脱乙酰度、pH和离子强度对壳聚糖溶液流变性质的影响

首页 > 过刊浏览>2013年第29卷第1期 >11-14

脱乙酰度、pH和离子强度对壳聚糖溶液流变性质的影响
DOI:
                        
CSTR:
                        
作者:
                        
作者单位:郑州轻工业学院食品与生物工程学院;江南大学食品学院
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:TS201.2
基金项目:国家863计划项目(2007AA100401);重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200805);江苏省科技成果转化项目(BA2009082)

Effects of Degree of Deacetylation,pH and Ionic Strength on Rheological Properties of Chitosan Solution

Author:

Affiliation:

1.Department of Food & Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China)(2.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China)

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

本文对壳聚糖稀溶液的流变学性质进行了研究,重点探讨了脱乙酰度、pH值和离子强度对壳聚糖稀溶液的流变学性质的影响。结果表明:随着脱乙酰度的增大和pH值的增大,壳聚糖溶液的黏度先减小后增大,分别在脱乙酰度70.8%和pH 4.9时黏度达到最小;离子强度的增大导致壳聚糖溶液的黏度降低。黏度的变化与壳聚糖溶液的带电情况有直接关系,随着脱乙酰度的增大,壳聚糖溶液的Zeta电位和电导率一直在增大;随着溶液pH值的升高,溶液的Zeta电位在降低;而随着溶液离子强度和pH值的增加,溶液的电导率在增加。

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

李星科,纵伟,章银良,夏文水.脱乙酰度、pH和离子强度对壳聚糖溶液流变性质的影响[J].现代食品科技,2013,29(1):11-14.

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2013-08-14
出版日期:

杂志首页

杂志简介

编委会

投稿须知

过刊浏览

声名条款

征订服务

专栏征稿

作者园地

联系我们

English

引用本文

相关视频

分享

文章指标

历史

文章二维码