酶辅助提取人参-五味子复合蛋白酶解物理化性质和抗氧化活性

Enzymatic Hydrolysis Physical Properties and Antioxidant Activity of Ginseng-schisandra Complex Protein by Enzyme-assisted Extraction

摘要:

以人参、五味子为研究对象，采用酶辅助提取法制备人参蛋白酶解产物（Panax Ginseng Protein Hydrolysates，PGPH）、五味子蛋白酶解产物（Schisandrae Chinensis Protein Hydrolysates，SCPH）、单混合蛋白酶解产物（Single Mixed Protein Hydrolysates，SMPH）和共提取复合蛋白酶解产物（Co-extraction of Protein Hydrolysates，COPH），对其理化性质和体外抗氧化活性进行研究，并对H2O2诱导的HepG2细胞氧化损伤的修复作用做出评价。结果表明，紫外吸收光谱中四种蛋白酶解产物在280 nm处均有蛋白特征吸收峰，红外吸收光谱中检测出不同蛋白酶解产物二级结构的差异，与其他三种蛋白酶解产物相比，COPH电泳在18，31 ku处出现新条带，并且COPH具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)清除能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2, 2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), ABTS)和羟基自由基清除能力，分别为86.62％、48.05％和95.96％，同时还原能力为13.57%。此外，高浓度COPH对HepG2细胞氧化应激损伤的修复存活率为82.08%，有效降低胞内活性氧水平。综上，本研究从大分子化合物的角度分析阐述了人参-五味子药对复合蛋白酶解产物理化性质及体外抗氧化活性的变化，为其在抗氧化功能性食品或保健食品工业中的应用提供参考。

Abstract:

以人参、五味子为研究对象，采用酶辅助提取法制备人参蛋白酶解产物（Panax Ginseng Protein Hydrolysates，PGPH）、五味子蛋白酶解产物（Schisandrae Chinensis Protein Hydrolysates，SCPH）、单混合蛋白酶解产物（Single Mixed Protein Hydrolysates，SMPH）和共提取复合蛋白酶解产物（Co-extraction of Protein Hydrolysates，COPH），对其理化性质和体外抗氧化活性进行研究，并对H2O2诱导的HepG2细胞氧化损伤的修复作用做出评价。结果表明，紫外吸收光谱中四种蛋白酶解产物在280 nm处均有蛋白特征吸收峰，红外吸收光谱中检测出不同蛋白酶解产物二级结构的差异，与其他三种蛋白酶解产物相比，COPH电泳在18，31 ku处出现新条带，并且COPH具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)清除能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2, 2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), ABTS)和羟基自由基清除能力，分别为86.62％、48.05％和95.96％，同时还原能力为13.57%。此外，高浓度COPH对HepG2细胞氧化应激损伤的修复存活率为82.08%，有效降低胞内活性氧水平。综上，本研究从大分子化合物的角度分析阐述了人参-五味子药对复合蛋白酶解产物理化性质及体外抗氧化活性的变化，为其在抗氧化功能性食品或保健食品工业中的应用提供参考。