灵芝蛋白酶解产物分析及其抗氧化活性的研究
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作者单位:

华南理工大学轻工与食品学院;中国热带农业科学院农产品加工研究所;农业部热带作物产品加工重点开放实验室;华南理工大学生物科学与工程学院

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通讯作者:

中图分类号:

TS201.2

基金项目:

国家自然科学基金项目(20436020);广东省科技计划项目(2009A030700007)


Analysis of Enzymetic Hydrolysis of Ganoderma lucidum Protein and Antioxidation of its Hydrolysates
Author:
Affiliation:

1.College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China)(2.Agriculture Products Processing Research Institute,Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences,Zhanjiang 524001,China)(3.Key Laboratory of Tropical Crop Products Processing of Ministry of Agriculture,Zhanjiang 524001,China)(4.School of Bioscience and Bioengineering,South China University of Technology,Guangzhou 510006,China)

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    摘要:

    采用商品蛋白酶Alcalase和Protamex对灵芝蛋白进行水解,并对灵芝蛋白水解前后抗氧化活性的变化进行了比较。结果表明:灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalase和Protamex水解10 h后,氨基酸态氮含量从酶解前的0.15 mg/mL分别增长到0.61 mg/mL和0.54 mg/mL;Protamex酶解得到的游离氨基酸Lys、Val、Leu、Thr、Phe、Ala、Arg、Ile、Cys、His和Try含量较高,Alcalase酶解得到的游离氨基酸Ala、Val、Glu、Leu、Arg、Try和Thr含量较高;灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalase和Protamex水解后,清除羟自由基的能力显著增强,水解前.OH自由基清除率为28.70%,水解后分别为39.10%和33.30%;还原力亦显著增强,水解前OD700值为0.21,水解后分别为0.35和0.34。

    Abstract:

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    引证文献
引用本文

黄生权,敖宏,曾凡逵,杨博.灵芝蛋白酶解产物分析及其抗氧化活性的研究[J].现代食品科技,2013,29(1):24-28.

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