广州大学化学化工学院
TS229
广东省大学生创新实验项目(1107812003);第十三届全国挑战杯学生作品校级项目
(College of Chemical Engineering,Guangzhou University,Guangzhou 510006,China)
本文以热榨花生粕为原料,水解度(DH)为指标,用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、Alcalase蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶对花生粕进行酶解并筛选出最佳酶种,通过实验确定最佳酶为Alcalase蛋白酶。正交试验得出Alcalase蛋白酶的最适工艺条件:温度55℃、pH值8.5、加酶量8000 U/g、液固比12:1、水解时间3 h。在此条件下,DH高达18.45%。
毛晓宇,张春雨,陈晓丹,林思敏,黄谢俊,曾庆祝.酶解热榨花生粕制备花生多肽的研究[J].现代食品科技,2013,29(1):150-152,166.
