西昌学院
TS213.21
四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省科技厅富民强县项目(10SF003);西昌学院横向课题(10SF003)
GONG Fa-yong(Xichang College,Xichang 615013,China)
采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时,魔芋精粉添加量为1.61%,谷朊粉添加量为1.60%,苦荞面包比容最大。
巩发永.苦荞面包配方的优化[J].现代食品科技,2013,29(1):118-121.
