王春霞,范素琴,王晓梅,张娟娟,解素花.复配型面条改良剂的应用研究[J].,2013,29(1):177-180.
复配型面条改良剂的应用研究
Study on the Noodle-Improver Complex
  
DOI:
中文关键词:  海藻酸钠  黄原胶  面条  烹煮品质
英文关键词:
作者简介:
基金项目:
作者单位
王春霞,范素琴,王晓梅,张娟娟,解素花  
AuthorInstitution
WANG Chun-xia,FAN Su-qin,WANG Xiao-mei,ZHANG Juan-juan,XIE Su-hua  
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中文摘要:
      研究了四种食品添加剂对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用。结果表明,采用海藻酸钠0.15%,黄原胶0.08%,变性淀粉0.01%,SSL 0.05%复配而成的复合添加剂能明显改善面团特性,增强面条强度与烹煮品质。
英文摘要:
      
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