华南农业大学食品学院
TS213.23
广东省农业攻关项目(2011A020202002);广州市民生科技重大专项(12B271140012)
(College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510640,China)
为丰富岭南特色风味果品的深加工品种,本文以番木瓜为原料,通过添加胶凝剂制作番木瓜风味果糕。以果糕的L值和综合感官评分为指标,采用单因素试验和L9(33)正交试验优化产品配方。试验结果表明:蔗糖添加量为蔗糖/果浆=1.0:2.0,以蔗糖和果浆总重量为基准计,添加卡拉胶1.0%、琼脂0.6%、魔芋胶0.2%、柠檬酸0.8%,所制成的番木瓜风味果糕色泽金黄、透明,酸甜适口,具有良好的咀嚼性。
柳雪姣,黄苇,黄玲芝.岭南特色果品风味果糕配方的研究[J].现代食品科技,2013,29(1):141-145.
