉，李娘辉

2007, 23(8):98-99.

[摘要](2030) [HTML](0) [PDF 181.71 K](259)

摘要:
本文对发酵设备课理论性与实操性相结合的教学方法进行了初步的探讨，阐述了三个方面的具体措施，实践证明，理论性与实操性相结合的方法能起到较好的效果。

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