2007年第23卷第10期文章目次

李华，刘通讯

2007, 23(10):1-3.

[摘要](60) [HTML](0) [PDF 5.55 M](439)

摘要:
采用乙醇沉淀，在抗坏血酸和还原铁粉、50 ℃水浴的条件下，富血红素多肽酶解液及其超滤分离组分（透过液和截留液）以2:1比率（v/m）分别与FeCl2反应1 h得总铁含量为127.34 mg/g，128.70 mg/g和47.83 mg/g的多肽螯合铁。红外光谱分析表明：多肽螯合铁形成新的－C≡N特征吸收峰，证明了多肽与铁形成新的化学结构。脂肪储藏实验表明：在促进脂肪过氧化值升高方面，富血红素多肽螯合铁比富血红素多肽酶解液和透过液要强，但比FeCl2弱。

2 CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响

刘晓艳，白卫东，赵文红，林士莹，吴伟媚

2007, 23(10):4-6.

[摘要](116) [HTML](0) [PDF 3.69 M](319)

摘要:
本文以柿子为实验原料,采用CaCl2溶液对柿子汁进行脱涩，对CaCl2溶液浓度、脱涩温度、脱涩时间、及脱涩pH值进行探讨。通过正交试验得出，用1.6% CaCl2溶液控制在pH 4.5和40 ℃的条件下脱涩20 h，脱涩率达到88.57%。

3 鱼鳞中糖缀合物的提取与体外抗氧化活性研究

刘安军，袁博，曹东旭，刘爽，樊柳荫

2007, 23(10):7-10.

[摘要](89) [HTML](0) [PDF 14.12 M](359)

摘要:
本文探索了利用碱浸提和酶法从淡水鱼鳞中提取糖缀合物的技术，通过考察NaOH浓度、料液比、提取时间对糖缀合物提取效率的影响，确定了其提取的最佳条件为：0.3 mol/L NaOH溶液、料液比为1:5、室温提取18 h。对提取物初步分析后，进行体外抗氧化活性研究，结果表明鱼鳞糖缀合物对DPPH•、O2.-、•OH有较强的清除能力，同时也有较好的还原能力和抗脂质过氧化能力。

4 壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和Ca2+螯合能力

吴小勇，曾庆孝

2007, 23(10):11-14.

[摘要](94) [HTML](0) [PDF 241.48 K](376)

摘要:
壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和金属离子螯合能力对其应用，特别是对其在食品工业中的应用有重大影响。本文研究了特性粘度和脱乙酰度对壳聚糖乳化性能、絮凝能力和Ca2+螯合能力的影响，结果表明，脱乙酰度相同的壳聚糖，特性粘度越高，乳化能力和乳化稳定性越好，絮凝能力和Ca2+螯合能力越强；而对于特性粘度相近的壳聚糖，脱乙酰度越高，乳化能力和乳化稳定性反而越差，但絮凝能力和Ca2+螯合能力，随壳聚糖脱乙酰度升高而增强。

5 加镧液体培养灰树花富集有机铬的研究

余胜光，沈霞，刘惠娜

2007, 23(10):15-17.

[摘要](73) [HTML](0) [PDF 230.87 K](234)

摘要:
本文在部分文献的基础上研究了稀土元素之一的镧元素（La）对灰树花菌丝体富集有机铬的影响。研究发现镧能有效促进灰树花富集有机铬，用灰树花菌丝体的优化培养基（以1 L计，含5 mg CrCl3•6H2O、100 mg La(NO3)3、300 g马铃薯、36 g葡萄糖、35 g麸皮）培养灰树花菌丝体，灰树花菌丝体中的有机铬的产量为25.61 μg/g，比未加镧元素的增加18.33 μg/g。

6 谷氨酰胺转胺酶对豆腐凝胶强度的影响

张涛，沐万孟，江波，倪逸慧

2007, 23(10):18-21.

[摘要](70) [HTML](0) [PDF 269.64 K](280)

摘要:
本文主要研究谷氨酰胺转胺酶（TGase）对豆腐的凝胶强度的影响。运用单因素及正交实验法得出：在豆浆中蛋白质浓度为9%的条件下，TGase酶的添加量0.8 U/g蛋白质, 离子强度0.3、pH 7.0时，在50 ℃下加热1.5 h时凝胶强度为148.6 g，并且具有良好的感官品质。

7 纳豆激酶高产菌株筛选及发酵条件优化

杨郁，张丽靖，天知诚吾

2007, 23(10):22-25.

[摘要](121) [HTML](0) [PDF 1.60 M](448)

摘要:
本实验对日本产优质纳豆中分离纯化得到的15株纳豆激酶菌株进行了研究。通过对其产纳豆激酶能力的测试，筛选出1 mL发酵液产酶为900 IU的N-15株；然后通过单因素试验和正交试验，最终确定其最佳培养条件：培养基由2%蔗糖和2%豆粕组成，发酵温度为37 ℃，起始pH为7；用此优化培养基发酵菌株，菌株产酶量为1033 IU/mL，比优化前有显著的提高。

8 热协同超高压处理对苹果酱品质的影响

周婧琦，赵光远，张培旗，白艳红

2007, 23(10):26-28.

[摘要](106) [HTML](0) [PDF 189.58 K](258)

摘要:
苹果酱经40 ℃~60 ℃协同500 MPa的处理后，果浆中检测不到微生物。经40 ℃协同500 MPa的处理后，果浆中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异（p>0.05）；50 ℃和60 ℃协同500 MPa处理后，除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高，果浆的L值显著升高，改善果浆色泽。热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异（p>0.05），但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的。

9 二氢槲皮素衍生物的制备及其抗氧化性能研究

席丹莹，王正平，宁正祥

2007, 23(10):29-31.

[摘要](103) [HTML](0) [PDF 6.25 M](427)

摘要:
通过曼尼希（mannich）反应由二氢槲皮素制备其衍生物－曼尼希碱盐，考察其对DPPH自由基清除能力及其在KI-H2O2体系和猪油中的抗氧化性能。通过实验证明，二氢槲皮素曼尼希碱盐常温下在水中的溶解度大于二氢槲皮素。其对DPPH自由基的清除能力比二氢槲皮素有所增加。在KI-H2O2体系中二氢槲皮素曼尼希碱盐的抗氧化能力比二氢槲皮素、槲皮素和抗坏血酸都要强。其对猪油的抗氧化能力比二氢槲皮素弱，但是比BHT强，在猪油中最佳添加量为2.0 mmol/L。

10 葛根煎剂对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖及其并发症的影响

贺筱蓉

2007, 23(10):32-33.

[摘要](60) [HTML](0) [PDF 195.57 K](253)

摘要:
以四氧嘧啶致小鼠建立糖尿病模型，经葛根煎剂灌胃，连续35 d，每周测定空腹血糖和体重；小鼠在灌胃结束后，断头处死，分别取其胰腺和肾脏做切片进行检查。结果显示：葛根煎剂对糖尿病模型小鼠空腹血糖水平有一定的降低作用，但作用强度较弱；能改善小鼠体质的作用；对肾病并发症有较好的疗效，对被破坏的胰岛细胞有恢复和修复作用。

11 变性木薯淀粉糊精的制备工艺及其性质研究

孙静文，刘继伟，郝晓敏，谷长生，宋文东

2007, 23(10):34-36.

[摘要](96) [HTML](0) [PDF 2.80 M](462)

摘要:
以木薯淀粉为原料，采用醇介质酸水解制备变性木薯淀粉糊精。通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件，并对此条件下得到的产品进行了性质研究。结果表明，该产品持水性比原淀粉大，吸湿性较强，感官及其理化特性符合麦芽糖标准，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降，酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。

12 木瓜蛋白酶对牦牛肉嫩化效果的研究

施帅，杨士章，牛林

2007, 23(10):37-39.

[摘要](98) [HTML](0) [PDF 238.83 K](325)

摘要:
本文对木瓜蛋白酶对牦牛肉嫩化效果进行研究，并对处理后的样品的感观品质、剪切力变化、肌纤维直径和pH值进行测定。结果表明：在20 ℃下，注射24000 U/kg木瓜蛋白酶并在20 ℃下放置30 min，再冷却至5 ℃的嫩化条件较好。处理后的样品的感官品质不会改变，剪切力随着贮藏时间的延长均显著降低，肌纤维直径有变细现象，pH值基本稳定。

13 柿子醋饮料的研制

白卫东，刘晓艳，赵文红，林士莹，蔡艳萍

2007, 23(10):40-43.

[摘要](159) [HTML](0) [PDF 4.84 M](439)

摘要:
本研究以柿子为主要原料，经果胶酶酶解后酒精发酵、醋酸发酵制成柿子果醋，再调配成柿子醋饮料。经单因素试验得出最佳的果胶酶酶解条件是温度55 ℃、加酶量0.02%、酶解时间90 min；经正交试验得出酒精发酵的条件是表观糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24 ℃条件下，发酵5 d；经正交试验得出醋酸发酵的条件是酒精含量8%、接种量10%、温度32 ℃的条件下，发酵7 d；经正交试验得出柿子醋饮料的最优配方是柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由此工艺得出的柿子醋饮料呈柿红色，酸甜适中，具有柿子果香、浓郁的蜂蜜香气。

14 海鲜酱制备工艺技术的研究

岑剑伟，李来好，杨贤庆，周婉君，郝淑贤，刁石强，吴燕燕，陈胜军

2007, 23(10):44-46.

[摘要](77) [HTML](0) [PDF 242.37 K](351)

摘要:
利用罗非鱼下脚料自溶及南美白对虾虾头酶解制取水解液，并以这两种水解液为主要原料，研制营养丰富的海鲜酱。其配方为:水解液50%、白糖5%、食盐15%、味精0.5%、淀粉4%、黄原胶0.25%、白酒2%、I+G：0.25%、酱油6%、姜汁甘草汁6%。该加工工艺简单易行，为水产品加工下脚料的综合利用提供了新思路。

15 香蕉汁的酶处理生产工艺研究

黄国平，张勇

2007, 23(10):47-49.

[摘要](88) [HTML](0) [PDF 248.80 K](295)

摘要:
本文研究了香蕉汁的酶处理工艺。研究表明采用果浆酶处理香蕉汁，可以明显提高产品的得率和澄清度，优化生产工艺条件为：果浆酶用量0.08%，酶解温度45 ℃，酶解时间120 min。酶处理法可明显提高香蕉汁的质量。

16 不同漂洗处理对罗非鱼浆的影响

张崟，陶红丽，曾庆孝，朱志伟

2007, 23(10):50-52.

[摘要](286) [HTML](0) [PDF 193.67 K](396)

摘要:
分析了水洗、酸洗和盐洗对罗非鱼浆的脱水性、罗非鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度的影响，并对漂洗中干物质的损失率作了分析。结果表明：酸洗和盐洗可以使鱼浆易于脱水，各种漂洗都可以提高鱼糜凝胶的持水性、白度及凝胶强度，但提高程度随漂洗处理的不同而异。酸洗可以降低鱼浆中干物质的损失。

17 珠母贝糖蛋白分离提取工艺条件优化

范秀萍，吴红棉，胡雪琼，江国烟

2007, 23(10):53-54.

[摘要](92) [HTML](0) [PDF 6.71 M](432)

摘要:
采用单因素实验与正交实验，研究珠母贝全脏器中糖蛋白的分离提取工艺条件。结果表明：珠母贝全脏器中糖蛋白的最佳分离提取条件为：以1.0 mol/L NaCl溶液为浸提剂，料液比为1:10，浸提温度为65 ℃，浸提时间为60 min，提取液经透析浓缩、醇沉后得到珠母贝糖蛋白，得率为3.37%，总糖和总蛋白含量分别为7.49%和25.33%。

18 姜汁乳的工艺研究

王文亮，祝清俊，吕铁信，孙永堂

2007, 23(10):55-57.

[摘要](83) [HTML](0) [PDF 202.29 K](274)

摘要:
以生姜、牛乳为主要原料，对姜汁乳的工艺进行了研究，并确定了其工艺参数。具体的工艺参数为：生姜3%、柠檬酸0.1%、CaCl2 0.05%、凝乳温度35 ℃。

19 番石榴叶中黄酮类物质提取及其抗氧化性研究

林燕如，丁利君

2007, 23(10):58-61.

[摘要](100) [HTML](0) [PDF 1.56 M](449)

摘要:
研究了番石榴叶中黄酮类物质的提取工艺,并用正交实验确定了最佳的提取条件。实验结果表明：番石榴叶中总黄酮类物质的最佳提取条件为原材料经过微波处理3 min，再用40%的乙醇回流3 h，此条件下黄酮得率为9.91%。抗氧化实验表明，番石榴叶黄酮提取物能有效抑制猪油的氧化，对羟自由基和超氧自由基有良好的清除作用。

20 半硬干酪加工工艺研究

李开雄，李星科，李应彪，贺家亮，卢士玲

2007, 23(10):62-65.

[摘要](97) [HTML](0) [PDF 272.64 K](335)

摘要:
本文主要研究了半硬干酪的加工工艺。通过试验得半硬干酪的最佳工艺条件为凝乳酶的添加量为3 g/100 L，不添加CaCl2，盐水浓度为12%，后熟温度为7 ℃。且凝乳酶的添加量和后熟温度对半硬干酪品质的影响相对较大。

21 熊果苷分离纯化研究

贺绍祥，梁静娟，庞宗文，周玉娟

2007, 23(10):66-68.

[摘要](132) [HTML](0) [PDF 301.57 K](244)

摘要:
研究了由米曲霉生物转化生成а-熊果苷的吸附特性及其分离纯化。从所用的几种大孔树脂中筛选出了一种分离效果较好的树脂S-8，并对S-8分离方法进行了优化。结果表明：S-8分离а-熊果苷的优化条件为样品pH=1，吸附1 h，上样量0.2 mg/g树脂，以蒸馏水洗脱，流速3 BV/h。在此条件下，可得到纯度为99%的熊果苷。

22 橙汁与魔芋凝胶复合果冻的研制

范雪层，何娜，邓红，李招娣

2007, 23(10):69-72.

[摘要](110) [HTML](0) [PDF 378.88 K](339)

摘要:
以橙汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维橙汁复合果冻，分别对魔芋精粉用量、凝固剂及橙汁用量、蔗糖与柠檬酸之比等工艺条件进行了研究，得到了魔芋橙汁复合果冻的最佳工艺配方：琼脂0.20%，蔗糖与柠檬酸之比为55:1（g/g），橙汁6%，魔芋精粉0.35%。采用该配方制备的果冻橙香浓郁、口感滑爽。

23 青梅果酱工艺研究

丁宇霞，赵宝华，张云，李欣，王慧铭

2007, 23(10):73-75.

[摘要](67) [HTML](0) [PDF 233.41 K](326)

摘要:
本研究通过正交试验探讨青梅果酱最佳配方，研究青梅果酱的制作工艺。根据实验结果表明，采用青梅400 g，白砂糖250 g，食盐0.2 g配比得到的果酱感官品质较好。青梅是我国的一种特色资源，有较高的营养价值及药用价值，有待于很好地开发利用，而青梅果酱正是其中的一种好方法。

24 食品中甲醛的来源与控制

俞其林，励建荣

2007, 23(10):76-78.

[摘要](93) [HTML](0) [PDF 272.43 K](540)

摘要:
为了正确认识和解决食品甲醛问题，本文通过收集国内外资料，结合实验室研究工作，对甲醛的危害、食品中甲醛的含量、来源以及国内外对食品中甲醛控制技术的研究作了综述，重点阐述了食品内源性甲醛的产生及控制。

25 我国柑橘产业应对日本“肯定列表制度”研究

李楷明，吉维，盛立新

2007, 23(10):79-82.

[摘要](85) [HTML](0) [PDF 1.93 M](328)

摘要:
柑橘是我国重要的出口农产品，日本是我国柑橘出口的主要市场之一。简要分析了“肯定列表制度”对柑橘的药残标准，提出了我国柑橘生产和加工企业应对“肯定列表制度”的策略和建议。

26 液质联用检测水产品中氯霉素、氟苯尼考和甲砜氯霉素的残留量

殷平，陈舜胜，邓晓军，赵善贞

2007, 23(10):83-87.

[摘要](95) [HTML](0) [PDF 30.56 M](439)

摘要:
建立了采用液相色谱－质谱同位素稀释法同时测定水产品中氯霉素、氟苯尼考、甲砜氯霉素三种残留药物的方法。样品采用碱化乙酸乙酯提取，同位素内标法定量。氯霉素、氟苯尼考、甲砜氯霉素三种药物的定量限（LOQ）分别为0.05 ng/mL、0.5 ng/mL、0.7 ng/mL；药物质量浓度分别在0.05~1.2 ng/g、0.5~20.0 ng/g和0.7~28.0 ng/g内，与相应的峰面积比值呈良好的线性关系，并且在鱼肉中氯霉素、氟苯尼考、甲砜氯霉素回收率分别为92.2%~125.5%、78.6%~102.7%和79.4%~121.0%，在虾肉中分别为98.5%~128.4%、73.5%~109.6%和87.7%~122.8%。该法具有简单、快速、简化样品前处理步骤等优点。

27 高效液相色谱法测定畜、禽肉中土霉素的残留量

修丽华，王陆玲，许跃东，姜世娟，迟惠，宋永健，郭伟伟，王娟

2007, 23(10):88-89.

[摘要](74) [HTML](0) [PDF 2.48 M](274)

摘要:
土霉素属抗生素类药物，无公害食品标准规定应在0.1 mg/kg以下。按GB/T5009.116-2003国家推荐方法检测，方法检出限为0.15 mg/kg，很难满足判定要求。本文通过优化条件，摸索出一个简捷、快速、经济，又能保证一定精度的测定方法来满足分析要求。本方法加标回收率在96.0%~108.2%之间，线性系数R=0.9999，检出限0.08 mg/kg，分析时间仅为9 min，完全能够满足分析要求，具有广泛的应用前景。

28 GB10783-1996辣椒碱测定方法的研究及改进

王辉，李汴生，王超，尹林清

2007, 23(10):90-92.

[摘要](99) [HTML](0) [PDF 178.09 K](256)

摘要:
对GB10783-1996中辣椒碱含量的测定方法及辣椒碱的稳定性等特性进行了研究。分析了振荡、pH值、加热温度及时间对测定的影响。在一定范围内，振荡时间对辣椒碱含量测定的影响不大，一般性样品，包括油脂状辣椒精，采取手动振荡2~3 min即可达到良好的萃取效果。在配置完辣椒碱含量测定的溶液后，1号（加酸样品）及2号（加碱样品）即使在常温下放置1 d，其辣椒碱含量相当稳定；pH值对于测定的影响很大。样品pH 4~12国标可测定；待测液吸光度在pH值＜3.5及pH值＞12.5均无很大的变化，而在pH值为3.5~12.5的范围内，吸光度几乎呈线性变化。因此，为了得到可靠的辣椒碱测定值，须满足以下条件：将样品液调至pH 4~12。