超声强化制备大豆蛋白-乳糖接枝物工艺条件的优化

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超声强化制备大豆蛋白-乳糖接枝物工艺条件的优化
DOI:
                        
CSTR:
                        
作者:
                        
作者单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室;华南理工大学轻工与食品学院
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:TS214.2
基金项目:国家自然科学基金项目(20806030)

The Optimization of Soy Protein-lactose Conjugates Prepared by Ultrasonic Assistance

Author:

Affiliation:

1.Sericulture & Farm Produce Processing Research Institute/ Guangdong Key laboratory of Agricultural Product processing,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou 510610,China)(2.College of Light industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China)

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摘要:

本文通过单因素结果并结合中心组合设计和相应面分析,研究了超声强化制备大豆分离蛋白(SPI)-乳糖接枝物的反应条件对接枝度的影响并得到了数学模型,优化了超声促进接枝反应的条件。结果表明:超声功率、超声时间和蛋白浓度对大豆蛋白-乳糖接枝物的接枝程度影响显著(P<0.05)。超声强化制备SPI-乳糖接枝物的最佳工艺条件为:超声功率250W,超声时间25 min,蛋白浓度为11 mg/mL,在此工艺条件下,接枝度最高可达到45.53%。结果表明:超声可以显著提高大豆蛋白-乳糖的接枝速率。

Abstract:

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引用本文

穆利霞,赵谋明,颜小平,廖森泰.超声强化制备大豆蛋白-乳糖接枝物工艺条件的优化[J].现代食品科技,2013,29(1):96-101.

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在线发布日期: 2013-08-14
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