糖化酶用量对酱香型白酒杂油醇的影响研究

Effect of Saccharifying Enzyme on Fusel Oil Content in wine

摘要:

研究了糖化酶对酱香型白酒发酵中杂油醇的影响,结果表明:酱香型白酒发酵中糖化酶对杂油醇生成量较大的抑制作用,和未添加糖化酶相比,糖化酶添加2×103U/g时,正丁醇、正丙醇、2-丁醇、异戊醇、异丁醇分别降低了57.22%、43.92%、72.38%、44.38%和90.75%,杂油醇总量降低了48.28%,添加糖化酶对控制酱香型白酒发酵产生杂油醇效果明显。

Abstract: