2008, 24(2):128-130.
摘要:
对β-环糊精对豆浆中的三种异黄酮苷原（黄豆苷原(daidzein)、大豆黄素(glycitein)和染料木黄酮(genistein)）的热稳定性的影响进行了研究。结果表明用HPLC分析时，流动相的配比为甲醇:5%冰乙酸＝40:60(V/V)时，标样及样品溶液的HPLC色谱分离效果最好。添加1% β-环糊精能提高豆浆中三种异黄酮苷原的热稳定性；95 ℃处理10 min后，添加β-环糊精的豆浆中黄豆苷原含量比未添加的豆浆增加8.89%，大豆黄素增加13.81%，染料木黄酮增加9.75%；121 ℃处理1 min后，添加β-环糊精的豆浆中上述三种异黄酮苷原含量比未添加的豆浆分别增加9.59%、8.77%、2.45%； 140 ℃处理10 s后，则分别增加8.90%、11.92%、6.69%。
