黄生权,敖宏,曾凡逵,杨博.灵芝蛋白酶解产物分析及其抗氧化活性的研究[J].,2013,29(1):24-28.
灵芝蛋白酶解产物分析及其抗氧化活性的研究
Analysis of Enzymetic Hydrolysis of Ganoderma lucidum Protein and Antioxidation of its Hydrolysates
  
DOI:
中文关键词:  灵芝蛋白  蛋白酶  抗氧化  水解
英文关键词:
作者简介:
基金项目:国家自然科学基金项目(20436020);广东省科技计划项目(2009A030700007)
作者单位
黄生权,敖宏,曾凡逵,杨博  
AuthorInstitution
HUANG Sheng-quan,AO Hong,ZENG Fan-kui,YANG Bo  
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中文摘要:
      采用商品蛋白酶Alcalase和Protamex对灵芝蛋白进行水解,并对灵芝蛋白水解前后抗氧化活性的变化进行了比较。结果表明:灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalase和Protamex水解10 h后,氨基酸态氮含量从酶解前的0.15 mg/mL分别增长到0.61 mg/mL和0.54 mg/mL;Protamex酶解得到的游离氨基酸Lys、Val、Leu、Thr、Phe、Ala、Arg、Ile、Cys、His和Try含量较高,Alcalase酶解得到的游离氨基酸Ala、Val、Glu、Leu、Arg、Try和Thr含量较高;灵芝蛋白经过蛋白酶Alcalase和Protamex水解后,清除羟自由基的能力显著增强,水解前.OH自由基清除率为28.70%,水解后分别为39.10%和33.30%;还原力亦显著增强,水解前OD700值为0.21,水解后分别为0.35和0.34。
英文摘要:
      
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