首页 > 过刊浏览>2023年第39卷第11期 >2023,39(11):215-224. DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.11.1347
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槲皮素和NaCl添加量对牦牛肉饼蛋白质和脂质氧化的影响

Effects of Quercetin and NaCl Additives on Protein and Lipid Oxidation in Yak Meat Patties

发布日期:2023-12-12
作者简介:陈寒霜露(1998-),男,硕士研究生,研究方向:食品加工与安全,E-mail:2368078352@qq.com 通讯作者:李思宁(1988-),女,博士,副教授,研究方向:食品加工与贮藏技术,E-mail:616906108@qq.com;共同通讯作者:田木(1989-),女,博士,讲师,研究方向:功能性食品加工,E-mail:944783664@qq.com