[关键词]
[摘要]
采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时,魔芋精粉添加量为1.61%,谷朊粉添加量为1.60%,苦荞面包比容最大。
[Key word]
[Abstract]
[中图分类号]
TS213.21
[基金项目]
四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省科技厅富民强县项目(10SF003);西昌学院横向课题(10SF003)
