首页 > 过刊浏览>2015年第31卷第10期 >2015,31(10):69-73. DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.10.012
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酸面团发酵过程中蛋白质分解及多肽形成的变化规律

Patterns of Protein Degradation and Peptide Formation during Sourdough Fermentation

发布日期:2015-10-29
作者简介:作者简介:王金水(1964-),男,博士,教授,研究方向:食品生物技术